Cozinha do Sudeste

Pão de Queijo

Ingredientes:
 Polvilho doce – 500g
 Água Fervente – 1 litro
 Banha Derretida ou óleo de milho – 250g
 Leite para amolecer a massa - QB
 Ovos – 3 unidades
 Queijo de minas ralado – 100 g
 Sal – 15g

Modo de fazer:
1. Em um bowl, escalde o polvilho com a água fervente e a banha;
2. Adicione os outros ingredientes amolecendo com o leite. Amasse bem;
3. Engordure as mãos para enrolar as bolinhas. Coloque em uma assadeira untada e asse em
forno a 180ºC por volta de 20 minutos;
4. Depois de crescidos diminua o forno para que desidratem

Nota: A massa deverá ficar com uma textura mais macia e deve-se moldar em bolinhas.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:
Azeite de oliva – 1 xícara
Cebola picada ou ralada - 200g
Alho picado – 2 dentes
Tomates maduros picados (separe algumas rodelas para decorar) – 350g
Água – 2 xícaras
Camarões frescos ou congelados – 500g
Alho amassado – 2 dentes
Suco de limão – 2 colheres de sopa
Palmito – 1 lata
Ervilhas – 1 lata
Sardinhas sem escamas e espinhas – 1 lata
Farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos – 7 xícaras
Farinha de mandioca - ½ xícara
Ovos cozidos,cortados em rodelas - 2 unidades
Salsa e coentro QB
Sal QB
Pimenta QB

Modo de fazer:
1. Aqueça uma panela em fogo alto, junte o azeite, a cebola, o alho picado refogue, até a cebola
ficar macia;

2. Adicione os tomates e a água, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os
tomates de desmancharem;
3. Acrescente os camarões (reserve alguns para decorar) e tempere com o sal e a pimenta, o
alho amassado e o suco de limão; Cozinhe rapidamente, sem deixar secar o molho;
4. Junte o palmito, as ervilhas e as sardinhas (reservar um pouco de cada um para decorar),
misture e aqueça;
5. Aos poucos, acrescente as farinhas, mexa devagar por alguns minutos, até obter uma mistura
úmida; retire do fogo;
6. Unte uma forma grande com azeite de oliva, decore os fundos e os lados com os ovos
cozidos, os camarões, os tomates, o palmito, as ervilhas e as sardinhas reservadas;
7. Cuidadosamente, coloque o cuscuz na forma e pressione, levemente; desenforme, em
seguida, num prato de servir e leve quente ou frio à mesa.

Nota: Em lugar dos camarões e das sardinhas, use um peito grande de frango cozido e picado;
cuscuz também pode ser feito somente com legumes abobrinha, berinjela, cenoura, cogumelos,
etc; para enriquecer o sabor, acrescente coentro, ou azeitonas picadas, durante o preparo do
cuscuz.

Virado Paulista de Feijão

Ingredientes
 Feijão-mulatinho, lavado e cozido - 200 g
 Toucinho fresco, em cubinhos – 100 g
 Alho amassado – 1 dentes
 Cebola picada – 80 g
 Sal - QB
 Salsa picada - 1 colher de sopa
 Cebolinha verde picada – 1 colher de sopa
 Farinha de mandioca – 70 g
 Lingüiça calabresa defumada– 200g
 Arroz crú - 100g
 Ovos – 4 unidades
 Couve mineira – 1 maço

Modo de fazer:
1. Depois de cozido, separe 1 xícara do caldo do feijão e reserve;
2. Numa panela, coloque o toucinho, leve ao fogo médio e deixe derreter, até ficar ligeiramente
dourado; escorra o excesso de gordura, deixando apenas os torresmos e 2 cls aproximadamente
de gordura na panela;
3. Junte o alho e a cebola, frite mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada.
4. Adicione sal a gosto, misture e acrescente o feijão, o caldo reservado, a salsa e a cebolinha
verde; mexa e cozinhe por alguns minutos;
5. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos mexendo sempre, até formar uma farofa solta,
tire do fogo, passe para uma travessa e reserve em lugar aquecido;
6. Com um garfo, faça furos nas lingüiças, corte os gomos ao meio e frite em fogo médio, até
ficarem douradas;
7. Coloque as lingüiças sobre o virado, leve à mesa e acompanhe com arroz branco, ovos fritos
e couve refogada.

