meigasil

I ntroduccion

EJ ~"CIk N un. d~.mcm~_i !.·IllPJ·~scindTbrc- en la cocina OneJ1L11 .. Si siene uno t;n C'lS'I. es probable que Y.1SC h3Y;1 dado cuenra de tDdzs bs venrajas que ofrccc. Y si Ill) J,,) uene. 00 dude en comp rarlo: me: r'~C:L~ 1.'1 pt'!B;l en cualqurcr rasa, p;;::ro en especial p~r~ ebecncr mcjorcs resultados que ell una sarren a! prvparar. las delirjosas rccctas dt- csrc libro. Basicamcnrc. un wok es un utcnvilio doe cocina curvado. 11 ... -, deruasiadc hondo. en forma de bel, de me .. ral Y {11W ricnc U bien HIJ mange de madera I.} nn LISa a cads lade. Sc fabrican eli muchos \':_LITH1- nos, perc el IIla!'!- adec-uado

para una f~mili<-I es cl de ~W 0 354m de diamcrro, Puede sc-r

dencaics cs cl .millo . .Se rmra de Hll,' corona meralica que sc aplica a los k·g.m~s >' qllr." pertnire cclorar.cl v . .'ok cncima S.il~ que se vuelquo. Cuando cl wok sc asicnra sobre el anillo, el calc r sr distri b u yc- 1..1 n j forme III e n rc. U 1\,·1 ~::;p~ rula curvada con mango largo cs uti"! p.1:r.t remover los ;)~im::,nt0~, ya que su G::!rHO sc adapra n-la fOI"- 111:1 redonda del wok. Procure comprar una con mango de i'iL<1tkra, par,l n;) qucmarsc la 111,1:no.

El ...... -ck seunliza principalrncwrc para ,.;,;)1- rear t pew earn brcn si rve p ;11";) fi-e I r Y COCt r 11 v apor. U na cspumariera 0 cesiiu de alambrc rcsulra uu! F~·r;l extrae r los alimentcs del aceire de frcfr; r e! SOp01'tt;. especial PL~r<l roccral ".!POl .;::()nviC:;·n~ tin "\J".·ok en UWI vaporera.

Por SllPLJ¢~l.lJ, ~I [1<1 mpa cs cscncial para claborar S~glLIl qH~ plato: debe rencr una forma abombada y ajusrarse bien <.\1 borde dL"1 wok, para que los- sahorcs 110 se pierdan. en pcrricular durance b coccidn at vapor. Mnchos woks sc veudcu y~ (011 t.odl)::; estes urensrlios auxihares, qut"' resuleau ncccsarios para sacnle cl mdximo partido.

UTILIZACION DEUVOK

An(C"$ de L_Llilil.tr el wuk.t's lmpn:scindi·blc·prcp:lrarlCl, C"OIHO se h;'U1::1 q.mbicn con cU31quier otro !ipo de .sane)) 0 C';I·tlle-l"a, Fr0t<..' d \vok pOT d.C'mro y por fuo2r-;) ("'.)1\ p';lprl lk {:uciJi;:f .impn.:-gnado C.Ll ;l.{L~ i(o? r c·'ll i~llt.t.JO b~.('jl .. Y" tie" al iu,;,'go 0 {:{~ 1:"1 hClrlio_ Rethdo del fuego. dl?j~ quo::' se C'[lide y l'epil<l d procc'so ..... "_lnas V~C(':S, p.:u:a pwpor· ("iorl<lrk' 1111 but'l1. rccuhrimkmo: ::!~j rcs.u I(ar;i Lll~.S eici~ de l:ryar y sc conv~r[ir"3 ~jJ ,lrttiadhef(:-·ncc. Dcspllcs dc

ECESARIOS l;; pr<F""cion previa. el wok « pued~ 1,,,·,,,

L~aql_=I:r La. urilizJCion deJ ~vok. convj£:ne t;l)n [l.gU~ y .dde-rgcJ:m.'. rero si C"S dC'·hierl:o .iubl'~ que st'c']f.lu inmecli'Hamentc. par;]: ";:~I r..;1r qoe se oxid::'" , .En g(_~ncraJl (:] ','mk sc liLllpi;1 p.1-

lntrcduccicn

"C' solo un papel de '::-OOLl3., Y se deja que R enncgrezca con cl uso. Se diceuuc cuauto 1118$ negro .t:St2 el wok, mejcr cs e! cocinero, pues mas 10 uriliza.

EL WOK IN LAS DlSnNT.II,S COCINAS

En roduel Lcjano Orienresc uhliza el wok, que adquiere disrinros uombres. para muchos pln[():5, Eli la India el tiro de- wok uulizado cs el /;"11- ra_lii I) k't"HUwi. gL1~ ncrmelmcnte descsnsa sobre uu agujero practicadoen 1Hl homo de eierra L} de ladrillc. Estc rccipieute sc uriliaa p~lra brasear v rrell'; el nombre del Pl-

canre curry Ilamado karaili ~

dcriva de esrc urcnslli«. En Jn-

done. sia ! e! wok se llama 1{'(!.laJl y

seurilizasobre un fuego de lerra.o

carbon para prc'parar~~~_lrtjt"s.' plates "

de arroz Y salteados rapidos. igual qne en

japcn, Taitaudia, Singapur y Malasia: rodas C"SGIS cocinas esnin influidas por la china. T ncluso en l\llon.g(l[i~ existe una barbarca muv parecida J. un wok: S~ traca de un urensilio de hiej-ro y dc fOITI1:1! convexa.

Eri resumen, los." snlreados ell wok son originarios de b cccina de kL<L. Y de! Lejano Oriente, en la 9ue rcsuitan esencialcs. AlguJl"as de .St1S venrajas es qUe sun: rapidos. ligcros, snludables y extremadamcme versariles, Las sigllie.nt.t::i rcccras tnvi[,irl .a dec rLl:1 r un in.igic() ·VL-;:ljt' por r.l Lt_iriqo Orien[e, ~ 10 lars'? de sopas y. prirnero::; plH()~, Ci.lmr.s rojls)' , bb[1cas; bhulos.;J;.s receIlS de pesc;l.do, pl<1co"s vt'"gci3.ri;1nOS y~ por S;1Jptwsm, ;] Fn)Z Y tidem., tll1C S()ll alimenros basjcos en eSms par:.=;f.~. PoOr 10 [;lJtl W, pr.t'pare r.l ~\Iok y disp~)ngast' J: disfrlJ~i~r del tcs;dn de $,lhort'~ que 51€: .lbre aIltc us[cd .

5

HSALTEADO

El wok sc uriliza principalrncnrc p;tI',l sahear, uu mercdo de coc.d6n dot' 'origcn ell i no y que: siguc steudc el mas urilizailo en esta cocina. Dcspues. se extcndio pOl' 1,.(l4.:L:1 d Asia nri_e'lt;i En China lo Haman C/J'dH, lo que signific."l. qtlt" uno 0 varies ingrcdienres se cortan en rrocitos y se cueccn de manera uniforrne con LHl<1 0 dos cucharadas de grasa. Los alimenros se rC111(1,*ven con brgos palillos de hambu-o con unaesparula. V:L:~ les ariadcn condimenroa v salsas.

Ei ~at~e_~~)o suclc con~'~J~ (It' v.:t,;fas E"dp~s: lL1~ 3Hn1ergOS que prccisari una cocciou rrus prclongida se 'pucdcn salrear y retirar del wok, para dcsoues de v olverlos 3. tJ en LJn~1 ctapa pos.tcrior, y. rambicn p:lr;!. 1)0 mczclar cl saber ck~ algunos alimeuros. AI 0- nal de la ccccion, siernprc sc j1H1- tan codes los ingredicrnes yse sirvcn en un solo plato. P:U3 saltear sc suelc urilizar ~ICt'jH~ de. cacah nere 0 de Inab:~ p-::rn e.1l ocas.ione.~, par.1 8]gUU,lS rccc[~s. ("6nCH.'(:l~, lambif'n ·sc n::cune ~ 1,1 m8:mCGI rle pollo ()"de -cerdu.

A C{HUtf1lIl:1Cion .sc descl'ib~rI los. d!ferel1- It'\~ ppo~ de sahe~do;

Lil(: .f.onsjst.t' et1 ~alrc2"r. (.911 HquidD~ r~rnl)·,·itndo l' 8giUJido tos. 3hrne'IHOS Cl)n sU~l,.'i. (Lid_.AJ tinal de Lu:occiim, se i\i\.adt: una lllc~da de- har~lu d~ HI.<l.l-z, caJdo 37.(lC"lf. viIlagrc y s;):ls<l de ~Qj:1. l~I st' f(}flll~ unil deHciosa s~l,'i.a que !mprr._g:llLl los a[imemos_

[{w: sip;n!ficl "t'-;.t"'{plusiun.", y ·~e ~f~·l..a d-e Un s3.he.1.du.1 tcm·perilLUr<l rnuy ClcV3d;) . .Es un 111-2- . wdo t.k coccion muy brt'"yc y dii·el:lo~ que no. ::;llcl~ dUf<lr mis·.de un minmo_ ..Eqe s.L~teIJl<L sC' ~uC" I eo ~ p 1 i ('..:~r .:It .a; li me n tOS q tIV. han sidn t""n ;)(:e r<i:DOS prc-vj';LInemC', pari"!. .tCeCUu:1r m sabOl" V h,,-

~crJo~ m;)-;·titTrtOS.· ,.

I

LOF e)1frr1;qb-o If.t~re;n')i_f!_j-(s! (elt/lf s:el";dJi1?fr:idos S(!-(.V_i1 fQlmdo~rol'ii~.s ae.~;1ftln'm~~a;·rque c ... !is;m~ {~~I {I rnr.Jc'ha5_fo'r~nas ~ tJcr.'Jio/lt's\(;d ~pc1iJ,d L_fjr1-i~~_:t)rii.~!/.ie, En sus paises ie,orig~nse slroen fOI'nlJ 't~Jltem1!I:~~~pert},1ItI1i:Js mtt"Ni'mlf("'rdid.,,"f,,,lkiIdb~J~iiHi11' p."t!i',ii!

apt.nt~rrio de enuontes en los men/-hr

Est.t [(~pUrJful{Qmi.rne ddiir-ilStl5 rt~(eras pr1m-Joj1fIS yemrm&s; !0d,;, pciflfp,di 1'"1',,, ~~Jjpeiw\",,,j tomidn ('s'i"mjonda d "p';tiw

meigasil

meigasil Sopa picante de polio con fideos

lNGREDIENTES

1 Pongala pulpa-de. tamarindc ~ ]a W~i!!d ill<J., e i aje, e I j IZ!ngi bre qi lnndes, la salsa de pescado, ei azucar, las.hojas de hmeycl caldo d~ pollo ~r11Hl \Y'O~ grande, cal ienrel 0 y IIe~eln a ~bullEciol1_,.·~in dejar

de remover. Reduzcala tempe rat II ra Y c llJ'2810 -duranrc-S minuros,

2 'COHun cuclullo.afilado. _ coree el polloen k., 11 chas. finas. ~il~~ rpd relo ,.al \~ k

y cueza Nr('Is.5 InirHH;OS,. rcmovic ndo bien.

",.;~w.'I,~L~~~.d~ , ' .: I

,1 trr~~: d~f1"~~~(OS ~J<l n [}~·dl: arm.?:a'

ci I, "If.,) P i&d ~t.~'t, . .ifju'"~1

I,

3 l3.'lje' la rempe ~ ¢~~ ra; ufiada ]* zanahoria,

el boniato y las maaorquitas ~. CU~zaIO.l 1-" ego 1 eneo,

\;i11 cubrir, duran te LHiO~

.5 rni nu ros rrhasta.q u.e)~;:;

ve rd uras es ~'h rieruas y el pnllo, roralmenre cocido.

s UGEREl;J CIA

La p,ui pa de tonuiiindo se ,p.l<tjtnr--d.'f::;{l V~~Il'd..(1~16.1·~tJ(. dd /ruMrinG", Aj,WHa,',m mlvr Jllal'rJ!I"Y l1i' t'Oifllf·f ti~ido'iJ' S~P{!~' y satsas.

Sti,h I;' cd'Wffll,q,· Jjl""," II I! paw de mdaza {r.w ZltIHO'ddima .

4 ilgl'eglle eI cilanm»

. los rorriaccs '(cl!"e~3: y los nd~os;. ClJ~:ia ~~ w·P'v.x fuego

. suave. oteos S minutes 0 haste ·g.ue los fideos esren al PUB[O _ A(16mt'"l:i 'y. sfrvala ~~lj~.[ L~e.

B

meigasil

Sopa dejideos con maiz y c(lngrc)o

1 C,U( h :!Jr8ca de at~it~·

1 S~~:;;::~, W.tWi ell i no

de: cinco .espeo ia ~

Y.:2B ·1.;de~ n'anoJJfk(s sorrazas erl"j~11i~rl~

IN 6 RED IENTES

7.~: g de 9 L1i:::'~ ntes

g; tail c:.rle ;bnll~t;i~'? h!'oo;, bll"oij~ja5

. :.1 qlj~ndlll::; roj8;sin semillas v"cbi!,d~ eh '(o,aaj;!8S (In li,

d.~· t~ ng'ftjo '175,'~r',je::fi~'eQS1! n~.~.'j(p'

'1.11 i tres .de ca!do ,Ie ",,,,,,do 1 cuchur udas .. 'ue -satsa ~ .sOja .

1 Calicntc.un v.;'Qk~y]rn.::go vierca y caliente el aceire,

2 SaheeIa lHe:i'/I~ '?e .Ci rico cspecias, la zanaheriu.

e! mafe. Im~Hi~;mH:::"i,

I. ""[,0)1",,,,)' laguindilla, IJIl(is3Inil)HI05i.

3 IH.(~ rpore 1~1 carue de. caugrejo y s:1l~e~lo'~i!d.L) [unto dLIF~mc·1 minute-

5 Vi erta e I C:\I1~o 'f b ~?1s~> de- s(~ia'C"n el wok, llcvclo .. '~ ehullicicn, dlbr.1l0

y cueaalo ~ (tl.ego kntir UIlQS·~ miuuros.

S UC;EREN CIA

L~J·I.J·1~';;:dq [Hula ·eft' cinco 'f.$.J'ff:i,rs r rwhlYc tIHrS. e:;.;j rdladOi ,riltC!jo, dfiVO, ·fi1Jlfl.:1 Y p~mJ.r:1!0 cle.'SJ'j_":lill.flfi.

S UG.EREN CIA

Losjideos jii~f1S Jim nid5 {_'Idet I r:a(!~~· para eH~ ·j·etdq que Iii.' fi:r",~os,.

10

Sopas '{ enfrantes

meigasil

Sopa tailandesa picante con gambas

Para 4 p'~rsollas

lNGR EDlENTES

lEn un .... vok erandc, lleve,ehdliici6n 01 caldo con lapulpa de ennanndo, la gUindill.a:1

cl aju.~ cljengibreeailandes, ']a salsa de pesrado, d, azucar y las hojas de lima, sin dcjar de-remover.

4 AI),du]a SOP" <I

ci lantro, los rornares

ce re'l;l '113$ ga mbas y cuezala 5 1[1]1111 ros JII:1$".

SUGERENCIA

EIJ.f!1T2rb r'f! In ita mMr (l~'l/.;:mga f',S'/UJ sisxnna de to .Ial r1 ilia !lei )e:JIgi~)!"t perf) de color amarilla am. brotcs rosados. $1f saoof es dT(.Iir·llirico), m e.1 IDS pi{(~me que el: de! jengib,.",

5· Sirva la sopa en cuaneo .::.stf. Iista, en boles calienres.

2 11* elfucgo ya;l,d. Ia zanahoria, el boniaro y las runzorquiras.

SUG.ERENCJA

3 Cucza Ia sopa a fuego lema, 3tH rapar, d,lr;:UH€ 10 minurcso hasca que

las verduras esren riernas.

Las mozorqnisas de maiz tiemo tienen fm olor y un sabor dlll:t';""Si vu!.dm

_frC:'sWS)1 OI'~1ia1~s.

12

Sopas ventrantes

meigasil

S opa de (OCO y cangrejo

1. cucharada cfc accitc.dc carahuete

2 cucharadas rJf.: pasta de '::l.Jrr~1 rojo radandes

. (01) m I df ~er. he de ("D('()

Para ap e rso n a s

INGREDIENTES

1" pirr.:ienlO rbjo, despepir;a.c:o 2. curbararsas de ::8.I::8..de pescado

v.cortado C n soda ias '10.. 21. 5 9 ·de pi q28S d e '1".:8 n g r~j 0,.'

~~QO ml de cafdo de pescado frescos 0 concetadas

225·g de carne blanca decangrejt:l, 2' Clfch;:]rad;t~i lif' dlasrtro plcado

fresca 0 en la reda ::; failo:.~!;!e ·e~bollet;;<ttl rod [:I.ic.rs

'1 C\lli~,,:nce \311 wok,

" lueno vtcrta v cuhcntc

I. .

clarene.

? i\J1;i;d;t ];1 ll~l.s.t~ de (lUI)' ~ rojo y el pimie-nto Y saltee durante I minute.

,..,. Agrcguc [a 'lcche de coco, .... J cl caldo y l~ saba de pcscado ~ y llf vel I) -i:\

ebullici .... ')n.

4 Iucorpore la carne

r las. plnzas de (::t.np;rcj~); el cilururo y h cebnllel~, ltcmucvalo todo bien

y calientelo durance lHlQS 2~J mmuros.

5 Sin:'J. b. sopa.cn CU1TltO

"'Jt lista.vn bolo, S UGERENCTA

cajicnres.

SuGERENCIA

Df.JJ.H.~ts de nsesio, iove d wok (1).l1 a,~l-w y HI1 de{ergt.'tHe. blamlv, :£1 hliCf filh1, Y tin pm1.,;,.1 {i:pi[{o s[un.'(:, Nofrou: ,1] utili"f

Ili'lg!~fl li"mpiari(Jf ".:ilmJsjv()p~frqlie 10 ,~.'ilrope(/rta, ~'{qud(l bim wn pape/. (.li)sorb('lUr. (", {1 Iil(~·fJlleF1rD~ l' d6·~prd:",

Irore rode! ta sl~p.erFrie(oH ,1(dit~, Estl) tnl,wrnwndQ rlrill.(~Jpa {jilt jJ'rofl!_,~e!,J d . UJ(Jk d.f. ~'l h U j nnlad y

fl.4tf(rJ ·quc Sf .iJxia!~.

l» [ahe de CO[O cia

Wi saba!: duhe y O'fJ"lW.I'(} ·al plait1. L~ OIC(lfJirard (_fIJ j)!)Juo ~ eJ1 Jain) ·y.1 liilla

Fam wHSrmli!:

14

Scpas y en trail tes

Sopa de pescatlo picante

I NGRE D I ENTES

1 Coloquc las.scras crt.ll~ cuenco grande. C u bral as con suficicnte agu?L hirvicndo y .{l fjt: las '5 riii~~ II cos eil LTL11qjO. Escurtalas bien. COr! un euchil lo a fi tado I rrocee ~CI.5-.

2 C:tljen!E: un wok, y lucgo . vic rta y Gd.i~n~(: cl.aceite. Saltee I; cebolla riuranre uuos 5 minueos..o h~sI.1.q)J€'S€hava ablandado.

3 lncorpore k.t_:;. riiabcqucs, cl barnbu, la salsa de

gni ndilla, el GIld" Y 13 salsa de' SOj;,;" IkvHo, ebulficion.

Cqcz::IlG 'a.fucgolcntodurantc 5 minutes, 0 h<l.st:il·q~~e d pcscado estc cn·::iLl"J)unto.

VARlJ\,.C16N

5 Ell cuanto escc.lista, sirva. I;) sopa en bolescalieuees, adornada COIl hcjas de .cil::mu:o si to d{:S(:;1._

El'baGii"lO e,',Mpesc<1i/v blal-i{(J muy ((tri",l(t_~():, Rrm ,!j r-1a"sopa de Il~ii)/ .Hfsli(I~ratr' pur U~" wi" iI~ taJk

SUGEH.ENCIA

EXhr~J~)l1i'uJI4~.{.~poi. de .setas (.hi·}u1.."!

qe"1jT i~!mf~d(iS! PY_"r.(J ."f1~' ni{joj'~f .foa.h~-.sh.llt'..ik:t::

NO,_:wlt'v4r(ltf!81 pcm· nji1.d'en Iftuch.Q.

~------- .. --- -- -

meigasil

Sop a de champiiiones dcida v picante

1 Pongo l~ pulp" de tamarindo, la g.uindilla, el ajo, eljengibre railaudes, la salsa de pescado, el -:lIZ1H_':~T, las hojasdc lima y-el (akin en uri wok grande caliente. Llcvelo a cbulticion, rcmcvicndo de vcz

eu cuando.

2 Rcduacala temperatura e incorporc 1<1 zanahona. Ius champitmncs, la col y

las judfas verdes. Cuezalo ;:-1 Iuego leriro.xin rapar, unos 10 minutes 0 hasta que

las verdu ras csn'n ri c-m;?-s_

Para 4 pi::fSOn<lS

I N6 R EDI ENTE5

.2· eucha radasce- 82iJC'.:ir. ,depalma ~ lusne'

,~, ;o)~~cteJi;';. ~o~J"iJri~' '

l!llitrosdecaldhde,p=do

3 Agrcgue a la S(JPi~.el ci J il nrro y Ius tomatcs cercza y cuczala durante 5 min 11t()~ msis.

VARIAcrON

Rrra d(Jr"i:1 fa" sopa lira s,l1wr m4.~ duic.e.! "nl ir~Xllr an.::rd blanca im(~lle ntilizar col {hinrl. C:fl C1tC {(l5()/ ip![:al]J6rdl~ (=tm el..-iiami'l,)

.y los tomllif-S Cf.reza 'm '{'paso-'.

4 En cuanto.este lisra, sirva la sopa cn bolescalienres

SUGERENCIA

BI-tarnmfn.d.o es mW de. /o~ ifigrecli~nltJ que dan ~l fa mcina.tailandcsa susabor agridllh:t' mrad(~rfs'ic.o:

18

--.~-- -_--- _-

meigasil

Pastelitos de maiz picantes tailandeses

zzs i]'~~:(I1~~i:J~'I$~a o cdnyelado

z -guinrlill55 roias wHJ(ld9a~ nf:5peRitadas I,' plcadas r'r~Lp{ fi lias

Para 4 personas

1 NGRE DI ENTES

I ,fq~r;:jit~, de Rio ·tnafp·r.k:I~ 1Qbojas de fimapfr:~das :.. muy I'iq,a,s·

~ r.:UC~.3J<Hfa? ~~dJ.atltr1).h~50?' ·pi'Ci;Klo

f hueve ij'lJ.r.qe I

75,q de: 'nadna.d;;_(Ilatz-

tOP ird~ judia~ IJcrq,tStollada.s· e.n trozos mlly pe..q l.I'!=:iJa~' acelre de cacahuete, FAa)8 r"rerr

1 Ponga cl mafz,

la guiudiltael ajo, tls,htlj2S de linn, el cilantro, el hucvo v la harina de rttaiz en LJ n G1H:'I'KO grand C' , Y

. mczclclo rodo bien.

2 Incorpcrc b.sJ.udf~S verdes y rnezclc con una cuchara de madera.

3 Di· .... ida Ia pasta en bolas .. pequenas. AptjJ(e]", con hi palma de.las man QS p8 r.;); formar eortlras.

4 Caliente un wok, y luego vierta y caliente d accirc.

5 Frb Jus pastclicos en

'Iro... candas, hasta que esten doradns y crujicnecs por fucra, dandoles 1;) vueha de- \(ez en cuaudo.

6 S i rva 1 os pas te u tos rtcll.tn fritos. en platos caliernes.

SUGERENCIA

Si uiili:a;a IJ1a{z f;tda.((ld(iJ {~Jdi r mJ.o bien, liivdo y I/W:hlQ a escurnrlo emffS de J..I!ilizar:l~ ..

SUGERENCIA

L{I~ h,-!ja.!i de-limo ksfir sori rctucientes y de c:c>/t)f osturo,.y S,1Vtfl.:llr'nur .. iii-HOIf. P1u;l.fr,: .adql..iirtrla.s ell wJmados t)dem(~les~

fr("cl:l:~ 0 ,~e(.a:s_

La5 hqj.isJresras I.renen UR5rlVOf exquislro.

20

- - _-_- --=- -=-- - -

Rollitos de prim.avera de uerduras

meigasil

Para 4 per:sorHI5.

1 (.-:011 un cuchillo.aU.·ladO. corte J;i$ zanahorias cujuljana. Quire L1:~ senullns del pimiemo y conelo

en rod i:ti ,1;':; finas.

2 Caliente un wok. y despues vierra y caliente el aceire,

3 Rr:::ll~g1Jt h zanahoria, 01 pimichtc y los brores de soja durante imiiHHos, rcmovicndo, hasta que sc ablanden. Retire el wok

del fuego. y 3gr·cglJ€ el 7. umo y 1,1 raspad ura de lima y la guindilla ..

4 Mezclc la salsa de

soja con el arrurruz -;

vlt eta la rnczcla en c t wok.. vuclva a COIOC'aI:lo-;,,1 fuego

y cal i en relo 2 r'r'ljL..!.l.i"W~ '~'IHsta que la salsa.sc cspese. Afl:-t(kl el cilantro y mczclc bien.

5 Exrienda las hojas

de pa.';:c3 fill-:i sobre ~111<1 .tjbla_ Dcrrira la rnanrequilla con e 1 ace itc de: sesame

y PJIl~e [as Hl11!1l<!s.

COli una cuchara, deposiie un poco dercllcno en un lade de I, I~ III ina, d M,Ie!"

y enrollela.

6 PonW' un pocu de aceite .t~n cl wok y_fl-f a los rolliros en randas, durante 2-3 miULlW5 0 basta-que esten dorados y cn~ ien res. l\do rne '(qrl_h cebotlt'ta .y Sirv3!OS caficnres (on 1;1 salsa. de guiudilla.

SUGERENCTA

Enl"g,' r de l'",la:filo pucd« t.tilizat fa masa para rollitos que sc v~,tu.fr prepamdt, in

supennercodos chinos r litllrias de {iierhir.a.

22

SOP'" Y entrantes me i gas iI

Berenjenas a las siete especias

450 g de bcrchjenas, Ifmp!a~' 1 clara de tl':l~O'

so g de: hSr'i"rt!' or:: mali.'

Para 4 pers on as.

I NGREDI ENTES

'1 cucnaJ8d'ita dc'sal

j' Cfjch~'{~d a "d.e CO:'ldimenki taitalldes·{j~ siete C-:'PCcl<;5

1 Con un cuchillo afilado, corte l;:'J.5 ben: nj cnas en rodsjas finas.

2 PQH&'d la clara dehucvo en un bel pequeno y bdra 1:1. hasta que es.te ligcra }r cspumos~.

3 E,n,Q plato grande, mczcle L-: harina de mafz con til sal-y las cspccias.

4 (~~iielJ~,e el aceire para [rei T en un wo k grande,

c:: Reboce las rodajas

J de- bcrcnjcns coon [a clara de huevo y ~ couiinuacion ronla mczcla de harina

y ~.sp~~(:j;j,.s.

