Professional Documents
Culture Documents
Introducere
Modelare
Utilizarea maşinii
Baguette and Co
Probleme şi soluţii
Reţete
Introducere
Citiţi aceste câteva prime pagini cu atenţie pentru că ele conţin informaţii importante pentru următoarele reţete.
Calitatea şi prospeţimea ingredientelor folosite şi precizia de măsurare sunt esenţiale dacă vreţi să faceţi pâine cu
succes. Mai jos sunt explicaţii privind numeroasele ingrediente folosite şi caracteristicile lor.
Făina: făina de grâu este clasificată conform cantităţii de tărâţe pe care o conţine şi conţinutului de cenuşă. (Conţinu-
tul de cenuşă este conţinutul mineral care rămâne după incinerarea timp de 2 ore într-un cuptor la 900°C.) În Franţa
şi Germania numărul tipului corespunde unei făini cu un conţinut mai înalt sau mai scăzut de tărâţe, fibre, vitamine,
minerale şi elemente de urmărire. În Marea Britanie şi SUA este clasificată după rata extracţiei, adică cantitatea din
grăunţe care este înlăturată în timpul măcinării.
- Făină de copt moale albă: (rata extracţiei 75%)
- Făină de copt dură albă: anume pentru producerea pâinii (de asemenea rata extracţiei 75%, dar făcută dintr-un grâu
cu conţinut mai înalt de proteine decât făina moale)
- Făină intermediară (rata extracţiei 85%)
- Făină integrală (rata extracţiei 100% - nimic nu este înlăturat în timpul măcinării)
(Notă: făina de secară este clasificată în acelaşi mod.)
Folosirea unei cantităţi mari de făină cu un conţinut ridicat de tărâţe va da o pâine mai slab crescută.
Cantitatea deApă necesară va varia şi ea în funcţie de tipul făinii. Urmăriţi consistenţa aluatului, care, când se formează
o minge, trebuie să fie neted şi elastic şi nu trebuie să se lipească de vasul de copt.
Făina poate fi clasificată în două grupe: cele potrivite pentru pâine şi cele care nu sunt potrivite. Făina care este po-
trivită pentru pâine are un conţinut înalt de gluten, care ajută pâinea să crească. Acestea includ mai ales făina de grâu,
făina de secară albă şi făina de kamut. Tipurile de făină care sunt mai puţin potrivite pentru pâine (secară, porumb,
hrişcă, castane) trebuie folosite cu alte tipuri de făină, în proporţii de 10 până la 50% în funcţie de făină (unele au un
gust foarte puternic şi prin urmare ar trebui folosite cu moderaţie).
Ce face o făină potrivită pentru pâine depinde în mare măsură de tipul şi locul de unde vine grâul. Acesta este secre-
tul de fabricaţie al mărcii de făină!
În magazine puteţi găsi făinuri şi drojdii care sunt anume pentru pâine, de exemplu făina specială de pâine dură de la
Francine. Francine îşi foloseşte marea experienţă în domeniul morăritului pentru a alege cu grijă cele mai bune varietăţi
de grâu din Franţa potrivite pentru pâine. Gama Francine de făinuri de pâine garantează prin urmare o pâine bine
crescută cu un gust delicios şi vă permite să schimbaţi pâinile după cum vă duce fantezia (făină specială de pâine de
fermă, făină specială multicereale, făină de secară, etc.). Ei mai produc şi un soi de drojdie de brutărie special pentru
pâine.
Introducere
Drojdia de brutărie (saccharomyces cerevisiae): acesta este un produs viu, esenţial pentru producerea pâinii
care îi dă volumul şi gustul pe care le ştiţi şi care vă plac!
Introducere
Drojdia de brutărie există în mai multe forme: proaspătă în cubuleţe, uscată şi activă pentru a fi rehidratată
sau uscată şi instant.
Drojdia este vândută în supermarketuri (la produse de patiserie sau produse proaspete), dar mai puteţi
cumpăra drojdie proaspătă şi de la brutăria locală.
În formă proaspătă sau uscată instant, drojdia ar trebui adăugată direct în vasul de copt al aparatului de pâine
cu celelalte ingrediente. Amintiţi-vă să fărâmiţaţi drojdia proaspătă cu degetele pentru a o face să se dizolve
mai uşor. Doar drojdia uscată activă (în granule mici) trebuie amestecată cu puţinăApă călduţă înainte de fo-
losire. Alegeţi o temperatură aproape de 37°C, dacă este mai scăzută nu va mai creşte aşa de bine, mai înaltă
o va face să-şi piardă puterea de creştere. Respectaţi cantităţile precizate şi amintiţi-vă să multiplicaţi cantităţile
dacă folosiţi drojdie proaspătă (vezi graficul cu echivalenţele de mai jos). Maia fermentată: puteţi folosi şi maia
fermentată în loc de drojdie. Aceasta este o maia uscată naturală care se poate găsi în magazinele cu hrană
sănătoasă. Ea dă pâinii un gus diferit şi creşte diferit. Proporţia de utilizare este de 2 linguri pentru 500 de grame de
făină.
Praf de copt: acesta trebuie folosit doar pentru coacerea plăjiturilor şi nu este potrivit pentru pâine. Capacitatea de
creştere a făinii elimină necesitatea prafului de copt.
