Guía para biología 2

Los antiguos filósofos y naturalistas, en especial Aristóteles en la antigüedad y

Paracelso en el Renacimiento, llegaron a la conclusión de que “todos los
animales y vegetales, por más complicados que sean están constituidos por
unos pocos elementos que se repiten en cada uno de ellos”. Se referían a
estructuras macroscópicas (raíces, hojas, flores, segmentos u órganos de
animales.
Robert Hooke en el siglo XVII observando con unas lentes rudimentarias en
corcho promulgo el nombre de células para describir lo que estaba observando.
Los alemanes Matthias Schlidden (Botánico) y Theodor Schwuan (Zoólogo)
dijeron en 1838 y 1839 respectivamente, que tanto los animales como las
plantas estaban compuestos por células. Para 1858, Rudolf Virchow propone
que todas las células provienen de otras preexistentes es decir se sostiene una
base celular de la vida.
El desarrollo y perfeccionamiento de las técnicas microscópicas, métodos
fisico-químicos y bioquímicos permitieron un mejor conocimiento de la
estructura celular.

Postulados:

Todos los organismos están formados por una o más células

-Las reacciones químicas de los seres vivos (obtención de energía y biosíntesis)
tienen lugar en el interior de las células
-Las células provienen de otras células preexistentes.
-Las células contienen la información hereditaria de los seres vivos que forman
y esta información pasa de las células madres a las células hijas.

Por tanto podemos definir a la célula COMO LA UNIDAD ANATÓMICA Y

FUNCIONAL DE TODO SER VIVO CONCEBIDA COMO UN SISTEMA DE
MOLÉCULAS ISOTÉRMICO E INDEPENDIENTE, QUE SE AUTOENSAMBLA,
AUTOAJUSTA Y PERPETUA, Y QUE EXTRAE ENERGÍA LIBRE Y MATERIA PRIMA DE
SU ENTORNO.

CÉLULAS PROCARIOTAS Y CÉLULAS EUCARIOTAS

Desde el punto de vista de la complejidad celular las células se clasifican en

células procariotas y células eucariotas. A continuación se presentan algunos
aspectos comparativos entre ambos tipos celulares.
 Célula

Procariota
-Tamaño: 1-10m
-Genoma: ADN con proteínas (no histonas). Genoma en nucleoide sin
membrana
-División celular: Fisión, Gemación
-Orgánulos unidos a membranas: Ausentes
-Nutrición: Absorción, algo de fotosíntesis
-Metabolismo energético: Sin mitocondrias, Enzimas oxidativas unidas a la
membranas, gran variedad de metabolismo.
-Citoesqueleto: No hay
-Movimiento intracelular: No hay

Célula Eucariota
-Tamaño: 10-100m (Excepciones: óvulo de gallina, rana, hombre, neuronas,
células musculares)
-Genoma: ADN con proteínas histonas y no histonas, cromosomas en el núcleo
con envoltura nuclear.
-División celular:Mitosis, centríolos en muchos casos
-Orgánulos unidos a membranas: Mitocondrias, cloroplastos, aparato de golgi,
lisosomas , perosixomas, mitocondrias.
-Nutrición: Absorción, ingestión, Fotosíntesis en algunos casos
-Metabolismo energético: Enzimas oxidativas empaquetadas en mitocondrias,
metabolismo más unificado.
-Citoesqueleto: Complejo, microtubulos, filamentos intemedios u de actina
Movimiento intracelular: Corriente citoplasmática, endo y fagocitosis
 1. Nucléolo

2. Núcleo celular

3. Ribosoma

4. Vesículas de

secreción

5. Retículo

endoplasmático rugoso

6. Aparato de Golgi

7. Citoesqueleto

8. Retículo

endoplasmático liso

9. Mitocondria

10. Vacuola

11. Citosol

12. Lisosoma

13. Centríolo
Núcleo Celular
Estructura Descripción Función

Núcleo Estructura grande rodeada por La información contenida en el DNA

una membrana doble, contiene se transcribe en la síntesis de
núcleos y cromosomas. proteínas celulares.

Nucleolo Cuerpo granular en el núcleo, Sitio de síntesis del RNA ribosómico

que consiste en RNA y proteínas y de ensamble de subunidades
ribosómicas.

