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ESTUDIO DE
MERCADO
2.1. INTRODUCCIÓN......................................................................................................3
2.1.1 JUSTIFICACIÓN.................................................................................................3
2.1.2. OBJETIVOS........................................................................................................4
2.2. METODOLOGÍA.......................................................................................................5
2.2.1. ENTORNO: FUENTES Y TÉCNICAS DE INFORMACIÓN..........................6
2.2.1.1 ENTORNO ECONÓMICO.......................................................................7
2.2.1.2. ENTORNO SOCIAL ...............................................................................8
2.2.1.3 ENTORNO LEGAL..................................................................................9
2.2.1.4 ENTORNO POLÍTICO.............................................................................9
2.2.1.5 ENTORNO TECNOLOGICO.................................................................10
2.2.1.6 ENTORNO ECOLÓGICO......................................................................10
2.2.2. COMPETENCIA: FUENTES Y TÉCNICAS DE INFORMACIÓN...............10
2.2.3. CLIENTES........................................................................................................15
2.2.3.1. FUENTES Y TÉCNICAS DE INFORMACIÓN...................................15
2.2.3.2. MUESTRA: TAMAÑO Y FORMA DE SELECCIÓN.........................20
2.2.3.3. MOMENTO. LUGAR, RESPONSABLES............................................21
2.2.3.4. ENCUESTA PREVIA............................................................................21
2.2.3.5. COMENTARIO ERRORES...................................................................32
2.2.3.6. ENCUESTA DEFINITIVA....................................................................33
2.2.4. DEMANDA: FUENTES Y TÉCNICAS DE INFORMACIÓN.......................41
2.3. RESULTADOS TÉCNICOS....................................................................................42
2.3.1. SÍNTESIS..........................................................................................................42
2.3.1.1. ENTORNO.............................................................................................42
2.3.1.2. COMPETENCIA....................................................................................66
2.3.2. CLIENTES: TABLAS Y GRÁFICOS..............................................................69
2.3.3. SÍNTESIS DEMANDA.....................................................................................83
2.4. CONCLUSIONES: INFORME................................................................................90
2.4.1. ENTORNO........................................................................................................90
2.4.1.1. ASPECTOS ECONÓMICOS.................................................................90
2.4.1.2. ASPECTOS SOCIALES........................................................................91
2.4.1.3. ASPECTOS LEGALES.........................................................................92
2.4.1.4. ASPECTOS TECNOLÓGICOS.............................................................94
2.4.1.5. ASPECTOS ECOLÓGICOS..................................................................94
2.4.2. COMPETENCIA...............................................................................................95
2.4.3. CLIENTES........................................................................................................96
2.4.4. DEMANDA.....................................................................................................100
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 2
Después del estudio de la fase I, idea de negocio, nos encontramos ante la
segunda fase. Esta segunda fase se desarrollara mediante una serie de apartados
imprescindibles para llevar a cabo el estudio de marcado.
El fin de esta, es saberlo todo sobre nuestra idea de negocio. Y para ello
necesitamos un buen estudio de mercado para en la siguiente fase tomar las decisiones
adecuadas.
2.1. INTRODUCCIÓN
En este primer apartado vamos a realizar una justificación de porque vamos a
hacer un estudio de mercado, para ello vamos a estudiar el entorno que nos afecta así
como sus tipos. Para ello aportaremos toda la información que nos afecta de cada
entorno, para luego analizar los datos obtenidos.
2.1.1 JUSTIFICACIÓN
En este punto vamos a explicar las razones por las que vamos a realizar un
estudio de mercado.
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La primera razón es para saber que personas van a demandar nuestro
producto. Una vez que obtenemos esto, tendremos que analizar si estas personas
estarán dispuestos a comprar nuestro producto, como lo compraran y que precio
pagaran por el.
Hay que realizar un estudio del entorno que nos rodea, saber que nos afecta y
en que medida. Para ello vamos a obtener información sobre los índices que nos
afectan de cada entorno.
Por ultimo, vamos a intentar estudiar la demanda y sobre todo hacer
previsiones futuras.
2.1.2. OBJETIVOS
En este apartado vamos a fijar una serie de objetivos a partir de las razones
anteriores.
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Por ultimo veremos las formas de comunicación y distribución de nuestro
producto, para saber como le tiene que llegar la información al cliente a través de la
publicidad y saber cual es la mejor distribución para nuestro producto.
2.2. METODOLOGÍA
En este apartado expondremos todas las fuentes de información que vamos a
consultar a la hora de estudiar el entorno, la demanda, los clientes y la competencia.
Esas fuentes son casi todas secundarias, ya que la información que hemos
recopilado ya está creada y lo único que tenemos que hacer es estudiarla.
-Primarias: son las informaciones originales, es decir, las que se obtienen por
primera vez, y provienen del propio mercado directamente: clientes, consumidores,
proveedores, etc.
Los datos se obtendrían a través de las siguientes técnicas:
- Encuesta
- Paneles
- Observación
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- Experimentación
1 -Secundarias: están formadas por datos ya existentes y publicados. A
continuación indicaremos, a continuación indicaremos posibles fuentes secundarias:
2 - Internet
3 - Información de las cámaras de comercio
4 - Publicaciones de la prensa.
