Manual de Agricultura

MANUAL
DE AGRICULTURA
AGENCIA COOPERACION MUNICIPALIDAD DE TOTONICAPAN

INTERNACIONAL DEL JAPON
PROLOGO
Este “Manual de Agricultura” es escrito con el propósito de mejorar la vida de los pequeños
agricultores, mejorando la manera tradicional e introduciendo el nuevo método agrícola a través de
entender la teoría agrícola básica. Los agricultores ya tienen las habilidades por experiencia de sus
antepasados. Es ideal que la agricultura tradicional se sostenga, sin embargo, es importante
introducir nuevos cultivos y tecnología debido al cambio de necesidades de mercado, diversificación
de gusto, mejoramiento de salud y protección de medio ambiente.
Como este manual enseña el principio del cultivo, es aprovechable para toda persona
interesada en iniciar o mejorar un huerto familiar o también un huerto escolar.
Cuando necesite más información, pregunte y comuníquese activamente con el
extensionista o técnico agrícola que visite a su comunidad usando este manual como punto de
entrada de la comunicación.
Ingeniera. Tomoko Tadokoro,
Municipalidad de Totonicapán
(Voluntaria de la Agencia Cooperación Internacional del Japón, JICA)
Se prohíbe copiar este manual para comercialización sin el permiso

de la municipalidad de Totonicapán.
INDICE
PROLOGO
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD …………………………………………………………1
2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS ………………………………………………3
3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA …………………………5
4. EL SUELO Y FERTILIZACION …………………………………………………………8
5. LA SIEMBRA ……………………………………………………………………………..14
6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS ………………………..19
7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO …………………………………..24
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ……………………………………………..26
9. ALIMENTACION HUMANA ………………………………………………………..27
TEMA PARTICULAR
El TOMATE ……………………………………………………………………………..28
El CHILE PIMIENTO …………………………………………………………………..30
El PEPINO ……………………………………………………………………………..32
El AYOTE ……………………………………………………………………………..34
El REPOLLO ……………………………………………………………………………..36
El BROCOLI, La COLIFLOR ………………………………………………………..38
La ESPINACA ……………………………………………………………………………..40
La LECHUGA ……………………………………………………………………………..42
La CEBOLLA ……………………………………………………………………………..44
La ZANAHORIA ……………………………………………………………………………..46
La PAPA ……………………………………………………………………………..48
MANUAL DE AGRICULTURA
1 1. La Medida y la Unidad
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD
Use su mano para medir
Se puede usar las manos para medir la profundidad para plantar, el tamaño de recipiente o el espacio
entre las plantas.
1.5cm es más o menos la longitud

de la uña del pulgar.
6cm es más o menos la longitud
del debo meñique.
6cm
de la mano.
20cm 10cm es más o menos la mitad de
1.5cm la longitud de la mano.
de las 3 manos.
100cm (1m) es más o menos la
longitud de 5 manos.
Tamaño natural
1cm
1mm
¡Mide el tamaño de tu
mano con esta regla!
Medida con laso

Haga una soga con una marca para medir el 3m
espacio entre los árboles o tamaño del surco.
Mida 1 metro a lo largo de la soga con regla 2m
4m
(metro en cinta) y haga una marca con un
1m
nudo en la soga al punto de 1 metro. Después,
mida otro metro y haga un nudo al punto de 2
0m 5m
metro. Continúe esto a lo largo de la longitud
de la soga.
1. La Medida y la Unidad 2
Diferencia de las unidades

En Guatemala, los agricultores utilizan diferentes unidades para medir algo grande o sus terrenos.
Vamos a aprender la diferencia entre METRO y VARA.
0.01 m 0.1 m 1m m (Metro)
=
1 cm 10 cm 100 cm cm (centímetro)
=
=
10 mm 100 mm 1,000 mm mm (milímetro)
1 vara = 84 cm = 0.84 m (Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m)

1 vara igual a 84 cm
1 vara < 1 m
1 vara es menor que 1m
Cuando digamos la superficie de terreno, usemos “Cuerda” o “ m2 (metro cuadrado)”.

1 Cuerda = 25 varas X 25 varas = (0.84 m) X 25 X (0.84 m) X 25
= 21 m X 21 m
= 441 m2 La medida de una cuerda
puede variar dependiendo
2
1 Cuerda = 441 m de la localidad.
1 Cuerda igual a 441 m2
25
=
varas 1 cuerda 21 m
1 cuerda
Igual
25 21 m
varas
3 2. Nombre Científicos de Cultivo
2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

¿Cuál es el nombre científico?
El nombre local del cultivo difiere por regiones e idiomas.
Por ejemplo, En español se llama “Papa”, en kiché, se llama “Saqwach”, en inglés se llama “Potato” y en
japonés “じゃがいも(Jyagaimo)”.
Para evitar la confusión de muchos diferentes nombres locales, existe un sistema internacional de
denominación de cultivos que contempla un “Nombre científico”.
Saqwach
じゃがいも
Potatos
Papas
¿Cómo se escriben los nombres científicos?

Nombre científico de “Papa” es Solanum tuberosum
La primera parte del nombre se escribe con
la primera letra mayúscula y se llama Composición de Nombre Científico
nombre genérico o género. Reino - Plantae
La segunda parte del nombre se escribe Filo - Magnoliophyta
con la letra minúscula y se llama nombre Clase - Magnoliopsida
específico o especie. Orden - Solanales
El nombre genérico y nombre específico Familia - Solanaceae
son escritos en cursiva. Si está escrito a Género - Solanum
mano, se subrayan. Especie - Solanum tuberosum
Solanum tuberosum (Variedad)

2. Nombre Científicos de Cultivo 4
¿Cuál es la ventaja de conocer el nombre científico?

Para planificar rotación de cultivo, hay que saber en que especie se clasifica cada cultivo.
¿Por qué?
Porque si se continua cultivando la misma especie, después de cierto tiempo va a faltar el mismo
elemento que el cultivo necesita o puede causar enfermedad o plaga al cultivo
Por ejemplo
Brócoli, rábano y repollo están clasificados en la misma familia”CRUCIFERAE”. Las verduras que están
clasificadas en CRUCIFERAE absorben mucho boro. Si se continua cultivado las verduras de
CRUCIFERAE en la misma parcela, faltarán el boro y no crecerán bien.
Rábano Brócoli
CRUCIFERAE CRUCIFERAE
Brassica rapa Brassica oleracea
var. italica
Repollo
CRUCIFERAE
Brassica oleracea
var. capitata
Espinaca Pepino
CHENOPODIACEAE CUCURBITACEAE
Spinacia oleracea Cucumis sativus
La familia SOLANACEAE La familia CRUCIFERAE
 Tomate  Repollo
 Papa  Rábano
 Chile pimiento  Brócoli
 Berenjena etc.  Coliflor
 Nabo etc.
La familia CUCURBITACEAE
La familia LEGUMINOSAE
 Pepino
 Calabaza
 Frijol
 Sandía
 Haba
 Melón etc.
 Soya
 Alverja
La familia GRAMINEAE  Acacia
 Maíz
Más información sobre rotación, véase la
 Arroz
 Caña de azúcar página 24.
 Trigo etc.
5 3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola
3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA
Los factores climáticos que tiene mayor influencia en la agricultura son:

