RESETARIO

GUARNICIONES Y ENTRADAS

POLLO MALTINA

1 Pollo porción nado

4 Tomates
2 Cebollas picadas
2 Cucharadas de mantequilla
1 Pimiento picado
4 Cucharadas de pasta tomate
4 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de ajos (sal, pimiento)
½ Botella de cerveza negra

Preparación:

Sazonar el pollo, con sal, pimiento, y dorarlas en aceite.

Aparte dorar la cebolla, ajos, mantequilla y pasta de tomate
dejar cocinar hasta que se separe los aderezos.

Agregar las presas doradas, el pimiento, perejil y la cerveza

luego tape y deja cocinar 20 minutos.

(Servir con puré)

PASTEL DE VAINITA

(Para 4 personas)

1/4k de vainita
4 tajadas de pan
1 tasa de leche
5 cucharadas de queso parmesano
100gramos de jamón picado
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picada
(Orégano, sal, pimiento.)

Preparación:

• Sancochar la vainita en el horno microondas por 4 minutos

con un poco de agua y tapado con papel fil.
• Licuar la vainita ½ tarro de leche y con la otra mita
remojar el pan.
• Dorar la cebolla y ajo.
• Agregar en un recipiente las vainitas licuadas con aderezo y
liicuar con el pan. agregar jamón picado y claras de yema.
apunto de nieve vaciar en moldes con mantequilla en
empanizado, llevar al horno a 350º por 20 a 25 minutos (se
puede usar el microondas).

SALSA BLANCA

1lt. De leche fresca

50gr. De mantequilla
60gr. De harina
(Nuez moscada)

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla y agregar la harina y

freírlas . Agregar la leche mezclar con el batidor de
alambre y rayar nuez moscada.
agregar 300gr. de queso rayado y mezclar mas mezclar
50g de queso parmesano, ( mezclar)

Salsa al pesto.

Medio atado de albahaca

3 dientas de ajos
150 gramos de fresco
3 cucharadas mantequilla de margarina (sal, pimienta)
¼ kg espinaca
Media cebolla
3 cucharadas de aceite
2 nueces
1 tarro de leche

Preparación

Dorar la cebolla el ajo, y agegar la albaca y espinaca en la

margarina.
Dejar enfriar
Licuar la fritura con la leche, queso, y las pecanas. Luego vaciar
en una sartén lo licuado y calentar sin hervir.
Agregar sal pimienta y queso parmesano.

Salsa roja

11/2 de cebolla
1 cucharada de ajos
3 hojas de laurel
3 k. Tomates rojas
500gr de hongos secos lavados y remojados en un poco de agua
caliente.
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 bolsita de pasta de tomate
2 cubitos de carne magui

Preparación:

Picarla cebolla chiquita y dorar, agregar el ajo las hojas de

laurel y dorar.
Poner a sancochar los tomates con un poco de agua y luego
licuar y colar
y agregar el aderezo de tomate , hongo licuado con vino,
Los cubitos de carne 1 cucharadita de azúcar cocinar a fuego
bajo por 2 horas.

FETUCHINES A LO HUANCAYNA CON LOMO AL JUGO

300. de ají amarillo sin venas

¼ taza de aceite (vegetal)
¼ taza de leche evaporada
4 galletas de soda
125 gr de Queso fresco trozado
1 huevo sancochado
200. g lomo fino
1 cebolla chica en tiras gruesas
¼ taza vino tinto
¼ taza sillao
¼ de cucharadita de tomate
1 tomate cortada en tiras gruesas
½ cucharadita de perejil.
500. de fetuchine
2 cucharadas de aceite oliva
¼ de taza de crema de leche
Sal, pimienta, queso, parmesano

Preparación:
 Licuar el ají trozado con el aceite, agregar las galletas el
queso huevo y salsa y con sal conserve la salsa.

COMO PREPARAR LA SALSA.

