MOUSSE DE FRUTAS

suco de frutas (manga) 500 gr

suco de limao 20%
gelatina em folha 10 gr
creme de leite em chantilly 500 gr
clara de ovo em neive 250 gr
acucar 100 gr
agua 50 gr

Mergulhar a folhas de gelatina na água fria para emoleçer

Esquentar um poco de polpa de fruta para derreter totalmente a gelatina guardar 10
minutas e misturar com o resto de polpa ,guardar na geladeira

Bater o creme de leite em chantilly e guardar na geladeira

Derreter o açúcar com água e ferver até ficar como um caramelo transparente
Incorporar este xarope (entre quente e morno ) nos ovos batido em neve divagar para
criar uma massa de suspiro guardar na geladeira

Depois 30 MINUTAS deste processo (ingrediente frio )

Incorporar suco dentro da chantilly e depois a massa de suspiro sem mexer pegando de
baixo por cima
Informar no anéis e guardar na geladeira 12 horas para finalizar o ponto (firme mais
cremosa) pode colocar cubinhos de frutas opcional