6 Ffl<l. las rodsjas de. berenjena.en tandas. frminutns (10 hasra que eseen doradas y crujicnrcs ..

7 Coloquc las herf,"njeri.iS sobre jX1Ve1 ubsorbenrc y deje q II c sc cscnrran. Dispongalax if! n u nn f u{n..tt o en Ios p1.1 cos y si rvalas calicntes.

SUGERENCIA

El condlmen!« tm-lal1(Ns de sicte espe~ja5 se ('t'"t!de !.'u. nlgwws .~fdmies .mp(nnenadvs,

SUGERENCIA

ErHwjM nceitc pamjj·err-

es el L~~ wcailiU'_fe, ~i~t' lietutUrf .m'Jor .slraVf. Y /10 ,rmHU~{l rat1fdGiJmeuh~,-y por to rawo nl qnt..'ml1 ni "Con.la"'niH'~ !iJS aliH"1ctl~~';.

lias/aM" 600. ",/.

24

S(lP'S Y entrant" meigasU

Tofu salteado can salsa de cacahuete y guil1dilla

INGREDIENTES

1 Seq He e 1 tofu Co" papcl absorbcnrc para elimiuare! excesc de humeclarl.

2 Caliente t~l ace itt': en un wok.grande hasra que cst~ muvcalicnre. Frfa el tofu, en candas, 5 minutes 0 hasra que esre dorndoy crujienre.

I ~c tire I 0 con u 11.1. esp IJ m~ dera y.dcjc que sc cscurra sabre papel de cocina.

3 Para.prcparar I:!! salsa, rnczcle ell UI1 cuenco

I;) crerru de cacahuerecon W salsa de guindilla, la lcchc de, coco, la pilSI:a de tornare y Ius cacahuctes. picados. Agr;eg..ue

lIJi porodc agua hirvicndo sies I}Ci .. "'esarjo. hasta obtencr una corasistcncia suave.

SU(~'ERENCIA

4 Poega cl tofu crujicnrc en los platos y snvalo con );1 salsa de cacahuete y guindilla.

C(WlpmeU.t qH£.fd /0_j11 lm:tslt-,tfe.f1Ia.;iracJo 1!lrmedo dlltd 11eJrt:.'trloj pue.s ·si Jf}·('~~t.IJI..·it'ra 1"10 q~wd~rfc.l r.m_ii¢Hfi::.

SUGEREN C.IA

.S', lo p",,;~rc, prepal'e

tI'"l s(fl~,(J de. (.n.((~J/.ij{'(i!: l' guindr{!a·cn WI Cd-Zl} a ji1e.f.O (em.ojU$W miffs de seroir

- --_-- ~---- ~--

meigasil

A loascrujienies

IN G R ED IENTES

1 Lave·l;"ls·h~J~s de'p~lkdfO'j b.~j S!, eo 1 ch 6~tQ ric 3.,gli~ frt 8' Y dcspucs sequclas bien con pa pel de coc ina,

2 Enrolkl.., hojas de.p,v, dwi de.una en tlTI8 Y, con[:':l;)s d~ mQi:f(r(]~lt:"= quedcn unss.tiras rrniy finas,

3 Caliente d aceice en"uwokg,;ande, COlt wid, do, iria e l p"!' rh~i di:JL~~."'!irc 3'0 scgundos '0 hasei.que se encoja.

'f quede.crujienre {puedc '(1 ue tcnga que' [n:'] rio

€'tl Lm~s "I.[;1i1da.s),

4 HC.Ei rc la vcrdura en Ij ienre d eJ w.o~

CO!} una cspumsdcra ydcjs

llist~·

)~J ue se esc u fj:8 sob re pape i ~b:'i·ci!-beL14'":···

SD€f;EREN CIA

5 Pose·"lP<'hh"i Iii", a urrbol grande

l' aderecelo con la "I;

cl a:z.llCdl",Y!oS pinOL1CS.

:5 r rvnlo j ri med ja'~;) 1)1 en ce:

[11 fir ohormr. f;empvl F"edi:. pico' la;'II"j"': kilO'" choi ",,:rHra.

picaiorf1. :!Lcf£,~rcse de:' q1,U~ ~t-aiZa $~I{} las

,;"ijoi611~jis; '<f,seclie loJa:1 ,las €xreriores; mliid'lr¥-'1 PQrqr,.~ e,~(nJpr.~tfa ~ '; d ·tq[JOf y")a L~Xt1~ m did p.i ato

VAIUA06N

Si -!.IO:?'IU uenssa pak ~ hoi, (i~~li(i repolJo r./e lltWdJ1;· wlnpmeh~ qw;,: la.d:;_~ja5

. t~'lb? biim ~·ff~J!:.altfe~

iltjidi'/a,.

28

------ ----_-- -

Sopas y entran res

meigasil

Hiyadillos de poll» conpak choi

Para 4 person a:

INGREDIENTES

1 Con un CUCh1110 ;)(ji;'t{lo~ , retire 1..,1 L'<.XCCS·O de g_r~S3 de los bigadillos de polk)

y ccrtclos en trozos peguerl..'l'ls.

2 Caticnre el aceire

en lin wok grande. Salrcc los higsdillos a fuego vivo Jllr,ltltc·2-} minutos.

3 Afiada la gniudilla, eljengibrc y cl ajo. v saltce dunuue.

t minuro mas.

4 En un bol pequefiQ, mezcle el ketchup con el jeres, la-sa I S~

de ~nj;l y b harina de malz; reservclo.

rlnco 1]10 re e ipf1.K- dwi ,J en el wo k y..~a IEee h.1$t<.1 que Sf" ablande.

SUG£REN'GIA

6 Ailada lamezcla

de ketchup rcservadn y cucxalo I.Od6 junto. removieudo, hasca quc .cmpiccc a bnrbujear.

Eljtrjgj!Jn_~ .. rn?5ip.Sf cohscrvl1 lhitir:l$. se~lj.t:~11·(/ s~ yi ,J'e.g'J I{I rd{l en un i1r¥L1fI(!Co'yjrt'sw.'

SUGERBNCIA

7 S i rv.il 1;1' preparacio n caliente, en boles, con los fidcos.

[.Q.< ht\!,,"diIlo5 de pcill" s encuentran (~U '(1 mavotia rk 'los $upt'fmerradl):)_

30

Sopai If enttantes

meigasU

Pastelitos de pescado taiiandeses

.4;;q,!4rfil.~'f Un¥'f!?iifiqo,,,

~:sm.pt-cl- I

2';C:L1char9d'aos jj~ SOl lsa ... de: pescaco "2 g"["dill~,'fdja, !,jjt'n,r~"',,, , :~<~,SR~P!~fd~s;v.;~!c<l,~·akfih~~

1 C""'u:n cuchillo afilado, cone IGS fileces de

0",,8 I;lO' en tree i ros.

2 .Coloque el pesrado en una picadora juneo.con la S<l15~. de ~pr-.s(~~o;~I.~. 67l..1 indil la, el.ajQ:hs hQjJ.\ de hrnn, cl cilantro, c! hucvo-yla hanna. Plquelo hastaobeeuer lWO pasta S UJV(:" Y p6i·~ gc.-&""i eu

·U11 cueu co !3Jande.

3 lncorpote J~sjudf8S y mczcle lo- todo bien;

4 Divj{la l~.mezcla.el1

pCqll cfias bel as. Apl1nel:!ls entre 4j)jlm~ ,:-ie las.manos para- formar 'rorti tas.

32

I NGREDI ENTES

~£~;JJ~d:li!~J~l~;~w ,

finas

5 Caiierue.un ",iOJ<·i?n sec», vierta un poco (1'e·,lt.,i::E"tt:.y c~he11[elo. Frfa los pasrclitos pur [Y.s deslades, }E!.St::.L qu::; estdn dorados y crujicnres

SUC;ERE.N(~;JA

L~ _i,!I"IJ 'iii; pe5wd"~es Ii " liq_·ui'iJo·Sl"liado ~/e-{(dQr, ryJ·af~6~~!. lJ1ris~sllatJ<quC':l:a .5irlsq .dr 2,Ojq~. quuiri u.;j·

.o;;a6.O:f~3'eJlifiHajiu:'!;1'e . orie.nur'" La em'(HUt.::.ffd ell whih.id~.s.orfenl(der Q.ii!;'mlas de dFf;/(tinl:

6 S·iI:\-'::1 los p,)s'tdii,?s'i·c(j_~i1 h echos, en pla ~9.5. calicnrcs.

VAR1ACION

Esto r:f!a:la. ai."epta: msi 'walquier iijJ~ ,de pesauk»: prueberow abadtjo Wi ron ·."i),,1t if,; (a"NrrjQ ,,·.ion;1'"5'4.

meigasU

Gambas (on cacahuete yguittdilla

,~5.~ I\'W"~~ijl\l'';. jl~I'il'Si ~r,':'rjl"'

" ·)~qjl?·~. I ,. . I

: l' <a~,c(d~~dill e;;;_a 1~;:;I.d.~ EJ ~~i t]:o llla~

1 Con uncuchillo alilado, h:tgA una pequena incision ;1'10 .l~rgo del doiso de en d~: garnba, Apliisto)"

I ig,C"T8 1ll!?11 te"p~ ra. q ue.

qJ.,1 ed en planas.

2 M"ezcle kl.· crema de cacahu ere y la .si:l!~sa de gil i nd i I b en Ill) 001 pcq uefio. ·Po.ng'd un.pccode salss.scbre cada gamba.

3 C;ortC' cada Iil~Ln:l! de pasta por la mitad.y

pi n t~ las con Ii!- ma h'Wquj IJ J derrctidu ..

4 F nvuel V;)' C~l da ga mba

con nn.rrozc de pas.[a file, escoud iendo de n ero los botdcs.

5 '~~t) toque lo~ fidcns .1.1

1 iuevo eu un cuencc, '(lbr=i:lb3'CO~1 agnaJurviendo y t.::l~'do5 rcposar d.I;n:arit€

S nib l U tes, Escurralos' b i~u, -N'~ S-"'29a paq uctito de ~11:10;l COU ,:2,-3 fjdeos cocido..s.

6 Calien:lt·lHl.W[)k-e:i! s~cd; dcsp LH~S;· vierta el -ace lee

. 'I niLientelu: Prta las. gam has durante 3;"4 minutes, o hasra. que .r.-s{el~ d oradas y crojientcs:

7 Retire 18~ gambas del wok -cou una espumadera

y de]e q l! ¢ ~e c.:~~lIITan tiD4~~ pape I abso jbe 11 re _ -R~ pfltl;LlJ.s entre 1 os plaros y sfrvalas c;llie.l.l[:e~~_

.N[fqrH~s m:miipli!~·' ,m 110:::0.0<1'""" ]i/o; gJfard~ f,1 festo·~im bivu·e't~;.-pa,:~.¢r)it4r.

..que se··re.\·&:J!ff::_.

S(] p<l S V entra ntes

meigasil

1 c-utharao11! de ar.:::ite de gir.a_wl 1 p irn' en to ;0;0, ccspcoitadc

y co rta 00 en rodujas flnas

"1 S"9 ~~ broies de soja

Rollitos de gamba

Para 4 p-ersona-s

INGREDIENTES

·1 ~~l.)lQ.de.l·c:m (fejengJt:re, ~ pe~ad6 '~( idllJdO

225 9. ~I;: qambus pcladas ·l·cu\~h.ar@{lfJ-de ~I"'ja fle,p~S'C;:ldO

101 ra·llildura fina vel w~o de 1 lima" J/"l ctitr.jrGai~a de arrurruz

1· guindill::Hoja tailandesa, 'S;n 2. cuch.ar@d!3'5de.dl<ln.tro.frf'S('{]

5';: mi Iia s ~ .. pi cads mu~ .. 'f ~<l P:ciJ90

1 Cn heme un "\\'ok grande en scco; vierta-cl accire de gjLt~l)l Y cnlientelo. Sahce el pirruonto y los broies de ,)'~j;) durante 2l11!l1UtD5. 0 hasta que S~ hayan ablandado.

? Reureel wok del fuezo ~ y agregue el zumo y 1;1.

1'81 bdUT"3 de lima, la guindilla. 'e 1 jcngibre y las gi!l mbas, rcmoviendo bien.

3 rv1~7.C1€ la S31:'i3 depcscado ron eJ arrurruz y viertalo en cl wok, vuclva

a rcmer cl \\'0k.'11 fuego orros 11ninULDS, rcmoviendo,

hasta q uc la pn'p aracicn

S~ espese. ,=\l-lad<l el cilantro y mczclc btcn.

4 [..\~i~(!(b las hojas

de pasta filo sobrc una tab li;l , Dcrnra la rnann-quilla {on el aceire de seS;)1110 ·~(rinre las Hminas,

una per.una. {"OJ]

lamezclu.

5 Con UU'1 cuchara, dcposicc un poco de relleno sobre tm C":\-r1"C1110 de cada lamina: d .... sblela

y enrollela. envolviendo cl rclleno.

8 IjminiJs-de.~sta·fi!v 259 de manrequplu

:2 cucha.sditas tie acette de ~~,amo. aceire p.:ir~ .f~~ir

1 tatk~.de·tHo:tet~ (>:)11;:;00 en tir<ls,.p<iril adomer :;i:lis~·de-gu.iPldilla, pars 'S(i:r'lJir'

L Caliente el nceite en el () wok Fria' los rollitos en tmdas, durante 2-3 minu ros o hasta que csrcn dorados y crujiemes ... \dl,.1-rne-lns con la cebolleta y strvales raliemes, con 1;\ salsa de guiudilla para mojar.

SUGERENCtA

5i Uil'liz£l gar)dJI1~ ({J(iaa. ... il ,'i~li6:laJ s61o'l rniwlle

para qUE no rJ.uedt.>n· duras.

.Sopas ventrantes

Ensalada china de gambas,

meigasil

. 2~Qg. <1iJiJi'.,.JiJ n",",o f (,&,

';3. oucharadas de accite de gLrdsoi. .1- ctJC:f1a rada ne 8~i [e'~e se-a m,er f~ ~Pcl1~~(~dj' de '~'rfii II~s qe. s~1~'rno

1 N6REDI ENTES

il.~.9: de b,;'~ot~:S~~ ·s.Qja.·

l' ,m~(Igo madu [..:J;'.e n. rudajas f3·{"elJ.oll~ ta-:;.· wr~'d 8~ forI rodaj~ 50 75~q'~e';j tiJr9·:C8~1~~d 't ii·(rida~~s;~.

11l0tig,.10S Iideos en . LIn cueuco grande y

'Gll bralcs con ""=Wi a liirvi cndo. D~j ~ los: ell re I u oj~' d if I'~ il1~ 10 rninutos.

2 Escurra.bicn l~.flclt';.o.~ y chminccl cxccsc

<I e 1", medad co 11 pap e. 1 abscrbenre.

3 ·C,liellLeel aceire

de .-g! rasol e I~'~! n wok gr:aJ!,,:le .. Inccrpore los fideos y sal~'te los S nun H IXlS r rcmovicn de") 'con frccucn cia.

4 Fktirc lu~'fide:(Js del ri.J~j;o y :tgregue;11 aceice y las sc ~1"i 1 las ~(~~ sesame,

as!" CQJ:ll.(Io l(,s- bm tes de soja,

38

;lgi~cll.id? paraque tcdoquede 'b i en mead ado .

5 EdJJiV~lJe'!v~ Sp'·~·he, rnczclc clmmgo con b cebclleia, el nibano, las gambas, la salsa .. desojs )!·clj_crcz.

6 Meacle 18 prep~1'8cj_~h ~l':~~mbas cOI·1.1o·s fidcos 'y presentelo eu una fuente para servir. 9 L)ieh·~i!sp(loHg.\ .los ·(ldc.()~. pot cl borde dt' b fue nle y. coloq n e b mezcia de garnbas e.:~1 cl censro. 0i!;5,,'~i !.;l. ensalada inmediatarrsente.

VARIACION

;5'i· j~O: erynj_('ilira lJ1an~~' j'r.(.'S"to, .. u{rliu' j·qdaj{Js.d~ .fjWJ~'?'O· en cons(m!'lli Javadas y"f!;i:~.rtrid(E·,

sopas y entre ntes

meigasil

Tostadas (on gambas}' sesame

Pa r a 4 perso n as

1 $j 10 desea; corre), elirninc lacorreza de las rebanadas de pan; re.servc};s hasta que las. necesire,

2 Pongalas gambas cocidas, 10 salsa de soja, el ajo, e! uccirc de SeS;J.1l10 Y el hucvo ~n .~Jna picador»,

y piq ue basta ob rener U 11 a pas"!;;;! suave.

3' l;;rrite laj 4 rebanadas de pan con.la pasta degamhas.

4 Espolvoree sobre la, pasta de gambas las sem illas tic sesame y presione un poco COn los dedos para·que se adhierau.

INGREDIENTES

t·qJ,cllar~d,~,ge.s<ll~id~ ~ja 1 ~i~·!:1t,e·S"·'d~.~j9 ~JI'fid~' f tC11~~ar~~·~ ~h:)~~trt~de I;",mp

5 Coree las rcban:ad, as en diagonal 2 veces, para formar 4 triangulos con cada una.

6 C:-t!ieote.el act.Lte. en

un wok grande), fria

las tostadas, con el lado del scsarno bacia arriba, dur~uite +-5 minuroso h8St~1 que esren doradasy crujieme.s,

7 Retire las tostadas COn una espumadcra y. deje que se escurraribieu sobrc, papel absorbcnre.

8 Sirva las tostadas bien cal ien t~s.·~ com pru tad as 'con una '01," de b~,indill"

.. para rnojar.

VARIACI6N

S j qu iere 1W! las ro.slmia,r; que.ried rl rFf.s sa bros{(~· }.' r.mjh'Jw:!"S, (l£iad~1 2. cebo.Jldas piaulas en d PflSQ 2.

40

Tortilla de laJigostinos

meigasil

~ ~':,c~.~.~~~~~.~a~ .. ~_e:~~c:(t~t:: ~~!.:,s~I'

: ~,puerr." '"O'~Q5~n \O~'I " : '3'50 g.dr:: l~nQ{)s6'r)1}S crudes

2~d,~~'b<1~n~ ckrriili

<. :.,' (' . "."

1 Caliente un wok en seco, j I uego vie!' tae I accitc de ~rirasol }' calicneclo. Sal tee el puerro durante

J minutes.

? Lave: los lan gtistir ros. .::......I bojo ~I chorro.de ;lgU~' frfa y seq tl.t I", con pa pel

a bsorben te.

'1 Mcacle ~~ hjr~ [La J ~ .J In,iiz COI~ la sal en un cuenco grande.

4 Reboce bien los bllgostino.s con la 11) C"7.~:j~ 'de h~~ri na. );:sal.

5

Jncorporclos iangostinosen el-wok,

42

Para 4 p e r so nas

I NGREDI ENTES

'Hli,h"ji,la, Jb',( I

,t?~:.~ ~~ln~~~fp1~~J~,JiU~~Qi

}~I'a1riLl}:a5 II

.\'3OI"'eJo todojunro durante . ~.l1}inVTm/-ij·.his.i;a QI1e:l.6s [an gosti nos cs ten casi cocidos del rode.

6 AJ1 ada los c i~aj.r~ i)~ rio» es ) y. los brores de 8~):la y sa!~oC"c·d urau it: 'Oir()~ ,2"nlinums,

7 .B.am los.huevos.con 3 .cucharadasde.agna fria; vien:a el huevo en el wok y h-4~lD l~jlst'd .c]':le cuaje; 'elltEJn~'s; (I~re_'.

la vue IcC! con c U idado:

Coloquela ,i.q',illa sobre

Lin ~\ tab ~a Ii fnp la, (1 ivfd a.l~ en 4 porciones v.sfrvala caliente, aJ{~T~.I:::L~a., silo JCS!:'::.'=:I.,.i:..:o"rf"t.:"l puerro, fri to,

~h<it'M :·f"r'r;i:S:~·~.~(6j,Q;fiff~:'p~\~~~~J.qiL3'r

'Iq~<io"alj

SUGERENCTA

si 10 p,,#re,'rliiiiil"-/,J II'W2da en 4'pi'nciOI (ts' rltNm.tI~ih} p(~~'r·:.6_..y picp(,j r:c_ 4.mni~/a;. jlrdr.VJ"d1l1ifes en lugar"e 1)<,," "rle.

Sopas y entrantes

meigasil

Lancostinos can sal y pimienta

Para 4 personas

IN G REDJE NTES

lEn un mortero, majc la salJt1nto con los granos de pimicu ta negra Y de

S ichuan.Mczclclo con el azucar Y rcservelo IU5td que 1 0 necesi re.

2 Lave los langt)s(inos h~o cl chorro de agtt:dria }' seque los CO," pdpc I absorbente.

3 Caliente un wok en .~f.COt y luego afrada (':1 aceire y calicnrelo. Saltee los b:nt'ps(inosjullt(J,COn b guindillaeljengihre y

el ajo durante 4-5 minutes, o hasia que los langosnuos I,_~stcn cocidos.

4 Afllldl_ la rnczcla de s~11 y pimiema y salree duraure 1 mirnito.

5 Disponga Ins Iangostinos en cuenros calieuces y addrnclos COil

la cebollcra. Srrvalos de iume di aeo, -acompafiad os con cl pin de gambas

SUGERENCIA

LeE gratws.de pj1l~ieura siivcsire de SfdiUan Sat! de (O'Or 111;i7!-ron rqjizo,y I!fuy 'ari9If11i'liios; (:$7a pirnrt'I1{(J'

pr()J..:cdf!.d~' la region dd nd.mw Ilambre at' China.

SUGERENCIA

r.o.';d~ll!!O:Sli'HQI SOil Jdd!i!s&: encontrat, l' I'W soh., .s0"1 S(lumSM, 51'1'10

, , , ,

Q,llt f.le,lJt::11 UJI color atrac:ti.[I() Y ruw

aj!rad(/~ic texture.

. Si 1~rirj411 'rill~(h'rino$ (r.[u:iJc~!4 .tl1!.Jrh!ios ]1/1110 cOl1ia'maxlad'-I"{-y pimiem;, en dpa50 4"

PUt!!: si-lo 'haa_~ antes Jwtjrfan quedar demosiado duros.

44

meigasil

Ln Gl rile e.i [(m, ,tl 1"'1"''''"-' del Lei" /1;) .0 riente; it!' lou_'wne en melIOr pfop(I'rcion qut"('f1. Gtcidente.

Pero 51: If snc;, d "",,,,hi,G p'!I1iilo mad!rifmioi" osaronandota COH cspecias.

EIll\1a!osia so elobor« /0</" fJfl sUflid~ de carnes ricollles que rr;fl.rg'a los ,""'ariadQ,,, (Jl'rgcnt.,· ewi(()S de la poblaci6/l. i~l polio es el dlle mas conslImi;l,,: "'·prepam ",acemlla, a ia pamlla, saltnulo

m el tuole, "II Jamw. de cutry 0 ('$I~Jdd".

&. China la ",me de (we, fOrder<), bury y eerdo se ..:lsu 0 se prep(J1'a "I vajJOr, )I.ie adereza ml! sal.<"s romo fa de SI1", I",bid-wd",. "egras u p.,tras. En Jr:lp6nJ donde 110 Sf.' r,:(.lH..HIJ"I"Ie nuuhacarne, ~ gte/I! mai:erary; .wiNea rend wok, 0 bien. ,owr

a_Juego"emo en. U'l . caido de misc.

Etl Tai/and,,, la (dm~ es ma., /11a,~tc1

IQme m.is sabor, ya que los animates, induso 10-' i"<"'jl1, creall en iI:/le,tiu/. En eisigllieute capitulo 5£ pres.elltan recetas jiicilcs ymuy S{Jbr05ils.

Cam es ro] as y:b I a n cas

meigasil

Pallo salteado al jengibre

2 cucharadas de: aceite lie- gl,a;-;ol 1 CeL'4}~p cortace en rod ajas

1 ;-'5 9 de 1.::J nahorias corta des en juliana rim

350 D de,pei'Jlug.3: de polio. dcsh uesada V si n pi el

Pan 4 personas

INGREOIENTES

1 diente de il-jo- chafado 2'-(uth~r:adi3s de: jcnqior c fresco,

peledovranadc

1 {'u{'h~n:ldi ta de ,jer.g lore mof on 4 cucheraoas de jerez Qui ce

1 CIJ{'il.srad,8 0"1'.: pasta ae tomare

1 eucha-ada de azucar de Demerara 1 GO m I dr zumn de f1;,:1 r<?nja

1 (';(Kharadita rie harina de malz 1I1LH~rlja. uelada Ii cividida en gajc.5 cetotlinc fr~.:;ro p!Ci;:n0, para

decorar

1 C a! ic me 1111 wok grande en seco, )' despues vierta cl accirc y calicntc!o. .f\Ji;)cia 10 cebotla: la zauahoria y et ~jo y saltcctos a fuego VIV(1 durante ~ minuros 0 hasra que empiecen a ablandarse.

? Con UIl cuchillo ~filado~ "'-J corte el pollo en nras finas, I'J,e el polio al wok, junto con cl jcngibrc ralladc y el molido, Sal tee durante 10 miuuros mJo;, 0 hasta q,ue e! pollo est:e bien cocido'v uniformcmcntc dorado.

3 En un cucnco -mczclc .el Jerez con Ia pasta de

romate, el azucar, el zumo de naranja y b. harina de mafz. Incorpore.la mezcla en el .... , v ok y manccngalo :1.1 fuego hasta que se formen burbojas Y et jugo se ernpiccc a cspcsar.

4 i\gTCg." e los gaj os de n;u:mJ:1), agrtc Call Ct.1 id ado para Inez C lar.

5. Sirva cl 1'0110 saltcado de' j 11 rued iato, en CU.J;::IlCO:S individuak s, adornado COLl ccbnllinc rtcien pic .. ado.

SUGERENCIA

Cm~ljmifbe'qlic fa (.;t{t:i(JI1 IW proiiga {ft5pui:~'

de airaclir 105 ga,ios

de: naran]« en rl p!I~() 4) pdftJ eoitar q:ue. Sf. nmfpm!.

48

Ca rnes rcjas y blancas

meigasil

Salteado de pollo con verduras y salsa de soja amarilla.

'2 cucheradss -de a0ei~e de girasol 450 g de pechuqa de polo, deshuesada Y sin piel

2 Qi,o\,\ de·; jo en .• ,fado;

'1" pimiento vt;:rd~

1 Caliente l~n \vo.kgr~.nde en seco, vierta el accrtc

y calientclo.