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Después de observar el ámbito de actuación de los siguientes tipos de
entorno, hemos tomado la decisión de que nuestra actividad se va a desarrollar a
nivel regional.
Una vez elegido el entorno en el cual vamos a actuar, podremos decir que el
entorno queda dividido en 2, y que puede ser lejano y cercano.
En el entorno económico vamos a fijarnos en los índices que nos van a dar
información necesaria para nuestra actividad.
Para ello hemos tenido en cuenta los factores económicos que están
relacionados directamente con nuestra idea de negocio.
1. Demanda y producción
2. Empleo
3. Precios
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4. Sector exterior
5. Variables monetarias
Las fuentes utilizas para obtener la información sobre estos índices son las
siguientes:
Las fuentes citadas anteriormente para realizar este apartado son secundarias,
ya que la información ya esta creada y lo único que hacemos nosotras es analizarla.
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2.2.1.3 ENTORNO LEGAL
Las fuentes de información que hemos consultado para extraer toda la información
son:
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2.2.1.5 ENTORNO TECNOLOGICO
Este apartado es uno de los que menos afecta a nuestra idea de negocio,
debido a que la actividad que vamos a desarrollar no prohíbe la utilización de
cualquier agente químico para el tratamiento y cría de los caracoles, y de su
alimento.
Las fuentes utilizadas para el estudio de este entorno son las mismas que las
utilizadas para el entorno legal, ya que en el entorno legal es en donde incluimos
toda la normativa específica de nuestro negocio.
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Las empresas que hemos encontrado para hacernos una idea de cómo llevar a
cabo nuestro proyecto, son de gran amplitud en cuanto a la comercialización de
caracoles, ya la mayoría de ellas ofrecen sus productos a nivel nacional. Algunas de
estas se dedican a la cría de caracoles y su comercialización, y otras solo a su venta.
Con lo cuál las primeras, nos serán empresas de carácter más competitivo debido a
que van a realizar las mismas actividades que nosotras. Las segundas nos serán
menos competitivas, ya que, necesitan comprar los caracoles y venderán a un precio
superior.
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TEORIA PRÁCTICA
Sector Sección
Subsector División
Agricultura, ganadería, caza y servicios
relacionados con las mismas.
01
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Tras buscar información sobre establecimientos o empresas que efectúen la
venta de estos productos, no hemos encontrado competencia alguna, ya que existen
muy pocas. Es probable que en algunas farmacias se vendan estas cremas, pero no
vemos que pueda ser inconveniente para nosotras, debido a que el coste de la crema
será más elevado.
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A continuación, explicamos las cinco fuerzas de Porter, relacionadas con nuestro
proyecto.
Una de las grandes empresas con más fuerza que hemos encontrado, está situada en
Aragón, correspondiéndole el nombre de Aracol.
Así que deberemos llevar a cabo estrategias en cuanto al precio, publicidad, etc, para
mejorar nuestra posición en este sector.
La entrada a este sector no es difícil porque no hay que llevar a cabo grandes
inversiones. También hay que decir que no es fácil introducirse en el mercado
debido a la dificultad a la hora de diferenciarse en cuanto al producto con otras
empresas. No creemos que este sector sea muy atractivo. Las barreras de entrada no
son fuertes.
Productos sustitutivos, en realidad, los hay infinitos debido a que hay una gran
variedad de comidas pero los caracoles son un pequeño capricho para aquellos a los
que les gusten. Sabemos que no es una comida para hacer muchos días pero
confiamos en que mucha gente cada vez conozca estos productos de forma más
intensificada y esté interesada en adquirirlos.
Respecto a los precios, hay muchos tipos de comida más barata que los caracoles
pero, como ya hemos dicho, al que le gustan tendrá que pagar su correspondiente
precio, el cual intentaremos que sea el menor posible.
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En principio, no vamos a tener que comprar nada mediante proveedores puesto que
nuestra actividad es totalmente natural y lo poco que tengamos que comprar, como
tampoco serán grandes cantidades, lo podremos adquirir sin necesidad de negociar.
Los compradores podrán forzar la competencia entre otras empresas del mismo
sector, exigiendo bajadas de precios, alta calidad o mayores servicios como repartos
a negocios propios. Nuestro deber será satisfacer a los clientes con nuestra calidad
del producto, puntualidad de las entregas, precios ajustados y un buen servicio.
2.2.3. CLIENTES
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Secundarias: Están constituidas por datos ya publicados y por lo tanto
disponibles.
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-Diseño muestral: determina estadísticamente el tamaño y la composición de
la muestra o grupo de individuos analizados.
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Cuando se decide utilizar la encuesta como medio de recogida de
información se llevaran a cabo las siguientes fases:
-Determinación de los objetivos: es definir los objetivos de la encuesta, la
información requerida y la población que la puede facilitar.