Lichide: toate lichidele folosite trebuie să fie la temperatura camerei sau puţin mai călduţe (dar nu mai calde de 38°C),
pentru a asigura reacţia corectă cu drojdia. Puteţi folosi apă, lapte sau sucuri de fructe sau de legume.
Sare: aceasta este esenţială pentru pâine. Ea îmbunătăţeşte gustul şi permite aluatului să crească. Ea trebuie măsu-
rată cu grijă, pentru că prea puţină sare poate face aluatul să crească prea mult şi apoi să cadă la copt, în timp ce prea
multă sare încetineşte procesul de fermentaţie.
Folosiţi întotdeauna sare fină (sarea mare poate zgâria vasul de copt al maşinii) şi de preferat sare nerafinată. NB,
sarea şi drojdia nu ar trebui să intre în contact înainte ca maşina să înceapă procesul de frământare.
Introducere
Zahăr: acesta ajută şi el procesul de fermentaţie, hrăneşte drojdia şi face pâinii o coajă aurie. Ca în cazul sării,
el trebuie măsurat precis. Puteţi folosi zahăr pudră, zahăr de trestie, zahăr brun, miere, melasă sau chiar sirop
Introducere
de arţar.
Alte ingrediente:
Grăsimi: grăsimile fac o pâine mai moale, mai gustoasă şi îi cresc timpul de depozitare. Se pot folosi toate fe-
lurile de grăsimi, cu toate că untul şi uleiul de măsline dau cel mai bun gust. Dacă folosiţi unt, tăiaţi-l în bucăţi
mici pentru a-l amesteca mai uşor.
Lapte şi produse lactate: folosirea laptelui sau a produselor lactate adaugă valoare nutritivă pâinii şi, desigur,
îi modifică gustul şi textura. Ele mai sunt şi emulsifiante, care dau un aspect plăcut interiorului pâinii. Puteţi fo-
losi produse proaspete sau să adăugaţi puţin lapte praf.
Ouăle: ele îmbogăţesc aluatul, îmbunătăţesc culoarea pâinii şi îi dau o textură mai moale. Ele sunt folosite pentru a
face brioşele şi pâinea brioşă. Ele modifică gustul şi textura pâinii şi o ajută să crească.
Arome şi suplimente opţionale: condimente, seminţe, fructe, legume uscate sau proaspete, bucăţi de şuncă sau
măsline se pot adăuga în pâine. În afară de condimentele măcinate, care se pot adăuga la început, cu făina, aceste in-
grediente trebuie puse în vasul de copt când auziţi bipul, ca să nu se spargă în timpul procesului de frământare, ci să
fie doar amestecate în aluat.
Apoi, aceste ingrediente trebuie adăugate în cantităţi mici, altfel aluatul nu va creşte corect.
Maşina dvs. de pâine are grijă de toate etapele fabricării pâinii, de la creştere la coacere. Tot
ce vă trebuie este s-o scoateţi afară să se răcească pe un grătar timp de o oră înainte s-o
mâncaţi.
Dacă sunteţi începători, vă sfătuim să încercaţi o reţetă simplă mai întâi, până ce o
puteţi face perfect. Notaţi orice modificări pe care le faceţi reţetei iniţiale şi păstraţi
notele pentru referinţe.
Modelare
Modelare
Modelare
Modelare
Modelare
Modelare
Utilizarea
Reţete clasice
Reţete speciale
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
Franţa
Italia
Olanda
Orient
SUA
Turcia
Germania
Belgia
Spania
Reţete clasice
Reţete clasice
Pâine albă
Pâine rapidă
Pâinea fermierului
Pâine integrală
Pâine ţărănească
Pâine de sandvişuri
Pâine tradiţională
Brioşe
Pâine cu lapte
Reţete clasice
Pâine albă
Reţete clasice
Reţeta de pâine de bază pentru cei care fac pâine acasă. Făcută cu făină albă, este foarte
hrănitoare, în ciuda ideilor preconcepute, pentru că conţine fosfor, potasiu şi calciu. Este
ideală pentru gustări dulci sau savuroase; garnisită cu ceapă, măsline, bucăţi de şuncă
sau chorizo, este o pâine perfectă pentru aperitive.
Pâine rapidă
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi
Greutate 750g 1000g 1500g
tabelul.
Puneţi ingredientele în vasul de copt în Apă 300ml 400ml 600ml
Ulei de măsline 1½lg 2lg 3lg
următoarea ordine: apă, ulei de floarea-soa-
Sare 1½lgt 2lgt 3lgt
relui, sare, zahăr şi lapte praf. Apoi adăugaţi Zahăr 1lg 1½lg 2lg
făina şi drojdia uscată. Puneţi vasul de copt în Lapte praf degresat 1½lg 2½lg 3lg
maşină. Selectaţi programul 12, greutatea pâi- Făină simplă 480g 640g 960g
nii şi culoarea cojii dorită. Apăsaţi butonul Drojdie uscată 3lgt 4lgt 6lgt
stop/start. La sfârşitul programului, opriţi
maşina, scoateţi vasul de copt şi scoateţi pâinea.
“Extrem de simplă şi foarte rapidă”: pentru începători, când sunteţi grăbiţi, pentru cei mai
puţin răbdători şi iubitorii de mâncare, această pâine este pentru voi! Se poate mânca în orice
moment al zilei.
Reţete clasice
Pâinea fermierului
Reţete clasice
Pâine integrală
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul.
Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Apă 305ml 405ml 520ml ordine: apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr şi lapte
Ulei de floarea-soarelui ½lg 1lg 1½lg
Sare 1½lgt 2lgt 3lgt praf.
Zahăr 1lg 1½lg 2lg Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi drojdia.
Lapte praf degresat 2lg 2½lg 3½lg Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 10,
Făină simplă 240g 330g 420g greutatea pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi
Făină integrală 120g 165g 210g butonul stop/start.
Făină de secară 120g 165g 210g
Drojdie uscată 1½lgt 2lgt 2½lgt La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul de
copt şi scoateţi pâinea.
Excelentă pentru sănătatea dvs, este recomandată ca parte a majorităţii dietelor pentru că este
făcută din făină care include întregul bob de grâu: miezul făinos, coaja şi germenul de grâu. Este
de asemenea bogată în mod natural în vitamina B, săruri minerale şi fibre.
Reţete clasice
Pâine ţărănească
Reţete clasice
Aceasta este verişoara pâinii de la fermă. Este proporţia de făină de secară cea
care face diferenţa. Textura sa este fină şi regulată, interiorul rămâne umed graţie
conţinutului de lapte, coaja este sfărâmicioasă şi are un gust bine echilibrat de-
licioasă cu cafea!
Pâine de sandvişuri
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul. Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Apă 270ml 325ml 405ml
ordine: apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr şi lapte Ulei de floarea-soarelui 1½lg 2lg 2½lg
praf. Apoi adăugaţi făina şi drojdia uscată. Puneţi vasul Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
de copt în maşină. Selectaţi programul 8, greutatea Zahăr 1½lg 2lg 2½lg
pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi butonul Lapte praf degresat 2lg 2½lg 3lg
stop/start. La sfârşitul programului, opriţi maşina, Făină simplă 500g 600g 750g
Drojdie uscată 1½lgt 1½lgt 2lgt
scoateţi vasul de copt şi scoateţi pâinea.
Pâine tradiţională
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul.
Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Apă 340ml 450ml 585ml ordine: apă şi sare.
Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
Făină simplă 490g 650g 845g
Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi drojdia uscată.
Făină de secară 40g 50g 65g Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 9,
Drojdie uscată ½lgt ¾lgt 1lgt greutatea pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi
butonul stop/start.
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul
de copt şi scoateţi pâinea.
Această pâine este uşor închisă la culoare graţie unei tuşe de secară care îi dă caracter şi o ajută
să ţină mai mult.
Reţete clasice
Pâine de grâu şi secară
Reţete clasice
Această pâine este făcută din făină de grâu şi de secară în părţi egale. Are un gust
destul de dulce şi merge bine cu brânză sau fructe de mare.
Brioşe
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul.
Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
ordine: lapte, ouă, unt înmuiat, sare şi zahăr. Ouă 3 5 6
Lapte 60ml 80ml 100ml
Apoi adăugaţi făina şi drojdia uscată.
Unt 140g 200g 230g
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
11, greutatea brioşei şi culoarea dorită a cojii. Zahăr 50g 70g 80g
Apăsaţi butonul stop/start. Făină simplă 430g 575g 670g
Când auziţi bipul, adăugaţi fulgii de ciocolată dacă Drojdie uscată 1lgt 1½lgt 2lgt
Fulgi de ciocolată (opţional) 75g 100g 125g
doriţi.
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi
vasul de copt şi scoateţi pâinea.
O brioşă aurie pentru a vă lumina ziua, sau cu ciocolată pentru a o face şi mai irezistibilă! Nu prea
dulce, merge foarte bine cu salată sau brânză dar şi cu iaurt sau gem. Pe scurt, este perfectă pen-
tru micul dejun sau ceai, pentru tineri şi vârstnici!
Reţete clasice
Pâine cu lapte
Reţete clasice
Pâine cu calciu
Pâine cu seminţe
Pâine Omega 3
Pâine energizantă
Pâine cu calciu
Reţete speciale
Această pâine este plină de calciu, care este necesar pentru formarea dinţilor şi oaselor, graţie
laptelui pudră pe care-l conţine. Delicioasă pentru micul dejun sau ceai.
Pâine cu seminţe
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul.
Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoa-
rea ordine: apă, ulei de rapiţă, miere şi sare. Apă 360ml 480ml 620ml
Ulei de rapiţă 2lg 2½lg 3½lg
Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi drojdia Miere 2lg 2½lg 3½lg
uscată. Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul Făină simplă 150g 200g 260g
9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi Făină de secară 170g 230g 300g
butonul stop/start. Făină integrală 170g 230g 300g
Drojdie uscată 2lgt 2½lgt 2½lgt
Când auziţi bipul, adăugaţi seminţele de in, Seminţe de in 75g 100g 130g
seminţele de floarea-soarelui şi seminţele de mac. Seminţe de floarea-soarelui 25g 30g 40g
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul Seminţe de mac 15g 20g 25g
de copt şi scoateţi pâinea.
Omega 3 sunt necesari pentru sănătatea noastră şi pot face uşor parte dintr-o dietă echi-
librată. Această pâine cu semniţe de in negre şi ulei de rapiţă, care conţin în mod natural
omega 3, îndeplineşte parte din cerinţele zilnice de uleiuri grase esenţiale pe care corpul
nostru nu le poate produce.
