MANUAL DE PRACTICAS DE EDEUSA!

MAQUINA 10 ª ALUMOS:

JESUS ALBERTO AVILES LARA

EVA VIVIANA HUERTA CASTRO
CARLOS FABIAN DIAZ AVILA

PROFESORA: GRACIELA RANGEL CASTILLO

PRACTICA 1ª FACTURA
 Padre o tutor: Inserte aquí el nombre
Domicilio: Inserta aquí la dirección
Teléfono: inserte aquí el teléfono

PRACTICA 2º
Excursión al zoológico
Excursión al Detalles de la excursión Que hay que llevar

zoológico! Lugar Zoológico de la ciudad Bolsa con la comida y etiquetada. Con el

nombre del niño y de su profesor(a)
Fecha 27 de Septiembre del 2004
Nota: se dará a los niños jugos, leche y
Deje al niño en su clase antes de las 8:30 aperitivos
Hora
a.m.

Medio de Chaqueta ligera o sudadera.

Autobuses escolares.
Transporte
Cuaderno y lápices de colores
$50.00 pesos por alumno para cubrir
Precio gastos de transporte, bebidas y refrigerios. Dinero suelto para las maquinas de comida
para animales (opcional)
Habrá 3 adultos que actuaran como
Notas acompañantes para ayudar a los Nota está prohibido llevar cámaras,
profesores. radios, teléfonos móviles, o cualquier otro
dispositivo eléctrico. El profesor se hará cargo
de estos dispositivos y se devolverá a sus
dueños al final del día

Recorta la parte inferior de la hoja de autorización y devuélvala al profesor de su hijo.

Información de emergencia
En Caso de emergencia póngase en contacto con:

_________________________________________________ _______________________
Nombre/ parentesco Teléfono

Instrucciones especiales:
Autorizo ami hijo, ponga aquí el nombre del niño a asistir a la excursión al zoológico
el día 27/sep./2004.
Adjunto $50.00 para gastos de la excursión.
Forma de pago:___Efectivo____cheque Nota: haga los cheques a nombre del colegio

X______________________________ ______________________
nombre y firma del tutor fecha:
 RECETARIO
PRACTICA 3º RECETARIO
1. Arroz a la mexicana

2. Chipotle capeados

3. Frijoles charros

4. Hongos en estofado

5. Huevos rancheros

6. Sopa de aguacate

7. Sopa de tortilla

8. Pescado a la veracruzana

9. Burrito

10.Guacamole

Víveres y combustibles.

Cocina internacional.
Arroz a la Mexicana Chipotles Capeados
Ingredientes Ingredientes
 1 taza de arroz
 Caldo de pollo  1/4 kilo de chiles chipotles secos
 Caldo de pollo en polvo  2 piloncillos
 1 zanahoria cruda picada en cuadros pequeños  1 litro agua
 1 taza de chícharos crudos  4 huevos
 Papas picadas también en cuadros pequeños  Harina para capear
 2 jitomates crudos medianos  Aceite de oliva
 1 trozo de cebolla  Para el relleno de los chiles
 1 diente de ajo crudo
o 1/2 kilo de queso crema
 Aceite
o 1 lata de atún crudo
 Sal
Preparación
Preparación
En una olla se vacía el agua, piloncillo, y los chiles, se van a hervir 15
En un trasto con agua hirviendo se pone a remojar el arroz minutos, después se dejan macerar hasta el otro día en esa agua, se vuelven
durante 10 minutos, se escurre y se pone en el sol por otros 15 a hervir 10 minutos, ya fría el agua en otro recipiente se coloca una coladera
minutos. En una cacerola se calienta con mucho aceite, ya que el para limpiar los chiles se les retira con mucho cuidado las semillas sin
aceite esté muy caliente se le fríe el arroz junto con las verduras maltratar los chiles y se van depositando en otro recipiente para que
(zanahoria, chícharos y papas). Mientras aparte, se muele el
jitomate, la cebolla y el ajo con un poco de agua, ya que le arroz
escurran, posteriormente los va a empezar a rellenar ya sea con el queso
tomó un color café claro se retira el exceso de aceite y se le que no sea salado o el atún, los enharina y después en otro recipiente los 4
agrega el jitomate (ya molido y colado). Se añaden dos huevos los bate a punto de turrón, agregando después las yemas para
cucharaditas de caldo de pollo en polvo y se deja sazonar, ya que capearlos los chiles, en un sartén con el aceite caliente se fríen en el aceite y
el aceite se ve en la parte de arriba del arroz se le agregan dos se pueden servir con frijoles muy bien refritos
tazas de caldo de pollo y se tapa hasta que se reconsuma el caldo
de pollo y ya. Listo para servirse!!
Frijoles Charros
Ingredientes