Poner en un sartén aceite y sellar el lomo sal pimienta

cebolla, tomate, vino, cillau y pizca de azúcar, perejil y
reservar,

Preparar

1 en un hot al juego agregar a la crema y leche. La

leche restante.
Fideos y salas huancayna servir feto chinés al centro
decorando con coronita de queso parmesano alrededor los
trozos de lomo.

ARROZ CON LECHE

1 taza de arroz
8 tazas de agua
(Canela, cáscara de naranja)
1 taro de leche condesada
2 tarros de leche vaporada
½ taza de azúcar.

Preparación:

Poner hervir en una olla el agua canela, cáscara de

naranja y una pizca de sal. Cuando rompa el hervor
agregar el agua. Hasta que el arroz, se baje el juego y
se deja tomar punto ni tan espeso ni aguado)
 POSTRES
CREMA VOLTEADA

3 Tarros de leche evaporada

1 tarro leche condesada
½ taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla
1 pizca de sal
11/2 taza de azúcar

Preparación:

Vaciar las leches los huevos, vainilla la sal azúcar y

mezclar y vaciar el molde acaramelado frió llevar al
horno
300 g. A baño Maria x 1 hora..

CHEESECAKE DE MARACUYA

1k de maracuyá. Pasar toda pulpa de coladora

150g margarina
200g de galletas
2 quesos cremas
Taza ½ de crema de leche
1 taza de pulpa de maracuyá
1 sobre de colapez

Preparación:

Poner en una olla con una raja de canela

1 taza de azúcar hasta que hierva y dejar enfriar
Batir los dos quesos cremas
Agregar la leche condesada
Agregar la crema de leche y en el último agregar jugo de
naranja 1 taza. Y ultimo colapez
Vaciar en aro. Llevar a la coladora x 4h.
Alaciado 1 taza de pulpa de mango. Maracuyá y calentar,
agregar 1 cucharadita de colapez y 1 gota colorante
amarilla.

CHEESECAKE DE FRESA

200º de galletas vainillas molidas

150º de mantequilla
2 Quesos de crema
½ De crema de leche
1 Taro de leche condesada
1 Cucharada de vainilla
1 Rajadura de limón
1 Sobre de colapez
250º de verdo las de mermelada de freza

Preparación:

Agregar la mantequilla derretida caliente y mezclar

rápidamente (vaciar en aro jarrado) y presionar bien y
llevar al heladero x 1h.

PREPARCION DE CREMA

Batir el queso con la leche condesada agregar la

rayadura de limón y la crema de leche y vainilla,
agregar el colapez fundido (temperado)
Vaciar en el aro y llevar ala congeladora x 3h

CHEESECAKE DE MANGO
3/4k de mango
2 Quesos cremas
1Taza medio de pulpa de mango
½ Taza crema d leche
1 Tarro de leche condesada
1 Sobre colapez
1 Cheesecake de mango
Base 200º D e galletas de vainilla
150º. Margarina derretida

Preparación: 1

Moler las galletas y agregar la margarina caliente mezclar

rápidamente y vaciar en aro forrado y presionar, llevar a
la refijeradora x 1h.

Preparación: 2

Licuar 1 mango con un poco de leche total ½

Batir la crema de queso. Agregar la leche condesada
Y agregar la pulpa de mango, crema de leche y última
colapiz hidratada y derretido.(temperado) mezclar el
colorante amarillo y vaciar en el aro. Emparejar y llevar
al congelador por 3 h.

TORTA DE CHOCOLATE

3 Tazas de harina
½ Taza de azúcar
1 Cucharada de royal
1 Cucharada bicarbonato
1 Cucharada de sal
¾ Taza de cocoa
2 Huevos
¾ De aceite
Taza medio de agua caliente
Cucharadita de vainilla
Cernir los ingredientes secos. Y en el centro colocar el
huevo, aceite, vainilla y batir por unos minutos y agregar
al ultimo el agua caliente y batir , vaciar en molde
envasado en papel molde.