Tipos de encuestas:
-Personal
-Telefónica
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-Postal
Encuesta Personal:
La información se obtiene mediante un encuentro directo y personal entre el
entrevistador y el entrevistado.
El entrevistador va a plantear directamente las preguntas al entrevistado basándose
en un cuestionario que ira cumplimentando con las respuestas del entrevistado.
Las encuestas personales pueden ser de varias clases:
Encuestas a domicilio: el entrevistador visita el hogar del entrevistador para
la cumplimentacion de la encuesta. La utilización de este tipo de encuesta esta
decreciendo por los motivos: Por un lado la población es reacia a abrir la puerta a un
extraño y por otro el coste de realización es costos en comparación con otros
métodos alternativos. Es apropiado utilizar la encuesta a domicilio para temas
relacionados con el consumo de productos del hogar y dirigidas a amas de casa,
jóvenes o niños.
Además va a permitir cuestionarios más extensos y la utilización de material auxiliar
como fotografías.
Encuestas en el centro de trabajo: se utiliza cuando se desea obtener
información de un determinado colectivo profesional. Será apropiado en estos casos
concertar una cita previa. Los temas que tratan la encuesta serán más especializados
y estarán relacionados con el ámbito laboral del entrevistado.
Encuesta en el centro de trabajo: se utiliza cuando se desea obtener
información de un determinado colectivo profesional. Será apropiado en estos casos
concertar una cita previa.
Encuesta en establecimientos: se trata de obtener la información en tiendas,
supermercado, etc. Los temas a tratar estarán relacionados generalmente con el
consumo en estos establecimientos.
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Encuesta en el exterior: los entrevistadores captan a los entrevistadores en
la calle. Normalmente son encuestas sencillas, reducidas y de temas poco
comprometidos.
Encuesta personal asistida por ordenador (CAPI): mediante la utilización
mediante la utilización de un ordenador personal se puede realizar una encuesta
CAPI (Computer Assisted Personal Interviewing) que permite ahorrar tiempo
agilizando el control, depuración y codificación de los datos.
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nivel de confianza del 95,5% y un margen de error del 6,28%, mientras que la de
restaurantes, bares y catering la hemos ejecutado teniendo en cuenta un nivel de
confianza del 95,5% y un margen de error del 11,94% a establecimientos hosteleros
de las zonas anteriormente citadas.
Por último incluimos el margen de error de todas las encuestas, la de las
personas individuales, la de restaurantes, bares y catering.
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ENCUESTA PARA BARES:
El jefe
El cocinero
Otros...............................
20 kg 30
kg
Precocinados
Vivos Congelados
Otros.............................
Cubitos
Rejilla
Prensados Al
vacío Otras.................................
20 € a 25 €
26 € a 30 €
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6. ¿Cuál es su proveedor habitual?
7. Nuestro producto es totalmente natural y son caracoles con denominación de origen castellano
manchegos. Conociendo esto, ¿cambiaría a su proveedor por nosotros?
SÍ No
FIN ENCUESTA
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ENCUESTA PARA CATERING:
El jefe
El cocinero
Otros...............................
40 kg 50
kg
Precocinados
Vivos Congelados
Otros.............................
Cubitos
Rejilla
Prensados Al
vacío Otras.................................
20 € a 25 €
26 € a 30 €
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6. ¿Cuál es su proveedor habitual?
7. Nuestro producto es totalmente natural y son caracoles con denominación de origen castellano
manchegos. Conociendo esto, ¿cambiaría a su proveedor por nosotros?
SÍ No
FIN ENCUESTA
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ENCUESTA PARA RESTAURANTES:
El jefe
El cocinero
Otros...............................
Precocinados
Vivos Congelados
Otros.............................
Cubitos
Rejilla
Prensados Al
vacío Otras.................................
20 € a 25 €
26 € a 30 €
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6. ¿Cuál es su proveedor habitual?
7. Nuestro producto es totalmente natural y son caracoles con denominación de origen castellano
manchegos. Conociendo esto, ¿cambiaría a su proveedor por nosotros?
SÍ No
FIN ENCUESTA
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ENCUESTA PARA PERSONAS INDIVIDUALES.
Nº CUESTIONARIO: _________
1.SEXO
• Masculino
• Femenino
• Menos de 18 años
• 18-30 años
• 30-40 años
• 40-50 años
• 50-60 años
• 60 años o más
3.SITUACIÓN LABORAL
• EMPRESARIO
• ESTUDIANTE
• AMA DE CASA
• TRABAJADOR
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• No me gustan y si hago la compra (Pase a la siguiente pregunta)
• Ahorra Más
• Carrefour
• Mercadota
• Erosky
• Día
• Despensa
• Tiendas de barrio
• Gama
• Congelados
• Precocinados
• Al vacío
• Prensado
• Rejilla
• Cubitos
• Otros
• 100 g
• 250 g
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• 500 g
10. ¿Que precio estaría dispuesto a pagar por un envase de 250 g de caracoles?
• Bares
• Restaurantes
• Hogar
• Otros...................
