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FESTIVAL FOLIA DE GASTRONOMIA – PARATY 2006

Robalo e Camarão de Paraty ao molho caju e Cachaça


Para 4 pessoas :

4 file de robalo de 160g cada


12 camaroes médio
Suco de laranja oito unidade
Caldo de frango um cubinho
Cebola picada 20 gr
Caju dois unidade
Vinagre branco uma colher a café
80 ml de cachaça de paraty
120g de cenoura em julienne
120g abobrinha em julienne ( tiras)
80g de brotos de feijão
ervas finas de decoração

molho
Reduzir o suco de laranja, caldo de frango e cebola de 40 %.
Bater no liquidificador junto com caju ,cachaça e incorporar o vinagre
Passar no azeite o robalo na frigideira na parte da pela para dourar reservar.
Por os camarões na mesma frigideira , alguns minutes e reservar.
Passar a mistura dos legumes no azeite (já cozidos al-dente)na mesma frigideira

Montagem
No meio do prato legumes por cima robalo e por finalizar os camaroes
Ao lado um cordão de molho e ervas finas de decoração
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Alain Uzan