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Lagostim ao forno moda KinKan

Rendimento: 2 porções
Ingrediente:
6 a 8 lagostim dependendo do tamanho
4 laranjas Kinkan
½ cebola picada
250 ml de suco de caju ( garrafa )
15 ml de vinagre tinto
30 ml de cachaça
30 ml de azeite
2 laranjas
½ cubo de caldo de frango
sal e pimenta a gosto
Preparação das laranjas Kinkan:
Dentro de uma panela com um litro de água, coloque 200 gr de açúcar e deixe esquentar, depois
coloque as laranjas um ramo de alecrim e cozinhe por 40 minutos para cozinhar até confitar as
laranjas ( ponto assim que uma faca passar sem resistência está pronto) deixe esfriar na panela.
Preparação do Molho:
Dentro de uma panela misture o suco de caju, o suco da duas laranjas, o caldo o frango e deixe
reduzir pela metade, reserve.
Dentro de uma assadeira colocar os lagostim cortados ao meio na vertical, coloque a parte da carne
virada para cima, sal, pimenta, azeite e cebola picada por cima de cada lagostim, leve ao forno bem
quente por 8 minutos.
Montagem:
Esquente o molho, coloque o vinagre, a cachaça retire do fogo antes que ferva.
Coloque em um prato os lagostim em forma de fileiras com a carne virada para cima, acrescente o
molho aquecido por cima, as laranjas Kinkan corte-as um fatias finas e coloque por cima dos
lagostim nos espaços entre elas.
Decore com ramo de tomilho.
Sugestão importante do Chef. ( o vinagre não vai dar sabor nenhum, mais vai evitar que o suco de
caju deixe um sensação desconfortável na boca, segunda coisa se você deixar ferver o molho no
final a cachaça vai perder sua particularidade )

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