TAPE KETAN Pakat Industri Pangan Untuk Daerah Pedessan | Pusat Penslitian dan Pengambangan Teknologi Pangan Unstitut Pertanian Bogor 1982 aPENDAHULUAN Tape adalah makanan hasil fermentasi dari mikroba, terutama kapang dan rag Rasa manis dari tape dipengeruhi oleh kadar gua dari tape- nya sendiri, Dalam proses ‘fermentasi itu pati akan diubah menjadi ula oleh kapang jeris Chlamydomucor dan oleh regi Saccheromy- ‘es Cerevisiae gua diubah menjadi alkohol. Rasa asam pada tape dapat timbul arena perlkuan-perlaku- an (proses) yang kurang teliti seperti penambahan ragi yang ber- lebihan dan penutupan yang kureng rapat peda seat fermentasi, Selein itu rasa asam pada tape dapat terjadi bila fermentasi ber- langsung terlau anjut, Regi tape sanget diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Regi tape yang sudah rusek tidak balk digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilih ragi yang masih balk. ‘Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesean, Selain Ketan, ubi kayu dan sorghumpun dapat dibuat tape.CARA PEMBUATAN TAPE KETAN BAHAN YANG DIGUNAKAN 1, Beras ketan 2, Ragi tape 3. “hir bersih ALAT YANG DIGUNAKAN Dandang soblok Panci Entong (pengaduk) Cobek + layah (bh. Jawa) Nyiru/tampah/tampir “Kompor lat bent laun pisang/kantungplasik, PERSIAPAN 1, Mempersiankan bahan yang akan diolah, yaitu beras ke- tan dibersinkan dengan cara ditampi,lalu direndam se Jama 6 jam. 2. Menyiapkan semua alat yang akan dipakai, membersih kan semua alat-alat yang kotor. PENGOLAHAN 1. Sebanyak 5 kg bahan yang sudah ditendam dicuci bersih (dipususi) 2, Kemudian isi dandang dengan air secukupnye, lalu di: dinkan, Pe3. Masukkan bahan ke dalam dandang dan masak empai setengah masak. ‘api usahaken jangan terlalu empuk, 7. Ketan yang sudah ditaburi ragitersebut kemudian tutup dengan daun pisang, atau masukkan dalam kantung plastik yang ditusuk dengan jarum, 8 Fermentasikan selama 3 hari, yaitu di hu kamarselama 3 hari, rkan dalam su- Ganbay 6-+ Ferment (omer) dalam sub karar 230 ‘SKEMA PEMBUATAN TAPE KETAN Boras ketan = rendam selama 6 jam = uc besih(dipususi) ~ kukus ¥ masak Ketan Y masak ~ hamparkan pada nyu ~ siram dengan aie dingin Ketan’ masek ~ hamparkan pada yu (dinginkan) taburkan ragi Ketan masak yang telah ditbaruiragi ~ Tutup dengan daun pisang ‘atau masukkan dalam kan- tung plastik ~ fermentasikan selama 3 hari TAPE KETAN LAMPIRAN ANALISA PENDAPATAN INDUSTRI KECIL {PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN) TINGKAT PEDESAAN (Analisa berdasarkan periode satu bulan) L BIAYAPRODUKS! 1. Biaya Tetap : . Nilai penyusutan alat per bulan (baik yang dibeli mau: fpun yang tidak) Tamlahdumlah Umur pa- Nilai Pe- No. jsAlat —{ouah)—rilai_—kaialat_nyusutan (Ro) to) (Rp) 1, dandang soblok 1 2100- 12 187,50 2, Panci plastik bs 1,000,- 12 70,50 3, Entong 2 30 2% = 1020 4, Cobek & mutu 1 100-6015 5, Tampah 6 900, 12 67,50 6. Kompor 3 600-18 = 300- Jumlah nilai penyusutan (1.1.2.) Rp.620,70 Nilai Penyusutan = Nil perbulan lat (Rp) — (10% x Nilai alat (Rp) ‘Umur pakai alt (bulan) Ca ' ‘ 3b. Pajak yang dibayarken atau pungutan lain (per bulan) Pajak/pungutan per bulan (Rp) = Nilai pajek/pungutan (Rp) ‘Satuan waktu (bin) No. Macam Pajak/ —Nilai Pajak ‘Satuan Nilai (bin) pungutan —/pungutan waktu (Rp) a 1, Pajak Pasar Rp. 25,— 1 750,— 2. Pungutan lain - - Ha ~Jumlah pajak/pungutan yang diyarar (1.1.6) Rp.750'=. 2. Biaya Tidak tetap (per bulan) a "No. Macam Pengeluaran Jumlah Harga per Jumlah biaya satuan—satuan’ (Rp) {Rp} io ‘A. Bahan Mentat 1. Beras Ketan, 180kg 250 —37.600,~ 2. Rosi Tape Tkg 100,- —1,000,— 8. Bahar bakar & lainnya 1. Minyak tanah Tit 30 3,600,~ 2. Daun pisang/plastkc 5.400,~ Tenaga Kerja/buruh =~ - - ©. Transport pemasaran — 30hr 100, —3,000,— 2.000,— Jumlah biaya tidak tetap(I,2.) Rp.52.500,— 2 Il. PENERIMAAN, No. Macam produk ——_Jumlah ‘Satuan Jumlah nilat Satuen (Rp) (Rp) ‘A, Produk Utama = 180kg = 800,- 90.000, B,_Produk Sempingan—~ = 7 Jumiah Penerimean per bulan (I) Rp. 90.000,- Pendapatan per bulan = Jumlah Penerimaan/bin ~ (biays tetap + biaya tidak tetap) We (ta ¢hab. +12) Rp, 90.000, ~ (Rp. 620,70 + Rp, 750,— + Rp, 50.500,-) Rp, 90.000, — Rp. 53.870,70 Rp, 36.129,306