 Precipitación (lluvia)
 Temperatura
 Luz (solar)
 Viento
Precipitación
Las plantas frescas contienen 70 - 80 % de agua. El agua dentro de sus funciones lleva oxigeno,
nutrientes y otros materiales en el cuerpo de la planta, además da la presión celular para que el tallo y la
hoja puedan erguirse directamente. Cuando el agua absorbida por la raíz transpira por la hoja, regula la
temperatura del cuerpo de la planta por evaporación.
Temperatura
La temperatura cambia con las estaciones del año, la altura nivel del mar y con la latitud, entre otros
factores. Las plantas se adaptan según la temperatura de la zona, por eso las plantas de las zonas
tienen diferentes temperaturas óptimas, mínimas y máximas. La temperatura óptima es donde la planta
tiene el mejor crecimiento y desarrollo. Para la mayoría de las plantas están entre 20-30 grados
centígrados.
Generalmente si la temperatura es alta, las plantas crecen mejor, pero si la temperatura es demasiado
alta, es mala para el crecimiento de la planta. Por eso cuando cultive en el invernadero, hay que cuidar
la subida de la temperatura durante el día.
Temperaturas Óptimas para la Germinación
Grados centígrados 11 - 18 18 - 25 25 - 30 31 - 37
Rábano (4 - 8) Frijol (4 - 8) Repollo (4) Maíz (4 - 8)
Cultivos Coliflor (4 - 8) Zanahoria(4 - 8) Trigo (4) Arroz (10)
Perejil (4 - 8) Cebolla (4) Pepino (10 - 18) Soya (4)
( ) es temperatura Lechuga (4) Calabaza(10-18)
mínima para la Espinaca (4) Melón (10 - 18)
germinación Tomate (10 - 18)
Sandía (18)
Berenjena (18)
3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola 6
Luz
La luz es la fuente de energía para las plantas. La planta se compone de los hidratos de carbono
(materia orgánica) del dióxido de carbono y el agua aprovecha la energía solar. Este proceso se llama
fotosíntesis. Los hidratos de carbono son los materiales de la constitución de la hoja, el tallo, la raíz y la
fruta de la planta.
Energía Solar
Dióxido de carbono + Agua Hidratos de carbono + Oxígeno
6 CO2 + 6 H2O C 6 H12 O6 + 6 O2
La Intensidad Luminosa
La intensidad luminosa cambia durante el día y durante el año. Intensidad luminosa disminuye cuando
existe nube u otros objetos que provoquen sombra.
La Duración del Día

La duración del día es importante para el cultivo que tiene fotoperiodo. Fotoperiodo es una propiedad
para empezar el florecimiento por duración del día (cuando tiene luz solar) de un día.
Plantas-de-día-largo Plantas-de-día-corto
Plantas que empiezan florecimiento cuando Plantas que empiezan florecimiento cuando
hay más duración del día de un día. hay menos duración del día de un día.
(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,) (Soya)
Viento
El viento tiene varias influencias para los cultivos.
Aumenta la evapotranspiración (perdida de agua por evaporación por absorción de la planta); lo
que puede secar el cultivo y el suelo.
Facilita la polinización de GRAMINEAE (Maíz, Arroz, Trigo...)
Puede provocar erosión eólica (por viento)
Puede dañar a las hojas, flores y/o el cultivo.
7 3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola
¿Como controlar los factores climáticos artificialmente?

Antes de empezar el cultivo, hay que saber si las condiciones climáticas son adecuadas a la tierra que
vaya a sembrar. Sino, hay que sembrar otros cultivos o controlar los factores climáticos.
Si la precipitación no Si la temperatura es
es suficiente, hay que demasiada baja, cultive
regar los cultivos. en un invernadero o
micro-túnel.
Si la energía solar es
muy fuerte para el vivero
(semillero), busque un
lugar protegido por una
cortina de árboles o
ponga los resguardos
con las ramas para
obtener una semisombra
que evite la sequedad del
suelo y los cultivos.
En zona de mucho
viento, hay que
protegerse con
árboles (Cortinas
de viento).
4. El Suelo y Fertilización 8
4. EL SUELO Y FERTILIZACION
¿Qué es el suelo?
El suelo consiste en muchas partículas grandes y pequeñas como la partícula mineral y la materia
orgánica, y el suelo mantiene el agua y el aire en el hueco entre partículas.
Las funciones del suelo para el cultivo son:

- Fijar los cultivos para no caerse
- Proporcionar el agua y oxígeno a los cultivos
- Regula el abastecimiento de nutrición a los cultivos.
El suelo es algo vivo

En el suelo, viven los millones de animales y
vegetales útiles a las plantas. Estos son
microorganismo. Los microorganismos del suelo
Hortitas
descomponen los restos vegetales y animales
Lombrices
(la materia orgánica) para que la planta pueda Garrapatas
Larvas etc.
absorber los nutrientes.
¿Qué necesitan los microorganismos para

trabajar bien?
La acción de los microorganismos es influida por
Bacterias
el agua, temperatura, pH (grado de acidez de
Mohos
suelo), oxígeno y materia orgánica. Por eso hay Hongos etc.
diferencia del rendimiento de trabajo por zona y
estación. Generalmente cuando el suelo tenga
poca agua y la temperatura sea baja (menos de
25 grados), la actividad de microorganismo será
- Gas carbónico
baja. No se puede ver
- Amoníaco
- Nitrato
- Fósforo etc.
9 4. El Suelo y Fertilización
¿Qué es el pH?
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH es la concentración de iones o
cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada
Algunos valores comun del pH
sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".
Sustancia/Disolución pH
pH del suelo Disolución de HCl 1 M 0,0
La determinación del pH del suelo es de mucha importancia Jugo gástrico 1,5
Jugo de limón 2,4
para obtener buenas cosechas, pues si este tiene un pH
Refresco de cola 2,5
distinto al que requiere un cultivo, no se aprovecharán las Vinagre 2,9
aplicaciones de fertilizantes y por tanto, la producción no Jugo de naranja o manzana 3,0
será la que el agricultor esperaba. Cerveza 4,5
Café 5,0
Té 5,5
pH preferido de los cultivos
Lluvia ácida < 5,6
Cultivo pH Cultivo pH
Aguacate 6.0-8.0 Lechuga 6.0-6.5 Saliva (pacientes con cáncer) 4,5 a 5,7
Ajo 5.0-8.0 Maíz 5.5-7.5 Orina 5,5-6,5
Apio 5.8-7.0 Manzana 5.0-6.5 Leche 6,5
Avena 6.0-7.0 Nabo 5.5-7.0
Agua pura 7,0
Ayote 5.5-6.0 Papa 6.0-6.5
Berenjena 5.5-6.5 Pepino 5.5-6.5 Saliva humana 6,5 a 7,4
Brócoli 6.0-7.0 Perejil 5.0-7.0 Sangre 7,35 a 7,45
Cebolla 6.0-7.0 Rábano 6.0-7.0 Agua de mar 8,0
Chile 4.5-7.0 Remolacha 6.5-8.0
Jabón de manos 9,0 a 10,0
Cilantro 6.5-7.0 Repollo 6.0-7.0
Coliflor 5.0-7.5 Soya 6.0-7.0 Amoníaco 11,5
Espinaca 6.0-7.5 Tomate 5.5-6.5 Hipoclorito de sodio 12,5
Frijol 6.0-7.8 Zanahoria 6.0-7.0 Hidróxido sódico 13,5 a 14
Como se corrige el pH del suelo