2 Con un t:ut"hiilo 'afilado, corte. el pollo en tiras flnas.

3 Sal tee cl 1'01.10 junto con el ajo, UnO$ -5 minutes

o h asca q ut?- la carne es Li

sel [ada y ernpicce ;t dorarse,

4 Con un cuchillc afilado, quite las semillas del pimiento y corte I 0 en tiras fiuas.

50

Pa r a 4 p e "o-n a 5

INGREDIENTES

100 Q de tirabeqees

6 cetolferas conadas en rodajas, V un.pocumas p<lr3 adomar- 225 g deuna l1or~..Ii?a -. ~itrna de f,.p.jiJ verde.o col .. en tte.a5~fln as

5 Incu,rporc en cl wok los tirabeques, la cebollera, las tiras de pirnicnro.v IHOI, Sa),eelo rodoj u t1 to d urante UJ] DS Sruinutos, o hasta que 1;lS verduras est~n riemas,

6 Anada ]a salsa de soja amarilla y deje 01 wok al fuego unos 2 miuuros mas, 0 hasta q uc-la salsa cmpiece a burbujear.

7 Es~}arz3. por e~~i rna de la preparacton los anacardos tOS(.;1 dos.

1 bUlt de 160 9 de s.als; de. soja amarilla

50. 9 de anacajdos tostades

8 Caliente-los plaros par:! scr-cir y discnbuya el salteado de pcllo y vcrduras; si 1 D dcsea, ado melo con rodajas de cebollera. 511'v,10 inmediatamenrc.

SUGERENCIA

No ijlilice anacardos ,,,/ados, fI""l"" I" salsa de soja )'a 1I.t.'rm ba:!r~mk sal y elplata ,[".am,,, dem<l_,im/o illcrtt,

meigasil

j..o:-.:l],;:Ji;;;r-ad13::;·de eccitedc ~Er:.lsol J5D g ~~ maslos de pollo, .~e!ihu~?do~, sin pieh; ~·OrL.:1(j.os en tiras finas

1 cebolla (otL.ada, en rodajas 1 dieo·" d"jo:,",f,<lo

Salteado de pollo) pimiento y naranja

!N6RED!ENTES

1 pimiento- rojo, d espepl radc

V c:pru;!ctoefl rq:d8jSrS. 7~. gjj~cti·.r~b~ue5: '"

-!.: cucharades de:5al~de,sDj8 dara e.cucharadas de jesez

r ctJ~~~.rGd4~c pi3.~~·'de to~~"t~

'Iaralladura firca~elmrno.

d~ r nQ~j),ilja t::r:~tb~f~a'ita':qe+~afin~ otm3r~ '~;rla~an_;as

100.g'!!,.brWs;j, .soi'·

8 rrQz' 0 fi~e9~<~Dddc:is

1 Caliente ua wOkW".nde .~n scco, vicrta d." :lC~ I iLC

Y ca lienrelo.

2· . Salrec c I jlQ]lQ du ra n te

_. 2-:J. nrinuios, ohasra

g uo cs ~i- se llad 0 po [". todos lo s 1 ados y I ige ramcrite dorado,

3 InL9TpofC errcl wok lacebo lla •. el ajo, el

pim ie nto y los ri rabeq U(l:S. ~,j[ed.o rodcjuuto durante OtTO.5 5- min u EGis, 0lj~:(a que:

I;lS verd uras ern piece n a abhndarse y el pOlin ""Ii total tu en te .toc-~d 0_ .

4 En un n..::cipicJ]tt:, mezclc la salsa de .;.ojO'C.al ,.,,1

j erez I la pasta de: -tomatc,

c! zumo y la ralladura de I~Jr;:UJ~a: y f):harit~.cl,

5. Anada ), mezcla al wok 'I cuezalo, reruovieudo, haste q ue la s.:::I lsa. se cspese.

6 Con.uncuehillo afilado, pcle las n2.T::I.l:_p ... s y cortelas en g,~ 08,

7 Afiadalos i;uo, de n<l1n~J<"i'Y los brotcs·Jt:. soja al wok y dejdo;1 tiiego (teras ~ minutes.

8 [':IS' e: <I sal tendo a

. los plates Y·~!{-Y;3.·i() inmediatamerne.

acom panado con ~.rroz. ·,/("I,deo.s cocidos.

SUGERENCTA

Lo'~r~!C$ de <oja· :co;i.~tiill.}.'ei.i 'un:iiwre1iehte habiuujJ de lf1·m.[ij~a· chil'1I:'1_ Req1ti~wn l'"iHry'VV'Ci( ca.ii6,"Y /d",bJ''',.s£.:. pHf!Je! [,·comer m vios.

en i2l!Sr!fiUia"

tames mj'as.y blancas

Curry de pollo a! aroma de coco

meigasil

I NG RED IENTES

3" euch :iadas' de p:ls:w de currv prx:o pl;:;an~e

200mll.(Je caldo de pollb

~ cu ch ~r~~~ Q~' ~Liri)o) de lirrtOill1:3.H.Ua,1

150'1.) de: quing.omt;.Ge.s· ~oo 9 o-e coco cremoso

1 tebGli~ or'e(,lde L'Wlada':tn' ro)J$.j~s '~S,9' ~'~,Pifffi lresca 6 ~r~I.~'~Ja,

2 di ~~t~~d.~· ?jQ ~h:3~~~~ .. ~ . cortadsen {j~d%

2~3 rnimrtos l~i·as, sin.dcjar de remover,

5 riA C7.:c1c 1 ri .l)il~~i de C urry co" el caldo de polio yeL zurno de ljlllon y viertalo (~11 el wok, U6vel(';:! CbU]Ii.L~L6n, ctibralo y rli'jelo COCtr" fuego I e uto ·d urau te 30mLTIl.HCj..i;_.

6 Rallc el cococrernoso

. U. rl pbco grueso J ,'1 ii:,· ..... ~ " lo' al cpr.ry .)' .cueza l() tr K1 0 .1 UJl so 5 111~I1!.l'[.O.S: el coco cremoso aYll:4!""i.T~.il·gL)C b ~",,~I:;~~.5C espese,

lSq rill dC.·yq._gUf ~~tW"~r

2 .~J}::~:3 ra~;;::::;..d f. filafltrQ·he;.~~ piq~o

<Jj~Ol ,ner,vi oo, pal~ ~~Jiripa I'm'

~kRA DECORAll: 9'jl(rdtliffi<in

';mita, d, 'd~""o fr=.

7 Ana~~ 18: pi.l\a. cl yogtir yel cilantro ),:,,,,,,,,,,,10

2 rtrinutos m:i~, rcmovicndo.

8 !\.cI orne el p laro y ,(rvalo caliente con 'elarroz r~CLC:: n h~~iiii) ..

SUGERENCIA

La po ric 'UpmQf ddo.' qtlrjt}~mb~ts _~(~l"ilt~h?a ·tWU.~ . de cocerlos pa ra q! IF. s!jdlp~' Slt carcaerisica Slj~to1'Jdll g._daiiri()JirY·:1l1J~jt"~,.

; c'~lJh·4lil.dii de 8(~l:i k:.·dr:: .g i:ia'5ql .. o,II:g ·d~ 90e.,' Im'm~~!J111' da,ificaJ:;)

45fj'g de f.:·{:t~~g9°~ mijs!o"q,e]JOllo, -, d"~1J~5?do Y5in;pj,,1

1 C<llitl!tc Ur"I w0kb:rr'~[LJ.e en seco, Y despucs.vicrta el a~'cjt~ Q d ·gtk~.)'" C-.:!~jfnL~lo·.

2 COLI un cuchillo afilado, f"~)l"tt. e! pollc 'en rrocirospequenos.

·S, I 'fda en el. wok, rentoviendo varias

v ... eces hastaque.se JO{t:_

4 lncorpore enel wok 'Ll cr.;b,olb: cl ajo y'l(l:'::

g II ingorn boes, y salree 0 eros.

54

, C."n" .oj .. y 01,",", me,igasil

Pollo agr£dulce con 111a.ngo

1 cucharada de. a.c:·e}!~ d~ 'gfr%wj ~ mll5lQ\,de flOIIO;d,;tru",do;: 1 manoc mad 11m

1d i.ol<:;"; i jQch'"'to,

I NGREO I ENTES

22~ ~e'p'~errO'j ecrtadcsezr fiHI~ roo g debrctesoe so]a t-cuchatada de vina g rt ~e \,rli:o'

t>l@!:6

·l5Q·ml~e.-?;iif"QO 'de rnanQ,~: 2"<:~ci1ara{jas.de midi

,2 e~(_f1il radas d e kctchu p ··l·~rnar.~u;jjl?:~.{ h~riJl~ 1c:.frl~!"i(

1 C,:.:!1.l i ~TL te un. wok grande en Sot co, _ \j (I es pll Es vierta c 1 acci ec y ca l i en teio,

2 Con uu "uihiIIGa(jl~(1L1" cone e! pollc e H, rrocrrcs . p"g~efios, [)e,"~he li',piel,

3 Sa;tt:~ d.~nllo en elwok. ,( ll1~go "VLVO durante

"1"0. minutes, rernoviendo

con frecucnc ia, basta que estebieu cocido y dorado.

4 Mientras tanto, pele el m .... 111g:o '/ conelo en rcdajas,

5 Incorpore en el TNO'k c l

"j Q, e I puerro.el m, i,1g0 y lQ:S bro res de soj <11 y sa lrcclo

56

redo junro durante .. orros

;2 .... 3 minuros 0 hasta que la tr LI L·::) 1 las.he rtal izas cstcn oeruas.

6 En un recipiente, m~~.de· el Z umo de mango.con ~·l "'::-ll12g:re > J~ miel, elketchup y la harina de mafz.

7 ~ne,r,w lamezclaanrerihr en e] WOk.~1 salree du{a.1H.c:· 2 minutes 0 baser que la salsa ·se emp ieee -a c::.spC:sar.

8 Caliente ~1lI1::!; ~lle-nrr: paraservtr y dispouga .el saj~e:aJo_.·SiTY..:l~(j ck: inmediaco, bien caliente.

SUGE'RENCIA

15.1 -ZWi.10 de ~najlg.!J\?< espeso. y_ d ulce. La vender: en muchos·.!i1IpemTeI"Cn(lost p~m,. ;~~·il{J.lo:·~J1rt!fh.Jr~. tnture tm .tYl(mgo·. mi1Jrm.:\ pdsdo /UJ'" d chino r Il ,'"hula i"1.g.i!a.ha~'"/(i obIe/J~!·lii

(Lfj1~fd~d na~arir.r,

'CarJlr;:s rojas V blancas

melgasil

Salteado de pollo con cornino y pimientos variados

4609 de peehuqas de po~lo.

rJ.es.illleS<ld_a~ '~' sin .pjcl

;Z cuch arcdas de aeelte de ~imsl)l 1 diente d'f:.all) (:haFadn

~ '(Lith~rad(l de s.c mm~ ~ ~t 0mf~r): 1 cuchatada de jenq ibr.e fresm

ralledo

1 Coo ... urt cl:chit.lo ~fi~._do. corte las pechugas de pollo en ciras firms.

? Cajicnt.t' ~n wok .' L..J grande, vierra 'el aceue Y cabcurclo.

3 Salree d poU" end wok durante 5 minutes.

4 Anada.cl ajo, b~ sernillas de GOmiJIOJ eljcngibre y 12 guindilla: remueva para mezclar,

58

Para 4 personas

INGREDIENTES

l'~tJitldilla toja ecnada en rcdajas 1 pimi ~~fo !oj.o, despepitaoo ,(rofta.do.::.-n pi.:u:.!;aj;;t5

l pimiento verde, de~,p~p"lWdo wccdadn ~n rOifajas

'1 pimk:mo. 8 mar i 110. despepi ["iJoUQ 'V cortado ell rudejas

5 Incorpore los pimientos Y saltcc otros :1 minuros.

6 Por trltirnc, anada los brotes de soja y el pak dlOf, con la salsa de guindillj dulce y la de .soja.; y sig'..-l cocien do hasra que las hoj as. (ok jJ~1k dioi 'lnp iccen (I ablandarse:

7 C~lhefl re cuencos individualcs.y rcparta

el salteado. Slrvalo aclcrnado con jengibrc frito.

tOO 9 de brotes ~e 5013

J 50 9 de jJok CllOi ~ 6."" ~ po de verdure de h~ji:l yaHIf,:

2 r.:tJ<:i1arada s.oe sals;;' de gll[r~tI ili iT ""Jei

3 eucha radas ,d€ soJJ~' de, S11 [a dara jc-ngibrc-·friro crujiente, para decorar

SUGERENCIA

Para p_tf'pftl'ar t'l jt'.'1gihrt.' .trifo, peir.1w.trOZ{J ~ftralUle d[<jf.'!~g.ib[t, y (ortdo e!, rodajiN'1'tlit'·,

Con C/1 irlado.jrialrl' inUlf wole.o i~lm _mrth~ wil a(_~/;if.' b'ici'u~lirme, d1 t Ji:~'l re 30 sr:.gtl f1d05~

Rf.'rrfela . .s('~ji.

I.foIw.e5plrmadr~m

y deje que seescurron ' :5obrt pap',ff'absorb~llt.

meigasil

Carnes rojas y biancas

Salteado de pollo [on lim6n y semillas de sesame

INGREDlENTES

:i cocbsradas de accise veqeral 3 (,) •. K:halad(l'5.u~ ceajada de Ilmo.fl

1 cebolla ci?rL,.~(fa en fodflj~s tlata de 209 Sl. de a:lstilA!5

1 ctJC:~ar;;;(lg ~t aZrJcLl'r d~ Demerara _I~t ':6'91)61

1:3 ralladure f na y e I zumo -cI.e 1 limrm ra Il~dw e.de lhnon, pa rs dff.(}ra r

'I pec.flug;;:s de. pollodeshuesadas v sln piel

j daf8c]eJ)IJII:\'o.

15.g.de sernlllas QE:' sesarno

rodajas finas. 'I ncorporelas en el woky caliente bien 13 prcparacjon durante

2 mi mHOS-. Sirva el salrcado bien calien rc en cuen cos individnales, adornado

con ralladura de iim6n .

1 Coloque las pechugas de. polIo entre 2 hojas de pl.i:>ticod.~ cocina y golpeelas con un rodillo

de madera par' ablandarlas, Con" .1 pollo en tiras firias ..

5 S a!tee la ce bolla en. e! wokdurante 2111'inutos, ·0 hasta que se ablande -.

6 Incorporc. ell cl wok .0 I P" 110 re bozad 0, con . sesame y siga. saltcando

d UT;J_n ee 5 miuu tos, -0 hast-a que e.stc dorado.

2 Bat,1_ la clara de hucvo hast> q\lC este tiger. y espcnj U5'.3.

SUGERENCIA

7 Ell uu bol, mezclc cl azuc'a r .con la rallad ura, e] zumo y hi. cuajadade limon, y vierra lamezcla en el wok, Deje que burbujee un poco; sin remover,

3 ne boce las ti ras \:1 e pollo conlaclara.de huevo y dcspues con las semillas de sesame.

, LaJ {asia:ilGJ··,df! 1~Hc1'j l:UJ'O sabot es b~sw/Ue hJsfpido, s~ sflei.e1J a1liUiir a a(gUnlH platos chinos POfSli textura ·T.n~jie"nt~.

4 Caliente un .... vok ~n:nde, viertael aceite y 0.1 lienrelo.

60

Carnes rcjas y blancas

meigasil

Pollo tailandes can tomates cereza

Pa r a 4 per So n as

INGREOIENTES

1 {:uct1;;;-.r.ada iJ,e <::"I.:ei~o!!,de g·~'J:sol :2 C:~Jchar(:"das.·df:: g<J;lar~~il 0 jengibfe BOO ml de le(:he:d~ coco

'1 SO g dcpollo deshuesaoo V Si n pi::j fresco ri:lJt.3dp '. ~2S 9. de tomates ce~.~·7,a

Idi~nres.·de ajo ~ha.,.ado$ 1 c!Jcharaoa:·de plJlpa·dt taam·rindo 3· c.u~:?rad?s de'dial'ltwhe.spo

2' ("{len-a [G,d:3~ de .pasta 'de cl)rry"mj-O· 4- hoj.a~.rJ;l: lima . a r roz.jazmir) 0 aromatlco 'ii=J~I:~md'e5- .

~ailande'5 226 iI de bO('lt~lr5S. cod.dC', paril~a'm"trlp·JI1'~'·;

1 Caliente un wok I]l~nde, vierra el accirc y calien ",10.

2 Corte el polio ell lcnchas ti 11 as ~1 sal t.e"elo duraute 5 ruinutos.

3 Afiada e! ajo, Ia pasta de c LLrry~ la t:,rabll£:::1· 0 cl jengibre, e·j ramarindo'y las hojas de lima y sal tee dm-antef minutc rtlas ..

4 Con un cuchillo afilado, pelc el h0l1i3CO y corte 10 en dados,

5 Agrcguc I, lcche de coco v el bouiato y lI"vcl" a ebullicion. Cuezalo a.fuego modcrado u nos 20 In i nu WS, p hasra que' el [fquidu crnplccc 3 espesarse

ya rerlucirse.

6 Aiiada los tornares ct:.t:"t::za partidos .po r J;) »urad y el cilantro y cuezalc durante otros 5 minutes. rcrnovi e rid 0 d t:. vez en ·0"",,10. Distribuya d guiso entre los plnros y sirvalo :bit'n caliente, acmnp:ul:;ldo .Gon arroz jazmfn 0 railandes ..

SUGER.ENtrA

L.rr·"!ilJolrgl!.ts Irn ~im1a pareddf}.i1ljf.'/~gil}tf.qllt: se-fliiJizti en 1a cotina tilrltJ1t~I~o:. Sf·r.-'n!d~ jn'sar tn· J.(}~. (ol rniHl~~

orieuta/r.s, pero tam.biht

~·e·eiUU~JI~i·(! Sfc.q:y-&ri ivJ,!o. L,; :fi",,,ra, di saber nJ(~Hll'j; intense qUf el jcngibre, se Ift-b,- pilar imtd de u.mrio .. ,

&2

meigasil

Salteado de pollo a la pimiento co 11 guisantes de 0101'

2 cucharadas dl..i: it t~holJ r:

2 eucnaradas c1t:: salsa d·,ysoja 450 de pechuqa dO' potlo;

deshlJ,eSS'dlrv~~i n ,ptr::!

Pa.ra 4 persona,

INGRE Dl ENTES

lEn un bol, rnezcle

el ketchup con la salsa de SC)ja

2 COrl un cuchillo afilado, c~rrc cl polio en tiras fi nas. Paselo pot la rnezcla de-ketchup y salsa de soja.

3 P01?bF<l.la pimicnta m<yad a .eu un plato

y reboce con ella eI 1'0110.

4 C:''llic.nte .. tll~.w:klgra.nde en seeo, y desp ues \11e.:.r~1 e! aceicc de girasol y calicntelo.

64

2,t~th~r3da~'de .gr.::iInos. de P!f{lic:nta 1 ptmlentc verde

-varlada, It1jemen~e mara-des 175 9 dt7gui~?Jhlt5'de oti?r

2 cucns rsdss de .aceite de gi r ascl 2'tL1cljaradas. de:s~ls;]

1 plmientc rciu de cstras

5 S2Itee,l!'ollDt!lelwok d uran rc _") nun 11 tos.

VARIACJ6N

6 Quire las semilias de los pim ientos Y corte I QS en rodajas.

Si 10 pf~fi e1'(. 11 Jilin! limbeqm;s en. ·luger dfJ~"IIU(1f1!t?_;;·df? olor.

r-rj lncorpore los

pimientos enel \ ..... ~ok. junto con [0$ guisantes de oloc.y saltee otros

fi minutos.

8 Agee!,""" la salsa de. osrras y salree 2 minuros mas, Sirva C 1 salread 0 de inmediato, en cuencos individuales.

Ce mas roja ;:;, . ..,. ~I a nC~5

meigasll

Pallo salteado con mid y brotes de soja

i.. ~i,lt'h?r,.;!~~_(i~ inFel

:3 cuchasadas de.salsa de.3.0ja·r:lal1> 1 ell en aradi~:t de rile-ida chi na

de tlns~ t"gpt.6;.a~

Para 4 'pe r son a s

IN 6 REDI E NTES

l.:r-.uc:.fi:3 i.:ida d e je~~z dulce 1, dl,"t, de 'jo ,oaf,qQ

8 m uslos <l€ pq.tJo

1 cu~hifad~ tte ·i 9~it~ ·d.e.·~i~"501

T9!!in<li~!.j [O~:;;

·,OO.g.de mazerqulrasde mal;::

a cebolletas eorfadasen IOda_las ·150 9 .d_e h(9)~.s Ik~Qjd

lEn uncuencogrande, mczclc l·~ miel C;:Qn h ,.1" de,soja,.el_ierez, In'

1lJ czcla china de ci 111:0 "Species y e I oJ Q-

2 Con un cuchil]o af 1 ado, baga

3 incisiones en la pkl

de cad, m uski do' Iloilo, Un[clos con la mczcia

de miel ysoi'" c(ibralos y ofj el as f.epo~; r d UT3 ntc nn minimo de 3o.miIHHo::;,

-'1 Cal ie n re un wok

.:_) grande, vierea e·1 aceire v catientelo.

4 Pong, elpolloenel wok y xaltccloa fuego vivo, durante 12'15 nunutos 0' hasta YElC·~C ,dn~~ y [a picl 1?1TI1)iec:L? ~ estar (:r.~]ji~nIf._ Redre. el polio de I wo k

)~(jf;l una cspurnadcra.

5 (:0" un cuchi 110 afilado, quire !as· scrnillasde la ~IJ.,il!adl.<l.·Y ({'}rteb en

rod~j i (as f nns.

6 Sait6e en el wok

la guindilla, las In:l:7_orq'.!i[~~ C()n;;.td;r~ err dos " 10 largo, Eo cebolle L" y los broces de SQj;)l.5 minuros.

7 Vuelva a.poncr cl pollo: en el wok yrernueva p;:t]";:t mezctar Y calcntar-lo bien,

8 Repnrta el salteado 0::: ntrelos p latos individ uales y s[i';'a1o inmcdiatamence.

SUGER.ENCIA

La mezda (;~i~a (fc:·dnw ofJ!ped.as .SB [/eFuie en frI·W~(}S JUpe,.f~H~(~dO[r-a.s.{ [OI!~Q t;.,J. los mlF1UlJo_s.(frienralt.!.

meiqasll

Salteado de pollo con anacardos y salsa de soja amarilla

4::'")09- df J1,:-,:;f1ug_a.:; rle ;1011Cl deshuesadas

2 (-U ('.Jt:.ra,d8S" de aceite ';'eg~wl

IN 6REI)I ENTES

175 9 de charnalnortescertadcs en ~arnina'5 '100.g'de.<lnJ,c3fdos'

c~131~m fresco. p~i3 adom L:I~

;:: rroz h';:T·tido· i) trite; C(I() hUE':'Jo:;I, parc.acomoaner

'I CO,n un:e~!fhillo afiladc,

qlll[f.: f:l-:?xc:cs~) de gr-lS'i:l y scpare la picl

de I;).:;. ·pedmgCi.~ de polio, ::;t lo desea. Ccnelas en trozospc q 11 CilOS_

2 Ca'licl1ic'llLl wokwanclc e n Sc('O~ y des pue s vierta d aceire y calienrelo.

3 Saltee tI polio e n ~ I wok durante S')11inmos.:

4 .rnc~r~~:ore ~n·.1,';:1 \.VOK I, cebolll'.)' los.champifioncs., y Slt~ sal tcando d u ran re 6 uos Smini.,HQs.

r=-' Coloque los auanardos .J . ell 1111;l· h;11; deja-para c 1 .hor nc y xl~fsk:.ros baj() e Igrill .prccalcnrado, atemperatura

. media, ·hi:1SI:11ue.cnlpiec.(1) (I .coger-.culur: esc li~t'r<lr.;j S1-1 sabor,

SU:GERENCIA

S'ioprificrt, pHed~ wiliifil" r1[uslM de pllNo ~H J t,rgl1 r de pechll<~,'f,

6' Incorpore Ips ,mOLd os . s;n el wokjunto CQn 'a .salsa de sStla a rmarillaDcjc burbujear la salsa durante .2-3J11inu[Qs.

7 Sirva e! ~;l1[C;1d0 1ll1.1}'

_ calie tl rc, e ti ruencos indr v -idualcs, adornado GO)l el cilaruro.v con arroz hcn'iJo-o {rim ~~H1.hlJcvo_

68

Carnes fCIj<1S Y blancas

meigasU

Salteado de polio con guindilla y albahaca crujiente

o'[[IU'Slilosdo::: pc·lllj

2 .cu charades de ::;:i5.3 'de soia

1 r.:l_,rh~rada ee.ace.te d~ 9Ir.iY:)1 1 g!Jind;lb.r{J~il

fa r a .. 4 person as

IN 6 R EDI E NTES

1 CO 9 d~ za -ta h Of ics corraocs . enjl,JJi3rI8 ..

G ta Hos d c .eplc corte des. enjulia,n::::

·3 cucharadas d~ salse de \:!lIir.(liil~ ·J"I'~.

acette para fo'::jr

unas 50 hcjas de aloahaca.iresca

1 Si 10 tlesea. elimine h pie] de los muslos de ])0110_ H ~g:l.J incisioucs. en (ada uuo de ellos v.rinralos con l~ ~,lbJ 01..11:., soja.

'J Caliente unwok

J-J grandc~}' dCSpLICS vicrrn :::-1 acciscv tria los muslcs de pollo 20 minutes. dandolcs la \.:.LLell.a con nY(.~l(~Ilc:i;:ll ·h~~;:8. g\H':: .(~::;;tl:-ll licchos.

3 D~:p(~~.i~·~·I~ gJ~~'ndi lla ........ Y pLqueb [I~.uy lHl· .. ': tucorporc 1,r guindilla. b zanahoria y d ,"!.p_ip enel wok y s::!.lmr ;:nilillllW~_ A!;I-Sgut' Ll salsa deguind ilb d uke,

'C{I bra lo .y de-jell:.) cocer a

. (L1s:g;." rnodcrado micrrn-as prepara b albahaca.

;1 Caliente un POCQ

"'1- de aceire c'H.LI na ?~u:~bi d e. ba se grucsa. De po:=; I cc I;1S he iia~ .{~c~J h ~ h;lf;{~, scperad as, proregiendose.la mane GO]1 ULl Pi:1f10 de cocina PUof.S .pucdcn :=,;,~ 1 P ica r, Prf alas

11 n LIS ':'0 segu nd os 0 ha S11 que empieccn CI curvarsc.

. sin q uc SC' do re n. Est' l( rralas sobrc [x-ipLl absorbcnrc ..

h. Disponga cl 1~().11~) COIl .._' bs vcrduras y' eU ugo de coccion en Lll18. fucnrc.

de scrvir caliente. y.dcrore ~'O[L las ,t10j.:t::;·.cn~iie·dl"e.s d~~ albahaca rrita.

SUGERENCIA

L" dl"'1rriuld111fflf jj!J .1;a~iJr iFlrt'!1Ji9J, qrr~~ !()!ldJiJi,:'~ 1.ll"lfY bii"'!i C.:".iH d FlJih) r los {~J!dhlJr1J(Q~' ch'nos, Si Ir pp.!.l7e_rr; fl.ri/ice f:'1;;ljjl!(j,:i:"i.~· tiern«s ~'FI ;jli iilgar:

70

C;:a rnes roja_s, ~ 01 a ncas

, 'I

meigasl

Pelto salteado at ajillo con cilantro y lima

4 pe'chLlgas de polio ~ra p(l5, deshuesadasv.sin picl

5.0 g. de rna ntequlna a I a j~1, ,~bl8Ildada

Para 4 personas

INGREOIENTES

"3 cucharadas de cila I)~,ro fresco plcedc

1 ~I!~ha(ad~ qe ate~tt d,e gi f;;l,sqi l~·.r~I.lj]d~~<l firm 1~ el zumo'd~ 2limas

25 g de"rz~(';3r.d'e r...:t! me 0 ~e Demer.ara

il rl.o~ hcrvido, p<l m acorn psnar

1 Coloque cada pcchuga entre dos ~rOlOS de pl.istico de cccina y gqipcda."i. con utt rodillo .. de madera P;.u':t aplasrarlas hasta que quedcn de un grOS(}f de alrcdcdor de 'I em.

