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SPÉCIAL

CO N S O M M AT I O N

➤ Que trouve-t-on dans nos assiettes ?

Deux enquêtes détaillées du HCP.
L’avis et les conseils du nutritionniste.

➤ Entre fast-food mania, sushis et

Qu’est-ce
produits light
La franchise alimentaire en chiffres.
L’allégé : les réponses à vos questions.
qu’on mange
➤ Les Marocains sur la route du bio ?
Zoom sur les trois nouveaux labels de
qualité. Tour d’horizon des initiatives
bio. Adresses utiles.
ce soir ?
Supplément à La Vie éco N °   du  au  juin  NE PEUT ÊTRE VENDU SÉPARÉMENT Réalisé par Myriam Blal Directeur de la Publication : Fadel Agoumi
SPE/OUV/Consomation P2-4:Economie/une page.qxp 2/06/09 21:55 Page 2

SPÉCIAL L’alimentaire absorbe %

CONSOMMATION
du budget des ménages

➤ Le budget
consacré aux
dépenses
alimentaires, bien
qu’il ait baissé sur
la dernière ■ Du milieu urbain au milieu rural, on passe de  à % du budget consacré à l’alimentation. Le changement

décennie, reste opéré depuis  est nettement perceptible.

encore élevé.
➤ Malgré une C
omme l’habillement, les dé- environ», affirme Mekki Bennani, chef
penses d’alimentation sont un de division des enquêtes auprès des mé-
besoin de première nécessité nages au sein du HCP. Malgré cette
pour l’Homme. Au Maroc, baisse, le Maroc reste un pays alimen-
baisse de comme dans d’autres pays en dévelop-
pement, la dépense consacrée à l’ali-
taire. Il est à noter également que les ré-
sultats sont différents selon le milieu de
consommation de mentation reste importante malgré une
baisse continue qui s’observe depuis
résidence. Du milieu urbain au milieu
rural, on passe de 37 à 49% du bud-
céréales observée 1956, année de l’indépendance. Deux
enquêtes menées par le Haut Com-
get consacré à l’alimentation. En outre,
des disparités s’opèrent au sein même
sur dix ans, les LES CHANGEMENTS missariat au Plan en 2001 et 2007, ba-
sées respectivement sur un échantillon
des catégories de la population. «Cela est
tout à fait normal, explique M. Bennani.
CONSTATÉS DANS
Marocains restent LE TYPE
de 15 000 et 7 200 ménages représen-
tatifs de la population, ont permis de
Les riches, bien qu’ils s’alimentent mieux
que les pauvres, consacrent néanmoins une
de grands D’ALIMENTATION
mesurer l’évolution de la consomma-
tion alimentaire aussi bien au niveau
faible part à l’alimentaire en comparai-
son aux autres catégories. Le même constat
consommateurs TRANSPARAÎT quantitatif que qualitatif. Combien dé-
pensons-nous pour la nourriture ? Que
est observable si on s’intéresse au type de
ménage par niveau scolaire du chef de mé-
DAVANTAGE AU SEIN
de féculents. trouve-t-on dans nos assiettes ? Notre nage. Nous remarquons qu’au fur et à me-

➤ Le régime
DES CLASSES AISÉES mode de vie et notre niveau social orien- sure que ce dernier s’élève, la part de l’ali-
tent-ils notre alimentation ? Autant d’in- mentaire diminue et va même jusqu’à at-
QUI CONVERGENT terrogations auxquelles les études sta- teindre le coefficient budgétaire alimentai-
VERS UN MODÈLE tistiques du HCP donnent des éléments re (CBA) des pays développés. Le CBA
alimentaire est D’ALIMENTATION
d’interprétation variés.
Les enquêtes font apparaître une bais-
d’un foyer marocain présidé par un chef de
ménage au niveau scolaire élevé (études su-
disparate selon COMPARABLE AUX se assez nette et rapide de l’alimentai-
re dans le budget des ménages. «Après
périeures et doctorales) est de l’ordre de
25%». Cette baisse de l’alimentaire est-
le milieu de PAYS EUROPÉENS l’Indépendance, les ménages marocains ne
faisaient que“s’alimenter”. Les loisirs étant
elle inexorable ? «Personnellement, je pen-
se qu’à un moment cette baisse va s’arrêter
résidence et les inexistants, l’alimentation se taillait la part
du lion dans le budget des ménages.Cette bais-
et stagner sans descendre au-dessous des
30%», affirme M. Bennani. Quant au
revenus sociaux. se s’est amorcée,nous en arrivons aujourd’hui
à une statistique de l’ordre de 40,6 % en 2007
budget consacré aux transports et com-
munications, il est devenu le 3e poste le
consacrée au budget de l’alimentation. Ce- plus important après ceux consacrés à
la reste énorme. En France et au Cana- l’alimentaire et à l’habitation. «Un autre
da, par exemple, ce coefficient est de 15% .../...

2 La Vie éco – Vendredi  juin 

CERTIFICATION BON:Mise en page 1 2/06/09 17:58 Page 1
SPE/OUV/Consomation P2-4:Economie/une page.qxp 2/06/09 21:55 Page 3

CONSOMMATION
SPÉCIAL
.../... par de fortes disparités entre les 10% de
résultat aurait été étonnant au vu du cul- la population les plus aisés et les 10% Baisse du budget consacré à l’alimentaire au profit d’autres postes,
te de la belle voiture et du téléphone portable les moins aisés. notamment celui des transports et communications
dernier modèle», poursuit le chef de divi- Ces disparités sont très accentuées ,
sion. Un chiffre qui ne vient donc que pour les produits alimentaires riches sur Alimentation ,
confirmer la réalité existante. A noter le plan nutritif (produits laitiers, œufs, ,
Habitation ,
également que le poste consacré aux loi- viandes, poisson et fruits). Par contre,
,
sirs, à la culture et au divertissement elles sont moins importantes pour les Transport et communications ,
connaît une légère évolution beaucoup céréales, les légumes, les légumineuses, ,
2007
Hygiène et soins médicaux
moins sensible que celle liée aux trans- les huiles et les sucres. ,
1998
,
ports et communications. Un autre résultat qui caractérise bien Autres dépenses de biens et services ,
Nous restons de fervents consomma- l’alimentation des ménages marocains : ,
teurs de céréales. Pour beaucoup d’entre le quart du budget alimentaire des Ma- Loisirs culture et d'investissements ,

nous, un repas sans pain rocains est réservé à l’ac- Equipements ménagers
,
,
est tout simplement in- quisition des viandes et vo- ,
concevable ! C’est dans lailles. En milieu rural, la Habillement ,

nos habitudes. «Certes, la consommation de poisson Dépenses non destinés à la consommation

,
,
consommation de féculents est plus faible, ce qui s’ex-
par personne et par année est % DES CADRES plique notamment par la Le cœfficient budgétaire alimentaire est en baisse continue depuis  passant de ,% à
,% en . Le poste des dépenses de transports et communication émarge et devient,
passée de 210 à 185 kilos,ce DÉCLARENT PRÉFÉRER faible disponibilité des pro- après l'alimentation et l'habitation, le troisième poste de dépenses avec une progression de
qui reste encore très impor- duits frais du fait de l’éloi- % passant de  DH à   DH.
tant», constate M. Benna- LES PRODUITS FRAIS, gnement des côtes. Source : Enquêtes nationales sur les niveaux de vie des ménages : ENNVM 1998/1999 et ENNVM 2006/2007, HCP

