Professional Documents
Culture Documents
real
TEYXOΣ #16
style
ΚΥΡΙΑΚΗ 09.01.2011
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΑΚΕΣ
Πρωτότυπες συνταγές
ΓΙΑΝΝΗΣ
ΓΚΕΛΝΤΗΣ
Ο γνωστός chef δημιουργεί
ευφάνταστες συνταγές με ρόδι,
φακές, πλιγούρι και αγκινάρες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ
ΤΑΞΙΔΙΑ
Καστριώτισσα Φωκίδας
Σαν Φρανσίσκο
Δημιουργήστε
σπιτικά λικέρ
Κυκλοφορεί στις 09/01/11 μαζί με τη Realnews
by Realnews
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ
Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ.......................................................................... 8
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Αετόπιτα............................................................... 69
Μπαμπανέτσα ή πλαστός................................... 70
Λιμοντσέλο............................................................ 86
style Λικέρ φράουλα...................................................... 87
Ο διαγωνισμός μας θα τρέχει από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα
κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας.
Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσι-
εύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλ. οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος
Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ’ εξής.
Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα ενώ ταυτόχρο-
να θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς
και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και
οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα.
Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήνα- θα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style,
Σ
ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style,
Α ΛΟ
που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012.
ΜΕ Γ
Μ Ο Σ
t a s t e &
style ΔΙΑΓ Ω ΝΙ Σ
Ω ΡΑ
real
ΜΕ ΓΑ ΛΑ Δ
Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr
Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1
και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις.
Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265
ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr
by Realnews
ΣΑΝ ΦΡΑΝσΙΣΚΟ
FISHERMAN’S WHARF
ΒΟΛΤΑ ΣΤΟ ΜΟΝΑΔΙΚΟ
ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
ΔΕΛΦΑΚΙΟΝ ΠΝΙΚΤΟΝ
ΜΕΤΑ ΚΟΚΚΥΜΗΛΩΝ
(ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ)
(«…Μαγείρεψε, μου φάνηκε, κομμάτι από γουρουνόπουλο σε κλειστό δοχείο…»)
Δειπνοσοφιστών Θ, 383, 30, c
ΚΟΥΖΙΝΑ
1-1½ κιλό κρέας από χοιρινό μπούτι • Παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το ξίδι
χωρίς πέτσα, με λίγο λίπος και ανακατεύουμε με δύο κουταλιές
ΣΤΗΝ 10 δαμάσκηνα ξερά αλάτι και το θυμάρι. Μ’ αυτό το μίγμα
I
• Οταν ψηθεί, το κόβουμε σε φέτες και
της Σοφίας Σουλή το σερβίρουμε με τη σάλτσα που θα
φτιάξουμε λιώνοντας τελείως τα δαμά-
σκηνα.
σως, αν οι δημιουργοί της αρχαίας μαγειρικής, άσημοι και Η συνταγή είναι από το βραβευμένο βιβλίο της Σοφίας Σουλή
επώνυμοι, γνώριζαν ότι η ανθρωπότητα στο μέλλον θα «Γεύσεις Ελλήνων - Αρχαία ελληνική μαγειρική», εκδόσεις Ψύχαλος
ενδιαφερόταν για την κατσαρόλα τους, τότε θα μας είχαν
αφήσει χρήσιμες πληροφορίες για τα μυστικά της κουζίνας
τους. Υπάρχουν κείμενα που δίνουν στοιχεία, αλλά τα κενά
είναι πολύ περισσότερα. Ο μελετητής του αρχαίου κόσμου,
αν κατά τύχη είναι και γνώστης της μαγειρικής, δεν θα βγει
χαμένος, αν σκύψει στα κείμενα με ενδιαφέρον. Ακόμη και η
παραμικρή πληροφορία συνθέτει ένα κομματάκι στο ψηφι-
δωτό που μπορεί να δώσει την ολοκληρωμένη εικόνα, ώστε
να συνδεθεί το παρελθόν με το παρόν.
Το ενδιαφέρον είναι πως οι οπαδοί της μοντέρνας μαγειρικής
νομίζουν ότι καινοτομούν παρουσιάζοντας πιάτα με κρέα- Γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σίδηρο
τα ή ψάρια που συνοδεύονται με σάλτσες από φρούτα. Να από το χοιρινό κρέας, δημιουργούν ένα ισχυρό μυϊκό σύστημα και
τους ψιθυρίσουμε συνωμοτικά στο αφτί ότι... άργησαν πάνω προλαμβάνουν την αναιμία. Το πιάτο παρέχει επίσης αντιοξειδω-
από 2000 χρόνια; Στην πραγματικότητα, οι αρχαίοι Ελληνες τικά, όπως οι πολυφαινόλες (κόκκινο κρασί), φλαβονοειδή (θυμά-
ήταν κι εδώ πρωτοπόροι, όπως αποδεικνύουν τα ίδια τα κεί- ρι) και αλισίνη (σκόρδο) που αποτελούν ασπίδα προστασίας κατά
των οξειδωτικών-στρεσογόνων παραγόντων, ενώ οι φυτικές ίνες
μενα, απ’ όπου κι η τεκμηρίωση των συνταγών μας. Μπορεί από τα δαμάσκηνα καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα.