2 Mezcle la manrequilh ,I 3JO con el cilantro y UJl tc con c 110 las pech ugas de. polio. Enrollelas y sujetelas GOI, des palillos,

3 Calienre d aceire en un wok, Rehogue los rollitos de pcchuga entre 15 y 20 minutes, hasta quc eaten hcchos.

4 Retire los rollitos del wok y colcqoclcs sobrc una' cabla de cottar. Condos ell lonchas,

5 Pon_gJ en el wok la raHadu~<l y elzumo .de lima '! el azucar, C.:d~6ntel() un ptlCO, removiendo. Cil~n~lo

se disue lva el az (I cal', su b.a b kn1pera tu ra y ·C1H!:Z~ 10 dura n re 2: minu tos.

6 Reparta las lcnchas de'pollo entre los plaros calienres y vierta cucharadas clcjugo de coccion pur eucima,

7

Silo. desea, ad erne el saltcado con-cilantro.

SUGERENCIA

Compmebe que: eI p.ollo rs.re wddn antes de L.o!tado y .~.~h.;jrJ.6, Rth6gudo ajircgo

nwd«mJo p"ra '1""110 qu,ddid'hQ.p6r.frjera peru rmd9.por (/ew FO_

Ca rnes roj3~ y b! a ncas

meigasil

Salteado de pollo con comino y bcrenjena

5 coc-aradas ce seen- de girssol 2. d;e:me:~ (l'f' apcb<lfado-:i

I . cuchcr.ada d::: ")t::milla'S {If" conrno .. -n rna raoa d ~.("IJ f r',1 erJ pol, .... J nu

mu'~' picamc

I NG RED I ENTES

1 cccharaca de plrncntcn 'i59 9 ce r::-CI1t!g~;j~ perle, deshccseda 'i sin piel

1 beren.u:r,8 9r~nG'~, eli.J<ldr.~ 4 tomates ('(.ItTt:ldO,5 en cu anos.

0:) ml de fa dr:- ce polo

1 cuctur ada dt zwnc dc limon :/H:ij{"h:3r.:dita,je~al

150 rnl de ~'(I"Jur n.a.wral

1 CIJ~h:M8d8 de menta fresca ::IiC';;.d:l

C3IiL'm~ un -vok grand<y dCSplH~'S vicrta :::. cucharadas de aceire de

gi ri1 1.:.0 I v ralicncclo.

,.....,. Salrcc durante J ininuro ~ el ajo, las semillas de (om ino, cI curry cn poivo

:y c 1 puncnton..

;. Con 11n ruchillo afilado. ...... 1 corte las p:..'clu~g'l~ dt'" . pollo en lonchas tin8S_

4 /\1),,&1 cl rcsro del accire y salrce 1::1 pollo durante 5 minutes.

C tncorporc Ia bercujena, .:.J cl tom ate y el caldo de polio y llcvcloa ibullil:iuJl, Re-d U zra L~ rem po::; r:W1 ra y "ruczalo a fuego leuro durance' L1110S 20 rninutos.

( Agregue c!7,UI110 de

) limon, la sal y cl yogu!I":

Y -:::LJCZ:llo a (u::so suave OlrOS _1. mint] W~ ~ 1'<:" movie ndo de vez en ruando.

7 Espolvorcccl sahcado. ron 13 menu frcsca prcada y sfrvalo caliente.

ell. cueucos individuak s.

SUGERENClt\

Cwmrh.' ltU:()I'PilfC d y.lJgWj jm:~'[l(j"(/('/rj~' h,' sa/S{l IJO vudri;;1 ~l hfl"J?il~ pru~.\" podrfo. suaiar:

74

Ca rnes ro j t":IS Y b tan cas..

meigasil

Pato hoisin can puerro y col salteada

Para 4 personas

lN6RED1ENTES

4 pechugas-de pate la taltadcra flna de 1 f1ar~nja

350 9 'de col cortana ell tira~ 11 n:95 fi I:::lich.C-iIf1das .~e s.a[s~ de ostras 225 g d~ _pu.::-rr05 ccrta dos en rodajas

t cucharadita de: sernillas QI: sesame . \l}Sia~~s, pa ["2, ~p'Olvvr:.;:~r

1 Caliente lin wok grande Y salrce sin accitc 13-5 pechugas de pate, con la picl, 5 minutes por cad.a lado (puede que l.ellga 'I"" haec-do en 2 tandas).

2 Retire las pechugas del wok y pongalas sobre una tabla de cortar limpia. Con un cuchill 0 afiladc. corte las pechugas en lonchasfine .... _

3 Retire coda la grasa que haya quedadoen el wok excepto 1 cucharada; tire

el resto.

4. Con un cuchilloafilado, cone la col en riras bien fines.

5 Ponga cl puerroc la col y la rail ad lira de naranja .en.el wok ysaheclo durante:

S minutes, 0 hasta que las verduras se hayan ablsndado.

6 Vilely, a poner el pare en cl wok y.$;lIt.L!e:l"o rode 'juncodurante 2-3.JnillU~O:S .

7 Rock con la 'salsa de: osrras, agire bien para mezclary-calientelo rodo bien.

8· Espolvoree el salteado con cl scsamo y sirvalo caliente.

VARIACI6N

Si q~tieti! &~rie,~i _m!leado Ntl .saVor j,iuiz6n) utilic« [{Ij thina en tlfga.r decoi venle.

-------

Camesrojas y blancas

Pato can maiz tierno y piiia

melgasil

Para 4 p e r s o n as

1 NGRE 1:11 ENTES

1 tucharada dt acene de glJi n dill '-i 2259 or:: ccbotlitas pelCl?a~

2 dientes de ajo c.h2-T?-dos

100 g d'e maturquitas dc mala

5 Re~i.rc cl r~W) (J~I wo_k. y reservelo hasta quelo ueccsitc.

6 En cl wok, "I",e las ceboll i cas y eL'i u

d t rrante 5· m i nu tos o hasca (lue:: las c:~bOU3S se h~yaj) ablandado.

7 Incorpore en el wok las rnazorquitas de malz y .snltee orrosS minutes,

8 i\ii-dda la pifia, h cchollcra y los brotes de soja y ,,,I. lee durante 3-4 minutes mds. A_gi-I;gue 13 salsa.de ciruelas,

175 dc.tsozos de pifi~ de l;.:1t(\ 6:~olle tas coj~~das en rod~j~~ 1C.:) 9 de brotcs de,~oj:a

2 c"IjI::harad~s de salsa de ciruelas-

9 Vue-Iva a poncr cl patn en [J wok y mezclelo rodo bien . .Sirva cl saltcado en plaros individuates calientes.

SUGERENCL"'..

PtHi:i que e1 5(11'or .sE,1nJii:i.fresco, conrpre una tala de phlfj !l' rUl(Hml. ,~'i .so,o /{I entl·len.tfd:en·,a.IJlja}t1~ iJ veta (,011 agwi }rfa yesnirmla biell snres de tltiii.zelrid.

4 pechuqas de na to '

t cucharadlta de mezclachina d~ dn~o esre~ias

1 eucha-ada dcharina .de m.a!J._

'1 Qui," la pielde las pechugas de pam y correlas en lonchas Haas.

2 En' 111 ~lIen(o grande ~ mezcle el polvo de

ci nc{ ~ c~pcc ias .con b hati 11;l de nJ;![Z,

3 Reboce Ia Carne con csta mezcla de mod.o que' qucdc bien rscubierta.

4 Caliente un woken ~C"cu y P~;'; pucs vi~ r (3 e I aceice y calienrelo. Salree el paro durante 10 minutes 0 basta gne sc ernpiece a dora!' per los bordcs.

73

Cernes 'pi" Y b~, rrcas me i 9 as iI

Pavo salteado con. glaseado de ardndanos

1 p~ U1]aI de pevc

2"~U{h¥~~<J~ :d~ a~ife d e gjr,:iI~1 15 g d'f: jl;:"ngjbr~

1 Elirnine.la-piel que pueda to ocr I, pcchuga at' pa ve . Con U H cuch iUo atilado, cortela on lonchas Finas.

2· (~al.jeme un wok.

t?"al1 de, vi crta c 1 aoci tc ". .1' calienrelo.

,., Ponga e I pavo en e I J wok V "I teelo dura me 5 mi 11 uros 0 h~;5.[8. que

c~tC heche.

4 Con un cuchillo . alllado, P 'que el jcngibre b i~ n fino ..

so

·PH.ra 2-3 p er s o n as

IN GRE DI ENTES

51) Q.J~ arj"ndartl}s' frescos C!.Ci:!:~g1=:.I)}dq,s

100 9 ,J~, c:astafJas ~ n oonserva

y saltee2-3.millutos, Q hasta q 111:;::, los ;l dhd;l n 65. SC. hayan reb landeci do.

6 At-,.rregll e 'as Cas ta FiaS'Y 13.S salsas de: arandanos

y: {I e soja, sal p imence al g~lSto y saltcca fuego modcrado durante 2-3 minutes,

7 Sirva el sal reado de ·.Llrned);;i~O', eli phtos calientes.

SUGERENCIA

lSi l'frjiere III icm~e imt5 '.iel~l}a.y 1~g(a;:'p?i;fde: filiJ i;m ~ ·~5.f:111~pl:: de j1(1 1.1.') <'f/. l,t/''' de pechu,('".

'1 tu("h~r~rJ~s de :;elsa' de, apafld8 nos J· .. t~·c~~rLl.d?~ de ~ lsa 'd~ ~?J<1j {'!a"r;'1·. sal y pi'rnien~a

.·SVG£RENCTA

Es ml1y'i1llPortatlrl:: '1m' d ~k:'~lfbi'" clilici1~t'.,~.jit~~de -rnriiar'

E1 cocdon: d JWner .. ~.~ fr1ano ~ ?~.r¥l" 4h/~l!(iq d, "nos 8i"!.Hdo. bas< rnJ.f!fl.qr; I{'.Jeb~ senti;'

irra.Jia r d w/or.

Carnes.rojas y blancas meigasil

Salteado de buey }' verduras can Jerez y salsa de soja

Z e-tI~'hGJQdas de-a(eite de gir~Y.)1 J509 de filete de: buev, en tiras

1 ~~boll? ro~~ corrada ~rL md,*~~ 175 9 de calabecines.turtadcs

en rodaias d'i(!'Q-(}n:eles.

175 g de zs ~ahori OlS ccrtad 35, en mdajas flnas

1 Calienre.un wok grande en seco.vierra el aceitc y cal ien tc ~O"_

2 S;1]tCC la carrie junto con la cebolla durante 4-5 minutes, 0 hasta que. JJ cebolla sc empiccc a

ab landar y L, carne, a dorar,

3 Con un cuchillc amado, elimine los extrerrios .. dd calabacfu y condo en rodajas

d i agonales.

82

I NGRE 0 I ENTES

1 pimiento roio .. -desPLplt-Gdo

y cortsdo en rodajas

'1 cq(~~iria pt::~m::ria,,~,n ~i~~.fin~~ "150 t:td~brQh~s desoja

I 1,1" -dc 225 ~ de !,II"" de·b,mb',

escuniuos

150 9 de a naca rdos rostadcs

4 Inccrpore en d wok la .zanahoria. 1::"1 pimiento}' el calabacln, y sal tee-d urantc .5 minuros.

5 Aftada la col china, los brotcs de soja y los.rallos de bomb", y saltee durante otros 2-3 minutes, 0 hasta .gue:: la verduraseempiece

a ablandar,

6 .Esparza.lo~ anacardos per encima del

sa lteado.

'>'Il$A:

3 cuthetadas de jerez sem.seco

~ c:u~h_:2r~d~~ d.e salsa de :SQj~ (!jr~ '1 tLit"""dj·lii.de:j,~gi~re molido

1 die me 'de~j~ chafadc

1 cucharadita de flririfla' de ma~~

1 c~cha;~da de pait~tdE:: .w~~·te"" .

7 Para la salsa, rncacle eljerez con h "Isa de soja, eljengibre, el ,tio~ la harina dematz vla pasta de tomato. Vi~Ttala sobre eI salreadoy agice par" mezclar, Cuezalo durante otros2~3 minutes, o hasn q Lie el lfquido se ernpiecc a espesar,

Q Caliente unos CUeIlCOS o individuales, repan:a entre ellos :l~] salreadc y sirvalo inmediatamenec.

Lames rojas y blancas

Ensalada picante de buey salteado

4-50 9 de car ne ma9 ra de but','

(cuarto trJ_:;~:fO) lQientcs'ge~j(l c;naradDS

1 cocharedita d_~gui(ldflla (florida l,?c:lJci1i=Jfadita de sal

Pa ra 4 p er s on as

IN 6 R EDI E NTES

l'OJC-hJFi:ldita decilantro molido i ag 1J3ca tit mad uro

.3_0 ml de ct-tit~.de gi(3.S01

, laii9 de 425 '9 de.frijal~S"rojas, escurrldcs

1 i5 9 de. tom~tcS cereaa partidos

por la mi~<l-

1 paquete gr.:(lldc de nach~$ lec:hugi Jceberg tort-ada en ti'<1~ cilantro fresco picadu, pare adornar

1 Con un cuchillo afilado, cone la carne en riras delgadas.

2 Ponga cl ajo, la guind ilh; 1, .,,'1 y

cl cilantro mclido en un. CLLtnCO grande, y nrczclc bien,

3 Reboce los ma. s de came con [a mczcla, de modo q LIC que-den bi~n recubiertas.

4 (on un cuchillo nma.:do~ pclc el aguacatc. Cortelo a 10 largo y despues n 10 anchopara ohtener pcqnenos J ad as,

5 Caliente 1I11.v,.;okgr;J.1l~c en seen, vierta el aceite y calientelo. Salree h carne durante 5 ruinutos, remcvicndo.

6 AJiad.los.ii'ijoics, los tomates y el "gil "C"", Y saltee durante 2. minutes.

7 Disponga un lecho de: nachos y de riras de lochug~ P'" d bord e. de ·ll~a fuente de servir, 'y coloque e! saltcado do carne en el centro. Tambicn pucde servir los nachos y 13 lechnga por sera rado.

8 Detore l<l ensalada con el.cilantro fresco y sfrvala inniediaramerne.

SUGERENCIA

Sirua ,I pialo .1i mome/riol ya que. el agwlwfe tiende ."1 fnHegrl!{.er:~e fj'UI,1 tJpirflill1m1..(f.. Fbm

c!!irari~;. mm vsz torlado ei? d.ario~, roci~/o am tlir potD de lJ',ni5,t.

Carnes rojas y btancas

Saltcado de buey macerado can bambu y tirabeques

350 9 d,~ car ne rna 9Ja de I.)lJfV {cnano nase-ot

3 cucnsradss de Sf.:I"5(:1 de SJ.)Jcl oscura 1 C:V(J"Ii:! rada de ketchup

Pa r a ..;I p e rson as

INGREDIENTES

:r d" cntes de alo (:ha fa o-o-s

1 cnrharaoa de zumo de- nmon natural

1 (;U cl~ eradisa de ci I.;; ntro r.flol ida

2 cucha-adas de scene veqetat 17~ 9 oe tiraceoccs

2CoJ y de reuos de bs n-b Ii

1 cucaa ra d ita de ecei re de SfS81110

1 C(Hl UI1 ruchillo afilado, corte la carne en ti ras de I gadas.

'J Pongala (On un plato _ que no ~C;1 mcralico con la salsa de soja, el kerch LlP~ el ;tio, (:-1 ZUnlO cit limon y cl cilantro molido. Mczclc bien. para que 1<1 carne- q uerle totalmente irnpregnada, cubrala y Q(;jd~ rnacerar un mlnirno de I hora.

3 Caliente un , v ok.

' ..... It'rt,l oe l.rce j ~e.: vegetal y caliente lo. Salter la.carne entre 2}, 4 minutes (J S1.1

. gusto) o hasta que t5i.e cor-ida en 511 PllJHO.

4 Incorpore los rirabcqucs v c l barn btl en el wok '}f snlree a fuego vivo; agirando con flccuencia. durante otros 5minut.os_

r Rocfc con d. aceitc de. _]- sesame y agite P:11";1 rnezclarlo rodo bien.

to- Caliente cucncos

l.) indi v iduales, reparra cl salrcado entre ellos y sirvalo j n rnerl ia tan 10::';.[1 1£_

SUGEHENCTA

DVe .lrlaCfflir la camt' to1lrO minitno

1 hora para qH{"ab~'(1rb(~ tado d sabot y ~Ir(~ck

I J 1(1_;- r ien 1(7_

Si es p{l~'rblr, ~j~id(J ril,'?'J uuh de tietnuo, para Cliff lO,i ,'i.abi'rES tlUldurtrl bh:ll:

86

·Ca rnes mja,s, y bla ncas

meigasil

Salieado de buey con cebollitas y n zucar de palma

4S0 9,d~ fik~e'de "btlF ....

.'2 ,'ciJ~h~rjd~; d,t.·~~ls~ d~·s.oj?

1 ru(tra~dil8,de a(:6t~.-jtYll~Mina

Pa r a 4 person as

I NGRElll ENTES

t'~lJc~a r adcs de a zucer de palgi<l o d~ ~e'm~r<! rs,

j di rn.ks;QI:: .aj.:::: chi;ifadm

22S'9de~etqln~9~' 2~~~chirAdas'q~ ~il;j·nt.,rq fre.~(o picadc

1 Con ~~'cuthilr~) ~fiiado, .' corte b ~fne en nras' .dclgadas.

2 . CoJ~!~ li~ la carne ~n . Ll11 QQ 1 grande Y poco profund o, que HD sea 'nl~diioo:

3 t.-1e"c_le la '01," dcsoj a ton ~~. aceite deguindilla, I" pul pi de tamar-in d 0, ~J azrlcarde palrnay el:ajo.:

.4 Vierra I" "Lisa sc b re la

carne. Rcmueva P:-H;l irupregnarla bien, cubrala y. dejc 111 'mace far d ura 11 te lin . .mfnimo de i flora.

5 C8]je!,.~i:e ~~n.~~ok, ~'iena el acene de STJras.(jt y' calientelo,

6 P"Je los <:00.,,11 i tas y

. conelas.por.la m.iL~H:1.

Salreelas en cl \1o.<'"OK durante- 2-3. rninuros 0 hasm gue' cmpiecen a. dorarse,

7 lUGor~,~)re la. carne Con .s U j ngo de rnaceracion en cl wok y. salteclo rodo )mlw.a ft!~go vivoduranre 11110;::. 5 minutes.

8 Esparza d. cilantro por encnuadel salteado y sfrvalu de.inmediato.

SUGERENCIA

~'UtiJiCf! d·aa~ri.f. de gUi.ti(fiila rqn pmdr,juJ'{:f! y,/tS nirlJl p"if(lW'e- }'.pHf.d~ e'~:~n~l~f~r ·.dl'i"'o.·

88

'Camt:swjas"'{blanc:-as

Salteado de boniato, buey y salsa de coco

:2 qJ,harad~,s de:a~ite veneta I 350 9 -fe. ca r ne de bUf:1'

.2 dientes de ajc

Pa r a 4 personas

INGREDIENTES

i ~bQil? eertada en rO:'~:.;j~s 3:&0 9 d-e boelstcs

2 r::Llcna.tada:s'ut pa5t;l; de r.!Jr(y rojo

_SOO, rnl de I:;c;hf;..{iec:oc.o , 3 hcjas de Ii'fTI~

:3 rroz jazrnln hervldc

1 C>l1I.i.el:~e. un 'VOK ~n scco, vicrta cl act-trot:" vegetal y calienrelo,

2 Con uri cuchillo afilado, corte la carne en riras firms. Sdltfda ell

el wok durante 2minutos, o hasta que este roralmenrc scllada.

3 Incorpore c] ajo y la cebolla en "I wok, r sal tee d 11 ran te o lTOS 2millllws.

4 ~_OJl un cuchillo afilado, pete J",-:,~

boniaros y ccrtelos en dados.

5 Ali~d~ el boniaro ,I wok.junto con lao pasta

de ell rry, k-l leche de- co-eo y las J10j a, de.l ima, Y llevelo rapidamenre a ebnllicion. B::I:je- b. ternperarura Y cuezalo a fuego leuro 15 minuros,

o hasta gue cl boniato

esli rierno.

6 Retire las hojas de lima ydisponga eI salceado en CllCIlCO:S iT~dividu.alt:"s.

Slr-, .. alo caliente; acornpafiado con el arroz jazmfn,

SUG El<..E NCIA

Si J.W puede e!1WmreJf h~ias de IiIWl, utiiice niUadum de iima.

.s'UOERENCTA

Er'~ la WcifW tailarufl'Jsa existen.dos iipos pl.·indpalr!::.' de Jii~~wJ.s de: GOrl)': 1~1 roja }I la verde, WIn eiaboraria congrJiudiilas·rojtt.s_yla

···mtq.} am verdes.

meigasil

90

Carnes rcjas y blencas

Buey con guisantes y salsa de habichuelas negras

450 g d,. sar~~ d. bucy

'2 .:::udl~[~da$.d~ aceue cte-giras-ol 1 ceboua

Pa ra 4 p e r sun as

INGREDIENTES

-2 di::mes de ajo d'lafad{ls '"1 note.de 1 GO '9 I:le ~:i1.sa.'cl~ habich u,::I$s. neg f"a$

I ~O 9 de ytll~im1~$ 150:g!f~ ,otc"ina enrrada en tirasfinas-

1 Con un cuchillo afilado, rerirela grasa que pueda rencr Ia carne y cdrecla en tiras delgadas,

2 C:ilieJ11e. un wok..en scco "~vi erta el acene de girasol y calienrelo.

3 Saltee I. carne en el wok durance 2 minutos.

4 (J>!l un cuchillc.afilado, pele la cebo U, y corte Ia en rodajas.

5 Incorpore la cebolla,

el 3jO Y 10:5 guisantes en el VJOk y.saltee durante' otros 5ulinums;'

92

6 flgregue 10 ,,,I,,, de h~~bidmt::las negras y Iaccl china y sakee otros :2 l1lillUEOS"O haste qucla col ernpiece a ablandarsc.

7 Su-va cl saltcado de iumediaro, en boles individuales calientcs.

$UCERENCIA

THieme: emontrar una salsa de iwbir;/11Ie[as (im ttocitos.

SUGERENCJt\

La. toJ- china Sf! iompra en w[uuidQ5 Qrienraks, Threet' UlW IfdHlga de

hQ .. /ll J~rga! e.Id~ rln'1-'prde . cwroJ.j" 'd.,~ hoja:; S9J1 "mgosas y a,vt"etddas,

meigasil

Carnes rojas V blancas

Salteado de buey al ajillo con semillas de sesame y salsa de soja

25 9 de sem i 118S de- S~5;:; rno 450 9 de nlete de ouev

:2 CI .. charada s.o ea cei It ve-gda I

PHa 4 person as

I NGR£t>1 ENTES

1 plmlenro verde. despcpitadc '~. cortado en rodajnes

4 dienres de aio ebeledos

'["IJ('"tl.:;r..e:das de: jerez secc

iI rucnaradas d.e salsa rI·t soj;.

6 cecolletas co-tadas en rodajas j ideos chi nos, p8W a·C(lmp8 nar

1 Caliente un wok grande ;~I fuego.

J Cuando esre IHUY

~ caliente. salrec las semillas de sesame, rcmovicndo, 1 o.21i:li!lUt()S: o hasra (]llc sc cmpieren a dorar. Reurelas de! 'wok y ic~CTVrl;)5.

3 Con un cuchillo afilado. . cone ln carne ell riras .delgadas

4 Caliente el accitc en

.;_: I wok y sal cce t;l. carne durante 2-3 minutes 0 h~~t;.1 q.l~';_· cstc b!~11 sci lada.

r- Incorporc cl pimiento J y e l ajo, y sjg~ saltcandci duramc 2 mirmms,

£,- Agrt~TLLC eijcrcz y J:1 ~11s.~· \.) de soja.junto <:(1)) tt ccbolletn, y sahee a fucgo me-diu. rcmoviendo vnrias V~Ct!S, durante I rnirnito ]1135.

7 Di'pongt"1 salreado

-en boles individualcs c1Iien[(':s·y espolvoreclo

con (as semi Has de sesamo Sirvalo cal ienee, acompanado con los fideos hcrvidos.

SUGERENCIA

Si ie. reutlto JIJJS C{lJli(.!&)! l?lf('de pouer las sesnitlas de SC!(iIJif} eH rwa IHmdl!i(j !J.1m d fwnw· y wsw drt5 b~!io el grill pr«t.! k11WJl"! iWJ/(j

q_ul::_i·e.dl,)fen.

meigasil

94

Carn es rojas y hi a ncas

meigasil

Filete de cerdo salteado can salsa satav crujlente

150 9 do: zane honas

2 .CIJ(h"draaas de aceite de g!r.:?snl '350 9 oe rol, .. de .gvja d. cerdo

o::ort2dl).c:.n.4iras.dtl.g;ad~s' , cebolla ,0r1< daen fod,j"

2. dtt:ntes de ajo cnats dos

1 Con un. cu ch ina amado ~ cone las zanahoriasen juliana.

2 ·Calieme el Jct':ii.f:. c.n. un wo k gran de y ,.1 ree b elmo, la ec"o lla yel ajo durante. 5 minuros, 0

haata que [a carne cstc cocida,

3 Anada la zanahoria, 1;31 pimiento, los rirabcqucs y los csparragcs y sal tee durante otros 5 minutes,

96

Pa r a 4. p er so n as

I NGRE!}I ENTES

1 pi[f]io:nt.o·amanlh,"), dlespepitado

V cortado en md.ajas I \'0 ~,~e tirsbeques

75 9 'de espa rragaS iiernos

'ta (7;;hhur::"~~~ S~t~dp5c pica dos, p·:!Ira af.'ompan;;-r

4 P" ra hacer b sa Is, .. caliente en U11 cazo

a fuego suave Ia crema de cacahuccc con la leche de COOOj la guindilla, c::1._ajo·y

[;:'1. pas ta de .roma tc; rem II eva para que [ado q ned e bi en rnezclado.

5 [kpOIlg', d :al!~ado en plates individuates. Vierra s;lls::J.5-!ual' por eucima y espolvoree con los cacahuetes picados.

Sfrv;;J 10·1 n 111 cd ia tamente.