ni. % LES PLATS L’étude du HCP fait clai-

A noter également que rement ressortir que c’est En effet, selon les résultats de l’en- sine marocaine l’attrait qu’elle conser-
les chiffres issus des deux ÉQUILIBRÉS ET % au sein des classes sociales quête, 85% des cadres déclarent pré- ve auprès des familles aisées, malgré un
enquêtes montrent que la ESSAYENT DE RÉDUIRE aisées de la population que férer les produits frais, 73% les plats léger recul par rapport à 2001. 75% des
structure de ces dépenses nous assistons à un véri- équilibrés et 71% essayent de réduire cadres ont déclaré préférer la cuisine ma-
alimentaires connaît mal- LEUR table équilibre alimentai- leur consommation en matières grasses. rocaine en 2008 contre 95% en 2001.
gré tout des changements CONSOMMATION EN re, qui se caractérise par Les produits allégés et la cuisine bio Mode de vie, engagements profession-
en terme monétaire : une baisse sensible des cé- font ainsi de plus en plus d’adeptes nels et horaires, notamment continu, dé-
- Le poids des dépenses MATIÈRES GRASSES. réales au profit d’autres dans cette catégorie socioprofession- terminent le lieu, la fréquence et le choix
alimentaires consacrées LES PRODUITS produits riches en pro- nelle. En outre, plus on avance dans des repas. Ainsi, les principaux repas pris
aux céréales tend à baisser. téines et en vitamines (en- l’âge et plus le recours à ces repas aug- d’une manière plus ou moins régulière
Entre l’enquête de niveau ALLÉGÉS ET LA quête de 2001). Les évo- mente. Cette sensibilité diététique est à la maison sont le petit-déjeuner et le
de vie réalisée en 1998 et CUISINE BIO FONT lutions sont quasi nulles plus ancrée dans les habitudes alimen- dîner : pour ces deux repas, ils sont res-
celle de 2007, ce chiffre est pour les autres couches de taires qu’auparavant. En 2001, les pectivement 70 et 87% des répondants
passé de 20 à 17%. AINSI DE PLUS EN la population. Selon Mek- cadres marocains affichaient moins de à déclarer les prendre à la maison. En
- Par ailleurs, les niveaux PLUS D’ADEPTES DANS ki Bennani, «il y a un effet sensibilité à cette dimension, un seul revanche, pour le déjeuner, ils sont seu-
de consommation des lé- de communication et un ef- cadre sur dix déclarait consommer une lement 52% à le prendre à la maison.
gumes et des fruits sont de CETTE CATÉGORIE fet logique lié aux revenus. cuisine allégée. Pour réussir leur choix Une tendance qui ne diffère pas d’un
plus en plus élevés. SOCIOPROFES- Cette classe peut se permettre du «bien manger», les cadres ont au- sexe à l’autre : 53% pour les hommes et
- La consommation des d’anticiper avec des crédits, jourd’hui tendance à marier tradition 48% pour les femmes. Par contre, une
viandes et du poisson pro- SIONNELLE elle peut en quelque sorte tout et modernité et à profiter des plaisirs grande différence existe entre Casa-
gresse ; cependant, les ni- se permettre. On montre de culinaires entre une cuisine marocaine blanca et Rabat où les cadres sont moins
veaux atteints demeurent belles choses au citoyen à la authentique et une autre internationa- nombreux à prendre le déjeuner chez
modérés. télé mais, dans les faits, cer- le moderne et variée. eux (41 et 32%) et les autres villes com-
- Les produits laitiers et tains peuvent suivre le ryth- me Marrakech (62%), Agadir (63%),
les œufs sont plus consommés que par me de consommation, tandis que d’autres Cuisine beldi le midi, world food Oujda (67%) et Laâyoune (79%).
le passé. se contentent de regarder sans consommer». le soir
- La consommation par tête et par an Comme pour ces deux enquêtes, cel- Ainsi, le menu de chaque repas de la Forte pénétration des plats prêts
du sucre a régressé, mais son niveau res- le réalisée par le cabinet LMS CSA pour journée est constitué d’un ensemble de à consommer
te encore très élevé. LaVie éco en juillet 2008, sur le style plats. Pour le principal repas de la jour- Autre signe des temps qui ont chan-
- La consommation moyenne d’hui- de vie des cadres, confirme que les fa- née qui est le déjeuner, 85% des cadres gé : on peut manger chez soi mais en se
le connaît une sensible progression. milles aisées se nourrissent de façon plus déclarent qu’il est constitué d’une sa- faisant livrer au lieu de cuisiner. Com-
- Les niveaux de consommation ali- équilibrée et variée que les ménages à lade, 80% de tagine, 49% de grillades mander une pizza ou des sushis est mê-
mentaire par tête et par an sont marqués revenus modestes. et 41% d’un plat à base de poisson. C’est me devenu une pratique banale pour
justement au moment du déjeuner que certains. 73% déclarent préférer les plats
la cuisine marocaine est fortement pré- livrés au lieu de cuisiner.Toutefois, en
Les changements de la structure des dépenses ont concerné aussi bien
sente, car qui dit cuisine marocaine dit analysant de plus près les résultats sur
les citadins que les ruraux cuisine consistante. Et c’est à l’heure du la fréquence de livraisons des plats livrés,
RURAL URBAIN dîner que la cuisine «internationale» s’in- celle-ci demeure néanmoins très faible.
,
vite dans les assiettes (38% des sondés). Sur la base de 1 028 cadres interviewés,
Alimentation , , On y trouve des pâtes (49%), des sand- 15% déclarent consommer des plats li-
,
, , wichs/paninis (42%), des gratins (39%) vrés au moins une fois par semaine, prin-
Habitation et énergie , ,
, ,
ou encore des pizzas et des quiches cipalement des célibataires, 11% une
Transport et communications , , (53%). Plus légers que les plats maro- fois par mois et 41% d’entre eux y ont
Hygiène et soins médicaux
, , cains accompagnés du traditionnel pain, rarement recours, surtout dans les foyers
, ,
ces mets venus d’ailleurs peuvent être avec enfants. Ce qui signifie que plus la
, ,
Autres dépenses de biens et services , plus riches en apports nutritifs tout en famille s’élargit, moins on a recours à ce
, 2007
Enseignement, culture et loisirs , , étant bons, rapides et plus légers à di- type de consommation. Lorsqu’ils sont
, , 1998 gérer. On notera, à ce titre, que dans les interrogés sur la qualité de leur alimen-
, ,
Equipements ménagers , , villes autres que Casablanca et Rabat, la tation, les cadres se disent satisfaits et
, , préférence pour servir des plats maro- pensent manger de façon plus équilibrée
Habillement , , cains aux invités est plus nette : 45% à au fil des années. Que pensent-ils exac-
, ,
Dépenses non destinés à la consommation , ,
Marrakech, 43% pour les cadres de tement de la qualité de leur alimenta-
Laâyoune, 38% pour Oujda contre 32% tion ? D’une manière générale, les cadres
Pour la première fois, une baisse inédite du cœfficient budgétaire alimentaire dans le monde et 36% respectivement à Casablanca et sont plus satisfaits et ont le sentiment
rural est observée, qui passe au-dessous du seuil des % (de ,% à ,% entre  et Rabat. que depuis quelques années leur ali-
). Les influences liées à la mondialisa- mentation s’est améliorée et diversifiée
Source : Enquêtes nationales sur les niveaux de vie des ménages : ENNVM 1998/1999 et ENNVM 2006/2007, HCP
tion n’ont toutefois pas enlevé à la cui- (67%). Bon appétit ! ■
4 La Vie éco – Vendredi  juin 
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CONSOMMATION
SPÉCIAL
La tendance bio gagne le Maroc
➤ Jusqu’à présent importateur de produits bio à l’international, le Maroc
s’engage dans la certification de produits pour le marché local ➤ Trois labels
viennent désormais aiguiller le consommateur dans ses choix avec la nouvelle
loi sur les signes distinctifs d’origine et de qualité ➤ Bio, terroir, agroécologie...,
les Marocains commencent à se soucier de la qualité de leur alimentation.
B
io c’est bon, c’est sain et c’est
tendance, pourrait-on dire. Les
consommateurs américains, ca-
nadiens, européens, japonais se
ruent sur ces produits et la demande ne
cesse de s’accroître sur ces quatre grands
marchés. Labels, appellations d’origine,
traçabilité, les entreprises s’adaptent aux
exigences de qualité et de sécurité des
consommateurs. Fruits et légumes, œufs,
produits laitiers, confitures, biscuits, ca-
fés, le bio est partout dans les assiettes,
et cette forte demande tend à soutenir
la forte croissance de l’activité.
Le Maroc, lui aussi, avait sa propre
production bio, mais qui reste presque
exclusivement réservée à l’exporta-
tion vers l’Europe. Beaucoup de pro-
duits typiquement marocains comme
l’huile d’argane, par exemple, sont
très prisés à l’étranger pour leur ca-
ractère bio mais il se trouve qu’ils
étaient parfois copiés.
D’autres denrées, dites de terroir,
quant à elles, sont fabriquées de ma-
nière artisanale et attirent de nom-
breux consommateurs, surtout euro-
péens, et d’autres à la recherche de
produits sains, non industriels et au-
thentiques. Cela dit, à côté de cette
quête du naturel, les exigences des
consommateurs en termes de quali-
té et de traçabilité sont devenues in-
évitables. Et c’est pour ces raisons que
le ministère de l’Agriculture et de la
pêche vient récemment de publier les
décrets de la loi 25-06 sur les Signes
Distinctifs d’Origine et de Qualité
(SDOQ).
MARRAKECH, PIONNIÈRE DU BIO
Les premières productions biologiques au Maroc
remontent à . Elles ont commencé avec la
culture des oliviers à Marrakech et celle moins
réussie des agrumes dans la région de
Benslimane. Ces productions et celles qui suivirent
étaient exclusivement dédiées à l’exportation vers
l’Europe ; une exportation qui a démarré en 
avec les agrumes, avant d’être élargie aux cultures
maraîchères et aux plantes médicinales et
aromatiques. Du début historique de l’agriculture
biologique à Marrakech, celle-ci est ensuite
descendue vers le Sud, à Agadir précisément, où
les maraîchers de la région ont exporté les
premières tomates biologiques en . En ,
on recensait une dizaine de légumes destinés à
l’exportation, auquel s’ajoutaient l’huile d’olive et
les plantes médicinales. La même année, des
partenariats entre des coopératives du monde
rural et certaines ONG sont apparus en lançant
2/06/09 22:01 Page 2
Pourquoi les SDOQ ?
A la direction de la production des vé-
gétaux au ministère de l’agriculture, Kha-
