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INTRODUCCIÓN
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1) DEFINICIÓN DEL NEGOCIO:
RESEÑA HISTORICA:
La comida vegetariana ha ido creciendo con el pasar de los años,
tomando vital importancia en la salud de las personas.
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únicos activos que poseía eran dos mesas y 4 sillas. Además solo
contaba con una cocinera especializada en dicho servicio.
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OBJETIVOS CUALITATIVOS:
OBJETIVOS CUANTITATIVOS:
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:
PROPIETARIO- ADMINISTRADOR
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EN EFECTIVO
Cocinero Cocinero
principal Auxiliar Operario
POR PENSION
Respecto al sector de la comida vegetariana, hasta hace algo más de una década
y media el consumo de comida vegetariana no era un hábito extendido. Sin
embargo, en los últimos años se ha potenciado el consumo de este tipo de
alimentación.
Para mayor comprensión del entorno empresarial se ha utilizado un análisis
FODA la cual describiremos a continuación:
FORTALEZAS:
Los pensionistas, constituyendo la totalidad de sus clientes fieles.
Los proveedores.
OPORTUNIDAD:
Crecimiento constante de los clientes sensibilizados y preocupados
por una alimentación sana.
Entre estos factores que determinan tal crecimiento tenemos:
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Aparición de enfermedades mortales en los animales comestibles
(ejemplo : la carne vacuna)
DEBILIDADES:
Falta de un local propio.
Poco equipamiento (en cuanto a mesas, sillas, etc.)
Poca estabilidad de los cocineros.
AMENAZAS.
La puesta en marcha de varios proyectos, con la idea de poner
nuevos restaurantes vegetarianos en la ciudad.
Estos factores han originado que el número de personas que se autodefinen como
vegetarianas vaya en aumento, favoreciendo las posibilidades del sector.
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aproximadamente 50 personas, de la cual obtuvimos los resultados que a
continuación señalamos:
Cabe resaltar que los asistentes no son del todo vegetarianos, los cuales
se pueden considerar como semi-vegetarianos Cuando analizamos el
comportamiento de compra, se comprueba que las personas que asisten al
restaurante ya tienen una decisión con respecto al plato que se servirán, y
otros optaron por pedir las platos a la carta.
Dialogando con unos clientes y con el dueño del local, notamos que asisten
al restaurante por los siguientes motivos: cuidados de la salud, bajar de peso
y además alegaban que estaban cansados de las comidas habituales ya que
consideraban que tienen muchos condimentos y les parece muy pesado
para su digestión, además piensan que el precio de los almuerzos es bajo y
la cantidad que sirven es suficiente.
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A este restaurante asistimos en calidad de clientes un día miércoles a la hora
de almuerzo (De 12 a 1:30 pm). Se alcanzó observar aproximadamente 27
personas, de ésta experiencia obtuvimos los resultados que a continuación
señalamos.
Las personas que asisten a este restaurante pertenecen a la clase social
media, las edades de los clientes fluctúan entre 25 y 60 años de ambos
sexos, la mayoría provenían de sus lugares de trabajo y llegan al restaurante
individualmente o en pareja cada veinte minutos.
Cuestionario
Género: F M Edad:
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ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
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a. Personas enfermas
b. Personas sanas
c. Todas las personas
3. ¿Por qué prefiere comer comida vegetariana?
a. Por salud
b. Para reducir peso .
c. Por recomendación de familiares y/o amigos.
4. ¿con que frecuencia visita un restaurante vegetariano?
a. D iariamente
c. Una vez a la semana
d. Una vez al mes
e. más de una vez al mes
5. ¿Conoce usted los beneficios que le ofrece este tipo de
Comidas?
Sí ¿Cuáles?
No
6 .¿Qué plato del menú prefiere usted?
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ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
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4.- PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
TOTALENCUESTADOSPORGÉNEROEINTERVALODEEDAD
1.- MACROSEGMENTACIÓN:
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b. Bajar de Peso.
c. Comer sano a la hora del almuerzo.
a. Hombres y Mujeres.
b. Población Económicamente Activa.
c. NSE medio, medio alto.
d. Grupo de Edad: 18-60 años.
e. Estilo de vida: personas que cuidan su salud y controlan su peso.
f. Ventajas Buscadas por los consumidores: Almorzar comidas sanas
fuera de casa.
g. Bajar de Peso.
h. Cambiar los hábitos alimenticios para tener una vida larga y sana.