Cuando el pH del suelo es ácido será necesario incorporar un material alcalinizante, de tal forma que el
pH suba al punto que se requiera. Entre los materiales alcalinizantes tenemos la cal dolomítica, piedra
caliza o cal hidratada. Lo más usual es utilizar cal hidratada 6 cal dolomítica.
Ejemplo del pH en Totonicapán

Municipio Comunidad pH ¿Como podríamos saber el pH
Chuamazán 5.51 del nuestra tierra?
Pacapóx1 5.13
Totonicapán Pacapóx2 5.02 En la Universidad de San Carlos
Chuatroj 5.11
(Guatemala), el libratorio de
Media de muni 5.19
MAGA (Queztaltenango), Escuela
Nacional Central de Agricultura
Xejuyub chuacorral 4.95
(Barcenas), u otros institutos
Paraje Chilux, Chuacorral 5.27
Santa Maria puede analizar las propiedades
Chirij Juyub, Racaná 4.82
Chiquimura del suelo incluido el pH. El
Xeltacche 5.21
análisis general cuesta Q70 y
Media de muni 5.06 tarda 1 o 2 semanas.
Media de departamento 5.13 Consulte con el extensionista o
técnico agrícola.
Los nutrientes son necesarios para el cultivos

Los nutrientes que las plantas absorben del suelo son divididos en macro-nutrientes y micro-nutrientes.
Macro-nutrientes que reciben este nombre porque se encuentran en gran cantidad en el suelo.
Micro-nutrientes porque la cantidad que existen en suelo es muy poca, comparada con los
macro-nutrientes.
Los macro-nutrientes también son divididos en primarios y secundarios.
Los macro-nutrientes primarios son absorbidos más de 5 libras por una cuerda (Elemento esencial).
Los macro-nutrientes secundarios son absorbidos más o menos de 2 libras por una cuerda.
Los micro-nutrientes son absorbidos menos de 100g (3.5 onza) por un cuerda.
Los macro-nutrientes Los macro-nutrientes Los micro-nutrientes

Primarios Secundarios - Hierro (Fe) - Boro (B)
- Nitrógeno (N) - Calcio (Ca) - Cobre (Cu) - Cinc (Zn)
- Fósforo (P) - Magnesio (Mg) - Cloro (Cl)
- Potasio (K) - Azufre (S) - Manganeso (Mn)
- Molibdeno (Mo)
¿Cuál es trabajo de las nutrientes? y ¿si estos faltan que puede pasar?
Nitrógeno (N) Si falta...

Se pueden decir que es alimento principal de los Las hojas viejas y los
cultivos y da mayor influencia al crecimiento de tallos se decoloran a
los mismos. Es el elemento componente de la amarillo y decae el
proteína, el aminoácido, la clorofila, el ácido crecimiento.
nucleico, la enzima y la hormona botánica.
Fósforo (P) Si falta...

Los cultivos necesitan fósforo para el Las hojas viejas se
crecimiento de la raíz y la rama y funciona para decoloran a amarilla
la división de la célula. rojiza o morada y
decae el crecimiento.
Potasio (K) Si falta...

Los cultivos necesitan potasio para dar fruto La fruta no madura
propiamente, para llenar las semillas, para el propiamente, las
crecimiento del tallo y para la resistencia a los semillas son pequeñas
daños y las enfermedades. y no se pueden
germinar y los cultivos
El suelo de Guatemala contiene mucho potasio. enferman fácilmente.
La materia orgánica
¿Qué es la materia orgánica?
La materia esta compuesta de las cosas vivientes se llama materia orgánica. Ejemplos: el compost, el
estiércol animal, los restos de cultivos, la ceniza de madera, los residuos de la verdura de la cocina, la
hierva verde y hojas caídas.
¿Cómo funciona la materia orgánica para la mejora de suelo?

 La materia orgánica ayuda a que el suelo sostenga el agua. Esto es especialmente importante para
el suelo arenoso que se seca rápidamente.
 La materia orgánica ayuda a que drene el agua extra del suelo. Esto es especialmente importante
para el suelo arcilloso que pueda estar tan lleno de agua como no hay espacio de aire en el suelo
para las raíces.
 La materia orgánica ayuda a refrescar el suelo en verano y calentarlo en invierno.
 La materia orgánica le permite al suelo estar suelto y no compactado. Esto mantiene el suelo ligero
y lleno de aire para que las raíces puedan extenderse fácilmente a través del suelo.
 La materia orgánica liga el suelo para que no sea erosionado por viento o agua.
 La materia orgánica aporta nutrientes
 La materia orgánico incuba a microorganismo.
¿Cómo se usa la materia orgánica?
El estiércol animal
Puede recoger estiércoles de animales de donde crían los
Se puede usar estiércol de:
animales. Los estiércoles de animales tienen alto nitrógeno y
- Aves
también contiene pequeñas cantidades de otros minerales.
- Caballos
Cuando siembre, puede mezclarlos con el surco. El estiércol - Vacas
- Cerdos
fresco puede quemar las plantas pequeñas si se coloca muy
- Cabras
cerca, y puede contener muchas semillas de malezas. El - Ovejas
- Conejos
estiércol descompuesto es más seguro para las plantas. Para
que el estiércol se descomponga, debe de hacerse aboneras.
La ceniza
Cuando se queman materias orgánicas, la ceniza que quede contiene minerales, especialmente el
potasio. Puede esparcir la ceniza sobre el suelo alrededor de las plantas o añadirla a la pila de
compost. La ceniza también ayuda a controlar las plagas como termitas.
El compost
El compost es una materia orgánica que tiene bastante potencial. Compost contiene todos los
minerales aunque no contiene tanto nitrógeno como el estiércol. En el proceso de hacer el compost,
sube la temperatura de compost hasta 70-80 grados centígrados. Esto ayuda a matar los microbios,
huevos de parásitos y semillas de malezas que sean dañinos al producto. El efecto de compost
aumenta poco a poco. Además, puede ofrecer los elementos nutritivos a largo plazo con utilizarlo
cada año.
Manera de hacer compost
1. Se ponen palos, cañas de maíz o ramas en el fondo de la pila para que el aire circule.
2. Se añade capas de los desperdicios de plantas como los restos de cultivos, los residuos de la
verdura de la cocina, la hierba verde, hojas caídas y el aserrín (30 cm).
3. Se ponen unas capas delgadas del estiércol, ceniza y cal. Estos funcionan para que el
composto sea rico en minerales (5 cm).
4. Se agrega el agua a la pila. No la debe dejar seca.
5. Se cubre la pila con una capa del suelo o una cubierta plástica.
6. Después de que la pila esté caliente (se tarda 1 mes.) se da vuelta una vez por semana para
que el material ubicado por la parte de fuera despedace agregando suficiente agua.
7. Cuando el compost tenga el color negro, olor agridulce y se desmenuce fácilmente, esta listo
para aplicación. Esto se tarda como 2-3 meses.
8. Para aireación se introduce tallos de bambú dentro del compost, que servirán como
conductos para expulsar los gases se producen dentro del compost.
Voltear una vez por semana.

