Top 10 Tendencias Aliment Arias

leonardo.moreno@unisabana.edu.
co 27/08/2010
TOP 10 EN TENDENCIAS
ALIMENTARIAS GLOBALES
Leonardo Moreno
Ingeniero Químico MSc
flmorenom@unal.edu.co
Mega-tendencias
Macro negocios
Diseño de productos
Desarrollo de nuevos negocios (4G)
Prever el futuro
Prospectiva tecnológica Basados en diferentes
estudios:
* TOP 10 Global Food
Trends.
Elizabeth Sloan
Food Technology 2007.
* ACNielsen
1
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010
1. Quick Fix – Cocina Rapida

En USA:
Promedio de horas laborales:
mujeres 7 h - hombres 8 h
77% de las comidas son preparadas
en casa
Preferencia por productos
convenientes
Influencia fuerte en la decisión

de compra:
Fácil de preparar 62%

Empaques resellables
41%
Freshness dating 35%
Fácil de limpiar
30%
Fácil de abrir 27%
Precocidos 16%
2
Modo de
preparación
de alimentos
hechos en
casa
2. Drive and Go - Domicilios

Crecimiento de 8%
sostenido en los últimos
tres años
El 60% de las personas

pide domicilios al menos
una vez a la semana
3
Usualmente las principales elecciones

son:
◦ Pizza
◦ Hamburguesas
◦ Comida China
En 2005 las más pedidas fueron:
◦ Comida asiatica
◦ Pizza
◦ Pastas
◦ Comida Mexicana
◦ Mariscos
3. Saludables
Fuerte tendencia al “Bienestar Natural”
Se buscan productos saludables como:
frutas, vegetales, ensaladas, granos,
nueces, yogurt …
Las frutas son el segundo pasabocas
favorito en USA
“Para 2020 las frutas y vegetales
presentarán el mayor crecimiento en
consumo de todos los alimentos”
4
Producto % Crecimiento en
2005
Vegetales frescos 12%
precortados
Frutas precortadas 15%
Nueces y semillas 27%
Comida asiática 27 %
Frutas deshidratadas
y congeladas también
incrementaron ventas
5
4. Fancy That! - Imaginación

Comida gourmet
Comida premium
Comida de mar
Quesos
Productos para cocteles (sabores)
Té (sabores)
Chocolates
5. Farm Friendly
Del huerto
Orgánicos (creció 18% = 11 billones
US$)
Naturales
Desarrollo sostenible
Respeto por la tierra, animales y
campesinos
Responsabilidad ética (creció un 40%)
6
6. Saborizantes
Alimentos recubiertos o
saborizados
Sabores, especialmente en
quesos, condimentos,
ingredientes saborizados y
comida étnica.
Sabores dobles
Mezclas de sabores
Frutas exóticas
Vinagretas. “comida arte”
Aceites especiales
Sabores Thai
Étnicas:
Comida española,
brasilera, argentina,
mexicana, América
central.
Comida Colombiana?
7
7. Take away
7 millones de Expendedores
automáticos con 100 millones de
usuarios por día en USA
Nuevos empaques (formas,
empaques 100-calorías)
Aguas saborizadas creció 800
millones U$
Bebidas energéticas aumento un 56%
Leche saborizada creció 7%
Todos los Snacks presentaron

disminución en la ventas excepto:
◦ Tamaño mini
◦ Bajos en azúcar
◦ Pasabocas orgánicos o naturales
◦ Nuevas formas
Galletas bajaron un 24% excepto:
◦ Nuevos sabores
8
8. Low, No, Not so much of-

of-
Palabras que más buscan los consumidores en

la etiqueta de un alimento
80% 71% 70%

70% 57%
60%
50% 45%
40%
40% 30%
25% 25%
30%
20%
10%
0%
ra
ar
s
a
a
ria
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as
di
to
fib
ad
uc
in
so
ra
gr
lo
az
m
tu
id
ca
ta
sa
oh
vi
rb
a
as
ca
gr
Principales estrategias usadas por los

consumidores para reducir el consumo de grasas
9
9. Alimentos globales
Los mayores drivers mundiales para
consumo de alimentos son salud y
tiempo.
Mayor incremento mundial son los
convenientes
Segundo lugar las salsa aderezos y
condimentos
Se comercializan productos en el
mundo entero
10. Funcionales y nutraceuticos

Prever problemas cardiacos, de
colesterol o de presión arterial
Buscan productos con fibra, soya,
omega3, grasa no saturada …
Harinas integrales
Bebidas funcionales
10
10. Funcionales y nutraceuticos
11
12
13
14
15
TENDENCIAS 2009
Cenando en casa
Comida étnica y Gourmet
Forma y función
Sensasiones
Comida infantil
Sin- bajo en
Local, artesanal, casero, hecho a mano,
natural
Seriamente saludables
Nueva generación de bebidas
Pasabocas novedosos
Congelados de carne saludable, calidad restaurante
16
Kits de salsa express saludables y gourmet,
Atun premarinado en envase abre facil, para llevar.
17
Barras de granola fuente de grano entero,

crujientes
Alimento para bebes, orgánico, hecho en casa,

con textura para enseñar al bebe a masticar
18
Comida listas libre de gluten
Bebida con glucosamina para artriticos
19
Bebidas de Te concentrados
Snacks saludables
20
2010
Simple
Sostenible
Nutrición inherente
Realmente funcionales
Inmunidad
Energía
Libre de
Cocina en casa
Sabores extremos
Autenticidad
21

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leonardo.moreno@unisabana.edu.

1. Quick Fix – Cocina Rapida

Influencia fuerte en la decisión

Fácil de preparar 62%

2. Drive and Go - Domicilios

El 60% de las personas

Usualmente las principales elecciones

Nueces y semillas 27%

4. Fancy That! - Imaginación

Todos los Snacks presentaron

8. Low, No, Not so much of-

Palabras que más buscan los consumidores en

80% 71% 70%

Principales estrategias usadas por los

10. Funcionales y nutraceuticos

10. Funcionales y nutraceuticos

Congelados de carne saludable, calidad restaurante

Kits de salsa express saludables y gourmet,

Atun premarinado en envase abre facil, para llevar.

Barras de granola fuente de grano entero,

Alimento para bebes, orgánico, hecho en casa,

Comida listas libre de gluten

Bebida con glucosamina para artriticos

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