dija Bendriss explique que «du fait de l’évo-
lution de nos modes de vie,le développement
des échanges internationaux basé de plus en
plus sur des standards de qualité, les progrès
de nature scientifique et technique,les produits
alimentaires que l’on trouve aujourd’hui sur
le marché, principalement dans les grandes
surfaces, sont de plus en plus variés et élabo-
rés. Les professionnels se trouvent confrontés
à une plus grande concurrence devant la sa-
turation des circuits de la consommation.De
son côté, le consommateur développe une at-
tention plus soutenue sur la sécurité et la qua-
lité des produits, qui s’amplifie de plus belle
avec les crises sanitaires mondiales enregis-
trées dans les pays les plus développés. Il de-
vient exigeant, et les entreprises se trouvent
contraintes de rechercher sans cesse une va-
leur ajoutée pour préserver et pérenniser ses
produits.» Le ministère de l’agriculture et
des pêches maritimes avance à grands pas
dans ce sens autour du projet ambitieux
en appui à l’agriculture solidaire. La pre-
mière avancée récente est la publication
des décrets d’application de la loi 25-06
relatives aux signes distinctifs d’origine et
de qualité (SDOQ), qui prévoit la certifi-
cation des denrées alimentaires et la re-
connaissance des SDOQ.
A quoi serviront les signes
distinctifs d’origine
et de qualité ?
La loi prévoit trois signes distincts qui
font office de label, déposés auprès du
des opérations de commercialisation de produits
biologiques.
Rappelons qu’un produit bio contient au minimum
 % d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Pour les  % maximum restants, il faut obtenir une
dérogation qui prouve qu’il s’agit d’ingrédients qui
ne sont pas disponibles sous forme d’ingrédient bio.
Lors de la transformation, de la production et de la
conservation des denrées alimentaires biologiques,
aucun produit chimique de synthèse n’a été utilisé.
Les additifs de synthèse, comme les colorants, les
édulcorants artificiels, les exhausteurs de goût sont
donc interdits dans les produits biologiques. Un
produit issu de l’agriculture biologique ne contient
pas d’OGM (organisme génétiquement modifié). Un
aliment biologique est un aliment sans pesticide,
herbicide chimique, fertilisant artificiel ni hormone
de croissance ■
6 La Vie éco – Vendredi  juin 
■ Un produit bio contient au minimum  % d’ingrédients issus de l’agriculture
biologique. Pour les % restants, il est nécessaire d’obtenir une dérogation
prouvant qu’il s’agit d’ingrédients qui ne sont pas disponibles sous forme bio.
ministère de l’agriculture ainsi que de
l’OMPIC pour une reconnaissance au
niveau européen, voire mondial : les in-
dications géographiques (IG), l’appel-
lation d’origine (AO) et le label agri-
cole (LA). Les indications géographiques
(IG) serviront à identifier un produit
comme étant originaire du terroir, ou
d’une région ou localité de ce territoire,
dans le cas où une qualité, réputation ou
autre caractéristique déterminée du pro-
duit peut être attribuée essentiellement
à cette origine géographique.
Le deuxième signe, l’appellation d’ori-
gine (AO), prend en considération aus-
si bien l’origine géographique que le mo-
de de production. Enfin, le troisième est
le label agricole (LA) qui concerne les
qualités intrinsèques des produits com-
binés à leurs modes de production.
L’introduction de ces trois labels va-
lorise et protège la démarche exigean-
te et volontaire des producteurs. En
outre, il permet d’informer plus préci-
sément le consommateur sur l’origine
et la qualité du produit (provenance, mo-
de de fabrication, contrôles réalisés) en
le rendant traçable.
Quels sont les produits
concernés ?
Deux produits sont déjà labellisés de-
puis le 9 janvier conformément à la loi
SDOQ : une huile d’argan produite par
l’association Arniga ainsi qu’une huile
d’olive de Tyout présentée par la direc-
tion provinciale de l’agriculture d’Es-
saouira. D’autres produits suivront pro-
chainement.
La loi s’étend aux produits agricoles
et de la pêche, aux produits de la chas-
se, du ramassage ou de la cueillette des
espèces sauvages et les denrées alimen-
taires, y compris les produits cosmé-
tiques, les huiles essentielles et les plantes
aromatiques et médicinales. Huîtres de
Oualidia, eau de rose, miel de l’Atlas,
câpres sauvages, oranges, sardines, figues
de barbarie, thym, la liste est vaste et en-
globe des produits variés.
Le 29 avril, les clients du 1er centre
commercial Carrefour à Salé ont eu la
bonne surprise de découvrir des pro-
duits du terroir dans les rayons de la
grande surface. Miel, huile d’argan et
d’olive, safran, fromage, amlou, etc. Au
total, 80 produits alimentaires issus de
coopératives sélectionnées ont fait leur
apparition. Cette première expérience
pilote est significative et montre que le
consommateur marocain commence à
se préoccuper de son alimentation. Les
comportements changent et les menta-
lités évoluent. En témoigne l’apparition
de la première Association pour le main-
tien d’une agriculture paysanne (AMAP)
qui a vu le jour en 2005, à Dar Bouaz-
za. Créée en 2001 en France, cette as-
sociation est un partenariat de proximi-
té entre un groupe de consommateurs
et une ferme locale, axé sur un systè-
me de distribution hebdomadaire com-
posée de fruits et légumes de la ferme.
Ce contrat solidaire, basé sur un enga-
gement financier des consommateurs,
SPE/Consom/Bio P 6-7:Economie/une page.qxp
qui payent à l’avance la totalité de leur
consommation sur une période définie,
fonctionne sur le principe de la confian-
ce et de la responsabilité du consom-
mateur. Le paysan maintient son acti-
vité agricole par la garantie de ses re-
venus et le consommateur est assuré
d’avoir des aliments frais de saison, sou-
vent biologiques. «Selon la saison, il faut
compter entre 125 et 200 DH par semai-
ne pour un panier familial de quatre per-
sonnes», indique Bouchaïb Harris, le fon-
dateur de l’initiative. Succès oblige, la
liste d’attente des consommateurs inté-
ressés s’allonge.
Amateurs de produits
beldi sur la route du bio
Depuis, une deuxième association est
née dans la région de Shoul à Salé, et
une troisième est en cours à Meknès. Le
mouvement Slow Food a atteint notre
pays depuis deux ans déjà avec la créa-
tion du 1er convivium de Rabat. Asso-
ciation internationale de défense de la
biodiversité et des traditions locales créée
il y a 23 ans, Slow Food compte au-
jourd’hui près de 10 000 adeptes à tra-
vers 132 pays rassemblés autour de
1000 conviviums (ensembles convi-
viaux). Objectif : la quête de produits
bons, sains et justes pour une qualité du-
2/06/09 22:01 Page 3
CONSOMMATION
SPÉCIAL
rable du produit et la défense de la bio- les consommateurs car le concept res- rait pas ridicule de penser à instaurer un la-
diversité de l’offre alimentaire. Au Ma- te étroitement lié au final aux habitudes bel bio, et donc un marché national, sur la
roc, deux conviviums ont vu le jour, l’un de consommation des Marocains. «La base du concept beldi moyennant les méca-
à Rabat et l’autre à Agadir, sur les filières ménagère marocaine a depuis des années nismes réglementaires actuellement en vi-
du safran et de l’argan. «Il faut sensibili- développé le réflexe de se tourner vers le «bel- gueur. Dans tous les cas, il est tout à fait lé-
ser les populations et surtout di» qui n’est rien d’autre gitime de penser que le Marocain du troi-
les plus jeunes,c’est à eux que qu’une sorte de production, sième millénaire, tout comme le citoyen eu-
reviennent les défis alimen- qui est peut-être mal faite, ropéen ou américain, n’hésiterait pas à
taires de demain». C’est non certifiée, mais qui n’est consommer les produits bio pourvu qu’ils
bien dans cette perspec- SELON LA SAISON, pas loin du vrai bio», ex- soient disponibles, d’une bonne qualité et
tive que s’est créée l’an
IL FAUT COMPTER plique le docteur Lahcen à des prix abordables». Extrait du bulletin
dernier à l’université Ibn Kenny, de l’Institut agro- mensuel de juillet 2001 du Programme
Zohr, la licence profes- ENTRE  ET  DH nomique et vétérinaire national marocain de transfert de tech-
sionnelle de valorisation
PAR SEMAINE POUR Hassan II d’Agadir. Ain- nologies agricoles aux agriculteurs
des produits du terroir et si donc, cette conscience (PNMTTAA), l’hypothèse prédictive
des savoir-faire locaux du UN PANIER FAMILIAL presque instinctive du soutenue par ce dernier huit ans plus tôt
Sud marocain, après la ré- consommateur moyen est en train de prendre forme avec la
DE QUATRE
forme des universités ma- marocain habitué à nouvelle législation ■
rocaines de 2004, qui a in- PERSONNES consommer du bio par
troduit de nouvelles thé-
matiques venant répondre
souci de goût et de qua-
lité est quelque part en-
POUR ALLER
aux besoins régionaux
d’une économie sociale et
courageante. Outre des lo-
giques commerciales évi-
PLUS LOIN
solidaire. Parmi les objectifs de la for- dentes, il est fort à parier que les pro- Ferme pédagogique de Dar Bouazza :
mation : la revalorisation des savoir-fai- ducteurs n’hésiteront pas à cultiver da- Tél :     
re ancestraux locaux et la contribution vantage cette conscience proche de leurs Fondation Slow Food : www.slowfood.com
à l’organisation de filières liées aux pro- méthodes de travail actuelles pour la fai- Association Terre et Humanisme :
duits du terroir. Comme les produits du re évoluer vers le concept du bio tel qu’il www.terreethumanisme.fr
terroir, le bio a un coût : les produits sont est internationalement connu et adop- Association Ibn Al Baytar pour la Promotion
des Plantes Médicinales (Rabat) :
généralement 10 à 20% plus cher que té. «Sur le plan agronomique,la production
www.association-ibnalbaytar.com
les autres, donc pas forcément acces- des fruits et des légumes beldi suit des iti-
Réseau Marocain de l’Economie Sociale et
sibles à toutes les bourses.Toutefois, cer- néraires similaires à ceux prônés par le Solidaire (RMESS)
tains produits restent accessibles à tous concept biologique, par conséquent il ne se-
7 La Vie éco – Vendredi  juin 
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CONSOMMATION
SPÉCIAL