Cromosoma Compuesto de ADN y proteínas Contiene genes, que son las

llamado cromatina;: visible en la unidades de información hereditaria
forma de estructuras cilíndricas que rigen la estructura y
cuando la célula se divide actividades celulares.

Organelos Citoplasmáticos
Estructura Descripción Función

Membrana Membrana que limita a las Rodea el contenido celular; regula

Plasmática células vivas el movimiento de materiales hacia
fuera y dentro de la célula; ayuda a
conservar la forma celular y se
comunica con otras células.

Retículo endopl Red de membranas internas que Sitio se síntesis de los lípidos y
se extiende en el citoplasma muchas proteínas de la
Asmico (ER) membranas, así como origen de
vesículas de transporte intracelular
que contiene proteínas que serán
secretadas.

Liso Carece de ribosoma en sus Sitio de boisíntesis de lípidos y

superficie externa. destoxificación de medicamentos.

Rugoso Ribosomas adheridos a su Síntesis de muchas proteínas

superficie externa designadas para la secreción o la
incorporación a membranas

Ribosomas Gránulos compuestos de RNA y Síntesis de polipéptidos en

proteínas, algunos adheridos al procariotas y eucariotas
ER y otros libres en el citosol

Complejo de Pilas de sacos membranosos Modificación de proteínas, empaque

Golgi aplanados de proteínas secretadas y
clasificación de otras proteínas que
se distribuyen a vacuolas u otros
organelos

Lisosomas Sacos membranosos en animales Contienen enzimas que desdoblan

materiales ingeridos, secretados y
desechos celulares

Vacuolas Sacos membranosos, Transporte y almacenamiento de

principalmente en plantas, materiales, desechos y algas.
hongos y algas

Microcuerpos ( p. Sacos membranosos que Sitio de muchas reacciones

Eje.. contienen diversas enzimas metabólicas
peroxisomas)
 Tejidos

Las células de una lombriz de tierra, un elefante y un ave tienen el mismo

tamaño; el elefante es mayor debido a que sus genes están programados para
formar mayor cantidad de células. La multicelularidad también permite la
especialización de las células. En un organismo unicelular, las células deben
realizar todas las funciones necesarias para la vida; pero en organismos
multicelulares, las células pueden especializarse para realizar tareas
específicas.

Todos los tipos celulares del organismo humano descienden del óvulo
fecundado. Al aumentar en número las células embrionarias provenientes del
gameto fecundado, siguen programas de diferenciación perfectamente
ordenados que culminan en el desarrollo de los tejidos que integran el cuerpo.
Un tejido consiste en un grupo de células similares estrechamente asociadas
que se han adaptado para realizar funciones específicas. Los tejidos animales
pueden Clasificarse en: Tejido epitelial, T. Conjuntivo (Conectivo), T. Muscular y
T. Nervioso…

TEJIDO EPITELIAL
Las membranas epiteliales son láminas continua de célula con bordes
contiguos que tienen puntos especializados de contactos íntimos (uniones
celulares) . La otra superficie de una capa epitelial está unida al tejido
subyacente por una membrana basal acelular, compuesta de diminutas fibras y
polisacáridos (materia inanimada) producidos por células epiteliales

Funsiones

1º.- PROTECCIÓN: La función más evidente es la de proteger al tejido conectivo

que recubren. La capa epitelial cubre al cuerpo y protege de una variedad de
amenazas (lesión mecánica, agentes químicos, bacterias, perdidas de líquidos)

2º.- ABSORCIÓN: El tejido epitelial que reviste el tubo digestivo absorbe

nutrimentos y agua en el interior del cuerpo.
3º.- SECRECIÓN: Las células secretoras producen moco, fluido viscoso que
fluye sobre toda la superficie de la membrana y la mantiene húmeda. Se
incluyen las denominadas glándulas que producen sustancias como sudor,
leche, cera, saliva, hormonas o enzimas.

4º.- SENSACIÓN: Comprende las células epiteliales de papilas gustativas y nariz

que se especializan como receptores químicos.

Tejido: Simple escamoso

Localización: Sacos aereos pulmonares,
Revestimiento de vasos sanguíneos.
Función: Paso de materiales donde no se
requiere de protección.
Descripción: Células planas en una sola capa

Tejido:Simple Cuboide
Localización: Revestimiento de túbulos
renales, Conductos glandulares.
Función:Secreción y absorción
Descripción:Células cúbicas en una sola
capa.

