Professional Documents
Culture Documents
بودنق الشوكلتة
الطبقة الولى :
2كأس حليب بودرة
2كاس ماء ملعقتان دقيق
بيضتان +فانيليا
1/3كوب سكر
توضع المقادير على النار ويقلب حتى يسخن (يتماسك) ثم يوضع في الخلط وبعد ذلك يوضع في الصينية المعدة
الطبقة الثانية :
نضع فوق الطبقة السابقة بسكويت شاي مشرب في الحليب
الطبقة الولى :
2ظرف دريم ويب +قشطه +كاكاو
يخلط مع بعض ويكون لونه بنيا ثم يوضع فوق البسكويت ويوضع في الثلجة
..............................................................................................................................
حلى بارد :
الطبقة الولى :
بسكويت شاي مغمس في الحليب يرص في الصينية
الطبقة الثانية
2ظرف دريم ويب
2قشطه
3حبات جبنة كيري
نضعها في الخلط ثم نصبها على البسكويت وتوضع في الثلجة لمدة ساعة
الطبقة الثالثة:
1/4كأس توت
3/4الكأس ماء
توضع على النار ثم توضع عليها حبة كريمة وتوضع بعد ذلك على الطبقة السابقة بالملعقة ثم توضع في الثلجة حتى
تجمد
ثم يرش فوقها نارجين
........................................................................... . .............................................................
حلى بالتمر :
الطبقة الولى :
بسكويت شاي ماري مطحون ثم يفرك بالزبدة
الطبقة الثانية :
تمر مطحون
الطبقة الثالثة:
6حبات جبنة كيري
علبة كبيرة حليب نستله
توضع بعد ذلك في الفرن من أعلى حتى تجمد قليل ثم تترك حتى تبرد وتوضع في الثلجة
..............................................................................................................................
حلى بالسميد
الطبقة الولى :
1كأس سميد
1كأس نارجين
1كأس حليب بودرة
1كأس سكر
تحمس المقادير السابقة على النار حتى يصبح لونها بني فاتح وبعد ذلك يضاف إليها علبتين قشطه ثم توضع في
الصينية
الطبقة الثانية :
1علبة حليب نستله كبير
( 6أو )5حبات جبنة كيري
توضع في الخلط ثم تصب فوق الطبقة السابقة ثم توضع في الفرن من أعلى إلى أن تجمد ثم توضع في الثلجة
الطبقة الثالثة:
1كريمة كراميل
1كأس حليب سائل
كاكاو
يوضع على النار ثم يصب ببطء فوق الطبقة السابقة ثم توضع في الثلجة حتى تجمد
................................................................................................
حلى قهوة
2كأس سميد
علبة قشطه
2ملعقة نسكافة
1كأس سكر بسكويت أي
يوضع السميد والسكر والنسكافة على النار حتى يشقر لونه ثم توضع عليها القشطة وتخلط ثم تخرج من على النار وثم
يترك ليبرد وبعد ذلك توضع نصف كمية الخلطة في الصينية ويوضع فوقها بسكويت شاي مغمس بالحليب حتى يغطي
سطحها ثم توضع الكمية المتبقية ثم يوضع في الثلجة ويقدم مع القهوة
...................................................................................................................................................
حلى جلد النمر :
الطبقة الولى :
2 1/2كأس حليب محموس
4بيضات
إصبع ونصف زبده
فنجان شاي سكر
تخلط هذه المقادير ويوضع عليها قليل من الفانيلبا ثم تترك قليل حتى يذوب السكر ويوضع في الصينية ويدخل في
الفرن لمدة نصف ساعة على نار هادئة ليتماسك بعد لستواء
الطبقة الثانية :
6حبات جبنه كيري
1/2علبة حليب حليب نستله
تخلط ثم توضع على الكيكة حتى تتماسك
ثم نحضر ( فنجان شاي سكر +فنجان شاي ماء+ملعقة كبيرة كاكاو بودرة ) تخاط وتوضع على النار حتى تصبح مثل
الشيرة ثم بعد ما تبرد توضع في كيس التزيين وتخطط الكيكة وتقدم باردة
..................................................................................................................
حلى الزبادي :
الطبقة الولى :
علبتين بسكويت شاي مطحون
كاس شاي زيت
كاس شاي ماء
تعجن ثم توضع في الصينية
الطبقة الثانية :
علبة لبن زبادي
بيضتين
1/2كأس سكر
كاس زيت
كاس حليب بودرة
يوضع في الخلط ثم يصب فوق الطبقة السابقة ثم يوضع في الفرن حتى يجمد
الطبقة الثالثة :
1/2كأس حليب سائل
4ملعق كاكاو
3ملعق سكر
1كريم كراميل
يوضع على النار ثم يصب فوق الطبقة السابقة ويقدم باردا
.......................................................................................................................
حلى الكيت كات :
2ظرف دريم ويب
2علبة قشطة
كأس شاي حليب سائل
3أصابع كيت كات
كيك جاهز (ساريتا )
يقطع الكيك ثم يرص في الصينية ثم يوضع في الخلط المقادير المتبقية ثم يصب فوق الكيك ويوضع في الثلجة حتى
يبرد
............................................................................................................................
الفستقية :
1كأس فستق حب ( غير مطحون )
1زبده حجم صغير
علبة حليب نستله حجم كبير
علبة قشطه
بسكويت شاي مطحون ( حسب حجم الصينية )
جالكسي سائل للتزيين
الطبقة الولى :
تفرك البسكويت بالزبدة ويفرد في الصينية بارتفاع 1سم ثم يدخل في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى يتماسك
الطبقة الثانية :
يطحن الفستق ويوضع مع باقي المقادير في الخلط ثم يسكب فوق البسكويت ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى تشقر
أطراف الصينية يدهن الوجه بال جالكسي ثلجة ليبرد .
...............................................................................................
الجوزية :
2ونصف كأس نارجين
1كأس دقيق
1كأس سكر مطحون
4\1كأس زيت
1كأس لبن
4\1كأس ماء
2بيضة +ملعقة صغيرة فانيليا
الشيرة 4\1 1 :كأس ماء 2\1 1 +كأس سكر
الطريقة :
تخلط البيض والسكر والفانيليا .
ثم يوضع اللبن والماء والزيت .
ثم يوضع الدقيق والنارجين والباكنج باودر ثم توضع في الصينية ويرش فوقها السمسم .
.....................................................................................................................
حلى السويسرول :
الطبقة الولى :
6علب السويسرول يقطع حلقات ويصف في الصينية
الطبقة الثانية :
2ظرف دريم ويب
1كريمة
1كاس حليب سائل
6حبات جبنه كيري
3أو 2شكولتة بودرة
توضع جمعيها في الخلط وتصب فوق الكيك وتزين بال جالكسي
.....................................................................................................
حلى تايم أوت :
الطبقة الولى :
بسكويت شاهي
1كاس حليب سائل مذوب فيه ملعقة نسكافة
نبلل البسكويت بالحليب ويرص في الصينية
الطبقة الثانية :
3أصابع تايم أوت
1قشطة
كيس كريمة
نخلط المقادير في الخلط ونصبها فوق البسكويت
الطبقة الثالثة:
كيك السويسرول يقطع شرائح رقيقة ثم يرص على الخلطة
الطبقة الرابعة :
قشطة التاج 1 +كريمة 3 +حبات جبنة كري 1/4 +كوب حليب سائل +دريم ويب
نخلطها ونضعها على الكيك ونزينها بالشوكلتة .
حلى باسكن روبنز :
نكسر بسكويت شاي في الصينية
ثم نضع في الخلط ( علبة نستله 2+قشطة 6 +حبات جبنة كيري 1 +دريم ويب )
ثم نصبه فوق البسكويت ونضعه في الفريزر بعد تزينه
.............................................................................................
حلى ديمه : 1
الطبقة الولى :
نضع في الخلط بسكويت تمر (ديمة ) ويصب فوقه زبدة
الطبقة الثانية :
بيضتان
2فنجان سكر
فانيليا 1/2 +ملعقة BB
11حبة جبنة كيري
2علبة قشطة
يوضع في الخلط ثم يصب فوق البسكويت وبعد ذلك يدخل الفرن .
.................................................................................................
حلى ديمة :2
الطبقة الولى :
نكسر بسكويت ديمة بالتمر ونضعه في الصينية
الطبقة الثانية :
إصبع زبده سائحة
علبة قشطة
علبة حليب نستلة
توضع في الخلط ثم تصب فوق البسكويت ونزينها بالشوكلته ونضعها الفرن .
...........................................................................................
حلى الشعيرية :
المقادير:
كاس سكر
كاس دقيق
كاس زيت
( بحجم كاس جبنة بوك )
3بيضات
6حبات جبنة كيري +ملعقة صغيرة + BBفانيليا
شعيرية
الطريقة :
تضاف جميع المقادير السابقة في الخلط ماعدا الشعيرية وحليب نستلة
ثم يصب الخليط في الصينية وتقطع الشعيرية صغيرة جدا وتوضع فوقها وتدخل الفرن
وبعد ذلك يصب عليها حليب نستلة .
.......................................................................................
حلى الكاسات:
المقادير :
علبة بسكويت شاي مطحون حجمه 175جم
كاس ماء
ظرف دريم ويب
1كريمة
فنجان قهوة حليب بودرة
3ملعق كبيرة شوكلتة (نونيل )
ملعقة صغيرة نسكافة +قليل من القرفة
كيك سويسرول بالشوكلتة
الطريقة :
نضع جميع المقادير في الخلط ما عدا الكيك نخلطهم جيدا
ثم نقطع الكيك ثلث قطع ونضع كل قطعة في كاس صغير ونصب فوقه من الخليط ويزين بالكاكاو .
..............................................................................................................................
حلى الكابيتشينو :
الطبقة الولى :
نقطع كيك سويس رول ونضعه في الصينية .
الطبقة الثانية :
نضع عليه خمس جالكسي مع علبة قشطة في حمام مائي
الطبقة الثالثة :
نضع علبة بسكويت شاهي .
الطبقة الرابعة :
نخلط في الخلط ( 3دريم ويب 2 +كابتشينو +فنجان سكر +علبة قشطة ) ثم نضعه على البسكويت ثم يوضع في
الثلجة ليبرد .
.....................................................................................................................................................
............
الصوص..
5حبات سنكرس كبير يذوب في حمام مائي ويخلط مع حبه قشطه
توضع على الوجه ثم توضع في الثلجه الى ان تبرد
....................................................................................
الكيكه الفرنسيه .......
المقادير:
5بيضات.
5 -فناجين سكر.
5 -فناجين طحين.
-مقدار كأس شاي زبدة.
-خميرة.
-فانيليا.
-مربى (النوع حسب الرغبه)
الطريقة:
-يخُفق البيض مع السكر جيداً.
-نضيف إلى الطحين ملعقة وسط خميرة ،و 3ملعقة طعام فانيليا وتخلط جيداً ثم نضيفه بالتدريج إلى خليط البيض
والسكر ،بعد أن ينُخل جيداً حتى يتخلله الهواء ،ويخفق جيدًا وبعدها نسيح الزبدة على نار هادئة ونضيفها إلى المزيج
ونكرر عملية الخفق حتى يتجانس الخليط.