• Ninguno
12.Nuestra empresa dedicada a la cría y comercialización de caracoles, ofrecerá productos económicos con una
calidad media-alta, todo totalmente natural , desde la recogida en el campo hasta la cocción y el envasado.
¿Sustituiría su establecimiento de compra de caracoles por nuestra empresa?
• Si
• No
13. De los siguientes beneficios que el caracol proporciona a las personas, ¿Cuál conoce?
• Acción regeneradora
• Combate el colesterol
• Cura ulceras
• Enfermedades respiratorias
• Ninguna
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15. ¿Que tipo de envase utiliza?
• Recipiente de 100-150 ml
• Recipiente de 50-75 ml
• Recipiente de 25 -30ml
• 10-12 €
• 15-20 €
• 20-25 €
19. Sabiendo que nuestras cremas serían de origen natural, sin ningún tipo de sustancia añadida, y fabricada una a una
por nosotras. ¿Sustituiría su crema habitual por nuestra crema de baba de caracol?
• Si
• En principio no
• La probaría
FIN DE LA ENTREVISTA
Gracias por su participación.
• Recipiente de 50-75 ml
• Recipiente de 25 -30ml
• 10-12 €
• 15-20 €
• 20-25 €
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2.2.3.5. COMENTARIO ERRORES
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2.2.3.6. ENCUESTA DEFINITIVA
Una vez corregidos todos los errores de las encuestas previas, hemos
elaborado la encuesta definitiva que a continuación adjuntamos, que será la que
saquemos a la calle.
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ENCUESTA PARA BARES:
Empresario / Jefe
Encargado
Cocinero
Camarero
Otras.................................
El jefe
El cocinero
Otros...............................
20 kg 30
kg
Precocinados
Vivos Congelados
Otros.............................
Cubitos
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Rejilla
Prensados Al
vacío Otras.................................
20 € a 25 €
26 € a 30 €
8. Nuestro producto es totalmente natural y son caracoles con denominación de origen castellano
manchegos. Conociendo esto, ¿cambiaría a su proveedor por nosotros?
SÍ No
FIN ENCUESTA
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ENCUESTA PARA RESTAURANTES:
Empresario / Jefe
Encargado
Cocinero
Camarero
Otras.................................
El jefe
El cocinero
Otros...............................
50 kg 60
kg
Precocinados
Vivos Congelados
Otros.............................
Cubitos
Rejilla
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Prensados Al
vacío Otras.................................
20 € a 25 €
26 € a 30 €
8. Nuestro producto es totalmente natural y son caracoles con denominación de origen castellano
manchegos. Conociendo esto, ¿cambiaría a su proveedor por nosotros?
SÍ No
FIN ENCUESTA
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ENCUESTA PARA PERSONAS INDIVIDUALES.
Nº CUESTIONARIO: _________
1.SEXO
• Masculino
• Femenino
• Menos de 18 años
• 18-30 años
• 30-40 años
• 40-50 años
• 50-60 años
• 60 años o más
3. SITUACIÓN LABORAL
• EMPRESARIO
• ESTUDIANTE
• AMA DE CASA
• TRABAJADOR
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5. DE LOS SIGUIENTES SUPERMERCADOS INDIQUE CUAL ES EL QUE MÁS VISITA
• Ahorra Más
• Carrefour
• Mercadota
• Erosky
• Día
• Despensa
• Tiendas de barrio
• Gama
• Congelados
• Precocinados
• Al vacío
• Prensado
• Rejilla
• Cubitos
• Otros
• 100 g
• 250 g
• 500 g
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10. ¿Que precio estaría dispuesto a pagar por un envase de 250 g de caracoles?
• Bares
• Restaurantes
• Hogar
• Otros...................
• Ninguno
12.Nuestra empresa dedicada a la cría y comercialización de caracoles, ofrecerá productos económicos con una
calidad media-alta, todo totalmente natural , desde la recogida en el campo hasta la cocción y el envasado.
¿Sustituiría su establecimiento de compra de caracoles por nuestra empresa?
• Si
• No
13. De los siguientes beneficios que el caracol proporciona a las personas, ¿Cuál conoce?
• Acción regeneradora
• Combate el colesterol
• Cura ulceras
• Enfermedades respiratorias
• Ninguna
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• Recipiente de 100-150 ml
• Recipiente de 50-75 ml
• Recipiente de 25 -30ml
• 10-12 €
• 15-20 €
• 20-25 €
19. Sabiendo que nuestras cremas serían de origen natural, sin ningún tipo de sustancia añadida, y fabricada una a una
por nosotras. ¿Sustituiría su crema habitual por nuestra crema de baba de caracol?
• Si
• En principio no
• La probaría
FIN DE LA ENTREVISTA
Gracias por su participación.
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Otra actividad a tener en cuenta para nuestra actividad, es la venta de cremas
elaboradas con babas de caracol, ya que en nuestra empresa además de la cría y
comercialización de caracoles, se llevará a cabo la elaboración y venta de cremas.
A la hora de analizar la demanda nos hemos encontrado con una serie de
problemas tales como que, los datos de este apartado nos han resultado muy difíciles
encontrarlos debido a que son muy específicos que no se hacen públicos y que los
que si están publicados, están anunciados de una forma muy general sin especificar
lo que vamos buscando.
