boricua
historia y memoria de los
puertorriqueiios en Nueva York
HU;VA YORK/ESPECIAL PARA EOLP - 'I)'as much os
vaivenes e indecisiones, y luego de cau-
sarle a mis padres un infinito dolor de
cabeza, por fill, a los veinte y tantos
ailQs, tras brincar de San Juan a Nueva
York, a Madrid y luego a Washington,
DC.,casi siempre sin rumbo ni prop6sito
definido, decidi abrirme camino en La
Gran Manzana. . Y alii 10mismo te en contra bas, 0' te
Despues de todo mi tia favorita, Titi
Pat, \civiaen Washington Heights, en el
539West de la 179 Street, para ser exac-
tos.
Alli habia pasado mis vacaciones de
verano e invierno durante mi niflez y
adolescencia. ,Junto a ella conod y
aprendi a amar a Nueva York, claro esta,
siempre con el toque de su guiso bo-
ricua.
Pero esta vez, en abril de 1980, estaba
por mi cuenta. Lie-
gue al Kennedy,
La Gomidaes un en plena huelga
vinculo sensorial quedel transporte pu-
blico, con dos ma-
transforma 0 letas enormes,
una llena de ropa,
despierta nuestros libros 0' dicciona-
lazos afectivos, es rios, y la otra re-
pieta de cafe Yau-
la nasa de cono y Rioja.
NIi nostalgia
nuestros padres por la comida bo-
ricua casera la
apaciguaba en casa de Titi Pat, que
siempre me emciaba de regreso a mi
pequeno refugio con una bolsita repleta
de sus guisos.
Que conste que yo no cocinaba en esa
epoca, no sabia ni freir un huevo ill tenia
d6nde ft·eirlo.Vivia en un estudio en el
Village, sin cocina, con apenas espacio
para tirarme a dormir cada noche, la
mayoria de las veces con hambre 0 al
men os, con ansias de algo que me re-
cordara a Puerto Rico.
Mi suerte cambi6 cuando. caminando
un dia por la octava avenida, descubri
un pequeno restaurante boricua a la
altura de la calle 15:La taza de oro.
Para mi fue como encontrar un pe-
dazo de mi isla, una buena taza de cafe
con leche como Dios manda, arroz, ha-
"A la mesa con Denisse", es un segmenlo de cocina que se lransmite pOl'Telemundo 47,
bichuelas, carne guisada, pasteles, ma-
lodos 105miercoles en el noliciero de las 11:30 am. y se repile 105domingos alas 6:00 silas de puercos, guineitos en escabe-
pm. Gira alrededor del lenia de la cocina, incluye enlrevistas a personalidades, visitas a
che, cabrilo en fricase, flan de coco,
reslauranles del area metropolilana, asi como a tas casas de televidentes. platanitos dulces, batido de mango, y
todo con acento boricua, entre un iAo'
bendito! y un iApurate nene!. iEstaba a
salvo!
Con el tiempo, fui conociendo otros
restaurantes puertorriquenos donde sa-
tisfacer mi apetito y apaciguar mi nos-
talgia, sitios que se han convertido en
parte de la historia del Puerto Rico en
Nueva York, como son Old San Juan 0'
Casa Adela en Loisaida.
encuentras, a una estrella musical como
Danny Rivera, que a familias enteras
que llegaban de lodos lados a comer
mofongo'o alcapurrias.
Y es que la comida es un \cinculo
sensorial que transforma 0 despierta
nuestros lazos afectivos, es la casa de,
nuestros padres, es el recuperar nuestra .
memoria 0' 10 que en gran parte nos.
define, nos situ a 0' nos da un sentido de"
autenticidad en el presente.
Los aiios pasaron 0' mi \cidaen Nueva
York fue cambiando al ritmo indetenible
de esta ciudad.
Entre al mundo de las telecomuni-
caciones, viaje n1as que nunca antes,
descubr·iendo otras ciudades. otros sa-
bores.
Titi Pat muri6 0' junto a mi pena POI'
su perdida, estaba mi frustraci6n pOl'no
haber prestado mas atenci6n a sus se-
cretos culinarios, aunque su amor por la
cocina, descubri con el tiempo, yo 10
llevo dentro.
'I)'as 20 aflOs en el periodismo te-
le\cisivo, en 2005 tuve una revelaci6n
muy personal. senti que debia seguir esa
pasi6n poria cocina que llevaba es-
condida en mi interior.
Descubri que el arte culinario no era
tan s610aprender a preparar un guiso 0
seguir instrucciones de una receta, sino
implicaba tam bien conocer los secretos
de otras culturas, de otros pueblos, en-
trar en un mundo infinito de posibi-
lidades que a su vez, me acercaba mas a
m.is rakes.
Recientemente estuve de visita en
Casa Adela, en Loisaida. Queria entre-
vistar a la legendaria Adela para un
programa especial de Telemundo sobre
EI DesfiIe PuertorriqueflO.
All; estaba ella, a sus 7'1 anos, sir-
viendo a su clientela, a quienes llanla 0'
con raz6n "Las Naciones Unidas". Un
irlandes a mi lado me imcitaba a que
probara las alcapurrias mientras trat<:"ba
de e),:plicarme 10que eran. iComo si yo.
no supiera!
 I W" 1)~lIimUliHillllll)g;lh,}~_
I •
I::
Piiion 0 Iasagiia carlbeiia
8 raaones
Aumente el calor al maximo y una vel caliente la
estufa. afiada a la sarten la came de res y de
Caliente el homo a 350 0
cerdo con sal y pimienta al gusto y coone hasta
• Ingredienles: que no quede trazo de la came cruda- rosada-.
1 cda de aceite vegetal Agregue el resto de IDSingredientes-Ia cebolla y
1 cebolla pequefia cortada en trozos muy finos ajo.las aceitunas. alcaparras. pasas. hojuelas de
· 2 dientes de ajo. cortados en trozos muy finos pimiento, salsa de tomate. vino. oregano, y deje
I
I
'h Ib de came de res
lh Ib came de cerdo
cocinar a fuego medio-bajo hasta que elliquido
se evapore y se cueza bien - al menDs 25
'