-نضع الخليط في صينية مدهونة بالسمنة ونترك قطعة صغيرة منه ثم نضيف إلى الصينية طبقة المربى.
نأخذ القطعة المتبقية من الخليط ونضيف إليها قليلً من الطحين ثم نفتتها باستخدام النشارة فوق طبقة المربى.
نشعل الفرن من العلى في البداية حتى يشقر لون الكيك ثم نشعل الفرن من السفل لمدة خمس دقائق حتى تنضج
الكيكة.
..........................................................................
كيكة القشطة بالمكسرات :
مقادير الكيك:
كوبين دقيق عادي
بيضتان
1م ص بيكنج باودر
1م ص بيكنج صودا
نص م ص ملح
ربع م ص هال مطحون
نص م ص قرفة مطحونة
نص كوب زبدة ناعمة
كوب سكر
م ص فانيليا
علبة قشطة
الطبقة الوسطى:
نص كوب جوز البقان أو بندق
ربع كوب سكر بني
م ص قرفة مطحونة
التلبيسة:
3م ك زبدة
كوب سكر ناعم
نص م ص فانيليا
3م ك قشطة (ممكن تقللين القشطة إلى م ك لتكون الصلصة أغلظ)
الطريقة:
تشغيل الفرن على حرارة .. 350
يدهن قالب مستطيل مثل قالب التوست نفس الحجم بالزيت أو الزبدة ثم يرش بالدقيق..
طريقةالكيكة:
-1اخلطي المقادير الجافة جميعها ما عدا السكر في إناء (الدقيق والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا والهال
والقرفة) واتركيها جانبا
-2في إناء العجن اخفي السكر والزبدة حتى يصبح المزيج متجانسا ثم أضيفي البيضة الولى حتى تخفق تماما ثم
أضيفي الثانية حتى تخلتط جيدا مع المزيج السابق
-3أضيفي إلى المزيج السابق بالتبادل مخلوط الدقيق والقشطة ..أي القليل من هذا والقليل من ذلك حتى ينتهى
المقداران وتتكون العجينة..
-4ضعي ثلث العجينة فقط في صينية الكيك
حشوة الوسط:
اخلطي في إناء المكسرات والسكر والقرفة جيدا
-5ثم ضعي خليط المكسرات على ثلث العجينة التي وضعتيها قبل قليل في الصينية
-6الن صبي باقي العجينة على المكسرات حتى تتغطى تماما ..ثم أدخلى الفرن لمدة 55 - 50أو ساعة كاملة حتى
تصبح مائلة للبني..
-7بعد أن تنضج اخرجيها ودعيها تبرد ول تستعجلي عليها لقلبها حتى ل تفتت
-8بعد أن تبرد قليل اقلبيها على مشبك لتبرد تماما وتعالي نحضر التلبيسة النهائية
-9سخني الزبدة حتى تسيح فقط ( وليس إلى درجة الحتراق ) وارفعيها عن النار ثم ذوبي فيها السكر والقشطة
واخلطي جيدا بالخفاقة ثم أضيفي الفانيليا حتى يصبح المزيج لمعا ومتماسكا..
صبي التلبيسة على الكيكة وتقدم .
............................................................................................................................
كيكة التفاح :
المقادير :
3بيضات
1كأس سكر مطحون
4\3كأس زيت
4\1كأس حليب سائل
كأس وثلث ملعق دقيقBB +
( تفاحة مقشرة وقطعة قطع صغيرة +ملعقة قرفة مطحونة +ملعقة صغيرة زيت )
الطريقة :
تخلط جميع المقادير خلطا جيدا (ماعدا التفاح ومقاديره ) ثم توضع نصف الكمية في صينية مدهونة ثم نضع مقادير
التفاح على النار ألى أن يذوب التفاح ويوضع على العجين ثم يوضع باقي العجين ويدخل إلى الفرن .
.....................................................................................................................................................
.....
.....................................................................................................................................................
.
كيكة البرتقل بالتفاح :
المقادير:
3كأسات دقيق
4بيضات
2ملعقة فانيليا +ملعقة باكنج باودر
4\3كأس زيت
رشة ملح
2\1 1سكر
2\1كأس عصير برتقال
فنجان سكر +قرفة
تفاحة مقشرة و مقطعة شرائح
الطريقة :
نضع في الخلط البيض و البرتقال و السكر و الفانيليا و الزيت ونضيف الدقيق بالتدريج على الدقيق والباكنج باودر و
رشة الملح ونخلطه جيدا ً باليد فقط .
ثم نحضر الصينية اللى مقتوحة من النص ونهنها بالزيت ثم نصب الخليط ثم نأخذ التفاح ونصفه فوق الخليط ثم نرش
السكر والفرقة فوق التفاح ثم نضع طبقة من الخليط ثم نضع التفاح ونرش السكر والقرفة ثم نضع باقي الخليط ثم
نضعها في الفرن .
...................................................................................................................................................
كيكة الدخن :
المقادير :
2كأس دخن
2\1كأس سكربودرة
1كأس حليب بودرة 1 +كأس زبدة أو زيت
بيضتين
ملعقة شاي فانيليا +ملعقة طعام باكنج باودر +ملعقة شاي هيل
كأس ماء
كأس تمر مطحون
الطريقة :
-1يوضع الزبدة والسكر والبيض والحليب والماء و الفانيليا في الخلط ويخلط الجميع .
-2ثم يوضع عليهم الدخن ويخلك ثم يوضع الناكنج باودر
-3تدهن الصينية بالسمن أو الزبدة ثم يوضع ثلثة أرباع الخليط فيه بالتساوي .
-4يوضع التمر في زبدية ويةضع عليه الهيل ويعجن جيدا ً .
-5تؤخذ قطعة من التمر وتضغط باليد ثم توضع على الخليط وهكذا إلى أن يغطي التمر الخليط .
-6يوضع باقي خليط الدخن بالتساوي على التمر ثم توضع الصينية في الفرن حتى تنضج .
ملحظة :
يمكن إستبدال الدخن بالدقيق البيض .
.........................................................................................................................................
فطيرة النفاح :
المقادير :
2كأس دقيق
5حبات متوسطة تفاح مقشرة ومقطعة شرائح
ثلث أرباع كأس زبدة
ثلث أربع كأس سكر
نصف كأس ماء
ربع كأس شيرة
نصف ملعقة طعام بكنج بودر
بيضة واحدة
نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة
ملعقة طعام سكر بودرة للزينة
الصينية تكون صغيرة نوعا ما
الطريقة :
ضعي التفاح في قدر وضعي عليه السكر وضعيه على النار ويقلب من حين لخر.
عندما يشرب ماءه ضعي عليه القرفة ويقلب ويوضع جانبا .
اخلطي بالخلط (المضرب) الزبدة مع البيض جيدا ثم الدقيق والماء والبكنج بودر ويعجن جيدا .
غطي العجينة بكيس تايلون واتركيها لمدة نصف ساعة م تعجن مرة أخرى.
اقسمي العجينة بكيس نايلون واتركيها لمدة ربع ساعة ثم ضعي القسم الول في الصينية وتساوى باليد واتركي حافة
بسيطة على الجدار ضعي خليط التفاح على القسم الول وتساوى على جميع الطبقة.
افردي الطبقة الثانية وضعيها فوقها وتساوى باليد وتخرق بالشوكة .
ضعيها في الفرن وتخبز على نار متوسطة الحرارة وبعد أن تنضج أخرجيها واسكبي الشيرة على الحواف واتركيها تبرد
.
رشي على الوجه السكر الناعم وتقطع وتقدم .
................................................................................................................................................
فطيرة التفاح
المقادير :
2كوب طحين
1/4ملعقة صغيرة ملح
1كوب زبدة طرية
1/2كوب سكر بودرة
1بيضة +صفار بيضة
1/2ملعقة صغيرة فانيل.
طريقة العجينة:
-1نخلط الملح مع الطحين.
-2نضيف إليه الزبدة ونفرك بأيدينا حتى يتكون لدينا عجينة مفتتة وغير متماسكة.
-3نضيف البيضة والصفار إلى الخليط السابق ونقلب المواد مع بعض حتى يمتزجوا مع بعض.
-4نضيف بعد ذلك السكر البودرة ونعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة .نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
في هذه الثناء نعمل حشوة التفاح.
الحشوة:
المقادير:
6حبات تفاح صغير (أو 4تفاحات كبيرة) 1/2 /كوب ماء 1/4 /كوب سكر 1 /ملعقة صغيرة قرفة بودرة 1 /ملعقة
صغيرة عصير ليمون
-عندما يصبح التفاح طريا ويجف الماء ...عندها نرفعه عن النار ونقوم بهرس التفاح حتى يصبح مثل البوريه (ممكن
نترك التفاح على شكله دون أن نهرسه ،حسب الرغبة
عندما يبرد خليط التفاح نوزعه فوق العجينة المفرودة في القالب.
-نفرد القسم الثاني من العجينة بالشوبك( النشابة ) ونقصه حسب شكل القالب وذلك لتغطية الفطيرة
لسهولة رفع العجينة حتى ما تتقطع معاكِ نلفها على الشوبك ثم ننقلها إلى القالب ثم نضغط على أطرافها حتى يلتصق
قسما العجينة ببعض.
.....................................................................................................................................................
........
فطيرة التفاح:
المقادير :
الكرميل:
3/4ك سكر 1/2-اصبع زبدة توضع على النار وتحرك حتى تصبح مثل التوفي ثم تصب في الصينية
يرص على الكرميل تفاح اخضر مقشر ومقطع شرائح ويرش قرفة
مقادير العجينة :
2كأس دقيق
3/4اصبع زبدة
علبة قشطة
رشة ملح
الطريقة :
تعجنجميع المقادير مع بعضها ثم تفرد وتوضع فوق التفاح .ترص العجينه جيداًعلى التفاح من الجوانب والوسط
تخرم بالشوكة من كل مكان .
وتوضع في الفرن حتى تحمر وتقلب فورا في طبق التقديم ويكون فوقها طبقة كرميل ذائبة اهني لما طلعتها من الفرن
ملحظة :ممكن عند اخراجها من الفرن يكون الكراميل لصق بالصينية في هذه الحالة ترجع الصينية في الفرن من
تحت فقط حتى يخرج ماء التفاح .مدتها تقريباً من تحت 20دقيقه ومن فوق 20دقيقه .....من فوق الفرن هادي
ومن تحت كانت الدرجه .180
......................................................................................................................................
...........
بسبوسة
المقادير :
2كأسه سميد
1كأس سكر
2علبة قشطة
بسكويت شاي
الطريقة :
يوضع السميد في مقلة ويحمس ألى أن يصبح لونه بنياً .
نخلط السكر والقشطة في الخلط .
نخلط السميد مع الخلطة السابقة .
نضع نصف مقدار الخلطة في صينية ثم نرص البسكويت ثم الخاطة المتبقية ثم نضعه في الثلجة ليبرد .
