Las verduras del mar: descubre el sabor de las algas

Las algas son plantas marinas, similares a las que están en la

tierra, que se han revelado como buenas aliadas de los
vegetarianos, ya que aportan nutrientes fundamentales para su
alimentación. Pero las algas no sólo están presentes en el
vegetarianismo: muchas de ellas sirven para mejorar el aspecto
de ciertos alimentos y se utilizan en procesos industriales, como
por ejemplo, para elaborar zumos, helados o postres lácteos.

En algunos países, las algas ya están completamente asimiladas en la dieta por su alto
valor nutritivo, sobre todo, por sus grandes cantidades de minerales y vitaminas. Los
islandeses, japoneses y alemanes ya se han dejado fascinar por los beneficios que aporta
al organismo introducir estas plantas en su alimentación diaria. Al contrario de lo que
pudiera parecer, es muy fácil adquirir estos productos, ya que se encuentran con
facilidad, normalmente en forma de algas secas, en tiendas especializadas en dietética y
herboristerías.

Propiedades y consumo
Las algas destacan por su alto poder nutritivo y su escaso contenido en grasa y calorías.
Además, son depurativas, poseen fibra, reducen el nivel de colesterol y disponen de
altas concentraciones de vitaminas A, B, C, D, E y K, aunque también, en menor
medida, de vitamina B12.

Se adquieren en las tiendas con un envase hermético, normalmente secas, aunque al

remojarlas incrementan bastante sus dimensiones. Son relativamente baratas y deben
conservarse en casa en lugares alejados de la luz. Algunas variedades requieren una
cocción previa antes de consumirlas.

Algunas de las algas más consumidas

Algas azules: alga espirulina

• Hierro: dispone de cantidades ingentes de este mineral, superando con mucho a

las espinacas.
• Vitaminas: posee vitamina B12, E y A -15 veces más que la zanahoria-.
Proteínas: el 70% de su contenido son proteínas.
• Rica en aminoácidos.
• Consumo: tiene un sabor muy fuerte. Se puede consumir
en comprimidos, como suplemento alimenticio, o para
cocinar, en forma de pasta, mezclada con sémola de trigo
integral.

Algas pardas

• Nori: deliciosa como acompañamiento de alimentos fritos. Suave y deliciosa

para acompañar ensaladas o enriquecer caldos. Rica en proteínas y vitamina A.
• Nishime Kombu: para endulzar alimentos o aromatizarlos. Rica en potasio y
yodo.
• Arame: sabor suave, y rica en yodo y calcio.
 • Hiziki: muy rica en vitamina B12, calcio y hierro, esta
planta es esencial para enriquecer la dieta de los
vegetarianos estrictos. Aunque su sabor es muy fuerte y
su apariencia no muy atractiva, se puede combinar bien
con la remolacha o la zanahoria. También dispone de
oligoelementos y potasio.

Algas rojas

• Agar-agar: se vende en polvo, y diluida en agua, solidifica como la gelatina, por

lo que se convierte en un excelente sustitutivo de ésta. Buen espesante y muy
nutritiva, su composición se completa con grandes cantidades de fibra soluble,
excelente como regulador del tránsito intestinal.
• Dulse: posee importantes cantidades de proteínas, así como minerales (hierro,
potasio, fósforo).
• Carragaheen: útil como espesante, posee potasio, calcio e hidratos de carbono
complejos.

Fuentes:
Mundovegetariano.com
Consumer.es