Dr. Rjimati : les carences en vitamines et en

micronutriments très répandues au Maroc
➤ La malnutrition et l'obésité sont actuellement un problème de santé
publique et touchent toutes les couches de la population ➤ Une campagne
nationale de promotion de l'allaitement maternel se déroulera du  au  juin
➤ Même si nos besoins nutritionnels sont satisfaits à %, c'est davantage nos
habitudes et comportements alimentaires qui sont responsables des troubles
de santé.
■ Surpoids, malnutrition. Vous êtes de ministère de l'agriculture, l'accompa- manque d'activités physiques. Il est
ceux qui soutiennent que la situation gnement aux industriels, les univer- vrai que nos apports alimentaires
nutritionnelle des Marocains est plu- sités développent les dossiers tech- sont excédentaires mais, s'ils étaient
tôt préoccupante. Pourquoi ? niques et autres travaux de recherche, complétés par une activité sportive,
Les chiffres sont là pour témoigner études. on arriverait à brûler tous ces excé-
de l'ampleur de ces nouveaux fléaux. dents et à réduire les risques de ma-
Aujourd'hui, les carences en micro- ■ Quels sont justement les compor- ladies de surcharge, de type cardio-
nutriments, principalement en fer, vi- tements alimentaires à éviter ? vasculaire. C'est l'alimentation et
tamine A et B9 constituent un pro- Dans les faits, nos besoins alimen- notre mode de vie soutenu qui sont
blème de santé publique. Pour vous taires sont comblés à 100%, voire responsables de ce profil épidémio-
donner quelques chiffres, les enquêtes plus. De ce fait, il est légitime de se logique actuel.
nationales de l'année 2000 ont mon- demander comment expliquer une ca-
tré que la prévalence de l'anémie par rence en vitamine A. Les raisons vont ■ Face à cela, des mesures d'action
carence en fer est de 37,2% chez les se trouver dans la manière de prépa- sont-elles menées par le ministère de
femmes enceintes et environ un tiers
des enfants âgés de 6 mois à 5 ans et El Arbi ration des aliments. Un aliment riche la santé ?
en vitamine A comme le légume va Oui. Il y a la stratégie de promotion
des femmes en âge de procréer. La ca-
rence en acide folique touche environ
un tiers des enfants âgés de moins de
Rjimati être épluché et laissé à l'air libre ex- de la nutrition enclenchée par le mi-
posé à la lumière. Or, on sait que la nistère de la santé et qui s'articule au-
lumière dégrade la vita- tour de trois axes prio-
5 ans et des femmes en âge de pro- mine A présente dans les ritaires. La première
créer selon une étude de 2008. La mê- Docteur en fruits et légumes. Un priorité est la valorisa-
me année, les carences en vitamines autre exemple probant : tion de l'allaitement ma-
A et D touchent, respectivement, près
nutrition, ministère la consommation du thé % DES FEMMES ternel. 15% des femmes
d'un enfant de moins de 5 ans sur
quatre et environ un enfant sur dix.
de la santé pendant les repas em-
pêche l'absorption du fer
PRATIQUENT pratiquent l'allaitement
maternel exclusif durant
L'incidence des malformations du tu- Une carence en vitamines A, par l'organisme. Au Ma- L'ALLAITEMENT les six premiers mois de
be neural est de 50 cas sur 10 000 D et B peut coûter roc, c'est pourtant une MATERNEL EXCLUSIF vie du nourrisson. Cet-
naissances au niveau du CHU de Ra- % du PIB. habitude très courante te pratique connaît une
bat sur l'année 2008, elle est trois fois adoptée dans une majo- DURANT LES SIX baisse alarmante au Ma-
plus élevée qu'en Europe. Quant au rité de foyers. Il faut éloi- PREMIERS MOIS DE roc qui expliquerait un
surpoids, il est aujourd'hui présent gner le thé du repas et le certain nombre de
chez 14 % des enfants et 13% des et une connaissance en matière de nu- boire au minimum une VIE DU NOURRISSON. troubles liés à la santé, à
adultes de plus de 20 ans. trition. Il est nécessaire de se poser les demi-heure avant ou CETTE PRATIQUE l'alimentation et aux re-
bonnes questions : qu'est-ce que bien après le repas afin d'em- lations psycho-affectives
■ Pour schématiser, peut-on dire que manger ? Comment bien manger ? De pêcher le risque d'inhibi- CONNAÎT UNE BAISSE lorsque le nourrisson ar-
la malnutrition touche les foyers mo- quoi avons-nous besoin ? tion de l'absorption du ALARMANTE AU rive à l'âge adulte. Face
destes et le surpoids les familles ai- Nous avons plus besoin d'éduquer fer. C'est pareil pour la à ce constat, le ministè-
sées ? et de sensibiliser la population sur ce préparation des aliments. MAROC re de la santé organise-
Pas nécessairement, même s'il est qu'elle doit manger que d'améliorer On ne répétera jamais as- ra du 22 au 28 juin une
vrai que la population issue de niveaux son pouvoir d'achat, même si ce der- sez qu'il faut éviter au campagne de promo-
socio-économiques élevés est moins nier entre en compte mais ce n'est pas maximum les fritures. tion, de protection et de
touchée. L'anémie, par exemple, est tout. C'est par exemple le cas dans le soutien de l'allaitement
présente dans toutes les couches, d'où programme de lutte contre les ca- ■ Pour résumer, bien manger c'est maternel sur l'ensemble du Royaume.
la mise en place d'une stratégie glo- rences en micronutriments où plu- quoi ? Les carences en micronutrition
bale nationale. Le phénomène est pa- sieurs partenaires sont présents : mi- Bien manger, c'est couvrir ses be- constituent l’autre cheval de bataille
reil pour l'obésité qui est plutôt liée à nistère de l'agriculture, partenaires du soins ni plus ni moins, tout en prati- dans lequel s'est engagé le ministère
un problème d'équilibre alimentaire. secteur privé, producteurs d'huile, de quant une activité physique en pa- en partenariat avec d'autres parte-
Il n'y a pas réellement de lien étroit farine, les universités, les ministères rallèle. Je pense surtout aux femmes naires publics et privés. La fortifica-
entre le niveau socio-économique et de l'éducation nationale, du com- au foyer et aux enfants qui sont ca- tion de produits comme le lait, l'hui-
le type d'alimentation. On peut très merce et l'industrie et de la commu- pables de rester plusieurs heures d'af- le de table et la farine, ainsi que la dis-
bien manger des aliments qui sont une nication. filée devant un écran télé ou d'ordi- tribution systématique de vitamine A
source de protéines de qualité et qui Le ministère de la santé joue le rô- nateur. Il faut les inciter à être actifs et D sous forme médicamenteuse
ne coûtent pas cher, la sardine no- le de pivot, mais chaque partenaire et dynamiques. C'est un problème n'est pas suffisante. La prévention res-
tamment, comme on peut consom- s'occupe de son côté de la partie qui d'ordre mondial provoqué par notre te le meilleur moyen d'empêcher ces
mer du merlan qui coûte plus cher. Il lui revient. Le contrôle qualité des ali- mode de vie caractérisé par une for- carences. Un trouble nutritionnel dé-
s'agit plus d'une question d'équilibre ments fortifiés revient par exemple au te sédentarité liée au travail et au pisté de manière précoce chez l'enfant
8 La Vie éco – Vendredi  juin 
SP/Interview Rjimati/P 8-9:Economie/une page.qxp
aura plus de chances d'être résorbé.
Pour y parvenir, le Maroc a adopté
depuis 2008 les nouvelles courbes nu-
tritionnelles de l'OMS sur les carnets
de santé. Les anciennes courbes ba-
sées sur une référence américaine ne
prenaient pas en considération le ty-
pe d'alimentation et l'état de santé de
manière générale.
La lutte contre les carences en mi-
cronutriments constitue le troisième
volet de cette stratégie. Outre les for-
tifications des aliments de base com-
me la farine, le lait et l'huile de table
et la distribution systématique sous
forme médicamenteuse de micronu-
triments aux enfants, aux femmes en-
ceintes et aux nouvelles mamans, il
est nécessaire d'informer la popula-
tion sur les aliments qui peuvent pro-
curer ces compléments. Une nouvel-
le carence en acide folique, ou vita-
mine B9 a été identifiée depuis peu
également. Une enquête sur un an
menée à l'échelle de Rabat montre
que le tiers des femmes en âge de pro-
créer présente cette carence, elle est
trois fois plus élevée qu'en Europe.
Cette carence est responsable de mal-
formations du tube neural de l'enfant.
Il faut savoir que la consommation de
fenugrec (ndlr : en arabe helba), très
utilisée au Maroc par les femmes en-
ceintes, diminue l'absorption de la vi- mique d'une carence en vitamine A, diale, à une perte de 5% du PIB. C'est que 0,1% du PIB.
tamine.
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CONSOMMATION
SPÉCIAL
G U I D E D E S V I TA M I N E S
◗ Vitamine A
Rôle : protège les globules rouges et le système nerveux, favorise la libération de
La vitamine A (rétinol) est contenue dans le foie, le jaune d’œuf, les produits l’énergie des aliments.
laitiers, tandis que l’on trouve de la provitamine A (carotène) dans les légumes
verts (brocoli, etc.), l’orange, la carotte, la mangue. ◗ Vitamine B
Rôle : santé de la peau et des cheveux, formation des os et des dents chez Contenue exclusivement dans les produits d’origine animale, notamment la
l’enfant, développement et protection des parois des systèmes respiratoire, volaille, le foie, le poisson, la levure, les œufs, les produits laitiers.
digestif et urinaire, vision et semi-obscurité. Rôle : essentielle dans la formation des globules rouges et blancs, et à la bonne
◗