 2 tazas de cerveza
 1/2 kilo de frijol bayo lavado y remojado la noche anterior
 1/2 kilo de pulpa de cerdo en trocitos
 2 tazas de salsa mexicana
 100 grs. de chile ancho desvenado, asado y molido
 3 cucharadas de manteca
 Chicharrón
 Sal

Preparación

Ponga el aceite a calentar en la olla express.

Dore la carne añadiendo la salsa mexicana y el chile a que se refría.
Añada los frijoles con el agua del remojo y el resto de los ingredientes.
Tape la olla y cocine a presión 30 minutos
Hongos en Estofado Hongos en Estofado
Ingredientes Ingredientes
 500 grs. hongos
 500 grs. hongos
 3 jitomate medianos.
 2 Cebollas  3 jitomate medianos.
 Chiles chipotles en vinagre  2 Cebollas
 2 zanahorias medianas.  Chiles chipotles en vinagre
 3 dientes de ajo crudo.  2 zanahorias medianas.
 4 cucharadas de aceite.  3 dientes de ajo crudo.
 Sal al gusto.  4 cucharadas de aceite.
 Sal al gusto.
Preparación
Preparación
Se limpian bien los hongos, se muele el jitomate, la cebolla
mediana, el ajo y el chile (al gusto). Se rebana la cebolla pequeña,
se sofríe (hasta que adquiera un color café claro) y se agrega lo Se limpian bien los hongos, se muele el jitomate, la cebolla mediana, el ajo y el
antes molido. Después se añaden los hongos y la sal. Se mueve chile (al gusto). Se rebana la cebolla pequeña, se sofríe (hasta que adquiera un
constantemente hasta que el guiso adquiera sabor a cocido color café claro) y se agrega lo antes molido. Después se añaden los hongos y la
sal. Se mueve constantemente hasta que el guiso adquiera sabor a cocido
Sopa de Aguacates
Ingredientes

 5 aguacates crudos medianos

 60 gramos de mantequilla Crema al gusto para espesar
 2 cucharadas harina de trigo
 2 cucharadas manteca cerdo 2 litros de caldo de res
 Chiles verdes al gusto
 100 gramos de cilantro
 1 cebolla grande
 4 huevos
 400 gramos de queso fresco sal y pimienta al gusto

Preparación

Saque la pulpa a los aguacates y córtela en cuadritos, del mismo tamaño corte el queso. Pique la
cebolla cruda, el cilantro y los chiles muy finamente, revuelva esto con la pulpa del aguacate crudo
y el queso, añada sal al gusto. Para paladares no acostumbrados al chile sería recomendable
servir este ingrediente aparte. La mezcla se sirve con el caldo, el cual debe preparar de esta
manera: fría la harina en la mantequilla y antes de que dore añada el caldo, la crema, sal y
pimienta. Deje hervir hasta que espese ligeramente y retire del fuego. Sirva el caldo en platos o
tazones soperos. Cada comensal debe agregar la mezcla de aguacate preparado en su plato. Evite
echarlo en el caldo caliente antes de sentarse a la mesa, pues pierde frescura y sabor . Tenga
cuidado con la sopa, pues la mezcla de mantequilla y harina es sumamente delicada; evite tener el
caldo preparado en la lumbre de forma constante, pues la sopa pod ría adquirir una apariencia
desagradable. Prepárelo y enfríelo rápidamente si no la va a usar al instante, trate de recalentarlo
solamente una vez.
Sopa de Tortillas Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
Ingredientes
 2/3 de litro de caldo de pollo.
 3 ó 4 jitomates crudos medianos.
 1 cebolla cruda pequeña.
 2 dientes de ajo crudo pequeños  500 ml de caldillo rojo
 1 cucharada de hojas de epazote
o (cilantro en su defecto)  1/2 kg pescado crudo sierra rebanado


