Robalo tucupi

Ingredientes p/ o prato
01 posta de Robalo (160gr.)
01 Pimentas do Cheiro
01 Tomate Cereja
20gr. de Farofa de Puba
10gr. de Bijú
Ingredientes p/ o molho
01 pimenta do cheiro
100ml. de Tucupi (cozido com jambu)
50ml. de Caldo de Peixe
02 dente de Alho (picados)
05 gotas de Limão
Sal e Pimenta a gosto
Preparo do Molho
01. Colocar em uma panela o tucupi, o caldo de peixe, os dois dentes de alho, uma das duas pimentas cortada
bem picada, sal e pimenta e deixar reduzir a 20%.
Ingredientes do Charuto de Legumes e Banana
01 Banana da terra
20gr. de goma de Tapioca
20gr. de Cenoura (ralada)
20gr. de Abobrinha (ralada)
10gr. de Broto de Feijão
Preparo do Charuto de Legumes e Banana
01. Cozinhar a cenoura e posteriormente a abobrinha na água;
02. Retirar e refogar no azeite em uma frigideira, juntamente com o broto de feijão;
03. Com a goma de Tapioca, fazer um crêpe com o auxílio de uma frigideira de T-fal. Reserve;
04. Na mesma frigideira, dourar as bananas com um pouco de manteiga. Reservar;
05. Colocar os legumes e o broto de feijão dentro do crêpe e fazer uma espécie de charuto com o mesmo;
06. Reserve.
Preparo do Robalo
01. Durante a redução do molho, colocar a posta de Robalo dentro do mesmo, até que este esteja devidamente
cozido, juntamente com a outra pimenta (inteira).
Montagem do Prato
01. No fundo do prato, colocar ao centro as bananas, em fatias;
02. Sobre estas, colocar a posta do Robalo;
03. Dispor o molho ao redor da mesma;
04. Colocar o charuto apoiado na posta de Robalo;
05. Dispor uma fatia de banana no topo do charuto de legumes;
06. Ainda, colocar a pimenta (inteira) ao lado da posta de Robalo;
07. Decorar com um pouco das duas farofas, o tomate cereja cortado pela metade e algumas folhas de manjericão
roxo.