santé du système nerveux.
Vitamine B (thiamine)
Contenue dans le riz, les céréales et le pain complet, le son, le foie, les rognons, ◗ Acide folique
le poisson, les pois, les noix, les œufs, les légumes verts (notamment le chou Contenu dans les légumes verts à feuilles, l’orange, le foie, les noix, le pain
complet.
frisé).
Rôle : indispensable dans la libération de l’énergie des aliments. En plus, elle Rôle : formation des globules rouges et blancs, indispensable pour la femme
contribue au bon fonctionnement du système nerveux. enceinte ou qui souhaite avoir un enfant car il assure le bon développement du
◗ Vitamine B (riboflavine)
fœtus.
◗ Vitamine C
Contenue dans le lait, le foie, les œufs, le fromage, les légumes verts, et aussi
dans la levure de bière, le blé complet, les germes de blé. Contenue dans les fruits et les légumes.
Rôle : santé des gencives, des dents, des os et des vaisseaux sanguins, défense
Rôle : favorise la libération de l’énergie des aliments et la production
d’hormones, assure la bonne santé de la bouche, de la langue et de la peau, du système immunitaire, anti-infection, facilite l’assimilation du fer.
◗ Vitamine D
ainsi que le développement des globules rouges.
◗ Vitamine B (acide nicotinique)
Contenue dans les poissons gras, le lait, le foie, le jaune d’œuf, l’huile de foie de
Contenue dans les viandes maigres, la volaille, le poisson, les noix, les haricots morue et autres huiles de poisson, les céréales. Certaines margarines sont
enrichies en vitamine D.
secs.
Rôle : favorise la libération de l’énergie des féculents, la production d’hormones Rôle : formation et santé des os et des dents, assimilation du calcium.
et la formation des globules rouges.
◗ Vitamine E
◗ Vitamine B (pyridoxine) Contenue dans les huiles végétales, la margarine, les noix, les céréales et le pain
complet, les haricots secs et les légumes verts à feuilles.
Contenue dans le foie, la volaille, le poisson, la pomme de terre, la majorité des
fruits secs, l’avocat, les choux, le soja, les noix, la levure de bière, les céréales et Rôle : favorise le développement de nouvelles cellules, retarde le vieillissement
le pain complet. et l’endommagement des cellules.
Enfin, un chiffre : l'impact écono- pays est estimé, par la Banque mon- bonne et due forme, cela ne coûterait
D et B9 sur le développement d'un énorme. Si une stratégie est menée en PROPOS RECUEILLIS PAR MYRIAM BLAL
9 La Vie éco – Vendredi  juin 
SP/Produit le?gerP 10:Economie/une page.qxp
CONSOMMATION
SPÉCIAL
Produit léger, allégé, light, % :
bien comprendre pour mieux choisir
➤ Face à la prise de conscience des risques liés à la surcharge pondérale et au
souci de contrôler sa ligne, les produits allégés ont la cote ➤ Apparus dans les
années  au Maroc avec les laits écrémés, les produits allégés sont présents
dans tous les rayons ➤ Estampillés light, léger, minceur, certains sont parfois
moins allégés qu’on ne le croit.
F
romage, yaourt, beurre, gâ-
teaux, bonbons, confiture, cho-
colat, sodas : l’offre de produits
d’alimentation dits légers ou
encore light ne désemplit pas depuis
près de dix ans dans les grandes sur-
faces marocaines et accueille réguliè-
rement de nouveaux entrants.
Entre les produits allégés en sucres,
d’autres pauvres en sodium, ceux sans
ajout de matières grasses, les allégés,
légers, light, minceur, il n’est pas tou-
jours facile de s’y retrouver. Car les
termes utilisés ne correspondent pas
tous à une réglementation bien préci-
se, c’est pourquoi un œil vigilant s’im-
pose. Les questions/réponses qui sui-
vent vous aideront à y voir plus clair
lors de votre prochain passage à la
caisse.
◗ Léger, allégé, light, est-ce la
même chose ?
Non, léger et light ne sont pas des
dénominations réglementées mais des
arguments commerciaux qui signifient
que les produits sont moins gras et/ou
moins sucrés que les produits clas-
siques.Les «allégés» ont, eux, l’obliga-
tion de mentionner le pourcentage de
réduction sur leur étiquetage. Néan-
moins, il faut garder à l’esprit que cer-
tains produits, les chips par exemple,
même allégées, restent malgré tout très
caloriques.
◗ En quoi un produit est-il allé-
gé ?
Si l’allègement porte sur les lipides
(les graisses), le gain énergétique est
plus intéressant qu’un allègement sur
les glucides (les sucres).
En effet, ces derniers apportent seu-
lement 4 kcal par gramme contre 9
kcal par gramme pour les lipides. Il
s’agit de savoir en quoi le produit est
allégé. La législation n’impose pas un
allègement calorique global et offre
aux fabricants l’alternative entre nu-
triments (sucres, matières grasses, etc.)
et calories.
Autrement dit, «0 % de MG» ne veut
pas dire «0 % de calories». De même,
«allégé en sucres» ne veut pas dire «al-
légé en calories»... Donc lisez bien les
étiquettes ! Un exemple : un yaourt
aux fruits allégé peut être aussi calo-
rique qu’un yaourt nature.
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◗ Les produits allégés ou légers
font-ils maigrir ?
Les produits allégés sont en princi-
pe des produits traditionnels dont les
teneurs en sucre et/ou en graisses ont
été réduites, ce qui diminue leur va-
leur calorique.
On trouve ainsi dans le commerce
des laitages écrémés, des sauces al-
légées en graisses, des boissons “light”
édulcorées, des plats cuisinés pauvres
en calories...
Tous ces produits peuvent être une
aide dans le cadre d’une alimentation
contrôlée pour perdre du poids. Mais,
à eux seuls, ils ne permettent pas de
maigrir. Si l’on ne contrôle pas le res-
te de son alimentation, prendre des
aliments allégés à un repas ne servira
pas à grand-chose, surtout si l’on en
consomme plus.
◗ Peut-on consommer des pro-
duits “sans sucre” lors d’un régi-
me ?
La mention sans sucre signifie que
le produit ne contient pas de saccha-
rose (sucre de cuisine). Celui-ci est
souvent remplacé par des polyols
comme dans le cas des chewing-gums
et des bonbons.Tous ces produits ap-
portent des calories, qui restent tou-
tefois plus modérées que le sucre.
◗ Un yaourt à 0 % de matières
grasses est-il indiqué dans un ré-
gime amaigrissant ?
En cas de régime amaigrissant, on
peut consommer des yaourts nature
et non sucrés et pas nécessairement
les yaourts à 0 % MG. Un yaourt na-
ture classique (au lait écrémé) apporte
1 g de lipides (soit 9 kcalories) de plus
qu’un yaourt écrémé.
Ces différentes sortes de yaourt ont
la même teneur en protéines et en cal-
cium, ce qui est important dans un
régime.
◗ Une sauce de salade allégée
contient-elle beaucoup moins de
matières grasses qu’une sauce
normale ?
Oui. Une partie des matières grasses
a été remplacée par de l’eau. Une sau-
ce vinaigrette courante contient 75 %
d’huile au minimum, une vinaigret-
te allégée 25 à 50 %.
10 La Vie éco – Vendredi  juin 
■ La législation n’impose pas un allègement calorique global et laisse aux
fabricants l’alternative entre nutriments. Donc, avant de consommer, pensez à
bien lire les étiquettes.
◗ Le chocolat light est-il moins ca-
lorique qu’un chocolat classique ?
Et bien non ! Il n’a de light que le
nom. Le sucre est remplacé par des po-
lyols et quelquefois par des graisses. Le
chocolat est alors aussi calorique qu’un
chocolat normal, notamment son ap-
port lipidique.
◗ L’aspartame est-il dangereux
pour la santé ?
De nombreuses rumeurs ont circulé
ces dernières années faisant étant
d’éventuels risques encourus par la
consommation d’aspartame. Selon la
législation européenne, l’aspartame est
classé comme additif alimentaire et a
donc subi des contrôles rigoureux et
une évaluation démontrant de son in-
nocuité avant son autorisation. Il a été
déclaré sans danger pour le grand pu-
blic, y compris pour les diabétiques et
les femmes enceintes.
◗ Peut-on utiliser de l’aspartame
pour cuisiner ?
Non, car l’aspartame perd de son
pouvoir sucrant à la chaleur, on ne peut
pas l’utiliser pour la cuisson. Il est donc
nécessaire d’utiliser d’autres édulcorants
si l’on veut préparer des desserts.
◗ Les enfants peuvent-ils boire des
boissons édulcorées ?
Lorsque les enfants ou les adolescents
consomment de grandes quantités de
boissons sucrées, il est souhaitable de
diminuer les apports en sucre, ce que
permettent les édulcorants sans chan-
ger le goût du produit. Néanmoins, dans
l’idéal, il est préférable de ne pas ha-
bituer précocement les enfants à
consommer de grandes quantités de
produits sucrés.
◗ Existe-t-il des fromages allégés ?
Au rayon fromagerie, on trouve effec-
tivement des fromages allégés. Ils
contiennent entre 20 et 30 % de ma-
tières grasses au lieu des 45 % habi-
tuellement rencontrés.Cependant, ce
taux de matières grasses est exprimé par
rapport à la matière sèche ce qui varie
selon les types de fromages. Plus un fro-
mage est humide, moins la quantité de
matières grasses est importante et in-
versement. Ainsi, par exemple, un fro-
mage blanc à 40 % de matières grasses
est moins gras qu’un camembert allégé
à 28 %.
◗ Peut-on en manger en plus
grande quantité ?
Gardez en tête que, pour profiter de
l’allègement, il ne faut pas en consom-
mer plus. Des produits comme les bis-
cuits diététiques ou les chips allégés res-
tent assez énergétiques. Consommez les
en petite quantité malgré la diminution
de leur apport lipidique.
AIN ATLAS BON:Mise en page 1 1/06/09 14:44 Page 1
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CONSOMMATION
SPÉCIAL

