‫بسم ال الرحمن الرحيم‬

‫حلى الكاكاو ‪:‬‬
‫الطبقة الولى‪ :‬علبتين بسكويت شاي مكسر‬
‫‪1/2‬علبة حليب نستله‬
‫‪ 1/2‬إصبع زبده‬
‫‪3‬ملعق زبده الفول السوداني‬
‫توضع جميع المقادير على النار ماعدا البسكويت‬
‫ثم يصب الخليط على البسكويت ويمزج جيدا ويوضع في الصينية‬
‫الطبقة الثانية‪ :‬علبة قشطه‬
‫جالكسي أو مارس أو أي كاكاو ( وممكن وضع كاكاو بودرة )‬
‫‪1‬كريمة كراميل‬
‫قليل من الماء‬
‫وتوضع على النار حتى يسيح الشكولته ثم يصب فوق الخليط السابق ويوضع في الثلجة‬
‫‪................................................................................................................‬‬
‫بودنق الشوكلتة‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪ 2‬كأس حليب بودرة‬
‫‪2‬كاس ماء ملعقتان دقيق‬
‫بيضتان ‪+‬فانيليا‬
‫‪ 1/3‬كوب سكر‬
‫توضع المقادير على النار ويقلب حتى يسخن (يتماسك) ثم يوضع في الخلط وبعد ذلك يوضع في الصينية المعدة‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫نضع فوق الطبقة السابقة بسكويت شاي مشرب في الحليب‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪2‬ظرف دريم ويب ‪+‬قشطه ‪+‬كاكاو‬
‫يخلط مع بعض ويكون لونه بنيا ثم يوضع فوق البسكويت ويوضع في الثلجة‬
‫‪..............................................................................................................................‬‬
‫حلى بارد ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫بسكويت شاي مغمس في الحليب يرص في الصينية‬
‫الطبقة الثانية‬
‫‪ 2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪ 2‬قشطه‬
‫‪ 3‬حبات جبنة كيري‬
‫نضعها في الخلط ثم نصبها على البسكويت وتوضع في الثلجة لمدة ساعة‬
‫الطبقة الثالثة‪:‬‬
‫‪ 1/4‬كأس توت‬
‫‪ 3/4‬الكأس ماء‬
‫توضع على النار ثم توضع عليها حبة كريمة وتوضع بعد ذلك على الطبقة السابقة بالملعقة ثم توضع في الثلجة حتى‬
‫تجمد‬
‫ثم يرش فوقها نارجين‬
‫‪........................................................................... . .............................................................‬‬
‫حلى بالتمر ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫بسكويت شاي ماري مطحون ثم يفرك بالزبدة‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫تمر مطحون‬
‫الطبقة الثالثة‪:‬‬
‫‪ 6‬حبات جبنة كيري‬
‫علبة كبيرة حليب نستله‬
‫توضع بعد ذلك في الفرن من أعلى حتى تجمد قليل ثم تترك حتى تبرد وتوضع في الثلجة‬
‫‪..............................................................................................................................‬‬

‫حلى بالسميد‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس سميد‬
‫‪ 1‬كأس نارجين‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 1‬كأس سكر‬
‫تحمس المقادير السابقة على النار حتى يصبح لونها بني فاتح وبعد ذلك يضاف إليها علبتين قشطه ثم توضع في‬
‫الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫‪ 1‬علبة حليب نستله كبير‬
‫(‪ 6‬أو ‪ )5‬حبات جبنة كيري‬
‫توضع في الخلط ثم تصب فوق الطبقة السابقة ثم توضع في الفرن من أعلى إلى أن تجمد ثم توضع في الثلجة‬
‫الطبقة الثالثة‪:‬‬
‫‪1‬كريمة كراميل‬
‫‪1‬كأس حليب سائل‬
‫كاكاو‬
‫يوضع على النار ثم يصب ببطء فوق الطبقة السابقة ثم توضع في الثلجة حتى تجمد‬
‫‪................................................................................................‬‬
‫حلى قهوة‬
‫‪ 2‬كأس سميد‬
‫علبة قشطه‬
‫‪ 2‬ملعقة نسكافة‬
‫‪ 1‬كأس سكر بسكويت أي‬
‫يوضع السميد والسكر والنسكافة على النار حتى يشقر لونه ثم توضع عليها القشطة وتخلط ثم تخرج من على النار وثم‬
‫يترك ليبرد وبعد ذلك توضع نصف كمية الخلطة في الصينية ويوضع فوقها بسكويت شاي مغمس بالحليب حتى يغطي‬
‫سطحها ثم توضع الكمية المتبقية ثم يوضع في الثلجة ويقدم مع القهوة‬
‫‪...................................................................................................................................................‬‬
‫حلى جلد النمر ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪ 2 1/2‬كأس حليب محموس‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫إصبع ونصف زبده‬
‫فنجان شاي سكر‬
‫تخلط هذه المقادير ويوضع عليها قليل من الفانيلبا ثم تترك قليل حتى يذوب السكر ويوضع في الصينية ويدخل في‬
‫الفرن لمدة نصف ساعة على نار هادئة ليتماسك بعد لستواء‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫‪ 6‬حبات جبنه كيري‬
‫‪ 1/2‬علبة حليب حليب نستله‬
‫تخلط ثم توضع على الكيكة حتى تتماسك‬
‫ثم نحضر ( فنجان شاي سكر‪ +‬فنجان شاي ماء‪+‬ملعقة كبيرة كاكاو بودرة ) تخاط وتوضع على النار حتى تصبح مثل‬
‫الشيرة ثم بعد ما تبرد توضع في كيس التزيين وتخطط الكيكة وتقدم باردة‬
‫‪..................................................................................................................‬‬
‫حلى الزبادي ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫علبتين بسكويت شاي مطحون‬
‫كاس شاي زيت‬
‫كاس شاي ماء‬
‫تعجن ثم توضع في الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫علبة لبن زبادي‬
‫بيضتين‬

‫‪ 1/2‬كأس سكر‬
‫كاس زيت‬
‫كاس حليب بودرة‬
‫يوضع في الخلط ثم يصب فوق الطبقة السابقة ثم يوضع في الفرن حتى يجمد‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬
‫‪ 1/2‬كأس حليب سائل‬
‫‪4‬ملعق كاكاو‬
‫‪ 3‬ملعق سكر‬
‫‪ 1‬كريم كراميل‬
‫يوضع على النار ثم يصب فوق الطبقة السابقة ويقدم باردا‬
‫‪.......................................................................................................................‬‬
‫حلى الكيت كات ‪:‬‬
‫‪2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪2‬علبة قشطة‬
‫كأس شاي حليب سائل‬
‫‪ 3‬أصابع كيت كات‬
‫كيك جاهز (ساريتا )‬
‫يقطع الكيك ثم يرص في الصينية ثم يوضع في الخلط المقادير المتبقية ثم يصب فوق الكيك ويوضع في الثلجة حتى‬
‫يبرد‬
‫‪............................................................................................................................‬‬
‫الفستقية ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس فستق حب ( غير مطحون )‬
‫‪ 1‬زبده حجم صغير‬
‫علبة حليب نستله حجم كبير‬
‫علبة قشطه‬
‫بسكويت شاي مطحون ( حسب حجم الصينية )‬
‫جالكسي سائل للتزيين‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫تفرك البسكويت بالزبدة ويفرد في الصينية بارتفاع ‪1‬سم ثم يدخل في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى يتماسك‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫يطحن الفستق ويوضع مع باقي المقادير في الخلط ثم يسكب فوق البسكويت ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى تشقر‬
‫أطراف الصينية يدهن الوجه بال جالكسي ثلجة ليبرد ‪.‬‬
‫‪...............................................................................................‬‬
‫الجوزية ‪:‬‬
‫‪ 2‬ونصف كأس نارجين‬
‫‪ 1‬كأس دقيق‬
‫‪ 1‬كأس سكر مطحون‬
‫‪ 4\1‬كأس زيت‬
‫‪ 1‬كأس لبن‬
‫‪ 4\1‬كأس ماء‬
‫‪ 2‬بيضة ‪ +‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫الشيرة ‪ 4\1 1 :‬كأس ماء ‪ 2\1 1 +‬كأس سكر‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط البيض والسكر والفانيليا ‪.‬‬
‫ثم يوضع اللبن والماء والزيت ‪.‬‬
‫ثم يوضع الدقيق والنارجين والباكنج باودر ثم توضع في الصينية ويرش فوقها السمسم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................‬‬
‫حلى السويسرول ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪ 6‬علب السويسرول يقطع حلقات ويصف في الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫‪ 2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪ 1‬كريمة‬

‫‪ 1‬كاس حليب سائل‬
‫‪ 6‬حبات جبنه كيري‬
‫‪ 3‬أو ‪ 2‬شكولتة بودرة‬
‫توضع جمعيها في الخلط وتصب فوق الكيك وتزين بال جالكسي‬
‫‪.....................................................................................................‬‬
‫حلى تايم أوت ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫بسكويت شاهي‬
‫‪1‬كاس حليب سائل مذوب فيه ملعقة نسكافة‬
‫نبلل البسكويت بالحليب ويرص في الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫‪ 3‬أصابع تايم أوت‬
‫‪ 1‬قشطة‬
‫كيس كريمة‬
‫نخلط المقادير في الخلط ونصبها فوق البسكويت‬
‫الطبقة الثالثة‪:‬‬
‫كيك السويسرول يقطع شرائح رقيقة ثم يرص على الخلطة‬
‫الطبقة الرابعة ‪:‬‬
‫قشطة التاج‪ 1 +‬كريمة ‪ 3 +‬حبات جبنة كري ‪ 1/4 +‬كوب حليب سائل ‪+‬دريم ويب‬
‫نخلطها ونضعها على الكيك ونزينها بالشوكلتة ‪.‬‬
‫حلى باسكن روبنز ‪:‬‬
‫نكسر بسكويت شاي في الصينية‬
‫ثم نضع في الخلط ( علبة نستله ‪ 2+‬قشطة ‪6 +‬حبات جبنة كيري ‪ 1 +‬دريم ويب )‬
‫ثم نصبه فوق البسكويت ونضعه في الفريزر بعد تزينه‬
‫‪.............................................................................................‬‬
‫حلى ديمه ‪: 1‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫نضع في الخلط بسكويت تمر (ديمة ) ويصب فوقه زبدة‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫بيضتان‬
‫‪ 2‬فنجان سكر‬
‫فانيليا ‪ 1/2 +‬ملعقة ‪BB‬‬
‫‪ 11‬حبة جبنة كيري‬
‫‪ 2‬علبة قشطة‬
‫يوضع في الخلط ثم يصب فوق البسكويت وبعد ذلك يدخل الفرن ‪.‬‬
‫‪.................................................................................................‬‬
‫حلى ديمة ‪:2‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫نكسر بسكويت ديمة بالتمر ونضعه في الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫إصبع زبده سائحة‬
‫علبة قشطة‬
‫علبة حليب نستلة‬
‫توضع في الخلط ثم تصب فوق البسكويت ونزينها بالشوكلته ونضعها الفرن ‪.‬‬
‫‪...........................................................................................‬‬
‫حلى الشعيرية ‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كاس سكر‬
‫كاس دقيق‬
‫كاس زيت‬
‫( بحجم كاس جبنة بوك )‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 6‬حبات جبنة كيري ‪ +‬ملعقة صغيرة ‪ + BB‬فانيليا‬

‫شعيرية‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تضاف جميع المقادير السابقة في الخلط ماعدا الشعيرية وحليب نستلة‬
‫ثم يصب الخليط في الصينية وتقطع الشعيرية صغيرة جدا وتوضع فوقها وتدخل الفرن‬
‫وبعد ذلك يصب عليها حليب نستلة ‪.‬‬
‫‪.......................................................................................‬‬
‫حلى الكاسات‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبة بسكويت شاي مطحون حجمه ‪ 175‬جم‬
‫كاس ماء‬
‫ظرف دريم ويب‬
‫‪ 1‬كريمة‬
‫فنجان قهوة حليب بودرة‬
‫‪ 3‬ملعق كبيرة شوكلتة (نونيل )‬
‫ملعقة صغيرة نسكافة ‪ +‬قليل من القرفة‬
‫كيك سويسرول بالشوكلتة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع جميع المقادير في الخلط ما عدا الكيك نخلطهم جيدا‬
‫ثم نقطع الكيك ثلث قطع ونضع كل قطعة في كاس صغير ونصب فوقه من الخليط ويزين بالكاكاو ‪.‬‬
‫‪..............................................................................................................................‬‬
‫حلى الكابيتشينو ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫نقطع كيك سويس رول ونضعه في الصينية ‪.‬‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫نضع عليه خمس جالكسي مع علبة قشطة في حمام مائي‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬
‫نضع علبة بسكويت شاهي ‪.‬‬
‫الطبقة الرابعة ‪:‬‬
‫نخلط في الخلط ( ‪ 3‬دريم ويب ‪ 2 +‬كابتشينو ‪ +‬فنجان سكر ‪ +‬علبة قشطة ) ثم نضعه على البسكويت ثم يوضع في‬
‫الثلجة ليبرد ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬

‫حلى الزبادي ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪1 2\1‬كاس حليب سائل‬
‫‪ 1‬قشطة‬
‫‪ 2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪ 1‬حبة بيضة‬
‫‪ 1‬كريمة‬
‫فانيليا‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع في الخلط (كاس الحليب ‪ +‬القشطة ‪ +‬الدريم ويب )‬
‫ثم نضع على النار (‪ 2\1‬كاس الحليب ‪ +‬الكريمة ‪ +‬البيضة ‪ +‬الفانيليا ) حتى تصبح مثل المهلبية ثم نضعها على الخليط‬
‫السابق في الخلط ونخلطها ثم نصبها في زبادي وتزين ‪.‬‬
‫‪.........................................................................................................‬‬
‫حلى‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫كاس حليب بودرة محموس‬
‫فنجان سكر مطحون‬
‫‪ 2‬بيضة‬

‫ملعقة كبيرة زيت‬
‫‪ 1‬قشطة‬
‫تخلط بالملعقة وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫كاس حليب محموس بلون أفتح من الولى‬
‫‪ 3‬حبات كيري ‪ +‬فنجان سكر مطحون ‪ +‬قشطة‬
‫تخلط هذه المقادير وتوضع فوق الطبقة السابقة ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى لمدة دقيقتين ثم توضع في الثلجة لتبرد ‪.‬‬
‫‪.........................................................................................‬‬
‫حلى ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫نخلط قالب زبدة مع بسكويت شاي مطحون و ‪ 3‬ملعق ماء ونضعه في الصينية ‪.‬‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫نضع في الخلط ( ‪ 1 2\1‬كاس حليب نيدو ‪1 2\1 +‬لبن ‪ 3 +‬حبات جبنة كيري ‪ 3 +‬فنجان قهوة سكر ) ثم نضعه فوق‬
‫البسكويت وندخله الفرن إلى أن يجمد ‪.‬‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬
‫بعد اخراجه من الفرن نضع على النار (‪ 1‬كريمة ‪ +‬ملعقة نسكافة )ونصبه فوقه ثم ندخله إلى الثلجة ‪.‬‬
‫‪...............................................................................................................................................‬‬
‫حلى التفاح ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬اصبع زبدة‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 2‬فنجان سكر مطحون‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ‪ +BB‬فانيليا‬
‫بيضة‬
‫مقادير الخلطة ‪:‬‬
‫علبة نستلة ‪ 6 +‬حبات جبنة كيري‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تفرك الزبدة مع باقي المقدير الجافة ثم توضع البيضة ثم تترك لترتاح ثم تقطع إلى كور صغيرة وتفرد في قوالب الكيك‬
‫ونضع عليها تفاح مبشور‬
‫ثم نخلط مقادير الخلطة في الخلط ثم تصب على التفاح وترش بالفستق أو القرفة وتدخل الفرن إلى أن تنضج ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.....‬‬
‫حلى ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‬
‫علبة قشطة‬
‫اصبع زبدة ( تذوب على النار )‬
‫‪ 1‬فنجان قهوة سكر‬
‫بسكويت شاي‬
‫مقادير التوفي ‪:‬‬
‫‪ 3‬فناجيل سكر ‪ +‬علبة قشطة ‪ 2 +‬كريم كراميل ‪ +‬فنجان قهوة ماء ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يحمس الحليب على النار الى أن يصير لونه ذهبيا ً ويوضع فوقها القشطة والزبدة والسكرويحرك بالمضرب ثم تفرد في‬
‫الصينية ويرص فوقها البسكويت ‪.‬‬
‫طريقة التوفي ‪:‬‬
‫يحمس السكر على النار حتى يذوب ثم توضع القشطة وتحرك القشطة بسرعة حتى ل تتكتل القشطة وتسكب الكريمة‬
‫والماء وتقلب جيداً ‪.‬‬
‫ثم توضع التوفي فوق البسكويت وتوضع في الثلجة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬
‫حلى‪:‬‬
‫تحضر صينيه اللي تفك‪:‬‬
‫الطبقه الولى‪:‬‬

‫بسكوت مطحون مع اصبع زبده مسيح تخلط سوى مع ملعقتين فول سودلني وترص بالصيني‬
‫الطبقه الثانيه‪:‬‬
‫بسكوت مغمس بالحليب يصف بالصينيه فوق اللي سبق‬
‫الطبقه الثالثه‪:‬‬
‫قدر يوضع فيه‬
‫علبه ونصف قشطه‬
‫ملعقتين فول سوداني‬
‫اربع ملعق حلوه طحينيه‬
‫على النار تحرك حتى تتجانس ثم توضع بالصينيه وتجمل ثم بالثلجه‬
‫اذا برد يقدم‪.‬‬
‫‪.................................................................‬‬
‫حلى قدرة قادر ‪:‬‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫‪ 2\1‬كأس سكر محروق في الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫في الخلط ‪ :‬ملعقة فانيليا‬
‫‪ 2\1‬كأس سكر غير مطحون‬
‫بيضتان‬
‫‪ 2‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 2‬كأس ماء‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬
‫بيضتان‬
‫‪ 2\1‬كأس سكر‬
‫‪ 2\1‬كأس زيت‬
‫‪ 2\1‬كأس حليب سائل ثقيل‬
‫‪ 2‬ملعقة أكل كاكاو ‪ 2 +‬ملعقة باكنج باودر‬
‫بعد الخلط بالخلط توضع عليها كأس دقيق ‪.‬‬
‫ثم توضع في الفرن حتى تجمد ثم توضع في الثلجة وتقدم باردة ‪.‬‬
‫‪.........................................................................................................................................‬‬
‫اللبنية ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس دقيق‬
‫‪ 1‬كأس لبن‬
‫‪ 2\1‬كأس زيت‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫كأس سكر ناعم‬
‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‪ +‬ذرة فانيليا‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط البيض في الخلط حتى يغلظ قوامه ‪.‬‬
‫نضع الزيت واللبن عليه ونخلطه ثم نضع السكر والفانيليا ويخلط جيدا ً‬
‫نضع الدقيق والبكنج باودر في زبدية عميقة ثم نضع خليط الخلط عليه ونحرك باتجاه واحد بالمضرب الكهربائي الى أن‬
‫يتجانس ‪.‬‬
‫يوضع في صينية ويدخل الفرن من السفل ثم من العلى على نار هادئة إلى أن يتحمر ‪.‬‬
‫نضع عليه بعد النضج شيرة باردة ثم ندخلها الثلجة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...‬‬
‫تشيز كيك‬
‫الطبقة الولى ‪:‬‬
‫بسكويت مطحون ‪ +‬زبدة‬
‫تفرك وتوضع أسفل الصينية‬
‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫‪ 12‬حبة جبنة كيري ‪ 2 +‬ظرف دريم ويب ‪ +‬ظرف جلي أحمر ‪ +‬قشطة ‪ 4\3 +‬كأس ماء‬
‫تخلط في الخلط وتوضع في الثلجة حتى تجمد ثم توضع عليها الطبقة الثالثة‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬

‫ظرف جلي أحمر ‪ +‬كأس ماء حار ‪.‬‬
‫‪................................................................................................................................................‬‬
‫حلى كيكة الشوكلتة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيكة بيتي كروكر بالشوكلتة (تعمل بالطريقة المعتادة )‬
‫‪ 2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪ 1‬كريم كراميل‬
‫‪2‬علبة قشطة‬
‫كأس صغير حليب سائل‬
‫‪ 6‬حبات جبنة كيري‬
‫الطريقة‬
‫يفتت الكيك ويوضع نصفه في صينية بايركس كطبقة أولى ويرص جيداً‪.‬‬
‫يوضع في الخلط جميع المقادير المتبقية ثم توضع نصف كمية الخليط فوق الكيك ‪.‬ثم يوضع كمية الكيك المتبقي ‪.‬ثم‬
‫يوضع على النصف المتبقي من الخلطة شوكلتة بودرة وتخلط جيداً حتى يصبح لونها بني غامق ثم توضع على طبقة‬
‫الكيك ‪.‬‬
‫توضع في الثلجة حتى تبرد وتتماسك ثم يبشر فوقها حبة جالكسي ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...........‬‬
‫حلى مارس ‪ ( :‬سهل وسريع )‬
‫المقادير‬
‫بسكويت شاي‬
‫‪ 4‬حبات مارس‬
‫‪ 2\1‬اصبع زبدة‬
‫علبة قشطة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يرص البسكويت في الصينية بعد تغميسه في الحليب السائل ‪.‬‬
‫يوضع على النار الزبدة والمارس والقشطة ويقلب جيدا حتى يذوب المارس وتتخلط المكونات مع بعضها ثم يصب فةق‬
‫البسكويت ويدخل الثلجة حتى يبرد ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫عيش السرايا ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيس خبز توست مطحون‬
‫اصبع زبدة سايحة‬
‫مقدار من المهلبية ( ‪ 2\1 1‬كأس حليب ‪ 2\1 1 +‬ملعقة نشا ‪ 2\1 1 +‬ملعقة سكر )‬
‫علبة قشطة التاج‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يفرك الخبز مع الزبدة ثم توضع نصف الكمية في صينية فرن‪.‬‬
‫تخلط المهلبية وتوضع على الخبز ثم تضاف كمية الخبز المتبقية ‪.‬‬
‫توضع في الفرن إلى أن تصبح ذهبية ثم توضع عليها الشيرة وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬
‫كيكة الزبادي ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2\1‬كأس زيت‬
‫‪ 1‬كأس سكر ناعم‬
‫بيضتين‬
‫فانيليا ‪BB+‬‬
‫‪ 1‬كأس دقيق‬
‫علبة لبن زبادي‬
‫نارجين للتزيين‬
‫الطريقة ‪:‬‬

‫يخلط الزيت مع السكر ثم يضاف البيض والفانيليا وتخفق ثم نضيف علبة اللبن الزبادي ثم الدقيق والبكنج باودر مع‬
‫الستمرار في الخفق ثم نضيف الخليط في الصينية ونرش على سكحه النارجين وتوضع في الفرن إلى أن تنضج وبعد‬
‫أن نخرجها نضع على سطحها حليب نستلة بمفار ما يغطي سطحها ‪.‬‬
‫‪....................................................................................................‬‬
‫كيكة التمر ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫علبة قشطة‬
‫تمر ( مقدار كأسه ) موضوع في ‪ 4\3‬كأس ماء حار‬
‫‪ 3‬ملعق زيت‬
‫‪ 2\1 1‬كأس دقيق أسمر‬
‫شمر ‪+‬حبة سوداء ‪ +‬بكنج باودر‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫توضع جميع المقادير السائلة في الخلطمع التمر وبعد أن تخلط جيداً توضع فوق الدقيق والبهارات وتخلط جيداً وتوضع‬
‫في الفرن إلى أن تنضج ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...‬‬
‫كيكة السنكرس‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫مغلف كيك جاهز باشوكلته بيتي كوكر او غيرها‬
‫‪ 4‬ظرف دريم ويب‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أول نخلط الكيكه ووضعها في صينيه ونضعهاا في الفرن الى ان تنضج‬
‫ثم نجعلها تبرد ثم نحضر زبديه وتفتفت الكيكه في الزبديه الى ان تصير ناعمه مثل الرمله‪..‬‬
‫ثم نخلط المغلفات الربع في زبديه على ثلث بيالت حليب بارد‬
‫اخيرا‬
‫تقومين بجمع الكيكه والدريم ويب وتخلط وتوضع في صينيه وتصف جيدا‬
‫الصوص‪..‬‬
‫‪ 5‬حبات سنكرس كبير يذوب في حمام مائي ويخلط مع حبه قشطه‬
‫توضع على الوجه ثم توضع في الثلجه الى ان تبرد‬
‫‪....................................................................................‬‬
‫الكيكه الفرنسيه ‪.......‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 5‬بيضات‪.‬‬
‫ ‪ 5‬فناجين سكر‪.‬‬‫ ‪ 5‬فناجين طحين‪.‬‬‫ مقدار كأس شاي زبدة‪.‬‬‫ خميرة‪.‬‬‫ فانيليا‪.‬‬‫ مربى (النوع حسب الرغبه)‬‫الطريقة‪:‬‬
‫ يخُفق البيض مع السكر جيداً‪.‬‬‫ نضيف إلى الطحين ملعقة وسط خميرة‪ ،‬و ‪ 3‬ملعقة طعام فانيليا وتخلط جيداً ثم نضيفه بالتدريج إلى خليط البيض‬‫والسكر‪ ،‬بعد أن ينُخل جيداً حتى يتخلله الهواء‪ ،‬ويخفق جيدًا وبعدها نسيح الزبدة على نار هادئة ونضيفها إلى المزيج‬
‫ونكرر عملية الخفق حتى يتجانس الخليط‪.‬‬
‫ نضع الخليط في صينية مدهونة بالسمنة ونترك قطعة صغيرة منه ثم نضيف إلى الصينية طبقة المربى‪.‬‬‫نأخذ القطعة المتبقية من الخليط ونضيف إليها قليلً من الطحين ثم نفتتها باستخدام النشارة فوق طبقة المربى‪.‬‬
‫نشعل الفرن من العلى في البداية حتى يشقر لون الكيك ثم نشعل الفرن من السفل لمدة خمس دقائق حتى تنضج‬
‫الكيكة‪.‬‬
‫‪..........................................................................‬‬
‫كيكة القشطة بالمكسرات ‪:‬‬

‫مقادير الكيك‪:‬‬
‫كوبين دقيق عادي‬
‫بيضتان‬
‫‪1‬م ص بيكنج باودر‬
‫‪1‬م ص بيكنج صودا‬
‫نص م ص ملح‬
‫ربع م ص هال مطحون‬
‫نص م ص قرفة مطحونة‬
‫نص كوب زبدة ناعمة‬
‫كوب سكر‬
‫م ص فانيليا‬
‫علبة قشطة‬
‫الطبقة الوسطى‪:‬‬
‫نص كوب جوز البقان أو بندق‬
‫ربع كوب سكر بني‬
‫م ص قرفة مطحونة‬
‫التلبيسة‪:‬‬
‫‪ 3‬م ك زبدة‬
‫كوب سكر ناعم‬
‫نص م ص فانيليا‬
‫‪ 3‬م ك قشطة (ممكن تقللين القشطة إلى م ك لتكون الصلصة أغلظ)‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تشغيل الفرن على حرارة ‪.. 350‬‬
‫يدهن قالب مستطيل مثل قالب التوست نفس الحجم بالزيت أو الزبدة ثم يرش بالدقيق‪..‬‬
‫طريقةالكيكة‪:‬‬
‫‪ -1‬اخلطي المقادير الجافة جميعها ما عدا السكر في إناء (الدقيق والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا والهال‬
‫والقرفة) واتركيها جانبا‬
‫‪ -2‬في إناء العجن اخفي السكر والزبدة حتى يصبح المزيج متجانسا ثم أضيفي البيضة الولى حتى تخفق تماما ثم‬
‫أضيفي الثانية حتى تخلتط جيدا مع المزيج السابق‬
‫‪ -3‬أضيفي إلى المزيج السابق بالتبادل مخلوط الدقيق والقشطة ‪ ..‬أي القليل من هذا والقليل من ذلك حتى ينتهى‬
‫المقداران وتتكون العجينة‪..‬‬
‫‪ -4‬ضعي ثلث العجينة فقط في صينية الكيك‬
‫حشوة الوسط‪:‬‬
‫اخلطي في إناء المكسرات والسكر والقرفة جيدا‬
‫‪ -5‬ثم ضعي خليط المكسرات على ثلث العجينة التي وضعتيها قبل قليل في الصينية‬
‫‪ -6‬الن صبي باقي العجينة على المكسرات حتى تتغطى تماما‪ ..‬ثم أدخلى الفرن لمدة ‪ 55 - 50‬أو ساعة كاملة حتى‬
‫تصبح مائلة للبني‪..‬‬
‫‪ -7‬بعد أن تنضج اخرجيها ودعيها تبرد ول تستعجلي عليها لقلبها حتى ل تفتت‬
‫‪ -8‬بعد أن تبرد قليل اقلبيها على مشبك لتبرد تماما وتعالي نحضر التلبيسة النهائية‬
‫‪ -9‬سخني الزبدة حتى تسيح فقط ( وليس إلى درجة الحتراق ) وارفعيها عن النار ثم ذوبي فيها السكر والقشطة‬
‫واخلطي جيدا بالخفاقة ثم أضيفي الفانيليا حتى يصبح المزيج لمعا ومتماسكا‪..‬‬
‫صبي التلبيسة على الكيكة وتقدم ‪.‬‬
‫‪............................................................................................................................‬‬
‫كيكة التفاح ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 1‬كأس سكر مطحون‬
‫‪ 4\3‬كأس زيت‬
‫‪ 4\1‬كأس حليب سائل‬
‫كأس وثلث ملعق دقيق‪BB +‬‬
‫( تفاحة مقشرة وقطعة قطع صغيرة ‪ +‬ملعقة قرفة مطحونة ‪ +‬ملعقة صغيرة زيت )‬
‫الطريقة ‪:‬‬

‫تخلط جميع المقادير خلطا جيدا (ماعدا التفاح ومقاديره ) ثم توضع نصف الكمية في صينية مدهونة ثم نضع مقادير‬
‫التفاح على النار ألى أن يذوب التفاح ويوضع على العجين ثم يوضع باقي العجين ويدخل إلى الفرن ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.....‬‬

‫تشيز كيك ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬بسكويت شاي‬
‫اصبع زبدة‬
‫علبة قشطة‬
‫‪ 2‬ظرف دريم ويب‬
‫‪ 2‬جلي أحمر‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يطحن البسكويت ويخلط بالزبدة ثم يوضع في الصينية ويدخل الثلجة ثم يوضع عليه نصف علبة القشطة ويعاد الى‬
‫الثلجة ‪.‬‬
‫بعد نضع في الخلط ‪ :‬جبنة كيري ‪ +‬نصف علبة قشطة ‪ +‬دريم ويب ‪( +‬نعمل الجلي )ونسكب ‪ 4\3‬في الخلط ‪.‬‬
‫وبعد ذلك نضع الخليط الذي في الخلط بعد خلطه جيدا فةق البسكويت والقشطة ويوضع في الثلجة ‪.‬‬
‫وبعد مايبرد نضع عليه الجلي الباقي ونرجعه الى الثلجة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬
‫كيكة لذيذة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس ماء‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 1‬كأس دقيق‬
‫‪ 1‬كأس سكر خشن‬
‫‪ 4\3‬كأس زيت‬
‫فانيليا ‪BB+‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع هذه المقادير مع بعضها بالمضرب اليدوي ثم توضع في الصينية ثم في الفرن ‪.‬‬
‫الخلطة للوجه ‪:‬‬
‫‪ 2\1‬باكيت زبدة ‪ +‬ملعقتين كاكاو على النار ثم توضع فوقها علبة قشطة ‪ 2\1 +‬علبة حليب نستلة وتوضع فوق الكبكة‬
‫وتدخل الثلجة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..............‬‬
‫كيكة التمر بطبقة الكراميل ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كاس شاي تمر منزوع النوى‬
‫‪ 2\1‬كاس زيت‬
‫‪ 4\3‬كاس حليب جوز الهند‬
‫‪ 1‬كاس حليب سائل‬
‫‪ 2‬فنجان صغير سكر‬
‫بيضتان‬
‫‪ 1 2\1‬كاس دقيق‬
‫‪ 2 2\1‬ملعقة ‪BB‬‬
‫مقادير الكراميل ‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة سكر بني ناعم ‪ 2 +‬ملعقة طعام زيت ‪ 3 +‬ملعق دريم ويب أو كريمة ‪ +‬علبة قشطة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع مقادير الكيكةفي الخلط ماعدا الدقيق و ‪BB‬ثم توضع الدقيق و ‪BB‬ويمزج جيدا ً ثم يصب في الصينية‬
‫ويدخل الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة ونراعي عدم فتح الفرن إل بعد هذه المدة ثم تخرج وتترك لتبرد ‪.‬‬

‫وتوضع مقادير الكراميل على النار وتقلب معا ً حتى تمتزج ثم تصب فوق الكيكة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫كيكة قرص العقيلي ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪ 2‬كاس سكر‬
‫‪ 4\3‬كاس زيت‬
‫‪ 3‬كاس دقيق‬
‫رشة فانيليا ‪ +‬ملعقتين ‪ +BB‬ملعقة هيل ناعم‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نضع المقادير في الخلط وفي كل مرة بنفس حرارة الخلط وبعد ذلك نجعلها(‪)1‬ونضيف الدقيق بالتدريج والبكنج‬
‫باودروالهيل والفانيليا ونخلط لمدة ‪ 3‬دقائق ثم نضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت ونرش بالسمسم ثم نضع فوقها‬
‫الخليط الكيك وممكن نرش سمسم على الوجه ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..........‬‬
‫كيكة محشية بالقشطة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كاس سميد‬
‫‪ 1‬كاس سكر‬
‫‪ 2\1‬كاس زيت‬
‫‪ 1‬كاس حليب‬
‫قشطة‬
‫ملعقة صغيرة ‪BB‬‬
‫للوجه ‪ :‬شيرة‬
‫للحشوة ‪ :‬علبتان قشطة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط المقادير مع بعضها البعض ثم نضع نصف المقدار في الصيتية ثم نضع الحشوة ثم نضع المقدار المتبقي فوق‬
‫القشطة ثم نضعه في الفرن ثونرشها بالشيرة ‪.‬‬
‫‪................................................................................................................................‬‬
‫تمرية ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 2‬كاس سميد‬
‫‪ 4\3‬كاس زيت‬
‫كاس زيت ‪+‬ملعقة صغيرة ‪ +BB‬ذرة ملح‬
‫تمر للحشو‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نعجن جميع المقلدير ماعدا التمر ونخمرها لمدة ربع ساعة ثم نفرد العجينة بعد تقسيمها إلى دوائر صغيرة ونفرد كل‬
‫عجينة على شكل دائرة ونضع عليها التمر المفرود على شكل دوائر ونافها على بعض مثل السويس رول ونقليها في‬
‫الزيت ثم نقطعها كل واحدة إلى اثنتين أو ثلثة بشكل مائل وتزش بالسكر ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫كيك لذيذ جدا ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪ 1‬كاس سكر‬
‫علبة قشطة‬
‫‪ 2‬دريم ويب‬
‫ا كاس دقيق ‪ 1 2\1 +‬ملعقة ‪BB‬‬
‫مقادير الخلطة ‪ ( :‬فنجان سكر ‪+‬ملعقة زبدة ‪ +‬علبة قشطة )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع مقادير الكيك ماعدا الدقيق والبكنج بودر وبعد خلطها جيدا نضع قوقها الدقيق والبكنج بودر و نخلطها ثم‬
‫توضع في الفرن وبعد أن تنضج نضع مقادير الخلطة على النار ثم نضعها فوق الكيكة ثم توضع في الثلجة ‪.‬‬

‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.............‬‬
‫كعك بالحليب ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 1/3‬كاس سمن‬
‫‪ 1/2‬كاس سميد ناعم‬
‫‪ 3/4‬كاس سكر قليل من الخميرة والمستكة‬
‫‪ 3/4‬كاس حليب سائل ( ونزيد حسب الحاجة ) ‪ +‬ملعقة ‪BB‬‬
‫‪ 1/8‬كوب زبدة‬
‫ملحظة ‪ :‬الثمن نصف الربع في الكأس العادي‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وممكن نزيد الحليب حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ثم تلف دوائر مثل‬
‫المعمول وتدخل في الفرن ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪....‬‬
‫كيك الكريمة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كأس حليب محموس‬
‫كأس دقيق‬
‫‪ 1‬كأس ماء‬
‫‪ 4\3‬كأس زيت‬
‫‪ 4\3‬كأس سكر‬
‫بيضة‬
‫قليل من الهيل ‪ +‬الباكينج باودر‬
‫خلطة الوجه ‪(:‬علبة قشطة ‪ +‬كريمة كراميل ) تخلط جيدا ثم توضع على النار وتحرك لمدة دقيقتين ثم توضع على‬
‫الكيكة بعد النضج ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫ينخل الجقيق والحليب والباكنج باودر و الهيل‬
‫يوضع في الخلط المقادير المتبقية وتخلط جيدا ً ثم توضع فوق الدقيق والحليب ويخلط الجميع ثم يوضع في الفرن وبعد‬
‫أن ينضج توضع فوقها طبقة الكريمة ثم تترك لتبرد ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.‬‬
‫كيكة البرتقل بالتفاح ‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬كأسات دقيق‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪ 2‬ملعقة فانيليا ‪ +‬ملعقة باكنج باودر‬
‫‪ 4\3‬كأس زيت‬
‫رشة ملح‬
‫‪ 2\1 1‬سكر‬
‫‪ 2\1‬كأس عصير برتقال‬
‫فنجان سكر ‪ +‬قرفة‬
‫تفاحة مقشرة و مقطعة شرائح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع في الخلط البيض و البرتقال و السكر و الفانيليا و الزيت ونضيف الدقيق بالتدريج على الدقيق والباكنج باودر و‬
‫رشة الملح ونخلطه جيدا ً باليد فقط ‪.‬‬
‫ثم نحضر الصينية اللى مقتوحة من النص ونهنها بالزيت ثم نصب الخليط ثم نأخذ التفاح ونصفه فوق الخليط ثم نرش‬
‫السكر والفرقة فوق التفاح ثم نضع طبقة من الخليط ثم نضع التفاح ونرش السكر والقرفة ثم نضع باقي الخليط ثم‬
‫نضعها في الفرن ‪.‬‬
‫‪...................................................................................................................................................‬‬
‫كيكة الدخن ‪:‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كأس دخن‬
‫‪ 2\1‬كأس سكربودرة‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‪ 1 +‬كأس زبدة أو زيت‬
‫بيضتين‬
‫ملعقة شاي فانيليا ‪+‬ملعقة طعام باكنج باودر‪ +‬ملعقة شاي هيل‬
‫كأس ماء‬
‫كأس تمر مطحون‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪-1‬يوضع الزبدة والسكر والبيض والحليب والماء و الفانيليا في الخلط ويخلط الجميع ‪.‬‬
‫‪ -2‬ثم يوضع عليهم الدخن ويخلك ثم يوضع الناكنج باودر‬
‫‪ -3‬تدهن الصينية بالسمن أو الزبدة ثم يوضع ثلثة أرباع الخليط فيه بالتساوي ‪.‬‬
‫‪ -4‬يوضع التمر في زبدية ويةضع عليه الهيل ويعجن جيدا ً ‪.‬‬
‫‪ -5‬تؤخذ قطعة من التمر وتضغط باليد ثم توضع على الخليط وهكذا إلى أن يغطي التمر الخليط ‪.‬‬
‫‪ -6‬يوضع باقي خليط الدخن بالتساوي على التمر ثم توضع الصينية في الفرن حتى تنضج ‪.‬‬
‫ملحظة ‪:‬‬
‫يمكن إستبدال الدخن بالدقيق البيض ‪.‬‬
‫‪.........................................................................................................................................‬‬
‫فطيرة النفاح ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪2‬كأس دقيق‬
‫‪ 5‬حبات متوسطة تفاح مقشرة ومقطعة شرائح‬
‫ثلث أرباع كأس زبدة‬
‫ثلث أربع كأس سكر‬
‫نصف كأس ماء‬
‫ربع كأس شيرة‬
‫نصف ملعقة طعام بكنج بودر‬
‫بيضة واحدة‬
‫نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة‬
‫ملعقة طعام سكر بودرة للزينة‬
‫الصينية تكون صغيرة نوعا ما‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫ضعي التفاح في قدر وضعي عليه السكر وضعيه على النار ويقلب من حين لخر‪.‬‬
‫عندما يشرب ماءه ضعي عليه القرفة ويقلب ويوضع جانبا ‪.‬‬
‫اخلطي بالخلط (المضرب) الزبدة مع البيض جيدا ثم الدقيق والماء والبكنج بودر ويعجن جيدا ‪.‬‬
‫غطي العجينة بكيس تايلون واتركيها لمدة نصف ساعة م تعجن مرة أخرى‪.‬‬
‫اقسمي العجينة بكيس نايلون واتركيها لمدة ربع ساعة ثم ضعي القسم الول في الصينية وتساوى باليد واتركي حافة‬
‫بسيطة على الجدار ضعي خليط التفاح على القسم الول وتساوى على جميع الطبقة‪.‬‬
‫افردي الطبقة الثانية وضعيها فوقها وتساوى باليد وتخرق بالشوكة ‪.‬‬
‫ضعيها في الفرن وتخبز على نار متوسطة الحرارة وبعد أن تنضج أخرجيها واسكبي الشيرة على الحواف واتركيها تبرد‬
‫‪.‬‬
‫رشي على الوجه السكر الناعم وتقطع وتقدم ‪.‬‬
‫‪................................................................................................................................................‬‬