.....................................................................................................................................................
.......
بسبوسة حليب النستلة :
المقادير :
2كأس صغير سميد
كأس صغير حليب بودرة
علبة حليب نستلة كبير
2\1قالب زبدة متوسط
ملعقة باكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
3ملعق أكل ماء
2\1كأس شيرة +فستق مجروش للزينة
الطلريقة :
تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع في الفرن .
.....................................................................................................................................................
........
بسبوسة
2كأس سميد
2علبة قشطة
1كأس حليب بودرة
4\3كأس زيت
1كأس سكر خشن +بكنج باودر
الطريقة :
تخلط جميع المقادير السابقة وتوضع في الفرن .
.....................................................................................................................................................
.....
بسبوية:
المقادير:
1قالب زبده رفيع 113جم مقطع مكعبات
نصف كاسه سكر عادي ناعم
نصف كاسه لبن زبادي
رشة فانيليا
كاسه ونصف سميد
1ملعقه بيكنج باودر
1ملعقه شاي بيكربونات الصوديوم
الطريقه:
تخلط الزبده مع السكر
يضاف اللبن الزبادي والفانيليا يخلط جيدا
يضاف السميد والبيكنج باودر والبيكربونات ويخلط جيدااما باليد او العجانه وترى السر في نجاح البسبوسه كتره الخفق
لمده 10دقايق على القل
تدهن الصينيه بملعقه طحينه بدل السمن او الزبده
ثم ندتوضع في الفرن حتى تنضج.
.................................................
بسبوسة:
المقادير:
كلها بعلبه القشطه
علبه قشطه
علبه سكر
علبه حليب بودره
علبه وربع سميد
نصف العلبه زيت
ملعقه صغيره باكنج بودر
الطريقة:
نخلطهم مع بعض وندخلها الفرن لمده 20دقيقه
ولما تبرد نضع عليها شيره(قطر) او نستله المكثف
.....................................................................................................................................................
........
بسبوسة:
المقادير:
3بيضات
3ملعق حليب على كاس ماء
نص كاس زيت
ملعقه بكنج باودر
شوي فانيليا
كاس تمر
جميع هذه المقادير تخلط في الخلط ثم نضع عليها كاس سميدوتخلط وتوضع في الفرن.
.................................................................
بسبوسة :
المقادير :
كأس سميد
كأس جوز هند
1كأس زيت
1كأس سكر
بيضه
فانيل
1ملعقه كبيره بكنج بودر
2حليب بوني
مقادير الشيره:
1كأس سكر
1كأس ماء
قليل من الزعفران والليمون
الطريقه:
يوضع السميد والسكر وجوز الهند في وعاء الخلط ثم يوضع الزيت والبيض والفانيل والحليب ثم البكنج بودر وتخلط
باليد توضع في صينيه مدهونه بالزيت
و يرش فوقها فستق مجروش وتوضع بالفرن
عند خروجها من الفرن تصب فوقها الشيره
...............................................................................................................................
بسبوسة الطازج
المقادير :
علبتين قشطه
5فناجين قهوه سكر
5فناجين قهوه حليب با ودر
ملعقه صغيرةبكنج با ودر +وملعقه (ص) طحينه ..
كاس ونصف سميد
الطريقة :
في زبديه اجمعي ..القشطه والزيت والبكنق و الحليب والسكر وحركيه جيداً حتى يذوب السكر والحليب ونصف كاس
زيت .
اذا ذاب السكر والحليب ..ضعي السميد ويحرك .
في صينية وسط ادهنيها بزيت وقليل من طحينه ..
ثم يوضع الخليط في الصينيه وتزين با المكسرات المرغوبه ..
توضع في الفرن في الفرن ع درجة 350ف ..ونجعلها تنضج وتحمر من فوق :نضع فوقها حليب النستلة .
.............................................................................................................................
بسبوسة التمر :
2بيضة
كاس تمر مطحون
2\1فنجان سكر
2\1فنجان ماء
4\3كاس سميد 4\1 +كاس زيت
علبة قشطة +ملعقة +BBفانيليا
الطريقة :
نخلط جميع المقادير السابقةفي الخلط ثم توضع في الصينية وتوضع في الفرن حتى تنضج ثم ترش بالفستق وحليب
نستلة .
.....................................................................................................................................................
.......
الطبقة الولى:
2كأس حليب بودرة محمص
-في الخلط اليدوي (1ونص اصبع زبدة /ثلثة أرباع الكوب سكر 1 /قشطة ) نخلطهم جيدا ً
-نخلط الخلطة مع الحليب المحمص ،ثم نضعها في صينية بايريكس مدهون بالزيت أو زبدة
الطبقة الثانية :
نرص البسكويت المغموس في الحليب فوق الطبقة الولى ،ونرصه قليل حتى ما يطفو
****ملحظة :يمكن نعكس الطبقتين الولى والثانية
الطبقة الثالثة :
في الخلط اليدوي ( 2دريم ويب2/قشطة2/كريم كراميل البودرة فقط(
ثم نضعه في الثلجة
الطبقة الرابعة :صلصة التوفي
نضع في القدر 1كوب سكر ونتركه على نار هادية من غير تحريك حتى ما يتماسك ويغمق لونه
ونخلط مع بعض ( 2كراميل بودرة و 2قشطة ونص كوب ماء )
وبعد ما يستوي السكر ذايب ولونه غامق نحطي الخلطة مع التحريك بسرعة بسرعة حتى ما يتكتل التوفي
ثم نصفي الخلطة بالمصفاة فوق الخلطة الثالثة
وندخله الثلجة
..................................................................
مهلبية السميد :
المقادير :
1كأس سميد
1كأس سكر
1كأس حليب بودرة
8كاسات ماء
فستق للزينة
الطريقة :
يذوب الحليب مع الماء ويوضع عليه السكر والسميد ويوضع على النار ويقلب الى أن يتجانس .
يرفع من على النار ويوضع عليه ماء الزهر والقشطة ويقلب الجميع .
تةضع في الصحون المعدة لللتقديم وتترك في الثلجة الى أن تبرد ثم ترش بالفستق .
.................................................................................................................
معمول : 1
المقادير :
1بيضة
1/2كاس سكر
بيالة زيت
ملعقة كبيرة BB
1 1/2كاس دقيق
فانيليا ( ممكن الستغناء عنها )
الطريقة :
نخلط البيض والسكر والزيت والفانيليا ثم نضع الدقيق والبكنج بودر وتهجن إلى أن تكون عجبنة لينة ونفرد نصفها
و(نراعي رش السطح الذي يفرد عليه بالدقيق) ونضعها في الصينية ثم نفلد عليها التمر ثم نفرد العجينة المتبقية
ونضعها فوقها وتقطع على شكل شرائح وتزين بالسمسم وتوضع في الفرن حتى تنضج .
...........................................................................................................................................
معمول : 2
المقادير :
3كاسات دقيق
3ملعق حليب بودرة
فنجان قهوة سكر مطحون
ملعقتين بهار معمول
2اصبع زبدة صغير وتوضع خارج الثلجة حتى طرية ( ول تسيح على النار )
الطريقة :
نخلط المقادير الجافة سويا ثم نضع عليها الزبدة ونعجنها جيدا ( أوتكون العجينة مفتفتة )
م نحضر قوالب التمر ونضع في نصف القالب من العجينة ثم نضع فوقها من التمر ثم نغطيها بالعجينة ونضعها في
الصينية ثم نضعها في الفرن .
.....................................................................................................................
أصابع بالسمسم :
المقادير :
3بيضات
كاس سكر
كاس زيت
3كاسات دقيق
هيل +BBملعقة
سمسم
الطريقة :
يوضع في الخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق و BBوبعد أن يخلط يوضع الدقيق و BBوتعجن ثم تكور كور صغيرة
وتفرد على السمسم ثم تشكل على شكل أصابع وتدخل الفرن .
....................................................................................................................................................
معمول سريع :
المقادير :
3كاسات دقيق
كاس زبدة أو سمن فارم علبة قشطة
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتعجن ثم تحشى وتدخل للفرن (ما يطول في الفرن ).
.....................................................................................................................................................
...
بسكويت بالكاكو
المقادير:
نصف زبدة
بسكويت قهوة الصباح
نصف كوب سكر
نصف كوب حليب سائل +واحدة ونصف ملعقة متوسطة الحجم من بودرة الكاكاو 0
الطريقة:
نذوب الزبدة على النار ثم نضع السكر لبضع دقائق ثم نضيف الحليب ونتركه يغلي قليل ثم نضع بودرة الكاكاو ثم نقطع
البسكويت الى قسمين ونضعه على الخليط السابق ليغلظ ثم نرفعه عن النار لكي يفتر ثم نقوم بطيه في المنيوم ونضعه
في الثلجة ليجمد ثم يقطع ويدحرج في النارجيل.
..........................................................................................................................................
الطريقة
.ـ يخلط المربى والفستق بالملعقة جيداً ثم تحشى كل حبة تمر بهذا الحشو
.ـ تذاب الشوكول في قدر مزدوجة
.ـ تغمس كل حبة تمر محشوة بالشوكول الذائبة وتصف فوق شبك سلكي لتجف
ـ توضع حبوب التمر في طبق خاص بالتقديم
.....................................................................................................................................................
....
قطع البسكويت بالشوكول
المقادير
كوبان وربع الكوب من قطع البسكويت
ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو
كوب من اللوز المحمص المفروم فرماً ناعماً 1\2
ملعق طعام من القطر 4
ملعق طعام من البرتقال أو من مربى البرتقال 3
كوب من الكاكاو للزينة 1\2
الطريقة
.ـ يطحن البسكويت ويوضع في طبق ثم تضاف إليه ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو واللوز المفروم ويحرك الخليط بالملعقة
.ـ يضاف القطر وعصير البرتقال أو مربّى البرتقال إلى الخليط ويحرك جيداً
.ـ يُقسم الخليط إلى كرات صغيرة ثم تغمس بالكاكاو أو بجوز الهند المبشور
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعض في الكاس ماعدادقيق البكنج باودر ثم توضع في الناء ويوضع عليها دقيق البكنج باودر
وتعجن وتترك لمدة ساعة حتى تخمر وتكور كور صغيرة وتثقب من النصف وتحشى بالجبنة وتقلى بالزيت
...............................................................................................................................
دونات : 3
المقادير :
4\1 1كأس دقيق
3ملعق حليب بودرة
ملعقة كبيرة سكر ناعم
ملعقة خميرة
4\1باكيت زبدة
بيضة
4\1كأس ماء دافئ
الطريقة :
تخلط المقادير الجافة خلطا جيدا ً مع ربع باكيت زبدة ثم تفرك جيداً حتى تختفي الزبدة ثم تضرب البيضة وتخلط مع
السابق وتعجن بالماء ثم تبل اليد بالزيت وتكور العجينة وتترك لتخمر نصف ساعة
تعجن وتفرد ويكون لها سمك وتقطع وتخرم من المنتصف بعد الفرد تترك نصف ساعة تغطى بسفرة ثم تقلى بالزيت .