Tejido:Simple Columnar (Cilíndrico)

Localización:Revestimiento tubos digestivos,
Vías respiratorias superiores.
Función:Secreción, absorción y protección
Descripción:Células columnares, a veces con
vesículas secretoras y/o ciliadas.

Tejido:Estratificado Escamoso
Localización:Piel, Revestimiento de Boca y
Vagina.
Función:Protección
Descripción:Varias capas de células inferiores
columnares.
 Tejido:Pseudoestratificado
Localización:Algunas vías Respiratorias,
Conductos de muchas glándulas.
Función:Secreción, Protección, Movimiento de
moco.
Descripción:No todas las células tienen la misma
altura.

Tejido:Cilíndrico estratificado
Localización:Unión ano-recto
Función: Barrera y conducción
Descripción: Las células del segundo nivel son
cúbicas.

TEJIDO CONECTIVO
La principal función de este tipo de tejido es la de unir los otros tejidos del
cuerpo. Además da sostén al cuerpo y sus estructuras y protege órganos
subyacentes.

Los tejidos conectivos contienen relativamente pocas células, las cuales están
inmersas en una sustancia intercelular consistente en fibras (colágenas,
retículares, elásticas). Las células de los distintos tejidos conectivos difieren en
su forma y estructura y en los tipos de matrices que secretan. La estructura y
propiedad de la sustancia intercelular determina la naturaleza y función de
cada tipo de tejido.
Tejido: Laxo (aerolar)
Localización: Capa subcutánea
Función: Sostén, deposito de líquidos y sales.
Descripción: Matriz semilíquida contiene diversas fibras y
células.

Tejido:Denso
Localización:Tendones, Muchos ligamentos, dermis
cutánea.
Función:Sostén, transmisión de fuerza mecánica.
Descripción:Fibras de colágeno dispuestas de forma
irregular y regular

Tejido:Elástico
Localización:Tejido pulmonar, grandes arterias.
Función:Elasticidad.
Descripción:Fibras elásticas ramificadas, entremezcladas con
fibroblastos.

Tejido:Retícular
Localización:Armazón de hígado, ganglios linfáticos, bazo.
Función:Sostén
Descripción:Fibras retículares entrelazadas

Tejido:Adiposo
Localización:Capa subcutánea, alrededor de
algunos órganos.
Función:Almacenamiento de energía,
aislamiento, soporte (glándulas mamarias,
riñones) .
Descripción:Las células adiposas adquieren
formas de anillo.

Tejido:Cartílago
Localización:Anillos de sostén de las paredes
de vías respiratorias, punta de nariz, oído
externo
Función:Sostén flexible, reducción de la
fricción en superficies de rozamiento
Descripción:Los condorcitos separados por
sustancias intercelular, donde ocupan lagunas.
Tejido:Hueso
Localización:Esqueleto de Vertebrados
Función:Sostén y protección. Deposito de
calcio, inserción de músculos esqueléticos.
Descripción:Osteocitos en lagunas

Tejido:Sangre
Localización:D entro del Corazón y vasos
sanguíneos
Función:Transp orte de Oxígeno,
nutrimentos, desechos y otros minerales
Descripción:Cé lulas dispersas en una
sustancia intercelular líquida
TEJIDO MUSCULAR
La contracción de este tejido permite el movimiento de la mayor parte de los
animales. Cada célula muscular suele denominarse fibra la cual contiene
miofibrillas compuesta de proteínas (miosina y actina).

Tejido: Liso
Localización: Paredes del estomago, intestino, útero,
vasos sanguíneos.
Función: Contracción involuntaria
Descripción:Células ahusadas, núcleo central

Tejido:Cardíaco
Localización: Paredes del corazón
Función:Contracción involuntaria
Descripción:1 ó 2 núcleos central. Fibras cilíndricas
alargadas que se ramifican y funcionan. Presencia de
estrias y discos intercalares (uniones especiales entre
fibras.

Tejido:Esquelético
Localización:Unido al esqueleto .
Función:Contracción voluntaria
Descripción:Muchos núcleo periféricos. Presencia de
estrias. Células alargadas, cilíndricas, puntas romas de 2
a 3 cm, de longitud.