‫فطيرة التفاح‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب طحين‬
‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 1‬كوب زبدة طرية‬
‫‪ 1/2‬كوب سكر بودرة‬

‫‪1‬بيضة ‪ +‬صفار بيضة‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة فانيل‪.‬‬
‫طريقة العجينة‪:‬‬
‫‪ -1‬نخلط الملح مع الطحين‪.‬‬
‫‪ -2‬نضيف إليه الزبدة ونفرك بأيدينا حتى يتكون لدينا عجينة مفتتة وغير متماسكة‪.‬‬
‫‪ -3‬نضيف البيضة والصفار إلى الخليط السابق ونقلب المواد مع بعض حتى يمتزجوا مع بعض‪.‬‬
‫‪ -4‬نضيف بعد ذلك السكر البودرة ونعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة‪ .‬نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة‬
‫في هذه الثناء نعمل حشوة التفاح‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 6‬حبات تفاح صغير (أو ‪ 4‬تفاحات كبيرة) ‪ 1/2 /‬كوب ماء ‪ 1/4 /‬كوب سكر ‪ 1 /‬ملعقة صغيرة قرفة بودرة ‪ 1 /‬ملعقة‬
‫صغيرة عصير ليمون‬
‫طريقة عمل حشوة التفاح‪:‬‬
‫ نغسل ونقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات صغيرة‪.‬‬‫ نضع التفاح المقطع مع الماء والسكر والقرفة وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة الحرارة‬‫ عندما يصبح التفاح طريا ويجف الماء‪ ...‬عندها نرفعه عن النار ونقوم بهرس التفاح حتى يصبح مثل البوريه (ممكن‬‫نترك التفاح على شكله دون أن نهرسه‪ ،‬حسب الرغبة‬
‫عندما يبرد خليط التفاح نوزعه فوق العجينة المفرودة في القالب‪.‬‬
‫ نفرد القسم الثاني من العجينة بالشوبك( النشابة ) ونقصه حسب شكل القالب وذلك لتغطية الفطيرة‬‫لسهولة رفع العجينة حتى ما تتقطع معاكِ نلفها على الشوبك ثم ننقلها إلى القالب ثم نضغط على أطرافها حتى يلتصق‬
‫قسما العجينة ببعض‪.‬‬
‫ ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة حتى تنضج الفطيرة وتحمر‪.‬‬‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫فطيرة التفاح‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫الكرميل‪:‬‬
‫‪3/4‬ك سكر ‪ 1/2-‬اصبع زبدة توضع على النار وتحرك حتى تصبح مثل التوفي ثم تصب في الصينية‬
‫يرص على الكرميل تفاح اخضر مقشر ومقطع شرائح ويرش قرفة‬
‫مقادير العجينة ‪:‬‬
‫‪2‬كأس دقيق‬
‫‪ 3/4‬اصبع زبدة‬
‫علبة قشطة‬
‫رشة ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تعجنجميع المقادير مع بعضها ثم تفرد وتوضع فوق التفاح‪ .‬ترص العجينه جيداًعلى التفاح من الجوانب والوسط‬
‫تخرم بالشوكة من كل مكان ‪.‬‬
‫وتوضع في الفرن حتى تحمر وتقلب فورا في طبق التقديم ويكون فوقها طبقة كرميل ذائبة اهني لما طلعتها من الفرن‬
‫ملحظة ‪:‬ممكن عند اخراجها من الفرن يكون الكراميل لصق بالصينية في هذه الحالة ترجع الصينية في الفرن من‬
‫تحت فقط حتى يخرج ماء التفاح ‪ .‬مدتها تقريباً من تحت ‪ 20‬دقيقه ومن فوق ‪ 20‬دقيقه ‪.....‬من فوق الفرن هادي‬
‫ومن تحت كانت الدرجه ‪.180‬‬
‫‪......................................................................................................................................‬‬
‫‪...........‬‬
‫بسبوسة‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫‪ 2‬كأسه سميد‬
‫‪ 1‬كأس سكر‬
‫‪ 2‬علبة قشطة‬
‫بسكويت شاي‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع السميد في مقلة ويحمس ألى أن يصبح لونه بنياً ‪.‬‬
‫نخلط السكر والقشطة في الخلط ‪.‬‬
‫نخلط السميد مع الخلطة السابقة ‪.‬‬
‫نضع نصف مقدار الخلطة في صينية ثم نرص البسكويت ثم الخاطة المتبقية ثم نضعه في الثلجة ليبرد ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.......‬‬
‫بسبوسة حليب النستلة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كأس صغير سميد‬
‫كأس صغير حليب بودرة‬
‫علبة حليب نستلة كبير‬
‫‪ 2\1‬قالب زبدة متوسط‬
‫ملعقة باكنج باودر‬
‫ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪ 3‬ملعق أكل ماء‬
‫‪ 2\1‬كأس شيرة ‪ +‬فستق مجروش للزينة‬
‫الطلريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع في الفرن ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫بسبوسة‬
‫‪ 2‬كأس سميد‬
‫‪ 2‬علبة قشطة‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 4\3‬كأس زيت‬
‫‪ 1‬كأس سكر خشن ‪ +‬بكنج باودر‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع في الفرن ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.....‬‬
‫بسبوية‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬قالب زبده رفيع ‪113‬جم مقطع مكعبات‬
‫نصف كاسه سكر عادي ناعم‬
‫نصف كاسه لبن زبادي‬
‫رشة فانيليا‬
‫كاسه ونصف سميد‬
‫‪1‬ملعقه بيكنج باودر‬
‫‪1‬ملعقه شاي بيكربونات الصوديوم‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫تخلط الزبده مع السكر‬
‫يضاف اللبن الزبادي والفانيليا يخلط جيدا‬
‫يضاف السميد والبيكنج باودر والبيكربونات ويخلط جيدااما باليد او العجانه وترى السر في نجاح البسبوسه كتره الخفق‬
‫لمده ‪10‬دقايق على القل‬
‫تدهن الصينيه بملعقه طحينه بدل السمن او الزبده‬
‫ثم ندتوضع في الفرن حتى تنضج‪.‬‬
‫‪.................................................‬‬

‫بسبوسة‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كلها بعلبه القشطه‬
‫علبه قشطه‬
‫علبه سكر‬
‫علبه حليب بودره‬
‫علبه وربع سميد‬
‫نصف العلبه زيت‬
‫ملعقه صغيره باكنج بودر‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نخلطهم مع بعض وندخلها الفرن لمده ‪ 20‬دقيقه‬
‫ولما تبرد نضع عليها شيره(قطر) او نستله المكثف‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫بسبوسة‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 3‬ملعق حليب على كاس ماء‬
‫نص كاس زيت‬
‫ملعقه بكنج باودر‬
‫شوي فانيليا‬
‫كاس تمر‬
‫جميع هذه المقادير تخلط في الخلط ثم نضع عليها كاس سميدوتخلط وتوضع في الفرن‪.‬‬
‫‪.................................................................‬‬
‫بسبوسة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كأس سميد‬
‫كأس جوز هند‬
‫‪ 1‬كأس زيت‬
‫‪1‬كأس سكر‬
‫بيضه‬
‫فانيل‬
‫‪1‬ملعقه كبيره بكنج بودر‬
‫‪2‬حليب بوني‬
‫مقادير الشيره‪:‬‬
‫‪1‬كأس سكر‬
‫‪1‬كأس ماء‬
‫قليل من الزعفران والليمون‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫يوضع السميد والسكر وجوز الهند في وعاء الخلط ثم يوضع الزيت والبيض والفانيل والحليب ثم البكنج بودر وتخلط‬
‫باليد توضع في صينيه مدهونه بالزيت‬
‫و يرش فوقها فستق مجروش وتوضع بالفرن‬
‫عند خروجها من الفرن تصب فوقها الشيره‬
‫‪...............................................................................................................................‬‬
‫بسبوسة الطازج‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبتين قشطه‬
‫‪ 5‬فناجين قهوه سكر‬
‫‪ 5‬فناجين قهوه حليب با ودر‬
‫ملعقه صغيرةبكنج با ودر ‪ +‬وملعقه (ص) طحينه ‪..‬‬
‫كاس ونصف سميد‬
‫الطريقة ‪:‬‬

‫في زبديه اجمعي ‪ ..‬القشطه والزيت والبكنق و الحليب والسكر وحركيه جيداً حتى يذوب السكر والحليب ونصف كاس‬
‫زيت ‪.‬‬
‫اذا ذاب السكر والحليب ‪ ..‬ضعي السميد ويحرك ‪.‬‬
‫في صينية وسط ادهنيها بزيت وقليل من طحينه ‪..‬‬
‫ثم يوضع الخليط في الصينيه وتزين با المكسرات المرغوبه ‪..‬‬
‫توضع في الفرن في الفرن ع درجة ‪ 350‬ف ‪ ..‬ونجعلها تنضج وتحمر من فوق ‪:‬نضع فوقها حليب النستلة ‪.‬‬
‫‪.............................................................................................................................‬‬
‫بسبوسة التمر ‪:‬‬
‫‪ 2‬بيضة‬
‫كاس تمر مطحون‬
‫‪ 2\1‬فنجان سكر‬
‫‪ 2\1‬فنجان ماء‬
‫‪ 4\3‬كاس سميد ‪ 4\1 +‬كاس زيت‬
‫علبة قشطة ‪+‬ملعقة ‪ +BB‬فانيليا‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير السابقةفي الخلط ثم توضع في الصينية وتوضع في الفرن حتى تنضج ثم ترش بالفستق وحليب‬
‫نستلة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.......‬‬
‫بسبوسة بالكاسترد ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبة قشطة ( باقي المقادير بنفس علبة القشطة )‬
‫‪ 1‬سميد ‪ 1 +‬نارجين ‪ 1 +‬سكر‬
‫‪ 2‬بيضة ‪ +‬ملعقة كبيرة ‪BB‬‬
‫مقادير الحشوة ‪1 ( :‬كاس حليب سائل ‪ 2 +‬قشطة ‪ +‬ملعقتين كاسترد ‪ 2 +‬ملعقة سكر )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير في الخلط حتى تتجانس ندهن القالب بالزيت ونضع في الصينية نصف المقدار وندخله إلى الفرن‬
‫من تحت فقط حتى تتماسك ثم نخرجه من الفرن ‪.‬‬
‫ونضع مقادير الحشوة على النار حتى يسخن قوامه وتتجانس ثم توضع على البسبوسة ثم يوضع في الفرن لمدة ‪3‬‬
‫دقائق حتى تتماسك ثم نصب الطبقة الثانية من الخلطة وإن جمدت نضيف ماء قليل جدا ثم ندخلها الفرن علىنار هادئة‬
‫من العلى حتى تنضج وندخلها الفرن‬
‫وندخلها الثلجة ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..........‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫ايسكريم ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬قشطة‬
‫ملعقة كاكاو‬
‫ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫علبة حليب سائل‬
‫ظرف دريم ويب‬
‫نصف علبة بسكويت شاي مطحون‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع هذه المقادير في الخلط ثم توضع في كاسات وتوضع في الفريزر لتجمد ‪.‬‬
‫‪...................................................................................................................‬‬
‫ايسكريم البسكويت بالتوفي‬
‫الطبقة الولى‪:‬‬
‫‪2‬كأس حليب بودرة محمص‬

‫ في الخلط اليدوي (‪1‬ونص اصبع زبدة ‪/‬ثلثة أرباع الكوب سكر ‪ 1 /‬قشطة ) نخلطهم جيدا ً‬‫ نخلط الخلطة مع الحليب المحمص‪ ،‬ثم نضعها في صينية بايريكس مدهون بالزيت أو زبدة‬‫الطبقة الثانية ‪:‬‬
‫نرص البسكويت المغموس في الحليب فوق الطبقة الولى ‪ ،‬ونرصه قليل حتى ما يطفو‬
‫****ملحظة ‪ :‬يمكن نعكس الطبقتين الولى والثانية‬
‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬
‫في الخلط اليدوي ( ‪2‬دريم ويب‪2/‬قشطة‪2/‬كريم كراميل البودرة فقط(‬
‫ثم نضعه في الثلجة‬
‫الطبقة الرابعة‪ :‬صلصة التوفي‬
‫نضع في القدر ‪1‬كوب سكر ونتركه على نار هادية من غير تحريك حتى ما يتماسك ويغمق لونه‬
‫ونخلط مع بعض ( ‪2‬كراميل بودرة و ‪2‬قشطة ونص كوب ماء )‬
‫وبعد ما يستوي السكر ذايب ولونه غامق نحطي الخلطة مع التحريك بسرعة بسرعة حتى ما يتكتل التوفي‬
‫ثم نصفي الخلطة بالمصفاة فوق الخلطة الثالثة‬
‫وندخله الثلجة‬
‫‪..................................................................‬‬
‫مهلبية السميد ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس سميد‬
‫‪ 1‬كأس سكر‬
‫‪ 1‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 8‬كاسات ماء‬
‫فستق للزينة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يذوب الحليب مع الماء ويوضع عليه السكر والسميد ويوضع على النار ويقلب الى أن يتجانس ‪.‬‬
‫يرفع من على النار ويوضع عليه ماء الزهر والقشطة ويقلب الجميع ‪.‬‬
‫تةضع في الصحون المعدة لللتقديم وتترك في الثلجة الى أن تبرد ثم ترش بالفستق ‪.‬‬
‫‪.................................................................................................................‬‬
‫معمول ‪: 1‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬بيضة‬
‫‪ 1/2‬كاس سكر‬
‫بيالة زيت‬
‫ملعقة كبيرة ‪BB‬‬
‫‪ 1 1/2‬كاس دقيق‬
‫فانيليا ( ممكن الستغناء عنها )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط البيض والسكر والزيت والفانيليا ثم نضع الدقيق والبكنج بودر وتهجن إلى أن تكون عجبنة لينة ونفرد نصفها‬
‫و(نراعي رش السطح الذي يفرد عليه بالدقيق) ونضعها في الصينية ثم نفلد عليها التمر ثم نفرد العجينة المتبقية‬
‫ونضعها فوقها وتقطع على شكل شرائح وتزين بالسمسم وتوضع في الفرن حتى تنضج ‪.‬‬
‫‪...........................................................................................................................................‬‬
‫معمول ‪: 2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬
‫فنجان قهوة سكر مطحون‬
‫ملعقتين بهار معمول‬
‫‪ 2‬اصبع زبدة صغير وتوضع خارج الثلجة حتى طرية ( ول تسيح على النار )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط المقادير الجافة سويا ثم نضع عليها الزبدة ونعجنها جيدا ( أوتكون العجينة مفتفتة )‬
‫م نحضر قوالب التمر ونضع في نصف القالب من العجينة ثم نضع فوقها من التمر ثم نغطيها بالعجينة ونضعها في‬
‫الصينية ثم نضعها في الفرن ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................‬‬
‫أصابع بالسمسم ‪:‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫كاس سكر‬
‫كاس زيت‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق‬
‫هيل ‪+BB‬ملعقة‬
‫سمسم‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع في الخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق و ‪BB‬وبعد أن يخلط يوضع الدقيق و ‪BB‬وتعجن ثم تكور كور صغيرة‬
‫وتفرد على السمسم ثم تشكل على شكل أصابع وتدخل الفرن ‪.‬‬
‫‪....................................................................................................................................................‬‬
‫معمول سريع ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق‬
‫كاس زبدة أو سمن فارم علبة قشطة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير وتعجن ثم تحشى وتدخل للفرن (ما يطول في الفرن )‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...‬‬
‫بسكويت بالكاكو‬
‫المقادير‪:‬‬
‫نصف زبدة‬
‫بسكويت قهوة الصباح‬
‫نصف كوب سكر‬
‫نصف كوب حليب سائل ‪ +‬واحدة ونصف ملعقة متوسطة الحجم من بودرة الكاكاو ‪0‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نذوب الزبدة على النار ثم نضع السكر لبضع دقائق ثم نضيف الحليب ونتركه يغلي قليل ثم نضع بودرة الكاكاو ثم نقطع‬
‫البسكويت الى قسمين ونضعه على الخليط السابق ليغلظ ثم نرفعه عن النار لكي يفتر ثم نقوم بطيه في المنيوم ونضعه‬
‫في الثلجة ليجمد ثم يقطع ويدحرج في النارجيل‪.‬‬
‫‪..........................................................................................................................................‬‬
‫عجينة المعمول ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 6‬كاسات دقيق أبيض‬
‫‪ 2\1 1‬كأس دقيق أسمر‬
‫‪ 4\1‬كأس حليب بودرة‬
‫‪ 2‬كأسه سمن ‪ 1 +‬كأسه زيت‬
‫‪ 2‬ملعقة بهار المعمول ‪ 2\1 +‬ملعقة خميرة‬
‫‪ 1 2\1‬كأسه ماء‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المقادير الجافة ثم يقدح الزيت والسمن حتى يتصاعد منه الدخانويوضع على المقادير الجافة ثم تعجن بالماء‬
‫وتترك بعد ذلك لتتخمر ‪.‬‬
‫ملحظة ‪ :‬بهار المعمول ‪:‬شمر ‪ +‬حبة سوداء ‪ +‬هيل‬
‫ملعقة من كل واحدة وتطعن بعد ذلك ‪.‬‬
‫‪...................................................................................................................................‬‬
‫التمر المحشو بالفستق الحلبي‬
‫المقادير‬
‫حبة تمر خالية من البزر ‪12‬‬
‫كوب من الفستق الحلبي المفروم فرما ناعما ‪1\2‬‬
‫ملعقتا طعام من مربى المشمش‬
‫كوب من الشوكول المرة المفرومة‬
‫الطريقة‬