Tallo de bambú Capa del
suelo
Desperdicios
de plantas
Estiércol,
ceniza y cal
Caña de
maíz
Materiales malos
- Restos de plantas enfermas - Materiales de difícil descomposición (Hojas de pino)

- Hojas carnosas (Nopal) - Material inorgánico (Plástico, vidrio, latas, etc.)
Utilización de composto
Por planta, debe echar de 10 a 16 onzas de compost.
Por cuerda se usa de 8 a 12 qq. de compost.
En maíz se recomienda dos aplicaciones, la primera se hace en forma mateada (cuando la
planta tenga una altura de 30 cm) y la segunda se realiza cuando la planta comienza a
florecer (candelear), se realiza alrededor de la mata, revuelve y se tapa.
En hortalizas se deberá abrir una zanja, aplicar el compost, se tapa con tierra, luego se
echa la semilla y por ultimo se cubre con tierra.
En Frutales de árboles adultos se aplican 10 libras de compost.
El abono químico
¿Qué es el abono químico?
Los abonos químicos son sintetizados y tienen la concentración de nutrientes mayor que el abono
orgánico, pero no tienen el efecto de mejorar la estructura del suelo que los orgánicos tienen.
Dependiendo de los nutrientes que contienen, se puede clasificar.
Los Abonos Simples Los Abonos Compuestos
Nitrogenados: N Ternários : NPK

Fosfatados : P Binários :
Potássicos : K NP, PK, NK
Los abonos simples contienen solo un tipo de Los abonos compuestos contienen dos tipos o
macro-nutrientes primarios (N, P, K), pero puede todo de macro-nutrientes primarios. También
tener macro-nutrientes secundarios y pueden tener macro-nutrientes secundarios y
micro-nutrientes micro-nutrientes.
Ej. UREA 46 Ej. Triple quince, Veinte veinte
¿Que significan los números de abonos químicos?

Los abonos químicos más utilizados en Guatemala son;
- UREA 46 (46 - 0 - 0) - Triple quince (15 - 15 - 15) - Veinte veinte (20 - 20 - 0)
Estos números significan los porcentajes de nutrientes del abono.

Por ejemplo, el triple quince tiene 15% de N (Nitrógeno), 15% de P (Fósforo) y 15% de K (Potasio). Al
sumar este porcentaje nos da la cantidad de 45% de nutriente (N, P, K) que trae la saco y al restar esto
a las 100% de saco nos da la cantidad de 55% del material que no tiene nutriente, y que sirve como
vehiculo los nutrientes.
¿Como saber cuantas libras de nutrientes contiene?

Este saco de triple quince contiene 1 quintal. (1qq. = 100 lbs.) 15% de
100lbs. es igual a 15lbs, Fertilizante
0.15 (15%) x 100lbs. = 15lbs.
Entonces este saco contiene 15lbs. de N, 15lbs. de P, 15lbs. de K y 55lbs.
15 - 15 - 15
de restos, son materiales inertes. 1 Quintal
Otro ejemplo, el saco pequeño de Veinte viente que pesa15 lbs.

20% de 15lbs. es igual a 3lbs,
0.2 (20%) x 15lbs. = 3lbs.
Entonces este saco tiene 3lbs. de N, 3lbs. de P y 9lbs de restos, son materiales inertes.
Veinte veinte
5. La Siembra 14
5. LA SIEMBRA
La semilla
La semilla es una parte del fruto de las plantas que contiene el germen de una
nueva planta.
La Estructura interna de una semilla

Una semilla contiene un embrión, un endospermo (fuente de alimento almacenado) y un tegumento
(cubierta protectora).
 El embrión
El embrión es la fuente de raíz y plúmula (primera hoja), y que puede desarrollarse una nueva
planta bajo condiciones apropiadas.
 El endospermo
El endospermo es la reserva nutritiva necesaria para la germinación hasta que la planta pueda
producir su propia energía por fotosíntesis.
 El tegumento
El tegumento envuelve toda la semilla para proteger contra daños de choque o plagas y
enfermedades. También controla y regula la entrada y salida de gases (CO2, O2) y humedad.
¿Cómo son las semillas de buena calidad?

Para producir cultivos sanos, vigorosos y productivos, hay que seleccionar buena semilla.
Pureza Varietal Todas las semillas deben ser del mismo

tipo o de la misma semilla.
Pureza Física Deben estar limpias, sin partículas

extrañas, basura o malezas.
Sanidad Libres o no contaminadas de plagas y

enfermedades.
Poder Germinativo La mayoría de las semillas deben

germinar cuando tengan la condición
adecuada.
Vigor Las semillas deben germinar rápidamente

y las plantitas deben ser vigorosas.
¿Como se comprueba la semilla buena?