Pâine cu brânză
fără gluten
Cantitate > 1000g
Oua > 3
Apa > 425ml
Ulei vegetal > 3lg
Sare > 1lgt
Zahăr > 2lg
Făină de orez alb > 280g
Puneţi ingredientele în cuvă în ordinea indicată.
Făină de orez brun > 140g Introduceţi cuva în aparat.
Lapte praf degresat > 3½lg Selectaţi programul 13, cantitatea de pâine şi cu-
Guma de Xantan > 3½lgt loarea pe care doriţi să o aibă crusta/coaja.
Fulgi de ceapa deshidratata > 1lg Apăsaţi tasta Pornit/Oprit.
Seminte de mac > 1lgt
Seminte de telina > 1½lgt
La sfârşitul programului, opriţi aparatul, scoateţi
Anetol uscat > 1½lgt cuva şi decofraţi/răsturnaţi pâinea.
Branza Cheddar data pe razatoare > 170g
Drojdie pentru dospit > 1lg
Reţete speciale
Ideală pentru digestie şi tractul digestiv, această pâine este făcută din făină albă cu
tărâţe adăugate, învelişul bobului de grâu. Bogată în fibre, valoarea sa nutriţională
este egală cu aceea a pâinii integrale.
Pâine energizantă
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul.
Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
ordine: apă, seminţe de susan, seminţe de mac, se- Apă 300ml 400ml 600ml
Sare 1lgt 1½lgt 2lgt
minţe de in, seminţe de mei şi seminţe de floarea-
Seminţe de susan ½lgt ½lgt 1lg
soarelui, coaja de portocală zaharisită tăiată, sare şi Seminţe de mac ½lgt ½lgt 1lg
nuci. Seminţe de in ½lgt ½lgt 1lg
Apoi adăugaţi cele trei tipuri de făină şi drojdia uscată. Seminţe de mei ½lgt ½lgt 1lg
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi Seminţe de floarea-soarelui ½lgt ½lgt 1lg
Coajă de portocală zaharisită 20g 25g 40g
programul 14, greutatea pâinii şi culoarea dorită a
Nuci 25g 35g 50g
cojii. Apăsaţi butonul stop/start. Făină simplă 250g 335g 500g
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul Făină de secară 75g 100g 150g
de copt şi scoateţi pâinea. Dacă doriţi, presăraţi pâi- Făină integrală 75g 100g 150g
nea cu un amestec de seminţe şi câteva bucăţi de Drojdie uscată ½lgt ½lgt ¾lg
portocală zaharisită.
Aceasta este bună pentru oamenii care urmează o dietă fără sare. Seminţele de susan
şi sucul de lămâie îi dau o aromă particulară care compensează lipsa de sare.
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
pâine se pot prepara?
Ce alte sortimente de
Prăjitură cu fructe
Prăjitură cu alune
Prăjitură cu lămâie
Turtă dulce
Aluat de pizza
Paste proaspete
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
Prăjitură cu fructe
pâine se pot prepara?
Ce alte sortimente de
Prăjitură cu alune
Puneţi ouăle, zahăr şi sare într-un vas de amestecat. Bateţi 5 minute. Greutate > 1000g
Turnaţi amestecul în vasul de copt al maşinii. Adăugaţi romul brun, untul
Ouă > 4
înmuiat, alunele măcinate, făina şi praful de copt.
Zahăr > 160g
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 18, greutatea prăji- Sare > 1 p.
turii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi butonul stop/start. Rom brun > 4lg
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul de copt şi scoateţi Unt > 200g
prăjitura. Alune măcinate > 160g
Făină cernută > 190g
Praf de copt > 2½lgt
Această prăjitură, cu o picătură de rom pentru a evidenţia gustul
alunelor, va fi nemaipomenită la ora ceaiului! Cei cărora la place
mai dulce pot presăra zahăr cu cristale mari sau zahăr brun pe ea
la sfârşitul coacerii.
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
Prăjitură cu lămâie
pâine se pot prepara?
Ce alte sortimente de
Puneţi ouăle, zahărul şi sarea într-un vas de amestecat. Bateţi 5 minute. Greutate > 1000g
Turnaţi amestecul în vasul de copt al maşinii.Adăugaţi untul înmuiat,
Ouă > 5
făina cernută, praful de copt, sucul şi coaja lămâii. Zahăr > 300g
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 18, greutatea prăji- Sare > 1 p.
turii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi butonul stop/start. Unt > 180g
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul de copt şi scoateţi Făină cernută > 450g
prăjitura. Praf de copt > 3½ lgt
Lămâie > 1
Fiecare anotimp îşi are fructele sale şi sunt atâtea moduri de folosire a lor, ca, de exemplu, în gemuri
sau jeleuri. Lucrul important este să le alegeţi bine astfel încât să dea ce au mai bun. Această dulceaţă
merge foarte bine cu toate celelalte lucruri pe care le puteţi face în aparat: pâine, baghete, prăjituri etc.
Ponturi: dacă nu puteţi găsi pectină în magazine, o puteţi înlocui cu suc de lămâie (cam 50 ml); aceste
fructe sunt bogate în mod natural în pectină. Dacă folosiţi suc de lămâie, vă sfătuim să adăugaţi 40
de minute la timpul de preparare. Alegeţi fructele de sezon pentru a face cele mai bune dulceţuri.
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
Turtă dulce
pâine se pot prepara?