TEJIDO NERVIOSO
Está formado por neuronas y células gliales (sirven de sostén u nutrición a las
neuronas). Células especializadas en la transmisión de impulsos nerviosos
electroquímicos. Determinadas neuronas reciben señales del ambiente externo
o del interno y la transiten a la medula espinal y el encéfalo. Otras procesan y
almacenan información así como llevan impulsos del encéfalo y médula a
músculos, glándulas y otros órganos del cuerpo.
Un Nervio consiste en muchas neuronas unidas entre sí por un tejido conectivo.
Composición química de la célula: De los 92 elementos de la tierra solo
cuatro – oxígeno, carbono, hidrógeno y nitrógeno - constituyen más del 96% de
la masa de la mayoría de los organismos. Los átomos de estos elementos
necesitan ganar electrones para completar los niveles de energía exterior para
así formar enlaces covalentes y esto conlleva a al formación de moléculas muy
estables. También estos elementos (exceptuando al H) pueden formar enlaces
con dos a más átomos facilitando a la formación de moléculas más complejas,
indispensables para la organización y funcionamiento de los sistemas
biológicos.

Los componentes químicos de la célula se pueden clasificar como inorgánicos

en donde se incluyen al Agua y los minerales, y como orgánicos: proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleícos.

1. Agua: Gran parte de la mayoría de los organismos consiste en agua. En

los tejidos humanos, el porcentaje de agua varía de 20% en los huesos a
85% en las células cerebrales. Alrededor de 70% del peso corporal total de
 una persona corresponde a agua; la proporción es de 95% en las medusas y
algunas plantas. El agua proporciona oxígeno, átomos de hidrógeno para
formar compuestos orgánicos, es solvente de la mayoría de las reacciones
biológicas y reactivas de numerosas reacciones químicas. Muchos
organismos viven en el mar o en los ríos, lagos o estanques de agua dulce.

Propiedades Físico-Químicas

La combinación única de propiedades físicas y químicas del agua ha permitido

que los seres vivos aparezcan, sobrevivan y evolucionen en el planeta tierra.

ES POLAR: Debido a la fortísima atracción entre la carga negativa parcial del

oxígeno y las cargas positivas parciales del hidrógeno la molécula de agua es
polar. Esto se debe a geometría de la molécula ya que su estructura no es
lineal, sino que tiene forma de V.

a) En el modelo compacto, el átomo de

oxígeno está representado por la
esfera roja y los átomos de hidrógeno
por las esferas azules. A raíz de su
sencillez, este modelo a menudo se
utiliza como un símbolo conveniente
de la molécula de agua.
b) El modelo de esferas y varillas
remarca que los átomos están unidos
por enlaces covalentes; también da
cierta indicación de la geometría de
la molécula. Una descripción más precisa de la forma de la molécula la
proporciona el modelo orbital.

La solubilidad de las moléculas está determinada en forma primordial por su

polaridad y pos su capacidad para formar puentes de hidrógeno con el agua.
Las moléculas orgánicas no iónicas con grupos funcionales polares (alcoholes,
carbohidratos de cadena pequeñas) son muy solubles en agua. Estas
sustancias se denominan hidrofílicas (Hydros=agua, Philos= que ama). El
término contrario es hidrofóbicas.

FORMA PUENTES DE HIDRÓGENO: Las moléculas de agua tienen fuerte

tendencia a adherirse entre sí; esto es, son cohesivas debido a la presencia de
enlaces de hidrógeno entre ellas.
También las moléculas de agua pueden adherirse a otros tipos de sustancias
(con grupos de átomos o moléculas con cargas eléctricas en su superficie) que
es lo que se entiende como fuerzas adhesivas del agua. Esta propiedad explica
el que el agua humedezca las cosas.
La capilaridad (tendencia del agua a avanzar en tubos estrechos en contra la
fuerza de gravedad) se explica mediante la combinación de las fuerzas
cohesivas y adhesivas del agua. De esta forma se desplaza el agua en las
plantas.

POSEE CALOR ESPECÍFICO ELEVADO: El calor específico del agua es de una

caloría por gramo de agua por grado Celsius. La mayoría de las demás
sustancias tienen valores muchos menores de calor específico. Este elevado
calor específico se debe a los enlaces de hidrógeno de sus moléculas que para
poder ser desprendidos se requiere de mucha energía. Esto permite que las
fluctuaciones de temperaturas se reduzcan al mínimo. La velocidad de la
mayor parte de la reacciones bioquímicas son sensibles a la temperatura y el
agua ayuda a mantener estable dicha temperatura.