Se prepara una cubeta con agua potable, y se sumergen las semillas a probar.
Las semillas que flotan no son buenas semillas para sembrar, si no las que
quedaron bajo. Las semillas flotan porque ya no contienen el embrión.
15 5. La Siembra
La germinación
¿Cómo comienza la germinación?
La germinación de la semilla comienza con la absorción de agua y la respiración de oxigeno (la entrada)
y dióxido de carbono (la salida).Cuando el endospermo se transforma en forma utilizable, el embrión
comienza a crecer, normalmente primero con a raíz y después con plúmula.
Condición de germinación
Las condiciones adecuadas de temperatura, agua, oxígeno y luz son necesarias para que la semilla
germine. (Ver la pagina 5)
 Temperatura
Cada cultivo tiene temperatura adecuada para germinación. Antes de la siembra hay que saber el
tipo de cultivo que se vaya sembrar.
 Agua
Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta el
embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la
semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Normalmente es
necesario regar una vez por 3-5 días antes de germinación.
 Oxígeno
El oxígeno absorbido proporciona a la semilla la energía necesaria para iniciar el crecimiento.
 Luz
Algunas semillas necesitan también un tiempo determinado de exposición a la luz para iniciar la
germinación.
Si se van a comprar las semillas, hay que elegir las que vienen en envases
cerrados y con etiqueta.
- La especie
La etiqueta del
TOMATE - Variedad
envase debe
- Año de producción
indicarse
- Poder germinativo: %
- Fecha de análisis de
germinación Es recomendable no
guardar la semilla más
- Marca o empresa
de 6 meses. Porque
reduce el porcentaje de
germinación.
5. La Siembra 16
La siembra directa
¿Qué es la siembra directa?
Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para
cultivos con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.
¿Cuáles son las ventajas de la siembra directa?

- Se puede sembrar fácilmente.
- No necesita transplantar.
- No necesita hacer tantos cuidados de suelo y parcela como un vivero.
Métodos de la siembra directa
Al voleo La línea Postura (Localizado)
Se distribuyen las Las semillas se En pequeños huecos

semillas sobre toda colocan en chorro distanciados se colocan
la superficie de la continuo en hileras. 2 a 7 semillas a la vez.
cama. Ej. Trigo Ej. Rábano, brócoli Ej. Haba, Maíz
Después de sembrar hay que tapar las semillas con el suelo, y aprisionar suavemente con la mano
o revés de la azadón.
¡Por último! Hay que regar. El terreno debe tener siempre algo de humedad y para eso hay que
regar seguido pero sin excederse.
¿A qué profundidad se debe de sembrar?

Para tener una buena germinación y emergencia de las semillas, es importante que sean sembradas en
la profundidad adecuada. La profundidad depende de 2 factores.
 El tamaño de la semilla
Las semillas más grandes deben quedar más profundas. Las semillas más pequeñas deben estar más
cerca de la superficie.
 La humedad y tipo de suelo
Con el suelo seco y arenoso las semillas deben quedar más profundas. Con el suelo húmedo y arcilloso
las semillas deben quedar más cerca de la superficie.
17 5. La Siembra
El semillero y el transplante
Se utiliza el semillero para sementera del árbol y fruta, y mayoría de las hortalizas. Normalmente
cuando la semilla es muy pequeña o necesita cuidados especiales para germinar, se siembra en
semillero.
¿Cuál son las ventajas del semillero y transplante?

1. Se puede reducir tiempo para cosechar más rápidamente, protegiendo plantones en el semillero.
2. Se puede aprovechar el terreno eficientemente, como prolongación de la cosecha del cultivo
anterior o aumento de frecuencia del cultivo por año
3. Se pueden producir los plantones saludables protegiéndolos de las plagas, enfermedades y daños
meteorológicos.
4. Se gasta menos semillas.
Tipos de semilleros
 Semillero estacionario
Es construido con cemento o madera en una parte del campo donde las plantas crecen
directamente en el suelo. Ej. Viveros de árboles.
 Semillero móvil
Las plantas en el semillero móvil crecen en bandeja o bolsa poliestireno u otro material que se
pueda transplantar. Materiales para sustrato
1. Suelo 50%
2. Abono orgánico
(Humus) 40%
3. Ceniza 10%
4. Abono químico
Bandeja de duro Port o Bolsa agujereada
(15-15-15) 10g
plástico
Cuando las plantas tengan primera o segunda hoja (dependiendo del cultivo y tamaño del semillero), se
puede transplantar a una bolsa pequeña para cuidar más adelante o a terreno directamente.
5. La Siembra 18
Transplante
¿Como son los plantones buenos?
No hay 1. Plantón que no tenga enfermedades ni

enfermedades ni
insectos dañinos insectos dañinos.
Forma original
de la validad 2. Altura moderada (Que no sea
demasiado alta).
3-5 hojas
3. Hojas gruesas y anchas
10-15cm 4. Buena formación de raíces
5. Hojas verdosas y raíces blancas
Menos 6cm 6. Uniformidad
Los cotiledones
Menos 1.5cm saludables hasta
que tengan 2
hojas
Raíces blanca
La condición del plantón bueno (Ejemplo de repollo)
Tratamiento antes del transplante… Naturalización

Cuando se plantarán los pilones al terreno definitivo directamente, el crecimiento de los pilones podría
tardarse temporalmente por causa de cambio del medioambiente. Para evitar esto, hay que
naturalizarlos en la última fase del semillero.
Manera de naturalización
 No regar 2 o 3 días antes del transplante
 Exponer los plantones a luz fuerte
 Ponerlos en temperatura baja
¿Cómo hacer el transplante?

1. Sobre las camas altas hacer agujeros en hileras. La separación que debe quedar entre los agujeros
depende del cultivo que se va a plantar.
En el momento del transplante la tierra debe estar húmeda pero no demasiada.
Se puede esparcir por abono orgánico en toda la parte de la cama y labrarlo, o echarlo a
cada agujero o surco donde vaya a plantar.
2. Los plantones se colocan en el agujero con todo el pan de tierra quitando de la bolsa.
3. Afirmar el suelo con las manos para que las raíces tomen contacto con la tierra.
4. Regar a los cultivos después del transplante inmediatamente.
19 6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS

Se pueden perder muchos cultivos, si son atacados por plagas y enfermedades. Si no se controlan las
malezas, los cultivos no crecerán bien, porque competen con las malezas para la luz, los nutrientes y el
agua.
Las Plagas
Las plagas son organismos que atacan los cultivos. La mayoría de las plagas son insectos como ácaros,
nematodos, escarabajos y orugas, pero también hay otros animales como caracoles, ratones y aves.
¿Podemos verlos?... ¿De que tamaño son?

Se pueden ver las plagas como saltamontes, escarabajos, orugas y pulgones fácilmente. Otras plagas,
como nematodos y ácaros, son tan pequeñas que pueden verse sólo con un microscopio.
Escarabajo Saltamontes Nematodo Ácaro

(Tamaño real) (Tamaño real) (100 veces mayor (Atrás de la hoja.
que el tamaño real) 10 veces mayor
que el tamaño real)
¿Cómo se reproducen las plagas?
Los insectos se reproducen a través del huevo. Se pueden tener 3
o 4 fases en su ciclo vital.
Huevo
En el ciclo vital de 4 fases, se llama metamorfosis completa, la Larva
larva sale del huevo, la larva no se parece el insecto adulto.