.....................................................................................................................................................
الدونات :4
المقادير :
3بيضات
3\1كأس زيت
4\3كأس سكر
فانيليا +باكنج باودر
علبة قشطة
كأس دقيق
الطريقة :
يوضع البيض والسكر والزيت والفانيليا والقشطة في الخلط ثم توضع فوق الدقيق والباكنج باودر وتخلط جيدا ً ثم تترك
فترة ثم تكور وتقلى في الزيت .
للزينة :
2\1اصبع زبدة +ملعقيتين شوكولتة +علبة قشطة .
(تخاط مع بعضها وتوضع على وجه الدونات بعد أن تقلى .ثم توضع في الثلجة لتبرد .
.....................................................................................................................................................
..
القطائف
:المقادير
كيلو قطائف متوسطة الحجم
الكوب من السمن أو الزبدة 3\4
كوبان من الجوز
كوب من السكر 1\2
ملعقتا طعام من ماء الزهر للجوز
أكواب من السكر 5
كوب وربع الكوب من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الحامض 1\2
كوب من ماء الزهر 1\4
الطريقة
.ـ يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً
ـ يضاف إلى الجوز السكر ويحرك الخليط .ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيدا
..ـ تحشى أقراص القطائف يحشى كل قرص من القطائف بملعقة طعام من الحشوة
ـ يطوى القرص ويضغط على أطرافه .
.بالصابع جيداً
.ـ ثم تدهن القراص بالزبدة وتوضع في الصينية المعدة وتوضع في الفرن
.ثم يغمس في الشيرة
جبنية :
المقادير :
2كاس دقيق بر أو أبيض 2\1 +كاس ماء دافئ
بيضة
2ملعقة اكل زيت
4حبات جبنة كيري أو 3جبنة مثلثات
2\1ملعقة +BBملعقة صغيرة خميرة
الطريقة :
تخلط المقادير السابقة ماعدا الدقيق والماء وبعد خلطها جيدا نضع الدقيق ثم يعجن بالماء ثم يترك لمدة ساعة ثم يفرد
ويقطع ويقلى في الزيت ثم تصب فوقها الشيرة .
..........................................................................................................................................
خلية النحل :
المقادير :
2كاس دقيق
3ملعق حليب بودرة
فنجان سكر
كاس شاي زيت
كاس ماء
ملعقة +BBملح +ملعقتين خميرة
الطريقة :
يوضع في الخلط ( الحليب والسكر والزيت والخميرة والبكنج باودر والملح والماء ) ثم يعجن فيها الدقيق ثم تخمر
وتحشى بعد ذلك بالطريقة المعروفة .
.....................................................................................................................................................
....
المقادير:
كأس حليب بـــــــودرة
-كأسان ماء دافــــــــئ
-ملعقتان خميــــــــــرة
-نصف كأس زيـــــــت
-فنجان ســــــــــــــــــكر
-ملعقة شاي ملـــــــــح
-ملعقة كبـيــــــرة B.P
4 -كأسات دقيق (( حسب الحاجة))
الطريقة-:
-يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيداً
-وثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر ويحرك جيداً
-ويوضع بعد ذلــــــــــــك كأسين دقيق و B.pويخلط جيداً ثم يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتى تصبح
عجينة لينه طرية وتترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.وهي تصلح لجميع الفطائر والخلية والبيتزا .
...................................................................................................................................
عجينة فطاير :
5كاسات دقيق
ملعقة خميرة
5ملعق حليب بودرة
1كأس زيت
1كأس ماء مذوب فيه ( ملعقة خميرة +ملعقة سكر )
تخلط جميع هذه المقادير وتعجن بكأس ماء .
وتترك بعد ذلك لتتجمر .
....................................................................................................................................
فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل
المقادير
العجين:
½ 1كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5ملعقة كبيرة ماء بارد
>>>>>>>>>>>>>>>>>>
للحشو:
لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة
-تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك ،ثم تُترك في الثلجة
لمدة ساعة على القل حتى يسهل تشكيلها.
-تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ،و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
-يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ،و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى
تغطيها ،و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
-تُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 45-30دقيقة .
صلصة الباشميل:
المقادير:
5كوب حليب
6ملعقة كبيرة زبد
6ملعقة كبيرة دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3بيض
الطريقة
-يُسخن الحليب ول يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
-يُذاب الزبد بتسخينة قليلً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
-يُضاف الحليب ويقلّب جيدًا مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20دقيقة وتقلّب وتتبل بالملح
والفلفل وجوزة الطيب.
-عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط
....................................................................................................
ساندويتشات بالتوست :
المقاديـــــــــــــــــــــــ ـــر:
توست حسب عدد الشخاص
-جبنه شيدر
-مايونيز
-كزبرة ,وفلفل بارد ,بصل مفرومين ناااعم
-زيتون اسود واخضر شرايح
* الطريـــقـــــــــــــــــــــ ـــــه:
-تخلط جبنه شيدر المبشوره مع الزيتون والبصل والكزبره والفلفل البارد وتضيفين المايونيز حسب تقديرك لحد
ماتصبح خلطه قابله تندهن على التوست
تدخلينهم الفرن وتشغلينه من فوق إلى أن تسيح الجبن
.........................................................
:
مقادير العجينة
3 -أكواب طحين
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة شاي ملح
-كوب حليب سائل كامل الدسم >> هذا سر لذة العجينة وقوامها
3/1 -كوب زيت
الطريقة :
-تخلط المقادير الجافة مع بعض أول .
-يضاف الزيت والحليب وتعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة .
-تترك لتختمر تقريبا ساعة -ساعة ونص .
تجهيز حشوة السبانخ :
نخلط المقادير التالية مع بعض //
شدة سبانخ +بصلة متوسطة الحجم مفرومة +عصير ليمونة +رشة ملح
+سماق +زيت زيتون وقليل من الصنوبر المحمص ( حسب الرغبة )
الخطوات :
ويتم تقطيعها إلى كور صغيرة مناسبة في الحجم ،،
وتأخذ كل واحدة >> ترق بالنشابة قليل >> تحشى بالحشوة
ودائما اعملي على طاولة مرشوشة بالدقيق
ولعمل شكل المثلث ،،،نغلق بأطراف الصابع احد الطراف إلى النص
نغلق الطرف الخر على الول مع محاولة عمل ضلعين
نغلق الطراف أو الضلع من العلى بأطراف أصابعنا جيدا حتى نحافظ على الحشوة
ترص جميع الفطائر بصينية خبز مدهونة بقليل من الزيت ..مع رش الوجه بقليل
من السماق ( حسب الرغبة ) تخبز في فرن ساخن على درجة 180حتى تتحمر
..........................................................
فطائر بف بستري :
المقادير :
شرائح بف بستري
3حبات جبنة مثلثات
لحم مفروم مطبوخ
جبنة كرافت تشدر
4\1كوب لبن +بيضة +فلفل أسود
فلفل أخضر +ثوم
الطريقة :
يفرد شريحة بف بستري ثم تدهن ب 3جبنة مثلثات ثم تحشى باللحمة المفرومة .
نفرم الفلفل الخضر مع الثوم ونضعه مع اللحمة ثم نرش فوقها ملعقتين من جبنة تشدر بعد بشرها ،ثم نلفها مثل
السويس رول ونقطعها .
ثم ندهنها بخلطة مكونة من (اللبن والبيض والفلفل السود ) وندهن به الفطائر ثم ندخلها الفرن حتى يحمر .
.....................................................................................................................................................
................
حشوة سمبوسك :
المقادير :
بصلة 4+فصوص
قليل كزبرة خضراء
دجاج مفروم
فلفل أسود +سماق +جبنةسائلة +علبة قشطة
الطريقة :
نفرم البصل والثوم والكزبرة ويقلب على النار ثم يضاف إليه الدجاج ويقلب على النار ثم يرفع من النارويضاف إليه
نصف ملعقة فلفل وونصف ملعقة سماق وملعقتين جبنة سائلة و القشطة ويقلب ثم تحشى بها الشرائح .
............................................................................................................................................
فطائر محشية :
المقادير :
1 2\1كاس دقيق
4\1كاس زيت
2\1كاس ماء +ملح
الطريقة :
نخلط المقادير مع بعضها ثم نفردها ونقطعها ثم نحشيها ونلفها بشكل اسطواني وتقلى في الزيت .
.....................................................................................................................................................
.
المنتو الفرنسي :
المقادير :
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصل مفروم فرم ناعم بحدود خمس بصلت
بصل مقطع حلقات بحسب حجم الصينية
حبة طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات +فلفل أسود +ملح
شرائح سمبوسة
الطريقة :
تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم يفرش عليها حلقات البصل
تخلط مقادير اللحم والبصل والطماطم وتضاف لها الهارات
تحضر العجينة وتقسم من المنتصف ثم توضع الخلطة الخلطة السابقة ف طرف العجينة من أسفلها وتلف من العلى
على هيئة أصابع واحدة تلو الخرى إلى أن ينتهي المقدار .
ترص أصابع العجين في الصينية .
يحضر ثلثة أرباع ماء ويوضع عليه الماء مع قليل من الملح ثم تصب على الصينية .
تغطى الصينية بورق قصدير ثم توضع في الفرن لمدة من ثلث ساعة إلى نصف ساعة ثم تقدم .
.....................................................................................................................................................
أصابع التوست باللحم المفروم ... ......
المقادير:
توست
دجاج مفروم
فلفل حلو
جزر مبشور
بصل
ملح
مايونيز
المقاديـــــــــــــــــــــــ ــــــر:
-كيس توست مزاله الطراف ومفرود بالنشابه
2علبه تونه
-كزبره +بصل+شبت +فلفل بارد مفرومين ناعم
-جزر مبشور ناعم
-مايونيز -بهارات وملح
-ربع ملعقه صغيرة ثوم مدقوق او اكثر(ممكن الستغناء عنه)
-طماطه مفرومه ناعم
* الطريقــــــــــــــــــــــــ ـــــــه:
-نحمر البصل لحد مايذبل ويصفر ونضيف الفلفل البارد والجزر والبهارات والملح ونقلب المقادير ونضيف التونه
ونقلب شوي وبعدين الطماطم وثم الكزبره والشبت ونطفي النار ونتركه يبرد قليل ..بعدين نضيف المايونيز حسب
الرغبه ..ناخذ حبه التوست المفرود والمضروبه بالنشابه ونضع عليها قليل من الخلطه ونلفها على شكل اسطوانه
ونلصق الطراف بشوي مايونيز ..وهكذا حتى ينتهي المقدار .
............................................................................................
أقماع الدجاج :
المقادير :
2كأس دقيق
4\1كأس زيت
كأس ماء
بيضتان +أقماع للف العجينة حولها
2\1فنجان سكر +ملعقة خميرة 2 +ملعقة حليب بودرة
الحشوة (:دجاج +خضار مشكلة بالمايونيز +بطاطس مقلي ) حسب الرغبة
الطريقة :
نضع المقادير السابقة في الخلط ماعدا الدقيق .