POSEE CALOR DE VAPORIZACIÓN ELEVADO: Se requieren 540 calorías

para cambiar 1 g de agua en 1 g de vapor de agua. La evaporación del agua
absorbe demasiado calor. Por esta razón el cuerpo humano puede disipar el
calor excesivo cuando el sudor se evapora de la piel, y una hoja vegetal puede
mantenerse fresca bajo la luz solar intensa cuando el agua se evapora de su
superficie.

POSEE DENSIDAD MÁXIMA A 4 º C: Sin embargo debajo de los 4 º C el agua

se expande a mediad que se enfría por la formación de cristales de hielo con
enlaces de hidrógenos adicionales más abiertos, en las cueles cada molécula
de agua tiene uniones de hidrógeno rígidas con otras cuatros moléculas. Por
ello el hielo con su red abierta es menos densa (10%) que el agua líquida. El
hielo flota y el agua se congela de arriba hacia abajo. Cuando un cuerpo de
agua profunda se enfría, se cubre de hielo flotante, el cual aísla el agua líquida
subyacente impidiendo que se congele y permitiendo de este modo que bajo la
superficie helada sobreviva una variedad de animales y plantas.

EXPERIMENTA IONIZACIÓN: Las moléculas de agua tienen una tendencia

leve a ionizarse, o sea disociarse en iones hidrógeno (H+) e hidróxido (OH-). El
agua se puede comportar como un ácido o como una base es decir puede
donar o aceptar protones. El HCl y el NaOH se ionizan casi completamente en
agua. Los siguientes son procesos bioquímicos que dependen de la
concentración de protones: Transporte de O2 en la sangre, reacciones
enzimáticas, generación de energía (Respiración, Fotosíntesis) y muchas otras.

2. Minerales: La células y los líquidos extracelulares (como la sangre) de

animales y plantas contienen diversas sales en disolución que son la fuente
de muchos iones minerales de importancia, indispensable para el equilibrio
de líquidos y ácido básico, para la función nerviosa y muscular, coagulación
sanguínea, formación de huesos y muchos otros aspectos. Los principales
 cationes de importancia son magnesio, sodio y calcio; y cloruro, bicarbonato,
fosfato y sulfato son los aniones. Los minerales son cuerpos inorgánicos que
forman parte del reino animal y desempeñan una importante función en el
proceso vital del organismo.

Se clasifican como: Macroelementos: Constituyen fundamentalmente los

tejidos y su cantidad en el organismo es relativamente grande (Ca, P, Na, K, Cl,
Mg). Microelementos: Tienen funciones muy específicas y se requieren en
cantidades muy pequeñas (Fe, Zn, I, F, Mn, Cu, Co, Mo, Se, otros).

ALGUNOS MINERALES IMPORTANTES Y SUS FUNCIONES

Calcio: Componente de huesos y dientes; esencial para la coagulación

sanguínea normal; necesario para el funcionamiento normal de músculos y
nervios.
Leche y otros productos lácteos, pescado, hortalizas de hoja verde; los huesos
actúan como depósito de calcio.

Fósforo: Realiza más funciones que cualquier otro mineral; componente

estructural del hueso; componente de ATP, DNA, RNA y fosfolípidos. Carne,
productos lácteos, cereales.

Azufre: Componente de muchas proteínas y vitaminas. Carne, pescado,

leguminosas, nueces
Potasio: Principal ión positivo en el interior de las células; influye en la
contracción muscular y la excitabilidad de los nervios. Se encuentra en muchos
alimentos
Sodio: Principal ión positivo del líquido intersticial; importante en el equilibrio
hídrico; esencial para la conducción de los impulsos nerviosos. Muchos
alimentos; sal de mesa; se ingiere en exceso en los países industrializados; en
cantidades excesivas, puede contribuir al hipertensión arterial.

Cloro: Principal ión negativo del líquido intersticial; importante en el equilibrio

hídrico y en el equilibrio acidobásico. Muchos alimentos; sal de mesa.

Magnesio: Necesario para el funcionamiento muscular y nervioso. Nueces,

granos enteros, hortalizas de hoja verde normal.