Crecido totalmente, la larva produce ninfa la cual le permite llegar
hacer adulto. Normalmente las larvas dañan los cultivos, los
Pupa o
adultos no los dañan. Adulto Capullo
Ejemplos de los insectos; polillas, mariposas, moscas, escarabajos
y abejas.
Huevo
En el ciclo vital de 3 fases, se llama metamorfosis incompleta, la

ninfa sale del huevo. La ninfa en esta especie es ya en forma de
adulto pero más pequeño y suave, y puede ser de color diferente.
Ejemplos de los insectos; saltamontes, termita, cochinilla y pulgón. Ninfa
Conociendo el ciclo vital de las plagas, puede averiguar cómo

Adulto
controlarlos.
6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas 20
Las Enfermedades
Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. Cuando algunos micro-organismos
entran en los cuerpos de las personas, animales o plantas, causan la enfermedad. Cada tipo del
micro-organismo pernicioso puede provocar sólo un tipo de enfermedad. Por ejemplo, el virus que
provoque la viruela a las personas no ataca a los animales ni las plantas.
Hay que saber las características de hongos, bacterias y virus porque cada uno tiene la manera de
expansión y control diferente.
Hongos
Los hongos provocan muchas enfermedades serias en la planta. Los hongos
producen millones de esporas microscópicas (semilla), germinan y crecen. El
viento y el agua llevan estas esporas de las plantas enfermas a las plantas
saludables. Las esporas necesitan el agua para empezar a crecer, por eso las
enfermedades de hongo son un problema mayor en lugar o época húmeda y
Los hongos
cambios bruscos de temperatura. Las esporas quedan en la tierra o las (Dibujado 30 veces
mayor que tamaño
plantas muertas hasta que tengan el agua para empezar a crecer. Cuando
real)
tengan el agua, se germinan y crecen dentro de las hojas formando los
micelios (ramas). Y después van comenzar a producir nuevos esporos. Las
esporas pueden entrar en semillas e infectar las plantitas cuando las
germinen.
Las personas pueden extender la enfermedad de hongo llevando las esporas
por sus manos, zapatos y herramientas agrícolas.
Bacterias
Se pueden ver las bacterias sólo con un microscopio. Las bacterias aumentan
innumerablemente dividiéndose en dos. Una bacteria se puede multiplicar un
millón en 6 horas. Cada tipo de bacteria crece en un tipo de planta. Las
bacterias quedan en la tierra, las semillas, las plantas muertas o herramientas Las bacterias
(Dibujado 100 veces
agrícolas. mayor que tamaño
real)
Virus
Los virus son más pequeños que las bacterias y se pueden ver sólo con un
microscopio fuerte. Los virus no producen esporas. Cuando los insectos
comen plantas que tienen enfermedades virales, llevan el virus a las plantas
saludables. Los insectos que lleven las enfermedades, se llaman vectores.
Los virus son enfermedades que se deben prevenir. Ya que si alguna planta Los virus
(Dibujado 1,000 veces
esta enferma no se puede curar. mayor que tamaño
real)
Los Métodos De Control

Muchas tiendas agrícolas venden los venenos químicos, son llamados pesticidas o insecticidas para
controlar las plagas y enfermedades. Hay muchos peligros usándolos. Hay otros métodos para
controlarlas en donde no se usan los productos químicos.
Los métodos de Control sin pesticida

 Plantar las variedades resistentes
 Mantener los cultivos saludables
Los cultivos saludables son atacados por menos pestes y enfermedades, que los cultivos que les falta
minerales y agua. Dé la materia orgánica suficiente a sus plantas y cubra con paja (mulch) para guardar
el agua de la tierra.
 Cultivar en la tierra bien drenada.
Las enfermedades como putrefacción de raíz es provocada por la tierra mal drenada. Plante los cultivos
en la tierra bien drenada, la materia orgánica y la cobertura (mulch) esto ayudará a que la tierra drene
rápidamente.
 Verificar los cultivos
Debe verificar regularmente que los cultivos no tengan plagas ni enfermedades. Cuando las encuentre,
quite y queme los cultivos que muestran síntoma de enfermedades virales que no puede controlar. Esto
detiene los vectores que llevan las enfermedades a los cultivos saludables.
 Promover (activar) los enemigos naturales de las plagas.
Hay muchos insectos que se comen a los insectos dañinos. Estos insectos
(enemigos naturales) ayudan a disminuir las plagas. Se puede promoverlos no
esparciendo el pesticida químico. Los ejemplos de los enemigos naturales; las
mariquitas, las santateresas, las arañas y las avispas. Algunas avispas ponen
los huevos en las larvas de plaga.
 Usar herramientas limpias
Las herramientas pueden llevar las enfermedades de los cultivos enfermos a los cultivos saludables. Si
usa las herramientas como azadón, pala y machete con los cultivos enfermados, hay que limpiarlas
antes de usarlas con cultivos saludable. Remojar las herramientas en desinfectante (líquido que mata
los micro-organismos) como cloro o vinagre, y después lavarlas con agua.
 Espaciar los cultivos
Si no hay espacio entre los cultivos, las hojas quedan mojadas por falta de circulación de aire, y se
aumentan las enfermedades de hongo. Espacie los cultivos para que circule el aire .
 Cultivo mixto (Cultivo intercalado)
En el cultivo mixto se cultivan varias especies de los cultivos juntos. Si cultiva una misma especie en
área grande, las plagas aumentan rápidamente y dañan mucho. Las enfermedades y las plagas
extienden de un cultivo a otro fácilmente.
Si separa los cultivos de una especie de otra, las plagas tienen que buscar el cultivo que se comen. Las
enfermedades y las plagas no se extienden del cultivo enfermo al cultivo saludable.
6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas 22
Los métodos de Control con pesticida

El pesticida que se usa para matar los insectos, se llama insecticida, para los fungos (hongos) se llama
funguicida, y para las malezas se llama herbicida.
Los pesticidas son de suma importancia en la protección de los cultivos, pero pueden ocasionar
trastornos o ser fatales, si no se usan como deben ser, ya que son tóxicos.
 Antes de usar los pesticidas.