‫‪.‬ـ يخلط المربى والفستق بالملعقة جيداً ثم تحشى كل حبة تمر بهذا الحشو‬
‫‪ .‬ـ تذاب الشوكول في قدر مزدوجة‬
‫‪.‬ـ تغمس كل حبة تمر محشوة بالشوكول الذائبة وتصف فوق شبك سلكي لتجف‬
‫ـ توضع حبوب التمر في طبق خاص بالتقديم‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪....‬‬
‫قطع البسكويت بالشوكول‬
‫المقادير‬
‫كوبان وربع الكوب من قطع البسكويت‬
‫ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو‬
‫كوب من اللوز المحمص المفروم فرماً ناعماً ‪1\2‬‬
‫ملعق طعام من القطر ‪4‬‬
‫ملعق طعام من البرتقال أو من مربى البرتقال ‪3‬‬
‫كوب من الكاكاو للزينة ‪1\2‬‬
‫الطريقة‬
‫‪.‬ـ يطحن البسكويت ويوضع في طبق ثم تضاف إليه ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو واللوز المفروم ويحرك الخليط بالملعقة‬
‫‪.‬ـ يضاف القطر وعصير البرتقال أو مربّى البرتقال إلى الخليط ويحرك جيداً‬
‫‪.‬ـ يُقسم الخليط إلى كرات صغيرة ثم تغمس بالكاكاو أو بجوز الهند المبشور‬
‫القشد ( أكله قصيميه )‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫قالب زبدة‬
‫علبة لبن زبادي‬
‫‪ 1‬دقيق بر ( بعلبة الزبادي )‬
‫‪ 2‬ملعقة سميد محموس‬
‫‪ 22\1‬تمر منزوع النوى ( بعلبة الزبادي )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نسيح الزبدة على النار ونضع فوقها الزبادي ثم الدقيق والسميد ونقلبه لمدة عشر دقائق ثم نضع التمر وممكن وضه‬
‫هيل ونقلبه على نار هادئه جدا ثم يرفع من النار ويقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫المقصص اليمني ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس شاي سكر‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق‬
‫‪ 1 1/2‬كاس شاي سمن و زيت مع بعض‬
‫‪ 1/2‬كاس ماء ذرة هيل حبة البركة‬
‫ملعقة كبيرة خميرة مع ‪ 1/2‬كوب ماء لتذويبها‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نذوب السكر مع الماء ثم نضع الزيت والطحين والهيل وحبة البركة ونعجنهم بالخميرة وممكن نضيف ماه حسب الحاجة‬
‫وتكون عجينتها مثل المعجنات وتخمر ونقطعها مربعات أو دوائر وتقلى في الزيت ‪.‬‬
‫‪........................................................................................................................‬‬
‫لقيمات ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كاس دقيق ‪ +‬كاس ماء دافئ‬
‫ملعقة ونصف حليب بودرة ‪ +‬ملعقتين كبيرة كاستر‬
‫ملعقة صغيرة سكر ‪+‬قليل من الخميرة ‪ +‬ذرة ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعضها وتعجن لمدة ‪ 10-5‬دقائق وتخمر لمدة ثلث ساعات وتقلى بالزيت ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.......‬‬
‫لقيمات مقرمشة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق نشا ‪ +‬ملعقة خميرة‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودرة ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة زبادي‬
‫‪ 2‬ملعقة زيت ‪ +‬بطاطس متوسطة مهروسة‬
‫ماء دافئ للعجن‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المواد الجافة ثم يوضع الزبادي والماء المذوب فيه الخميرة بالتدريج حتى تتكون عجينة لقيمات ثم تترك لتتخمر‬
‫ثم نضع البطاطس ثم تقلى في الزيت ‪ ( .‬الماء ممكن كاس أوأقل )‪.‬‬
‫‪...................................................................................................................................................‬‬
‫دونات ‪: 1‬‬
‫المفادير ‪:‬‬
‫ا كاس حليب سعودية سائل‬
‫فنجان سكر‬
‫‪ 1‬ملعقة جبن سائل‬
‫‪ 1‬ملعقة خميرة‬
‫‪ 1‬ملعقة ‪BB‬‬
‫‪ 2\1‬كاس زيت ‪ +‬بيضة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير ثم تخمر لمدة ساعة ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دوائر وتترك حتى تنتفخ ثم تقلى‬
‫في الزيت ‪.‬‬
‫‪..................................................................................................................................................‬‬
‫دونات ‪:2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‪ +‬كاس ماء‬
‫‪ 7‬ملعق كبيرة سكر ‪ +‬بيالة زيت‬
‫ملعقة كبيرة خميرة ‪ +‬ملعقة كبيرة ‪BB‬‬
‫‪ 2‬بيضة ‪ +‬للحشوة ‪ 6 :‬حبات جبنة كيري‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعض في الكاس ماعدادقيق البكنج باودر ثم توضع في الناء ويوضع عليها دقيق البكنج باودر‬
‫وتعجن وتترك لمدة ساعة حتى تخمر وتكور كور صغيرة وتثقب من النصف وتحشى بالجبنة وتقلى بالزيت‬
‫‪...............................................................................................................................‬‬
‫دونات ‪: 3‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4\1 1‬كأس دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬
‫ملعقة كبيرة سكر ناعم‬
‫ملعقة خميرة‬
‫‪ 4\1‬باكيت زبدة‬
‫بيضة‬
‫‪4\1‬كأس ماء دافئ‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المقادير الجافة خلطا جيدا ً مع ربع باكيت زبدة ثم تفرك جيداً حتى تختفي الزبدة ثم تضرب البيضة وتخلط مع‬
‫السابق وتعجن بالماء ثم تبل اليد بالزيت وتكور العجينة وتترك لتخمر نصف ساعة‬
‫تعجن وتفرد ويكون لها سمك وتقطع وتخرم من المنتصف بعد الفرد تترك نصف ساعة تغطى بسفرة ثم تقلى بالزيت ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫الدونات ‪:4‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 3\1‬كأس زيت‬
‫‪ 4\3‬كأس سكر‬
‫فانيليا ‪ +‬باكنج باودر‬

‫علبة قشطة‬
‫كأس دقيق‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع البيض والسكر والزيت والفانيليا والقشطة في الخلط ثم توضع فوق الدقيق والباكنج باودر وتخلط جيدا ً ثم تترك‬
‫فترة ثم تكور وتقلى في الزيت ‪.‬‬
‫للزينة ‪:‬‬
‫‪ 2\1‬اصبع زبدة ‪ +‬ملعقيتين شوكولتة ‪ +‬علبة قشطة ‪.‬‬
‫(تخاط مع بعضها وتوضع على وجه الدونات بعد أن تقلى ‪.‬ثم توضع في الثلجة لتبرد ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..‬‬
‫القطائف‬
‫‪:‬المقادير‬
‫كيلو قطائف متوسطة الحجم‬
‫الكوب من السمن أو الزبدة ‪3\4‬‬
‫كوبان من الجوز‬
‫كوب من السكر ‪1\2‬‬
‫ملعقتا طعام من ماء الزهر للجوز‬
‫أكواب من السكر ‪5‬‬
‫كوب وربع الكوب من الماء‬
‫ملعقة صغيرة من عصير الحامض ‪1\2‬‬
‫كوب من ماء الزهر ‪1\4‬‬
‫الطريقة‬
‫‪.‬ـ يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً‬
‫ـ يضاف إلى الجوز السكر ويحرك الخليط‪ .‬ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيدا‬
‫‪ ..‬ـ تحشى أقراص القطائف يحشى كل قرص من القطائف بملعقة طعام من الحشوة‬
‫ـ يطوى القرص ويضغط على أطرافه ‪.‬‬
‫‪.‬بالصابع جيداً‬
‫‪.‬ـ ثم تدهن القراص بالزبدة وتوضع في الصينية المعدة وتوضع في الفرن‬
‫‪ .‬ثم يغمس في الشيرة‬
‫جبنية ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق بر أو أبيض ‪ 2\1 +‬كاس ماء دافئ‬
‫بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة اكل زيت‬
‫‪4‬حبات جبنة كيري أو ‪ 3‬جبنة مثلثات‬
‫‪ 2\1‬ملعقة ‪ +BB‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المقادير السابقة ماعدا الدقيق والماء وبعد خلطها جيدا نضع الدقيق ثم يعجن بالماء ثم يترك لمدة ساعة ثم يفرد‬
‫ويقطع ويقلى في الزيت ثم تصب فوقها الشيرة ‪.‬‬
‫‪..........................................................................................................................................‬‬
‫خلية النحل ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬
‫فنجان سكر‬
‫كاس شاي زيت‬
‫كاس ماء‬
‫ملعقة ‪ +BB‬ملح ‪ +‬ملعقتين خميرة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع في الخلط ( الحليب والسكر والزيت والخميرة والبكنج باودر والملح والماء ) ثم يعجن فيها الدقيق ثم تخمر‬
‫وتحشى بعد ذلك بالطريقة المعروفة ‪.‬‬

‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪....‬‬
‫عجينة خلية نحل أو فطائر باللحم ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1 2\1‬كاس دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬
‫‪ 2\1‬فنجان قهوة سكر‬
‫‪ 2\1‬كاس شاهي زيت ‪ +‬ملح‬
‫ملعقة كبيرة خميرة ‪ +‬ملعقة صغيرة ‪BB‬‬
‫‪ 4\3‬كاس ماء‬
‫للحشوة ‪ :‬جبنة سائلة ‪ +‬لحمة مفرومة( مكشنة مع البصل والفلفل ومكعب ماجي )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير في الخلط ماعدا الدقيق ثم يضاف اليها الدقيق وتعجن ثم تترك لتتخمر ‪.‬‬
‫بعد أن تتخمر نفرد صبقة في الصينية وتكون خفيفة وتوضع جبن سائل ثم نضع اللحمة المفرومة ثم نضع الطبقة الثانية‬
‫وندخلها الفرن حتى تنضج ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..........‬‬
‫جبنية محشية ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‬
‫كاس ماء‬
‫كاس شاهي زيت‬
‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬
‫ملعقة خميرة ‪ +‬سكر ‪ +‬ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير مع بعضها ثم تترك لتتخمر ثم تكور وتحشى بالجبنة وونتركها تخمر ثم تقلى في الزيت ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.‬‬
‫عجينة عشر دقائق تخمير فقط‪.‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫فنجان قهوة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة اكل خميره فورية‬
‫‪ 2‬كاس ماء دافي ‪+‬ذرة ملح‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‪.‬‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة ‪ 10‬دقائق‬
‫بعدالعشر دقائق يضاف لها‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق ‪/‬نصف كاس زيت‪\.‬‬
‫وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب‬
‫‪................................................................................................‬‬
‫سانويتش بيتزا ‪:‬‬
‫المقادير‬
‫عدد ‪ 2‬خبز فرنسي حجم صغير ( و يمكن استخدام الصمون لكن الخبز الفرنسي أفضل )‬
‫‪ 5‬حبات طماطم متوسطة‬
‫‪ 1‬بصل حجم كبير‬
‫‪ 3‬ملعق بقدونس مفرومة‬
‫‪ 5‬ملعق خل ‪ +‬ملعقتان زيت زيتون ‪ +‬ملح‬
‫زبدة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تقطع الخضروات مكعبات صغيرة جدا و يضاف لها الخل و الزيت و الملح و تحتفظ جانبا لمدة ربع ساعة أو اكثر‬
‫اثناء ذلك ‪..‬‬
‫قسمي الخبز الى قسمين بالطول ‪...‬و امسحي بكمية وافرة من الزبدة‬

‫تخلصي من ماء الخضار ‪ ..‬بوضعها في مصفاة ‪..‬‬
‫ضعي الخلطة على شرائح الخبز‬
‫ادخلي البيتزا في الفرن على ان تشعلي النار من العلى فقط ‪ ..‬حتى يبدأ لون الخضار بالتغير قليل ‪ ...‬تقريبا ‪15 - 10‬‬
‫دقيقة على الكثر ‪..‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..........‬‬
‫عجينه هشة وطرية ‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كأس حليب بـــــــودرة‬
‫ كأسان ماء دافــــــــئ‬‫ ملعقتان خميــــــــــرة‬‫ نصف كأس زيـــــــت‬‫ فنجان ســــــــــــــــــكر‬‫ ملعقة شاي ملـــــــــح‬‫ ملعقة كبـيــــــرة ‪B.P‬‬‫ ‪ 4‬كأسات دقيق (( حسب الحاجة))‬‫الطريقة‪-:‬‬
‫ يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيداً‬‫ وثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر ويحرك جيداً‬‫ ويوضع بعد ذلــــــــــــك كأسين دقيق و ‪ B.p‬ويخلط جيداً ثم يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتى تصبح‬‫عجينة لينه طرية وتترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها‪.‬وهي تصلح لجميع الفطائر والخلية والبيتزا ‪.‬‬
‫‪...................................................................................................................................‬‬
‫عجينة فطاير ‪:‬‬
‫‪ 5‬كاسات دقيق‬
‫ملعقة خميرة‬
‫‪ 5‬ملعق حليب بودرة‬
‫‪ 1‬كأس زيت‬
‫‪ 1‬كأس ماء مذوب فيه ( ملعقة خميرة ‪ +‬ملعقة سكر )‬
‫تخلط جميع هذه المقادير وتعجن بكأس ماء ‪.‬‬
‫وتترك بعد ذلك لتتجمر ‪.‬‬
‫‪....................................................................................................................................‬‬
‫فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل‬
‫المقادير‬
‫العجين‪:‬‬
‫½ ‪ 1‬كوب دقيق‬
‫½ ملعقة صغيرة ملح‬
‫½ كوب زبده قطع باردة‬
‫‪ 4-5‬ملعقة كبيرة ماء بارد‬
‫>>>>>>>>>>>>>>>>>>‬
‫للحشو‪:‬‬
‫لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)‬
‫أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة‬
‫صلصة بشاميل‬
‫جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)‬
‫الطريقة‬
‫ تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك‪ ،‬ثم تُترك في الثلجة‬‫لمدة ساعة على القل حتى يسهل تشكيلها‪.‬‬
‫ تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ‪ ،‬و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم ‪.‬‬‫‪ -‬يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ‪ ،‬و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى‬

‫تغطيها ‪ ،‬و يُرش الجبن المبشور على سطحها‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 45-30‬دقيقة ‪.‬‬

‫صلصة الباشميل‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 5‬كوب حليب‬
‫‪ 6‬ملعقة كبيرة زبد‬
‫‪ 6‬ملعقة كبيرة دقيق‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫فلفل أبيض مطحون‬
‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون‬
‫‪ 3‬بيض‬
‫الطريقة‬
‫يُسخن الحليب ول يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً‪.‬‬‫ يُذاب الزبد بتسخينة قليلً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً‪.‬‬‫ يُضاف الحليب ويقلّب جيدًا مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي ‪ 20‬دقيقة وتقلّب وتتبل بالملح‬‫والفلفل وجوزة الطيب‪.‬‬
‫ عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط‬‫‪....................................................................................................‬‬
‫ساندويتشات بالتوست ‪:‬‬
‫المقاديـــــــــــــــــــــــ ـــر‪:‬‬
‫توست حسب عدد الشخاص‬
‫ جبنه شيدر‬‫ مايونيز‬‫ كزبرة ‪,‬وفلفل بارد ‪ ,‬بصل مفرومين ناااعم‬‫ زيتون اسود واخضر شرايح‬‫* الطريـــقـــــــــــــــــــــ ـــــه‪:‬‬
‫ تخلط جبنه شيدر المبشوره مع الزيتون والبصل والكزبره والفلفل البارد وتضيفين المايونيز حسب تقديرك لحد‬‫ماتصبح خلطه قابله تندهن على التوست‬
‫تدخلينهم الفرن وتشغلينه من فوق إلى أن تسيح الجبن‬
‫‪.........................................................‬‬
‫‪:‬‬
‫مقادير العجينة‬
‫ ‪ 3‬أكواب طحين‬‫ ملعقة كبيرة خميرة فورية‬‫ ملعقة كبيرة سكر‬‫ ملعقة شاي ملح‬‫ كوب حليب سائل كامل الدسم >> هذا سر لذة العجينة وقوامها‬‫ ‪ 3/1‬كوب زيت‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫ تخلط المقادير الجافة مع بعض أول ‪.‬‬‫ يضاف الزيت والحليب وتعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة ‪.‬‬‫ تترك لتختمر تقريبا ساعة ‪ -‬ساعة ونص ‪.‬‬‫تجهيز حشوة السبانخ ‪:‬‬
‫نخلط المقادير التالية مع بعض ‪//‬‬
‫شدة سبانخ ‪ +‬بصلة متوسطة الحجم مفرومة ‪ +‬عصير ليمونة ‪ +‬رشة ملح‬
‫‪ +‬سماق ‪ +‬زيت زيتون وقليل من الصنوبر المحمص ( حسب الرغبة )‬
‫الخطوات ‪:‬‬
‫ويتم تقطيعها إلى كور صغيرة مناسبة في الحجم ‪،،‬‬
‫وتأخذ كل واحدة >> ترق بالنشابة قليل >> تحشى بالحشوة‬
‫ودائما اعملي على طاولة مرشوشة بالدقيق‬
‫ولعمل شكل المثلث ‪ ،،،‬نغلق بأطراف الصابع احد الطراف إلى النص‬
‫نغلق الطرف الخر على الول مع محاولة عمل ضلعين‬

‫نغلق الطراف أو الضلع من العلى بأطراف أصابعنا جيدا حتى نحافظ على الحشوة‬
‫ترص جميع الفطائر بصينية خبز مدهونة بقليل من الزيت ‪ ..‬مع رش الوجه بقليل‬
‫من السماق ( حسب الرغبة ) تخبز في فرن ساخن على درجة ‪ 180‬حتى تتحمر‬
‫‪..........................................................‬‬
‫فطائر بف بستري ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫شرائح بف بستري‬
‫‪ 3‬حبات جبنة مثلثات‬
‫لحم مفروم مطبوخ‬
‫جبنة كرافت تشدر‬
‫‪ 4\1‬كوب لبن ‪ +‬بيضة ‪ +‬فلفل أسود‬
‫فلفل أخضر ‪ +‬ثوم‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يفرد شريحة بف بستري ثم تدهن ب ‪ 3‬جبنة مثلثات ثم تحشى باللحمة المفرومة ‪.‬‬
‫نفرم الفلفل الخضر مع الثوم ونضعه مع اللحمة ثم نرش فوقها ملعقتين من جبنة تشدر بعد بشرها ‪ ،‬ثم نلفها مثل‬
‫السويس رول ونقطعها ‪.‬‬
‫ثم ندهنها بخلطة مكونة من (اللبن والبيض والفلفل السود ) وندهن به الفطائر ثم ندخلها الفرن حتى يحمر ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫حشوة سمبوسك ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫بصلة‪ 4+‬فصوص‬
‫قليل كزبرة خضراء‬
‫دجاج مفروم‬
‫فلفل أسود ‪ +‬سماق ‪ +‬جبنةسائلة ‪ +‬علبة قشطة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نفرم البصل والثوم والكزبرة ويقلب على النار ثم يضاف إليه الدجاج ويقلب على النار ثم يرفع من النارويضاف إليه‬
‫نصف ملعقة فلفل وونصف ملعقة سماق وملعقتين جبنة سائلة و القشطة ويقلب ثم تحشى بها الشرائح ‪.‬‬
‫‪............................................................................................................................................‬‬
‫فطائر محشية ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1 2\1‬كاس دقيق‬
‫‪ 4\1‬كاس زيت‬
‫‪ 2\1‬كاس ماء ‪ +‬ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط المقادير مع بعضها ثم نفردها ونقطعها ثم نحشيها ونلفها بشكل اسطواني وتقلى في الزيت ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.‬‬
‫المنتو الفرنسي ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫نصف كيلو لحمة مفرومة‬
‫بصل مفروم فرم ناعم بحدود خمس بصلت‬
‫بصل مقطع حلقات بحسب حجم الصينية‬
‫حبة طماطم مقطع قطع صغيرة‬
‫بهارات ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬ملح‬
‫شرائح سمبوسة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم يفرش عليها حلقات البصل‬
‫تخلط مقادير اللحم والبصل والطماطم وتضاف لها الهارات‬
‫تحضر العجينة وتقسم من المنتصف ثم توضع الخلطة الخلطة السابقة ف طرف العجينة من أسفلها وتلف من العلى‬
‫على هيئة أصابع واحدة تلو الخرى إلى أن ينتهي المقدار ‪.‬‬
‫ترص أصابع العجين في الصينية ‪.‬‬
‫يحضر ثلثة أرباع ماء ويوضع عليه الماء مع قليل من الملح ثم تصب على الصينية ‪.‬‬

