Rollitos de salmón cRujiente
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 bolsa de salmón ahumado de 400 grs. aprox.
Obleas para empanadillas o Tortitas mexicanas.
1 terrina de queso de untar, tipo philadelphia, a las
finas hierbas.
Hierbas aromáticas (cilantro, eneldo, etc).
1 terrina de huevas de mujol (sucedáneo de caviar)
Sasa de cebolleta y cava
PREPARACIÓN
S eparar las lonchas de salmón
ahumado, colocando papel
vegetal entre ellas, y reservar en
el congelador durante 1/2 hora.
En un bol, colocar el queso
y mezclar con las hierbas aro-
máticas, la pimienta
Extender las obleas, colocar
una loncha de salmón y cubrir
con una capa fina del prepara-
do de queso.
Enrollar con cuidado, procu-
rando tapar los extremos.
Freír en aceite muy caliente,
el tiempo justo para que se do-
ren las obleas (el resto debe
permanecer frío. Cortar por la
mitad, y añadir una cucharadita
de sucedáneo de caviar.
1
 sushi
INGREDIENTES (para 4 personas) PREPARACIÓN
100 c.c. de vinagre de arroz
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
U tilizar el mismo volumen
de agua y de arroz (Ej.:
una taza de desayuno, llena de
Arroz bomba
Pescado fresco (Atún, dorada, emperador, salmón...) arroz, y el mismo volumen de
Alga Nori agua).
Wasabi Lavar bien el arroz en un
cuenco, con abundante agua
fría
Repetir la operación hasta
que el agua quede totalmente
transparente y el arroz haya
perdido el almidón (unas 5 o 6
veces).
Escurrir el arroz, y colocarlo
en un cuenco, cubierto de agua,
para que se hidrate, durante, al
menos 1/2 hora.
En una olla, no muy profun-
da, poner el arroz escurrido, y
el mismo volumen de agua. Ta-
par y llevar a ebullición, a fuego
fuerte.
2 Cuando empieze a hervir el
arroz, bajar el fuego al mínimo
y esperar que el agua se evapo-
re.
Cuando el agua se haya eva-
porado, sin destapar, apagar el
fuego y dejar reposar durante
10 minutos.
Mientras tanto, en un vaso
de agua, mezclar la sal, el azúcar
y el vinagre de arroz.
Cuando el arroz esté frío,
verter el contenido del vaso,
humedeciendo y mezclando
bien con el arroz.
Calentar el alga nori, colocar
sobre la esterilla. Extender, con
la ayuda de una paleta, una capa
fina de arroz. Sobre este, la tira
de pescado o aguacate y un po-
co de wasabi.
Enrollar con la ayuda de la
esterilla, cerrar bien y cortar en
6 u ocho rollitos.
 ajoblanco
INGREDIENTES (para 4 personas)
200 grs de almendras crudas
200 grs de pan de pueblo,
asentado del día anterior
3 dientes de ajo
1 vaso de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 litro de agua muy fría
PREPARACIÓN
P oner un cazo con agua al
fuego. Llevar a ebullición, y
echar las almendras. Dejar du-
rante dos o tres minutos. Sacar-
las del agua, pelarlas y
reser varlas.
Empapar el pan con agua.
En un mortero, echar la sal,
los ajos y majar bien. Cuando
esté todo bien majado, añadir
las almendras y seguir majando
y moviendo hasta que quede
una pasta homogénea. Incor-
porar la miga de pan y seguir
majando. Añadir el aceite, sin
dejar de mezclar, y luego el vi-
nagre, hasta conseguir una salsa
espesa, de aspecto similar a la
mayonesa.
Poner la salsa obtenida en
una sopera e ir diluyendo en
agua fría hasta obtener la textu-
ra deseada.
3
 salsa de cebolleta y cava
2, cebollas tiernas
1, vaso de cava
1, vaso de fumet de pescado
1, vaso de nata líquida
1, cucharada sopera de mostaza
1, cucharada de café, de azúcar
50, grs. de mantequilla
P icar finamente la cebolleta
(incluída la parte verde).
En una sartén mediana, co-
locar la mantequilla y fundirla.
Cuando la mantequilla esté
fundida, echar la cebolleta y so-
freír hasta que esté blanca
transparente.
Incorporar entonces el cava,
y dejar reducir casi todo.
Añadir entonces el fumet de
pescado, dejando que vuelva a
reducir a 1/3 de su volumen.
Incorporar la nata, el azúcar
y la mostaza. Mezclar bien y de-
jar a fuego lento hasta que re-
duzca a la mitad.