2.- MICROSEGMENTACIÓN:
A. GEOGRÁFICA:
a. Variable Geográfica: Ciudad de Jaén.
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ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
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b. Zona: entorno de la ciudad de Jaén. (debido a la dimensión
estrecha de la ciudad de Jaén la zona y la Variable geográfica
abarcan el mismo lugar )
B. SOCIO-DEMOGRÁFICO:
a. Edad: 18-60
b. Sexo: Hombres y Mujeres.
c. Nivel Ocupacional: Oficinistas, Universitarios y ejecutivos.
d. Clase Social: Media, media alta.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA:
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Restaurantes de similares características a las nuestras ubicados en la
misma zona de influencia (en la ciudad de Jaén se encuentran
actualmente tres restaurantes vegetarianos). Por tanto, habrá que
estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico
saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la
diferenciación en los servicios que se ofrezca.
Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: establecimientos
de comida tradicional, de comida exótica, etc.
Y, en último término, cualquier tipo de negocio que ofrezca comida: bares,
cubicherías, comida rápida (hamburgueserías, salchipollos.), cafeterías,
recreos, etc.
ESTRATEGIAS DE MERCADO:
Objetivos:
Estimularla prueba del producto por parte de los nuevos
usuarios.
Asegurar la continuidad de compra y lealtad.
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Estrategia de Crecimiento:
1. Estrategias de Crecimiento Intensivo (Ansoff):
CUADRO Nº 1
PRODUCTOS ACTUALES NUEVOS PRODUCTOS
MERCADO
ACTUALES 1. Estrategia de 3. Estrategia de
Penetración de desarrollo del
el mercado. Producto.
CUADRO Nº 2
VENTAJA COMPETITIVA
Sector
Objetivos Industriales
Diferenciación Dominio por Costos
Estratégicos
Segmento
En Concreto Concentración o Enfoque (El Especialista)
Ingredientes:
Lechuga verde
2 tomates
2 cebollas
Culantro
Pepino, aceite
Orégano, sal
10 pecanas.
Manera de Prepararse:
Se lavan muy bien las verduras, se pelan las que necesitan
pelarse, se cortan en tiritas las zanahorias, cebollas, tomates y
se pica el culantro. Se colca todo en un recipiente y se
adereza con aceite, orégano, sal y al final se enpolvorea con
las pecanas quebradas, esta ensalada se sirve sola o con
arroz integral.
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Aspecto Nutricional:
Es una ensalada remineralizante del organismo, rica en sales
minerales y fibras de la mayor importancia.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es excelente para los anémicos, para el estreñimiento para
llevar con éxito la dieta de crudismo
Consejos Especiales:
Dios no ha dado abundantes recursos mediante la naturaleza
para evitar y curar las enfermedades, pero el hombre moderno
hace caso omiso a esto y procura se salud lejos de al fuente
que la produce.
b) Ensalada de Tomates:
d) Ensalada Mixta:
Ingredientes para 4 personas:
1 zapallito
2 zanahorias cocinadas
2 lechugas
1 palta
2 tomates, cebolla
Aceite, sal y orégano.
Manera de Preparar:
Se cocinan por aparte las zanahorias y el zapallito en rodajas
cuidando que no se deformen, se añaden los tomates en
rodajas, la lechuga en tiras o picado fino como cabello de
ángel, la palta en mitades iguales que las rodajas, se adornan
con los demás ingredientes y se añade al final el aceite y la sal
al gusto.
Aspecto Nutricional:
Rico en minerales, grasa, proteínas, vitamina “A” y yodina.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es muy recomendable para personas que sufren
inflamaciones, mal de la próstata, riñones, estreñimientos
crónicos.
Consejos Especiales:
Después de la fruta vienen los alimentos similares en su grado
de digestionalidad, las ensaladas de hojas tiernas y las
verduras sencillas y crudas, son entre los alimentos los que
más favorecen a enfermo por su similitud de acción salutífera
a las frutas.