‫تغطى الصينية بورق قصدير ثم توضع في الفرن لمدة من ثلث ساعة إلى نصف ساعة ثم تقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫أصابع التوست باللحم المفروم ‪...‬‬
‫‪......‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫توست‬
‫دجاج مفروم‬
‫فلفل حلو‬
‫جزر مبشور‬
‫بصل‬
‫ملح‬
‫مايونيز‬
‫طريقة العمل ‪:‬‬
‫يقطع البصل ناعما ويضع على النار مع قليل من الزيت ويقلب‬
‫نضع عليه الدجاج ويقلب‬
‫ثم نقطع الفلفل قطع صغيرة ونضعه على الدجاج هو والجزر‬
‫ويملح ويترك على النار الي ان يستوي ‪..‬‬
‫نأخذ التوست ونقطع اطرافه ثم نفرده بالنشابة وندهنه بالمايونيز ثم نضع في طرفه قليل من الحشوة‬
‫وتلف بشكل اسطواني حتى تنتهي من الكميه المرادة‬
‫ثم تقطع كل حبه الي النصف وترص بصينه‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫التوست بالتونة ‪:‬‬
‫المقاديـــــــــــــــــــــــ ــــــر‪:‬‬
‫ كيس توست مزاله الطراف ومفرود بالنشابه‬‫‪2‬علبه تونه‬
‫ كزبره‪ +‬بصل‪+‬شبت‪ +‬فلفل بارد مفرومين ناعم‬‫ جزر مبشور ناعم‬‫ مايونيز ‪ -‬بهارات وملح‬‫ ربع ملعقه صغيرة ثوم مدقوق او اكثر(ممكن الستغناء عنه)‬‫ طماطه مفرومه ناعم‬‫* الطريقــــــــــــــــــــــــ ـــــــه‪:‬‬
‫ نحمر البصل لحد مايذبل ويصفر ونضيف الفلفل البارد والجزر والبهارات والملح ونقلب المقادير ونضيف التونه‬‫ونقلب شوي وبعدين الطماطم وثم الكزبره والشبت ونطفي النار ونتركه يبرد قليل‪ ..‬بعدين نضيف المايونيز حسب‬
‫الرغبه‪ ..‬ناخذ حبه التوست المفرود والمضروبه بالنشابه ونضع عليها قليل من الخلطه ونلفها على شكل اسطوانه‬
‫ونلصق الطراف بشوي مايونيز‪ ..‬وهكذا حتى ينتهي المقدار ‪.‬‬
‫‪............................................................................................‬‬
‫أقماع الدجاج ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كأس دقيق‬
‫‪ 4\1‬كأس زيت‬
‫كأس ماء‬
‫بيضتان ‪ +‬أقماع للف العجينة حولها‬
‫‪ 2\1‬فنجان سكر ‪ +‬ملعقة خميرة ‪ 2 +‬ملعقة حليب بودرة‬
‫الحشوة ‪(:‬دجاج ‪ +‬خضار مشكلة بالمايونيز ‪ +‬بطاطس مقلي ) حسب الرغبة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع المقادير السابقة في الخلط ماعدا الدقيق ‪.‬‬
‫يوضع الدقيق في زبدية عميقة وتصب محتويات الخلط عليه ويعجن باليد حتي يكون لدينا عجينة متماسكة وتترك‬
‫لتتخمر لمدة ساعة تقريبا ً ‪.‬‬
‫تفرد العجينة بالنشابة وتقطع إلى مستطيلت رفيعة السمك وطويلة وتلف كل مستطيلة على القمع الخاص ثم توضع في‬
‫صينية مدهونة وتدخل الفرن وتحمر من أسفل ثم من أعلى بعد دهن الوجه بصفار البيض ثم تخرج القماع من الفرن‬
‫وتزال القماع من العجينة ثم تحشى وتقدم ساخنة ‪.‬‬

‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.............‬‬
‫شرائح اليوست بالدجاج ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫شرائح خبز توست طازجة‪.‬‬
‫قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد‪.‬‬
‫بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)‪.‬‬
‫سماق‪.‬‬
‫زعتر جاف‪.‬‬
‫زيت زيتون‪.‬‬
‫ملح و فلفل‪.‬‬
‫دقيق عادي‪.‬‬
‫بيض مخفوق‪.‬‬
‫دقيق بقسماط‪.‬‬
‫زيت للتحمير‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫ تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ‪ ،‬و يتم فرده بواسطة النشَابة ‪.‬‬‫ تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو‬‫بالملح و الفلفل‪.‬‬
‫ يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و ُيلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه‪.‬‬‫ تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل‬‫مرحلة قد تم تغطية الصابع بالمكون تمام ًا سواء دقيق أو بيض‪.‬‬
‫ تُوضع في الثلجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلستيك و تُحفظ في الفريزر لستخدامها فيما‬‫بعد) ‪.‬‬
‫تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لمتصاص الزيت ‪.‬‬‫‪......................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬
‫دجاج اللخبز اللبناني ( شاورما ) ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫شرائح فلفل أخضر ‪ +‬شرائح بصلة‬
‫ملعقتين مايونيز ‪ +‬بقدونس مفروم ‪ +‬طماطم مقطعة صغير‬
‫دجاج مقطع شرائح ‪ +‬سماق‬
‫خبز‪ +‬طحينة بطاطس مقلية ‪ +‬مخلل خيار‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع شرائح الفلفل والبصل على النار مع الزيت لمدة ‪ 5‬دقائق حتى يذبل ثم نضيف الدجاج ونقلبه ثم نضع البهارات‬
‫ونقلبها ثم نضيف السماق ونقلبه لمدة ‪ 5‬دقائق ‪.‬‬
‫نطفئ النار ونضع المايونيز والبقدونس الطماطم ونقلبها مع بعض ‪.‬‬
‫نحضر خبز ونقطعه من النصف وونفرده وندهن الخبز بالطحينة زنضع الدجاج والبطاطس والخيار ونلفها بشكل‬
‫اسطواني ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪ ................‬صينية الكوسا باللبن ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كوسا مقشرة ومفرغة من الوسط‬
‫لحمة مفرومة مطبوخة ( بالطريقة المعتادة )‬
‫علبة لبن الزبادي مخفوق بالملح والفلفل‬
‫‪ 2\1‬كاس عصير طماطم‬
‫زيت للقلي‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نحشي الكوسا باللحمة المفرومة ونقليها بالزيت ثم نرصها في الصينية ونصب عليها عصير الطماطم ثم ندخلها الفرن‬
‫لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونضع عليها الزبادي ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬

‫صينية البامية ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫بامية مقطعة‬
‫بصل مقطع شرائح‬
‫‪ 2‬طماطم مقطعة‬
‫‪ 1‬فلفل أخضر مقطع‬
‫صدور دجاج‬
‫ثوم ‪ 2\1 +‬كوب ليمون ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬كزبرة خضراء‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تقلب البامية و البصل في زيت زيتون حتى تذبل ثم تضاف إليها الطماطم والفلفل الخضر حتى تذبل جميع هذه‬
‫الخضروات ‪.‬‬
‫نسلق صدور الدجاج مع بصلة مقطعة والملح والفلفل السود و الماجي ثم تقطع بعد أن تنضج ‪.‬‬
‫نكشن راس ثوم أوأكثر مع الكزبرة الخضراء على النار ‪.‬‬
‫نضع صدور الدجاج في الصينية ثم نضع خلطة البامية فوقه ثم نضع فوقه خلطة الثوم ونغطيه بمرق الدجاج ويغطى‬
‫بالقصدير ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم يخرج من الفرن ونضع عصير الليمون وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق‬
‫بدون قصدير ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...............‬‬
‫فتة باذنجان‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪4‬حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت – حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت‬
‫‪2‬فص ثوم مفروم‪2 -‬حبة بندورة مفرومة‪1 -‬م ك صلصة‪2 -‬م ك دبس الرمان‪ -‬ملح –فلفل اسود‪ -‬كمية من الخبز المقطع‬
‫مربعات صغيرة ومحمص‬
‫صوص اللبن ‪3 :‬علب لبن زبادي – ‪1‬فص ثوم مفروم‪2 -‬م ك طحينة‪ -‬ملح فلفل اسود ‪2‬م ك خل ابيض‪-‬‬
‫الطريقة ‪:‬نحضر مقلة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة والمقلية‬
‫ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل السود ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب‬
‫الباذنجان‬
‫نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة ثم خبز‬
‫محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة ويزين كما ترغبين‬
‫‪.....................................................................................................................................‬‬
‫صينية الدجاج بالخضروات ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫دجاجة مقطعة ثمانية قطع‬
‫اصبع زبدة‬
‫فلفل أخضر مقطع‬
‫بصل مقطع‬
‫بطاطس مقشرة ومقطعة‬
‫طماطم مقطع ‪ +‬عصير طماطم‬
‫خضروات مشكلة‬
‫ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬كمون‬
‫ملحظة ‪ :‬جميع الخضروات بحسب كمية الدجاج _ يمكن الستغناء عن الخضروات المشكلة والبطاطس‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع في مقلة نصف اصبع زبدة والقليل من الزيت ‪.‬‬
‫وبعد غسل الدجاجة جيدا ً بالملح والدقيق تٌتبل بالملح والكمون وتوضع في المقلة وتشوح قليل في الزبدة ثم توضع‬
‫في الصينية ‪.‬‬
‫ثم توضع في المقلة البصل ويقلب إلى أن يذبل ثم يوضع الفلفل ويقلب حتى يذبل ثم يوضع الطماطم وتقلب وتوضع‬
‫عصير الطماطم ثم توضع الخضروات المتبقية والبهارلت والملح وتقلب ثم توضع فوق الدجاج في الصينية (ممكن‬
‫إضافة القليل من الماء ) وتغطى بالقصدير وتوضع في الفرن لمدة بين ‪ 45‬دقيقة أو ساعة وممكن بعد نصف ساعة‬
‫إزالة القصدير وبين فترة وأخرى غرف مرق الدجاج حتى تتسبك الدجاج مع الخضروات ثم يقدم مع الخضروات ‪.‬‬
‫‪......................................................................................................................................‬‬
‫‪.‬‬
‫المصقعة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫باذنجان مقطع أصابع ومقلي‬
‫فلفل أخضر مقطع أصابع ومقلي‬
‫لحمة مفرومة مطبوخة‬
‫الصوص ‪:‬‬
‫( ثوم مدقوق ‪ +‬معجون طماطم ‪ +‬كزبرة حب ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬ماء ‪ +‬ملح ‪+‬مرقة ماجي )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫ترص حلقات الباذنجان ثم الفلفل الخضر ثم اللحمة ثم الصوص وتغطى بالقصدير وتوضع في الفرن إلى أن تنضج ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...........‬‬
‫صينية اللحوح بالخضروات ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كاسة دقيق‬
‫كأس حليب سائل‬
‫ملعقة فلفل‬
‫‪ 3‬ملعق زيت ‪ +‬ذرة ملح ‪ +‬ذرة سكر‬
‫مقادير البشاميل ‪:‬‬
‫كأس إل ربع دقيق أبيض‬
‫‪2‬ملعقة حليب بودرة‬
‫نصف كأس مرق الدجاح ‪ +‬ملعقة شاي ملح ‪ +‬ملعقة فلفل‬
‫نصف كأس زيت ‪ +‬جبن تشدر مبشور‬
‫مقادير الحشوة ‪:‬‬
‫‪4‬صدور دجاج مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة خالية من العظم والجلد ‪.‬‬
‫حبتين بصل مفروم ناعم‬
‫حبتين جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة‬
‫حبة فلفل حلو كبير مقطع مكعبات صغيرة‬
‫نصف كأس زبدة سائحة ‪ +‬ربع كأس بقدونس مفروم‬
‫نصف ملعقة لكل من ( فلفل أسود ‪ +‬قرفة‪+‬خولنجان )‬
‫ملعقة شاي ثوم ‪ +‬نصف ملعقة طعام ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪-1‬ينخل الدقيق في الخلط الكهربائي ويوضع عليه الحليب والزيت والبيض والسكر والفلفل البيض ويخلط جيداً في‬
‫زبدية ويغطى ويترك لمدة ساعة ‪.‬‬
‫‪ -2‬احضري طاوة تيفال وضعيها علي النار وضعي عليها نصف ملعقة طعام زيت ويمسح الزيت بمنديل ثم يؤخذ من‬
‫المقدار ويسكب مقدار نصف كبشة غرف حساء وترفع المقلة قليلً من النار والعجينة فوقها إلى أن تمتد وتغطي قاع‬
‫المقلة وعندما ينضج دون أن يتغير لونه وذلك من الجهتين ترفع ويفعل هكذا إلى أن ينتهي المقدار ‪.‬‬
‫‪ -3‬تسيح الزبدة و يوصع عليها البصل والثوم والبهارات والملح وتقلب إلى أن يذبل البصل ويوضع الجزر والفلفل‬
‫الخضر ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر ثم يوضع الدجاج ويقلب الجميع ‪.‬‬
‫‪ -4‬ثم يوضع في زبدية ويوضع عليه البقدونس و يقلب ‪.‬‬
‫‪ -5‬يحشى اللحوح بوضع على الوجه مقدار ملعقتين طعام من خليط الدجاج وتلف وتثنى إلى الداخل وهكذا إلى أن ينتهي‬
‫المقدار ‪ .‬يذوب الملح والفلفل والحليب مع الماء ويوضع جانباً‪.‬‬
‫‪ -6‬يوضع الزيت في قدر ويوضع على النار ويوضع عليه الدقيق ويقلب دون تغير لونه ويوضع عليه خليط الحليب و‬
‫مرق الدجاج ويقلب بخفاق البيض إلى أن يتجانس ثم يرفع من النار ويترك ليبرد قليلً ويوضع عليه البيض و يقلب ‪.‬‬
‫‪ -7‬تدهن الصينية وتوضع عليها قليل من البشاميل في قاع الصينية وترص لفات اللحوح بالتساوي مع الصغط الخفيف‬
‫ويرش فوقها نصف الجبن المبشور ثم يسكب فوقها البشاميل فوق لفات اللحوح ثم توضع باقي الجبنة فوق البشاميل ‪.‬‬
‫‪ -8‬توضع في الفرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج وتسيح الجبنة ثم تزين وتقدم ‪.‬‬
‫…………………………………………………………………………………………………‬
‫…‪..‬‬
‫صينية فلفل أخضر بالمفروم ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيلو فلفل أخضر مقطع صغير‬
‫بصلة مفرومة ناعم‬
‫ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ‬
‫حبتين طماطم مقطعة صغير‬
‫ملعقة شاي فلفل أسود‬

‫ملعقة شاي كمون‬
‫كأس أل ربع زيت‬
‫نصف ملعقة طعام ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪-1‬يقدح الزيت ويوضع عليه البصل ويقلب إلى أن يذبل ‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع الفلفل الخضر والملح والبهارات ويقلب باستمرار إلى أن يذبل الفلفل ‪.‬‬
‫‪ -3‬توضع الطماطم مع التقليب المستمر إلى أن يشرب مائه ويظهر سمنه ‪.‬‬
‫‪ -4‬يوضع في صينية وتوضع عليها اللحمة ويوضع في الفرن لمدة ‪ 5‬دقائق ويقدم ‪.‬‬
‫………………………………………………………………………………………………‪..‬‬
‫كباب في الفرن ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيلو لحم مفروم ناعم‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام شحم مفروم ناعم وملعقتين سمن فارم‬
‫نصف ملعقة فلفل أسود‬
‫نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة‬
‫‪ 3‬بصلت مفروم ناعم‬
‫نصف كأس بقدونس مفروم ناعم‬
‫بقدونس للزينة‬
‫ملعقة شاي ثوم مدقوق‬
‫الطريقة ‪/‬‬
‫‪-1‬يقدح الفرن‬
‫‪-2‬يوضع اللحم في زبدية ويوضع عليه البصل والملح والبقدونس والثوم والفلفل السود و الشحم والسمن ويعجن‬
‫الجميع جيدا ً‪.‬‬
‫‪ -3‬تدهن الصينية بالسمن ‪.‬‬
‫‪-4‬تحضر سيخ الشوي ويوضع ماء صحن وتبلل اليد بالماء ويؤخذ من خليط اللحم ويوضع في السيخ مع الضغط‬
‫الخفيف ويشكل على شكل أصابع ‪.‬‬
‫‪ -5‬توضع اللحمة اللتي في السيخ على كف يدك ويسحب السيخ دون اغلق يدك ‪.‬‬
‫‪-6‬وتوضع في الصينية إلى أن ينتهي المقدار ‪.‬‬
‫‪ -7‬توضع في الفرن إلى تنضج وإذا نج الكباب وكان فيه ماء يوضع في قاع الفرن إلى أن يتبخر مائه‬
‫‪ -8‬يوضع في الصحن المعد ويرش بالبقدونس ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪.......‬‬
‫دجاج باللبن في الفرن ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫دجاجتين مقطعة ‪ 4‬قطع مخلي من العظم‬
‫بصلة كبيرة مبشورة ناعم‬
‫كاس لبن زبادي‬
‫ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود ‪ +‬كمون ‪ +‬كزبرة ناشفة ‪ +‬زعفران أوكركم )‬
‫نصف ملعقة طعام ثوم مدقؤق‬
‫نصف ملعقة طعام ملح‬
‫ربع كاسة زيت ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪-1‬يغسل الدجاج بالملح والدقيق ويغسل جيداً ‪.‬‬
‫‪-2‬يوضع اللبن في زبدية ويوضع عليها جميع المقادير السابقة ويقلب الجميع ‪.‬‬
‫‪ -3‬تتبل الدجاج بالخليط وترص في الصينية وتغطى بالقصدير ‪.‬‬
‫‪ -4‬توضع في الفرن إلى أن يتشرب الماء‬
‫‪ -5‬تخرج من الفرن وترص في الصحن المعد وتزين وتقدم ‪.‬‬
‫‪..................................................................................................................................................‬‬
‫الدجاج المسبك‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬دجاجة مقطعة إلى نصفين أو أربع‬