1. Lea la etiqueta y las instrucciones con atención. Use la cantidad correcta de pesticida en la cantidad
correcta de agua. Si usa demasiado pesticida, quemará los cultivos. Si usa poco, no controlará las
plagas y la enfermedad.
 Cuando esté fumigando

2. Póngase el overol, el sombrero de ala ancha, los anteojos
protectores, las botas de hule, los guantes y la mascarilla.
3. No respire el pesticida y cuide que no lo se pegue en la piel.
Asegúrese que en el fumigador no haya escape del pesticida.
Si se escapa, limpie inmediatamente.
4. No fume ni coma durante las aplicaciones.
5. Si hay viento, rocíe para la misma dirección del viento, para que
el viento se lleve el pesticida al otro lado de usted.
6. No rocíe si las personas o animales están cerca.
 Después de la fumigación
7. Lave la bomba 3 veces.
8. Guarde el pesticida y pulverizador en un lugar seguro donde los VENENO
niños no puedan conseguirlos.
VOLATON
9. Lave la boquilla después de usar para que no se atasque.
5%
10. Lave la ropa usada en la fumigación con suficiente agua y jabón.
11. Báñese con suficiente agua y jabón después del trabajo.
12. No coseche ni coma los cultivos rociados, sino hasta después
según indicaciones.
Las Malezas
Las malezas son todas las plantas que crecen en el campo contra voluntad del agricultor. La limpieza de
malezas lleva mucho tiempo y trabajo. Use los métodos de control de malezas para que los cultivos
crezcan bien y usted ahorre tiempo.
La influencia de las malezas en cultivo

 Competencia
Las malezas utilizan el agua, los nutrientes y la luz que deben ser utilizados para los cultivos.
 Reducción de cualidad
Si no limpia el campo, los cultivos crecen despacio y su cosecha queda diminuida.
 Plagas y enfermedades
Aumenta las plagas y las enfermedades porque muchas veces primero atacan malezas donde se
multiplican.
Clasificación de las malezas

Es importante conocerlas para combatir las malezas.
 Duración del ciclo de vida
- Anuales - Bianuales - Plurianuales
 Tipo de multiplicación
- Reproducción sexual con semilla - Multiplicación asexual con vástagos
 Forma de hojas
- Hoja angosta (Monocotiledóneas) - Hojas largas (Dicotiledóneas)
Los métodos de Control sin pesticida

 Esterilización de tierra
Se puede esterilizar con vapor, agua hervida o calor del sol.
 Cubriendo el suelo (Mulch)
Si pone una capa de hierbas (como paja) u otra materia orgánica encima
de la tierra alrededor de los cultivos, las malezas tendrán dificultad para
crecer a través de la capa o nylon negro.
 Sacar las malezas antes de que produzcan las semillas
Si saca las malezas antes de que produzcan las semillas, las malezas no se pueden recrear. Si las
malezas con semillas maduras quedan en tierra, habrá más crecimiento de las malezas en la estación
siguiente. Si las malezas ya tienen las semillas maduras, póngalas en la pila para que se sequen y
después quémelas.
7. La Rotación y el Cultivo Intercalado 24
7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO

¿Que es la rotación?
Si se cultiva un mismo cultivo por varios años, se obtienen bajos rendimientos, el suelo pierde sus
reservas de alimentos, se intensifica el ataque de plagas y enfermedades. Por lo tanto, el agricultor
debe programar sus cultivos preocupándose por el futuro de sus campos.
Ventajas de la rotación
1. Mantener la fertilidad del suelo; utilizando cultivos en la rotación con diferente demanda de
nutriciones y con raíces de diferentes profundidades.
2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; previniendo las plagas y las enfermedades que
afectan al cultivo por rotación.
3. Disminuir problemas de malezas; incluyendo cultivos que compitan más con las malezas en la
rotación.
Tipos de cultivos en rotación

Papel de los cultivos en rotación
1. Cultivos principales; son los cultivos como cabeza de la
rotación con mayor importancia y mayores exigencias.
Ej. Maíz
2. Cultivos mejoradores; son cultivos que aumentan la
cantidad de nutrientes o materia orgánica en suelo. Ej.
Leguminosas (frijol), pastos
3. Cultivos agotadores; son cultivos que dejan el suelo
más pobre en nutrientes y materia orgánica. Ej.
Tubérculos
4. Barbecho; es cuando el campo queda sin cultivo.
Familias de los cultivos en rotación

La rotación de cultivos restaura el suelo y frustra a las plagas y enfermedades. Las principales familias
de cultivos que se deben rotar son:
Tipos Familia Ejemplo
Leguminosas Leguminosae frijol, arveja, haba
Solanáceas Solanaceae papa, tomate, pimiento, berenjena
Cucurbitáceas Cucurbitaceae ayote, pepino, melón, chilacayote
Brassicas Brassicaceae brócoli, coliflor, repollo, rábano
Cereales Gramineae maíz, trigo, arroz, avena
Bulbos Amaryllidaceae cebolla, ajo, puerro
Umbelíferas Umbelliferae zanahoria, perejil, sésamo
Hortalizas de hojas verdes Chenopodiaceae y Compositae remolacha, espinaca, lechuga
25 7. La Rotación y el Cultivo Intercalado
¿Que es el cultivo intercalado?

El cultivo intercalado es plantar 2 o más diferentes cultivos en el mismo campo.
Esto ayuda a la utilización y conservación del suelo y protege las plantas. Un huerto en franjas, con
plantas a diferentes alturas, un cultivo intercalado que aprovecha al máximo el espacio y la luz del
huerto.
Ventajas del cultivo intercalado

1. Mejor utilización de luz solar, agua y nutrientes; como los cultivos tienen diferente forma de
crecimiento y exigencias nutritivas.
2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; los cultivos son hospedados por diferentes plagas
y enfermedades, y dificulta la divulgación en el campo.
3. Disminuir problemas de malezas; la mejor cobertura del
suelo aumentará la competencia contra malezas.
4. Disminuir el viento; un cultivo alto funciona para la
protección contra el viento.
5. Disminuir la erosión del suelo; con mejor cobertura del
suelo y con menos viento disminuye la erosión.
6. Ganarse seguidamente; se puede cultivar varios cultivos
que tienen diferentes períodos hasta la cosecha.
Desventajas del cultivo intercalado

1. Dificulta los trabajos mecanizados y la utilización de herbicida.
2. Un cultivo puede dificultar la cosecha de otro.
3. La mayor densidad puede ser un microclima más favorable para los hongos.
Tipos del cultivo intercalado

Por altura de cultivo
Cultivos altos al lado de plantas bajas
Ej. Maíz con ayote, brócoli, espinaca o lechuga, árboles frutales cerca de hortalizas;
Por profundidades de raíz

Cultivos de raíz profunda al lado de cultivos de raíces superficiales.
Ej. Maíz con sorgo
Por cultivo trepadores
Cultivos trepadores junto a hortalizas,
Ej. Frijoles con maíz, granadilla, ayote
Por tipo de hoja

Cultivos de hoja ancha al lado de cultivos de hoja estrecha Ayote Frijol Ayote Frijol
Ej. Coles junto a zanahorias Maíz Maíz Maíz
8. La Cosecha y el Almacenamiento 26
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO
Cuando el cultivo termine su maduración tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de
almacenamiento.
La cosecha
Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo
(Ej. maíz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha.
Cosecha de cereales ¿Cómo y cuándo los cosecha?