Fast-food et restauration à thème : pour tous

les goûts et tous les budgets
➤ Mac Donald’s et Pizza Hut ont sonné le glas de la fast-foodmania en .
➤ Les franchises locales de restauration rapide et à thème restent
prédominantes ➤  restaurants japonais depuis  : les Marocains
«adooorent !» les sushis.

S
oirée posage entre amies dans
un quartier huppé de Casa-
blanca. Du haut de ses talons ai-
guilles, l’hôtesse des lieux inter-
roge ses amies sur leurs envies gour-
mandes pour le dîner. Ces dernières
ne tardent pas à répondre, presque
toutes en chœur, «sushiiis !». La ques-
tion ne semble même pas se poser, tel-
lement elle semble évidente. Kenza dé-
clare, non avec une certaine fierté, être
«littéralement accro à la cuisine japonai-
se depuis l’ouverture en 2000 de la pre-
mière enseigne». 2003 plus exactement
chère Kenza addict. Comme le boom
connu en France il y a dix ans, la dé-
ferlante sushi, sashimi, maki et autres
fantaisies en «i» adaptée aux goûts des
locaux est arrivée au Maroc depuis
quelques années. Pas une réception
mondaine, ni une conférence de pres-
se ou un cocktail dînatoire d’affaires
ne se passe désormais sans voir passer
dans les plateaux des serveurs ces mets
raffinés du pays du Soleil levant.
le sujet : «Ce sont surtout les femmes qui
sont friandes de cuisine japonaise, pour 26 franchises ont un point de vente unique
des raisons diététiques évidentes. En man- Répartition des franchises selon la taille de leur réseau.
geant du poisson cru avec de petites por-
tions de riz, elles ont l’impression de fai-
re du bien à leur corps et mangent sans 
complexe. La clientèle homme opte géné- 
ralement pour un menu mixte avec des 

brochettes de viande et de poulet. Et puis
comme tout phénomène nouveau de
Nombre de franchises 
consommation, on assiste à un phénomè-
ne d’engouement des consommateurs qui
va finir par se stabiliser d’ici deux à trois 
ans». Un engouement massif certes,
mais qui reste accessible à la classe ai-

sée. «Lorsque je vois que le prix d’entrée
d’un assortiment dans un grand restau- 

rant démarre à 150 dirhams, je préfère 
franchement me rabattre sur le fast-food.
C’est moins cher et je suis sûr de ne pas 
avoir faim après. Faut quand même pas
abuser», tempête Oussama, étudiant en 1 2à5 6 à 10 plus de 10
communication.
A consommer avec modération Source : Enquêtes nationales sur les niveaux de vie des ménages : ENNVM 1998/1999 et ENNVM 2006/2007, HCP

Simple effet de mode ou subite révé-
lation culinaire ? La gérante d’un nou-
veau restaurant japonais dans le quar-
tier Gauthier à Casa a sa petite idée sur
Les deux enseignes de fast-food amé-
ricaines Mac Donalds et Pizza Hut
connaissent aussi un large succès au-
près des jeunes depuis leur installation
L’alimentaire représente 15% des réseaux de franchise au Maroc (*)
Évolution du nombre de franchises alimentaires au Maroc













Avant 




















(*)  réseaux n'ont pas communiqué leur date d'implantation

Source : Enquêtes nationales sur les niveaux de vie des ménages : ENNVM 1998/1999 et ENNVM 2006/2007, HCP

au Maroc. Leur implantation au début dans tout le Royaume, Pizza Hut et

des années 90 au Maroc a été le point Mac Donald’s sont les opérateurs les
de départ de l’apparition des franchises plus importants en terme d’implanta-
■ La restauration en franchise va continuer à se développer dans les années
de restauration rapide et à thème, aus- tion dans le secteur. Avec Aladin, Ki-
à venir vu l’engouement d’une clientèle de plus en plus grande.
si bien locale qu’étrangère. Avec res- ni’s à Rabat, Kiotori, Pasta di Luigi,
pectivement 17 et 23 points de vente Solo Pasta, Mr Brochette, la franchise
12 La Vie éco – Vendredi  juin 
SPE/Consommation/Fast-food P12-13:Economie/une page.qxp 3/06/09 8:40 Page 3

locale n’est pas en reste et totalise à el-
le seule 23 points de vente, toutes en-
seignes confondues. Enseignes locales
vs étrangères : concurrentes ou com-
plémentaires ? «Dans la restauration, la
franchise locale prédomine. Elle a l’avan-
tage prix. Les prix sont adaptés à la bour-
se des consommateurs locaux. Les royal-
ties que paient les enseignes étrangères sont
souvent importantes et ont donc un im-
pact direct sur le calcul des prix finaux»,
explique Khadija Mekouar, respon-
sable de l’Observatoire de la franchise
au Maroc. Reste que les franchises ne
connaissent pas forcément le mêmes
succès auprès des consommateurs.
Historiquement, c’est l’enseigne Ki-
ni’s, présente à Rabat, qui a été la 1ère
enseigne de restauration à se lancer en
franchise en 1997. Douze ans plus tard,
l’enseigne se limite encore à son unique
point de vente rbati, alors que de nou-
veaux entrants franchisés sur le tard
connaissent un développement fulgu-
rant. C’est le cas par exemple de Mr
Brochette qui en est déjà à quatre
points de vente en un an seulement.
Idem pour Kiotori (5 depuis 2003)
et Solo Pasta (5 depuis 2007) qui ont
su adapter leurs produits aux goûts
et saveurs des consommateurs locaux.
Qu’elles soient couleurs locales ou
importées de l’étranger , les franchises
en restauration, qu’elles soient à thè-
me ou rapide, ratissent large, on en
trouve pour tous les goûts et les bud-
gets. Si les consommateurs se régalent
et n’ont parfois d’autres choix que de
se nourrir ainsi, du fait de l’allonge-
ment des journées de travail et de l’ins-
tauration largement répandue de l’ho-
raire continu dans les entreprises, les
nutritionnistes ne voient pas cela d’un
bon œil. «Malheureusement, l’accroisse-
ment de la sédentarité et le changement de
régime alimentaire, par la substitution de
certains de ses constituants, de céréales par
les sucres rapides par exemple, entraînent
de nombreux dysfonctionnements méta-
boliques, notamment le diabète, chez de
plus en plus de Marocains. L’obésité qui
était auparavant rare est devenue visible,
surtout dans les centres urbains et encore
Répartition des franchises à vocation alimentaire par branche d’activité
(En %)
Epicerie fine
Glace
 