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b) Crema de Habas:
c) Crema de Maíz:
Consejos Especiales:
Un régimen a base de frutas y verduras crudas más semillas
de los árboles, oleaginosas y cereales, es en verdad un
régimen muy sano y nutritivo para nuestras familias.
b) Sopa de Zapallito:
Consejos Especiales.
El anís estimula la digestión, combate inflamaciones y tiene un
efecto favorable contra cólicos. Evite tomar agua en las
comidas, tome líquidos después de la digestión y su estómago
se lo agradecerá, mente sana en cuerpo sano.
c) Sopa de Trigo y Zanahoria:
Consejos especiales:
Sea usted sabio y como para vivir y curarse al mismo tiempo,
nutrir y medicinar es en verdad, el arte más maravilloso y
valioso para el ser humano. Estudie las virtudes curativas y
nutritivas de cada alimento. No coma meramente para llenar el
estómago.
Procedimiento a Seguir:
Se ponen al fuego los tomates asándolos por otro lado se
sazona la cebolla, el pimentón tostado y cortado en tiras
cortas, cuatro ajos machacados, culantro, sal y aceite,
finalmente se agregan los tomates tostados sin cascara se
mezcla todo y se sirve.
Aspecto Nutricional:
Vitamina “C” y “A”, complejo “B”, potasio y fósforo.
Aspecto Medicinal:
El tomate es excelente para los casos de raquitismo, debilidad
pobreza de sangre, es emoliente, desinflamante y bueno para
evitar el estreñimiento, purificador sanguíneo y combate el
estornudo.
Consejos Especiales:
Sé sabio y duerme temprano come a tus horas.
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ADEREZOS ESPECIALES: La parte más importante de
un guiso es la sazón sin ello no vale para nada, puede tener
muy buena vista, puede tener buen olor, pero si no tiene buen
sazón no es nada, por ello esperamos que esta sección sea
de gran importancia.
a) Aderezo Español.
Ingredientes para 4 Personas:
2 cebollas
Aceite oliva
1 pimiento
3 ajos
Orégano, comino
Tomates sin centro.
Procedimiento a Seguir:
Se cortan en rodajas los tomates, los pimientos y las cebollas
se machacan ligeramente los ajos y se sazonan en una sartén
con aceite de oliva y sal y demás ingredientes, se deja hervir y
está listo.
Aspecto Nutricional:
Vitamina “C” y “A”, complejo “B”, potasio y fósforo.
Aspecto Trofoterapéutico:
Debilidad digestiva, diabetes, infecciones, artritis reumatismo e
intestinos perezosos.
El Buen Gusto:
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El buen sazón tiene mucho que ver con al salud de nuestro
organismo, pues una comida insípida puede estar causando
estragos, hasta en el mismo genio, figura y carácter.
b) Aderezo Sopas:
Ingrediente para 4 Personas:
1 cebolla
2 ajos
Kión
Tomates
Zapallo
Hierbabuena, culantro
Perejil, aceite
2 papas cocidas y sal al gusto.
Procedimiento a Seguir:
Se sazona la cebolla, se agregan todos los ingredientes y al
último se licua el tomate con agua, papa y el zapallo y se
agrega la sazón. Se deja unos minutos hasta que tome su
punto y se agrega a las sopas.
Aspecto Nutricional:
Minerales, calcio, hierro, vitamina “A” y “C”.
Aspecto Trofoterapéutico:
De gustativo, aperitivo, para anémicos, para debilidad
digestiva, para inapetentes, para niños y adultos sanos y / o
enfermos de muy fácil digestión, estimulante.
Aspecto Trofoterapéutico:
Para desnutriciones orgánicas, anémicas, diabéticas y debilitadas
en la sangre.