‫‪ 3‬بصلت متوسطة ومقطعة حاقات‬
‫‪ 3‬حبات طماطم متوسطة ومقطعة حلقات‬
‫ربع كأس خل أبيض‬
‫‪ 3‬فصوص ثوم مقطعة‬
‫‪ 2‬حبة فلفل أخضر مقطع‬
‫ملح ‪ +‬بهارات ‪+‬فلفل أسود ‪ +‬قرفة‪ +‬ليمون ‪ +‬أسود ‪ +‬زنجبيل ‪ +‬قليل من الكركم ‪ +‬مكعب ماجي ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫توضع حلقات البصل في قدر وفوقها حلقات الطماطم والليمون والثوم ‪.‬‬
‫يضاف الدجاج فوقها وبنثر عليه البهارات جمبعاً ثم يصب الخل‬
‫يطبخ الدجاج على نار هادئة ويقلب كل ربع ساعة بدون وضع ماء عليه ويتم النضج خلل ساعة تقريبا ً وربع الساعة ‪.‬‬
‫بعد ذلك يوضع الدجاج في صينية تيفال ويحمر في الفرن على الوجهين ثم يقدم ‪.‬‬
‫ملحظة ‪ :‬القدر الذي سيتم الطبخ فيه لبد أن يكون محكم غطاءه حتى يتم طبخه على بخار الماء ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪......‬‬
‫البروست ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬حبة دجاج مقطعة إلى عدة أوصال صغيرة‬
‫عصير ليمون‪ +‬ماح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬هيل‬
‫‪ 4‬فصوص ثوم مهروسة ‪ +‬حبة بصل متوسطة ومبشورة‬
‫ملعقة طحينة سائلة ‪ +‬كزبرة ناشفة‬
‫كأس دقيق ‪ +‬بيض ‪ +‬بقسماط ‪ +‬زيت للقلي‬
‫ملحظة ‪ :‬توضع البهارات على حسب الرغبة وأي نوع متوفر ماعدا الكمون لن الكمون ينشف اللحوم ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تتبل قطع الدجاج بالملح والبهارات والبصل والثوم والليمون والطحينة وتترك لمدة ساعة على القل ‪.‬‬
‫تؤخذ قطع الدجاج وتغمس في الدقيق ثم تغمر في البيض ثم البقسماط قطعة تلو الخرى ‪.‬‬
‫يوضع الزيت على النار وعندما يسخن الزيت تماماً توضع قطع الدجاج فيها ولكن على نار هادئة لكي تنضج وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫بروست ‪:‬‬
‫المقادير‬
‫دجاجه ‪ +‬مايونيز‪ +‬كراون فليكس مطحون ‪ +‬ثوم‪ +‬كركم‪ +‬ملح‬
‫الطريقه‬
‫تقطع الدجاجة وتعمل فتحات في اجزائها وندق الثوم والكركم والملح‬
‫ويتبل فية الدجاج وبعدين ندهنها بالمايونيز ويترك ساعة ثم نجيب كيس نايلون ممكن كيس اللحم‬
‫ونضع الكرون فليكس تقريبا كوب وسط في الكيس وناخذ قطع الدجاج‬
‫و نتبلها بالكراون فليكس ثم نصف القطع في صينيه وتدخل الفرن‬
‫حتى تستوي‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪....‬‬
‫بروست ‪:‬‬
‫دجاجة مقطعة وتفرد بالسكين‬
‫ملح ‪ +‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬
‫علبة حليب سائل مركز ( بوني أو المراعي ‪.....‬؟)‬
‫‪ 2‬بيضة ‪3 +‬ملعق دقيق‬
‫للتغطية ‪ :‬كوب دقيق‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا ثم نضع الدجاج ونترك الخليط لمدة ‪ 3‬ساعات أو ليلة كاملة ‪.‬‬
‫ثم نأخذ الدجاج ونغلفه بالدقيق ونقليه في الزيت ويراعى أن يكون الزيت عميق وعلى حرارة متوسطة حتى ينضج ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..............‬‬
‫الدجاج المشوي‬

‫المقادير‬
‫دجاجة كامله مقسومه نصفين منفصلتين أو اتركيها نصفين متماسكتين‬
‫تبيليها عزيزتي بالتتبيله الخطيرة التاليه‪:‬‬
‫في كاس الخلط حطي المقادير التاليه‪:‬‬
‫بصله كامله‬
‫ليمونه بقشرها‬
‫قليل من البقدونس والكزبرة‬
‫‪ 2‬ملعقة صلصل كبيرة‬
‫‪ 2‬فص ثوم‬
‫بهار ‪0‬ملعقه كاري ‪0‬ملح‪+‬ملح الصيني‬
‫نص كاس خل‬
‫فلفل اخضر‪+‬شوي ماي‬
‫الطريقة‬
‫يترك الدجاج في التتبيله ساعتان على القل ثم تدخل الفرن(لتغسل بعد التتبيله) يجب ان تكون النار من العلى بعد‬
‫التحمير تقلب الى الجهه الخرى‬
‫تقدم مع البطاطا المقليه والسلطه‬
‫‪.....................................................................................................................................‬‬
‫كفتة المكرونة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫مكرونة مسلوقة‬
‫‪ 3‬بطاطس مسلوق‬
‫لحمة مفرومة (مكشنة مع البصل والفلفل والملح )‬
‫نصف بصلة وبقدونس مفرومتان‬
‫بيض ‪ +‬بقسماط‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط المكرونة بعد تفتيتها مع اللحمة والبصل والبقدونس والبطاطس ‪.‬‬
‫ثم نأخذ من هذه الخلطه بحجم البيضة ثم تكور وتفرد قليل باليد ثم توضع في دقيق ثم البيض ثم في البقسماط ويكن‬
‫اضافة البشاميل وجبنة مبشورة ثم يقلى في الزيت الى أن تحمر ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪...‬‬
‫كبة العيش والجريش ‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كوب أرز‬
‫كوب جريش‬
‫‪1‬بطاطس متوسطة الحجم‬
‫نصف ملعقة صغيرة كركم‬
‫ملعقة صغيرة ثوم مطحون‬
‫‪1‬فلفل أخضر حار مفروم ناعم‬
‫ملح‬
‫مقادير الحشوة ‪:‬‬
‫ربع كيلو لحم مفروم‬
‫‪ 3‬بصل مفروم‬
‫نصف باقة كزبرة مفروم‪2+‬ملعقة صغيرة ليمون أسود‬
‫ملعقة صغيرة دارسن ‪ +‬ملعقة صغيرة هيل ناعم‪+‬‬
‫ملعقة صغيرة بهارات مشكلة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قدر وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم‬
‫ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن‬
‫ليصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات‪.‬‬
‫يطحن بماكينة اللحم‪.‬‬

‫والحشوة تعمل بالطريقة المعتادة على النار ‪.‬‬
‫يعمل خليط الكبة بالطريق التي ترغبينها ممكن على شكل الكبة المعتادة أو دائرية او على شكل بيضاوي وتحشى‬
‫بملعقة صغيرة من حشوة الكبة وتقلى بالزيت الغزير‬
‫ملحظات مهمة‪ :‬في عمل الكبة وحتى تنجح عند تشكيل الكبة مهم يكون لديك طبق به ماء مثلج وتمسحين يدك‬
‫بالماء البارد لتسهيل تشكيل الكبة‬
‫عند االقلي لتضعين كمية كبيرة من الكبة لن الزيت يبرد وتنفتح الكبة وتخرج الحشوة وهذة الملحظة تنطبق أيضا‬
‫اذا ثلجتي الكبة في الفريزر فعند القلي مباشرة تضع الكبة وهي مثلجة في الزيت الحار بكمية قليلة لكي ل تتفكك‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫كنتاكي و بدون قلي (بطاطس)(‬

‫المقادير‪:‬‬
‫بطاطس مقطع مثل التفاح ( عريض مع جهه ونحيف مع الجهه الخرى)‬
‫بيض‬
‫بهارات‬
‫ملح‬
‫فلفل اسود‬
‫بقسماط‬
‫دقيق ابيض‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نحضر البطاطس المقطع وتغمسينه في البيض الموجود فيه بهارات وملح وفلفل‬
‫ثم تضعينه في البقسماط مع قليل من الدقيق مع البقسماط‬
‫تصفينه في صينيه غير لصقه‬
‫يغطى بقصدير‬
‫ويدخل الفرن الى ان يتحمر من تحت ثم تنزعين القصدير وتحمريه من فوق‪.‬‬
‫‪......................................................................................‬‬
‫الكشري ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس رز مصري‬
‫‪ 1‬كاس كشري‬
‫‪ 2‬كاس مكرونة صغيرة‬
‫بصل مبشور ‪ +‬ثوم مدقوق‬
‫سمن أو زيت ‪+‬ملح‬
‫مقادير الصلصة ‪:‬‬
‫لحم مفروم ‪ +‬كاس ماء‬
‫‪ 2‬حبة طماطم مفرومة ناعم‬
‫علبة صلصة طماطم ‪ +‬بهارات ‪ +‬ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نسلق الرز والمكرونة كل على حدة ‪ ،‬ونشوح البصل والثوم في كمية وافرة من الزيت أو السمن في قدر كبير ثم‬
‫ةنضيف إليه الرزو حتى يختلط بالبصل والثوم ثم نضيف المكرونة ‪.‬‬
‫نسلق الكشري ونضيفه للرز والمكرونة ( وممكن نضيفه عند التقديم )‪.‬‬
‫لعمل الصلصة ‪ :‬نحمر البصل ونضيف اللحم ثم الطماطم ثم الصلصة والبهارات الى أن تذوب الصلصة والطماطم(وتقدم‬
‫بمفردها مع الكشري ) ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪..........‬‬
‫كشري‬
‫المقادير‪:‬كوب عدس ابو جبة الخاص بالكشري مسلوق ومملح‪ -‬كوب مكرونة مسلوقة‪ -‬علبة ذرة مسلوق‪ -‬علبة‬
‫فاصوليا حمراء – ‪3‬حبات باذنجان مقطع مكعبات ومقلية ‪2 -‬حبة بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية واذا حبيتي كوسة‬
‫مافي مانع – كوب حمص مسلوق‪ -‬خبز محمص ‪ -‬بقدونس مفروم‬
‫التتبيل‪ :‬ربع كوب زيت زيتون ‪4+‬م ك خل ‪ +‬ملح ‪+‬فلفل اسود ترج جيدا‬
‫صوص اللبن ‪4 :‬زبادي ‪1 +‬فص ثوم‪2 +‬م ك طحينة‪3 +‬م ك خل‪+‬ملح فلفل اسود تخلط مع بعض جيدا‬
‫الطريقة ‪ :‬نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان اولً ثم البطاطس ثم العدس ثم المكرونة ثم الحمص ثم الفاصوليا‬

‫ثم الذرة يصب عليها التتبيل وتترك لمدة ساعة قبل التقديم حتى تتشرب التتبيل‬
‫عند التقديم يوضع الخبز المحمص ويصب عليه اللبن او يقدم بجانبه حتى يضع على واحد الكمية المناسبة له من اللبن‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪....‬‬
‫مكرونة البطاطس ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫مكرونة مسلوقة‬
‫لحم مفروم مطبوخ‬
‫‪ 4‬بطاطس من الحجم المتوسم مطبوخة‬
‫‪ 4\1‬كأس زيت ‪ 2\1 +‬كأس حليب سائل ‪ +‬قليل من الماء‬
‫ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬كمون‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع في الخلط البطاطس والزيت والماء والحليب والبهارات وتخلط جيداً حتى يغلظ قوامه وممكن إضافة ماء كلما‬
‫احتاج ذلك ‪.‬‬
‫نضع في الصينية المكرونة ثم نضع فوقها اللحمة ثم نضع فوقها خليط البطاطس حتى يغطي اللحمة ثم يرش فوقها جبنة‬
‫تشدر وتدخل الفرن حتى يسيح الجبنة‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫مكرونة البشاميل واللحمة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬كاسات مكرونة‬
‫ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ‬
‫كاسة جبن مبشور‬
‫ملعقة طعام زيت للمكرونة‬
‫مكعب ماجي‬
‫البشاميل ‪:‬‬
‫كاسة إل ربع دقيق أبيض‬
‫‪ 3‬كأسات ماء‬
‫‪ 3‬ملعق طعام حليب بودرة ‪ +‬ملعقة فلفل‬
‫بيضتين ‪ +‬نصف ملعقة ملح‬
‫بيضة لدهن الوجه ‪+‬نصف كأس زيت‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪-1‬يوضع ماء في قدر ويوضع عليها الزيت ويرفع على النار وعندما يغلي يوضع الماجي والمكرونة وتترك على النار‬
‫حتى تنضج ثم تصفى من الماء ‪.‬‬
‫‪-2‬يذوب الحايب في الماء ويوضع الملح والفلفل ويقلب ‪.‬‬
‫‪-3‬يُقدح الزيت ويوضع عليه الدقيق ويقلب لمدة دقيقة دون تغير لونه ‪.‬‬
‫‪ -4‬يوضع خليط الحليب ويقلب إلى أن يتجانس ثم يُطفئ النر ويوضع عليه البيضتين و بقلب جيدا ً ‪.‬‬
‫‪ -5‬توضع على المكرونة نصف كمية البشاميل وكاسة الجبنة وتقلب ‪.‬‬
‫‪ -6‬تدهن الصينية بالسمن وتوضع نصف كمية المكرونة ثم توضع اللحمة ثم توضع باقي كمية المكرونة على اللحمة ثم‬
‫تخفق البيضة وتوضع على وجه المكرونة ‪.‬‬
‫‪-7‬ثم تدخل الفرن حتى تنضج ثم تقدم ‪.‬‬
‫‪..................................................................................................................................................‬‬
‫مكرونة البيتزا ‪:‬‬
‫باكت مكرونة اسباجيتي مسلوقة‬
‫( معجون طماطم ‪ +‬حبة طماطم مقطعة صغيرة ‪ +‬حبة بصل ‪ +‬حبة فلفل أخضر ‪ +‬فلفل ‪ +‬كمون ‪ +‬قليل من الزيت )‬
‫علبة قشطة‬
‫جبنة تشدر‬
‫زيتون‪ +‬بقدونس مفروم‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المكرونة مع القشطة والبقدونس وتةضع في ااصينية وتوضع فةقها خلطة الصلصة وتبشر فوقها الجبنة‬
‫واللزيتون وتةضع في الفرن الى أن تسيح الجبنة ‪.‬‬
‫‪..............................................‬‬

‫الدجاج مع الرز‬
‫المقادير‬
‫دجاجة واحدة وزنها كيلو ونصف الكيلو‬
‫كوب من السمن ‪1\4‬‬
‫كوب من البصل المفروم ‪1\2‬‬
‫فصا ثوم مهروسان‬
‫بندورة واحدة كبيرة‬
‫أكواب من الماء الساخن ‪3‬‬
‫كوب من الرز غير المطبوخ‬
‫ملعقة طعام من البقدونس المفروم‬
‫ملعقتان صغيرتان من الملح‬
‫ملعقة صغيرة من الفلفل الحمر ‪1\2‬‬
‫ملعقة صغيرة من البهار ‪1\4‬‬
‫ملعقة صغيرة من العصفر ‪1\4‬‬
‫قة غار ور‬
‫الطريقة‬
‫‪.‬ـ تُفرّغ الدجاجة ثم تقطّع إلى قطع أو أقسام مُرَتّبة ثم تغسل وتجفف‬
‫‪.‬ـ توضع مقلة كبيرة على نار متوسطة ويضاف إليها السمن والبصل والثوم وتقلّب المواد جيداً حتى يذبل البصل‬
‫‪.‬ـ يرفع البصل بملعقة كثيرة الثقوب ويوضع جانباً‬
‫ـ تضاف قطع الدجاج السمينة أولً إلى المقلة ثم تضاف القطع الباقية عندما تبدأ القطع السابقة بالحمرار وتقلّب القطع حتى تحمرّ جميع‬
‫جوانبها‬
‫‪.‬ـ في هذه الثناء تغسل البندورة وتفرم فرماً خشناً‬
‫ـ تضاف قطع البندورة والبصل والبقدونس والتوابل إلى قطع الدجاج المحمّرة في المقلة‬
‫‪.‬ـ يضاف الماء الساخن إلى خليط الدجاج والبندورة وعندما يغلي الخليط‪ ،‬يضاف الرز إلى الدجاج‬
‫ـ تغطى المقلة وتترك على نار هاد ئة مدة ‪ 45‬ـ ‪ 60‬دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طريّة عندما توخز بالشوكة‬
‫‪...................................................................................................................................‬‬
‫الرز الكابلي‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫دجاج او لحم – هذه الكمية من المقادير تكفي لكيلو لحم او دجاج‬
‫قشر برتقالة‪2 -‬م ك صلصة‪1 -‬م ك ثوم – ‪3‬بصل مفروم البهارات ‪1‬م ك مطحونة بهارات مشكلة ( قرفة قرنفل هيل‬
‫كمون فلفل اسود ) حبة خولنجان ‪ -‬لون اصفر محلول في ربع كوب ماء مع ‪1‬م ك ماء كادي‬
‫‪3‬فص مستكة ‪+‬ربع كاس زيت ‪3 -‬ك رز ابو كاس ‪-‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نسلق اللحم او الدجاج مع اضافة ‪1‬م ك بهارات مطحونة و ‪1‬فص مستكة وملح‬
‫نحمر البصل في قدر آخر ثم نضيف له الثوم وقشر البرتقال ويحرك جيدا ثم يضاف له الصلصة والبهارات المطحونة و‬
‫‪2‬مكعب ماجي او ملح حسب الرغبة وكوب من المرقة ويترك ليتسبك جيدا حتى يبقى في ماء قليل‬
‫نسلق الرز في مرقة اللحم بعد تصفيته ثم يسلق نص سلقة ويصفى من الماء‬
‫يحمر الدجاج اولً ثم يوضع على خلطة البصل ويوضع فوقه الرز ثم يوضع على الوجة اللون الصفر ويوضع على نار‬
‫عالية لمدة ‪1‬دقيقة ثم نرخي النار ‪ ،‬نحمي ربع كاسة الزيت ونضع عليها فصوص المستكة حتى تذوب ثم تصب على‬
‫وجة الرز ويغطى القدر جيدا ويترك حتى ينضج الرز (نص ساعة تقريباً)‬
‫عند التقديم يغرف الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويقدم مع سلطة الخيار باللبن‬
‫ملحظة ‪ :‬اللحم ليحمر بل يوضع على طول على الخلطة‬
‫‪.............................................................‬‬
‫الرز الكابلي ‪:‬‬
‫‪ 2‬كاس ونصف رز ‪ +‬دجاجة‬
‫بطاطس مقطعة مربعات ‪ +‬طماطم مقطعة مربعات‬
‫بهارات ‪ +‬ملح ‪+‬ملح ليمون ‪ +‬بشر برتقال‬