Cobre: Componente de una enzima necesaria para la síntesis de rnelanina;

componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de
hemoglobina. Hígado, huevo, pescado, harina de trigo entera, frijol.

Yodo: Componente de hormonas tiroideas (hormonas que estimulan el

metabolismo); su deficiencia causa bocio (crecimiento anormal del tiroides).
Mariscos, sal yodada, hortalizas cultivadas en suelos ricos en yodo.

Manganeso: Necesario para activar la arginasa, una enzima esencial para la

formación de urea; activa muchas otras enzimas. Cereales de grano entero,
yema de huevo, hortalizas verdes; su absorción intestinal es deficiente.
Hierro: Componente de hemoglobina, mioglobina, importantes enzirnas
respiratorias (citocromos) y otras enzimas esenciales para el transporte de
oxígeno y la respiración celular. Su deficiencia causa anernia y puede alterar la
actividad cognitiva.Mineral cuya deficiencia es más probable en la
alimentación
Buenas fuentes: carne (especialmente hígado), nueces, yerna de huevo,
leguminosas.

Flúor: Componente de huesos y dientes; hace los dientes resistentes a la

caries; su exceso causa manchado dental. En zonas donde no existe
naturalmente, el flúor puede agregarse a los suministros municipales de agua
(fluoración).

Zinc: Cofactor de cuando menos 70 enzimas; ayuda a regular síntesis de

determinadas proteínas; necesario para el crecimiento y la reparación de
tejidos; su deficiencia puede causar trastornos cognitivos Carne, leche, yogurt,
algunos mariscos.

Selenio: Antioxidante (parte de una peroxidasa que degrada peróxidos).

Mariscos, huevo, hígado.

CARBOHIDRATOS

Sinónimos: Glúcidos, Azúcares, Sacáridos, Hidratos de Carbonos

Glúcido (Glykys, dulce): Compuesto orgánico por una cadena o por un anillo de
átomos de carbonos que se une a hidrógeno y oxígeno en una proporción
aproximada 2:1. Incluyen azúcares, almidón, glucógeno, celulosa. 1C: 2H: 1 O

CLASIFICACIÓN GENERAL:
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo al número de unidades
monómericas que lo conforman en: Monosacaridos, Oligosacaridos y
polisacáridos

1. Monosacaridos: Unidades monomericas fundamentales de los

carbohidratos de formula empírica (CH2O)n, donde n>=3. Existen dos clase
de monosacáridos: Las aldosas (presencia en el carbono carbonílico de un
grupo aldehido) y cetosas (Presencia en el carbono carbonílico de un grupo
ceto).

Los monosacáridos también se nombran de acuerdo al número de carbonos:

triosas (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos), pentosas (5 carbonos), Hexosas
(6 carbonos).
 Formas de representación de los Monosacáridos
Representación de Fisher: Corresponde a la cadena lineal de átomos de
carbonos

Representación de Haworth: En los carbohidratos el

carbono carbonilo de una aldosa n>=5 carbono o de una cetosa n>=³ 6
carbono puede reaccionar en solución y formar un hemiacetal cíclico
(Estructura de anillo de cinco o seis miembros).Ejemplo de representación de
Haworth para la Glucosa:

La proyección de Haworth se puede explicar mediante un reacomodo de la

forma lineal. Los átomos de carbonos se enumeran siguiendo la dirección de
las manillas del reloj. La posición del OH en el primer carbono determina si la
conformación es alfa o beta. También se nombran considerando su semejanza
con los anillos aromáticos. Por ejemplo Piranosa (Pyran= anillo de seis
carbonosa), Furanosa (furan = anillo de cinco carbonos).

