BROCHETTES TERRE- MER – Espeto terra-mar

Lagostim e viera

Ingrediente para 1 pessoa:

Viera: quatro
lagostim: 4
Bacon em lardons grossos: 30 g
Manteiga: 50 g
Brócolis: 20g
Tomates cereja: 4 unidades
Banana da terra: ½ madura
Cogumelos de Paris: 4 unidades
Gergelim: uma pitada
Cebola picada: 1 colher de café
Vinagre tinto: 50 ml
Creme de leite: 100 ml
Estragao: uma pitada
Limão: 1

Modo de preparo:
Deixar reduzir o vinagre com a cebola picada ate evaporação e guardar
Na frigideira quente, fritar o bacon, guardar, sem jogar a gordura.
Na gordura do bacon, saltear Vieira, ostras cruas, e cabeças de cogumelos. jogar a pitada de gergelim, no
fim do cozimento.

Montar os 2 espetos na seqüência:

Bacon - viera – cogumelo lagostim e repetir uma vez.
Guardar.

Saltear na manteiga os cubinhos de banana da terra junto com os brócolis pré-cozido e tomate cereja.
Molho:
No creme de leite, por a colher de cebola picada ao vinagre e estragao. Jogar uma pintada de limão e
deixar reduzir.

Montagem do prato:

Por cima do prato, dispor a guarnição de legumes, e cruzar os espetos.

Na volta, um cordão de molho quente. Servir na hora.
Decoração: ao gosto