La demanda del caracol es realizada por mercados internacionales en forma
constante y creciente a través del tiempo, esto es debido principalmente a que existe
una producción nacional interna que no es capaz de cubrir su demanda, la que cada
año se ve incrementada y cuya lista de países consumidores se va incrementando en
número y consumo, convirtiéndose por lo tanto en un factor que determina el
tamaño del proyecto debido a las altas expectativas que surgen de estos análisis
2.3.1.1. ENTORNO
1. DEMANDA Y PRODUCCIÓN.
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o Gastos medios por hogar (euros).
Según el INE, el gasto medio por español en el 2009 fue de unos 11.365
euros, esto supuso una disminución del 3.7 % respecto al año anterior.Y el gasto
medio por hogar descendió un 4.8 %, situándose así en los 10.819,48 euros.
Tasas de variacion del gasto total por grupos de gasto 2009 Alimentos y bebidas no alcoholicas
-0,4 Salud
1
-1,9
-5 -3 -3,2 Transportes
-4 -4,4 -4,8
-6 Comunicaciones
-10 -8,3
Ocio, espectaculos y cultura
Enseñanza
-15
-14,9 Hoteles, cafes y restaurantes
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Minoristas Variación interanual (%)
9%
23%
Ventas (precios
corrientes)
Ventas (deflactado)
Empleo
68%
11%
Ventas (precios
corrientes)
39% Ventas (deflactado)
Empleo
50%
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 44
- ICC del año 2010:
90
80 78,2
73,6 74,9
72,7 72,8
69,2
70 65,9 67,1 Oct. 2009
65,1
Mar.
60 Abr.
May.
50
Jun.
40 Jul.
Agost.
30 Sept.
Octu. 2010
20
10
Según la última encuesta, los resultados de octubre sobre el ICC, nos dicen
que este indicador ha retrocedido 5.7 puntos respecto al del mes anterior, se debe a
que sus indicadores parciales como son la situación actual o las expectativas también
han disminuido.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 45
2. EMPLEO.
En este punto vamos a analizar datos sobre el paro registrado que existe en la
población, tasa de paro, la población ocupada y parada en España.
o Paro registrado.
- Por comunidades autónomas.
1000000
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
)
)
A
E)
DE
DE
E)
S
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N
A
IA
RIA
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A
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CA
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M.
BA
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ILL
CA
MA
CO
A(
S
MU
ST
RIA
RR
CA
TU
VA
AS
NA
Este gráfico nos muestra el paro registrado por comunidad autónoma del
pasado mes de junio de este año.
Como podemos observar, el paro registrado más elevado se encuentra en
Andalucía, en principio no nos afectaría porque nuestras ventas serán a nivel de
Castilla La-Mancha, la cuál tiene un paro no muy elevado, ya que cuenta con casi
200.000 parados.
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Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 47
- Sector de la agricultura por comunidades autónomas.
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
o Población ocupada.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 48
A continuación mostramos un gráfico en el que podemos observar cuál es el
porcentaje de la población ocupada y que está en edad de trabajar. Las edades
comprendidas de esta población son entre los 16 y 65 años.
Lo que podemos apreciar en el anterior gráfico es que a partir del año 1995 el
porcentaje ha ido aumentando, desde un 39% hasta un 54%.
o Población parada.
Forman la población parada las personas con 16 o más años que están sin
trabajo, disponibles para trabajar y buscando activamente empleo. Son parados también
quienes ya han encontrado un trabajo y están a la espera de incorporarse a él.
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La población económicamente inactiva en el mes de Septiembre de 2010 es
del (34,5%), mientras que en Septiembre del año 2009 fue del (34,7%), lo que
representa un incremento en términos absolutos de 114.526 personas.
o Tasa de paro.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 50
En los años 2006 y 2007, el paro permanece constante, ya que no existe mucha
variación de un año a otro.
En el año 2008 existe un aumento de paro que parte del mes de mayo, en el que
podemos observar que cada vez es más elevado el número de parados.
En el año 2009 el paro se eleva de forma exagerada con respecto a los años
anteriores, al final de este año nos situamos con más de 3.800.000 parados.
En la actualidad, solo tenemos datos del paro hasta el mes de abril, y apreciamos
que este sigue en aumento.
Hemos considerado que esta información nos sería útil, ya que queremos saber
el nivel de estudios de la población y la relación que ejercen con respecto al paro.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 51
Como podemos observar, el anterior gráfico nos muestra la población parada
de 20 a 24 años. Vemos que según el nivel de estudios así es el paro de la población,
es decir, hay más porcentaje de paro en la población con menos estudios que
aquellos que tienen una titulación superior.
También nos muestra que en las edades entre 30 y 44 años sucede lo mismo,
pero en porcentajes más bajos, ya que existe menor población con esta edad que
poseen estudios.
3. PRECIOS.
o Inflacción subyacente.
Causas de la inflación:
- Política monetaria.