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no
se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es
(CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos
(3-7), terminado en el sufijo osa. La cadena carbonada de los monosacáridos
no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un
grupoalcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un
grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena
se trata de un grupoaldehído (-CHO) y el mopiconosacárido recibe el nombre
de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de
una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetálico libre, por lo que dan la Reacción de Maillard y la Reacción de
Benedict.
Así para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos:
3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehído.
4 carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-
Eritrosa y D-Treosa.
5 carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del grupo carbonilo: D-
ribosa, D-arabinosa, D-xilosa, D-lixosa.
6 carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición del grupo carbonilo: D-alosa,
D-altrosa, D-glucosa, D-manosa, D-gulosa, D-idosa, D-galactosa, D-talosa.
Las cetosas de 3 a 7 átomos de carbono son:
Triosas: hay una: Dihidroxiacetona.
Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
Pentosas: hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-
xilulosa.
Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo carbonilo: D-sicosa, D-
fructosa, D-sorbosa, D-tagatosa.
heptosa
Al igual que los disacáridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y
cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de
carbono para formar los polisacáridos.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su
carbono asimétrico (estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la
desvían hacia la derecha, y levógiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad
óptica menos la dihidroacetona.
Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian en la configuración de uno
solo de sus carbonos asimétricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa sólo
se diferencian en la configuración del hidroxilo en el C2
Anómeros: dos monosacáridos ciclados que se diferencian sólo en el grupo
-OH del carbono anomérico (el que en principio pertenece al grupo aldehído o
cetona).Dan lugar a las configuraciones α y β.
por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyección de Haworth.
Enantiómeros: aquellos monosacáridos que tienen una estructura especular
en el plano (D y L).
D por la derecha y L por la izquierda.

Fosfato de azúcares: Se utilizan como combustibles, son metabolizados en

forma de esteres de fosfato. Ejemplos: Glucosa-6-fosfato, Dihidroxiacetona-
fosfato, Glicerañdehido-3-fosfato, ribosa-5-fosfato.
Animoazúcares: Constituyentes de gangliósidos (glucolípidos). Pariticipan en
el reconocimiento celular, comunicación de célula a célula ( antígenos de un
grupo de sangre que determina si el tipo de sange es A, B, AB u O).

Acoholes azúcares:
Glicerol: Forma reducida del gliceraldehido
Mioinositol: Derivado metabolicamente de la glucosa
Ribitol: Forma reducida de la ribosa. Es un constituyente de la vitamina
riboflavina (Vit. B2: Producción de Coenzimas FAD esenciales en la respiración
celular) y de sus coenzimas.
Acido L-ascorbico o Vitamina C: Cofactor indispensable de reacciones de
hidroxilación catálitica que comprende residuos de prolina y de lisina en la
síntesis de colágeno.

2. Oligoacaridos: Polímeros de 2 a 20 residuos de monosacáridos unidos

por enlace glucosídicos. El enlace glucosidico se forma por la condensación de
dos monosacáridos con la eliminación de una molécula de agua. Los
oligosacáridos más comunes son los disacaridos.
En la siguiente representación se muestra un enlace glucosídico que mantiene
unida a dos moléculas de glucosa, una en conformación alfa y la otra en
conformación beta para formar el disacárido maltosa. Podemos decir que este
compuesto contiene un enlace alfa 1-4 porque está implicado en la
conformación alfa del primer monosacárido e incluye los carbonos 1 y 4 de
cada uno de los monómeros.

Disacáridos
La maltosa: Se libera por hidrólisis de amilasa (un tipo de almidón). Está
compuesto por dos residuos de D-glucosa unidos por un enlace glucosidico alfa
(1--4).

La lactosa: Importante carbohidrato que se encuentra en la leche, se origina en

los mamíferos y se sintetiza sólo en las glándulas mamarias en la lactancia.
Está compuesto por galactosa y glucosa unidos por enlace beta (1--4).

La sacarosa: Azúcar de mesa. Es el disacárido más abundante que se

encuentra en la naturaleza compuesta por glucosa y fructosa unidos medinate
enlaces beta (1---2) ó alfa (2---1).
La celobiosa: Carbohidrato derivado de la celulosa, compuesto por unidades de
glucosas unidos por enlace beta (1---4).

3. Polisacaridos: Carbohidratos compuesto por más de 20 residuos de

aminoácidos. Son las biomoléculas más abundantes de la tierra (la pared de
las células de los vegetales está constituida por polisacáridos.

Clasificación amplia: Homopolisacáridos (Homoglucanos): Formados por

un solo tipo de residuos de monosacáridos (almidón, glucógeno, quitina)
Heteropolisacáridos: Polímeros que contienen más de un tipo de residuos de
polisacáridos (ácido hialurónico, otros.)

Clasificación de acuerdo a la función biológica: De reserva: Almidón,

glucógeno
Estructurales: Celulosa, quitina.

Homopolisacáridos de reserva

La glucosa es almacenada intracelularmente en forma de polímeros par

evitar las presiones excesivas que podrían resultar de grandes
acumulaciones del monosacárido libre.