Arroz de Suã
Ingredientes:
 Suã de porco, lavada, cortada em pedaços – 400g
 Alho amassado – 1 dente
 Suco de limão – 15 ml
 Cebola picada – 50 g
 Vinagre – 10 ml
 Louro – 1 folha
 Óleo ou gordura de porco – 40 ml
 Sal e pimenta - QB
 Arroz cru – 150 g
 Água – 1 (aproximadamente)

Modo de fazer:
1. Doure a suã ligeiramente em panela de ferro ou grelha. Temperar com vinagre, limão, alho,
louro, sal e pimenta;
2. Aqueça o óleo em uma panela. Junte a suã e frite até dourar. Acrescente a cebola para suar;
3. Acrescente o arroz (lavado e escorrido). Frite e adicione a água.
4. Quando ferver abaixe o fogo; tampe e cozinhe até o arroz ficar macio.
5. Servir quente.

Maneco com Jaleco

Ingredientes:
 Carne de porco (ou de vaca) – 350 g
 Couve, rasgada grosseiramente – 1/2 maço
 Fubá - 2 colheres de sopa
 Óleo – 3 cls
 Tempero-Mineiro – 1 colher de chá (salsa, cebolinha e alho amassados)
 Pimenta - QB

Modo de fazer:
1. Corte a carne em cubos, tempere e afogue no óleo quente;
2. Pingue água quente aos poucos, cozinhando a carne lentamente.
3. Junte a couve rasgada e o fubá, deixando cozinhar bem;
4. Adicione a pimenta (A consistência final deverá ser semelhante à de um mingau).
5.
Vaca Atolada

Ingredientes:
 Costelas de vaca em pedaços - 600g
 Cebolas em rodelas finas - 60 g
 Mandioca em pedaços – 400 g
 Óleo - 3 colheres de sopa
 Tempero mineiro - QB

Modo de fazer:
1. Tempere as costelas com tempero-mineiro, refogue no óleo quente, deixando corar;
2. Acrescente metade das rodelas de cebola refogue e cubra com água.
3. Cozinhe a costela e vá adicionando água até que esteja quase macia.
4. Acrescente as mandiocas descascadas, lavadas e escorridas. Cozinhe até que a mandioca
fique macia.
5. Coloque numa travessa as costelas e, por cima, as mandiocas e rodelas de cebola frita.

Feijão Tropeiro

Ingredientes:
 Feijão jalo ou carioquinha cozido - 300 g
 Farinha de mandioca – 100 g
 Alho socado - 1 dente
 Cebola cortada em rodelas finas – 100 g
 Lingüiça fresca - 300g
 Toucinho defumado - 70 g
 Cebolinha verde - QB
 Couve – ½ maço
 Sal e pimenta - QB

Modo de fazer:
1. Cozinhe o feijão, até ficar macio, e escorra;
2. Frite o toucinho cortado em cubos pequenos e reserve a gordura;
3. Frite a lingüiça cortada em fatias finas na gordura do toucinho.
4. Com uma pequena quantidade de gordura reservada, frite as cebolas e o alho, acrescente a
couve picada e o feijão, refogue bem;
5. Adicione a farinha, torresmo, lingüiça, a cebolinha e corrija o sal e a pimenta.

Queijão

Ingredientes:
 Doce de leite mole – 400g
 Leite para ralear - 150 ml
 Ovos – 2,5 unidades
 Queijo-de-minas ralado – 80 g
 Canela em pó - 1 colher de café

Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao forno, para assar em forma untada.

Nota: Se preferir asse em banho-maria, em forma caramelizada.

Rosquinhas de Pinga

Ingredientes:
 Azeite de oliva - 4 colheres de sopa
 Cachaça envelhecida – 150 ml
 Açúcar – 2 colheres de sopa
 Gema - 1 unidade
 Sementes de erva-doce – 1 colher de chá
  Farinha de trigo - 2 xícaras
 Erva-doce (talos) 1 ½ xícara
 Açúcar (para passar nas rosquinhas) - QB

Modo de fazer:
1. Numa tigela, coloque o azeite, a pinga, o açúcar, a gema e as sementes de erva-doce, e
misture bem; aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse, até obter uma massa que se
desprenda das mãos (não deverá ficar dura), no ponto de enrolar;
2. Pré-aqueça o forno em temperatura branda (150ºC), unte levemente uma assadeira com
manteiga, ou margarina;
3. Faça cordôezinhos de massa com cerca de 1 cm de diâmetro e 18 cm de comprimento, pegue
2 cordôezinhos, enrole um sobre o outro e junte as pontas, formando uma argola; coloque numa
assadeira e prepare as rosquinhas restantes do mesmo modo;
4. Leve ao forno pré-aquecido e asse, até ficarem firmes, sem deixar dourar; tire do forno,
coloque sobre uma grade e deixe esfriar;
5. Passe as rosquinhas, uma a uma, no chá de erva-doce e, em seguida, passe no açúcar a
gosto; deixe secar e sirva, ou guarde num recipiente com tampa.