- Desarrollo económico.
- Prepuesto del Gobierno.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 52
Como podemos observar en el anterior gráfico, tenemos una comparativa
sobre el índice general y la inflación subyacente.
El índice general vemos que empieza en un 1% y que va en descenso hasta
un -1.5% que es lo más ha bajado, luego a ido subiendo poco a poco hasta un 1.5%.
En la inflación observamos que empieza en un 2% y va descendiendo hasta
un 1% a partir de ahí, podemos ver que ya se mantiene muy baja sube a un 0,3% en
Diciembre pero luego vuelve a caer hasta Abril que a sido la mas baja con un -0,1%.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 53
La conclusión que sacamos de esta gráfica, es que el PIB disminuyó desde 2007
hasta mediados del 2009, colocándose de un 4% a un -4%. A partir de este año se
produce un aumento hasta un 1%.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 54
4. SECTOR EXTERIOR
Como vemos ambas han ido aumentando hasta el año 2008, a partir de aquí
descienden hasta el 2009 y de aquí aumentan. Relacionándolas, vemos que se han
realizado más importaciones pero en el 2009 se equilibran con las exportaciones.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 55
5. VARIABLES MONETARIAS
Es una metodología que anota los ingresos y pagos que se han realizado
durante el período en el momento que se hacen efectivo, el Estado presentó un
déficit de 37.054 millones de euros en el conjunto de los ocho primeros meses del
año, frente a los números rojos de 62.452 millones de euros que se registraron en el
mismo período del 2009.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 56
2.3.1.1.2. ENTORNO SOCIAL
-1. Población.
El nivel de vida de los españoles:
España se mantiene en la 15ª posición de la lista de países mas desarrollados,
esta ordenación se realiza teniendo en cuenta su alfabetización, la esperanza de vida
y los ingresos. El país se encuentra con 0.955 puntos en la media de países muy
ricos. En cuanto a expectativa de vida, ocupa el 9º puesto con 80.7 años de media. El
salario Per capita, desciende, sin embargo al puesto 27 con 23.036 euros anuales por
habitante
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 57
El número de habitantes se determina normalmente por un censo.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 58
En el siguiente gráfico se muestran la población de los años 2007, 2008, 2009
y 2010. La aproximación de la población residente a 1 de enero en estos años son los
siguientes:
Población nacional
47.000.000
46.500.000
Población
46.000.000
-2007: 44.474.631 45.500.000
45.000.000
-2008: 45.283.259 44.500.000
44.000.000
-2009: 45.865.740 43.500.000
43.000.000
-2010: 46.256.319 2007 2008 2009 2010 2011
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 59
Como podemos comprobar, la población inmigrante ha ido creciendo hasta el
año 2007, a partir de este año ha ido disminuyendo hasta el 2010, y se mantiene en
equilibrio hasta el 2011.
-4. Salud.
Por consiguiente, analizaremos el estado de salud de la población, a través de
sus hábitos y su evolución en el tiempo. Entre otras variables, valoramos la
influencia de los estilos de vida, y los aspectos más relevantes del sistema de salud,
comparando la evolución de las patologías más frecuentes, y las transformaciones en
los hábitos de vida, por grupos de edades.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 60
2.3.1.1.3. ENTORNO LEGAL
Subvenciones.
Las ayudas con las que contaríamos a la hora de poner en marcha nuestro proyecto
serían:
Para que nos concedan las siguientes subvenciones, hay una documentación que
aportar y unas obligaciones que hay que cumplir.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 61
Documentación a aportar
Obligaciones
Normativa legal.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 62
Al ser considerado alimento, le es aplicable a toda la legislación en materia de
higiene alimentaria que mostraremos a continuación. Se considera en función de las
definiciones posteriores que recoge el mismo reglamento, a los operadores del sector
helicícola como “explotadores de empresas alimentarias”, y como “empresa
alimentaria” tanto a las explotaciones de cría y engorde como todas las que realizan
actividades relacionadas con las mismas hasta el consumidor final.
A) Trazabilidad.
MARCO LEGAL
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 63
manipulación o almacenamiento domésticos de alimentos para consume doméstico
privado.
http://www.scribd.com/full/43770203?access_key=key-2gj4ks9s3qh66yqa8abk
Normativa fiscal.
En cuanto a la normativa fiscal lo que nos atañe son los Reglamentos y las
leyes del IVA y del IS.
IVA.
Del IVA podemos decir que podemos tributar por dos métodos distintos de
IVA, bien por el Régimen General o bien por el Régimen Especial de Agricultura
Ganadería y Pesca.
Normativa Laboral.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 64
Estatuto de los Trabajadores.
El Estatuto de los trabajadores es una norma que tiene rango de ley, si bien
queda recogida bajo la siguiente denominación Real Decreto Legislativo 1/1995, de
24 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto de los
Trabajadores.
Convenio Colectivo.
El convenio colectivo puede ser a nivel nacional o a nivel provincial, por lo que
decidimos exponer el convenio que afecta únicamente a la provincia de Toledo que es el
Convenio Colectivo Provincial del Campo de Toledo, 2009-2011.