Almidón: Presente en las plantas y hongos. En células vegetales se

encuentra como una mezcla de amilosa y amilopeptina y se almacena en
gránulos, cuyos diámetros van de 3 a 300 mm.
La amilosa es un polímero no ramificado de unos 100 a 1000 residuos de D-
glucosa unidos por enlace glucosídicos a (1- 4)( igual que el enlace de la
maltosa). No es soluble en agua, pero forma agregados hidratados en solución
acuosa y puede adoptar una estructura helicoidal bajo algunas condiciones,
como se muestra en la siguiente conformación secundaria de la molecula.
La amilopeptina es una versión ramificada de la amilosa, Además de los
enlaces a (1- 4), contiene punto de ramificación en los cuales haya enlaces a
(1- 6). LA ramificación se presenta aproximadamente cada 25 residuos y las
cadenas laterales contienen unos 15 a 25 residuos de glucosa. Contiene de
1000 a 6000 residuos.

Glucógeno: Se encuentra en animales y bacterias. Contiene ramificaciones

similares a la amilopeptina a (1- 6) , pero las ramificaciones se presentan con
mayor frecuencia, y las cadenas laterales tienen menos residuos de glucosa.
Contiene hasta 600000 residuos de glucosa (moléculas más grandes que el
almidón).
Homopolisacáridos estructurales

Celulosa: Forma la mayor parte de las paredes de las células vegetales (>
50% material orgánico de la biosfera). Moléculas extracelulares extruidas por
las células compuesta por residuos de glucosa conectado por enlaces b (1- 4) ,
los mismos del disacárido celobiosa. Esto le da conformación más rígida y
extendida. Forma fibrillas insolubles en agua y confiere rigidez y resistencia
(fibras de algodón, madera). Contienen de 300 a 15000 residuos de glucosa. Se
utiliza por su resistencia en aplicaciones comerciales y componentes de
numerosos materiales (celofán, rayón)

La quitina: Homopolisacárido que es encuentra en el exoesqueleto de

insectos y crustáceos y paredes celulares de hongos y muchas algas. Es un
polímero lineal, pero consiste en residuos de N-acetilglucosamina (GlcNAc) con
enlaces b (1-4) en lugar de glucosa.
Las enzimas maltasas, amilasas (a-glucosidadas) hidrolizan los enlaces aD-
glucosídicos (almidón, glucógeno, lactosa, sacárosa) y están presente en
hombre y mamíferos. Las enzimas celulasas (b-glucosidasas) hidrolizan los
enlace b-D-glucosídicos (celulosa, celobiosa) y se encuentran en vacas y
borregos, rumiantes que poseen microorganismos que producen esas enzimas.
En los mamíferos monogastricos la celulosa permanece indigerida y solo
constituye “volumen” o fibra

Heteropolisacáridos

Acido Hialurónico: Componente primario de la sustancia fundamental, la

matriz intracelular, semejante a un gel en los tejidos conectivos de
vertebrados. También se encuentra en el humor vitreo del ojo y en el líquido
sinovial ( lubricante) en las articulaciones. Es un polímero lineal compuesto de
residuos alterno de ácido D-glucuronico (GlcUA) y N-acetilglucosamina (GlcNAc)
con enlaces b (1-3). Los glucosaminoglucanos funcionan como constituyentes
viscoso y elástico, por su capacidad de movilizar grandes cantidades de agua.
Ciertas bacterias secretan hialuronidasas, dejando a los tejidos susceptibles a
una invasión bacteriana. También se encuentran estas enzimas en venenos de
serpientes y de insectos, en donde facilitan la dispersión de toxinas venenosas.
La sustancia fundamenta contiene queratan sulfato

Carbohidratos Híbridos
Glucoproteínas, Carbohidrato y proteínas (colágeno, enzimas intracelulares,
proteínas receptoras, proteínas de transporte, ciertas hormonas). La
glucoforina es una glucoproteína superficial importante en eritrocitos humanos.
Participan en interacciones célula-célula, célula-matrix.

Proteoglucanos: Menos carbohidratos que proteínas. Ejemplo en el cartílago.

Glucolípidos: Lípidos y glúcidos. Ejemplo cerebrosidos (tejido nervioso) y
gangliósidos.