يوضع الدقيق في زبدية عميقة وتصب محتويات الخلط عليه ويعجن باليد حتي يكون لدينا عجينة متماسكة وتترك
لتتخمر لمدة ساعة تقريبا ً .
تفرد العجينة بالنشابة وتقطع إلى مستطيلت رفيعة السمك وطويلة وتلف كل مستطيلة على القمع الخاص ثم توضع في
صينية مدهونة وتدخل الفرن وتحمر من أسفل ثم من أعلى بعد دهن الوجه بصفار البيض ثم تخرج القماع من الفرن
وتزال القماع من العجينة ثم تحشى وتقدم ساخنة .
.....................................................................................................................................................
.............
شرائح اليوست بالدجاج :
المقادير :
شرائح خبز توست طازجة.
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد.
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت).
سماق.
زعتر جاف.
زيت زيتون.
ملح و فلفل.
دقيق عادي.
بيض مخفوق.
دقيق بقسماط.
زيت للتحمير.
الطريقة:
-تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ،و يتم فرده بواسطة النشَابة .
-تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو
بالملح و الفلفل.
-يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و ُيلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
-تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل
مرحلة قد تم تغطية الصابع بالمكون تمام ًا سواء دقيق أو بيض.
-تُوضع في الثلجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلستيك و تُحفظ في الفريزر لستخدامها فيما
بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لمتصاص الزيت .
......................................................................................................................................
............
دجاج اللخبز اللبناني ( شاورما ) :
المقادير :
شرائح فلفل أخضر +شرائح بصلة
ملعقتين مايونيز +بقدونس مفروم +طماطم مقطعة صغير
دجاج مقطع شرائح +سماق
خبز +طحينة بطاطس مقلية +مخلل خيار
الطريقة :
نضع شرائح الفلفل والبصل على النار مع الزيت لمدة 5دقائق حتى يذبل ثم نضيف الدجاج ونقلبه ثم نضع البهارات
ونقلبها ثم نضيف السماق ونقلبه لمدة 5دقائق .
نطفئ النار ونضع المايونيز والبقدونس الطماطم ونقلبها مع بعض .
نحضر خبز ونقطعه من النصف وونفرده وندهن الخبز بالطحينة زنضع الدجاج والبطاطس والخيار ونلفها بشكل
اسطواني .
.....................................................................................................................................................
................صينية الكوسا باللبن :
المقادير :
كوسا مقشرة ومفرغة من الوسط
لحمة مفرومة مطبوخة ( بالطريقة المعتادة )
علبة لبن الزبادي مخفوق بالملح والفلفل
2\1كاس عصير طماطم
زيت للقلي
الطريقة :
نحشي الكوسا باللحمة المفرومة ونقليها بالزيت ثم نرصها في الصينية ونصب عليها عصير الطماطم ثم ندخلها الفرن
لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونضع عليها الزبادي .
.....................................................................................................................................................
................
صينية البامية :
المقادير :
بامية مقطعة
بصل مقطع شرائح
2طماطم مقطعة
1فلفل أخضر مقطع
صدور دجاج
ثوم 2\1 +كوب ليمون +ملح +فلفل أسود +كزبرة خضراء
الطريقة :
تقلب البامية و البصل في زيت زيتون حتى تذبل ثم تضاف إليها الطماطم والفلفل الخضر حتى تذبل جميع هذه
الخضروات .
نسلق صدور الدجاج مع بصلة مقطعة والملح والفلفل السود و الماجي ثم تقطع بعد أن تنضج .
نكشن راس ثوم أوأكثر مع الكزبرة الخضراء على النار .
نضع صدور الدجاج في الصينية ثم نضع خلطة البامية فوقه ثم نضع فوقه خلطة الثوم ونغطيه بمرق الدجاج ويغطى
بالقصدير ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم يخرج من الفرن ونضع عصير الليمون وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق
بدون قصدير .
.....................................................................................................................................................
...............
فتة باذنجان
المقادير :
4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت – حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم2 -حبة بندورة مفرومة1 -م ك صلصة2 -م ك دبس الرمان -ملح –فلفل اسود -كمية من الخبز المقطع
مربعات صغيرة ومحمص
صوص اللبن 3 :علب لبن زبادي – 1فص ثوم مفروم2 -م ك طحينة -ملح فلفل اسود 2م ك خل ابيض-
الطريقة :نحضر مقلة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة والمقلية
ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل السود ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب
الباذنجان
نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة ثم خبز
محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة ويزين كما ترغبين
.....................................................................................................................................
صينية الدجاج بالخضروات :
المقادير :
دجاجة مقطعة ثمانية قطع
اصبع زبدة
فلفل أخضر مقطع
بصل مقطع
بطاطس مقشرة ومقطعة
طماطم مقطع +عصير طماطم
خضروات مشكلة
ملح +فلفل +كمون
ملحظة :جميع الخضروات بحسب كمية الدجاج _ يمكن الستغناء عن الخضروات المشكلة والبطاطس
الطريقة :
يوضع في مقلة نصف اصبع زبدة والقليل من الزيت .
وبعد غسل الدجاجة جيدا ً بالملح والدقيق تٌتبل بالملح والكمون وتوضع في المقلة وتشوح قليل في الزبدة ثم توضع
في الصينية .
ثم توضع في المقلة البصل ويقلب إلى أن يذبل ثم يوضع الفلفل ويقلب حتى يذبل ثم يوضع الطماطم وتقلب وتوضع
عصير الطماطم ثم توضع الخضروات المتبقية والبهارلت والملح وتقلب ثم توضع فوق الدجاج في الصينية (ممكن
إضافة القليل من الماء ) وتغطى بالقصدير وتوضع في الفرن لمدة بين 45دقيقة أو ساعة وممكن بعد نصف ساعة
إزالة القصدير وبين فترة وأخرى غرف مرق الدجاج حتى تتسبك الدجاج مع الخضروات ثم يقدم مع الخضروات .
......................................................................................................................................
.
المصقعة :
المقادير :
باذنجان مقطع أصابع ومقلي
فلفل أخضر مقطع أصابع ومقلي
لحمة مفرومة مطبوخة
الصوص :
( ثوم مدقوق +معجون طماطم +كزبرة حب +فلفل أسود +ماء +ملح +مرقة ماجي )
الطريقة :
ترص حلقات الباذنجان ثم الفلفل الخضر ثم اللحمة ثم الصوص وتغطى بالقصدير وتوضع في الفرن إلى أن تنضج .
.....................................................................................................................................................
...........
صينية اللحوح بالخضروات :
المقادير :
كاسة دقيق
كأس حليب سائل
ملعقة فلفل
3ملعق زيت +ذرة ملح +ذرة سكر
مقادير البشاميل :
كأس إل ربع دقيق أبيض
2ملعقة حليب بودرة
نصف كأس مرق الدجاح +ملعقة شاي ملح +ملعقة فلفل
نصف كأس زيت +جبن تشدر مبشور
مقادير الحشوة :
4صدور دجاج مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة خالية من العظم والجلد .
حبتين بصل مفروم ناعم
حبتين جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل حلو كبير مقطع مكعبات صغيرة
نصف كأس زبدة سائحة +ربع كأس بقدونس مفروم
نصف ملعقة لكل من ( فلفل أسود +قرفة+خولنجان )
ملعقة شاي ثوم +نصف ملعقة طعام ملح
الطريقة :
-1ينخل الدقيق في الخلط الكهربائي ويوضع عليه الحليب والزيت والبيض والسكر والفلفل البيض ويخلط جيداً في
زبدية ويغطى ويترك لمدة ساعة .
-2احضري طاوة تيفال وضعيها علي النار وضعي عليها نصف ملعقة طعام زيت ويمسح الزيت بمنديل ثم يؤخذ من
المقدار ويسكب مقدار نصف كبشة غرف حساء وترفع المقلة قليلً من النار والعجينة فوقها إلى أن تمتد وتغطي قاع
المقلة وعندما ينضج دون أن يتغير لونه وذلك من الجهتين ترفع ويفعل هكذا إلى أن ينتهي المقدار .
-3تسيح الزبدة و يوصع عليها البصل والثوم والبهارات والملح وتقلب إلى أن يذبل البصل ويوضع الجزر والفلفل
الخضر ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر ثم يوضع الدجاج ويقلب الجميع .
-4ثم يوضع في زبدية ويوضع عليه البقدونس و يقلب .
-5يحشى اللحوح بوضع على الوجه مقدار ملعقتين طعام من خليط الدجاج وتلف وتثنى إلى الداخل وهكذا إلى أن ينتهي
المقدار .يذوب الملح والفلفل والحليب مع الماء ويوضع جانباً.
-6يوضع الزيت في قدر ويوضع على النار ويوضع عليه الدقيق ويقلب دون تغير لونه ويوضع عليه خليط الحليب و
مرق الدجاج ويقلب بخفاق البيض إلى أن يتجانس ثم يرفع من النار ويترك ليبرد قليلً ويوضع عليه البيض و يقلب .
-7تدهن الصينية وتوضع عليها قليل من البشاميل في قاع الصينية وترص لفات اللحوح بالتساوي مع الصغط الخفيف
ويرش فوقها نصف الجبن المبشور ثم يسكب فوقها البشاميل فوق لفات اللحوح ثم توضع باقي الجبنة فوق البشاميل .
-8توضع في الفرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج وتسيح الجبنة ثم تزين وتقدم .
…………………………………………………………………………………………………
…..
صينية فلفل أخضر بالمفروم :
المقادير :
كيلو فلفل أخضر مقطع صغير
بصلة مفرومة ناعم
ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ
حبتين طماطم مقطعة صغير
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي كمون
كأس أل ربع زيت
نصف ملعقة طعام ملح
الطريقة :
-1يقدح الزيت ويوضع عليه البصل ويقلب إلى أن يذبل .
-2يوضع الفلفل الخضر والملح والبهارات ويقلب باستمرار إلى أن يذبل الفلفل .
-3توضع الطماطم مع التقليب المستمر إلى أن يشرب مائه ويظهر سمنه .
-4يوضع في صينية وتوضع عليها اللحمة ويوضع في الفرن لمدة 5دقائق ويقدم .
………………………………………………………………………………………………..
كباب في الفرن :
المقادير :
كيلو لحم مفروم ناعم
2ملعقة طعام شحم مفروم ناعم وملعقتين سمن فارم
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
3بصلت مفروم ناعم
نصف كأس بقدونس مفروم ناعم
بقدونس للزينة
ملعقة شاي ثوم مدقوق
الطريقة /
-1يقدح الفرن
-2يوضع اللحم في زبدية ويوضع عليه البصل والملح والبقدونس والثوم والفلفل السود و الشحم والسمن ويعجن
الجميع جيدا ً.
-3تدهن الصينية بالسمن .
-4تحضر سيخ الشوي ويوضع ماء صحن وتبلل اليد بالماء ويؤخذ من خليط اللحم ويوضع في السيخ مع الضغط
الخفيف ويشكل على شكل أصابع .
