FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 02 - 09 Versión 2

MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: ( ) Fecha (Día – Mes – Año): 01 – junio- 2010

Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duración en 20

horas
Nombre del Programa de Formación:
ELABORACION AGROINDUSTRIAL DE PANADERIA BASICA I
Fase del proyecto: Producción (Transformar las materias primas de Duración en 20
acuerdo con los parámetros del proceso) horas
Equipo de Instructores:
LILIANA OCAMPO YEPES

2. INTRODUCCIÓN

Esta guía te orientara

en el proceso de
aprendizaje con
relación a la elaboración
del pan
¡Animo! Y buena Suerte

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional de varios países. Se suele preparar mediante
el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en
algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal
más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz,
el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en
muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales. Antiguamente en las zonas
rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la
panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos
con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla. En la actualidad se trata de un alimento básico que
puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan
calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para
determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
Al trabajar sobre contenidos y materias asociadas al mundo de las empresas de alimentos, el gestor técnico de
agroindustria, requiere desarrollar habilidades, actitudes y aptitudes, valores y competencias laborales mediante
métodos innovadores de enseñanza – aprendizaje que fomente el espíritu emprendedor en los aprendices e
igualmente se requiere propiciar un conjunto de actividades efectivas para que los aprendices fortalezcan su
potencial productor, generando un cambio de actitud que les permita ser lideres y gestores de empresas y
contribuyan así con el desarrollo del país, con responsabilidad social.

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3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

3.1. * Alistar maquinas y equipos para la obtención de productos de panificación que ha de usar el
Emprendedor en Panadería y controlar variables de proceso.
3.2  Adecuar y pesar materias primas e ingredientes.

3.3  Describe las formulaciones para productos según el proceso.

3.3  Realizar flujogramas de proceso de cada producto de panificación.

3.4  Realizar estandarización de un producto derivado de acuerdo con la formulación

3.5  Realizar proceso de panificación.

3.6  Emplear técnicas de conservación para productos cárnicos, según producto elaborado y proceso
establecido.
3.7  Empacar productos de panificación elaborados, según las especificaciones requeridas para el
proceso de conservación.
3.8  Almacenar productos elaborados de acuerdo con las especificaciones técnicas

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4.1 Conocer los procesos de elaboración.

4.2 Conocer el proceso de elaboración de flujogramas.

4.3 Conocer la maquinaria y equipos para procedimientos, conceptos y clases.

4.4 Conocer el proceso de conversión de unidades matemáticas

4.5 Conocer el proceso de formulación y estandarización de un producto terminado

4.6 Adecuar las materias primas según el producto a elaborar.

4.7 Transformar las materias primas de acuerdo con los parámetros del proceso.

4.8 Conocer y aplicar las normas de higiene y limpieza de equipos, instalaciones y áreas de trabajo para evitar
contaminaciones.

5. EVALUACIÓN
5.1. Evidencias de aprendizaje:

DE PRODUCTO:
 Elaboración de un producto de panadería básica
 Empaque de un producto de panadería básica

TECNICA: Observación directa

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: Lista de chequeo para la elaboración del producto.

5.2. Criterios de evaluación:

 El emprendedor reconoce la importancia de la transformación de la materia prima en producto terminado

según el tipo de proceso aplicando BPM (Buenas Practicas de Manufactura)
 Establece el valor del proceso de transformación según el productos a elaborar
 El emprendedor reconoce el principio fundamental de los diferentes procesos de transformación de la
materia prima en producto terminado según el tipo de proceso
 Identifica y previene los riesgos de accidentes laborales según el tipo de proceso

 Emplea los elementos de seguridad personal de acuerdo al desarrollo de las actividades

 Selecciona maquinas y equipos según el tipo de proceso

 Alista maquinas y equipos para el proceso.

 Adecua y pesa materias primas e ingredientes según formulaciones de productos

 Selecciona y clasifica materias primas e ingredientes

 Determina alteraciones y adulteraciones en la materia prima.

 Interactúa con sus compañeros de trabajo

 Efectúa las actividades y esta dispuesto a recibir instrucciones

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

 Aula - cocina

 Material impreso - Correo e- mail

Elaborada por: LILIANA OCAMPO YEPES Fecha 1 junio 2010

Ajustada por: Fecha

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