Ce alte sortimente de
Cei cărora le plac prăjiturile şi cozonacii vor adora această prăjitură irezistibilă în orice
moment al zilei, cu amestecul său de 4 condimente: scorţişoară, ghimbir, cuişoare şi
nucşoară.
Secretul unui compot reuşit stă în gradul de coacere a fructelor. Iată o reţetă de
bază tot ce trebuie să faceţi este să vă folosiţi imaginaţia şi fructele de sezon: apa-
ratul va face restul: a face compoturi de fructe delicioase este acum simplu şi
amuzant!
Ponturi: Tăiaţi fructele în bucăţi mari sau mici în funcţie de cum vă vreţi
compotul, cu sau fără bucăţi de fructe. Dacă le tăiaţi în bucăţi medii, vor fi
bucăţi de fructe la sfârşitul timpului de preparare.
Alegeţi fructe de sezon pentru a face cele mai bune compoturi.
Ce alte sortimente de
pâine se pot prepara?
Aluat de pizza
pâine se pot prepara?
Ce alte sortimente de
Cine ar fi crezut? Aluat de pizza de casă pentru pizza făcută în casă! Creaţi-vă pizza
cum vreţi. Tot ce vă trebuie este un sos de roşii delicios şi aţi pornit într-o excursie
imediată în Italia!
Paste proaspete
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea ordine: făină, apă, ouă
Greutate > 1250g
şi sare.
Făină simplă > 830g
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 17. Apăsaţi butonul
Apă > 200ml
Ouă > 5 “stop/start”.
Sare > 1½lgt La sfârşitul programului, opriţi maşina şi scoateţi vasul de copt. Aluatul
de paste este gata pentru folosire.
Vă plac pastele proaspete acasă? De acestea aveţi nevoie pentru a face aluatul perfect de
paste: făină, ouă, apă şi o maşină de pâine! Vă va face un aluat fără cocoloaşe, neted şi
elastic apoi e rândul dvs. să vă bucuraţi de el!
Franţa
Pâine tradiţională
Baghete de fermă
Baghete cu tărâţe
Franţa
Baghete cu seminţe
Pâine de fermă
Chifle Chelsea
Pâine Savoy
Fougasse
Această pâine are întreaga aromă delicioasă a grâului unei pâini franţuzeşti tradiţionale de
bună calitate.
Baghete de fermă
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
ordine: apă, zahăr şi sare.Apoi adăugaţi cele două
tipuri de făină şi drojdia uscată. Apă 190ml 340ml
Sare ¾lgt 1½lgt
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi progra- Zahăr 1lgt 1½lgt
mul 1 şi apăsaţi butonul stop/start. Făină simplă 210g 380g
Făină de secară 40g 70g
Doar un strop de făină de secară este destul Drojdie uscată ¾lgt 1½lgt
pentru a da o notă de ţară acestei baghete
tradiţionale.
Franţa
Baghete cu tărâţe
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoa- Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
rea ordine: apă, unt, zahăr şi sare.
Apă 175ml 315ml
Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi drojdia Unt
Franţa
20g 35g
uscată. Sare ¾lgt 1½lgt
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi progra- Zahăr 1lgt 1½lgt
mul 1 şi apăsaţi butonul stop/start. Făină simplă 150g 270g
Când auziţi bipul, deschideţi maşina şi scoateţi Făină integrală 100g 180g
Drojdie uscată ¾lgt 1½lgt
aluatul. Tărâţe 8lg 14lg
Împărţiţi-l în 4 părţi egale, modelaţi-le în baghete
înainte de a le tăvăli în tărâţe. Puneţi-le pe tava spe-
cială de copt baghete şi faceţi tăieturi pe lungime pe suprafaţă. Apăsaţi stop-start din nou.
Această baghetă este uşoară şi la gust şi delicios de moale, aroma tărâţelor îi dă un aer de ţară.
Pentru toate ocaziile.
Câteva seminţe de susan sunt destule pentru a vă aroma bagheta şi a-i da un iz de locuri
exotice!
Franţa
Baghete cu seminţe
Puneţi ingredientele în vasul de copt în
Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
următoarea ordine: apă, zahăr şi sare. Apoi
Apă 200ml 360ml
Franţa
Un amestec apetisant, echilibrat de cereale. Mâncate ca gustare sau prăjite cu unt şi gem, vă vor în-
cânta!
Pâine de fermă
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea ordine: apă şi sare. Greutate > 1000 g
Apoi adăugaţi cele trei tipuri de făină şi drojdia uscată.
Apă > 500ml
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi Sare > 2lgt
culoarea dorită a cojii. Apăsaţi butonul stop/start. Făină simplă > 400g
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul de copt şi scoateţi Făină de secară > 150g
pâinea. Făină integrală > 150g
Drojdie uscată > 3 sferturi de lgt
Textura umedă a acestei pâini îi dă o aromă puternică de pâine neagră.
Franţa
Baghete cu prune şi nuci
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
ordine: apă zahăr şi sare. Apoi adăugaţi cele două
Apă 160ml 290ml tipuri de făină şi drojdia uscată.
Franţa
O reţetă perfectă pentru toamnă, cu arome de fructe de pădure. Se mănâncă aşa cum este sau cu
brânzeturi cu arome tari.