 • Grands groupes industriels,
Boissons  • Multinationales,
rafraîchissantes

Questions à
«Avant de signer le contrat, un franchisé
doit s’enquérir d’un maximum
d’informations sur le franchiseur»
YVES SASSI
■ Fondateur de l’observatoire
français de la Franchise
■ Quels sont les types de contentieux
que l’on rencontre dans un contrat de
franchise ?
On peut en recenser plusieurs catégories : le
franchisé peut tomber sur un franchiseur
escroc, sans savoir-faire, mais avec une
redoutable mécanique publicitaire. Il perçoit
le droit d’entrée mais ne se soucie guère de
l’assistance après contrat. C’est le genre
de litige classique de «mauvais»
franchiseur. La deuxième source de
problèmes découle du vieillissement ou de
la disparition du concept. C’est souvent le
cas si le franchiseur n’a pas su évoluer son
concept ou son savoir-faire. Le franchisé se
trouve alors contraint au redéploiement ou
à la reconversion dans un autre réseau.
C’est le retour à la case départ. Il y a aussi
plus chez les femmes», explique Moha-
medTaher Sraïri, enseignant-chercheur
à l’Institut agronomique et vétérinai-
re Hassan II de Rabat. Et de pour-
suivre : «Il est évident que ces évolutions
alimentaires sont d’autant plus navrantes
dans un pays avec une tradition gastro-
nomique réputée, mais que certains, par
facilité ou par effet de mode, n’hési-
tent pas à troquer pour adhérer à la
culture fast-food, plus moderne à leurs
yeux».
C’est un fait : la restauration en
franchise va continuer à se déve-
lopper durant les années à venir.
Au consommateur de ne pas tom-
ber dans l’excès du fast-food quo-
tidien, la modération s’impose ■
Produits laitiers frais
Restauration à thème

le problème lié au paiement de la
redevance. À la limite, il faut relativiser, car
il n’est pas spécifique à la franchise. Enfin,
le contentieux survient lorsqu’un franchisé,
qui découvre que l’enseigne ou le concept
correspond à un marché juteux, cherche à se
démarquer de la franchise mère pour
devenir lui-même franchiseur. En somme,
«c’est le calife qui veut prendre la place du
calife».
■ Que conseille-t-on à un investisseur qui
veut se lancer dans la franchise ?
Aujourd’hui, avec la globalisation des
marchés, la petite entreprise qui opère en
solo n’a pas beaucoup de chances de
réussir. La franchise lui assure relativement
une certaine protection dans ce qu’il est
convenu de qualifier de guerre économique.
On peut faire un parallèle avec l’Histoire. A
l’époque du Moyen-Age et en échange de sa
loyauté, le suzerain garantissait au vassal
une protection en temps de guerre. On peut
1er Cabinet de recouvrement au Maroc
Nos Services:
• Recouvrement amiable,
• Recouvrement judiciaire,
• Conseil et Formation en matière de recouvrement,
• Enquêtes commerciales et patrimoniales,
• Localisation d'adresses.
Nos Références:
• Etablissements bancaires de premier ordre,
• Compagnies d'assurances leaders de leur secteur,
• Entreprises de divers secteurs d'activité.
CONSOMMATION
SPÉCIAL
en dire autant de la relation
franchisé/franchiseur: le premier fait
«allégeance» au second en contrepartie
d’une sécurité marketing, des centrales de
référencement, de la publicité et de
nouvelles technologies, etc.
■ Que devient le franchisé ou le réseau en
cas de disparition de la franchise mère ?
Il faut distinguer entre deux situations :
lorsqu’il s’agit d’une franchise de services,
et si la marque n’a pas été reprise et qu’elle
est tombée dans le domaine public, il n’y a
pas de problème concernant la continuité
du réseau. En revanche, une franchise de
distribution risque de connaître de sérieuses
difficultés. Le master-franchisé local devra
s’efforcer de trouver des fournisseurs qui
offrent le même standard de qualité que
son ancien partenaire. L’essentiel est de ne
pas déstabiliser le client.
EXTRAIT DU SITE DE L’OBSERVATOIRE DE LA FRANCHISE DU
MAROC (AVEC AUTORISATION PRÉALABLE)

Distribution Restauration rapide

à prédominance 
LE PROFESSIONNEL DU RECOUVREMENT

alimentaire
AMIABLE DE VOS CREANCES IMPAYEES


Café
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E-mail: reco.act@menara.ma - Http://www.recoact.com
Source : Enquêtes nationales sur les niveaux de vie des ménages : ENNVM 1998/1999 et ENNVM 2006/2007, HCP

13 La Vie éco – Vendredi  juin 

SPE/Consommation/Supermache?s P14:Economie/une page.qxp 3/06/09 8:30 Page 2

CONSOMMATION
SPÉCIAL

 ans après l’apparition des supermarchés,

les étals de marchés restent encore fréquentés
➤ Pour les produits alimentaires hors frais, % préfèrent les supermarchés.
➤ % décident d’acheter un produit parce qu’il est en promotion.
➤ Grâce à Internet, il est également possible de faire ses courses devant l’écran.

L
a distribution moderne a 15 ans s’explique certainement du fait que les
à peine au Maroc. Bien qu’elle femmes sont plus nombreuses que les
soit assez récente dans notre hommes devant la corvée des courses.
pays, l’activité a largement rat- Si ces indices sont précieux pour les
trapé son retard ces dernières années. marketeurs et spécialistes du merchan-
Après l’hypermarché, le supermarché, dising, un autre aspect reste crucial : l’ac-
l’épicerie et le marché, de nouveaux opé- te d’achat en lui-même.Pour vendre un
rateurs apparaissent. L’enquête «Styles produit, ils doivent savoir qui sont les
de vie» des cadres réalisée par le cabinet vrais intervenants dans l’acte d’achat :
pour LaVie éco en juillet 2008 le confir- Qui fait les courses ? Qui choisit les pro-
me : 75% des cadres marocains affir- duits ? Quant à savoir qui choisit les pro-
ment effectuer leurs achats dans les hy- duits ou influence le choix, ce sont les
per et supermarchés. femmes qui l’emportent légèrement.
Les achats en grandes surfaces tou- 48% des hommes (et 31% des femmes)
chent l’ensemble du pays et pas seule- affirment que c’est leur conjoint qui les
ment les habitants de Casablanca et de influence le plus. 84% des femmes as-
Rabat. 83% des cadres sondés confir- surent qu’elles décident elles-mêmes du
ment cette pratique à Marrakech, 82% choix contre 72% du côté des hommes.
à Fès, 77% à Tanger et 73% à Agadir. Enfin, on signalera que pour les cadres
Quant aux épiceries et supérettes de mariés avec deux enfants et plus, ce sont
proximité, elles sont plutôt fréquentées sans surprise leurs progénitures qui in- ■ Si les hyper et les supermarchés sont les lieux d’achat privilégiés des produits
par les cadres célibataires âgés de moins fluencent le plus le choix : 41% pour les manufacturés, les souks traditionnels sont ceux des produits alimentaires frais.
de 30 ans et les 30-40 ans. Leur utilité couples à deux enfants et 55% pour ceux
se limite aux achats ponctuels, les qui en ont plus.
grandes surfaces restant mieux adaptées déposé tous vos achats dans votre cad- encore un réflexe pour les consommateurs
aux grandes courses familiales et dont Les courses à domicile, un rêve die, comme au supermarché, vous fi- marocains, contrairement aux étrangers vi-
la fréquence est plutôt hebdomadaire à portée des Casablancais nalisez les courses en passant par la cais- vant au Maroc qui vont plus naturelle-
et/ou ponctuelle. 51% des cadres font La corvée des courses peut aussi vi- se. A une différence près : vous ne payez ment vers cette démarche d’achat en
leurs courses une fois par semaine et te tourner au cauchemar. L’affluence rien en ligne mais seulement à la ré- ligne», selon M.Idrissi. Côté prix, les
11% se rendent aux supermarchés du week-end, les longues queues à la ception de votre commande le lende- produits disponibles sur Shop4you.ma
toutes les trois semaines. Les cadres cé- caisse, sans parler des caprices d’achats main matin (pour une commande pas- et Epicerie.ma sont sensiblement les
libataires quant à eux font des grands mais surtout sée la veille avant 17 heures), que vous mêmes, à quelques centimes près. La
leurs courses plusieurs fois ceux des plus jeunes, tou- pouvez choisir de régler par chèque ou même marque de mortadelle est près
par semaine et par à-coup. jours plus changeants et en espèces. «Nous avions pensé au départ d’un dirham plus cher sur Epicerie.ma,
Si les hyper et supermar- diversifiés en fonction des proposer aux internautes le paiement en alors que la brique de lait est légèrement
chés sont les lieux d’achat % DÉCLARENT nouveaux produits qui ligne sécurisé par carte bancaire, comme plus chère sur Shop4you (9 dirhams
privilégiés des produits S’APPROVISIONNER défilent, pour le plus c’est le cas en Europe, mais la mise en pla- contre 9,85 dirhams). Lorsqu’il s’agit
manufacturés, les souks grand bonheur des an- ce d’un paiement monétique étant coûteu- de comparer les prix des produits en
traditionnels sont ceux des SUR LES ÉTALS DE nonceurs. La solution ? se, nous ne souhaitions pas prendre le risque ligne par rapport à ceux que l’on trou-
produits alimentaires frais MARCHÉS, % Faire ses courses en ligne d’investir alors que les études montrent que ve dans des commerces qui ont pignon
y compris les bouchers, de chez soi. Depuis un an, les Marocains sont encore très frileux lors- sur rue, M. Idrissi assure que ces pro-
poissonniers et vendeurs ACHÈTENT ENCORE le cybermarché a vu le qu’il s’agit de payer avec leur carte bleue duits sont «10% moins cher que chez l’épi-
de volaille. Pour ce qui est LA VIANDE CHEZ jour au Maroc, bien qu’il sur internet», explique Mohammed Be- cier du coin, 4 à 5% moins cher qu’en su-
des produits frais, 58% des soit proposé pour le mo- naddou Idrissi, directeur général d’Epi- pérettes et 4 à 5% plus cher qu’en hyper-
sondés déclarent s’appro- LE BOUCHER ET ment qu’aux habitants de cerie.ma. Le site internet Epicerie.ma marchés».
visionner sur les étals de LE POISSON CHEZ Casa et environs (Dar est le premier supermarché en ligne à Pour ce qui est du prix de la livraison,
marchés, 63% achètent Bouazza, Mohammé- avoir investi le e-commerce alimentai- il vous en coûtera 35 dirhams si votre
encore la viande chez le LE POISSONNIER ET dia). Le concept est re il y a un an. Des cinq commandes commande ne dépasse pas les 500 di-
boucher et le poisson chez % CONTINUENT simple : face à l’écran, quotidiennes au démarrage de l’acti- rhams sur les deux portails et à partir
le poissonnier et 42% vous naviguez parmi les vité, la plateforme en ligne tourne au- de 500 dirhams, les tarifs pratiqués par
continuent d’acheter du D’ACHETER DU différentes catégories de jourd’hui de 15 à 20 commandes par Epicerie.ma restent plus compétitifs que
poulet vif et de le faire pré- POULET VIF produits proposés, sélec- jour. Un léger mieux, qui n’a encore pas son concurrent, à quelques dirhams
parer chez les vendeurs de tionnez les produits dé- de quoi inquiéter les géants de la gran- près. Pour être au plus près des habi-
volailles. Et pour l’en- sirés qui sont ajoutés au de distribution. «Le créneau est récent au tudes de consommations des Maro-
semble des aliments fur et à mesure dans un Maroc mais très porteur. Pour 2008, notre cains, des partenariats avec des en-
consommés, l’exigence panier virtuel. Produits chiffre d’affaires s’est élevé à 2,75 MDH, seignes réputées de viande de boucher
première reste la qualité des produits. laitiers, fruits et légumes, charcuterie, nos estimations pour le 1er semestre 2009 ou encore des boulangeries et pâtis-
De même, si 26% des hommes citent le conserves, boissons, soins pour bébés, avoisinent les 4 MDH, la difficulté princi- series ont été contractés pour satisfai-
goût comme facteur important dans viande du boucher, hygiène et beauté, pale aujourd’hui réside dans la fidélisation re la clientèle. Bientôt, il sera même
l’achat, 47% de femmes déclarent en entretien ménager, pour ne citer qu’eux, des clients marocains. Les études menées possible d’acheter son poisson frais sur
être soucieuses également. Cet écart tout y est. Lorsque vous estimez avoir montrent que les courses en ligne ne sont pas le net. ■
14 La Vie éco – Vendredi  juin 
SP-Produit surgele?s/P.15:Economie/une page.qxp 3/06/09 8:19 Page 2

