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LABORATORIO Nº 1
CARACTERISTICAS FISCO QUIMICA DE LA LECHE
OBJETIVO
PRUEBA DE OBSERVACIÓN
PRUEBA ORGANOLÉPTICA
1 2 3 4 5 6 7 Observaciones
Olor
Sabor
Color
Para realizar esta prueba se debe analizar cada una de las leches
suministradas, evaluando el olor, sabor y color, para la calificación del olor y
el sabor se puede hacer uso de la siguiente tabla.
PRUEBA DE ALCOHOL
1. Procedimiento
2. Interpretación
DETERMINACION DE ACIDEZ
1. Preparación de la muestra
2. Procedimiento
3. Cálculos
• Acidez expresada como % acido láctico: 10
AxBxC
% acido láctico = --------------------- x 100
D
Donde:
A = Cantidad de NaOH gastado B = Normalidad del
NaOH
C = Peso equivalente del ac. Láctico expresado en mg (0.09) D = ml de
muestra usados (9 ml)
1. Procedimiento
2. Interpretación de resultados
Resultado:
_____________________________________________________________________________
Procedimiento:
• Preparar las muestras siguiendo procedimiento utilizado para la prueba
de azul de metileno pero con un ml de la solución de resazurina y 10
ml. Rotular y meszaclar suavemente.
• Después de 1 hr de incubación (36ºC) comparar cada tubo observar su
color. Observar cada por hora.
1. Preparación de la muestra
2. Procedimiento
- Llenar la probeta más o menos hasta un nivel tal que el volumen libre sea
netamente inferior al volumen del cuerpo del termo lactodensímetro
- Introducir lentamente el termo lactodensímetro manteniéndolo
verticalmente y sostenido en su descenso, hasta un punto cercano de la
posición de equilibrio, provocar un ligero movimiento de rotación,
asegurándose que la oscilaciones mojen el vástago graduado mesón de 1
cm por encima de la posición de equilibrio esperada.
- Evitar el contacto del termo lactodensímetro con las paredes de la
probeta. Efectuar la lectura después de un minuto de sumergido el termo
lactodensímetro.
- Estimar la posición del termolactodensimentro y efectuar la lectura en la
parte alta del mismo. Leer la temperatura marcada en el para las
correcciones.
3. Cálculos
Procedimiento
Cálculos
PL= PPV-PPV
Dt = PL/VL
Dc = Dt + 2*10-4 (TºL)
DETERMINACION DE PH
Procedimiento
• Preparar el potenciómetro de acuerdo con las instrucciones del aparato
y haciendo la calibración con la solución de buffer de pH conocido (4
y7)
• Ajustar el control de temperatura del equipo a la temperatura de la
muestra
• Medir el pH y anotar los resultados
Procedimiento
- Limpiar bien el prisma del refractómetro con eter y agua destilada
UNIVERSIDA DEL TOLIMA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROFUNDIZACION I
RESULTADOS
PREGUN TAS