Această baghetă tip brioşă are un gust surprinzător: mica brioşă, care se topeşte în gură, are o aromă parti-
culară cu seminţele de floarea-soarelui uşor crocante.
Franţa
Baghete cu miere şi fulgi de ovăz
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea or-
Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
dine: apă, miere şi sare.
Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi drojdia us- Apă 175ml 315ml
Franţa
Chifle Chelsea
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Pentru 4 pâinici Pentru 8 pâinici
ordine: apă, zahăr şi sare.Apoi adăugaţi cele două tipuri
Apă 165ml 300ml de făină şi drojdia uscată.
Sare ¾lgt 1½lgt
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 1 şi
Zahăr 1lg 1½lg
Făină simplă 125g 225g apăsaţi butonul stop/start.
Făină de secară 125g 225g La primul bip, adăugaţi stafidele la aluat.
Drojdie uscată 1lgt 1½lgt La al doilea bip, deschideţi maşina şi scoateţi aluatul.
Stafide 75g 135g Împărţiţi-l în 4 părţi egale şi modelaţi baghetele, apoi
rulaţi-le în făină. Puneţi rulourile pe tava specială de
copt baghete şi faceţi mai multe tăieturi adânci pe
lungime deasupra.Apoi apăsaţi stop-start din nou.
O gustare simplă, autentică, pentru că această chiflă delicioasă este aromată cu stafide.
Franţa
Baghete vieneze cu zahăr brun
Puneţi ingredientele în vasul de copt în
Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
următoarea ordine: apă, zahăr brun, unt,
Apă 110ml 200ml gălbenuşul şi sare.
Franţa
Foarte uşor de făcut, cu ingrediente simple, sănătoase, mâncaţi această baghetă fierbinte pentru o
gustare dulce delicioasă.
Ciuperci, brânză Beaufort, cepe. Plină de energie şi foarte gustoasă! Se mănâncă fierbinte cu o
salată de şuncă şi salată verde.
O idee gustoasă, inventivă, pentru momentul aperitivelor. Această pâine este plină de amintirile din Provance
Fougasse
şi soare. Un sfat: mâncaţi-o fierbinte!
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea ordine: apă, ulei de Greutate > 1250g
măsline şi sare. Apoi adăugaţi făina şi drojdia uscată.
Apă > 430ml
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 16. Ulei de măsline > 5½lg
Apăsaţi butonul stop/start. Sare > 2½lgt
După o oră, opriţi maşina şi scoateţi aluatul din vasul de copt. Făină simplă > 720g
Făinaţi o suprafaţă plană şi faceţi o minge uşor aplatizată, alungită Drojdie uscată > 4½lgt
din aluat. Rulaţi-o şi faceţi tăieturi în formă de urechi de porumb cu
foarfeca (vezi pagina 13).
Lăsaţi să crească 20 de minute la temperatura camerei.
Preîncălziţi cuptorul la 220°C (niv. 7-8) 5 minute cu un vas cu apă pentru a umezi cuptorul.
Pensulaţi aluatul cu apă pentru a-l umezi. Puneţi-l în cuptor şi coaceţi-l 25 de minute. Lăsaţi-
l să se răcească pe un grătar.
Vă duce drept în Provence: un aluat de pâine obişnuită aromat cu ulei de măsline, apla-
tizat înainte de coacere, delicios cu salate şi crudităţi. Tot ce vă trebuie este sunetul ci-
cadelor şi sunteţi acolo!
Franţa
Aveţi chef de ceva dulce? Muşcaţi din această pâine şi bucuraţi-vă de gustul bun al fructelor
combinat cu gustul delicios de ciocolată...
Franţa
Baghete cu Kaizer
Ciabatta
Baghete cu Kaizer
Puneţi ingredientele in cuvă in ordinea următoare: Pentru 4 baghete Pentru 8 baghete
apă, ulei de măsline, zahăr, sare,făină şi drojdie.
Apă 190ml 340ml
Introduceţi cuva în aparat. Selectaţi programul 1,
Ulei de măsline 1lg 2lg
cantitatea de pâine şi culoarea pe care doriţi să o Sare ¾lgt 1½lgt
aibă crusta/coaja şi apăsaţi tasta Pornit/Oprit Zahăr 1lgt 1½lgt
La primul semnal sonor (după 20min), introduceţi kai- Făină de grau 200g 360g
zer-ul în aluat. Făină de castane 50g 90g
Drojdie pentru dospit ¾lgt 1½lgt
La al doilea semnal sonor, deschideţi maşina şi scoateţi
Kaizer 70g 125g
aluatul. Împărţiţi-l în 4 bucăţi egale şi modelaţi fiecare
bucată sub forma unei baghete. Aşezaţi-le pe tava de
coacere specială pentru baghete, crestaţi bucăţile de
aluat pe lungime. Apăsaţi din nou tasta Pornit/Oprit.
Italia
Ciabatta
La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi pâinile să se răcească aşezându-le pe un grătar.
Această pâine albă îşi datorează numele formei speciale turtite, ovale (ciabatta înseamnă “papuc de
casă” în italiană). Textura ei este umedă şi uşoară, cu găuri mari, neregulate de aer şi se combină cu o
coajă caramelizată care este foarte moale la atingere. Această pâine tradiţională – se mănâncă caldă sau
rece – vă va duce într-o minunată excursie culinară în inima Italiei!
