Petits Rouleaux d`Huitres mode Saïgon- Rolinhos de ostras A moda de Saïgon.

Ingredientes para 1 pessoa:

: 6 Ostras frescas
Bacon em fatias finas e compridas: 6 fatias
Nuoc Mam: 20 ml (nas lojas de produtos asiáticos)
Creme de leite: 100 ml
Vinho branco: 50 ml
Suco de limão: 1
Cebola picada: 1/4
Vinagre tinto: 50 ml
Cenoura em juliana (tiras finas): ½
Brotos de feijão frescos: 20 g
Abobrinha com pele em tiras finas: ¼
Cerfolho: 1 maço

Modo de preparo:
Abrir as ostras frescas acima d recipiente, para guardar a água dos crustáceos.
Cozinhar a juliana de cenoura na água fervente e levemente salgada e guardar fora da água de cozimento.
`` Pocher´´ as ostras 2 minutos e guardar.
Enrolar cada ostra, numa fatia de bacon.
Na manteiga, fritar os legumes, sem perder o crocante.
Guardar.
Reduzir o vinagre com a cebola picada ate evaporação.
Molho:
Numa panela, Filtrar a água das ostras, jogar uma colher de café de cebola ao vinagre, o nuoc-mam, vinho branco
e creme de leite e deixar reduzir de 10% , em seguinte, incorporar as folhas de cerefolho.

Montagem do prato:
No meio do prato quente, montar os legumes salteados, na volta os rolinhos de ostras ao bacon, e cobrir do molho
quente, servir na hora.
Decoração ao gosto.
 Ostras de Nantes

Ingredientes (Para 1 porção)

Ostras 6 un.
Cebola Roxa 10 g.
Creme de leite fresco 30 ml.
Manteiga 150 g.
Vinagre 5 ml.
Limão 1 un.
Sal qb
Pimenta Branca em pó qb

Modo de preparo para o Beurre Blanc:

Picar as cebolas em brunoise, cobrir com o vinagre e deixar reduzir até que fique confit.
Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco, retirar do fogo acrescentar a manteiga até que ela se
incorpore lentamente. temperar com sal, limão e pimenta.

Para as ostras:

Abrir as ostras e deixar cozinhar no vapor, soltar o nervo, cobrir com o beurre blanc e levar à salamandra para
gratinar.
 Risotto aux huitres

1 perso
6 huitres fresca
2 unidade de aspargo
50 gr de cobinho de tomates
1 limao siciliano
100 gr de risotto precozido
Uma pitada de cebola picada
Folha de manjericão e dill
Caldo de legumes
vinho branco
Filet mignon Carpetbag (origine Sidney autralia)

Para 4 pessoas
4 file mignon de 200g
24 ostras
1 limao
300 ml vinho branco
50 ml cherry
10 g salsinha picada
50 g folhas de espinafre
1 cebola picada
400 g shimeji
100 g manteiga
sal pimenta

PREPARO
Passar os file na manteiga , na frigideira , ate o ponto desejado e reservar.
Na mesma frigideira, incorporar o vinho branco , 25 g de cebola picada, e deixar reduzir de 60 % .
incorporar o cherry, e ferver.
Nesse molho fervente, jogar as ostras , e cozinhar 2 minutos.
Abrir o file da cima para dentro em cruz vertical, para deixar o espaço das ostras.
Rechear com três ostras e guardar as outras para o montagem.
Finalizar o molho com a manteiga

Guarnição
Passar na frigideira com manteiga as folhas de espinafre cruas inteiras , deixar 2 minutes, e incorporar
os cogumelos , sal , pimenta, deixar de novo 2 minutos.

Montagem
No centro do prato, colocar a guarnição, por cima o file recheado, na volta as ostras e ontuar de
molho .
Vinagre balsâmico reduzido com pimenta rosa em decoração.