-5توضع اللحمة اللتي في السيخ على كف يدك ويسحب السيخ دون اغلق يدك .
-6وتوضع في الصينية إلى أن ينتهي المقدار .
-7توضع في الفرن إلى تنضج وإذا نج الكباب وكان فيه ماء يوضع في قاع الفرن إلى أن يتبخر مائه
-8يوضع في الصحن المعد ويرش بالبقدونس .
.....................................................................................................................................................
.......
دجاج باللبن في الفرن :
المقادير :
دجاجتين مقطعة 4قطع مخلي من العظم
بصلة كبيرة مبشورة ناعم
كاس لبن زبادي
ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود +كمون +كزبرة ناشفة +زعفران أوكركم )
نصف ملعقة طعام ثوم مدقؤق
نصف ملعقة طعام ملح
ربع كاسة زيت .
الطريقة :
-1يغسل الدجاج بالملح والدقيق ويغسل جيداً .
-2يوضع اللبن في زبدية ويوضع عليها جميع المقادير السابقة ويقلب الجميع .
-3تتبل الدجاج بالخليط وترص في الصينية وتغطى بالقصدير .
-4توضع في الفرن إلى أن يتشرب الماء
-5تخرج من الفرن وترص في الصحن المعد وتزين وتقدم .
..................................................................................................................................................
الدجاج المسبك:
المقادير :
2دجاجة مقطعة إلى نصفين أو أربع
3بصلت متوسطة ومقطعة حاقات
3حبات طماطم متوسطة ومقطعة حلقات
ربع كأس خل أبيض
3فصوص ثوم مقطعة
2حبة فلفل أخضر مقطع
ملح +بهارات +فلفل أسود +قرفة +ليمون +أسود +زنجبيل +قليل من الكركم +مكعب ماجي .
الطريقة :
توضع حلقات البصل في قدر وفوقها حلقات الطماطم والليمون والثوم .
يضاف الدجاج فوقها وبنثر عليه البهارات جمبعاً ثم يصب الخل
يطبخ الدجاج على نار هادئة ويقلب كل ربع ساعة بدون وضع ماء عليه ويتم النضج خلل ساعة تقريبا ً وربع الساعة .
بعد ذلك يوضع الدجاج في صينية تيفال ويحمر في الفرن على الوجهين ثم يقدم .
ملحظة :القدر الذي سيتم الطبخ فيه لبد أن يكون محكم غطاءه حتى يتم طبخه على بخار الماء .
.....................................................................................................................................................
......
البروست :
المقادير :
2حبة دجاج مقطعة إلى عدة أوصال صغيرة
عصير ليمون +ماح +فلفل أسود +هيل
4فصوص ثوم مهروسة +حبة بصل متوسطة ومبشورة
ملعقة طحينة سائلة +كزبرة ناشفة
كأس دقيق +بيض +بقسماط +زيت للقلي
ملحظة :توضع البهارات على حسب الرغبة وأي نوع متوفر ماعدا الكمون لن الكمون ينشف اللحوم .
الطريقة :
تتبل قطع الدجاج بالملح والبهارات والبصل والثوم والليمون والطحينة وتترك لمدة ساعة على القل .
تؤخذ قطع الدجاج وتغمس في الدقيق ثم تغمر في البيض ثم البقسماط قطعة تلو الخرى .
يوضع الزيت على النار وعندما يسخن الزيت تماماً توضع قطع الدجاج فيها ولكن على نار هادئة لكي تنضج وتقدم .
.....................................................................................................................................................
................
بروست :
المقادير
دجاجه +مايونيز +كراون فليكس مطحون +ثوم +كركم +ملح
الطريقه
تقطع الدجاجة وتعمل فتحات في اجزائها وندق الثوم والكركم والملح
ويتبل فية الدجاج وبعدين ندهنها بالمايونيز ويترك ساعة ثم نجيب كيس نايلون ممكن كيس اللحم
ونضع الكرون فليكس تقريبا كوب وسط في الكيس وناخذ قطع الدجاج
و نتبلها بالكراون فليكس ثم نصف القطع في صينيه وتدخل الفرن
حتى تستوي.
.....................................................................................................................................................
....
بروست :
دجاجة مقطعة وتفرد بالسكين
ملح +ملعقة صغيرة فلفل أسود
علبة حليب سائل مركز ( بوني أو المراعي .....؟)
2بيضة 3 +ملعق دقيق
للتغطية :كوب دقيق
الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا ثم نضع الدجاج ونترك الخليط لمدة 3ساعات أو ليلة كاملة .
ثم نأخذ الدجاج ونغلفه بالدقيق ونقليه في الزيت ويراعى أن يكون الزيت عميق وعلى حرارة متوسطة حتى ينضج .
.....................................................................................................................................................
..............
الدجاج المشوي
المقادير
دجاجة كامله مقسومه نصفين منفصلتين أو اتركيها نصفين متماسكتين
تبيليها عزيزتي بالتتبيله الخطيرة التاليه:
في كاس الخلط حطي المقادير التاليه:
بصله كامله
ليمونه بقشرها
قليل من البقدونس والكزبرة
2ملعقة صلصل كبيرة
2فص ثوم
بهار 0ملعقه كاري 0ملح+ملح الصيني
نص كاس خل
فلفل اخضر+شوي ماي
الطريقة
يترك الدجاج في التتبيله ساعتان على القل ثم تدخل الفرن(لتغسل بعد التتبيله) يجب ان تكون النار من العلى بعد
التحمير تقلب الى الجهه الخرى
تقدم مع البطاطا المقليه والسلطه
.....................................................................................................................................
كفتة المكرونة :
المقادير :
مكرونة مسلوقة
3بطاطس مسلوق
لحمة مفرومة (مكشنة مع البصل والفلفل والملح )
نصف بصلة وبقدونس مفرومتان
بيض +بقسماط
الطريقة :
نخلط المكرونة بعد تفتيتها مع اللحمة والبصل والبقدونس والبطاطس .
ثم نأخذ من هذه الخلطه بحجم البيضة ثم تكور وتفرد قليل باليد ثم توضع في دقيق ثم البيض ثم في البقسماط ويكن
اضافة البشاميل وجبنة مبشورة ثم يقلى في الزيت الى أن تحمر .
.....................................................................................................................................................
...
كبة العيش والجريش :
المقادير:
كوب أرز
كوب جريش
1بطاطس متوسطة الحجم
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ثوم مطحون
1فلفل أخضر حار مفروم ناعم
ملح
الطريقة:
يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قدر وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم
ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن
ليصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات.
يطحن بماكينة اللحم.
والحشوة تعمل بالطريقة المعتادة على النار .
يعمل خليط الكبة بالطريق التي ترغبينها ممكن على شكل الكبة المعتادة أو دائرية او على شكل بيضاوي وتحشى
بملعقة صغيرة من حشوة الكبة وتقلى بالزيت الغزير
ملحظات مهمة :في عمل الكبة وحتى تنجح عند تشكيل الكبة مهم يكون لديك طبق به ماء مثلج وتمسحين يدك
بالماء البارد لتسهيل تشكيل الكبة
عند االقلي لتضعين كمية كبيرة من الكبة لن الزيت يبرد وتنفتح الكبة وتخرج الحشوة وهذة الملحظة تنطبق أيضا
اذا ثلجتي الكبة في الفريزر فعند القلي مباشرة تضع الكبة وهي مثلجة في الزيت الحار بكمية قليلة لكي ل تتفكك.
.....................................................................................................................................................
........
الطريقة
.ـ تُفرّغ الدجاجة ثم تقطّع إلى قطع أو أقسام مُرَتّبة ثم تغسل وتجفف
.ـ توضع مقلة كبيرة على نار متوسطة ويضاف إليها السمن والبصل والثوم وتقلّب المواد جيداً حتى يذبل البصل
الطريقة
نضع كاس زيت في قدر وعندما يحمى تمام يوضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه احمر ثم يضاف له البهارات
والثوم ويقلب تقليبة واحدة ثم نرص اللحم او الدجاج على البصل ويترك حتى يحمر الوجه الول ثم يقلب على الوجه
الخر ويترك ليحمر ايضاً مع النتباه ال يحترق
ثم يقلب جيداً ويصب عليه خليط الصلصة ويترك ليتسبك ثم يضاف له الماء المغلي ويترك حتى ينضج اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج يرفع ويحمر في الفرن
نضع الرز في قدر وتصفى فوقه المرقة ويضاف قليل جداً من الفلفل السود
ويعدل الملح ثم يترك حتى ينضج
عند التقديم يغرف في الطبق ويصف عليه اللحم او الدجاج ويزين باللوز والصنوبر والزبيب المحمر
ويقدم مع السلطة الحارة
...............................................................................................
تونة :
المقادير
2علبه تونه صغير اوعلبه وحده تونه كبير مصفاه
1كوب بازيل مثلجه و مسلوقه في 2كوب ماء مع ملعقه صغيره كمون (( عشان ريحة التجليد ونكهته))
2جزر مقشر ومبشور
بصله مقطعه شرائح بنص
كاس شاي زيت
نصف ملعقه اكل كمون
ثوم مدقوق ((اختياري))
ملعقة شاي بهار +كاري +ماح +فلفل حار ((اختياري))
الطريقه
نضع الزيت في تاوه ونضع عليه البصل ونقلب ومن ثم الثوم والبهارات جميعها و نقلب و نكب عليها الجزر ونقلب
الى ان يذبل ومن ثم البازيل ونقلب ومن ثم التونه ونقلب لمدة 10دقائق ومن ثم تقدم
..........................................................................................................
الفول
الطريقه الولـى
المقادير:
علبه فول سادة -بصله مفرومه -عصير ليمونه -طماطه مفرومه -بقدونس مفروم تقريبا ملعقتين
الطريقة:
-يحمس البصل في مقله ثم يوضع الفول بعد ما يدق بالهاون ويصير مهروس من غير ماتصفين ماءه
-عندما يغلظ قوامه نضع معه عصير الليمون و الطماطم والبقدونس ثم يقلب حتى يختلط مع الفول وثم نرفع المقله
عن النار ثم يوضع بطبق التقديم ويرش عليه زيت الزيتون وتزينيه برشه من الكمون والبقدونس ويقدم معه ليمون
الطريقه الثالثه
المقادير :
علبه حمص حب -علبه فول -فص او نص فص ثوم مهروس -ملعقه او ملعقتين طحينه -عصير ليمونه وشويه خل
-بقدونس مفروم -طماط مفروم -زيت زيتون
الطريقة :
-نضيف عصير الليمون والخل للثوم المهروس ونتركه يتنقع قليل ً
-نهرس الفول هرس خشن بعد ما تصفيته من ماءه ونخلط معه ملعقه او ملعقتين طحينه على حسب درجه اللون
التي ترغبينها
-يصفى الحمص الحب من الماء
-يخلط الحمص مع الفول ومع نص مقدار عصير الليمون والخل والثوم
-نضعه بصحن التقديم وترشين على سطحه المقدار الباقي من عصير الليمون والخل والثوم
وثم نصب فوقه زيت الزيتون وتزينيه بالطماطم المقطع والبقدونس.