LAS CARNES VEGETARIANAS:Las carnes de origen animal
deja secuelas de saturaciones malsanas como ya es
conocido.
a) Jugo Carne Vegetal:
PROCESO PRODUCTIVO:
PRINCIPAL
Ensaladas
INGRESO
MATERIA COCINA
MENÚ
PRIMA
DEL
DÍA
Postres
AUXILIAR
Jugos
Otros
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GRÁFICO 2: Platos
A la Carta
PRINCIPAL
Ensaladas
especiales
PEDIDO
DEL COCINA
MENÚ
CLIENTE
DEL
DÍA
Postres
AUXILIAR
Jugos
Otros
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COCINA PRINCIPAL
2 4
INGRESO
A SS.HH
CAJA
6 1
ENTRA Y
SALIDA
EXPLICACIÓN DEL AREA DE TRABAJO:
1. En primera instancia el mesero (a) recoge el pedido del cliente.
2. El mesero traslada el pedido a la cocina Principal.
3. La Cocina Principal a su vez se apoya de una cocina auxiliar
para la preparación del plato.
4. Preparado el plato se le asigna al mesero la entrega del mismo.
5. El mesero entrega el pedido.
6. Finalmente el cliente se dispone a pagar y retirarse del local.
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CÁLCULO DE MATERIALES:
CUADRO Nº 3:
CUADRO Nº 4:
CUADRO Nº 1:
MAQUINAS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA PRESTAR EL SERVICIO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS CANTIDAD
Cocina a Gas marca “surge” 3
Horno Microondas 1
Licuadoras 3
Extractores 1
CUADRO Nº 2:
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PRESTAR EL
SERVICIO
HERRAMIENTAS CANTIDAD
Ollas principales 4
Ollas Auxiliares. 3
Platos Llanos. 40
Platos hondos. 40
Platos de 6 cm de radio. 40
Cucharas 50
cubiertos 52
Tazas 50
Vasos 48
escritorio 1
vitrinas 2
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mesas 10
Sillas 30
pizarra 1
4) ANALISIS ECONOMICO:
CÁLCULO DE LA INVERSIÓN:
comino
MANO DE
OBRA
Cocinero 1 550.00
principal
Cocinero 1 300.00
Auxiliar
Operario 1 150.00
blanco
laurel 4.00 1kg 4.00
albaca 2.00 1kg 1.00
Ajo 8.00 1kg 8.00
cebolla 2.00 10gr 20.00
MANO DE
OBRA
Cocinero _____ _____ _____
principal
Cocinero _____ _____ _____
Auxiliar
Operario _____ _____ _____
MATERIA
PRIMA
Harina de 2.00 300kg 600.00
maíz
Paico 0.50 100kg 50.00
picado
tomate 1.80 20kg 36.00
ajo 8.00 1kg 8.00
cebolla 2.00 20kg 40.00
laurel 4.00 1Kg 4.00
MANO DE
OBRA
Cocinero _____ _____ _____
principal
Cocinero _____ _____ _____
Auxiliar
Operario _____ _____ _____
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PRESUPUESTO DE COSTOS
Rubro Valor Unidades Costos Total
Unitario Requeridas Fijo Variable
COSTOS 780.00 00.00
INDIRECTOS
Mantenimiento 50.00
Del local
Sueldo de 150.00 1 150.00
Asistente
Luz 50.00 50.00
Agua 30.00 30.00
Alquiler del 500.00 500.00
Local
Crema de Tomate:
CTU= (1780 / 3 + 383.00) / 200
CTU= 4.88
Crema de Maíz:
CTU=(1780 / 3 + 738.00) / 200
CTU= 6.66
P.V = CT + U
Yuca Rellena:
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Crema de Tomate:
Crema de Maíz:
FLUJO DE CAJA
Concepto Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ingresos 0 4200 4400 4435 4560 4455 4415 4540 4400 4515 4515 4550 4830
Egresos -7067 -3480 -3530 -3535 -3615 -3430 -3480 -3610 -3500 -3505 -3600 -3310 -2530
Costo de -1657 -1700 -1750 -1755 -1835 -1650 -1700 -1830 -1720 -1725 -1820 -1530
ventas
Inversiones -3630
Depreciación -750
Costos -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780
Fijos
Flujo de -7067 720 870 900 945 1025 935 930 900 1010 915 2617 2300
Caja Final
PUNTO DE EQUILIBRIO:
Yuca Rellena.
BIBLIOGRAFÍA:
LINCOGRAFÍA:
WWW.GOOGLE.COM
WWW.COMIDAVEGETARIANA.COM