οι εποχές να άλλαξαν, αλλά η ελληνική γη και το υπέροχο κλί- Γεωργία Καπώλη, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος,
μα έδιναν πάντα εκλεκτά υλικά, ώστε ένα αρχαίο φαγητό να Νεμέα Κορινθίας
μαγειρεύεται και να είναι το ίδιο απολαυστικό μέχρι σήμερα.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
ΦΑΚΗ
ΜΙΚΡΗ ΑΛΛΑ
ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΗ!
Από τα όσπρια το πιο μικρό, αλλά δεν έχει σε τίποτα να ζηλέψει από τα μεγαλύτε-
ρα «ξαδέλφια» της. Ισα ίσα, είναι από τα λιγότερο απαιτητικά μέλη της οικογένειας,
αφού για να την απολαύσουμε στο πιάτο μας δεν χρειάζεται να την... κανακέψουμε
αποβραδίς. Κι αν την ειρωνεύονταν κατά καιρούς ως «κρέας των φτωχών», εκείνη
ποτέ δεν έπαψε να τρέφει όσους την είχαν ανάγκη...
Π
άει λίγος καιρός από τότε που παρακολουθούσα σχεδόν
μαζικά τους φίλους μου σε μέσο κοινωνικής δικτύωσης να
γίνονται μέλη του γκρουπ «Κι εγώ, όταν ήμουν στο δημοτι-
κό, φύτευα φακές σε κεσεδάκι από γιαούρτι». Εικόνες μιας
παιδικής λαχτάρας να εμφανιστούν τρυφερά βλασταράκια
πάνω στο βαμβάκι ξύπνησαν στο μυαλό μου. Και μετά συ-
νειδητοποίησα ότι, ωραία, μάθαμε όλα τα παιδάκια ότι από
τα σποράκια φυτρώνουν φυλλαράκια - προσπαθώ δε να
θυμηθώ αν συνειδητοποιούσαμε κιόλας πως το ξερό αυτό
παμε να στρογγυλοκάθεται στο πιάτο
μας. Κι ας μας κυνηγούσε η μαμά, η για-
γιά ή όποιος άλλος είχε επιφορτιστεί το
«καθήκον» του ταΐσματός μας να φάμε
όλη τη φακή γιατί έχει σίδηρο!
Με μια σχετική καθυστέρηση -κάλλιο
αργά, παρά ποτέ- ήρθε η ώρα να απο-
καταστήσουμε, όσοι δεν το έχουμε ήδη
κάνει, τη… χαμένη τιμή της φακής! Και
σποράκι είχε εξ αρχής προέλθει από φυτό και δεν είχε «γεν- πάνω απ’ όλα, να τη γνωρίσουμε καλύτε-
νηθεί» μέσα σε πλαστικό σακουλάκι. Η λαχτάρα, όμως, για ρα, γιατί στην εποχή που διανύουμε είναι
πολλούς εξ ημών στη συνέχεια μετατράπηκε σε αδιαφορία ό,τι πρέπει: μας δίνει τόσο πολλά και ζη-
για την «ταπεινή» φακή έως και σε απέχθεια, όταν τη βλέ- τάει τόσο λίγα...
ΜΕ «ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΑ
Σε αυτό το πρώτο τεύχος του έτους καταπιάστηκα με κάποια
τρόφιμα, όπως οι φακές, το ρόδι, το κυδώνι, οι άγριες αγκινά-
ρες και το πλιγούρι, τα οποία στην πλειονότητά τους ανήκουν
για τους περισσότερους από εμάς στην κατηγορία της φρά-
σης: «Μα, δεν μου αρέσουν για να τα φάω!».