......................................................................................................................................
...........
التبولة:
المقادير
طماطم -برغل -نعناع -بقدونس -خيار -ملح -زيت زيتون -حامض
الطريقة
تقطع المقادير جميعها صغيرا جدا وتضاف الى البرغل المنقوع في الماء ثم تتبل بالزيت والحامض والملح وتقدم مع
المشاوي أو الفطائر
..............................................................................................
سلطة الباذنجان :1
-1يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات ويوضع في زبدية فيها ماء وملح لمدة ساعة .
-2ثم يوضع في زبدية ويصب عليه قليل من ماء وزيت ويغطى الزبديه وبعد أن يتبتل يهرس .
-3ثم توضع عليه الخلطه المكونة من :ملعقتين كبيرتين من ( الزبادي +المايونيز +الخل +كمون +
زبدة الفول السوداني ) تخلط هذه المقادير وتوضع فوق الباذنجان ويوضع عليه ملح ويقلب ثم يقدم .
.....................................................................................................................................................
................
سلطة الباذنجان : 2
-1يقطع الباذنجان مكعبات ويغلى في الزيت .
-2تقطع بصله وطماطم وبقدونس وتخلط مع الباذنجان ويعصر عليه ليمونة ويوضع قليل من الملح وتخلط
معا ً وتقدم .
..........................................................................................................................
................
****
سلطة الخضار () 2
المقادير:
3حبة طماطم 3 +حبة خيار +بصلة صغيرة +بقدونس مفروم ناعم 2 +حبة بطاطا مسلوقة 3 +بيضـات
مسـلوقة +علبة تونة أو لحم دجاج مـسلوق و مـفروم +القـليل مـن زيت الزيتـون +عصير الليمون +ملح و فلفل
اسود +مايونيز.
الطريقة:
افرمـي الطـماطم و الخـيار والبصـل ناعما و ضعيها في وعاء ثم أضيفي البقـدونس المفروم الناعم و البطاطس و
البيـض بعـد فرمـها ناعـما أيض ًا و أضيفي التونة أو اللحم المفروم أو الثنـين معـا (إذا أردت) ثم رشـي المـلح و زيت
الزيـتون و الفلفـل و عصـير الليـمون و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلجة لمدة ساعة بعد الساعة اخرجي
الوعاء و صفيه من المـاء الزائد ثم أضيفي المايونيز و اخلطي جيدا و أخيراً قدميه.
******
سلطة الخضار والمايونيز او السلطة الروسية () 3
المقادير:
بازيليا خضراء +جزر مقطع مكعبات +بطاطا مقطعة مكعبات +طماطم مكعبات +زيتون من دون بذر +ليمون +
مايونيز +بقدونس مفروم .
الطريقة :
تسلق جميع الخضار وتصفي ماعدا الطماطم والزيتون ثم تخلط جميعها مع بعض ويضاف لها المايونيز والبقدونس
وتقدم باردة .
*******
لمحبي الباذنجان
سلطة الباذنجان او طحينة الباذنجان( )1
المقادير:
باذنجان مقشرمن الخارج +كروية وكسبر مطحونة +زيت زيتون +زيتون +ملح .
الطريقة :
يقطع الباذنجان مكعبات ويغلي قليل حتي يخرج ماءه المر ثم يصفي ويحمر في قليل جدا من الزيت ثم يضاف له
كروية وكسبر وملح ويهرس ثم يضاف له زيتون وقليل من زيت الزيتون قبل التقديم يكون مثل قوام الطحينة .
******
سلطة الباذنجان ()2
المقادير:
بصل مقـطع بالطـول ومقلي +فلفل اخضر مقطع كمان بالطـول ومقلي +باذنـجان مقـطع بالطـول ومقلي.
الصلصة:
( 3مـلعق كـبيره كتـشب +شـوي ليمـون ومـلح ) وتسكبينه عليها وتحـركي برفق وتزينيها بالبقدونس .
*******
سلطة الباذنجان بالزبادي ()3
المقادير:
2رغيف خبز 2 +باذنجان متوسط الحجم +كوب زبادي +ملعقتان زيت زيتون +ليمـون +ثوم +ملح .
الطريقة:
.1يقطع الخبز ويحمر ويقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
.2يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.
*******
سلطة الجرجير
المقادير:
رزمة جرجير 2 +خيار 2+طماطم 1 +بصل متوسط +رشة نعناع يابس +ملح 2 +ملعقة زيت زيتون +ليمونة
متوسطة.
الطريقة:
يقطع الطماطم والخيار والجرجير قطع متوسطة الحجم يقطع البصل شرائح ناعمة تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.
******
سلطة سبانخ بالجرجير
المقادير:
سبانخ ( يشبه السلك ولكن ورقته اصغر ) +جرجير +خس +بصل اخضر .
الصلصة:
ليمون +ملح +فلفل اسود +ثوم +خل +زيت زيتون.
الطريقة:
تقطع المقادير قطع صغيرة و تخلط مع بعضها البعض تخلط الصلصة و تضاف إلى المقادير.
******
سلطة السبانخ على الطريقة الصينية
المقادير:
حزمة سبانخ طازجة 10 +حبات فطر طازج +كوب من المعكرونة السبقيتي 2 +بيضة مسلوقة ومقشرة +
الصلصة ( 3ملعق زيت نباتي +ملعقة عصير ليمون +ملعقة سمسم( جيجلن ) محمص 1 +و 2/1ملعقة صغيرة
صويا صوص ( موجود في السوبرماركات ) +سن ثوم مدقـوق 2/1 +ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو
مفروم ناعم ( موجود في العطرية ).
الطريقة:
.1تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفي جيدا من الماء في نفس
الوقت تخلط مكونات الصوص معا وتضرب بمضـرب يدوي.
.2يوضع السبانخ ،الفـطر ،المعكرونة وبيضـة مسلوقة ومقطـعة في صحن للسلطة يضاف الصوص للسلطة ويخلط
معها تقطع البيضة المسلوقة الباقية إلى شرائح وتستخدم لتزين السلطة .
*********************
سلطة الملفوف
المقادير :
ملفوفة مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا +جزر مقطع شرائح طولية رفيعة +طماطم مقطع طوليا +زيتون من غير
بذر +بقدونس مفروم +زيت زيتون +عصير ليمونة +ملح
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتترك قليل قبل التقديم لمدة ربع ساعة حتي ترتخي الملفوفة قليل في الليمون والملح .
******
سلطة الملفوف مع الجزر ()2
المقادير:
4كوب أو 1/2ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة 3 +جزر كبار مبشورين خشن +بصلة صغيرة
مفرومة ناعم أو مبـشورة 1/4 +كوب مايـونيز 1/4 +كوب سكر +ملعـقة طعام خل 2 +ملعقة طعام ليمون +
1/2ملعقة صغيرة ملح 1/8 +ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
الطريقة:
يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير .في صحن آخر يوضـع المايونيز مع البصل والسكر والخل والليمون
والملح والفلفل السود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا
وتترك السلطة في الثلجة لمدة ساعة قبل التقديم.
***************************
******
******
سلطة المعكرونة ()4
المقادير:
2/1كيلو معكرونة صغيرة بشكل بليبشة +كوب مايونيز +ملعـقة طعام خـل تفاح 2/1 +ملعقة شاي سكر 2/1 +
ملعقة شاي ملح 2/1 +ملعقة شاي فلفل اسود +كوب كرفس مقطع صغيرا 3 +حبات فلفل مقطع صغيرا +طماطم
للتزيين.
الطريقة :
.1اسلقي المعكرونة لمدة 8دقائق دون اضافة ملح ثم نشـفيها بعد ذلك في الصـفاية مع اضافة ماء بارد كي تبرد
المعكرونة بعد ذلك نشفيها تماما .
.2في وعاء كبير اخلطي المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل السود اخلطيها جيدا .
.3ضيفي المعكرونة والفلفل والكرفس واخلـطيهم جـيدا زيني الطبق بالطماطم في حالة رغبتك بتقليل كمية الدهون في
هذة السلطة بامكانك استخدام المايونيز قليل الدسم او الخالي من الدسم .
*****
معكرونة بالمايونيز ()5
المقادير:
علبة معكرونة دوائر +نصف علبة صغيرة مايونيز 2 +خيار 2 +طماطم +بقدونس +جزر +ملح وبهار حسب
الرغبة.
الطريقة:
.1نغلي المعـكرونة في ماء ونصـفيها بعد ما تنـضج ونقـطع الخضار ونضـيفها على المعكرونة
.2يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وتقدم .
******
سلطة المعكرونة ()6
المقادير:
2كوب معكرونة حلزونية 4/1 +كوب كرفس مفروم 2/1 +كوب بقدونس مفروم +فليفلة حلوة مقطعة مكعبات
صغيرة 2/1 +كوب شرائح زيتون أسود 4/1 +كوب عصير ليمون +ملعـقة طعام خل أحمر 3 +ملعق طـعام
زيت زيتون +ملح +فلفل أسود.
الطريقة:
.1تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أكل زيت نباتي وملعقة صـغيرة ملح لمدة 8دقائق أو حتى تستوي ثم تصفى.
.2تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت ،الخل ،الملح ،والفلفل السود.
.3تخلـط جميع الخضـار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليل مع الصلصة وتقدم.
******
******
سلطة المعكرونة ()8
المقادير:
خيار مقطع بالطول شرائح +جزر +بيضة مسلوقة +خس +زيتون 3 +ملعقة مايونيز +ملح +بهار +معكرونة
بينا .
الطريقة :
-1تسلق المعكرونة وتصفي .
-2يصف الخس في الطبق اي يفرش في الطبق وهو كامل من دون تقطيع وتخلط باقي المقاديروتوضع علي الخس
وتقطع البيضة ويزين بها هي والزيتون .
*************
سلطة التونه ()1
المقادير:
حبة طماطم +حبة فلفل +مايونيز +كوب بازلء خضراء +فلفل اسود +علبة تونه
الطريقة:
.1تخلط جميع المقادير ما عدا التونه مع بعض ونضع المايونيز.
.2تحمر التونه قليل ثم تضاف الى المقادير الخرىوترش بالملح والفلفل السود.
****
سلطة التونة ()2
المقادير :
علبة متوسطة تونة +فليفلت حلوة +خيار +بروكلي أو قرنبيط +مايونيز .
الطريقة :
نفرغ التونة في وعاء و نقطع الفليفلت شرائح ونضغها في الوعاء و نقطع البروكلي أو القرنيبيط و نضيف المايونيز
والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وتقدم .
******
سلطة الدجاج بالمايونيز ()1
المقادير :
1صدر دجاجة 3 -أو 4ملعق كبيرة مايونيز -خس مقطع شرائح -جزر مبشور -ملح -فلفل أسود
الطريقة :
-1يسلق صدر الدجاجة جيدا ويتبل بالملح والفلفل .
