CHOCOLAT

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO

AMARGO
CHOCOLATE 450 GR
MANTEIGA 350 GR
CLARA DE OVOS EM NEVE 600 GR
FOLHA DE GELATINA 1 UNIDADE

MOUSSE DE CHOCOLATE COM LEITE

CHOCOLATE 450 GR
MANTEIGA 350 GR
CLARA DEOVOS EM NEVE 600 GR
FOLHA DE GELATINA 1 UNIDADE

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

CHOCOLATE 500 GR
MANTEIGA 120 GR
CLARA DEOVOS EM NEVE 12 UNIDADE
FOLHA DE GELATINA 1 UNIDADE
CREME DE LEITE 200 ML
AGUA 4 COLHERES A SOPA

MODO DE FAZER AS MOUSSE

Derreter em bain Maria
Chocolate com manteiga
Colocar a gelatina na água fria para emoleçer
Incorporar no chocolate quando esta mole
Bater a creme de leite em chantilly reservar geladeira
Bater clara de ovos em neve reservar
Incorporar chocolate com creme
Incorporar clara de neve
Reservar geladeira
Dentro do anel montar 3 tipo de mousse uma por cima da outra e endurecer no freezer
Com baleador fazer trufa coberta de cação em pó e guardar no freezer
Colocar 3 unidade na hora de montar