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molho
Reduzir o suco de laranja, caldo de frango e cebola de 40 %.
Bater no liquidificador junto com caju ,cachaça e incorporar o vinagre
Passar no azeite o robalo na frigideira na parte da pela para dourar reservar.
Por os camarões na mesma frigideira , alguns minutes e reservar.
Passar a mistura dos legumes no azeite (já cozidos al-dente)na mesma frigideira
Montagem
No meio do prato legumes por cima robalo e por finalizar os camaroes
Ao lado um cordão de molho e ervas finas de decoração
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Alain Uzan