·.,i!. 1/4 ~aza de pasas I m~nuto5. d b I I I

II, tala de aceitunas re lenas con pimientos
, morrones
j 1 cdta de alcaparras
I 'h cdta de hojuelas de pimiento rojo picante
I. 2 cdtas de sal
II
1 lata de salsa de tomate
1 cdta de oregano
I 1 tala de vino blanco
1 6 Pliltandosgrandes y maduros- amarillos
1., 'h tala e aceite vegetal para freir
•..
, 7 huevos grandes
1 cdta de sal
4 talas de queso mouarella rallado
CORTESIA OENISSE OLLER
Un molde de 13" x 9" x 2"
Denlsse en plena acci6n, preparando uno de los paltlllos can Que delelta a su publico, • l'reparad6n:
cada seman a en su popular segmento de televisl6n. En una sarten, caliente aceite y mantequilla.
Soma la cebolla a fuego bajo hasta que quede
casi transparente (unos 5 minutos), afiada el ajo
y cocine 2-3 minutos hasta que suavicen. Trans-
fiera a un recipiente.
Mlentras tanto mon eyre ane os p atanos a 0
largo y en lonjas finas y fria en aceite 2-3
minutos. 5eque con papel.absorbente.
Bata bien los huevos. afiada sal y pimienta.
• Engr;lSe el molde
Vierta la mitad del huevo batido que cubra toda
la superficie.
1/3 de IDSplillanos formando una capa que
cubra eldfondo. d' d
La mita del pica 1110.esparci o.
Queso mOlarella rallado. esparcido.
1/3 parte del pliltano
Mas picadillo
1/3 parte del pliltano
La otra mitad del huevo batido
Esparza el resto del queso
Homee a 350' alrededor de 20 minutos. tapado
con papel de aluminio; destape y deje al
descubierto 10 minutos mas hasta que el queso
se dore .• Dele reposar antes de servir.

I
1

El rostro de Nueva York va cam-
biando. En El Barrio junto a un anuncio
de cuchifritos, hay una bandera me-
xicana; Loisaida de barrio humilde es
hoy el residencial de moda lie artistas y
yuppies.
Pero el sabol' boricua sigue dejando
su huella indeleble en esta ciudad. 5u
influencia ha alcanzado hasta Jos mas
grandes chef franceses; como Eric Ri-
pert, quien dice que en la Isla ·del En-
canto encuentra gran inspiraci6n para
sus platos.
I
Lo que no cambia es el ansia pOl'todo
aquello que nos recuerde a nuestro Bo-
rinquen: sus sabores. su folclore. I
Y si alguien 10duda. que se asome pOl'
la Quinta Avenida este domingo 8 de
j).mio y vera a miles de personas de-
I
leitandose de buena comida rnientras i
bailan al ritmo de plena y ondean con !,
orgullo nuestra bandera.
5i, senores, me refiero a nuestra gran !,
fiesta, nuestro tradicional DesfIle Puer-
torriqueno. I