-2يقطع صدر الدجاجة الى قطع صغيرة و يضاف اليه الخس و الجزر و يقلب
-3يضاف خليط المايونيز الى خليط الدجاج و يقلب جيدا ويمكن اضافة الفلفل السود حسب الرغبة .
******
سلطة الدجاج مع بطاط عيدان ()2
المقادير :
دجاج من غير عظم +شرائح بصل +جزر مبشور +مشروم ( فقاع)
شوية بزار +صلصة طماطم 3 +ملعق كبيره مايونيز 3 +ملعق كبيره كتشب +قليل من الزبده +الزيت +للتزين
بطاط عيدان مقلية +بهارات .
الطريقه:
.1يسلق الدجاج بالماء والبهارات الخشنه حتى يستوى.
.2فى المقلة نضع الزيت مع الزبده نضيف البصل الشرائح+الجزر المبشور+المشروم ويخلط مع بعض نضيف شوية
كارى مع صلصة الطماطم.
.3نضيف الدجاج بعد ما يقطع شرائح ويخلط مع بعض نضيف الكتشب مع المـايونيز ويخلط.
.4فى الطبق نضع الخليط السابق ثم يزين بالبطاطس على الوجه حتى يغطى.
******
سلطة الدجاج ()3
المقادير:
صدر دجاج مسلوق مقطع مكعبات +بطاطا مكعبات مسلوقة +ملعقة مايزنيز +زيتون +بقدونس مفروم +طماطم
مكعبات +فجل شرائح +ملح +بهار +خيار +فلفل حلو +خس
الطريقة:
يوضع الخس بعد تقطيعه ناعم في وسط الطبق وفي الجوانب ورق خس كامل ثم تصف البطاطا والدجاج والفجل ثم
يخلط المايونيز والبقدونس و الطماطم ويوزع علي السلطة ويرش عليه زينون ويقدم
******
سلطة الجمبري
المقادير:
ربع كيلو جمـبري او روبـيان +ربع باكـيت معـكرونة صغيرة 3 +جزرات مبشورة +خس مفروم ناعم جدا +فص
ثوم +ملح +ملعقة خل 4 +ملعق مايونيز +ملعقتان كتشب +ملعقة زيت زيتون.
الطريقة:
يسلق الجمبري جيدا و يصـفى،تسلق المعكرونة و تصفي،ثم تضـاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا تقدم باردة و تزين
باوراق الخس.
******
سلطة السمك ( طريقة صينية )
المقادير:
حبة زنجبيل مقشرة ومقطعة ( موجودة في العطرية) بصلة مقطعة جوانح +ورق غار +ثوم مفروم +ملح +سمك
شرائح خالي من العظم +كسبر مفروم +ملعقة معجون طماطم +فلفل +بزار +فلفل اسود +كمون حوت 2 +
كوب ماء ساخن
الطريقة :
نضع الزنجبيل وورق الغار والبصل في زيت ثم نضيف الثوم ونقلب ثم يضاف الملح ثم شرائح السمك ويقلب بالخفيف
الي ان يتغير لونه ويميل الي البياض نضيف الكسبر ومعجون الطماطم والبهار والبزار والكمون والفلف السود ويقلب
ويضاف الماء ونحرك خفيف جدا حتي يتجانس الخليط ويترك حتي النضج ويكون قوامه غليظ ( خاتر ) ويقدم في
طبق غارق معه ارز ابيض مزين بشرائح طماطم وزيتون اسود
************************
السلطة المشوية الطريقة المعروفة ( )1
طماطم +ثوم +فلفل +بصل +باذنجان
توضع جميع المكونات في مقلة علي الناروتشوي او توضع في الفرن ثم تقشر وترحي ثم يضاف لها كروية وكسبر
وملح وزيت زيتون وزيتون وتقدم باردة.
******
السلطة المشوية ( )2
المقادير:
خمس حبات طماطم +حبتين فلفل اخضر حار +راس بصل صغير +حبة باذنجان صغيرة +خمس فصوص ثوم .
التتبيلة:
ملح حسب الرغبة +ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة +نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة +ملعقة كبيرة
ليمون +اربع ملعق زيت زيتون .
للزينة:
بيض مسلوق +حبات من الزيتون +بقدونس حسب الرغبة .
الطريقة:
.1نصنع خمس فتحات فى الباذنجان ونضع بها الثوم ونشوى الباذنجان والبصل (بدون تقشير) في المقلة او في
الفرن حتى يستوى ثم يقشر الباذنجان والبصل ويترك على جنب ثم نشوى الطماطم حتى يسهل نزع القشرة ونضعه
على جنب يشوى الفلفل كذلك حتى يسهل نزع قشره ايضاً .
.2بواسطة المفرمة نفرم جميع مقادير السلطة المشوية تتبل بمقـادير التابـل السابقة وتخلط جيدا توضع فى صحن
التقديم وتزين بالبيض والزيتون والبقدونس .
****************************
التبولة ( طريقة سورية )
المقادير :
2كوب بقدونس مفروم ناعم 30 +ورقة نعنع أخضر أو 2ملـعقة صغـيرة نـعنع ناشف مطحون 1/3 +كوب عصير
ليمون 1/3 +كـوب بـرغل( موجود في العطرية ) 3 +حـبات طماطم 5 +ملعق طعام زيت زيتون 3+حبات بصل
أخضر كبار يستخدم الجزء البيض فقط +ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
.1يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة ،حتى تطرى حبات البرغل سريعا ،إل أن البعض يفضل أن ينقع البرغل
بالليمون وليس بالمـاء ويتم ذلك قبل استـخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة ل يتم اضافة المزيد من الليمون
للتبولة.
.2يفرم البقدونس مع النعنع الخضر فرما ناعـما ،ثم يفـرم الجزء البيض من البصل الخضر فرما ناعما أيضا
ويضـاف للبقـدونس و تفرم الطـماطم فـرما ناعما وتضاف للبقدونس.
.3يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء
الزائد وتعصر باليد قليل ثم تضاف للبقدونس يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.
******
الفتوش
المقادير:
خبز لبناني او مصري +زيت زيتون +طماطم +فلفل أخضر بارد +خيار +خس +ملح +فلفل أسود +خبز
مرحي
الطريقة:
.1نقطع جميع الخضار قطع صغيرة ونقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها
ذهبيا ونضيفها للخضروات.
.2نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل السود والخبز المرحي حسب الرغبة.
******
سلطة الزبادي ()1
المقادير:
معكرونة +خس +جزر +الصلصة ( ليمون +ثوم +زبادي +مايونيز +ملح ).
الطريقة:
.1تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى ل تلتصق.
.2يغسل الخس ويفرم ،يقشر الجزر ويبشر .يضاف الخس والجزر للمعكرونة.
.3تعمل الصلصة بخلط كمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم إضافة ثوم مدقوق وليمون وملح
بحسب الرغبة و تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم.
......................................................................................................................................
.....
عصير الليمون بالنعناع :
المقادير :
4أكواب ماء
2ملعق حليب بودرو
8ورقات نعناع
4ملعق عصير ليمون بودرة
سكر +مكعبات ثلج
الطريقة :
تخلط جميع المقادير في الخلط وتقدم .
.....................................................................................................................................................
......
عصير الفراولة مع الليمون
المقادير :
عصير ليمون
سكر
ماء +فراولة
الطريقة :
توضع جميع المقادير في الخلط وتقدم .
.....................................................................................................................................................
........
عصير الليمون المنعش..
المقادير:
5حبات ليمون أخضر
ملعقة كبيرة حليب نيدو
عصير 2ليمون أصفر
أعواد نعناع
سكر حسب الحاجة
2كأس ماء
قوالب ثلج
الطريقة...
يوضع الليمون في الخلاط بعد أن يصفى من البذور دون أن يزال القشر
ثم يوضع عليه النعناع والحليب وعصير الليمون وقوالب الثلج والسكر
يخلط جيدا ويصفى وبقدم بارداً
.........................................................................
لكوكتيل اللذيذ
المقادير:
2خوخ
حبة منجا
حبة برتقال
2ملعقة حليب بودر
علبة فواكة مشكلة
سكر
ثلج
ماء
تخلط جميها بالخلط..
........................................................................
عصير : 1
نخلط 2\1كأس عصير ليمون و 4\1كأس ماء بارد و 4\1كأس سكر و 3كاسات فراولة مقطعة و 2 4\1كأس ثلج
نخاطها معاً وتقدم .
.....................................................................................................................................................
................
عصير : 2
المقادير :
4ملعق عصير تانج مانجا
4ملعق عصير تانج برتقال
دريم ويب
الطريقة
تخلط جيدا ً حتى تكون رغوة وترفع الرغوة ويصب العصير في الكاسات ثم توضع الرغوة في الكاسات ويضاف لها
ملعقة شراب توت .
.....................................................................................................................................................
................
شمبانيا سعودي :1
نضع حزمة نعناع مع أربع شرائح ليمون وأربع شرائح تفاح مع عصير تفاح (يفضل نكتار ) ونجعلها لمدة نصف ساعة
وتقدم .
.....................................................................................................................................................
......
شمبانيا : 2
المقادير :
علبة عصير تفلح رواخ
علبة صغيرة بيرية
2\1علبة سفن 4\1 +علبة بيرة
شرائح برتقال وتفاح ونعناع
الطريقة :
تخلط مع بعضها وتترك مدة من الوقت وتقدم .
.....................................................................................................................................................
................
نسكافة : 1
-1يكون لكون لدينا حليب ساخن سواء كان سادة أو بالكاكاو (حسب الرغبة ).
-2نخلط بنسب متفاوتة فنجان سكر وفنجان ماء وفنجان نسكافة ونخلطها جيداً بخلط الكيك حتى تصبح
مثل الدريم ويب .
-3نأخذ ملعقة من الخلطة ونضعها في الكوب ونصب فوقها الحليب الساخن .
.................................................................................................................................................
نسكافة : 2
-1نضع في الكأس 3ملعق نسكافه و 2ملعقة سكر وقليل من الماء الساخن ونقلبه حتى يفتح لونه .
-2نصب في 4\3الكأس ماء ماء ساخن والربع الباقي حليب بوني أوغيره .
...............................................................................................................................................
نسكافه : 3
المقادير :
2 2\1كأس ماء +ملعقة صغيرة شاي
3ملعق صغيرة سكر +علبة حليب رينبو
الطريقة :
يوضع الماء والسكر على النار نجعله يغلي على النار ثم نضع الشاي ويغلي قليل على النار ثم يوضع الحليب ويخفف
عليه النار .
.....................................................................................................................................................
............
شراب السحلب
المقادير
.ملعقة صغيرة من مسحوق السحلب مذابة في ربع كوب من الحليب
كوبان من الحليب البارد 2
سكر حسب الذوق
الطريقة
.ـ يوضع الحليب في قدر على النار الخفيفة ثم يضاف مسحوق السحلب ويحرك جيداً
حلّى وينثر عليه قليل من مسحوق القرفة ـ عندما يغلي السحلب يرفع من النار ويوضع في أكواب ويقدم ساخناً بعد أن يُ َ
.....................................................................................................................................................