Queso de sabor suave al gusto.
Crema, al gusto.
 8 cebollitas de cambray sin rabo


1 aguacate crudo.
Chiles secos al gusto
 10 aceitunas
 15 tortillas.  7 huevos
 Aceite vegetal para freír.
 Sal y pimienta  2 cdas de alcaparras
Preparación  2 ramitas de perejil crudo picado
Se cuecen los jitomates un par de minutos en agua hirviendo. Antes de que estén  Chiles cuaresmeños en tiritas y sin semillas
completamente cocidos se sacan del agua y se muelen junto con la cebolla y el
ajo. En un cazo se calienta poco aceite, ya que éste se encuentre bien caliente se  1 taza de agua
agrega la mezcla molida de jitomate. Cuando la mezcla de jitomate ha cambiado
de color y ha perdido su sabor de crudo, se le agrega el caldo de pollo. Cuando  sal al gusto
éste empiece a hervir se le agrega el epazote, sal y pimienta al gusto. Aparte se
cortan las tortillas en tiras largas y delgadas, y se fríen. Cuando han adquirido un
color café ligeramente oscuro, sin que se quemen, se sacan del aceite y se
escurren. En el mismo aceite que se frieron las tortillas se pueden pasar los chiles
Preparación
secos (el olor del chile al freírse suele ser picante), debe tener mucho cuidado en
que los chiles no se quemen, su color debe cambiar a café no a negro, porque si
se queman adquieren un sabor amargo muy desagradable. El aguacate se corta En una sartén o cacerola, vierta el caldillo rojo, agregue los demás ingredientes,
en pequeños cuadritos, lo mismo que el queso. Para servirse el caldo tiene que
estar bien caliente y unos instantes antes de llevarlo a la mesa se agrega en cada agregue los huevos batidos, tape y ponga a fuego.
plato hondo una porción de tortillas fritas, una cucharada de queso, aguacate y
crema. En la mesa se puede poner el chile frito, cada comensal podrá usarlo al
Al momento de hervir disminuya la flama y cueza por 5 min.
gusto. Nota: Es importante que las tortillas no estén mucho tiempo en el caldo
antes de servirse porque se remojarán y no será muy agradable la textura, la cual
debe ser crujiente.
Burritos
Ingredientes

 1/2 k cadera de ternera

 1 cucharada aceite oliva
 1 cebolla en tiras finas
 1 rama de canela
 4 clavos
 1 hoja de laurel
 2 tazas caldo de carne
 Salsa de tomate
 8 tortitas de 20 cms. Guacamole
Preparación
Ingredientes
Trocear la carne en tiritas de unos 2 cms. Sofreír en el aceite la
cebolla troceada hasta que esté dorada, añadir la carne, la  2 aguacates crudos maduros
canela en rama, los clavos, el laurel y el caldo. Llevar ebullición  1 cebolla cruda pequeña
y bajar el fuego al mínimo, taparlo y dejar hervir durante 30  1 tomate crudo mediano
minutos, hasta que la carne esté tierna. Agregue dos huevos.  1 cucharada cilantro fresco picado
Retire la canela, los clavos y el laurel. Desmenuce la carne con  1/4 de taza de crema agria
la ayuda de dos tenedores y métala en las tortitas enrolladas.  1 cucharada de zumo de limón
Se presentan acompañados de salsa de tomate y ensalada.
 2 huevos
 Tabasco

Preparación

Se parten los aguacates por la mitad y se le quitan los huesos con

la ayuda de un cuchillo afilado. Se pelan y se pone la pulpa en un
bowl mediano, se aplasta con un tenedor y se forma una pasta
homogénea. Se trocea finamente la cebolla y el tomate, quitada la
piel y las semillas, y se le añade el cilantro picado. Todo esto y el
resto de los componentes se mezclan bien y se pueden servir con
triángulos de maíz tostado o se puede utilizar como relleno para
tacos.
Advertencia: Debe agregar los 2 huevos antes de mezclar todo. La
pulpa del aguacate se oscurece al estar en contacto con el aire,
para evitarlo introduzca uno de los huesos en la crema y cúbrala
con un plástico transparente.
“PRACTICAS EXCEL”
GRAFICAS!