AÑO 1965
AÑO
1980
AÑO 2010
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 65
Hemos contrastado toda la información y hemos coincidido que la evolución
ecológica cada vez es mayor.
2.3.1.2. COMPETENCIA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 66
La instalación de un establecimiento de venta de caracoles y cremas será algo
nuevo tanto en la población de Consuegra como en las colindantes.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 67
ESTRUCTURA DE LAS EMPRESAS GLOBALIZACION DE MERCADO DINAMISMO DE LAS EMPRESAS
NOMBRE Nº POLITICA DE
EMPRESA LOCALIZACION WEB - BLOGG EMPRESAS AUTOMIZACION CONCENTRACIÓN PRODUCTO MARKETING
Egea de los
Aracol
caballeros (Zaragoza) www.aracol.com 1 Caracoles Pág. Web
Antonio Mesquida Productos
Palma de Mallorca
S.L. www.antoniomesquida.com 1 congelados Pág. Web
Caracoles
Caracoles Express Córdoba pequeños en
www.caracolesexpres.com 3 caldo Pág. Web
Helicargot Girona www.helicargot.cat 1 Pág. Web
Guillermo
Albacete
Fernández Moreno 1
Caracoles en
Caracoles Marín Sevilla
www.caracolesmarin.com 1 salsa Pág. Web
Conservas
caracoles
Arotz foods S.A. Madrid
pescados y
mariscos
Inkiele S.A. Socuellamos
En esta tabla analizamos la competencia más cercana encontrada en Internet, suponemos que existen muchos mas comercios
dedicados tanto directa como indirectamente a la venta de caracoles para el consumo alimenticio. Cuando analicemos la información
obtenida de las encuestas, añadiremos la competencia que los encuestados nos han ido proporcionando.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 68
2.3.2. CLIENTES: TABLAS Y GRÁFICOS
ATRIBUTO NOMINAL
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 69
¿Sustituiría su empresa por la
nuestra?
27%
Sí
No
73%
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 70
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 71
¿Realiza las compras?
45% Sí
55%
No
Sí
51% 49%
No
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 72
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 73
VARIABLE CONTINUA
16%
30%
100 - 150 ml
50 - 75 ml
25 - 30 ml
54%
Precio
18%
3-5
5-8
82%
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 74
VARIABLE DISCRETA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 75
ATRIBUTO ORDINAL
Los clientes, que fuesen una empresa, es decir, los restaurantes, son aquellos
a los que en un principio les serviríamos los productos que nos pidiesen, ya que los
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 76
establecimientos más cercanos estarían a más de dos horas de nuestro centro de
trabajo.
Pues bien, una vez realizada la encuesta los resultados obtenidos son los que
representamos en los siguientes gráficos.
ATRIBUTO NOMINAL
30%
Jefe
Cocinero
70%
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 77
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 78
¿Cambiaría su proveedor?
19%
Sí
15% Lo probaría
No
66%
ATRIBUTO ORDINAL
No hay
VARIABLE CONTINUA
VARIABLE DISCRETA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 79
2.3.2.3 CLIENTES, BARES
Los clientes, que fuesen una empresa, es decir, los restaurantes, son aquellos
a los que en un principio les serviríamos los productos que nos pidiesen, ya que los
establecimientos más cercanos estarían a más de dos horas de nuestro centro de
trabajo.
Pues bien, una vez realizada la encuesta los resultados obtenidos son los que
representamos en los siguientes gráficos.
ATRIBUTO NOMINAL
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 80
¿Quién decide la compra?
34%
Jefe
Cocinero
66%
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 81
¿Cambiaría su proveedor?
0%
19%
Sí
Lo probaría
No
81%
VARIABLE CONTINUA
VARIABLE DISCRETA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 82
2.3.3. SÍNTESIS DEMANDA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 83
nº clientes potenciales = 10.100 x 49% = 4.949
130.619.041,13 x 2% = 2.612.380,82
133.231.421,95 x 2% = 2.664.628,44
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 84
CLIENTE POTENCIAL = nº clientes potenciales x compra
2.422.737.500 x 2% = 48.454.750
2.473.192.250 x 2% = 49.423.845
Una vez calculada la demanda de los bares, observamos que tendremos una
demanda aproximada de 2.422.737.500. Tras el estudio del entorno económico
vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis muy avanzada por
ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector no afecta mucho,
pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación nos compraría
menos.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 85
Cálculos de la demanda de restaurantes
2.422.737.500 x 2% = 48.454.750
2.473.192.250 x 2% = 49.423.845
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 86
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.
228.614.009,04 x 2% = 4.572.280,18
233.186.289,22 x 2% = 4.663.725,78
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 87
Una vez calculada la demanda de las cremas observamos que tendremos una
demanda aproximadamente de 228.614.009,04 productos. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.
LA PRODUCCIÓN.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 88
de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionando introducido en
el criadero, que corresponde a 900g o 1.000g.