Italia
Grisine cu rozmarin şi mălai/făină de porumb
Puneţi ingredientele în cuvă în ordinea următoare: apă, bere,
Pentru 20 de grisine
ulei de măsline şi sare. Adăugaţi apoi făina şi drojdia.
Apă > 70ml Introduceţi cuva în aparat. Selectaţi programul 3 şi
Italia
Chifle clasice
Lapte 25ml
Unt 15g 25g nit/Oprit.
Sare 1lgt 1½lgt La al doilea semnal sonor (după 1h 20min) deschideţi maşina
Zahăr 1lg 1½lg şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle, împărţiţi
Făină tip 45 225g 385g aluatul în 2 bucăţi. O bucată o veţi coace acum, cea de a doua
Drojdie pentru dospit 1½lgt 2lgt
Seminte de susan 1½lg 2lg o veţi păstra pentru a doua coacere.
Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale şi modelaţi fie-
care bucată astfel încât să obţineţi 4 pâini rotunde. Umeziţi-le
folosind o pensulă înmuiată în lapte şi apoi presăraţi-le cu seminţe de susan.
Aşezaţi chiflele pe tava plată de coacere. Apăsaţi din nou pe tasta Pornit/Oprit.
La următorul semnal sonor (după 40min) scoateţi chiflele şi repetaţi operaţiunea precedentă pentru a demara cea de a doua
coacere.
La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi chiflele să se răcească aşezându-le pe un grătar.
Lipie cu busuioc şi
sare de mare grunjoasă
Turcia
Lipie cu busuioc şi
sare de mare grunjoasă
Pentru 4 lipii:
Turcia
Puneţi ingredientele în cuvă în ordinea următoare: apă, sare, sos pesto cu busuioc şi
zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia.
Introduceţi cuva în aparat. Selectaţi programul 4 şi culoarea pe care doriţi să o aibă
crusta/coaja şi Apăsaţi tasta Pornit/Oprit.
La al doilea semnal sonor (după 35min) deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Împărţiţi-l în
2 bucăţi. O bucată o veţi coace acum, cea de a doua o veţi păstra pentru a doua coacere.
Împărţiţi prima bucată de aluat în 2 părţi egale. Modelaţi fiecare bucată sub forma unui
bulgăre, turtiţi-le/aplatizaţi-le asemeni unui disc şi apoi crestaţi fiecare bucată în forma
unei cruci. Umeziţi-le folosind o pensulă înmuiată în ulei de măsline şi presăraţi-le cu sare
grunjoasă.
Aşezaţi lipiile pe tava plată de coacere. Apăsaţi din nou pe tasta Pornit/Oprit.
La următorul semnal sonor (după 25min) scoateţi lipiile şi repetaţi operaţiunea precedentă
pentru a demara cea de a doua coacere.
La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi lipiile să se răcească aşezându-le pe un grătar.
Germania
Germania
Kugelhopf
Germania
Kugelhopf
Greutate 750g 1000g 1500g
Germania
Ouă 2 3 4
Lapte 100ml 120ml 205ml
Unt 160g 210g 250g
Sare 1lgt 1lgt 1½lgt
Zahăr 70g 90g 135g
Făină simplă 390g 530g 795g
Drojdie uscată 2½lgt 3½lgt 4lgt
Alune întregi 40g 50g 60g
Stafide 110g 150g 170g
Acest Kugelhopf vă va duce exact în inima Alsaciei unde este o specialitate re-
gională, mâncată de obicei duminica la micul dejun al familiei: un fel de brioşă
uşoară cu un amestec de alune şi stafide marinate pentru a spori plăcereae.
Autenticitate garantată!
Belgia
Belgia
Cramique
Belgia
Ouă 2 3 4
Puneţi ingredientele în vasul de copt în
Lapte 75ml 100ml 150ml
Unt 50g 65g 100g următoarea ordine: lapte, ouă, zmeură, zahăr şi
Sare 1lgt 1½lgt 2lgt sare. Apoi adăugaţi făina şi drojdia uscată. Puneţi
Zahăr 1½lg 2lg 3lg vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 9,
Zmeură proaspătă 40g 55g 80g greutatea pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi bu-
(+ 6 pentru decor)
tonul stop/ start. Când auziţi bipul, adăugaţi untul şi
Făină simplă 350g 465g 700g
Drojdie uscată 1lgt 1lgt 1½lgt zahărul brun. Cu 30 - 45 de minute înainte de
Zahăr brun 25g 35g 50g sfârşitul programului, deschideţi maşina şi
verificaţi aluatul: dacă este destul de tare, garnisiţi cu
zmeura. La sfârşitul programului, opriţi maşina,
scoateţi vasul de copt şi scoateţi pâinea.
Acest cozonac are un amestec delicios de arome gustul răcoritor al zmeurei este perfect cu
dulceaţa unui pahar cu lapte. Un amestec surprinzător, dar atât de bun!
Cramique
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi urmăriţi tabelul. Greutate 750g 1000g 1500g
Puneţi ingredientele în vasul de copt în următoarea
Lapte 2½lg 3lg 3½lg
ordine: lapte, ouă, unt înmuiat, sare şi zahăr.
Ouă 3 5 6
Apoi adăugaţi făina şi drojdia uscată. Unt 160g 210g 250g
Puneţi vasul de copt în maşină. Selectaţi programul 11, Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
greutatea pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi buto- Zahăr 5lg 6lg 7lg
nul stop/start. Făină simplă 390g 530g 620g
Drojdie uscată 2lgt 2½lgt 3lgt
Când auziţi bipul, adăugaţi stafidele.