6 {uehua~~s de .crema de

cacahuctc tItljie:me

§ ~Ut::ha~9d~:~ de leche. de coco

1 CUCh<3H:I-dita d·~.g'L!indilla en copes 1 di ente de- a j~ ·{h~fado

1 \tictJa~dita depaslodc tomate

SUGERENCIA

r~·eFan:."la salSf! Justo antes de seruirla, imf'S !~~ espt!Ifi .tOH·m pide.z;

si Sf prep(~ ra COIl dci1!a$i~u.la ''l;jfeldd~f1 pw:ch: solidijrwrsf..

Carnes. rojas y blances

Carne de cerdo crujiente con arroz [rito y huevo

meigasil

"27'5 9 de ;3 rroz de grLlflo 1<:1 r [Jo roo ml de ,gu~

350 Q de: soteomillo de rerdo

2 cucharaditav (1-:; f)1O;:7(""I;rchiTl.J M cinco especi 35

259. Of harina de- malz

Pa r a 4 p e r s o ins

INGREDIENTES

J n 1J80'O~'g r <:I ndes ba lidQ~, 25 9 de :;!~Ii{.c-r de Demerara

2 cucnereoas de a-::e!te de qrcsol lc::et>l}ifi=J

100 9 de 'zena hot i [;15 cortad as en dados

:2 dientes do:;--a!o chcfados

1 pimiento rcjo. clespefjlt3dD V corraoo en d'i)do~

~oo q de Quisantf.5 '15 \I de IYIsr..'i~~lJilli:l -salv plmenta

1 La vc d L~ rroz bajo cl chorro .dc apia frfa. Pongalo e n ~ L 11;:t cazuc la grande, drt<ltb ei agua (h-f:.:t:) y un poco de S:1.L Licvelc

a cbullicion, cubralo, hlj~ 1;1 temperatura y CLH.'::7::1.1o durante ln1.0S () minutes,

I) basta-que cl liquido se-

t, ;lY::J. absorb id 0 v.c 1 a rroz es l"e co uido.

2 MicLltras tanto. con 'un cor.hillo afiiado. corte ~I solomillu de- ccrdo ell tiras JIlUY delgadas. Rl~S( rvc 10.-

') Mozek 01 pnlvo de cinco ...____1 cspecias (t)11 1:1 hat-ina

d~ mafx, 1/.) de-! t.lW'VO

y e ~ .an;'IC;) r; lru prcgne

hi en b. carne con esta

rnezcla.

4 Caliente el 3{:e'J[C 1.1.' un wok grande y fda b carne h asra 4 LLt' es i.e crujicnrc. Reureladel

\ .... ok con una cspumadera y rcservela.

1 Con un cuchillo afilado.. .J pc lc la cebolla y corte I. en dudes.

C, Saltee en 01 wnk la

L1 cebolla, cl.ajo; 10 zanahoria, cl pirrricuto Y.los ·.g.llis.ai1~cs·(11Ir;ln{..;: 5 minutes.

7 Vuclva a p'l~tler b. carne eu d wok.juruo con el arroz hervido.y sahee otros .Snunuros.

o C81icl1tC la rnantequilla (; en UrI,,1 Sartell: Y C"lJ .• ~jL

~I resto del hUt'VU, P0t1g~1

la iortilla sabre una r~bh y corte 1 O! en tiras nJl ;)5: 1 ncorpcre las. riras de hl1(;VDCn elsalrcad« y sfrvalo bien l~.;);.Jjin~c.

98

Carnes rcjas y btancas

Alb6ndigas de ccrdo picantes

4S0 9 de carne de. cerdo 'Jicad$ 2 cbalotes Iinameme pilado~

2 dlerucsdc sjo chafados

1 (Jjch~ ra d-itil de semi I 3~ de- comino 1/~· (IJcharadita de gui!)dilla tn pclvc

Par" 4 personas

I NGRE!l1 ENTES

259- de-pan ra'ilado iorcqral I truevo oatido

:;:: cucharadasde aceitc {it gir;:;:Sfll

i 1:3~~ Jc- 490 9 de torr • ate uiturado aromatizadc con gtiindUla

2 ("11 cbsracas de 'sa lsa de 50f;_=;

1 lara tit 2QO 9 de casranas de aqua

3 <:~JC:harafl;:;) ne ::-il'lntm fresco picaco

1 Pong~ 1;1. (:~~nt~ picada .,:::n un cueuco gf8nde:

Ail1dl el rbalocc. 0·1 'In, las scmillas de comiuo, la guindi 11;1 (;11 polvo; el pan ralladcy el hucvo hatido y mdzclclo todo bien,

2 TO!l1~ pcqucnas pmclnnes de- mezcla con las JIl:II~OS: Y~';)Y~ dmdo forma a las- .,lh{~Jldiga~.

., Caliente lin wok grande, J en SL':C()t vierta ei iKc'itt

y cahenrclo. Salrcc las a1n6[}(.li~ps a fuego vivo, en candas, durante S minutes

o h asta q ue es ton sel ladas.

4 Pong:l en cl wok el tnmate, ]"1 salsa de SOj3 J' Jas ("Jsr.<1f1 ;1_, de agua, y llevelo a ebullicion. Anada IJf, ,1Ilx1nciig:{s, bajela remperarura ycuczalas a fue-g() lcnto ISuunuros.

5 ~~p~ raa C i ci bon 1tO sobre las albdndigas 'j slrvalas calientes.

SUGERENGIA

Sf IW t1J.:JJOJ m.r mnwre..

'-1 rmlratizailo, ~liJ~lri(J rill J.J{)(() (it> .I'fr/so;.! dcgrlindi!lL't {1 ana lata de iomttll:' m.mnl1f.

SUGERENCl.A

,/:::"1 cill1rirm, 1"1111rbibl UMH;tdo ·;'PffCj"il.:lJilw ", rir:IJf:II!i.mtNJrlrlfl(lw Ilil.iS _{rj.em~ qrle e.~tt1 hil:'rb~~')1 .~f' deht: t::J"n/Jhir (On wiliar/o. Ef peflji.! HI' es fm /mfU 'sIElilijro: _~i JW£!1r.iUIJif.::J cilmlrm! ulWrf a'UahiKa.

meigasil

100

Carnes rajas y blancas

Cerda aoridulce

meigasil

450 9 de. so' ~,milro de ccrdo

2 cucharsdss ce ece.re de qrrasol 225 q de calaaacine,

1 (t"be If=- Iaj:: corrade c n q;~'i cs f nos 2. d erues d~ ::r~o .:::haTS-,Gos

225 ~ de za rta her ia'~ co r tcldj ~

.en juliana

1 Con uncuchillo afilado, rortr cl solomil!o de cerdo ('11 riras ddl:=;-: a des

') Caliente un wok grande _ en S~~(.O, viC"I"I;:~ e I aceicc y c;11i{~nccli).

.,. Saltee la carne en e 1 wok ..J durante ro minucos, 0 hasra ([lit' .::stt-- bien (oci{h y se cmpiece n rlorar por Ins bo~dt'~.

1 Mieniras ranto, corte .. I los ':'::1 labacincs cu juliana.

102

Par a 4 personas

IN6REDIENTES

1 piflfeflto ro~o!deSptpit"d':l \' cortado crl rcdajas

100 -j de mezorqu.ras de m~il HJO ~J cc ttl ampi i'I:) nes rorta dos POr.I<1:!llfDC

175gde pi(l(J Fre-sca,frl csdos l~)}g de b(otc~ oe ~(J:.fl

r- lncorporc en (.'1 wok :J la cebolla, el Clio, h zanahoria. cl calabacin. C] pinueuro. las mazorqui t,1S y los charnpicones. y~.all-t"t" otros :) minutes.

l Anada lcs.dados de pina \J X los brotes de' :';OJ;1 Y snlrcc durance 2 rninuros,

-; Mezcle d zurno de rm1.,: con la ltariua .r..lr: [1],lLZ, la S;1]S'cr de ~~-Jj:1,.;::1 ketchup, cl vinagre y 1;) micl,

150 ml de zumc de piha

1 ;:-uCil,-,(ad~ dt Jl~d~s de (flai7 2 cuche rae as de: se lsa J t 50j a J rucharaoas de ketchup

1 curharaca de y!rl";!Jrt de \·llw'::II:.r:ro.

1 cucl-arada Gt.rni~1

saltee a rtl-:_\~I.J ... ~iv(t). rcmoviendo om frerocncia. basta quese espt.~e-. Sirva

cl ccrdo :~~rridukc de inmcdiaro, en bol ... cs. individuales calienies.

SUC;,ERENCTA

,SIJm/i(n'lwa.l(.'mf IHlij (n!iiff1m! i"dJ6cei,l tOH rim .'HtZ{i(.l tit 11,1J1fhl Lir. fI1o!-TIZ r clara de InltJJ'i,) yjdd~J fit cl If!~)k

(11 d F· ... 'iSI) 3_

Ca rnes ro jas y blanca 5

Cerda doblemente cocido can pimientos

tS cdc Sl::t(J$_')llr'la'S deshtdratadas 450.1] de chutetas de ccrd I) desh!J~;;ada:;

2 cucharadas de 3-r.-,eite "'~9€!tal

Pa r a 4 person a s

I NGREO I ENTES

1 pimiento rejo. ~kspepi.ta(!(1 V corrsd 11 en d 31305

1 pimiento v erce, despepicadc ·i cortado en .Qi::ldos

1 pimiento a ina rill~, desp.epi l8{J(I I~' cc naco ~n ,1<1 nos

1 cebcda ccrlada en md~j~s

~ cecheeadas de sOJ1sJ· de osnas

1 Coloq 11 c. las ac (:;I., en "U11 cue nco grande ..

Cubralas con agua hirvjcndo y dejeJ:t.5. ell rcmojo durante 20 minutes para que se ablanden.

2 Cup. l~Il clIchillo a filado. elimine cl cxccso de gT;lsa de las chuletas de cerdo. Correlas en ciras delgadas

3 E, ti una G3Z.11d3 grande, lleve ,"©U 8. cbullicion, Cucza la carne durante nncs S rninutos.

4 I{CC1!T la carne con 11l1(1. .espumader, y clcjc que se escurra hicu.,

5 Caliente unwok ~JTCLndc en .';e"C;:Q, vicrta cl accitc r cahdntclo. Salree la carne durante l1!lO.5 :1 minutes

L Re_cire las scras del agua, {_) dc:W que se esrurrnn y

a, con ti 11 uacion trocee las,

7 lncorpore en d wok las seras, los pimientos y 1<1 cebolla, Y 531[cCi{) rodo junto :5 minutes.

8 l\gregue la sa I sa de osrras y -saitee durante otros 2-3 rninuros .. D;;POttG;l el iolreado

en boles individuates calientesv strvalo de inrnediaro.

VARIAcr6N

Sil'f}prijl.er'i\prlt,,1(' mr!i:zrrr (hmHpiilorzes conodos f'H Mmift,b

Cli Irjgar de }ifIaS cuina«

meigasil

i04

meigasil

. 4 c:utlla~ada 5' de-s I;:~i (;;: vegc ta I ~50,~ d, <ol,;millo~' ~-,Jo

i r..~r~'~j~ll.:r

Cerda can mooli

IN G R EDIENTES

J.J5 9 (J.::_ moo1i (F~b:imo.l)la()~Qj .'1 dicntcs dc iljo·{i:1<i,t'.:;d~ j·i~ch~ ~~d<JS de-sa [sa d"~.~ol~

2 cucharadss de .sa!sa,dc- g~lir,.d HI n '~}f°\:

1 (~li~[l~'l:c:"ll(llal'ad:lS dcaceitc vegetal en.un wok gt.i:! ncl c cal i t n re.

2 Con Ull cuchillo

: anlj do, COl'L.e la 01..::"'1 rue tTL lonchav finas,

3 S~~Il'ee b carne en el vl~.)k.Q.l~ra.1itc unos. S minutes.

4 Con nn dichin6 ~filad'o: corte 1;)5-.

. extrern OS de b bere t~ e na; ~("T'los-,(:og{~ la bcrcnjcna eEl d.,L~k~_s. Pele ellJrooli'y corrclo en rodaja»,

6 I '"ngo ell el wok los dados.~1!: bc"i"cr~.(m;.l,. juute con d.~i~l...y·sal~et:lu durante S 111 inures.

8 Inccrpore.en b ·p~C"r~Y.!ici,611 Li).S.CiIs:a- s t.I~ soja y de .gu:iuJ i1 la.d u lee , ydeje e I wok ,I fuego has", .gLl~ rcido l';s-oc hjCl.~ caliente; '\',;aya removicndo .

() D isp()o!,,,, la carne _d t 7 cerdo con mo(~J i en boles illdii'.fidu;:l.,·lcs.c3!iicllt(:S y slrva!a ;'II memento.

SUGERENCIA

£'1 mooli (rdkmu I,/""w) ,1::5.- r~F·U.l }wricilrza decolor ,bi"!1'O'J'JiJrlJl",,,I"Tgl'"a,qllt' se 'ur"ili:;ll {~ll la ~Ol~;ja dji.IJ~_ . Se ·PllfAe.'cn(QFljl~(or

sUjJ't.rmerardo:r osimtnlcs. .L)'e:.md.f··I.~trlr~f7f i'allm~d-r .51.1 .. _~{lhor es Ijf:rfi.~1.un}f:' oue

d del,n,v",," ,ojo_

106

Carnes rojas y blancas

Cordero can, salsa satay

450 9 de flltte de lome de corder» 1 p.lt:n;jrJD:l d~"t18~~a.d~ CWf"~

"1 sa ml'.de, 1~li~ de (000

2:ditQ.tts r.f~>::;il) chafadcs

Para 4 personas

INGREDIENTES

1 Con uncuchilloahlado, cork I a earn C. en lonchas csrrechas. Cokiqucla en "un cueneo grande.

2 En un bol, mezcle

h pasta de; curry COl] la leche de ("OCD, cl-ajo. la b:ru.indilla y el comino.

3 Vierra b mezcla sobrc Itt carne, remueva bien; cubrala y dcjelil macerar durante 30 minutes.

4 Mientras Ulm~, I~rep;)re la salsa slliay. Caliente cl accite en un wok grande. Saltee la ccbolla S minuros. despuds, D~ieej fuego y rduJgucl.a.:) minutos lHaS.

'12 cuth~ri3di~ de g~indill~.er\ pU~.o· 6 ~u~hJrad~t·~de.cre~~·-de.

lh.{'uc-.h@radib(.le comino r.a-cahucle Cilrjit:flte

1 ~I1Ch~t'~da OJ: ,,~d~e-de ro.ai~ 1 cucharedita de pasta de iomste

l t·ebolla cortadaen cacos 1 ClJcharadj{i;:f.qe"2UIrI9 de fima

5 flflad" I. CrL'n1 a de ... cacahue te, la pas ta . 'de tornntc , c] zumo de linn y 100 Ill! de agua

.n--i~; rem U eva pa ra mezclar.

SUGERENCIA

Deje las brochr.ta$ de J1Uidm~ enremojo J/!.~'(lia. JWILI anres de ensndar la carne; as('e-JJif(~ra qUf'se quemen dum.ue 'elaunlo ..

108

6 Ensarte la carne en brochetas de madera y res. rve el j Uf,~) de b maccracion ..

7 Ase las brochccas de cordero bajo el grill caliente u nos 6~ 8 min u tos J diindcles la vuelta 1 vOZ.,'

meigasil

8 Vierra 01 jugc de rnaceracion en l~ salsa, y cueza!a durante 5 minutes. 'Suva las brochctas de cordcro con la salsa s!'itay~

Salteado de cordero con salsa de habich.ueias negras y pimientosvariados

0:'I50!J de ti?iwe de corrrero (lome;.

; cbul ~~]S dcsh ucsa dasJ

. ," ''''.'' . .'. ,~" . ' .

1 d~~;;(dt:: I't~e'(p Ijg'en~mf.:fIte ha.~id~

25 u.de.harina de mili2.

S·UG.EkENCTA

1 NG RED 1 ENTES

3 cuch afad8~ de atti te de 9.iras1)l· 1 i:c1i(Jlbmi~

1 pimierito rQjo,:.& .. 'ipeplt8d(j vcortade en rodajas

1 pimiento ver~';.d'~p,pitMo Y \Q,r; do en roda la

'1 Con un cuclullo ~6li~o, 4 Con un cuchillc

'C'OI'[(: I;) carne en dras - :afiJado,con:e·.I;:-l-cebo:lb

2 Mezclela clara.de huevo con 1;1 ltarina de: mafz '! ~'l pnlvo d eci [.K1.) ·tspeci,:'L..~·cn· un.cuenco grande. Reboce las rims de Clmf: ron la

HJ ez~ la. de lTLo~I~\ ,,=-[11 ~

queden bien recubiertas.

3 Caliente el aceite eu

. U [! , ...... -ok :gra.nde calien ~C', Saltee la.rame ;.1'~lCgO vivo. durante S rnirJ~l.,to_:,.~} h<l~t~. q ue so:.Ji> ",·voi I os' 00 rdes ..

en rUJ~_j~lS. Iucorpore en

cl wok los })~l.llie~ims}' la cebolla.y saltee 5.-·6 miuuros, o hasra q'L:!lC SC" cmpicccn a ablandar.

5 Vicrta b salsa de

. 'habichuelas' negrasen

el wok y «111.;;[1teI0 todo bien.

6 J)ispn"Nel ",I reado eu Vl~Ltos': ind iv iJ ua les r.alicntcs, acompafiado (:011 .j rroz.o fi ~l eos recicn hC:TVi4os_

1 prmi~,nlO ~rn3iLllo, des.ptpit~do y ~or,l¥d9~" rcdajas,

5 NJ,h, r:,~;;a, ~;t;;;J. hsbichuelas rl~ ras

~f.-w blanco o Meo~ ~hino<s, pir2,:;r(;om·p'.~~~r

J.1tr~ 'am wfdiU!O

~1~ s(ll~e.(if If;t Cilr!1t, .ya.qrlf .01 r,,r;e;cridojJuedr /,ace,. qlle.·:.'it! p~gru~.

No drVdt temose« dijfr:mlt~ woo dpl"Oce.Jo_

meigasil

110

'Carnes rojasv blancas

Salteado de cordero y ceholleta can salsa de ostras

~ 450 g. d epa letiua de ,"rdtlO l~(lj}haq~i~de pirilic,nt;J de.

Sichua n en grano

Para 4 personas

1 N G RE DI E NTES

1 ,udiilr~da.rJe·8ciitr ~e filc.(Jhur::le 2 <:l.Jc~~~~pas.<le: S<l1~·dfcs.oJ~-·0'5"c:~lra.

2 df.en·~es .dt~?j9: chalsdos 6 cuchai'ad_;? ae 5(1·lsa.de ~slras

8 cebclleiascortadas en wdajas

175 q de col china

1 Con un cuchillo afilado, retire el exceso tie grasa que pucda rener 18_ .:-:;:t:rl1e y cortela en tiras delgadas.

2 Espolvoree Ia carne con 103- granos de pimienta 'de Sichuan y mez.clc ~.LC~_

'1 C3Iit:"~te un ~~:)k, vierta :"J el acene y'calicntclo. S::lI.irce 13 carr .. ed uranre 5·mfnutos;

4 Mcaclc ... cl ajo con la ccbollcra y I, salsa de soja, incorporeloen cl wok y saltcc 2 miuutos,

112

5 Agregue 1. salsa de ostros y Ia col china,

y sa llt'_t'· orros 2 111 ; n 1,1£OS, 0 ha. s ta que las hojas empieccn .1 ablaudurse y cl lfquido forme burbujas.

6 Sirva cl .saltcado eu'cueucos ~a[ientc~,. COIl pan de: gambas.

SUGERENCJA

EI pan· J~j)"mbns 5< bace (Itt tame de gd1uiJa y imo., pasta 1I I}ase de. lwrhtt1J' lodo.ei!.~ <"w, ALli1hl"; Sf! J1ill1;ha f.~1ScJ~rlidrl.

SUGERENCIA

La salsa de ostras ~e ~dC1bf)ra c(Jn.O.'irr~lS r.aciL~lh ~f.n-agi~~ C.~I~ 1~al y.~(lii.:f a" soja, Se vend. .. embold/~'uJa r Sf CO/1Si;tvo. ~atio/.n6-e$ elt Fa r.lerltm_

meigasil

(''"0' rojas y blancas meigasil

Cordero salteado at furry, con dados de patata

,4-50 9 de paratus cortadaaen cades' 150 9, d' (,ini ri(,~fir~,::<¢r""Q:'

cortadaen dados.

,~, (:ll~ha r;d:a~ de.·.~tal de (;LJrry'l9jo

Pa T a- 4 p e r s on as

1 N G RED 1 ENTES

3 ~Ilth~ilad.~s. de eccitc de ~i.i"i3.5p! ;1: c:e~~ I~a C:9~a'da~i~ .rbr1a~~ .. '1 tr::,rcnlcna ccrtada \=ll da"do5

l' di{:nte_'; ne.s j?' chafadns-

1 Hierv I" :pa tatasen agua ]!b'Cta~c!1tc .. salada durance 1O'"iinlltos, Rctfrelas COn una espumadcra y. cscnrralas,

2 Mientras tanto, .pons~ la carne de cordero ell un wene!; gr;'rid~'_ /'lfi.d, ia paso cit' curry y rnezcle .p.ilT.i!J irr1p~gnar.bien la carne,

3 C'alicntt un w~k gpnqc'!'vjerta e~ aceite . ~e.ti:r:~~:.fA "y: calientelo 'bien,

4 5 al tee_ b cebo Ila_j" nto (on t~, berc ~jcna; L 1. ajo vel.jengibre, 5 rninutos,

114

' .. 5' in corpore la cam c .~·de~~il.a. en el wok y saltee dmant" otros

5 -minu tOB.

6 Agregu.:il salreado ·(;1 caldo y las patatas saneochadas, ·11<\ve 10. a

cbull i rion y dC,,~il(" dcjd,; cocer-a-fiiegclentc durante Jf!. minutes, o hasjaque,

la carne ~;tc ticma '/ rotslmenrc.cooida.

7 Djsponga elsalteado

. c n pl arcs indiviJualc::s calientes yespolvoreelo con el cilan t[{~ fresco. Sfrvalo inmediaiamente.

GURIOSTDAD

Elwik CS-Ull i:t1l1entv chir1o.mjWw~!ij.up;

. _;;n riQ;nb;ep?iic~~

del 'anlon"h~1gnifim urrciP'i{:m~l!a.i{l codnar'!_

~a rnes rQja>y uta ncas ~___:_--'----------'------------meigasil

Cordero al aroma de ajo con salsa. de soja

Para 4 personas

4.50g de f'UNt:: detomo oe corderc 3 cucheradas de ierez: seco

INGREDIENTES

~.d.i.::nte:)d'i:' ajc o de \lint) de arroz 2 cuenar.:::Q<ls de Q~U<1 frfa

"2 cu charad as de acdte ell: ~((liahl}ete -3'~l!Lh aradas de .sa lsa {i~ S~j8 ~5ClJ!~ ~ 9 de rna tl:~~q U iUa-

i tl..lthoratlita.de. hanna de rnaiz

1 COil 11)1 cuchillo a.fibdo,·hl~3'd pcquefias incisiones en 1.<\ c~nle de. cordero,

2 Con cuidado. pole los ajos y cortelos en rodajitas COil un cuchillo [rim afilado.

3 Inrrcduzca las laminas: de ~io en LIs incisioncs de la carne. Colriqut-la en un plato """Q,

4 Rode. la earn: . .: .C~.)[l . '. 1 cue 11.1 rada de cada de accite.jerez y salsa &~ soja: 01 h rail y dtjc la maccrar un minimo de 1 hora, o, mejor, coda la neche.

5 Con un .ctlcbiUo; corte lu carne macerada en riras delgadas,

6 Calieure lIJl wok grande, vicrta cl rcsto del accitc y calieucelo. Sallee 1<1 carne Erninutos

7 Ai",d" eljugo de Ill:aCCf3Ci611 y cl teste dcljcrcz y Ia salsa de soja, y .cuezalo a fuego moderado duranteS minutos.

8 D61fa.1o harina de maiz .en ;lgna fda. Viertala en 01 wok y dejelo ,I fuego, -removieudo de vez en cuando, hasta que 1,,,1,,

sc cmpiccc a cspcsar.

9 C:<irle h rna tl~q LL i ~' .. .en ITOC1WS. An:ad:lla 3J wok y rcmucva basta

que se derrira. Sirva el guise inmediaramente, en plates iudividuales calieutes.

SUGERENCIA

A{ ·aii.(!{/ir la manleyr-fiJ/rJ t>~1 fl i~ia~n('l HWn-!t~',LtoJ la salsa qw!Ja·mds 51.tPIJ~H{111 y df.

ifJI wlw.brillaJ.rle.

'116

Carnes raja, y blsncas me i gas II

Cordero tailandes can hojas de lima

2 guindilias rojas t~j13ndesas,

2 cochatadas de'accitc dc.racahuctc 2 dientes de ajc chefadcs-

4 chalotes pj~a dos

2l;;;rios de citrcnca. c;n rodajitas

Para 4 personas

INGREDIENTES

6·hojas de time

1- eucha [daa-drf'- pulp81 de tamariudo 2;) 9 .lje'aitla.; r tfe pa I mil

.., 50 U de lI3 rne- magt:Ll de ccrderc 11"1.,111, ",IOiJlO).

600 mtde leche de coco

~75 . .g detcmates.cereza. rcrtados por la fT!it.<I:d.

; curnaraoa de~13rltfo.fr,t5f.:C' picado ~.r((JZ lBil~.fl~t~, PQ~~ "1]c?_mpinar

118

1 Con un cuclLillo aril;rJ(~i retire las sent ilias de las gu!udillas y plquclas finas.

2 CaHentt'""urIwok.CTl scco, vicrta el aceire y calientelo bien.

'"J Sal~e durante- 2 minutes ....... 'J cl <ljo, cl chalote, la citronela, 1:1~ hojas dclima.. l:f pu J Pit de ram ;" udo, el ' aztlcar de palma '! la gui u dilla,

4 Co 11 un c:ucJlili 0 afilarlo, corn- .1 a carne C"11 tiras

f nas 0 (.'11 dados

5

Saltce b. carne en c] wok durante 5 minutes,

agitando bien para que quede recubierta.con la mczcla de c~p~ci_as.

6 Vierra b leche.de coco sobrc el cordcro y llevelo a cbullicion. B'\ie I~ temperatura y cuezalo a fuc!y} lcnto durante

2U minutes.

7 1 n corpore los tenia res cereza y el cilan cro

6-6;(:0 picado ~ V ell ez.;} 10 . ctrns 5 minutes. Sit"'V:l el cordero bien (alien te en platos

i nd ivid u ales, .acompafiadc rem cl arroz cai lan des.