‫بصل شرائح ‪ +‬ثوم مقطع ‪ +‬ماء ورد ‪ +‬زعفران‬
‫بهارات صحيحة لسلق الدجاجة ( قرنفل ‪+‬هيل ‪ +‬قرفة )‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نسلق الدجاجة في الماء والبهارات الصحيحة ‪.‬‬
‫نسلق الرز نصف سلقة ‪.‬‬
‫يشوح البصل والثوم في الزيت ثم نضيف مكعبات البطاطس ونحركه حتى يلين قليل ثم نضيف الطماطم ونحركه معه ثم‬
‫نضيف البهارات وملعقة صغيرة من ملح الليمون وملعقة من بشر البرتقال والملح حتى تذوب البندورة وتختلط‬
‫بالبطاطس ‪.‬‬
‫ثم نضيف طبقة من الرز في القدر ثم ضيف حشوة البطاطس ثم نضيف طبقة الرز ونرش السطح بماء الورد والزعفران‬
‫ثم ندعه على النار حتى ينشف‪.‬‬
‫ونحمر الدجاجة في الفرن ‪.‬‬
‫‪..........................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫الرز البرياني‬
‫المقادير‪:‬‬
‫لحم او دجاج تقريبا كيلو‪4 -‬بصل مقطع شرائح طولية ومحمر بالزيت – ‪2‬بصل مفروم – ‪2‬فص ثوم مفروم‪1 -‬م ك‬
‫زنجبيل – ‪2‬قرن فلفل حار‪ -‬علبة زبادي – ‪1‬م ك بهار برياني – ‪1‬م ك كاري‪2 -‬مكعب ماجي او ملح – حبة كبيرة بندورة‬
‫مفرومة‪ -‬ربع كاس كزبرة مفرومة – ربع كاس نعناع مفروم‬
‫مكسرات للتزيين – ‪3‬ك رز ابو كاس‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يقطع اللحم او الدجاج لقطع متوسطة ‪ ،‬اذا كان باللحم فتسلق اولً‬
‫اما ان كان بالدجاج فينقع في هذا الخليط لمدة ساعة‬
‫الخليط‪ :‬علبة الزبادي والماجي و ‪1‬م ك بهار برياني‪ -‬ونص كمية الثوم والزنجبيل ونص كمية البصل المحمر ونص‬
‫كمية الكاري والفلفل الحار ويخلط بالخلط ثم ينقع في الدجاج‬
‫نحضر القدر ونضع فيه زيت ونقلب فيه البصل حتى يصبح لونه اصفر محمر ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب حتى‬
‫تشمي رائحته الحلوة ثم يضاف له خليط الدجاج والبندورة ويترك حتى يتسبك جيداً ثم يضاف له نص كمية الكزبرة‬
‫والنعناع ويترك مرة اخرى لمدة خمس دقائق‬
‫نسلق الرز نص سلقة ثم يصفى من الماء جيدا نحضر قدر آخر ثم نضع فيه نص كمية الدجاج ثم قليل من الرز ثم قليل‬
‫من البصل المحمر ثم رشة نعناع ورشة كزبرة نعيد من جديد دجاج رز بصل كزبرة نعناع على ان تكون آخر طبقة رز ثم‬
‫نضع على الوجة خليط مكون من ربع كاس ماء و ‪1‬م ك ماء ورد وقليل من الزعفران ويغطى القدر جيداً ويترك حتى‬
‫ينضج ويصبح حبات الرز طرية‬
‫ثم يزين بالمكسرات والبصل المحمر ويقدم مع سلطة اللبن والخيار بالنعناع‬
‫‪...............................................................................‬‬
‫الرز البخاري ‪:‬‬
‫المقادير‬
‫لحمة او دجاج حسب عدد افراد العائلة وبشرط انها تكون ناشفة من الموية‬
‫يعني تحطيها في منشفة وتنشفيها كويس لنه هذا اهم خطوة‬
‫‪4‬بصلت مقطعة شرائح رفيعة جداً ‪6 -‬فصوص ثوم مبشور ‪-‬‬
‫بهارات حب( ‪4‬اعواد قرفة ‪8-‬حبات قرنفل ‪8 -‬حبات هيل ‪ 2 -‬ورقة شيبة‪-‬‬
‫‪1‬م ص فلفل اسود حب ‪1 -‬م ص كمون حب ‪ 1/2 -‬م ص خولنجان مبشور ناعم ‪ 1/2 -‬م ص جوزة الطيب مبشورة ناعم‬
‫ملح) ‪ -‬علبة صلصة محلولة في ‪ 1/2‬كوب ماء ساخن‬‫مع اضافة ‪ 1/2‬م ص فلفل اسود مطحون ‪ 3 -‬كاسات رز ابو كاس‬
‫الطريقة‬
‫نضع كاس زيت في قدر وعندما يحمى تمام يوضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه احمر ثم يضاف له البهارات‬
‫والثوم ويقلب تقليبة واحدة ثم نرص اللحم او الدجاج على البصل ويترك حتى يحمر الوجه الول ثم يقلب على الوجه‬
‫الخر ويترك ليحمر ايضاً مع النتباه ال يحترق‬
‫ثم يقلب جيداً ويصب عليه خليط الصلصة ويترك ليتسبك ثم يضاف له الماء المغلي ويترك حتى ينضج اللحم او الدجاج‬
‫اذا كان دجاج يرفع ويحمر في الفرن‬
‫نضع الرز في قدر وتصفى فوقه المرقة ويضاف قليل جداً من الفلفل السود‬
‫ويعدل الملح ثم يترك حتى ينضج‬
‫عند التقديم يغرف في الطبق ويصف عليه اللحم او الدجاج ويزين باللوز والصنوبر والزبيب المحمر‬

‫ويقدم مع السلطة الحارة‬
‫‪...............................................................................................‬‬
‫تونة ‪:‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬علبه تونه صغير اوعلبه وحده تونه كبير مصفاه‬
‫‪1‬كوب بازيل مثلجه و مسلوقه في ‪ 2‬كوب ماء مع ملعقه صغيره كمون (( عشان ريحة التجليد ونكهته))‬
‫‪ 2‬جزر مقشر ومبشور‬
‫بصله مقطعه شرائح بنص‬
‫كاس شاي زيت‬
‫نصف ملعقه اكل كمون‬
‫ثوم مدقوق ((اختياري))‬
‫ملعقة شاي بهار‪ +‬كاري ‪ +‬ماح‪ +‬فلفل حار ((اختياري))‬
‫الطريقه‬
‫نضع الزيت في تاوه ونضع عليه البصل ونقلب ومن ثم الثوم والبهارات جميعها و نقلب و نكب عليها الجزر ونقلب‬
‫الى ان يذبل ومن ثم البازيل ونقلب ومن ثم التونه ونقلب لمدة ‪ 10‬دقائق ومن ثم تقدم‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫الفول‬
‫الطريقه الولـى‬
‫المقادير‪:‬‬
‫علبه فول سادة ‪ -‬بصله مفرومه ‪ -‬عصير ليمونه ‪ -‬طماطه مفرومه ‪ -‬بقدونس مفروم تقريبا ملعقتين‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫ يحمس البصل في مقله ثم يوضع الفول بعد ما يدق بالهاون ويصير مهروس من غير ماتصفين ماءه‬‫ عندما يغلظ قوامه نضع معه عصير الليمون و الطماطم والبقدونس ثم يقلب حتى يختلط مع الفول وثم نرفع المقله‬‫عن النار ثم يوضع بطبق التقديم ويرش عليه زيت الزيتون وتزينيه برشه من الكمون والبقدونس ويقدم معه ليمون‬
‫الطريقه الثانيه ‪:‬‬
‫نفس الطريقه الولى تهرسين الفول وتضعينه على بصل محمر وتضيفين له ملعقه او ملعقتين صلصه طماطم و‬
‫عصير الليمون‬
‫وبصحن التقديم يرش على السطح زيت الزيتون وطماطم مقطع وبقدونس مفروم ‪.‬‬
‫الطريقه الثالثه‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبه حمص حب ‪ -‬علبه فول ‪ -‬فص او نص فص ثوم مهروس ‪ -‬ملعقه او ملعقتين طحينه ‪ -‬عصير ليمونه وشويه خل‬
‫ بقدونس مفروم ‪ -‬طماط مفروم ‪ -‬زيت زيتون‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫ نضيف عصير الليمون والخل للثوم المهروس ونتركه يتنقع قليل ً‬‫ نهرس الفول هرس خشن بعد ما تصفيته من ماءه ونخلط معه ملعقه او ملعقتين طحينه على حسب درجه اللون‬‫التي ترغبينها‬
‫ يصفى الحمص الحب من الماء‬‫ يخلط الحمص مع الفول ومع نص مقدار عصير الليمون والخل والثوم‬‫ نضعه بصحن التقديم وترشين على سطحه المقدار الباقي من عصير الليمون والخل والثوم‬‫وثم نصب فوقه زيت الزيتون وتزينيه بالطماطم المقطع والبقدونس‪.‬‬
‫‪......................................................................................................................................‬‬
‫‪...........‬‬
‫التبولة‪:‬‬
‫المقادير‬
‫طماطم ‪ -‬برغل ‪ -‬نعناع ‪ -‬بقدونس ‪ -‬خيار ‪ -‬ملح ‪ -‬زيت زيتون ‪ -‬حامض‬
‫الطريقة‬
‫تقطع المقادير جميعها صغيرا جدا وتضاف الى البرغل المنقوع في الماء ثم تتبل بالزيت والحامض والملح وتقدم مع‬
‫المشاوي أو الفطائر‬
‫‪..............................................................................................‬‬

‫سلطة الباذنجان ‪:1‬‬
‫‪-1‬يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات ويوضع في زبدية فيها ماء وملح لمدة ساعة ‪.‬‬
‫‪-2‬ثم يوضع في زبدية ويصب عليه قليل من ماء وزيت ويغطى الزبديه وبعد أن يتبتل يهرس ‪.‬‬
‫‪-3‬ثم توضع عليه الخلطه المكونة من ‪ :‬ملعقتين كبيرتين من ( الزبادي ‪ +‬المايونيز ‪ +‬الخل ‪ +‬كمون ‪+‬‬
‫زبدة الفول السوداني ) تخلط هذه المقادير وتوضع فوق الباذنجان ويوضع عليه ملح ويقلب ثم يقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫سلطة الباذنجان ‪: 2‬‬
‫‪-1‬يقطع الباذنجان مكعبات ويغلى في الزيت ‪.‬‬
‫‪-2‬تقطع بصله وطماطم وبقدونس وتخلط مع الباذنجان ويعصر عليه ليمونة ويوضع قليل من الملح وتخلط‬
‫معا ً وتقدم ‪.‬‬
‫‪..........................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫بطاطس بالكريمة ‪..‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬بطاطس حجم كبير تقطع مكعبات و تسلق في ماء و ملح ‪ ..‬ثم تصفى و تغسل بماء بارد (ماتكون لينة(‬
‫الصلصة ‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة مايونيز ‪ 2 +‬ملعقة روب ‪ +‬ملعقة معجون خردل ‪ +‬فص ثوم صغير مهروس ‪ +‬ملعقة شاي نعناع مجفف ‪+‬‬
‫ملعقة طعام بقدونس مفروم ‪ +‬رشة بسيطة فلفل اسود ‪ +‬رشة ملح ‪ +‬ملعقة شاي زبدة طرية ‪ +‬ملعقة طعام عصير‬
‫ليمون‬
‫تخلط مقادير الصلصة مع البطاطس و تبرد لمدة ساعتين ‪ ..‬ثم يزين عند التقديم بما يلي ‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة بصل اخضر مفروم ‪ +‬شريحة مرتديل مقطعة صغيرا‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫السلطة الروسية ‪:‬‬
‫المقادير‬
‫نصف كيلوجرام بازلء ‪ -‬نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة ‪ -‬فجل أحمر ‪ -‬زيتون أخضر ‪ -‬كرفس ‪ -‬ملح ‪ -‬مايونيز أو‬
‫صلصة سلطة‬
‫الطريقة‬
‫تسلق الخضروات على البخار سلقا جيدا وتتبل وتترك حتى تبرد تماما‪ ،‬فيما عدا الفجل الحمر ل يسلق‪ ،‬يقطع حلقات‬
‫ويقلب مع الخضروات التي بدورها تمزج في المايونيز أو صلصة‬
‫‪........................................................................................................................‬‬
‫سلطه الخضار (‪) 1‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫حبتان خيار‪ +‬حبتان طماطم منزوع ما بداخلها‪ +‬بصله متوسطه الحجم ‪ +‬باذنجان متوسط الحجم ‪ +‬بطاطس متوسطه‬
‫الحجم ‪ +‬خبزمصري أو عـادى ‪ +‬فلفل ‪ +‬ملح ‪ +‬خل ‪ +‬ويمكن أن تضيفي الخس أو البقدونس ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ .1‬يقطع الخيار صغيرا والطماطم أيضاً والبصل أيض ًا والفلفل ‪.‬‬
‫‪ .2‬تقطع البطاطس قطعا صغيره وتقلى والباذنجان أيضاً والخبز‪.‬‬
‫‪ .3‬تخلط جميع المقادير وتضاف إليها الملح والخل وتقدم والتي أضافت الخس ‪....‬الخ يقطع أيضاً قطعا صغيره‬
‫****‬
‫سلطة الخضار (‪) 2‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬حبة طماطم ‪ 3 +‬حبة خيار ‪ +‬بصلة صغيرة ‪ +‬بقدونس مفروم ناعم ‪ 2 +‬حبة بطاطا مسلوقة ‪ 3 +‬بيضـات‬
‫مسـلوقة ‪ +‬علبة تونة أو لحم دجاج مـسلوق و مـفروم ‪ +‬القـليل مـن زيت الزيتـون ‪ +‬عصير الليمون ‪ +‬ملح و فلفل‬
‫اسود ‪ +‬مايونيز‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫افرمـي الطـماطم و الخـيار والبصـل ناعما و ضعيها في وعاء ثم أضيفي البقـدونس المفروم الناعم و البطاطس و‬
‫البيـض بعـد فرمـها ناعـما أيض ًا و أضيفي التونة أو اللحم المفروم أو الثنـين معـا (إذا أردت) ثم رشـي المـلح و زيت‬
‫الزيـتون و الفلفـل و عصـير الليـمون و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلجة لمدة ساعة بعد الساعة اخرجي‬
‫الوعاء و صفيه من المـاء الزائد ثم أضيفي المايونيز و اخلطي جيدا و أخيراً قدميه‪.‬‬

‫******‬
‫سلطة الخضار والمايونيز او السلطة الروسية (‪) 3‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫بازيليا خضراء ‪ +‬جزر مقطع مكعبات ‪ +‬بطاطا مقطعة مكعبات ‪ +‬طماطم مكعبات ‪ +‬زيتون من دون بذر ‪ +‬ليمون ‪+‬‬
‫مايونيز ‪ +‬بقدونس مفروم ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تسلق جميع الخضار وتصفي ماعدا الطماطم والزيتون ثم تخلط جميعها مع بعض ويضاف لها المايونيز والبقدونس‬
‫وتقدم باردة ‪.‬‬
‫*******‬
‫لمحبي الباذنجان‬
‫سلطة الباذنجان او طحينة الباذنجان( ‪)1‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫باذنجان مقشرمن الخارج ‪ +‬كروية وكسبر مطحونة ‪ +‬زيت زيتون ‪ +‬زيتون ‪ +‬ملح ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يقطع الباذنجان مكعبات ويغلي قليل حتي يخرج ماءه المر ثم يصفي ويحمر في قليل جدا من الزيت ثم يضاف له‬
‫كروية وكسبر وملح ويهرس ثم يضاف له زيتون وقليل من زيت الزيتون قبل التقديم يكون مثل قوام الطحينة ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الباذنجان (‪)2‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫بصل مقـطع بالطـول ومقلي ‪ +‬فلفل اخضر مقطع كمان بالطـول ومقلي ‪ +‬باذنـجان مقـطع بالطـول ومقلي‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫( ‪ 3‬مـلعق كـبيره كتـشب ‪ +‬شـوي ليمـون ومـلح ) وتسكبينه عليها وتحـركي برفق وتزينيها بالبقدونس ‪.‬‬
‫*******‬
‫سلطة الباذنجان بالزبادي (‪)3‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬رغيف خبز ‪ 2 +‬باذنجان متوسط الحجم ‪ +‬كوب زبادي ‪ +‬ملعقتان زيت زيتون ‪ +‬ليمـون ‪ +‬ثوم ‪ +‬ملح ‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬يقطع الخبز ويحمر ويقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت‪.‬‬
‫‪ .2‬يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم‪.‬‬
‫*******‬
‫سلطة الجرجير‬
‫المقادير‪:‬‬
‫رزمة جرجير ‪ 2 +‬خيار ‪ 2+‬طماطم ‪ 1 +‬بصل متوسط ‪ +‬رشة نعناع يابس ‪ +‬ملح ‪ 2 +‬ملعقة زيت زيتون ‪ +‬ليمونة‬
‫متوسطة‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يقطع الطماطم والخيار والجرجير قطع متوسطة الحجم يقطع البصل شرائح ناعمة تخلط المقادير مع بعضها وتقدم‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة سبانخ بالجرجير‬
‫المقادير‪:‬‬
‫سبانخ ( يشبه السلك ولكن ورقته اصغر ) ‪ +‬جرجير‪ +‬خس‪ +‬بصل اخضر ‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫ليمون‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬ثوم ‪ +‬خل ‪ +‬زيت زيتون‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تقطع المقادير قطع صغيرة و تخلط مع بعضها البعض تخلط الصلصة و تضاف إلى المقادير‪.‬‬
‫******‬

‫سلطة السبانخ على الطريقة الصينية‬
‫المقادير‪:‬‬
‫حزمة سبانخ طازجة ‪ 10 +‬حبات فطر طازج ‪ +‬كوب من المعكرونة السبقيتي ‪ 2 +‬بيضة مسلوقة ومقشرة ‪+‬‬
‫الصلصة (‪ 3‬ملعق زيت نباتي ‪ +‬ملعقة عصير ليمون ‪ +‬ملعقة سمسم( جيجلن ) محمص ‪ 1 +‬و ‪ 2/1‬ملعقة صغيرة‬
‫صويا صوص ( موجود في السوبرماركات ) ‪ +‬سن ثوم مدقـوق ‪ 2/1 +‬ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو‬
‫مفروم ناعم ( موجود في العطرية )‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفي جيدا من الماء في نفس‬
‫الوقت تخلط مكونات الصوص معا وتضرب بمضـرب يدوي‪.‬‬
‫‪ .2‬يوضع السبانخ‪ ،‬الفـطر‪ ،‬المعكرونة وبيضـة مسلوقة ومقطـعة في صحن للسلطة يضاف الصوص للسلطة ويخلط‬
‫معها تقطع البيضة المسلوقة الباقية إلى شرائح وتستخدم لتزين السلطة ‪.‬‬
‫*********************‬
‫سلطة الملفوف‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫ملفوفة مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا ‪ +‬جزر مقطع شرائح طولية رفيعة ‪ +‬طماطم مقطع طوليا ‪ +‬زيتون من غير‬
‫بذر ‪ +‬بقدونس مفروم ‪ +‬زيت زيتون ‪ +‬عصير ليمونة ‪ +‬ملح‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير وتترك قليل قبل التقديم لمدة ربع ساعة حتي ترتخي الملفوفة قليل في الليمون والملح ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الملفوف مع الجزر (‪)2‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 4‬كوب أو ‪ 1/2‬ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة ‪ 3 +‬جزر كبار مبشورين خشن ‪ +‬بصلة صغيرة‬
‫مفرومة ناعم أو مبـشورة ‪ 1/4 +‬كوب مايـونيز ‪ 1/4 +‬كوب سكر ‪ +‬ملعـقة طعام خل ‪ 2 +‬ملعقة طعام ليمون ‪+‬‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح ‪ 1/8 +‬ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير‪ .‬في صحن آخر يوضـع المايونيز مع البصل والسكر والخل والليمون‬
‫والملح والفلفل السود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا‬
‫وتترك السلطة في الثلجة لمدة ساعة قبل التقديم‪.‬‬

‫***************************‬
‫سلطة المعكرونة (‪)1‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كوبين معكرونة حلزونية او اي نوع معكرونة صغـيرة مسـلوقة ‪ 2 +‬جزر مـبروش ‪ +‬كرفس عيدان مفروم ناعم ‪+‬‬
‫خس مفـروم ناعم جدا ‪ +‬حبة ثوم ‪ +‬عصـير ليـمونة ‪ 4 +‬ملعق مايونيز ‪ +‬قليل من الفلفل و الملح ‪.‬‬
‫تحرك جميع المقادير و تقدم باردة‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة المعكرونه (‪)2‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كيس معكرونة حلزونية ‪ +‬علبة فاصوليا حمراء او بيضاء ‪ +‬علبة مشروم شرائح ( فطراو مايسمي فقاع) ‪½ +‬‬
‫حزمة شبت مفروم ‪ ½ +‬حزمة بقدونس مفروم ‪.‬‬
‫الصلصة ‪:‬‬
‫قليل من الخردل( موجود في المحلت ) ‪ +‬عصير ليمون ‪ +‬قليل من زيت زيتون ‪ +‬ملح وفلفل ‪ +‬فص ثوم مفروم ‪+‬‬
‫‪ 4‬ملعق كبيرة مايونيز‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬تسلق المعكرونة في ماء ‪ +‬ملح ‪ +‬زيت لمـدة ‪ 8‬دقائق ثم تـصفي وتغسل بماء بارد‪.‬‬
‫‪ .2‬تخلط مقادير السلطة مع بعض وتترك جانبا‪.‬‬
‫‪ .3‬تخلط مقادير الصلصة مع بعض وتضاف علي السلطة عند التقديم‪.‬‬