ENSALADA DE TRIGO

2 Taza de trigo cocido

1 Pepino pelado sin pepas cortado en cubitos
2 Tomates picado y pelados
1 Cebolla picada
1 Palta cortada en cubos
3 Dientes de ajo picado
1 Cucharada de perejil picada
1 Aliño
1 Yogurt
½ Taza yogurt natural
1 Cucharada de cebolla finamente picada
1/4 Cucharada de comino
¼ Cucharada de pimiento
½ Cucharada de finas hiervas (salvia, orégano y romero)
3 Charadas de aceite oliva y sal.
Preparación:

Mezclar al trigo ajo, perejil, cebolla, sal, Pimiento y comino

unirlos los ingredientes de anillo hasta que se integre todo en
un val. Colocar el trigo con verduras y rociar con el aliño y
servir en copas.

ENALADA FOGON ESPECIAL

1 Lechuga americana (champiñones, rabanito, palta, aceituna

verde)
Huevos codorniz
Aliño
4 Ajos
3 Hojas de albaca
Pimienta negra
Aceite oliva
Sal al gusto
Vinagre blanco
Aliño Light
1 Taza de yogurt natural
1 Cuchada de azúcar
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de jugo de limón
2 Cuchadas de sal augusto

COSTILLA AL CERDO AL CILINDRO

6 Cucharaditas de cillau
2 Cucharadas de vino tinto
½ Cucharadas de canela china
3 Cucharadas de Kepchu
2 Cucharada de ají
Preparación:

Se macera los tiras de costilla dando vuelta en el agreso

x 1h
Cocinar en cilindro x 2h

POLLO AL CILINDRO

1 Botella de cerveza
2 Cucharadas de vino tinto
1 Botella de cillau chico
4 Cucharadas de ajos
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de pimienta

Preparación:

Mezclar todo el ingrediente

Macerar los pollos dentro por fera y x 1h
Se cocina el pollo rociando con el jugo cada 15 m.n. X
(2h)

.VINAGRETA FRANCESA

Ingredientes

¼ taza de vinagre blanco

150 centímetros Cubitos aceituna oliva o vegeta
2 Cucharadas de mostaza (sal, pimienta. A gusto)
Batirla la mostaza con vinagreta y sal.
Sal, pimienta con batidor de globo
Agregar el aceite al hielo y seguir batiendo.

POLLO AL VINO.

1 Pollo
2 Cucardas de margarina + 1 cucharada de aceite
150º. De tocino
2 Cebollas picadas finamente
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas de harina
1 Taza de caldo de pollo
1 Hoja de laurel
(Nuez, moscada, tonillo,)
1 Vaso de vino blanco
Sal, pimienta.

Preparación:

Agregar las presas de pollo con sal y pimienta, sellar las

presas de pollo con aceite, margarina. En esa misma aceite
freír, cebolla, ajos, harina, se fríe se agrega el caldo y
resto de los ingredientes las presas de pollo y cocinar de
(30m) a juego bajo.

COMPOTA DE FRUTA

1 k De manzanas verdes pelados y picadas en cubo

1/2k De membrillo pelada y cortada en cubo
½ k De lindones
2 Litro de chicha sin azúcar
Preparación:

Poner en una olla la chicha, las frutas y llevar al juego

para que cocine las frutas.
Agregar 1k de azúcar y dejar cocinar hasta que tenga
punto de almíbar

MILANESA DE TRUCHA.

1 trucha fileatiada sal pimienta pan molido, huevo, harina,

sal pimienta el filete
Pasar por harina y por huevo batido por pan y freír

AJIACO DE PAPA
2 Papas sancochadas y machucadas.
2 Cucharadas de cebolla picada
2 Cucharadas pasta de ají amarillo
1 Cucharada de ajos
3 Cucharadas de leche evaporada
1 Queso fresco en cubitos
Huacatey

Preparación.

Hacer un agreso con cebolla ajo, ají amarillo

Agregar un poco de caldo en papas y probarla la sazón
Agregar la leche y huácatey picadito.