Al ser la helicicultura una actividad de muy creciente creación, los datos que
se disponen son estimativos, si bien el consumo de caracoles es un consumo
tradicional, su comercialización siempre ha carecido de unos mecanismos regulados
y dentro de los cauces adecuados.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 89
Sin embargo, la captura masiva de estos helícidos ha puesto en peligro de
extinción algunas especies muy apreciadas. Por otra parte, los caracoles silvestres no
están sometidos a los rigurosos controles sanitarios que se aplican en la producción
primaria. La helicicultura moderna tiene como fin superar estos inconvenientes y
proveer al mercado de un caracol de calidad con alimentación controlada.
2.4.1. ENTORNO
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 90
Respecto a los índices de ventas de los minoristas y de las grandes
superficies, se realizan más ventas en las grandes superficies con respecto a los
minoristas, pero por lo contrario existe más empleo en los minoristas. Sabiendo esto,
lo que deducimos es que nos serían más competentes las primeras.
Además vemos que existe un déficit de caja del Estado que se encuentra en
números rojos. Esperamos que esto vaya mejorando, de lo contrario nos veremos
afectadas.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 91
Los datos que hemos representado los hemos obtenido a través de la
observación y de publicaciones en páginas Web nombradas anteriormente en la
metodología.
En cuanto a los extranjeros vemos que cada vez van a venir menos, puesto
que ahora es España la que esta en crisis, no tiene trabajo ni dinero.
Dentro de algunos años este nivel de vida subirá, ahora las personas nos
cuidamos más que lo hacían antes, tenemos unos trabajos más llevaderos y la
medicina está y estará mucho más adelantada.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 92
En cuanto a lo legal podemos concluir que, las subvenciones que se nos
conceden son todas a nivel provincial, siendo la más cuantiosa de 15.025 € siendo
reintegrados a la hora de la puesta en marcha de nuestro negocio.
En lo que refleja a todo lo fiscal hay que decir que nuestro sistema de
tributación será mediante el Impuesto sobre Sociedades y el IVA. Este último lo
podemos llevar a cabo mediante dos formas, bien mediante el Régimen General o
bien mediante el Régimen Especial de Agricultura Ganadería y Pesca.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 93
salvaguarda del mercado interior. Desde el momento de su publicación hasta
nuestros días esta norma ha debido aceptarse a los cambios de la PAC y del mercado
comunitario, incluida la instauración del mercado único.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 94
2.4.2. COMPETENCIA
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 95
2.4.3. CLIENTES
Podemos observar a través de los resultados obtenidos por las encuestas, que
los encuestados son trabajadores con un porcentaje del 34,16 %, seguido los
estudiantes con un 33,66%, y que el 32,18% restante corresponde a amas de casa,
jubilados, parados y empresarios.
De ese porcentaje que realiza la compra, los supermercados que más utilizan
son mercadona con un 35, 63% del total, ahorramás con un 33,91%, observamos que
nuestro entrevistados realizan la compra en grandes superficies como la citadas
anteriormente. El 30,46% restante corresponde a pequeños comercios y
supermercados inferiores.
De la pregunta de cómo compran los caracoles nos encontramos con que el 55,21%
de las personas que realizan la compra no incluyen los caracoles en su cesta. De las
personas que compran caracoles prefieren vivos para cocinar con un 12,50% y un
25% prefiere comprarlos precocinados, el 7,29% restante los prefiere congelados.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 96
La frecuencia con que nuestros encuestados compran caracoles es del 51,28%
los compran una vez al mes, un par de veces al año el 35,90% y el 12,82% restante
los compra una vez a la semana.
Las cantidades más demandadas que comprarían por envase son de 250 g con
un 38,46% y de 500 g con un 35,90%, quedando el envase de 100 g con un 25,64%.
Del 49% de los encuestados que consumen caracoles, un 73% nos han dicho
que sustituirían su establecimiento de compra por nuestra empresa. Y el 27%
restante no lo sustituiría.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 97
El tipo de envase de crema más utilizado ha sido el recipiente de 50 a 75 ml
con un 54%, seguido de un 30% en el recipiente de 100 a 150 ml y por ultimo un
16% que utiliza de 25 a 30 ml.
De los encuestados que utilizan cremas, un 46,75% compra una vez al mes,
un 43,20% cada tres meses y un 10,06% restante compra una vez al año.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 98
En el estudio de cuál es el envase más cómodo, nos encontramos con que un
44.74% de nuestros futuros clientes los prefieren en rejilla, un 34.21% los prefiere
en cubitos, el 21.05 % restante los prefieren prensados o al vacio.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 99
2.4.4. DEMANDA
Pues bien, con las cantidades anteriormente extraídas, nos marcamos como
objetivo conseguir una cuota de mercado del 30% en la venta de caracoles y de 20%
de cremas es personas físicas, y un 5% a restaurantes.
Una vez calculada la demanda de las cremas observamos que tendremos una
demanda aproximadamente de 228.614.009,04 productos. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.
Ambas demandas son iguales, ya que todos los restaurantes y bares a los que
hemos encuestado consumen caracoles, y lo hemos calculado sobre el 100% de los
encuestados.
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 100