του Γιάννη Γκελντή
φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης
ΥΛΙΚΑ» I σως να έχετε και κάποιο δίκιο, αφενός γιατί από μόνα τους ως
υλικά δεν είναι και τα νοστιμότερα και αφετέρου διότι δεν γνωρί-
ζουμε εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματός τους. Κανείς, όμως,
δεν μπορεί να αμφισβητήσει την επιστημονικά αποδεδειγμένη
διατροφική τους αξία. Ετσι, με γνώμονα την υγεία μας και πυξίδα
τη νοστιμιά, αποπειράθηκα να μοιραστώ μαζί σας κάποιες δημι-
ουργικές ιδέες για δελεαστικά γαστρονομικά ταξίδια, ώστε να τα
εντάξετε στο καθημερινό σας τραπέζι. Σας εύχομαι και εγώ από
την πλευρά μου «Καλή Χρονιά» με Υγεία πάνω από όλα και ευτυ-
χισμένες στιγμές, καθώς και ευχή καρδίας να πραγματοποιηθούν
όλα σας τα όνειρα -ακόμα και τα πιο μικρά- το συντομότερο.
Τις συνταγές επιμελήθηκε
ο Γιάννης Γκελντής,
ΣΟΥΠΙΕΣ
executive chef
του εστιατορίου
Ορίζοντες Λυκαβηττού
ΜΕ ΡΟΔΙ, ΣΠΑΝΑΚΙ
ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Πλέ-
νουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμ-
μυδάκια.
• Βάζουμε τους σπόρους του ροδιού σε ζεστό νερό (γιατί έτσι
ξεπικρίζουν και καθαρίζουν από τη λευκή μεμβράνη) και κα-
βουρδίζουμε τα κουκουνάρια.
• Κόβουμε τα φιλέτα σουπιάς σε μακριές λωρίδες.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε στο αγουρέλαιο τα φι-
λέτα σουπιάς. Αλατοπιπερώνουμε και, όταν μαλακώσουν, τα
βγάζουμε από το τηγάνι.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρασί και τους σπόρους ροδιού,
αλατοπιπερώνουμε και τους αφήνουμε για λίγο να βράσουν σε
χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι, για να πήξει
λίγο η σάλτσα.
• Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι, σοτάρου-
με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι. Χαμηλώνουμε τη
ΥΛΙΚΑ φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαλακώσει το
1½ κιλό σουπιές σε φιλέτα σπανάκι με τα κρεμμύδια.
καθαρισμένα και πλυμένα • Προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεσπορια-
200 ml κόκκινο κρασί σμένες) κομμένες σε κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε. Eπειτα
(ποικιλία Αγιωργίτικο) από λίγο αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να
1 κιλό σπανάκι είναι τραγανά.
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια • Σερβίρουμε τα φιλετάκια σουπιάς με τα σοταρισμένα λαχα-
Ρόδι, σπανάκι, άνηθος, φρέσκο κρεμμυδάκι, αγουρέλαιο, κόκκινο κρασί... ένας
(και το πράσινο μέρος) νικά, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και πασπαλίζουμε με
σούπερ αντιοξειδωτικός συνδυασμός πολυφαινολών, βιοφλαβονοειδών, βιτα- 50 γρ. κουκουνάρι τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.
μινών C και Ε, ενώ το σελήνιο (σουπιές) ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση του 100 γρ. σπόροι ροδιού • Στολίζουμε με άφθονο άνηθο, ψιλοκομμένο.
πιάτου. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη και σε ω-6 λιπαρά οξέα 2 ντομάτες Μυστικά: Προσοχή! Οταν ρίξουμε το κρασί στο τηγάνι, δεν πρέ-
(κουκουνάρι) μαζί με μαγνήσιο, ασβέστιο και φωσφόρο το κάνουν ωφέλιμο για 1 ματσάκι φρέσκος άνηθος πει να σκεπάσουμε το σκεύος. Διότι αν τo σκεπάσουμε αμέσως,
την υγεία μυών, οστών και δοντιών.
100 ml αγουρέλαιο η σάλτσα θα πάρει μια δυνατή γεύση κρασιού (λόγω αλκοόλ),
Ελίνα Ασημακοπούλου Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Καλύβια Αττικής
αλάτι, πιπέρι χωρίς φινέτσα, που θα σκεπάζει όλα τ’ άλλα αρώματα.
«ΠΕΙΡΑΓΜΕΝΟ» ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
12 κυδώνια με λεία • Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρώντας τα κουκούτσια, τα σκληρά
φλούδα, βαριά στο χέρι μέρη και τη φλούδα. Τα κυδώνια καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι αφράτα,
και αρωματικά δηλαδή στον καιρό τους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
ζάχαρη ή μέλι (όσο το • Βάζουμε τα καθαρισμένα κυδώνια σε γάστρα και τα ψήνουμε σε προθερμασμέ-
καθαρό βάρος του ψη- νο φούρνο στους 180°C με το νερό, τη βανίλια, το λεμόνι και το κονιάκ για περίπου
μένου κυδωνιού) 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
1 φρέσκια βανίλια • Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν πολτός. Τα
(λωβός) περνάμε από σήτα, έτσι ώστε να είμαστε σίγουροι ότι κανένα σκληρό κομμάτι δεν
400 ml νερό έχει απομείνει στον πολτό.
1 λεμόνι κομμένο στα 4 • Ζυγίζουμε την ποσότητα του πολτού και την τοποθετούμε σε μεγάλη κατσα-
10 ml κονιάκ ρόλα. Προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγο-
200 γρ. ασπρισμένα βράσει και να λιώσει τελείως η ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
αμύγδαλα Σημείωση: Αν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με μέλι. Το
(φιλέ αμυγδάλου) κυδωνόπαστο αποκτά διαφάνεια με το μέλι.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα χαμηλώνοντας τη φωτιά, μέχρι το μίγμα να ελατ-
τωθεί σε όγκο, να σκουρύνει σε χρώμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της
κατσαρόλας. Προσθέτουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα (φιλέ).
• Λαδώνουμε ελαφρά μικρά στρογγυλά φορμάκια και γεμίζουμε με το μίγμα. Ετσι
φτιάχνουμε στρογγυλά κυδωνόπαστα σαν μικρά κεφαλάκια τυρί. Μπορούμε επί-
σης να χρησιμοποιήσουμε μικρά μακρόστενα φορμάκια σιλικόνης για να φτιάξουμε
μικρούς κορμούς κυδωνόπαστου.
• Αφήνουμε να στεγνώσει για περίπου 2 ημέρες και ξεφορμάρουμε. Τυλίγουμε σε
διάφανη ζελατίνα και τα φυλάμε μακριά από ζέστη, σε σκιερό μέρος.
• Είναι ένα γλυκό που διατηρείται εκτός ψυγείου όλο τον χειμώνα.
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
M
α, ξεχνιέται τέτοιο μέρος; Πώς είναι δυνατόν τέτοια ομορ-
φιά να αφήσει κάποιον ασυγκίνητο; Διψασμένη, λοιπόν, για
φύση και υπνωτισμένη από το τοπίο, υιοθέτησα την Καστρι-
ώτισσα και την έκανα το «δικό μου» χωριό, που με περισσή
περηφάνια μπορώ να σας πω ότι είναι από τα ωραιότερα
της Ρούμελης.
Δεν θα σας συνεπάρει η τοπική αρχιτεκτονική. Τα περισσό-
τερα σπίτια είναι εγκαταλελειμμένα. Αυτό που θα σας κόψει
την ανάσα, όμως, είναι η σχεδόν παρθένα φύση - εδώ, ο εγω-
ιστής άνθρωπος δεν έχει αφήσει τη σφραγίδα του. H Καστρι-
ώτισσα είναι ορεινό χωριό του νομού Φωκίδος, στην καρδιά
της Στερεάς Ελλάδας. Το όνομά της οφείλεται στα ερείπια
αρχαίου κάστρου που υπάρχουν μέσα στο χωριό, το οποίο
χτίστηκε το 500 π.Χ. και χρησιμοποιήθηκε από Δωριείς. Είναι
χτισμένη σε υψόμετρο 1.250 μέτρων στις πλαγιές της Οίτης
και αποτελεί έναν από τους πιο ορεινούς οικισμούς της Ελλά-
δας. Η απογραφή του 2001 κατέγραψε 225 κατοίκους, όμως
οι μόνιμοι κάτοικοι μετριούνται μετά βίας στα δάκτυλα και
των δύο χεριών.
Ανήκει στην αλπική ζώνη, με κυρίαρχα δέντρα το έλατο, τον
κέδρο και τη βελανιδιά. Η θερμοκρασία κυμαίνεται 7°-10οC
ΚΑΣΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
πιο κάτω από της Αθήνας.
Πρόκειται για ένα πανέμορφο μέρος όλες τις εποχές του
χρόνου. Το φθινόπωρο κυριαρχούν τα πορτοκαλί, κίτρινα και
καφέ χρώματα. Πρόκειται για μια πολύ ωραία εποχή για πε-
ζοπορία, ποδηλασία, ορειβασία, αλλά και μάζεμα κάστανων
Λ
ιγομίλητος, με βλέμμα που μαγνητίζει, δημιουργικός, ευαί-
σθητος, πάντοτε αναζητά με το ίδιο πάθος την τελειότητα
στη λεπτομέρεια. «Ενα συναρπαστικό παιχνίδι για γερούς
παίκτες», όπως λέει. Είναι ο άνθρωπος που ξέρει να υπη-
ρετεί την τέχνη της γαστρονομίας σε κάθε του βήμα. Νιώ-
θεις τη φροντίδα του κάθε λεπτό.
Η κουζίνα του είναι χαρούμενη, πολύχρωμη, νόστιμη, με
ιδιαίτερους τόνους λυρισμού. Παίζει με τις αντιθέσεις, τις
γεύσεις, τις υφές. Σε ταξιδεύει μέχρι την άκρη του κόσμου,
αφού ο Jean Michel πειραματίζεται συνεχώς και εντάσσει
με τρόπο χαρισματικό στα πιάτα του υλικά και γευστικές
εμπειρίες από τα ταξίδια του.
real taste&style 79
by Realnews
ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ
ΒΕΡΙΚΟΚΟ
Για το σερβίρισμα των λικέρ ακολουθούμε μερικούς απλούς κανόνες: Χρησιμοποιούμε ανοιχτά
ΡΟΔΙ
Ο όρος λικέρ καλύπτει μία πολύ μεγάλη ποικιλία ποτών. Τα λικέρ είναι γλυκά, με δυνα-
κολονάτα ποτήρια, όπου προσθέτουμε τριμμένο πάγο ή έχουμε το λικέρ παγωμένο από το τό άρωμα και γεύση. Δεν υπάρχει μία χώρα προέλευσης, αφού πολλές χώρες έχουν
ψυγείο και το σερβίρουμε σε μικρά ποτήρια. Γενικά, πάντως, η θερμοκρασία σερβιρίσματος τα δικά τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λικέρ χρησιμοποιήθηκαν καταρχήν σαν φάρ-
εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος αλλά και από το είδος του λικέρ. μακα. Αλλωστε, ακόμη και σήμερα τα θεωρούμε χωνευτικά και δεν είναι τυχαίο ότι
σερβίρονται συχνά μετά το γεύμα.
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
30 κουκούτσια • Σπάζουμε τα κουκούτσια και τα βάζου- ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
από βερίκοκο με σε βάζο μαζί με το μπράντι. 3 ρόδια μέτρια • Καθαρίζουμε προσεκτικά τα ρόδια, να πάρουμε μόνο τα σπόρια.
1 λίτρο μπράντι • Τα αφήνουμε στον ήλιο για περίπου 20 1 λίτρο βότκα • Τα βάζουμε σε βάζο, προσθέτουμε τη βότκα και το φυλάμε καλά
1 κιλό ζάχαρη ημέρες. 1 κιλό ζάχαρη σφραγισμένο στο ψυγείο για 10 ημέρες.
600 ml νερό • Για να φτιάξουμε το λικέρ, ετοιμάζουμε 600 ml νερό • Οταν περάσει το δεκαήμερο, φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε
το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βράζουμε το 2 γαρίφαλα για περίπου 20 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα και τη λουί-
νερό με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 20 2 φύλλα δυόσμος ζα μέχρι να «δέσει» καλά.
λεπτά, μέχρι να «δέσει» καλά. 1 λουίζα • Σουρώνουμε από λεπτή σήτα τα ρόδια και κρατάμε τη βότκα,
• Σουρώνουμε από λεπτή σήτα τα κου- την οποία προσθέτουμε στο σιρόπι.
κούτσια, κρατάμε το μπράντι, το οποίο Σημείωση: Μία παραλλαγή είναι να αντικαταστήσουμε τη βότκα
αναμιγνύουμε με το σιρόπι. με μπράντι και τα μπαχαρικά με φλούδα λεμονιού. Το αφήνουμε
• Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το σε σκιερό εξωτερικό σημείο για 5 ημέρες και σουρώνουμε σε λεπτή
μεταγγίζουμε σε μπουκάλια ή καράφες. σήτα τη φλούδα λεμονιού, ακολουθώντας, κατά τα άλλα, την ίδια
Διατηρείται για αρκετό καιρό. διαδικασία.
ΒΥΣΣΙΝΟ
Η λέξη λικέρ προέρχεται από την ιταλική
liquifacere, που σημαίνει διαλύω. Τα πιο διάση-
μα λικέρ έχουν δημιουργηθεί από μοναχούς, κυ-
ρίως από τις αρχές του 18ου αιώνα, ενώ και οι
ιστορίες πολλών διάσημων σήμερα λικέρ έχουν
μια «γερή» δόση ρομαντισμού!
88 real taste&style
by Realnews b
EDITORIAL
taste &
Κ
real
style
ΤΕΥΧΟΣ #16 09.01.2011
real taste&style 3