Stafide 120g 140g 180g
La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi vasul de
copt şi scoateţi pâinea.
Această pâine cu lapte şi cu stafide a devenit un fel de duminică în unele familii belgiene: felii,
groase cu mult unt, scufundate într-o ceaşcă cu ciocolată fierbinte.Un mic dejun sau o gustare
perfecte, servită rece sau prăjită, cu sau fără însoţitori, alegerea este a dvs!
Spania
Spania
Pâine Tex-mex
Pâine Tex-mex
Greutate 750g 1000g 1500g
Alegeţi cantitatea de pâine dorită şi
urmăriţi tabelul.
Apă 340ml 450ml 585ml
Puneţi ingredientele în vasul de copt în
Sare 1½lgt 2lgt 2½lgt
Ardei 75g 100g 130g următoarea ordine: apă, ardei tăiaţi, condi-
Condimente mexicane amestecate 15g 20g 25g mente, lapte, făină de porumb şi sare.
Făină de porumb 35g 50g 75g Apoi adăugaţi cele două tipuri de făină şi
Făină simplă 375g 500g 650g drojdia uscată. Puneţi vasul de copt în
Făină integrală 115g 150g 225g
maşină. Selectaţi programul 9, greutatea
Drojdie uscată 1lgt 1 lgt 1½lgt
pâinii şi culoarea dorită a cojii. Apăsaţi bu-
tonul stop/start. La sfârşitul programului, opriţi
maşina, scoateţi vasul de copt şi scoateţi pâinea.
Gustul ardeiului este pus în evidenţă de amestecul de condimente. Textura strânsă şi culoarea aurie a
făinii de porumb sunt perfecte pentru a face pâinea prăjită sau sandvişuri.
Spania
Brioşe cu caise şi seminţe de pin
Puneţi ingredientele în cuvă în ordinea următoare:
Pentru 4 brioşe Pentru 8 brioşe
lapte, sare, ulei de măsline. Adăugaţi apoi zahărul,
Ouă 1 1 untul topit, făina şi drojdia.
Spania
prea mare, fie nu aţi pus suficientă drojdie, apă sai zahăr.
• Este nevoie să cântăriţi ingredientele înainte de prepararea aluatului.
• Pâinea s-a surpat după ce a crescut prea mult : cantitatea de apă sau drojdie poate fi prea mare – micşoraţi
cantităţile şi aveţi grijă ca apa să nu fie prea caldă
• Pâinea este brună la exterior, dar insuficient coaptă în interior: cantitatea de apă adăugată este foarte importantă,
aveţi grijă să puneţi mai puţină
PÂINI MICI
• Aluatul este greu de modelat : probabil că a fost frământat prea mult, iar cantitea de apă este acum insuficentă.
În acest caz, modelaţi din nou aluatul sub forma unui bulgăre şi lăsaţi-l în repaus 10 min înainte de a reîncepe
modelarea.
• Aluatul este lipicios, iar modelarea este dificilă: cantitatea de apă este foarte importantă; o soluţie ar fi să vă daţi
pe mâini cu puţină făină.
• Aluatul se rupe şi devine fărâmicios. În acest caz, aluatul a fost frământat prea mult; modelaţi din nou aluatul sub
forma unui bulgăre şi lăsaţi-l în repaus 10 min înainte de a reîncepe modelarea.
• Aluatul este compact. Probabil că aţi pus prea multă făină sau aţi prelucrat prea mult aluatul. Adăugaţi un pic de
apă la începutul frământării, lăsaţi aluatul în repaus pentru 10 min înainte de a-l modela în forma dorită; încercaţi
să îl modelaţi prelucrându-l cât mai puţin.
• Pâinile se ating între ele şi nu s-au copt suficient: pâinile sunt prea fluide sau sunt aşezate incorect pe tavă.
Optimizaţi spaţiul de pe tavă şi cântăriţi cu atenţie lichidele atunci când adăugaţi ingredientele.
• Pâinile se lipesc de tavă şi sunt arse pe dedesubt. Alegeţi un grad de coacere mai uşor şi evitaţi să umeziţi
aluatul cu prea mult amestec pentru aurire care s-ar putea scurge în tavă
• Pâinile sunt mate după coacere: probabil că pâinile nu au fost suficient de bine umezite înainte de coacere. Aplicaţi
cu o pensulă un amestec de apă şi ou înainte de coacere.
• Pâinile nu sunt suficient de crescute: fie drojdia este insuficientă, fie aluatul a fost preparat prea mult timp.
Încercaţi din nou, punând mai multă drojdie. Lăsaţi aluatul în repaus timp de 10 min înainte de a-l modela, şi
încercaţi să îl preluctaţi cât mai puţin posibil.
• Pâinile sunt prea crescute: probabil că există prea multă drojdie. Aşadar, încercaţi ca data viitoare să puneţi mai
puţină drojdie, şi apoi aplatizaţi uşor pâinile atunci când le aşezaţi pe tavă.
• Tăieturile realizate pe suprafaţa pâinilor s-au închis; acest lucru s-a întamplat deoarece nu aţi crestat pâinea cu
suficientă fermitate. Nu ezitaţi să crestaţi aluatul cu mişcări puternice.