Por: América Triminio

Que es un peligro?

Es un agente biológico,
físico o químico
presente en el
alimento, que puede
causar daños a la salud
del consumidor
1. Físicos: madera, vidrio, piedras, metales, huesos,
plásticos, etc.

2. Químicos: plaguicidas, sustancias para limpieza,

detergentes, etc.

3. Biológicos: microorganismos como las bacterias,

hongos, virus, parásitos.
 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): son
practicas de higiene que debemos seguir cuando
preparamos alimentos para que estos puedan ser
consumidos sin enfermarnos

 Limpiar: quitar residuos de alimentos, grasa,

tierra, suciedad

 Desinfectar: Eliminar m.o con ayuda de sustancias

químicas
 Un alimento inocuo es
aquel que no va a
causar daño o
enfermedad a la
persona que lo consuma
Cómo debe
lavarse las
manos?
Porqué: Cuándo:
Antes y después de
 Reduce mucho la  Preparar comida o
posibilidad de adquirir comerla
y diseminar
enfermedades Después de
gastrointestinales  Ir al baño
 Evita la contaminación  Sonarse la nariz,
cruzada estornudar o toser
Manipular alimentos
 Previene brotes 
crudos
epidémicos en la  Tocarse cualquier parte
población del cuerpo
 Fumar, comer o beber
 Manipular basura
 Es la transferencia de
microorganismos infecciosos
(patógenos) desde alimentos crudos o
sin desinfectar, hacia los que están
listos para el consumo
1. DIRECTA 2. INDIRECTA

- Alimento contaminado/alimento - Manos

no contaminado
- Utensilios
- Alimentos cocidos/crudos
- Equipos

- Mal almacenamiento en las - Mesas

recamaras y congeladores
- Tablas de picar, etc.
Contaminación Directa: Contaminación Indirecta:

 Los alimentos listos para  Con un cuchillo se corta

comer toman contacto
con los alimentos crudos
y se contaminan
pollo crudo y con el mismo
cuchillo mal higienizado,
se corta pollo cocido, los
microorganismos que
estaban en el pollo crudo,
pasarán al pollo cocido y lo
contaminarán
B) DE PERSONA A ALIMENTO
C) DE SUPERFICIE A ALIMENTO
1).- lávate las manos después de ir al
baño, manipular cualquier tipo de carne cruda
o vegetales sin lavar y desinfectar y antes de
tocar alimentos que estén listos para ser
ingeridos.
2).- Evita usar tablas de madera para
picar. Opta por otros materiales como
plástico y lávate muy bien y desinféctalas con
cloro después de cada uso
3).- Usa trapos de cocina distintos, uno
para secar y otro para limpiar. El que es para
limpiar mantenerlo en una solución
desinfectante hecha con agua y cloro o yodo
(agregar una cucharada de cloro de uso
domestico (6%) por cada litro de agua)
4).- Lava y desinfecta todos los
utensilios, trapos, y superficies que entren
en contacto con los alimentos crudos y sobre
todo si van a estar en contacto con aquellos
que estén listos para comer
 Además de BPM, evitar contaminación cruzada..

 También controlando la temperatura de los alimentos

1. ZONA CALIENTE
 zona segura

 60 °C las bacterias mueren

2. ZONA DE PELIGRO
 las bacterias se reproducen mas
rápidamente entre 5 °C y 60 °C
 LOS ALIMENTOS NO DEBEN
PERMANECER EN ESTA ZONA POR
MAS DE 2 HORAS!

3. ZONA FRIA
 zona segura

 las bacterias no pueden

reproducirse
 están presentes en el alimento

 congelador -24 °C y -18 °C

 refrigerador entre 1 °C y 4 °C