CONSOMMATION
SPÉCIAL

Produits surgelés :
la chasse aux idées reçues
➤ Produits chers, sans saveur, dénués de vitamines… de nombreuses idées reçues
circulent à tort sur les produits surgelés disponibles dans les supermarchés.
➤ Un éclaircissement pour démêler le vrai du faux et bien choisir vos produits
surgelés.
Les produits surgelés ont moins
de saveur que les fruits
et légumes frais
Vrai et faux. Il est vrai que rien ne
vaut le goût savoureux de courgettes
mûres et croquantes fraîchement
cueillies. Mais, là aussi, il est néces-
saire d’en trouver de bonne qualité.
La surgélation consiste en la conser-
vation optimale, et ce, grâce au froid,
d’un produit frais. La qualité de l’ali-
ment final dépend donc surtout de cel-
le du produit frais. Ainsi, mieux vaut
consommer un quart de pastèque sur-
gelé à pleine maturité plutôt que de se
contenter d’un fruit dur et insipide
acheté au rayon «fruits et légumes» du
supermarché. Et puis, contrairement
aux conserves de produits, les aliments
surgelés ne laissent pas en bouche un
arrière-goût désagréable.
■ le contact avec l’air et la lumière fait perdre aux végétaux % de leurs vitamines au bout de trois jours à l’air libre et
Les produits surgelés de six jours lorsqu’ils sont placés dans le réfrigérateur.
sont moins riches en vitamines
et nutriments que les frais potager. Car sachez que le contact avec gélation sont triés, lavés puis surgelés tion des végétaux. Quant aux protéines
l’air et la lumière fait perdre aux vé- dans la même journée, en l’espace de animales, les poissons sont quant à eux
Vrai et faux. Il est vrai qu’un légu- gétaux 50 % de leurs vitamines au quelques heures. Ils sont également le plus souvent surgelés dès qu’ils sont
me surgelé contient moins de vita- bout de trois jours à l’air libre, et six blanchis dans une eau à forte tempé- pêchés, alors que les viandes rouges
mines qu’un légume tout juste récol- jours lorsqu’ils sont placés dans le ré- rature (80-100°) afin de détruire les et volailles nécessitent un petit délai de
té du jardin… Encore faut-il avoir la frigérateur. bactéries et stopper l’action des en- maturation pour préserver la tendreté
chance de les déguster à la sortie du Les légumes et fruits en phase de sur- zymes responsables de la décomposi- de la chair.
Bref, si vous avez la chance de vous
approvisionner chez des petits pro-
CONG É L AT I O N :  R ÈG L E S D ’O R À R E S P ECTER ducteurs qui vendent le résultat quo-
tidien de leur labeur, tant mieux ; si-
◗ Maintien de la chaîne du froid
non, n’hésitez pas à compléter avec
plutôt des produits bruts sans sauce et autres matières grasses. Loin d’être
dénués de saveurs, les produits authentiques des compléments pratiques et des surgelés.
Une fois vos produits surgelés achetés, transportez-les dans une glacière ou un
sac isotherme. Avec une glacière, c’est h maxi. Avec un sac isotherme,  savoureux, parfaits pour manger sain et gourmand lorsque l’on n’a pas
beaucoup de temps pour cuisiner. Parmi ces produits, privilégiez ceux qui Les produits surgelés,
minutes. Une fois à la maison, placez-les directement dans le congélateur.
c’est cher
◗ Congélation…recongélation ? A ne pas faire !
perdent peu de qualités gustatives après surgélation comme les légumes, les
fruits et le poisson. Les oignons, l’ail et les fines herbes sont également très
Il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. Par contre, une fois cuisiné, utiles. Si vous tenez tout de même à manger des plats cuisinés, lisez bien leur Pas forcément. D’une façon géné-
vous pouvez le placer dans un sachet ou une barquette et le remettre au composition : les quantités de graisse et de sel sont parfois énormes et bien
rale, les produits transformés sont plus
congélateur (exemple : du poulet et des carottes congelés transformés en au-delà des apports nutritionnels journaliers recommandés.

◗ Respecter les DLUO

coûteux en circuit surgelé qu’en cir-
tajine). cuit traditionnel. Cependant, pour de
◗ Respect du mode de décongélation Les produits surgelés ont une date limite d’utilisation optimale (DLUO) qui
varie de neuf à  mois. Elle est mentionnée sur l’emballage. Au-delà, il n’est
nombreux produits bruts, le rapport
quantité/prix est assez intéressant au
Pour conserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits, il faut
bien veiller à respecter les consignes indiquées sur l’emballage : au pas dangereux de les consommer, mais leurs saveurs peuvent être dégradées. final. Premièrement, les surgelés sont
réfrigérateur si vous avez le temps, au four à micro-ondes selon les Les dates limites d’utilisation optimales à connaître : souvent découpés en cubes ou en por-
instructions du fabricant, ou dans de l’eau froide que vous changerez toutes les • Fruits, jus de fruits et légumes :  mois.
tions, ce qui permet de n’utiliser que
trente minutes. Une chose à savoir pour les produits de la mer : ils seront plus • Produits de pommes de terre précuites :  mois.
• Viandes entières ou en portions, volailles :  à  mois. le nécessaire sans gaspiller. Deuxiè-
moelleux si vous les décongelez dans un mélange d’eau et de lait ment, les conditionnements ne
(proportions : / - /). Sachez enfin que de nombreux produits peuvent être • Viande hachée :  mois.
cuisinés sans décongélation préalable (à éviter pour les grosses pièces en • Poissons de mer ou d’élevage :  mois. contiennent pas de déchets (un kilo
général, surtout pour les poissons entiers et les crustacés). Dans tous les cas, • Poissons gras :  à  mois. de rondelles d’abricots, par exemple,
fiez-vous à l’emballage. • Poissons panés :  mois. correspond précisément à un kilo

◗ Privilégier les produits bruts

• Pâtisseries et pâtes, viennoiseries cuites :  mois. d’abricots à consommer). D’un point
• Viennoiseries, pâtisseries crues :  mois.
de vue environnemental en revanche,
Les plats cuisinés sont souvent remplis d’additifs et de conservateurs, pis • Plats cuisinés :  à  mois.
• Glaces et sorbets :  à  mois. le transport et le stockage au froid des
encore, de sucre, de sel et de graisse. Qu’ils soient surgelés ou frais, achetez produits surgelés représentent un coût
énergétique élevé ■
15 La Vie éco – Vendredi  juin 
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