SUGERENCIA

La~,li"nws tadwld¢stIs, r(H{t~ii.11 (olff!ti,das (OWO rnakut, .difieren deja

iJa,.h~tft1(l iOlm:iJ~1 porque idS Ir()}~s !i{ir~ .1'I/1rj ~romJ.,jrqs y d fru» patece """ balir'l nudoso __ Las hvjas se rl.~al1

p(m~ ljr;ir ~ITbo!: {l los pfa!(K

Carnes rojas y blanc~s

Cordero salteado con naranja

4~O 9 de came picada de ccrdcru . ·2 di6"~i~s de jjo cha.f<l dQS"

1 cucharadlta de.-semil~as.de CCffllfiO 1 cucharadlta dt tiranuo moddo

Pa r a 4 pe r son as

[NGRH)I ENTES

1 ccbcllaroja C;l1rtada·ellr))daj~5 Is f;;I'It.acrura i"iflc "1. d t:UfTIO de

1 n~ranJa

-2 cucharadas df ssrsa de 5Oj.a

1 rt~r~nj<3 pelada V dividida en gajcrs . s::lypimleflta

cebolfir.o fresco picado, para dccorar

1 Pen 6li:1 b carne picada de''ccrdcrc en un wok. caliente. Sitlr.ee1'l siu aceirc. durante 5 minutes, 0 basta q~le esw. d (1 [;;1(1 a. Escurra cl exceso de- gf'.l:S:.1: que 'pueda qucdar.cn e] wok.

2 Anada d ajo, las semillas J..: camino, c! ci[,I)(I0Y 10 cebolla, y salree otros S'minuros.

3 lncorpore ell el wok la :l~~ llad 1,1 l(!l de l1:11"a nja

y la $;'115<1. de soja, tupelo, bsjc la tcmpcratun ycuezalo

a fhego lento durante

15 rninutos, rcmoviendo de vez en cuando.

_1120

4 Destape cl wok, sub, el fuego, ai1ad~ los braj1:,S de naranja, salpirnenre al gusto y prolongue la coccion orros 2-3 minutes.

5 Sirva 01 salrcado

ill media ramen re, etl

pia LOS. 'individuales .\"iIICllte:S y adornado con el rebollino.

VAlllACI6N

Uti/itt' faJfa(lfm7 y ,Z"irH"I{J· delinsa 0 tim61,1 tH. i1{gar

de naralUa. .

SUGERENCIA

S! desea servir vino cott fa comida, t;Sc~ia un Mann) ,H'iO y 'i,w;aJ"{J rm tinto

I i~e;ro tipo bOlsrn1a.! pllf!i a~il.l]fJ<dmJn.pt1ikif"1 {JlCJJ

'lei comida .oJ·fent.aL

meigasil

·Co~(l-e3 rojas y blancas

meigasil

Higado de cordero

con pimiento 'Verde al Jerez

. 4Wg q" nig.do d. cordero Jtud;I?r;;dG!sut hanna de !"flaiz 2 cucharadss 11f, r;.r,eirf de

""hU'I'

IN6REDIENTES

1 ccb911a c,Qitana .~n 19daj~s 2 olentes ri~.~"jQ ch'Mado·s

2 pimienlcs verdes, despepitados v.cortados en rQd~f::.~

'i LU<:~Jr~d,:3~ de 'p.;:j~ia ~e: tom ate .3 clJehar&d9$ de Jerez seee

2 eucharadas at salsa de soJ3-

1 Con lin cuchillo afilado, rccorre el exceso de grass del higado tit- cordcro Y cortelo en tiras defgadas.

2 Ponga 2 cl1c.harddas.de harina de ruaiz en nil cuenco grande.

3 Rebote bien d htgado ·con la harina de ntalz, de modo que- qucde

recu hie no por tcdos los lades,

4 ~<~li~n~e ,t~.r .• W()~ _c~

.;;.C0)) vierta el acerre

y cali6ntelo biLn.

122

5 Saltee eJ lugadojuruc con I. cebollaj'el sjo y el pimiento, durante U[)Os 6--7 miuutos 0 basta ~U~

cl h ig::u:lo esre heche y

las ve rd uras, tiernas.

6 N1~. zcle ttl. ~Lrt cue nco la p.asta de romate .. con el jerez, 1 cuchsrada de barilla dernalz y 1<1 salsade ~Qja_ AWct,'11C 1:1. I1li~:ZC! a a I wok y rehogue J Ll ran tc .2 m i 11 U COS mas, hasra quela salsa SoL· espese. Sirva cl plato de inmcdiarc, en boles individuales calientes.

VARIACI6N

Si Je~l~,ob_t.em'l" U~J ;;aluJr mas Di"i(!IJfal!.(:'tl 'U~fl!fr·de j~rez use wino de ·(.I'rr(lZ chino. I1t.e Sf! d~IJom con

(i'rro.Z.)~(Wnw.S{l r se {OHDce comQ "vit10

~mttrdJo" por 511 mhJ'f 'dorado. LI1 rnd(~r ,m,ieJ"rl'n1,de de! sudeste 1l China.y se

II""",. s hao hs ing c shaoxiog.

----------

rodor los paises _d~I t~iarto Qri~hti: ~1J""{(l{j(i'

• """risco lienen tJtllJapd estdaren ia-dieiil" dUp<l"e de ellas ell .illjmidOIl(ia'y ;-q·,.i.Ila.li .,n'llr bit'S, EI p&adol' elll1"ri."o·s~l;ileden C9d;)Q;' UII w~k d~flL;t;'ltt{lS manems,;" at ~~pol)_!;itos IImd,,,. adererados COil una -amplili "ilf'iii,pjl

de delicioscs espec;a,} salsas .

. P1 ~-..s Jl1J1lf)$~ 'por el- sash i! l_l·~~~~~I~es~~d~ ·c~rdQ j o'Yll_e! 5610 ,m" de las-tnucha: 1""1'0 "'';01Jf;S

de pescado. Eippsciu/o y d '!l~dsca <lpar~(eli o.J5 comidas japonesas, JrtiICII<!S veces preparados , " Ell este capitulo sepl'eSl1nidl! ili-liilios platos

/II"Y sabroso" 'lUeroil1i}irlnll,eLpes(adb), £1 matisco COli /l~:~basa!"II1;iriws '

)' qJrcias, aemas y salsas.

"rar pescado Y mar/sca, hay qudeliir en cumta 'rsrn", es el f",tor l1uis inlpqftlinie. Poil/? tanto; l'" 105 mas ficscvs y uliirce/"s cuant« nntes,

preftrib!emdile hI mi.lm')·di<!,_ .

meigasil

•

Pesc.doy mansco melgasil

Salmon salteado terivalei. con puerro dorado

450 9 a~ tiietes; de HlI1'rl6Ji",iin pie! "2 ~~c.:h~~ad1s ~e saj~ d~ soja ,2c~ch",;d." de ~~tdlup

1 Cot •. un cuchilloafiladq, corte el salmon L;Il tiras, .Coloquelo en un place limo qllC no sea metalico.

2 Mezcle la salsa ',Ie' soja con el 'ketch up,

. el vinsgrc de vino de arroz, <I 'Z(ICaJ' y el aJO.

3 Vi~rta b mezcla sabre

el salmon, tinrc!o bien y dcj c lo macerar 911 rante nnos '30 minutes.

4 Mientras tanto, caliente , . 3 cncharadas de aceite de rnalz en un \~rok ST;1nde caliente.

INGREDIENTES

tcu . .cha.radi Ed 'de ~~ifiClWI: de a rroz-

:a ru.c:hirada He dzucar ~~ (]€,:metara

'l.dicnt,c"d~ ;j~ ,~af~do'" .j.

4 "C:lic;twrada-:l' dea cci tit-del m'j)[t '~5(}g d.q ~u'edo7~'~ !.rras.fi~as. gl.li{ldllla~ lOj¢S picadas muy fines

5 Pong~~: cl puerro en el wok y salteelo a fuego medic durante 10 minutes, o hasra que estc'ticmo v dorado.

VAf!jAcrON

Sf J.o pnfiere., pliede. !liiiizar jik/e (Ie b"'i' CIt 'JjSAr de .mI1!rol1:

6 Con.una cspuntadera. retire el puerrodel W1Jk y l.~ ispung'",to en los plates p~ra se ryr~ r calie n teS_

7 Ponga el rcsto del aceite ell 01 wok" y despuds

el salrnon.con SLL lIquido

de maceracion, ysalrce

2 minutes. Coloque.el pcsql(hsQjil'e el ptl~rm, aderece con la guindilla

X sirva de inmediato:

126

Salmon salteado can piiia

100 9 Q~ rn;&WfquftaS. ~e·m.;.r2 :.2~~~h~ra?ps de.af;d~ _~~:9i~;]s~1 ~1 &bolla roj'i'COrtad3 en rodaja:-;. lp-imiemo nar31"lj_al despepitado

Y~"RT.!ad~· 7n ~Od~j8s

Para 4 personas

IN G R ED IE NTES

1 pimjtrdo \f~de,'~~sp~pihl~C?

y ('(l;~ado: ~n ~1j(r~ja$

4So 9 de filet.:. ur '3~Jmoi1. sin pie! 1 rue-nil ruda de ptme-;l3ton 1'I'ta~eP' gd"tl"l.OS'cfe pifl',

:,es".tlJiri~o;;.

1 OO,g d( bfPlq de ,<oj_

2 cl!,difra,das de (etchtip 1'cudmradas de. salsa de soja 2·clfth'{~adas'rle jefe!.5tmIS~w 1 cu~ila~il(jrtt~e!ti<1 rlna de mall

1 Conuncuchillo afilado, corte las mazorquitas a 10 largo.

2 (;,lliC:lltlS un wok grande en seco, 'V ierta el ~ ceitt', 'degirascl y calt(~ntcl(~_ Alllda la cebolla, los pimientos y las mazorquitas ysaltec durante. S'minutos,

'3' Aclare-el filete de

, ~tm6n con ;lbTl1ir corri·clltJe tria y sequelo con papel absorbcntc.

4· Corte el salmon en tiras 'fin", y coloquelas en I1n cuenco grande. Espolvorce

eI pescado con tl pimcnton, procurando que quede bien distribuido.

5 Pouga el ::ialm(ln en cl wok con la-pifia Y saltee durance 2-3,minuros.~ 0 hasta clue cl pcscado estetierno.

6 lncorpore los brote de ,oja, Y agite bien,

7 Mezcle. elkereh [I p con

I. salsa de-soja, eljerez

y 1::1. harina de n13['l~ Vierra

Ia mezcla eu el wok'y sattcc hasta que b~:lb~ seempiece a espesar. Sirvael.saltcadodc inmcdiam, ClJ ph~~s.c.1IieLFe.s.

VARJAC1()N

Silo 'pr<jic'e, piied, fltilizarjiletf.'s de nucha .wlugar de sa/moil,

melgasll

123

Saueado ele atiinjresco y verduras

Para 4 personas

INGREDIENTES

175-9 ncf;JnClzor-q u itas de mail' C~1)~d,s: ~ lo)~moC ;it~t{Ja.r~ij~~cr:: salsa ~~ pescOld6 lar<;.lladur<l tln3'vel wmode Fp8r'i;lnj?

15 g de"a?uqi'" d¢ p~l{td 2 c~~harjd~} d(J~;~E 1

1 _~l.I~hafadit~}jeJ"J;:; ri~a ·df:~.maj2; srroz (I- fid~flS (tJino~ pa r a

'~~r~,p~~a r

1 Con uncuchillo >. f, lad 0, cor~.\' las

. zanahorias ell juliana.

2 Caliente.el accirc en uri wok grande caliente.

3 Saltot enel wok [a cebolla junto COn Ia

. zanahoria, 105 tirabeques y las mazorquiras, durante S'minutos.

4 Con [LII cuchillo afilado, code el titdIl en tins de lgadas.

5 Salree eI pescad u durantc.2~3 minutes,

o hasta que se vuelva opaco.

6· Mezcle lasalsa de

. pcacad 0 con c 1·~7.1lc:\lr. de palma, [a ralladura ~. cI"lUJJ]O doe naranja-cljcrca-y 1.1

harina de niaiz. .

7 'Vierta ,13. salsa s~hre

el anin y las verduras y.salccc 2 minuros, 0 hasta que S~ e-.spe..'!t.

VARIAGK)N

_ S~· pll~de nSdr pez. e.spadl1 ell lugar dC(Jtun; No r_~~~rliw·dijldJ.en(on(!"ano! j'-~!j teaura es.pilrcc"ida a fa dd atI1t!.

SUGERENC1A

E/;a;:u,'" r d, 1'."1 »m es grueso y'o~;""O·1.j5af)e a carmrwio. 8e vende _PJ'et1¥da en.pastiilas tedim{jt~.'i' oen "peqtlcfios tw)ases pianos y redondos .

meigasil

130

P~:scadCl y merlsoa

meigasil

Bacalao [resco salteado can mango

-1 Con. ULl ouchillo afi 1 ado, co ecc -las 2 .• inahorias enjuliana.

2 Caliente un wok grande. vicrt1.~! accitc vcg:ct,I,y calientelo,

3 Saltee.la cebollajunro con la zanahoria y los. pimientos, durante unus

5 minutes.

4 Con un cuchillo afilado, CO([' el bacalao en dados pequencs.

5 Pele el mango ycon cuidado, retire el hueso. Corte la pufpa en rodajiras.

P~,ra 4 personas

INGREDIENTES

tl>iiljieolO ''<rde,desp<pIJadD

.vccrtadoen todajas-

450 Ii .de.filet~ oe b.ara~i) fl,es,co.

- ~~~'P.ld' I

t. fT1 :i1)jQ'crmaq UfO,

6 Incorporc c l baralao '{_ -el mango. en el wok y

. saltcc Ob-(~s-4-5 minutes,

Q hasta que el pescado

~t6 cocido. No.rcrnueva ·::deJn:1:5i.acio, porque se pod ria deshacer,

VARIAcrON

~Si I~pnfien~, pume utilizar pL1jJa_Yi.u'n Il.tg..'ir

dt;'~ilmgo.

7 En un bol pcqucfio; deshala hariuade maiz con la ."1,, desoja, el 2"1110 t4c frutas y cl dc.lirna,

8 'Vier'" la 'rn e"cb so bre

_ I~ preparaaion y;dcj~l;1 'al fuego hasta gm:: lasalsase -espese y se to rmen b urbujas, Esparza d cilantro poiencima del salreado y sfrvalo tie inmcdiaro.

132

Pesca d 0 Y Ina risco

Rape salteado al jengibre

.450 9 de r'?1K

1 ,(~ch,.r'd' de j;'n~ibre fie"'" ratlado

Para 4 p ersonas

INGREOIENTES

2 .JJ<j1ii.diwsd'esa!s. ge guindi!la dulce

1, 0ucll,p'~ada ~e'3C:Eit~ at'! l1"\a!~

1 Con un cuchillo ,~fihclo, ccrtec! r.p" en lonch as delgad as.

2 -En -. un cuencc.pequcfic, rnczclc :::1 jcngibre.con Ia salsa de guiudilla,

3 Pinrelos rrozos de rape con la rnezcla de jengibrey guindilla,

4 Caliente un wok grande. en seco, vie ~~~I e 1 ;LCe itt; de . rnafz Y·f.:~lieJitclfJ:'

5 Salree el rape, Los t""s·pJrragu.$ yla cebolleta eFl cl wok, durante urtos

5 minutes.

6 8.",ir: el,wok del1\,itgo, _ rrxrc el sal te~clo:con el aceire de :sesamo), aghe bien paramezclar,

7 Dis p onga eI salreado en plaros individuales calienres y suvalo de inmediato.

VARIAcroN

"El, rap(~ ('s,oastilnlr car.o:i EN~ 'ta n-r,o :t~Jr.sab()r ffJlno' /0,.. textura ·rl~ere.ce)11 ptru~.

. uttliz:adl) pllra r$tc:l dcUcada r~(tt41, Si no dj:p(fm!,.Je et . r(1'Ji;hihl·i)I~~de.lj tfUzai' ,iiiere de bawl,," jr"S(",

SUtfERENC11\

nmi.rdrard)eJL~~brr., e./1 prh?i~r 11lga.r h{jyq~le pei<; rio'. AI "rlim!v, IJiy q!H~ sl~ie.Jad,f) ~m! iimu,Z(l

cu /111 dnglJf~) de 451J y ra~wJrlQ c0J1 t~ Etirlt_finq de uii ndlador; ,I) bien r;tilizaNl1krnllndot 1::!.p!x:ialp'qmj~/lgfbre. ~c madera Q [eral;~h:11.

meigasil

Pescad 0 y 1'r'I ari 5..(0'

meigasil

3:.4 setas thifJa~·peqIJ~nas secas '300'-3S0y,(i<,filctesdi pmado'

_1/J·da.a.de htJc\l(lligerGrnentdbati6a 1 C9,t~:~I~:i1 tt~ .d~ p~~~8 de, t"iflirr;::l "'o~"m~);,;

1 Deje 1 as se t:3S secas "en .rernojo enagua caliente j() rninutos. Escllrralas bien . . reservando el Uqui(~o! .y dejt: que se sequen sobrcpapcl absorbeure, Apriere las seeas para climinar el exceso de

i iu medad, corte y dcscch Q los r~ [los d uros y pa rta los som h rcros en Jan 1 i nas f nas,

2 Corte el pescado en -trocitos, coloquekr ell un plato Llano y ';:iilada una pizcade sal; la clara de huevo y I. P3SIJ de hanna de rnafz; mezclc bien p2l"J.

136

Soltead» de pescado

Para 4' p e r son a s

INGREDIENTES

1 ttiC~af39j\.;?i de jengIP:n: ~ rcscc f-(rao o'firto.

~ d ienre de ~jo pj~?d(lJffh()

que quedetotalrncnrcrccubierro.

3 C.;=Iiicntc c~ accite en un wok caliente, Sallee el pcscado durante: 1 minute. Retirelo con una espurnadcra y deje que ,e escurra.sobre pard de cocina.

4 R~tire 'elnceire.del wok

, dcjandol eucha-ada.

S,I_ unos segundos el jeugibre, fa cebolleta y cl ajo, p:l,~a aromntiznr cl aceite,

e incorpore cl pimiento, lazanahoria, las seras y el

bambu; sahecduranre I minute.

5 Afl.ad~~ el.a.~~IP.r, ta salsa de.soja, cl vmo, 13 $3153 de guiudilla, el caldo 0 el aguay cl rcsto de 10 sal,

y ll~~'~'lp 2 cqullid6n. Inccrpere los trozos de pescad OJ' rpm ueva p<1 ra q u e q\l~t(ki1·bi~·n. L"~~u"bi.~rio~ COil lasalsa y.saltcc.durantr I mi.nutolTiis.

6 Rocfe; d salreadc con e! aceite de sesame

y slrvalo.

Pescadojrito con coe(;) y aJbahaca

Para 4 perso n as

I NGRE [II ENTES

1 Caliente no-wok i~:lld'c ~:'{t'n::I ;:,,1 accitc

~.~. _.' ".. ..

vegeral y.ca11elHelo.

'2 COil tin cuchillo

. ifi'l~dQ"~O["(l:~' cl .pcscado

'en trozcs graudes, Y sihay ~.tt.?-iJ~~:.c~p·i·nj,e-=:';:tr.:li@iI<L_. .con unas pinzas ..

3 . Pong' 'I~ hariua

. sazonada en un c ue uco .y re l;oce'l os trozns de pcscado .:

4 Saltcc cl pescado enFi~].-ill;'l~~ ~r(:e!.w''l.k., ~ft1ego vivo, duranre unos 3-4 minuros.o-hasta guc

.S' Hi p'~e~t.~ dp rarse per

10. bordes,

5 Mczclc cl sjo e<,m h'

", . pasta (i,e C.~lTIT' l.a~s·~nsa. ~e

·pesoodo y 10 lcche decoco, ~cr.~ 1 0 ·~n~n;. el -peacado.y ll,,~elo ,',~bull;~;;61r.

SU(;ERENCIA

NiJ pro~o.ng!lt'·,t'~ excesa l;~ (.vc(~~~, i(~1~~~1fu Jt~,~iiadi~ los-w'n"w£r~J porque- se 'ciesi1(t rian rIa pi,/,,, .(~lcipr~.li~'eda. :

6 ln~e-rp'6re·J~.s wn_1;Ji~~ partidos per b: rnicad-v .siga ;bc.l.tJido a fii~b'l) ~UiI'i.t: etrcs 5 mil! utos,

7 COlt'; I, '[ballad t~

. tf(~ZOS_ Esvlrzah so brc .13: pre pal:~lc~6ny rem ueva 'r~Jl;a roe Z(: lar' h ie ~,. CO!1' .

C LLit.l~d o de q tie el pescadc no-se desmenucc.

melgasll

8· Sirva cl saltcado .acompanado.con arroz

:~r6111~atl;G(;' h~ ~i d o'_" .

Peseado y rna rtsco

1 Errun h~}L meade el <OGO con el P an rallado, eI polvo chino de C)l1C(} cspccias, la sal y hi ralladura de lima.

2 E11.61:1'6 rccipjcnte, bata Iige ra men re ~a c la ra de hucvo.

3 Lave las gambasbsjo

cl chorro de agua (i-ra y l1t:qL1~~¥·c.on papel de cccina,

4 P~:-:"L .las gambaspor

I, clara de h uevo yo continuacion rebocelas COll hi. pre paracion de cO·GO y pan ralladc, procurando que queden bien recubiertas

pDT rodoslos.lad OS.,

Cambas al COCO

IN6REIlIENTES

1 h t:r..n:~aH!.iHta. d ~ sat t

le ralladura fina de tlsna

1 ;dar~At hH.~''''l

5 Caliente unwok grande; vie ru.:3 .dcdos. de acci te

: ,de. girascl 0 de mafz y calieneelo.

6 Pri;:l:.las gan_1ha~ durance 5 nuuueos. 0 hascaque csten doradas y cruj ien tes,

7 Retire lasgambas cor~ una espumaderay dejeque se escurran sobre pape] absorbeme.

.8 RepOl'm.la., gambas

rcbozadas .fntreJos plaros paraservif que previamente habra calenodo, y coloquc los ~os.de·!.imfln de forma decorariva. Sirva inmedia:r:... .. unen tc:

meigasil

8ifo.d""'4, srn/a {~lsgam[}{lS

{l,)n}~fU~ s~'s.a de·scUd .~.dEgui'~J.{fill?·, .

140

meigasil

2C1Jch;&r..ada5·d~ ('IOZeilt de'gir~S(J!

~ ~~??!l~~.5,c~f.tit:f<1S en' rQ·~~.i~~~ '3,50 .. g..de·gambas r~la9as-

Tortilla degambd5

I

IN G R EDI E NTES

1PI) ~de bf~I~S'9~ r~f'

'1 c:uc:b~ r8-d i ia' de ~iarj"rI,].·{jC:_il'-~ it:

1}C~,~ti-ar~ar:J,de s~/~ ~despJ~'c\a(a . finu~.rQ"5

1 Caliente.el aceite.de girasol GJl un 'wok

~ grande C~ lientc:

2 Con uncuchillo "filado',corte el ,,110 de las cebollctas cnjuliana.

3 Pon_g-i1 en el wok las gambasjunEo con Ia cebolleta y los brutes de: :5{12., y .. ltce durante 2 minutos.

4 En un.bolpcquerio, des! ia la har ina de mafz. ,COTi Ia;_ S,i)Sil de 50j8;

5 Bata los huevos con

3 cucharadas de agua Irta y H]6zdd~ ton la barina de mafz y Ia salsa de soja.

6 VilErlil el huevo ::}s[ preparado en el-wok v hagrIa.torrilla 5.6 rrrinutds, hasta que cuaje.

VARIACI6N

SUo desea, 'en dpasoJ puede anqdir cuoiquier oInt f.lt!rdunl·~h:·su. eleaion, (01,20 zaf/ahO'l'h1 rallaiill;o ,grjfSt1f"1rI!S mdJ;'s.

7 Disponga b tortilla ell una fitente y cortela ell cuartos para servirla,

SUGERENCI:A

Rrra 'esta reiff(1_,. lOs hl~o1er de ,ajadelJ""uliJizar:!' jU:l(O$-, pi qut: iosde 1{~/a no linIet! {a.!ext"lIn1 (mJie'tte neccsaria.

142

Gambas con salsa de tomaie y especias

'Para 4 p ers o n as

2 Q~ch~'3da~.deat,t1t~ ~.e mali ~i 0'0011"

1 Caliente c lacei re de

. mafz ~TL 1l1~"'w(;~ 'WJ~de calienre,

2 COli uu ClIcI,lillO .f11.dii, pique [a cebolla hien fina.

3 Sahee'en d wokIa. 'cebolla y cI ajo, durante 2 minuros o hasta gue sc ablanden.

4 Ag;n:"guc cl comino ysahee-l min \1 to'

5 Incorpor~ cl azu~ar, rii romarc triturado y 1;1 pasta de, rornare, Llevelo a ebullicion, y dcspuds cucza fa salsa a fuego lentoduranre 10 minutes.

INGREDIENTES

6 Incorpcre I." ;it paha(a l'

. las'g;imbas )' salpimeute.

~l b'1.1Sto_ Sube cl-fllcgO y -cuezalo d u rante. 2-3 :minutos m~s,:() hastn (111~ las'gambas esren rotalmente cocidas. .Sirva <:.·1 plato en boles calicnres, de iumediaro;

SUGERENCTA

L~I pasta de tomate: s(!{'d(~ru a.J _ml·tre:tu. im iabor 'fUWI1(.1 hui5 impiso 11uf'la rwmwi'yal'ortd $ljiQl]ue.distii1ti.J;·Oi:l ·t1!(liquitr rel.'elq ,Jut: .ineorpore tomatc.

SUGERENCIA

Jtmret.,ir(jr qUf 'os:aU;~j(;,fjfos se Pf:...,,?II,mj (..ai.it:IJle

. siemp re d 11.l'()A' ,(J ares' de: in iciar /.(1 (ocd6Ji.

meiga.sil

144

Pescadc y meriscc

Cambas con jeng-ibre crujiente

1 Conun cuchillo afiladopcle el jengibre y cortelo eujuliana rnuy fina.

2 Caliente dos dedos de 3.r:~ i toe ell un \"\Iok.'gr<L.i1{k· caliente.

3 Frfa el jengibrc cricl . wokdurante 1 minute, o hasta que este crujiente, Renrclocon una cspurnadera y dt1je que

sc cscurra sabre pi:"I pe I absorbente. Rescrvclo.

4 Retire casi codo ~l ac~ite del wok, dcjmdo solo

u 11;;)..'),2. cucharadas.

Para 4 p",rsonis

I NGRED I ENTES

iQO 9 '"e,goj;s.anlel~orlg<;l,d", "1oo,g de brotes doesoj,

S'''Sal,ee en elwok

"a ccbollajnnto con

la znnshoria, durante-unos Smin-uto5..

6 i\4ada Ins b1~is,ante~ )' los bra res de '''i" , y saltee 2. min LL!OS mas.

7 Lave las g.",l;>ii, bsjo e! chorro de agua frfa y sequclas bien con papel .. de eocina.

8 ~n 1111 c:uel:_C~; lHe~~lt. el pclvo chino de cmco especias con la pasta de iomate y .1;) salsa desoja. Unrebien las.gambas con

lilme:·ze!a,. . .

9" Irrcorpore las gambas en el wok Y salrce

'2' mi nujos mas, .0 hasta y uc estEfl toraimcnre cocidas, Disponga e-l.salteatlo en un (11 enco R~.ra -scrvi r caliente y ,d pill e 10 co n el jengibre. crujieure reservado. Sfrvalo inrncdiatamente.

VARIACI6N

su; desea, puede r~tiliZl1r tm<.i(os de pescado blanco en luga;' de J~"'nb""

146

Pe:S'(:d.do y rnariscc

Gamoas con verduras J1 huevo

n5 9 de cala baM"",

:~{"LK~~l r~d:a::; .r;k a~c:itl: yig ~;tal

2 huevDs

.,. ,

·225 9 de ~alla floris (alfada~

Para 4 personas

INGREDIENTES

·1 ceooUa cor.ta'ua.e:n,rod.a.j:i1S I ph:rt-de·mricloi china.de cince

·1~1J K~~ Blotd: de 30jJ i25:~ ff~,,'mll<:l, p~laMs

2 fl2m::hara;:l:a5 dt:s:.'llsd de: $Qja ~ z.cu cheradas de ci la ntro plcedo

2 Caliente 1 curharada de. aceice euuu wok grande caliente.

3 Ba(~1 los hut-vas. con

·2 cucharadas de. agua lrfa_ Vierra la mezcla en el woky hagala 2-3 minutes, .0 hastaqne cuaje.

4 Retire '", tortilla del wok y pongalasobre u ua ta bla de ccrtar lirnpia. Doblcla, .c(}rteia en ciras . fin as y reserve!a h3S[;1 que· la necesite.

5 Pong" el resto d.". 1 aceire

cn cl wok vsaltce la. SJ,JGERENGIA

zanahoria con 10 cebolla .,. tor c~hbJdJl durante 5 j1ii.Ill·1~~,

fJtbatrr d hH~I}Ol se nnade {l,gud ptJm qHe-Ijl,~oft"iUa {alga iin« '(Jl"1;Jist~1.(..i~l·nujs iige.ni_

I

6 Incor.pofc los broces

de 'OJ a y I,\s gambas,

y salreelo todo junto orros 2·1nil1~1~~, 0 hasraque 1;'1.5,gambas ester. bien calicnscs.

7 Agregue 10 sal sad ~

soja, 1 a mczc l:t de ci n (."0 especias y [.05 cacahuetes, nsf como las ti rasde ~onilla:· y calientelo todo bien. Adornq. las gambas con verduras con el cilantro picadoy sirvalas de inmcdiato.

meigasil

148

Pescado y.maris~o

Pinzas de cangrejo salteadas con g,tJindilla

1 Co n u n G~sc:all\~e(es, rompa con cuidadt'i la cascara dclas.pinzas, para que JOB sabores de la guindilla-cl ajo y eljengibre peneuen en la carne,

2 Caliente Ull'WO}; vierra . el accite y calienrclo.

3 .Saltceenel wok las . PLnZ<I!S de c3ngreJo, durante 5 minutes.

4 J nrurpD'rc en c I wok

cl ajo, el jcngibre y la guindilla, y sal tee l1T1:1m.1~(). removicndo y dando la vuelta varias veces a 'Ja~ pjnz:l~ de r,:;lngn::jo.

Pa r a 4 personas.

[N G RED IENTES

5 Ell Ull h,.,[ pcqll,dio, rnezcle 101 s,\lS'a\.1~ guinditlacon cl ketchup; 01 "I <lode pescado y Ia harina de mafz.

SHe; ERE"NClA

~i 110 tna~ti't~ra fiflzrls df! ('al'grejoiPlr'f.(~e·t.6'iz#l:

J i j 1. ca I Igrqr euiero amado ·eh:~Lrr~~p.J -.

6 V"ier.~a. 10, mczcla en

el wok y cueznlo redo junco, reifLovicndo devez en cuando, hasta que lasalsa se ernpicce a espesar. Salpimentc al b,'11S[O .

meigasil

7 Disp(illg:I las pinzas de cangrejo en platos individuates calienres. vicrra la salsa por encima.y espolvorec gcncrosamenre COil el cebolli.io·picaJo_

S irva de in rued i ina -.

150

Pt:scado-I{ marisco

Cot chiiia can setas shiitake y carne de cangrejo

225'{l de setas shiitake

2 c~chaia:tla5 dt-;j·c~ite\"'fgetil 2~i;;nt~' d~.'j~"hifado~' '6 cd,olletas'cCil,d;, or: fo.ap,

Para 4 personas

INGREDIENTES

1 Con lIncLlchilhu'fil"do, 'coree las :5CC~ en lfi.lnjn~s.

2 Caliente uu wok-en seco, vierta el aceire vegetal y calicnrelo.

3 Salrce Cl~ d wok las sews yo' ajo, durante ·3 minuroso h;;J,Sk1 que las secas se bayan ablandado.

4 Incorpore la cebolleta )' la col china, y saltee hasta que I aco L so, '01., "de,

5 En un bol pequeno, rnezcle la p"'ta de curry con la teche de coco"

6 r n corpore esta mezcla en ~I \ .... ro~jnnto con hr carne de cangrejo y los copes de'gllindill<\,.rvlezcldo rode bien y dcjc;i(J cocer hasta

que el liquido empiece 'a burbujesr,

7 Distri\lU,''l! el salce,' ado en tre 1 os cue POC{)S individuates para servir. C~,~ entcs, y llevelos de inrnediato a la.rucsa.

SUGERENCli\

L~1S.j"ekis·shiiuke 5~_pl~eden ~~tUo_rltraJ'J"! I~ ~eui6n. de V(rdl1~ai d/14'jJlaYl?rfq delos c gnmdes supernurcndos.

meigasil

152

Lechuga salteada cOfl'meji.llones y dtfonc'la,

1 Pcnga los rnejillones. en.una ca.z.llt:~a·gf,:LTJd~.

2 A," fiade la citron t' la, ~l zumodelunon y ,I

. ~bn..d1 cu brii la caz ~I c: la CQ! 1 . uu a iapa g L]C ajustc bien y Gl"lh:alos':}lninuws'o:llas'(:;J: q·~I~.~~ al)[-8n. (jts.t(:h~·~:o:d~s los que no- se ha?iln abieno ..

3 CO!J un ccnedor, "i:€ d i-t cuidaclosa me! 1 re los utejillonesdelas valvas.

4 Caliente b mamequiila en ill i.l wok .grand c caliente.

1 NGRED 1 ENTES

SPong' I, Iechuga yla rulladura de nrt!~)~l t;r~. ~l wok Y sahee duraute. ·2..mirH.HC)S, 0 basta 4111:: .ernpiece a'lbhn(hn;e',

SUC-BRENC1A

S11,i,riJizll m~jrii&t'1~5 _prsws!' qil{d.·JJ(l(J-~'. q~~'~. esl€n tl!~ih"l~~' a.I~;.6 tlc:hnJpf;1J:kf! .yios ~HIP.

Ji~ }e.11~ya1 ~h.ie_r!(J. . (1"rlnli1i4 'fl··i;ti{d~.m~.

6 .. "'g"'gLIda salso.de ',Vl"",'y.los ""J.illoil"": rc·m!lc~r,; y caJiiii(e!o~ b;el~.·. Srr » -alo inrnediatamenre:

$,UGERENCIl'l.

f....4.~ird)Ji~/a!

. dr :~i·o)t1il)41j·i[Q··)(kJ"~or q H!n6~lJ prm'Ct I1Itrt l'i'/xi)I'!1y,,,uiilb:il .'J0:bJ~{I~.ll t"le/vi 41.J· {p.

fQrrJUH~~'lfrmJ.fim.

meigasil

'154

Mejillones con espinacas }! salsa de habiehuelas negras

Para 4 personas

INGREDIENTES

.'2·!.:'u&n;.;-r.aailS de.aceite veget .. 1 t'di'"\~, de alo th,it~,os 't)l\r,\~,\;ordj~. ",;ptpiiaop

1''}-L;OJtadQ><f'n lon:aj~s

1 Con uu cnchillo afilado; cone e I rallo de los puerros enjuliana fina.

.? En "" cuenco, espolvorec. .,,_; los l!l(_:jm(}nc~:cQn el 'comino y mezcle i-'ara. rccubru-los bien.

3 Caliente el aceitevegetal en un wok grande':~liente.

4 Saltcc 01 pucrru, cl ajoy c 1 pirnienro rojo durante .5 minutes, 0 hasra que escen ticruos

5 .l\ihda e] barnbu

escu rrldo .Ias {'sp inacas

'y 105 rnejilloues cocidos, y saltee durante unos Z minuros.

6 Vierra 10 salsa de hahi~huc]a5 nci-vas sabre J0.5 ingredienres del YVOkl dgitc p~ri1 banarlos bien ycahC::ntcldtnd"o durante UIlOS segundos a [ue6:r() suaye, removieudo ~~

vez en cuandc.

7 Sir vs .:!: d saltcadc de i~m(~dja~H. ~n:boles urdividuales.calientes.

SUGEHENCIA

81 naencuentra tm:;,t-iJot!fs _(reswsJ cOtl!pr:eios envosados t'J.11J!rur([oj lata 41 (lOU!, .que se enwcl1f.rim en tasi todos llJs-grallae;. .s"!1.perlriekadpf·~·

meigasil

155

1 Cou un cuchillo

.;1 filado, eel i m i I1C ias

p\-l~'I:'Las' d~··Ia.~jlld]as·y .correlas til rodaji tas tlnas.

2 !1~\it",con el cuclnllo , los semiljss.de [a:

·.~l1.ii nd";:j la "Y pfq U rla

. 111.l.L1' fLJ~;l~'

3 E] 1 u na ca'l~leb peq ueua, lleve "guo· ligeramenre s.-ab.d_a·~ ~hullid611_ (~~C?~ la:~;J.L'ldhs,(lllt:::!Jlk uuos

;-..3.:..4. minutes, J18~·ttJ;.glle

~ ~c.~hlall~c~ i3"tl"lj"6(tt

4 TroC~t:. las \ri~ iras

'.i. ("S) loque las ell 1,1 i) euenc~ .!;.r::rande . Inco rpcre ' las judtascocidas-y mezclelo todobien.

158

I NGRE 0 I ENTES

5 Bata.elhuevo con la -cebolleta, 10 'j,,,rill,,de arroz, .b ~? ~"Sa d ~ ·p-C~6i.d{y}' <l~: glliilOliJ'l, Vi'tfml;sobfe las vici ras y rClTIllCV3: h as{;.l

o bie tie r una meacln li.oIl)()g<inC"::i.

6 (:;al,ie;lte (I 0', ,-:e£tO$~e ace ~~C, P:(J L~ fJ::lZlr ell un wok-grande caficntc. -'V"icrti una. ell cha rnda: delamezcla

·y··fii~·l'l·5~rll~;;11·(~S;: l;·~~~ que. CL.t~jc·y sc don:_~.T{~tirC":cl.

bu 'itl~kfd;'] wok yd ~j'; 10 .: cscurri i:·.;0brc ~I?<}lk 1 . absorberue. Acabeasi

cl reste-d L 1 a p:l~ra ...

7 .. Sirva losbufiuclos ~~lientesJ· con: s~lsa .J·e - .l:;~0Ji~illa·duke:jn[a nl(?jar_'

Si:lo"prrjitrc,.p"eJe. utifizar.~;·nbas.o a1nuJas· si~,:r4~·~~f~:er~ {l~gdr

·d~ ~ii~r tl1S_

meigasil

Pescadov rnarlsco

Vieiras CQn salsa de manlequilla

1 Lave las viciras bajo

cl chorro.de agua fi-la Y sequelas conpapel de. cocina a bsorben tc.

2 C·on. un cuchillo

afilad o, COrL'e" .(:;1 d<l vi ~i~;i por la 11liiad a' In ancho.

3 Cone despuesel rallo de las cebollcras en rodajitas.

4 Calienre.un wok en seco, vicrta el aceire vtgdal y calienrelo bien.

5 En el wok, saltee fuego vivo laguindilla, sIn semillas, ~OJ.l la cebollcta

y 13".5: vieiras, durante uncs 4-5 minutes 0 hasta gllC' las vieiras cstcn al punro,

INGREDIENTES

6 lncorporc la salsa de 'Dj a )' la manteq uilla, Y calieurelo hasta 'g ue csta ultima sc dcrrita.

7 Sirva Ias viciras en cuencos individuales caljentes.

SUGERfNClb

Sf compra vidras

'con sri {C!m:lra, deslice un wdiiUo hajo '/r membrana 'pa m extmr.das y unte ydeswrlf lap'aJ!"dr"q' del m1hrulo qtu!" s.ujeta. la vieira a fa amdur, Eli"jj,,~,,~rS"C~ y "

hihJ rtlte~('iii(Jl,·

SUGERENCIA

Utilice vieiras cOlTgdadas si Iv prejiere, peto dfs(o·IJgeldas.totalmerue,

~.l wej-Je: cod narlns.. tl.40'JIaS1 j1(iku.me.z·rt· dim<lS"ddo porqlle 5~ ,""haem (Otl jaciUdad,

meigasil

160

Ostras salteadas con toiu,

limon l' cilantro '

'225-g de pucrtos ,J50g,oewf"

,_.~ C:_~_C~(i"y~ (las .tle~i~tj.te: de.9',ihiol ,'3.50'g de-<osua~ sinta ~(mch.~

Par a 4, personas

INGREDIENTES

'_2- cueharadas de zumo d~}infon '~'tural

'1" ~1j·cfJ~f<ldibidfl1<.i ri n,~' d.~ ,mal£ ~Z cu(;~.afad3;S de ~a'sa 'de' sOja .. G~~r a

r09 ml de cald:OJle Pt:s(:(!~jo

2 ~cfjG rJiI~~dc ~lj<l ntro' picadc i .~l,(~'n~r~d·!t~:q~:~lla'dJJt? fjr:.~

(jdfm~"

1 Con un cuchillo alilado, COrte el 1.110 de t9~ p~l~TTO~ enjuliana.

2 Corte cl tofu en dados.

4 Salrce cl pm:-rro en cl wok durante ~ minutes.

5 Incorpore el tofu y las , oseras y salter-'durante 1-2 rninutos nuis.

6 Ell uu hol pequenc,

• mezcle cl ZUl11Cl de limon COli fa h.rin~, de "1<l(Z, 1i:1 salsa dc' soja y cl caldo de' pcscado.

7 Vierra lamczcla.cn

el wok y cuezalo todo jrmto, removiendode vez e.n 'cuando, hastaquccl Hquido se empiece ,1 espesar.

8' 'Sirva cl sslteadode ··inmed.ill"O, en Cll~IH:O~ calientcs, cspolvorcado con c! cilantro y la ralladur

de limon.

VARIACLON

.Si ,~, preficre) ell IH§1r de ostres ptlttie. wilizal' aJtij~ias 0 ~jlejil1o'~f;.~.

meigasil

162

C a lamaresj1':itos crujientes

~~6~:d':~:;:~;!'!~~th9l

1 nfcha{;;ldinr: de .~81

IN 6 REDI E NTES

'~IJt:":h8-radl ~.do!:9LFin(jjtl:3" en 'WpCG' '"

1 ~nun cucliillo

old, do, (?'If los. i~L1t~b]to$.dc·los c~bill.:lT(_'S y. t:irnpieios".C(melus rnbos .por un lana y ;iil" los 1"":1

o p~enL r ~ 1 u' rrozo plano ..

2 Pracriqueuttas il~C~.S).(_j~·H:::~· en forma'dc rejilla y corte .co,hca["j,,, ell -l crozox.

3 lV\e lei" la harina con la.sal, la piruicnta y l08 CO p_q'i ~I e. gLi j ndilla.

4 n)rLgai:sta'me:zda"cri nun bolsade !)lis(iFO gr:llllk Incrrid l1 zca los (f020S.dc calarnar..cierrc.la. bolsa:y".:1J&~le vigorosamente;

par;l, r,~'~9-z:~r~ .

164

5 :'Col.ieme'u'es dedos deaceue de cacahuetcen

- ." ,", .

tin .wo~1{l~h:dc..(.:2~i:eli·t¢.- -.

6 Prl"a .los ca! ~ mares, en

. fanths, Lliios 2· rnin·~LL'Q5.

...... _ . .

o 1135ta guc los IrOZ.QS empiecena curvarse, No

I?-.s haga demasiado para'quc no quedcn duros.

7 Retire los cafunaresdel wok con una espumadcra y.d r.::j e que se c scurran: so bre pa pel ~ bsorbeute.

8 ~frv.dlo.s j.L ir~r~ediato, .ef places individuales,' ~-aco rnpa ilad os _(Qlf'u n) sa lsa pard· LTH~j:aF_

SUGEnE:t;:JCIA

.S e.j.mene/:f ·tlli!f.zQr·lallmrmr's_ con,g~fc1a(J!i. l'qDhi~-(l)JlI,~Ftfi! ;)~b· [J{m~r( Ii t~lP !p! i rf5iJli(i If·' 11ruy praflims) pr::ro~1ray. que '.'''2" rM",," de:qrj(e"~11 "om.pjfti,im,,* tlii{;;;,gcli;i/os t.lf"1r6. de "i~~d"t1r 111 "'prl!pl/'nd6n.

meigasil

Pcscado Y jriar isco

Calamares salteados can pimiento verde }' salsa de habichudasnegras

2·Q~.;;harGd~s de·ha~ft1a lhtl:J·cl':tcrr:'J.[jit<l-o'~:sal

Po' 0 4 P e "0 nos

INGREDIENTES

It''tboi!? {_~ja cv'o.ada~~''llD(J.~ja5 lJlofe<le,lID~fi~;;~ '8t; , flabi~hueIGs.r;ewa5"

- 1 p,imte.ntd ver(le_

-~~ cucbaradas de eeeite de

c::-ac..F:Ihuete·

1 Lave los aros ~e calamar bajo of chorro de agua ti-fa ~~ scquclos con papel de cocina absorbence.

2 Ell un bol, mezclc la ·h'l~iJla con la sal, Reboce bien 101 aros de calamsr' y sacudalos para eliminar d cxceso de harina.

3 COTl .. un cuchillo aIil,ldd~ quire las semi lias del pimienroy ~:6n(J~) cnriras fines.

4 Calieute.el aceite de ·C;JC;1 i.Hl(~tL en un wok grande precaleruado.

166

5 Salter: en d"wo·k d

_ pimiento junro con la cebolla, durance 2Jllinm:o'S o.Itasta (Iue ernpiecen a

. j) btl udarse.

6 Incorporelcsarcs de -L~~1~ln;U' y saltec dur-ante 5 miuuros mas. hasta gut' esters a! pumo.

7 Agreguo la "I sa de habichuelas negra, y calieme]o ratio jl111W hasta gl.l€ sc formcn t:;.l:i:rl]t~ias, Reparra 13 preparacioncntrc los cucncos individuates calientes, y sfrvala dc, inrncdiato.

SUGERENCIA

Sf to desea, sin'a·este piiuo

.. .,l:QfI a;'wz (l.fideos_{l·it~_~ y rou nwp(lriJ.d~:_-.'.fII}a Je.,sfj~~

meigasil

Platos veoeta ria nos

('omoen d Lej(II1.O Oiicntc-ho» lajaa '''IUIU/IllICitI

y vaticdad tie 'Krdllras, eJwsJimerr un p"l',rdeslamrio eft i,,:aUmeHid(i61!, QII'Q,,:jlij;,cgienrel,)QitiQ,e/,w/i;, romp/cm'fll"nl"'rlieli/wgplrJril,ln", /"mill'mll/lil tim. $,liu(]ilbiei:oil'll,e(a"omJ(o, EI·r"jil se d~bor{/ (011 soja; [1/)'" wlrivo esuf'nmJ,' extendido '" 'euos pat'fS. En. los

,dlea,fos, dlldiJ absorbe 10(105 los .""IINts riel ,:esfo dd"s.irigredie,iks, .

EI wO~', e: ide,,1 par., 'coanar .,,,;i-dW<!S;l·(j/1, ·.mp ider; lo q!ji~ rlyt.jd(I:[Q,rlsc:rJ)a~ 51-1:,' Il/.l(ridite:"y SU texiur«.

La ,gama '~ie (l';ltl£i~iJas y 5abr~sas recetas e~' (nSf ilimitada. /1 (g!masrld,,~ quese ofrecen ell ".lIe wpfiri/o SOil g~nl"nl-ido1'les pelj~'t.ta:s! f.tliell!ras.(pr~ p;tms:J_ COfl"/() "{'curIi' de vdd''''",-C(lilsiiiIlY''''I1",a

.comida mmp1ria,

EI sigui;'IlI.(;.{Jp-rt'i~O muesiro la versaiili.j"d de-las verduras, y {I)Htpiacenf tanf(ra las per_w,)t1~· uegetarianas .coni" a I", que no 10 SOIL

meigasil

Fideos salteados con setas al estilo japones

,2 c;uch;:mr;;l~s,'Ge: ~'c;~it~ ~.~ gir~.~,ol if c;~liolla/oja' (o('tad~ ~n fQdaja's 1 Ji~nt~·dc Jjo chatedc

11J0J1ga los [Ideas en Lin cU.f."i~cO grande, cubralos ~~oll>\gqa hirviendo y'dcjclQS en remojo 10 minutos.

2 Calienteun wok grande .en.seco, despues-vicrtacl accirc de girasol y cal ienrelo bien: .

3 Soiree .la cebolla), d .jo durante 2-3 mmutos,

." bastaque se.ablandeu,

4 lncorpore ],1.5 setas-

en el WQ k Y S.1 f tee urios 5 minutes m,~s~ hasra (1ue se ablanden.

5 ~s'["l1rra bien los fldeos,

170

I NGRE [II ENTES

450'9 de seta-s-vt:lr.i:ad'as.fsil'iilak::-, ~!=G:s ds"c;:str~, .~hi:lmpi n6n':;:~ .. .l aso 9'~~ pak<;hoi"o' oo(ch'in~

2: ~l}cha~adastlo:: erea duke

6 TrKOt'pore el p"k "wi

C) la col china eli elwok, .juntocon losfideos, clji-rcz dulcey b salsa de soja. Mezcle bientodos los ingrcdicnres y.s.~!tee.durantt. 2-3J11inums Inas~ 0 hasta

g lie el Hqnido cmpiecc-

; U)fm:JJ" bu r bujas,

7 Sirva los· fideos tun ~~tas de. inmediato, en cucncos individuales calie ut es ~ adoruatlos G( in laccbolleray lassemillas de sesame.

6 cucharartas de! S<llsa ije 'Soja

4 ·ttb:9lf~la s Cu! tadas en mda jis

1 (u.chJrj-o;J.de'sernillas de sesamo rcsrsoas

SUGER,ENCIA

La ofilia de1a {.!i.1,.iedtl£l &~ se((1.f.!t~~)1It;jorado ·mllc1rO/'y J'a !~O r(..~tdfa Ji[fiil ,o,,"seguir """ bitE'ifil' fl1l!Zda. en JOJ ~'"-ilpe'mIffrdd~s_ Sf rm erkunifra !!etas chinos,

utili~e Orras:ll1rfs i{Jl'nellt~,

meigasil

Plates v~get.dfiano~

S aiteado de verduras con Jerez

meigasil y salsa de soja .

2. ctIcm!,?Oas. de.aceite de qirasol lccbolla roja cortadaen rcdsjas ~17 ~:g. de:~na 11Or~as cortadas '~fi

riJ,f.j;~jtfr~:;

.175. ~,de calabacirles cortades ~n ici~.aja\<dh:jgor1a [es

1 'Caliente un wok grande en seco, Vl crta claccirc ~c g11!1sdl y calientelo: bien.

2 Sallee la cebolla en

. el wok durante unos 2-3 minutes. basta que se ern piece a ablandar.

3 lncorporc la zanahoria, el calabacin y el pimiento y saltee durante otros _) minutos.a fuego vivo.

172

Para 4 P er s o n a I

INGREDIENTES

1 ptmento-rcjc, df.:5repi~d!) ~' cortado en rodajas

i to! .t;hiJi~_· pe,qLmla, cort;a~a.:

en tir3,jjn." 150-g·'; .. biOi', de ,oj;,·

11l;ta [rc' 225 g.ckf.:!)_lo$ ¢e:1p'm~6 150,.g oe anacardos tostedas.

4 Incorporc la.co] china, los brores de wi"·Y el bambu, y cttczalo todo'junro 2-3 Jl1lDUtOS) 6 hasta qUe-1<1S verduras crnpicccn 3. ablandarse,

5 Esparza los = acardos par encuna delas verduras.

6 Mezcle cljere z , la.salsa de soja, eljeugibre, el ajo~ 1<1 harina de maiz y la

l:osto de tomato. .

5AL<;A,

.3 C:lj("h2!radas·~e.;Jere2 semseco

3: c~cLlar;~~~~e ??Is~ r:t"~ s;ja 'cla r ~ 1 cuch aradlta.de I~ng ior,e molld o l~tli~j'J.tt de ~j~ c.A~.fr:Jd.9

1 (J).ch~rWii~a~i::Wh'~iir)a de" maiL {{:uch.;i,r-~d':: de pa.5t.=.! de tomare

7 ViertaIa mezcla por

en ci rna 'de I CiS verd II ras ymczcle bien, Cuezalo ,i fUc-gO.sliavl.::; 2-3 minutes. o has", que.el Ilquidc se cmpiccc a .. ~.spc::"a~. Sjrva.

SUGERENCIA

Estepkuo aclm lie la uUJiza·c.~Jrr:de,tirqrqrlit!J" l!iir'iedar( ~lt; yerdHra"$fi·{'.sCll.'i !]He ,it t.eug(J {~ mana,

Ptatos veqetarlancs

Pak choi salteado can cebolla rojay anacardos

.Pa r a 4 personas

INGREOIENTES

.2"c:lXnarad~:S ~e aceite Je·~at~tlqete ~1-)~ 9 .{I~'OOt lomtiar{Ja mrtada

,1 cebolf~3.,mj<Js_.~rti~~.s-en·QJjC6 Cfllirris··fin~s·_

r.~1)S '1!25g.qeimhi>.Ji

2 ct,J(-'".fIalifd~ de. sa Isa de druetas 1<»:gd"'~"'I{jO' (oSW~?'

1 Caliente un wok.grande <Ll€"olo.h"s~' gll~ ellfquido

ell scco, vierta tl ateite· forme burbujas:

de cacahuere yo calientelo ..

2 Saltee la cebolla en el wok durante 5 minutes, '0 hastaquc sc cmpict-c 3. dorar

3 Tncorporc la col

10 En bard, ell el woky salree durante 2-~ minuros.

4 Ar"d a el pai, clIO'· y sal te~ 5 Illtl11.1COS 111;jS~ ohasta que las hojas se ablande h.

5 Rode las.verduras

con lasalsa de ciruelas, rnezclelo todo bien y

6 E .. ~parza los .. anacardos por encima de 1:1.<;: verduras y airvn el saheado en bo~c~ iudividualcs calientes, sindilacion,

Silo p'rrfiere. utili,£cacahuetes sin "Sal en l~tgtlr-de ima'll~OS_

meigasil

5UGERENcIA

L:crstl/sq.1fe dnrd(ls. tiedt' rI"~l. ·,auor ,j>1jWl' .ijmradQ; se tfall~. (.le·un Imf.~I ejempJfJ

de.laiwr ~~.ri4u'((:~·

174

P latos veqeta rianos

Tofu con salsa tip soja) pimiento

, y cebolla crujiente

35lig do tofu

2 dlentes de a]o f;h~faeos

4 {lJdiarad3~~de ~;3t~a:df so_j~.

1 Conuncuchillo afilado, corte cl tofu en rrocitos, Coloquelo en una fuenrc

1 lana que.. 11 Q ~.~\l me t.1,lka,

2 Mozek d ajo con 13 sal" de soja y [a lie guindilla dulce \' vicrtalrj sobrc el w'fp, Ag.i toe y rernueva de-modo que el rofu quede bien recubicrto; y dejdo en maceracion

(I uran te unos .20 m i 1111 tos.

3 Mienrrastauto, caliente un wok grande en scco, vie:r,~<J cl acci ~ y cal i e" telo.

4 Salt"c la cebolla a r;,ego vivo, hasea q lie sc dorc. y

Para. 4 personas

IN G R ED I E NTES

'1 o::tlCt13 raoG dcealse 012 9 uim:Htla . 1 t;:ebolla ccrtada c;!I:l rodajas,

dulce

-qucde.crujieme, Retirelacon una cspumadcra y deje que se esc urra -sobre papcl de . :Ct.),t"i.na..

5 Pur si sc hacnfriado un poco-vuetva ~I calemar d 'lceitt de fi-cir b cebolla y sa J eee el tofu durante 5 minutes.

6 Rerire ~~~o el-a~t.it~ de I WD k e:::xccpto

1 cucharada. Salter d:

. pimicnro durante lHlOS 2-3 111 iUlUO:fO hasta que se h~y". ablandado.

7 Vuelva a pcner e] tofu r y la-cebolla en el wok,

y calientelo bien; rehiueva suave.mente. Vierra por encirna el aceire de sesarno.

8'· . S,LrV'l·d salteado de inmcdiato, en plates individuates.

SUGERENCIA

Si dispone de jW{,o lh~j!tHoi·:[.qrl.Tpr1~ t(Jlr.I, Y~'~iw[~!ii(do t!JI ~'1j

Sltper/t~~f(;i.rdtJ •

176

Plates 'IJ~g eta rl a I'<IOS

Judias verdes salteadas con lechuga }' salsa dehaoichueias negr(1s

Para 4 personas

INGREDIENTES

'25.~ _ole. mao leqlJilljj 4 ~n~lotes 'rnIt<lalo~ ~r{ rodaja s·-

r C4 ~h~r<J~j"jt<l de <l-c~iri~e. 9 !Jindtll~: f ~j ierit~ d e~~l~ chaf~8o

;,-2:2'5 9: de)udifls ·y'trdt::_-.; cortadas '10:) q-de.sctas shiitake cortrloas

1 k(fwQl' iset,,~'t"'!ad' en hr~~,finis-

4- clJ(;~af(~d;:;:>{le salsa 'de

1 C~lic.nt~.l~ m:1tl.tegLlil1a . y el aceue en tI Q. wok caliente.

2 Saltcc lasjudlas verdes junto con cI cbalote.el ajoy las setas, durante

2-3 mirunos,

3 Inccrpore la lcchuga V salree hasra que b, h~~i;s

se hayan ab Ian dad o. .

4 Vicrm I, ",I" ~e habichuelas "egrtts

y mczclc bien rodoslos ingrediences, hasta que la salsa forme burbujas. Sin'a!o.· caliente.

SUGERENCIA

Para tm.a salsa de :haiJlc1r-Hela5 cqs(ra, ".,"oje 60 S ddJal>idJlJelds yU'~ra5 secas to.ria tl!lO J1otiw. i~sC11rraJaJ ypf.risalas Ctf"Una

(rfZuefa ron: 11,gwlFftl: r-{i"w,il., 10 minuios y esairrolos. Mrr./vf.i! ~ hCfvirlas, .~rj.45q 11~1 de eakl» !Jrge.ldl, ; 1.ci'I(/i" mdil iie radII de

~/ilragn: de malta, cStll~'m de-'

. 5~tf.y a-5~li(~i, 1'/l ~'(! 1radna de. mdrz! 1 g_Hifrriilta t()ja rll~ada y un iraze de jellgibl'l> fresco d~: 1,2 em) (h/f(ilit~ 40 'mil1t;tos~ aJiit)!o lenio.

SUGERENOIA

Si.esposit;'e, Iltrtice judldrpCjdf!:. chinas, hU.IJ .fi~/pa!;,:SfjJ1ltde!f comer (~1!k.ms l' ~e enmetdrtm ot

'-!,l]-Ullf_)S S~/pl!t:'uert41dos· ori~rt4i'(".s.

173

PI;fI tos Vl:iI] eta ri a nos

Calabacines rebozados

meigasil

45O:"'g 1jf:',C;!I(lUali(I!!!'i I dara de huevc

6D~ de harlna de-maiL

1 Con Lin euchillo afilad 0, cortelos calabacines en rodajas Q en rrouq uIIOS.

2 Ponga l~ clara de hucvo 'en un hoi y har.l:10 ligeramenre con un tencdor b asia que hiilgd es puma.

3 "Mezcle I. harina de rn~fz con I~ s.al y el polvo de especias, Y extiendala en U11 j:il:uo I b,)q_.

4 Calicntc.un wok ·g~;Ifl~lt, vierta ci accite pam frcfr y cahcmclo bien.

5 Pasecada Cr"07..0 de calabacin per la dam baridav desn m:;.s rc bcce los

180

Para 4 personas

IN G R EDI E NTES

I cucharadtta de:sal

1 eV<:har~dit<{ de fnc.z:ci~ china dt clOCO cspec-ia2

~911. lamezcla de hill"i{l<l Je maiz.

6 Prtalos ~rO"Z9S de. calabacin, ~n t3n(~JS, durante unos 5 minutoso Ila;3l'·Lq~lt adquicran uri color dorado pi 1 ido "'i -est~ n crujieutes.

'7 Cad a vez que acabe de

tl-dr una randal retire los trozos de calabactn del wok ccri una espumadcra.y dcjc que sc escurrau sabre p"'pe-l absorbenrc micnrras flit;

el resro.

8 D.istrlhlJ~ eI.,atlb~d.tl frno entre los·pJiltqs individuales y sirvalo iumediaramente.

VA RtAC I C) N

$i !t} jji4;'ffe~ pw:de sU5tiwf; d condimavo de Itlcdtl [hitw de anco e.speG~a51JorR~r.iif(ml(T molrda (~.wny·eu pp'h./o.

Platos .... eqetanenos

Alb6ndigas de maiz con guindilla

.6 cebolletc;!{(:ort~d_js-c::n rod,:lj~s. .2..cu£h aradas de; dldl'Jltro piCii'(i{r ~2f 9 de m.~'i7.,d~ ~~W '\lh1d1aradit.a .d~gllJridilr~ -er4 potvci

Pa r .a 4 person as

INGREDIENTES

t·euf.:"hsrada de ~a]~ IJr;: 91J11ldilL3 duke

~5 ~.a~~c:p r~ad(J 5t::<:0 1·l1Uf1JO

75 g de polenta

.'~(:(:;t.::::par<:i heir. 5<lls)de_'guitlJ;liil~,{.IiJlr:::e, para s},r'lir-'

lEn un cuenco grande, rnezclc la ccbollera con el Cil'HW'O, el link, la guiudilla ell polvo, Ia salsade guindilh, el (,"OCOj el hucvo y la polcnca. Cuhralo), dej.lt> reposar .unos·10 minutes.

2· C-:'!tie rue un wok 'grande; viertael aceire pah freir y.calientelo bien.

3 COll cuidado, deje caer cucharadas de la rnasa en el acci re co Ilome .. fI·i, las albondiguillss ~1l tmdas, durance 4-5 minutes 0 hasra ·gue esren bien doradas y crujicnrcs.

4 Retire']', ajbondigas ron una cspumsdcra y d~ie que se tgcllIT.a~~ sobrc pape! de cocina.

5 Dispongalas en plaros indrviduales calicntcs y sirvalas con un poco de salsa dq,olindilla dulce para mojer.

SUGERENCIA

L.(.l polenta .cs 111m 1M ri na !lUf~· u: OM'-it.fU.~ del l!W is: Se JJI (edt eil(.{tfIJra.r t:rl.)a 1t1.:'!y(jod,!llir:.tru;;

slrperi/u.:rcados y.en. ,iend!l5 dr"dittt:lim.

,S :UCEREN CIA

n~fa '1!lcjrdren rlU,J~NJk de. 'base rt.-'riOI Idt,:l'da sea ~L:'gl t J"U, i:'~n.~r~jl'i¥.H:'S 0 rU/ mrs e.~pec.f;ll!s'qIH'.le (iah. esff.lbiJid.li.d_ Elene d wok '{)Il

!7ceite .'i{Jio.haSfrI iiIlrifton, y I1IJJICr Ii} d~F sil~ J'igil(1~ld(.!

-cuondo "it al_/,,,,~o,

meigasil

192

Plates veqetartancs

Rollitos de espdrragos }' pimientorojo

,1COg_:ac cspjrra;g~S)ic(no:;;

1 pim""to'wiP, dtS~Cjii\;"Q. y cortado en rods ja,s.

PHa 4 persona,'

INGREDIENTES

so 9 _de~broies de.:Soji· ·1·y~ma ije:Jl~evo;b~tiB~

2 cucharadss {It sa!:!i(i de ci ruelas acei leo para frelr

8,lal'llin:::s. de.f,f(ista filo

1 P~~n~'a los esparragns,.c1 puruento y los brotes de soja en uu cuencc.grande.

2 Vierra I:a salsa de ciruclas por encime dc las verdurasy mezclelc redo bien.

3 Extienda las laruinas

___ de pasrafilo sobre una superficie de trabajo limp; a,

4 Coloque un pow de rellcnode verduras 1::[1

- un extremodc qda Liminu y pinto losbordes de I. past, conun poco de yemade huevo barida,

5 Enrolle 10 pasta, doblando los hordes

hacia dentro y encerrando 'cl relleno, como si de un T(JIl-i"to· de primavera

se rratara.

SUGERENCIA

Proc; j rr~·j rUii.zrir Jf1'.~ (:jpiirrqgo!>·vef(lfs mas. tienw.'.qlJc enmcntre.

6 Caliente el aceire para: tiei.r en. un 'WOk grande caliente.

7 fri~ los r~)ll itos en el accrte caliente, de 2 ell 21 .unos 4-.5 minuros 0 hasra que se doren ..

meigasil

8 Retire los rollitos con II na e.;~.p1.lm adcra y (I tj c: .qucse escurran sobre papcl abec rbe u re,

9 Repana los rolliros entre los. platosy sirvalos de 'inmediaro.

184

Plates vcqctarianos

Salteado de z anahoria y naranja

.Pa r a 4 personas

INGREDIENTES

1 eucha-ada df:: 8;:;(tca; (J.:: Demerara. 2.cu-cll$fadas 1~ ::;·~J.5;::rdc. soja clara i 00 9 die caceheetes plcadcs

1 Calienre un wok gT~lJd(::~ vie rta elaceue cit' gl raso 1 y calidntclo.

2 531,"" en el wok la zanahoria y cl puerro. durante 2-3 minuros 0 hasta que, se hayanablandado,

IJ Incoq,JOt'e lo.s~gajos~k :.) nar~f)Yl Y calienrelo a fuego suave ~ procurandc no romper los g'~fos a~ remover.

4 En lin bel pcqucrio, -mezclc 'el ke rch up [On el aaucar y 13: salsade soja,

5 Vi:rtd la rn~zch en el wok ysaltee durante orros 1. minutes.

6 Sirva t'~ salteado

ij umedia tame nrc, en plaeos individuales caiicnrcs "y espolvorcado con I(\s cacahuetes picados.

VARIAcrON

Pw:drSltSlirltir 10$ mc.ahru:res por JcmiJIas dt _~e.sd~l(J'

ws.tadas,:

VARIAcrON

.sr hrpfrdif!e! puede uulizar p.iFw t_>H"fugar de narania. Si lei' r.mllpm .fU·COrtStrrlfJ, r.s(.rIjaf(1 al noiural, rwen ~~Jmr.lhl~ jJUe:i. W dulzol' e.\"lmrt'(}.rf~J .c/ jresro Ia/Jof

(!e:e.sftph~i(;.

meigasll

186

PI a ips v.e.g ~t~ ri a nos

Salteado de espinacas con setasv Iniel

Para 4 personas

IN 6 RED IE NTES

]: eucha radasde aceite.de c:a{afl')€:t~ ·1"d~entes. oe 'f4jo .cha f,id.o.s 'J5~·g4~s~tas s!liiwke. 'c~r tada,~~n . 3 Sf} ga~ 'cs~iil~~"::i"5 ti~r~a~:'

IJmlM~ 2: cucharsrtss de jcr"e2 ~.:O

'2 ctlcAa[~d~.5\I~ fIl1E::1

'4 c::ebo.Ueta's (6rt~cfas ch {(\dajas

1 Caliente un. wokgrande, viena'el aceitc de cacahuere l' calienrelo.

2 Salree las setas en tl wok.duranrc.f minutes, o hasta que se liayan -ablandadc.

3 Incorpore en ~'l wok

e! Jjo chafado y las hcjas de espinaca y xaltcclo todo jU.~ltO durante 2-3 minuios, o hasta que las espinacas

sc ablauden.

4 .En un bel pequeno, snezcle bien cljcrcz sccc conlamicl.

5 Viel:ta la mezcla de :.' crcz . y nile! sobre las e'pm;Kas .y.calii'melo·wdo bien.

6 Sin?:) el salreado en cuanro esrc- listo, en plates calicures y espolvoreado con los rcdajas de cebolleta.

SUGERENCL;\

I.A tW(2" mo.:,Yruia fOfJT/JlelrltJrla d srib.fJ.Fdf.ltl dprnd,(:r.r )ljonn~h~Jt e~h~ dl_i"ra. cmllhiJw,d6/r r.i~lsi~a. Purdr anadir will piE:(a.t~11 d pq.so.},

SUGEHENCIA

Se rewmicnd.(.f UUliZ(lf lIn. jerez':;cm {![: bllelld calidad.

EJjff~Z'riidfC j/O es jj.1i .inH'IJ 5Ilsri(IltrJo '. EIJ lacocin«, oTienliri d 1'1"," .<e ·thlbO-r'!J't(ri.r~·iI- r.-oi,W de

1'1 in:zi p{;,r'O .aill J i H' .. ·s;dta II rds fetcH eIl((}i"I.rm~)t:rr:z seco.

meigasil

Plates veqetarlanos

Arroz vegetariano al estilo chino

1~4, de :a r rdz .dG'grano 18 ~9Q

1 cucharadlta de- curcuma 2'(.~(!Mr~dI'51e aeel,l.t tit gir·;fscil ~25 g d.e c;i<lb~{j·~eS·c:o.~t~do:,

.E:Il!"Q~r.ljflS

IN 6 R EDIE NTES

i pi~ie'r1to rojQ,dt~lltp!t;jdo" yco"rt~dQ en mda:.i~~' 1'gim.i~t.oi,)e,(dei o¢5pepitat:ld y corrsdo en rodejas

1 ~U;I[]dnIJ verde, d~sr;::pita(l~ ... .., pl;;ad.a.'~~'~ fi~a~

1 ?,'.arla~o~i;;'·Jnedicrta ralladaqruesa 150 ~ de ,!otenlesoj' s-cc~~t!~r:as.C9~d.';? ~(1 ro(~aje·.5.

v un POGO.~9S pera decorer 2 eucha radas'de -salsa de 'sojij

1 Ponga elarroz y la. Clll"CUH1<l ell una cazuela con agualigcramcnre salada y lIev~ln." ebullicion, B"ie

la rein ~~eratu ra y t:U0Z3 lc a fLLtgo.l~nto h::LSL1 Gll~ el arroz este.al punta. Escurralo bien y prcsionc con una dab]. hoj<> de papci absorbente paraeliminar

cl excesode agua.

? Callen re un wok grande 1 ...... vicrta cl ;!C .. CiCL; de girasol y oticm;elo bien.

3 Salrcc cl calabacln durante 2 rninutos,

'190

4 Jucorpore en clwok los pimientos y la glllll"dill<r,·y saltcc durante utTOS 2 .. .') minut;0s:

5 ~,-\grt?tl eel a 1T07..: = do,' poco ;t poco, remcvicndo rras cada ad icion.

6 Porulrimo, it~.c,~"~rpOf(: en 13 prcparacton la zanahoria, 'lus b core .. s.de r~oj~ yla c<boiINa, )' sal teelo-rodc .junto mros 2,lllim.l(CiS . Rode con 13 s31~1 de soja

y sirvalo inmediatamentc, adornado con ~.043j1~ de

ce boll era, si 1 o J l':SC2.

VARIACT()N

E~y!i hyo slistif[lrr fa atr~i.Ima p'o_r h~>brd5.df r1z:r!l'rd I,! 'ft) 11~j~d(f'\" ffJ I r! r p~o ,de a.~lra 'ljrviflfd~).

meiga.sil

Salteado de verduras con salsa hoisin

meigasil

z.cucharadas df!'~ceite'(j~ 9i.fC501 l·(e~O.Ua l~i~.t(Jtlada·C:9 r9'rl(ij~~' loo·)l.<k zanahorias cortadas

en: rodajas

1 "(~altente.t1n_wokb~:.:I]]dCi vierta pi aces te de girasol vcalicnrclo..

? Salree <11 el wok Ia .(....I cebollajunto con la zanahoria ycl pimiento, durante unos 3 minutes,

3 lncorpore el arroz. integral cocido, los tirabeques y los brotcs de. soja y sakee otros 2 rrunutos.

4 Vierta [a salsa 11O'rsrli sabre las verduras y remueva hasta que todo cstebien rnczcfado y caliente.

- 5 .Reparta el salteadoemre los, ph lOS indivi d qa) cs

192

Para 4.p.ersonas

I N6RE III ENTES

1- pi rniefl to ;i:jma,J,illo';" d€sJie'pi~~,do y c'~~~~dQ et:i:p~Lj~

5.0 9 at; anOl i!'lteghli'rl!7vido 175.~.dt tirebequcs

co lie me' 'yesparza ceboll in" rc~r .. encimaSuvalo de iil;llediato.

SUGERENqA

Ld salsl'r' hQisiu·r.rdf' un color HUln6~1 1"'!_;iz1)' {l5cim.l, pSlei lu!dll~ am soja. ojo, gl/;'ldill".J!

. va dos fipos -de especias, Y..I'(l rltfli:.=:1.l JI?1J:r!1~'~ji'hj r:cdiM'chrfl~, lJ11fI:bitll se ntU~&: 5Cfl}If:'WIUO

sals« p(1r(j l¥1(!,jtlf.

17~g'Q~Qr9teson"j, 4~.~eh~r~'di$·(k ~~!~~Ohoisih

1 cucharsda de-cebolano fre5C!);ptLff~O

VARIAcrON

Esta-raetase pfli~de elaborirr COIl casi qjaiqifJ:f!r !ferdum . fhwl"lmCtW cOInv;nn.d6n _ _:SM~.,,, ·,1" .~ri'("I. mqz.:qrqui tq:s, grdsa!1 re.li]

wl {Ii i no y esp i naCas tiemas. R1I'(l tl1I.d I1UJ)ior dif.J.fi:;;idtid de textures, Sf. prIede aiiatUr {ambie/! a~~tjIJ t.rpo' de S(/i'f.r pOI"

iJf.rl1pt;;sr.f;ls"de.(HJ/11.

Hqy_qneprocltwr. que e~ pfa(.o qrwdr~ liw¥ coloridc.

Plates veqetarlanos

meigasil

~~.91J·E~N~.~i\O~·~e:.~bliilQr

-2.,cu:char<lda~. de- J Leite- de'g ir.<3S01 1 c.:eoolia ci)r.ta(j,s. ~il wo~at~s. l~,s~~' 1~ ~ ~ILitfori1~~~~6~~]a',3S

,tn rodajas

Salieado aoridulce de coliflDr y cilantro

Par, 4 personas

IN G RED IENTES

ma~;-d.e·Er-{~.bq(.Jd' j~4~h<3{<I'~'j~ dcj.um6

··l·.m~[].g~.m<ldura C:lJ;ft<Jdo.en.~Or1:aj;;!·;;·i .d~ flmanatura!

100,g De ~rN"J, stfja' l',u'~;'r,,"a de.miel

,3"i~~h1r~~~ ,de _~i fa nt?~;ire,~~ ·.~·!:tJchp ~p{j~~·1~.feq,'~ d~ C:QC~

~i,"do

1 fit. Ulla cazuela grande, llevc ab:rua;:i! cbullicion. lnrrod u zca 1; coliflor y cllez:1h darame 2 minutes. Bscurral a hi ell :

2 (~':dichtt'gl"icei,re:dt: girasol en: LI n wok greIlde'qlieme.

3 Salree en elwok Ia cebollay la zanahoria, dura [tic 5 111 in utos.

4 lncor~,o," b coliflor y" 1 QS. ~) rabcq ues ~ y salree durante orros

2-:3 minutes.

5 Ponga el maugoy.los brotcs de soja-en c 1 wok ,Y 8'01"",'2 rnunuos mis,

VARTACH)N

6 :En' un bol.mezele el. cilantro ·COil.c:l zurno de lime, 10 miei7 la Ieche de COt"').

,';r 1.0: pfffifn~,Ij11e:dt: 1''''1'" car d plaio"WIl ,lm'tol;mJugordl' ,ojijloi.

7 Viertala mezclapor

e ncirna d e las vcrd llT3.S y sal tee rl u ranre 2 rniuu tos ~ ~O.·h~sI~·que en el 'llql1ioO'se'

'. e mpiecen a Iormar btl rb ~~ as.

8' Sirva el ,,1'"""0' de inmediato, en P latus caliemes.

PI ilo~. "'9 ,i. ri an os

Brie» 1 y co 1 chin-a co n. s dlsa . de haoichuelas negras

.. 50 g,o,.-"",j 1-0, d. or.I'~1

2 ,uth;i .• '.~ s e, ',"1 te d'.9 il,501

l;eb~II~, qq~~ ~.~i~·;_o·~a)~~,

"1'.' Ennii:a'c.i~ela, lleve

agua a < bulli cion, Intrcduzcael brecol y cue,.18dunin",-j rriinuto, p mir, de •. q ue. elagu a vue 1;'" 'a he rvir, Es ci'tm 10 bien.

2 ·Mren:t~'a.s:!a.nm~ calienre unwok.grande-en.seco, vierne \ acd~e (iegirasol y -,:"Ii~nfdi>.

'3 En el woksalt ee I a

. o;,boll., junto con "Jajo;

hasta q ue -:5 e-ernpiecen a dorar,

4.Inco,pore en el wok losramltos.de brecol escurridos y Iris almendras ,

196

Pa r 1+ :p ersc n a s

, IN G I1E I)JE N T ES

. y ;;illeO' d uran ,( O![Os' 2;3 mi n U (0"

5 Anad.latol~niii~ y

. siltee2mlnmo;:'fn,,,-

6 Vi"ria 1~ sa lsade hablch ~da$kegra, . sabre l:as verdurasagire p~", mezclar, rem ueva-co n sua vidad y cuqal6,odo . j u ntohasea G" e e] Jig u ida "<mpi¢c._.burbuj!'ar,

7 Sirva las verduras de inmediaeo, 'en' hoi es

,.. '"

ilia ivid uil~, ea llentes

VARIAGlON

Sijpp?ejJ <re,' <illl]ce . ali.,amo, ",,,.1 e~I-',g.r_ de almen4ras,

meigasil

Plates veqetarlanur

meigasil

Salteado de setas chinas con tofu

,25 g de :S~ las chinas .deshh1rn~da~ ·4?'Q·g.de to{u

25 g d.e 11;:; r ina de rnalz .aceite p':rr,;;~[l~i~'

Para 4 p er s on a s.

IN G R EDIENTES

2 di.entts de ajo pi~d os ti(lO~ , trczo d • .'i.~cm d~ i<n9iboe, raflado

100 9 ,k 9"; .. hi:'~. fiesfus. o conqclados-

1 P(mga las-secas ,chinas en UIl cucnco gran.del cu bral :IS con agua hip/it' ndo .y dejdas en rcrnojo unos

Hl rninutos.

2 Mientras ranro.xorre eI tofu en dados con lin cuchillo afilado,

3 Pouga la hanna de 111:a17 cnun 1)01..

4 Reboce eI tofu con

L, harina,_.d.c manera {lUt:' qucdc bien recubierto 'por rodos 1(>, bd",_

5 Caliente lIU wok, vicrra el.accitc .y:cali~tltelo,

6 Frfa Ins dados de tofu en cl aceite hi'rvie'r~do, en candas, durante 2-,:) minutes o hastaque.esten dorados y crujienres, B~th:clo~:C01~ una: cspuinadera y deje t}_llC' sc escurran sobre papel absorbentc,

7 n~tire rode el aceire del wok {'x;ccpto

2 cuchsradas, y saltee el sjo. junto con eljengibre y las ~etnSi' dL1tantC:2~3·.nliLlu.roS ..

8 Vnelva.a.pcncrel tofu ell e] wok.y afiada Ius guisantes. 'Caliemolo rodo bien-durante j minute y sfrvalode inmcdiatc.

S_UG,gRENCIA

·Sf 'Jlfiere,.wi sa!mr 1111i.\j:'!tenso, -lui1iic rofu.mare.rado.

198

PI.tos v~g.U!fi'nos

meigasil

Galabaza salteada con anacardos y cilantro

mantecosa, pelada.

_] ·C:;Jc~~raQ,iiS. d~~ a.t.eite d~ '·~at~h"·!!~t~

"Lceb-o,IIa .corta ds ~rl/o~ajas 2 di;,nte,d< 'jo. dlafado£

Para 4 personas

IN G B (1)1 ~ N TES

'1 'uch",dit. de ,emillas,d, cl lantto PARA OECORAR;

1 clJctum~di ta 'd~ seml lIas/de ~mino c~f.i~'la de I im:;i ~.~d~rj r.a11~{J~·

2 cuchatid" de dl~'rntfo pl~~d~ c[l.nlro ire,co

150 ml o'I"l1e d,·.coco 100mld<.gu,

'100 9 d~al\'cardos:'~('dQs-

1 Can un cuchillo

afilad 0;' corte la calabaza

~. .' .

en dadcs pequenos,

2 .. Caliente el aceiteen un wok grande caliente.

3 Salree en el wok I. calabaza.junto con la ,cebQlIa y d ajo, durante 5·minu~os,

4 .~adalas,emiHas de cilantrc, el comma y' el cilantro fresco. y saltee

,1 minute .

5 Agregue.la leche de 'co~o y e 1 .gu., y li6veio a e b II llicion. C libra elwok y. cuezalotcdo junto a fuego leneo. to' l.l-'minmos·, 0 h as ta que lacalabaza este tie rna,

6 1 ~<ofpore 'los anacardcs y rernueva paramezclar.

7 S irva e I salieado de inmediato, en plates individuates calienees adornado conla ralladura de lima'. el cilantro fresco 'i 10' ga j os de lima.

,5 tJGEREN.CIA

Si no d[sponedi' Iee!l' . de cora, ra/l,· un pom d(f coco c.rtmQ50 lobre.l""verd';"" ene/paso$,