‫******‬
‫سلطة المعكرونة بالتونة (‪)3‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬عبوه معكرونة ( بينا ) ‪ 2/1 +‬كوب من مايونيز ‪ +‬ملعقة شاي من مسحوق الزعتر المجفف ‪ 2 +‬عود من الكرفس‬
‫المقطع مكعبات ‪ +‬علبه تونة كتلة ‪ +‬جـزر وطمـاطم مقطعه إلى مكعبات صغيرة ‪ +‬بازيليا مسلوقة‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ .1‬ضعي المعكرونة في ماء مغلي لمدة ‪ 11‬دقيقة‪ .‬صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد‬
‫‪ .2‬في إناء كبير افرغي محتويات علبه التونة بعد تصفيتها من الزيت و اهرسيها هرساً ناعماً و أضيفي البازيليا‬
‫والجزر الطازج وقطع الطماطم والكرفس ومن ثم اخلطيها جيداً مع المايونيز حتى تتمازج‪.‬‬
‫‪ .3‬ضعي المعكرونة في طبق تقديم السلطة واخلطيها مع المزيج حتى تتجانس‪ .‬زينيها بقليل من الزعتر المجفف تقدم‬
‫باردة مع شرائح من الليمون ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة المعكرونة (‪)4‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2/1‬كيلو معكرونة صغيرة بشكل بليبشة ‪ +‬كوب مايونيز ‪ +‬ملعـقة طعام خـل تفاح ‪ 2/1 +‬ملعقة شاي سكر ‪2/1 +‬‬
‫ملعقة شاي ملح ‪ 2/1 +‬ملعقة شاي فلفل اسود ‪ +‬كوب كرفس مقطع صغيرا ‪ 3 +‬حبات فلفل مقطع صغيرا ‪ +‬طماطم‬
‫للتزيين‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ .1‬اسلقي المعكرونة لمدة ‪ 8‬دقائق دون اضافة ملح ثم نشـفيها بعد ذلك في الصـفاية مع اضافة ماء بارد كي تبرد‬
‫المعكرونة بعد ذلك نشفيها تماما ‪.‬‬
‫‪ .2‬في وعاء كبير اخلطي المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل السود اخلطيها جيدا ‪.‬‬
‫‪ .3‬ضيفي المعكرونة والفلفل والكرفس واخلـطيهم جـيدا زيني الطبق بالطماطم في حالة رغبتك بتقليل كمية الدهون في‬
‫هذة السلطة بامكانك استخدام المايونيز قليل الدسم او الخالي من الدسم ‪.‬‬
‫*****‬
‫معكرونة بالمايونيز (‪)5‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫علبة معكرونة دوائر ‪ +‬نصف علبة صغيرة مايونيز ‪ 2 +‬خيار ‪ 2 +‬طماطم ‪ +‬بقدونس ‪ +‬جزر ‪ +‬ملح وبهار حسب‬
‫الرغبة‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬نغلي المعـكرونة في ماء ونصـفيها بعد ما تنـضج ونقـطع الخضار ونضـيفها على المعكرونة‬
‫‪ .2‬يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وتقدم ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة المعكرونة (‪)6‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب معكرونة حلزونية ‪ 4/1 +‬كوب كرفس مفروم ‪ 2/1 +‬كوب بقدونس مفروم ‪ +‬فليفلة حلوة مقطعة مكعبات‬
‫صغيرة ‪ 2/1 +‬كوب شرائح زيتون أسود ‪ 4/1 +‬كوب عصير ليمون ‪ +‬ملعـقة طعام خل أحمر ‪ 3 +‬ملعق طـعام‬
‫زيت زيتون ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل أسود‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أكل زيت نباتي وملعقة صـغيرة ملح لمدة ‪ 8‬دقائق أو حتى تستوي ثم تصفى‪.‬‬
‫‪ .2‬تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت‪ ،‬الخل‪ ،‬الملح‪ ،‬والفلفل السود‪.‬‬
‫‪ .3‬تخلـط جميع الخضـار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليل مع الصلصة وتقدم‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة المعكرونة (‪)7‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫معكرونة حجم صغير ‪ +‬فاصوليا حمراء ‪ +‬علبة حمص ‪ +‬جزر ‪ +‬خيار‬
‫مايونيز ‪ +‬ملح ‪ +‬ليمون ‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ .1‬نسلق المعكرونة مع ملح وزيت‪.‬‬
‫‪.2‬نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها‬
‫الحمص ونضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة المعكرونة (‪)8‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫خيار مقطع بالطول شرائح ‪ +‬جزر ‪ +‬بيضة مسلوقة ‪ +‬خس ‪ +‬زيتون ‪ 3 +‬ملعقة مايونيز ‪ +‬ملح ‪ +‬بهار ‪ +‬معكرونة‬
‫بينا ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬تسلق المعكرونة وتصفي ‪.‬‬
‫‪ -2‬يصف الخس في الطبق اي يفرش في الطبق وهو كامل من دون تقطيع وتخلط باقي المقاديروتوضع علي الخس‬
‫وتقطع البيضة ويزين بها هي والزيتون ‪.‬‬
‫*************‬
‫سلطة التونه (‪)1‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫حبة طماطم ‪ +‬حبة فلفل ‪ +‬مايونيز ‪ +‬كوب بازلء خضراء ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬علبة تونه‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬تخلط جميع المقادير ما عدا التونه مع بعض ونضع المايونيز‪.‬‬
‫‪ .2‬تحمر التونه قليل ثم تضاف الى المقادير الخرىوترش بالملح والفلفل السود‪.‬‬
‫****‬
‫سلطة التونة (‪)2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبة متوسطة تونة ‪ +‬فليفلت حلوة‪ +‬خيار ‪ +‬بروكلي أو قرنبيط ‪ +‬مايونيز ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نفرغ التونة في وعاء و نقطع الفليفلت شرائح ونضغها في الوعاء و نقطع البروكلي أو القرنيبيط و نضيف المايونيز‬
‫والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وتقدم ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الدجاج بالمايونيز (‪)1‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬صدر دجاجة ‪ 3 -‬أو ‪ 4‬ملعق كبيرة مايونيز ‪ -‬خس مقطع شرائح ‪ -‬جزر مبشور ‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل أسود‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬يسلق صدر الدجاجة جيدا ويتبل بالملح والفلفل ‪.‬‬
‫‪ -2‬يقطع صدر الدجاجة الى قطع صغيرة و يضاف اليه الخس و الجزر و يقلب‬
‫‪-3‬يضاف خليط المايونيز الى خليط الدجاج و يقلب جيدا ويمكن اضافة الفلفل السود حسب الرغبة ‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الدجاج مع بطاط عيدان (‪)2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫دجاج من غير عظم ‪ +‬شرائح بصل ‪ +‬جزر مبشور ‪ +‬مشروم ( فقاع)‬
‫شوية بزار‪ +‬صلصة طماطم‪ 3 +‬ملعق كبيره مايونيز‪ 3 +‬ملعق كبيره كتشب ‪ +‬قليل من الزبده ‪ +‬الزيت ‪ +‬للتزين‬
‫بطاط عيدان مقلية ‪ +‬بهارات ‪.‬‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫‪ .1‬يسلق الدجاج بالماء والبهارات الخشنه حتى يستوى‪.‬‬
‫‪ .2‬فى المقلة نضع الزيت مع الزبده نضيف البصل الشرائح‪+‬الجزر المبشور‪+‬المشروم ويخلط مع بعض نضيف شوية‬
‫كارى مع صلصة الطماطم‪.‬‬
‫‪ .3‬نضيف الدجاج بعد ما يقطع شرائح ويخلط مع بعض نضيف الكتشب مع المـايونيز ويخلط‪.‬‬
‫‪ .4‬فى الطبق نضع الخليط السابق ثم يزين بالبطاطس على الوجه حتى يغطى‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الدجاج (‪)3‬‬
‫المقادير‪:‬‬

‫صدر دجاج مسلوق مقطع مكعبات ‪ +‬بطاطا مكعبات مسلوقة ‪ +‬ملعقة مايزنيز ‪ +‬زيتون ‪ +‬بقدونس مفروم ‪ +‬طماطم‬
‫مكعبات ‪ +‬فجل شرائح ‪ +‬ملح ‪ +‬بهار ‪ +‬خيار ‪ +‬فلفل حلو ‪ +‬خس‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يوضع الخس بعد تقطيعه ناعم في وسط الطبق وفي الجوانب ورق خس كامل ثم تصف البطاطا والدجاج والفجل ثم‬
‫يخلط المايونيز والبقدونس و الطماطم ويوزع علي السلطة ويرش عليه زينون ويقدم‬
‫******‬
‫سلطة الجمبري‬
‫المقادير‪:‬‬
‫ربع كيلو جمـبري او روبـيان ‪ +‬ربع باكـيت معـكرونة صغيرة ‪ 3 +‬جزرات مبشورة ‪ +‬خس مفروم ناعم جدا ‪ +‬فص‬
‫ثوم ‪ +‬ملح ‪ +‬ملعقة خل ‪ 4 +‬ملعق مايونيز ‪ +‬ملعقتان كتشب‪ +‬ملعقة زيت زيتون‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يسلق الجمبري جيدا و يصـفى‪،‬تسلق المعكرونة و تصفي‪،‬ثم تضـاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا تقدم باردة و تزين‬
‫باوراق الخس‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة السمك ( طريقة صينية )‬
‫المقادير‪:‬‬
‫حبة زنجبيل مقشرة ومقطعة ( موجودة في العطرية) بصلة مقطعة جوانح ‪ +‬ورق غار ‪ +‬ثوم مفروم ‪ +‬ملح ‪ +‬سمك‬
‫شرائح خالي من العظم ‪ +‬كسبر مفروم ‪ +‬ملعقة معجون طماطم ‪ +‬فلفل ‪ +‬بزار ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬كمون حوت ‪2 +‬‬
‫كوب ماء ساخن‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع الزنجبيل وورق الغار والبصل في زيت ثم نضيف الثوم ونقلب ثم يضاف الملح ثم شرائح السمك ويقلب بالخفيف‬
‫الي ان يتغير لونه ويميل الي البياض نضيف الكسبر ومعجون الطماطم والبهار والبزار والكمون والفلف السود ويقلب‬
‫ويضاف الماء ونحرك خفيف جدا حتي يتجانس الخليط ويترك حتي النضج ويكون قوامه غليظ ( خاتر ) ويقدم في‬
‫طبق غارق معه ارز ابيض مزين بشرائح طماطم وزيتون اسود‬
‫************************‬
‫السلطة المشوية الطريقة المعروفة ( ‪)1‬‬
‫طماطم ‪ +‬ثوم ‪ +‬فلفل ‪ +‬بصل ‪ +‬باذنجان‬
‫توضع جميع المكونات في مقلة علي الناروتشوي او توضع في الفرن ثم تقشر وترحي ثم يضاف لها كروية وكسبر‬
‫وملح وزيت زيتون وزيتون وتقدم باردة‪.‬‬
‫******‬
‫السلطة المشوية ( ‪)2‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫خمس حبات طماطم ‪ +‬حبتين فلفل اخضر حار ‪ +‬راس بصل صغير ‪ +‬حبة باذنجان صغيرة ‪ +‬خمس فصوص ثوم ‪.‬‬
‫التتبيلة‪:‬‬
‫ملح حسب الرغبة ‪ +‬ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة ‪ +‬نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة ‪ +‬ملعقة كبيرة‬
‫ليمون‪ +‬اربع ملعق زيت زيتون ‪.‬‬
‫للزينة‪:‬‬
‫بيض مسلوق ‪ +‬حبات من الزيتون ‪ +‬بقدونس حسب الرغبة ‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬نصنع خمس فتحات فى الباذنجان ونضع بها الثوم ونشوى الباذنجان والبصل (بدون تقشير) في المقلة او في‬
‫الفرن حتى يستوى ثم يقشر الباذنجان والبصل ويترك على جنب ثم نشوى الطماطم حتى يسهل نزع القشرة ونضعه‬
‫على جنب يشوى الفلفل كذلك حتى يسهل نزع قشره ايضاً ‪.‬‬
‫‪ .2‬بواسطة المفرمة نفرم جميع مقادير السلطة المشوية تتبل بمقـادير التابـل السابقة وتخلط جيدا توضع فى صحن‬
‫التقديم وتزين بالبيض والزيتون والبقدونس ‪.‬‬
‫****************************‬
‫التبولة ( طريقة سورية )‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب بقدونس مفروم ناعم ‪ 30 +‬ورقة نعنع أخضر أو ‪ 2‬ملـعقة صغـيرة نـعنع ناشف مطحون ‪ 1/3 +‬كوب عصير‬
‫ليمون ‪ 1/3 +‬كـوب بـرغل( موجود في العطرية ) ‪ 3 +‬حـبات طماطم ‪ 5 +‬ملعق طعام زيت زيتون ‪ 3+‬حبات بصل‬

‫أخضر كبار يستخدم الجزء البيض فقط ‪ +‬ملح حسب الرغبة‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة‪ ،‬حتى تطرى حبات البرغل سريعا‪ ،‬إل أن البعض يفضل أن ينقع البرغل‬
‫بالليمون وليس بالمـاء ويتم ذلك قبل استـخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة ل يتم اضافة المزيد من الليمون‬
‫للتبولة‪.‬‬
‫‪ .2‬يفرم البقدونس مع النعنع الخضر فرما ناعـما‪ ،‬ثم يفـرم الجزء البيض من البصل الخضر فرما ناعما أيضا‬
‫ويضـاف للبقـدونس و تفرم الطـماطم فـرما ناعما وتضاف للبقدونس‪.‬‬
‫‪ .3‬يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء‬
‫الزائد وتعصر باليد قليل ثم تضاف للبقدونس يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم‪.‬‬
‫******‬
‫الفتوش‬
‫المقادير‪:‬‬
‫خبز لبناني او مصري ‪ +‬زيت زيتون ‪ +‬طماطم ‪ +‬فلفل أخضر بارد ‪ +‬خيار ‪ +‬خس ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬خبز‬
‫مرحي‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬نقطع جميع الخضار قطع صغيرة ونقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها‬
‫ذهبيا ونضيفها للخضروات‪.‬‬
‫‪ .2‬نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل السود والخبز المرحي حسب الرغبة‪.‬‬
‫******‬
‫سلطة الزبادي (‪)1‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫معكرونة ‪ +‬خس ‪ +‬جزر ‪ +‬الصلصة ( ليمون ‪ +‬ثوم ‪+‬زبادي ‪ +‬مايونيز ‪ +‬ملح )‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ .1‬تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى ل تلتصق‪.‬‬
‫‪ .2‬يغسل الخس ويفرم‪ ،‬يقشر الجزر ويبشر‪ .‬يضاف الخس والجزر للمعكرونة‪.‬‬
‫‪ .3‬تعمل الصلصة بخلط كمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم إضافة ثوم مدقوق وليمون وملح‬
‫بحسب الرغبة و تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم‪.‬‬
‫‪......................................................................................................................................‬‬
‫‪.....‬‬
‫عصير الليمون بالنعناع ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬أكواب ماء‬
‫‪ 2‬ملعق حليب بودرو‬
‫‪ 8‬ورقات نعناع‬
‫‪ 4‬ملعق عصير ليمون بودرة‬
‫سكر ‪ +‬مكعبات ثلج‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير في الخلط وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪......‬‬
‫عصير الفراولة مع الليمون‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫عصير ليمون‬
‫سكر‬
‫ماء ‪ +‬فراولة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫توضع جميع المقادير في الخلط وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪........‬‬
‫عصير الليمون المنعش‪..‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪5‬حبات ليمون أخضر‬
‫ملعقة كبيرة حليب نيدو‬
‫عصير ‪ 2‬ليمون أصفر‬
‫أعواد نعناع‬
‫سكر حسب الحاجة‬
‫‪2‬كأس ماء‬
‫قوالب ثلج‬
‫الطريقة‪...‬‬
‫يوضع الليمون في الخلاط بعد أن يصفى من البذور دون أن يزال القشر‬
‫ثم يوضع عليه النعناع والحليب وعصير الليمون وقوالب الثلج والسكر‬
‫يخلط جيدا ويصفى وبقدم بارداً‬
‫‪.........................................................................‬‬
‫لكوكتيل اللذيذ‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪2‬خوخ‬
‫حبة منجا‬
‫حبة برتقال‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودر‬
‫علبة فواكة مشكلة‬
‫سكر‬
‫ثلج‬
‫ماء‬
‫تخلط جميها بالخلط‪..‬‬
‫‪........................................................................‬‬
‫عصير ‪: 1‬‬
‫نخلط ‪ 2\1‬كأس عصير ليمون و ‪ 4\1‬كأس ماء بارد و ‪ 4\1‬كأس سكر و ‪ 3‬كاسات فراولة مقطعة و ‪2 4\1‬كأس ثلج‬
‫نخاطها معاً وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫عصير ‪: 2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬ملعق عصير تانج مانجا‬
‫‪ 4‬ملعق عصير تانج برتقال‬
‫دريم ويب‬
‫الطريقة‬
‫تخلط جيدا ً حتى تكون رغوة وترفع الرغوة ويصب العصير في الكاسات ثم توضع الرغوة في الكاسات ويضاف لها‬
‫ملعقة شراب توت ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫شمبانيا سعودي ‪:1‬‬
‫نضع حزمة نعناع مع أربع شرائح ليمون وأربع شرائح تفاح مع عصير تفاح (يفضل نكتار ) ونجعلها لمدة نصف ساعة‬
‫وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪......‬‬
‫شمبانيا ‪: 2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫علبة عصير تفلح رواخ‬
‫علبة صغيرة بيرية‬
‫‪ 2\1‬علبة سفن ‪ 4\1 +‬علبة بيرة‬
‫شرائح برتقال وتفاح ونعناع‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط مع بعضها وتترك مدة من الوقت وتقدم ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪................‬‬
‫نسكافة ‪: 1‬‬
‫‪-1‬يكون لكون لدينا حليب ساخن سواء كان سادة أو بالكاكاو (حسب الرغبة )‪.‬‬
‫‪-2‬نخلط بنسب متفاوتة فنجان سكر وفنجان ماء وفنجان نسكافة ونخلطها جيداً بخلط الكيك حتى تصبح‬
‫مثل الدريم ويب ‪.‬‬
‫‪-3‬نأخذ ملعقة من الخلطة ونضعها في الكوب ونصب فوقها الحليب الساخن ‪.‬‬
‫‪.................................................................................................................................................‬‬
‫نسكافة ‪: 2‬‬
‫‪-1‬نضع في الكأس ‪ 3‬ملعق نسكافه و ‪ 2‬ملعقة سكر وقليل من الماء الساخن ونقلبه حتى يفتح لونه ‪.‬‬
‫‪-2‬نصب في ‪ 4\3‬الكأس ماء ماء ساخن والربع الباقي حليب بوني أوغيره ‪.‬‬
‫‪...............................................................................................................................................‬‬
‫نسكافه ‪: 3‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2 2\1‬كأس ماء ‪ +‬ملعقة صغيرة شاي‬
‫‪ 3‬ملعق صغيرة سكر ‪ +‬علبة حليب رينبو‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يوضع الماء والسكر على النار نجعله يغلي على النار ثم نضع الشاي ويغلي قليل على النار ثم يوضع الحليب ويخفف‬
‫عليه النار ‪.‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬
‫‪............‬‬
‫شراب السحلب‬
‫المقادير‬
‫‪.‬ملعقة صغيرة من مسحوق السحلب مذابة في ربع كوب من الحليب‬
‫كوبان من الحليب البارد ‪2‬‬
‫سكر حسب الذوق‬
‫الطريقة‬
‫‪.‬ـ يوضع الحليب في قدر على النار الخفيفة ثم يضاف مسحوق السحلب ويحرك جيداً‬
‫حلّى وينثر عليه قليل من مسحوق القرفة‬
‫ـ عندما يغلي السحلب يرفع من النار ويوضع في أكواب ويقدم ساخناً بعد أن يُ َ‬
‫‪.....................................................................................................................................................‬‬

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful