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Partes comestibles: Los pétalos y hojas tiernas crudos. Las semillas se usan para
aromatizar pastas y panes.
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Amelchainer (Amelchainer spp.)
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Baobab (Andansonia digitata)
Partes comestibles: La pulpa del fruto. Las hojas cocinadas, o secas y molidas,
convertidas en polvo.
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Bardana (Arctium minus)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las raíces hervidas.
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Becabunga (Veronica beccabunga)
Partes comestibles: Las hojas jóvenes cocinadas.
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Berro (Roripa nasturtium-aquatica)
Partes comestibles: Las partes tiernas crudas.
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Cardo mariano (Silybum marianum)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas tostadas como sustituto del
café.
Observaciones: Las espinas hay que quitarlas antes de comer las hojas.
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Carisa (Carissa spp.)
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Partes comestibles: Los tallos jóvenes con sus hojas, antes de que espiguen.
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Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las raíces jóvenes
cocidas y las más viejas asadas y molidas, como sustituto del café. Los capullos
florales pueden hervirse como verdura. Las flores se usan para aromatizar.
Observaciones: El "café" obtenido de esta planta es más sano que el café normal.
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Partes comestibles: Los frutos maduros se utilizan para aromatizar. Bien secos,
tostados y molidos como sustituto del café. También es comestible la corteza
interior.
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Partes comestibles: Los brotes tiernos crudos. Las semillas tostadas se usan
como sucedáneo del café.
Observaciones: El género Galium es conocido también como "cuajaleches", ya
que los pastores utilizaban las hojas para coagular la leche y hacer queso.
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Malva (Malva sylvestris)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos
cuando están verdes.
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Partes comestibles: Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados. Las semillas
crudas, cocinadas o molidas.
Observaciones: De las semillas se extrae aceite.
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Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las yemas florales hervidas.
Las semillas molidas para hacer mostaza.
Observaciones: Algunas hojas, en especial las más viejas, pueden tener un sabor
amargo. Hervirlas tantas veces como hagan falta para restarle amargor.
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Observaciones: Es importante saber que las hojas del nabo, llamadas "grelos",
son más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble de proteínas
y de fibra que la raíz, y mucho calcio. De las semillas se obtiene aceite comestible.
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Observaciones: Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y
no poner éstos en contacto con la ropa o la piel. Es una buena planta para la
supervivencia: cotiene hierro, silicio, vitaminas y son un buen aporte de proteínas.
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Observaciones: Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y
no poner éstos en contacto con la ropa o la piel.
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Observaciones: Las semillas se conservan bien gracias a una saponina que evita
los ataques de insectos. Esta saponina se puede y debe eliminar lavando con
abundante agua.
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Observaciones: Conviene hervir las hojas para librarse del amargor y los oxalatos,
perjudiciales en grandes cantidades.
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Partes comestibles: Los frutos frescos o secos, desprovistos de las semillas y los
pelillos urticantes. Las flores crudas. Las hojas crudas. Las raíces cocinadas.
Observaciones: Con las raíces y las hojas secas se puede hacer té. Los frutos
contienen grandes cantidades de vitamina C.
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Partes comestibles: Brotes tiernos crudos o cocinados. Las semillas molidas para
hacer harina.
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Observaciones: Las hojas crudas son indigeribles para humanos y animales, por lo
que se cuecen durante 5 - 10 minuntos, tras los cuales pasa a ser totalmente
digestible.
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Observaciones: Las hojas crudas contienen alcaloides, que se pueden eliminar con
la cocción. Aún así se recomienda no abusar de esta planta. Las flores secas y
asadas se emplean como sustituto de la sal.
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