Puede ser con un machete o máquina cambiada segadora-trilladora. La segadora corta los cultivos y la
trilladora separa granos de las espigas y cáscaras. La segadora-trilladora hace estés trabajos
automáticamente.
Para la trilla manual existen trilladoras simples adaptadas para los diferentes tipos de cultivos.
La época de cosecha de cereales puede comenzar cuando los granos pasan “estado de leche”, o sea,
cuando ya no es posible aplastar los granos entre los dedos. Debe tener menos de 25% de humedad.
Cosecha de hortalizas ¿Cómo y cuándo los cosecha?

También puede ser con maquina, pero en el sector familiar normalmente se cosecha poco a poco
constante por las necesidades.
El almacenamiento
Almacenamiento de cereales
Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son
plagas y humedad. Estos reducen drásticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados.
Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos.
La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.
Los metodos para evitar los peligros de almacenamiento
1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todavía húmedos pueden pudrir
y afectan los otros.
2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son
para no tener plagas en el almacén luego de inicio.
3. Proteger de humedad. Debe ser un almacén cerrado o un granero con estacas y techo para
que no entre agua.
4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo
de la cocina debajo.
5. Para ceriarles de preferencia use el silo.
27 9. Alimentación Humana
9. ALIMENTACION HUMANA
El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El
acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho
humano.
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado
crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los niños y a
los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la
salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta
saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de
enfermedades crónicas en la madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien
para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.
Los nutrientes
Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable
La gran mayoría de los agricultores sabe que los
Hortalizas
sembradíos necesitan ciertos nutrientes para crecer Legumbres
bien y que las plantas toman estos nutrientes de la
Agua
tierra para desarrollarse normalmente. De manera
similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad
de nutrientes en su alimentación, desde el período de
su concepción hasta la edad avanzada.
Carne,
pescado,
huevos y
Fruta productos
lácteos
Condimentos Grasas y aceites
Azúcar
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos

Energía Proteínas Grasas Vitamina A Vitamina C Hierro
Maíz Carnes Manteca Espinaca Naranja Carnes
Arroz Pescado Aceites Hojas verdes Mandarina Hígado
Trigo Frijoles Colesterol de Ayote Limón Riñones
Papa Soja leche Zanahoria Toronja Leguminosas
Camote Leche Mayonesa Tomate Guayaba Espinaca
Yuca Huevos Mantequilla Mango Piña
Plátano verde Yogurt Sebo Papaya Tamarindo
Azúcar Quesos Banano Granadilla
Dulces Arveja seca
Grasas Haba seca
TEMA PARTICULAR
28
El TOMATE
Familia: SOLANACEAE Lycopersicon esculentum Mill
Nombre ingles: Tomato
El tomate es un fruto muy sabroso y saludable que se aprecia en muchas

partes del mundo. Ya los antiguos incas, hace 2 500 años, cultivaban el
tomate.
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Composición de verduras en
100 g de porción comestible
Para:
Tiene valiosos minerales y vitaminas A y C que los niños necesitan

diariamente. Los tomates maduros tienen más vitaminas. Los tomates
son buenos para los bebes, los niños y los enfermos.
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas,
o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados
o salsas.
¿De que otra forma se puede comer?

Para hacer jugo de tomate: sumergir el tomate maduro en agua hirviendo para quitarles la piel cuando
se enfríen. Pasar la pulpa por un colador limpio y agregar agua fría previamente hervida. No necesita
agregarse azúcar.
Manera de cultivo Condición ambiental

Temperatura
¿Qué tipo de condición es necesario? 25-30
adecuada
grados
El tomate prefiere el lugar que tiene la luz para germinación
solar fuerte, días cálidos y noches frías, y Temperatura 25(día)
riego o lluvias regulares. adecuada 15(noche)
para crecimiento grados
Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.
pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5
¿Cuánto tarda en crecer?

El tomate estará listo para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra
depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto.
En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
29
¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado?

Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están
disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un tomate
maduro y quitar las semillas de la pulpa. Sembrar las semillas en
30cm
bolsas pequeñas o bandeja. Cuando las plántulas tengan unos
2-4 cm de altura, trasplantar en bolsas grandes, y después de 2 20cm
meses, trasplantarse a terreno con intervalos de 30 cm. 60cm 30cm
¿Cómo se cuida?
Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a
estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estén muy apretados.
Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgánico), en un radio de medio
metro a partir del tallo. Añadir composto o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el
suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá.
¿Qué lo ataca?
Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las
Plagas y enfermedades
raíces, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y Phythophthora
cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar Fusarium
tomates en el mismo lugar al año siguiente. Arrancar y destruir las plantas Rhizoctonia
Pythium
enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estén ya casi maduros
(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las
frutas dañadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas
masticaran las plántulas y los brotes, y también los tomates cuando estén madurando. Quitar estos
bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el
derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgánica con biodiversidad, los predadores de insectos
controlan de forma natural la mayoría de las plagas.
Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de
insectos.
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?

Recoger los tomates cuando la mayor parte del color verde del fruto haya cambiado a rojo o anaranjado
(cuando estén ≪pintones≫). Una vez arrancado de la planta, el fruto continuará madurando y
ablandándose. Puede almacenarse en un lugar con sombra, fresco y aireado hasta tres semanas.
¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como?

La salsa o puré de tomate es una forma fácil de conservarlo. Cocer brevemente los tomates cortados,
solos o con cebollas, ajos y hierbas. Sellar en envases o botellas previamente esterilizadas (hervidas).
Para secar tomates, cortarlos en tiras, colocarlos en bandejas, agregarles sal y dejarlos secar al sol en
un lugar aireado, o en un secador solar. Dar la vuelta a las tiras dos o tres veces al día. Los tomates
contienen mucha agua, por lo que es probable que no se sequen completamente. Poner las tiras de
tomate en tarros esterilizados y cubrir con aceite comestible para evitar que entre aire. En bolsas de
plástico suelen ponerse mohosos y se pierden.
30
El CHILE PIMIENTO
Familia: SOLANACEAE Capsicum annuum L.
Nombre ingles: Sweet pepper
El chile pimiento es un vegetal de delicado sabor que se puede consumir

de maneras muy diferentes. También el chile pimiento tiene una alta
nutrición. Es originario de la zona de Bolivia y Perú.
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Para:
Tiene valiosos minerales y altas vitaminas A y C que los niños necesitan

diariamente. El chile pimiento es bueno para los niños y los enfermos.
Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, también puede comerlos
asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus
comidas habituales.

Una manera recomendable es hacerlos asados. Al horno, a las brasas o también a la plancha pueden
resultar buenos. Algunos, mientras están asando carnes en la parrilla, ponen una mitad de un chile
pimiento con un huevo dentro y un poco de queso, resultando una maravilla. Pero también puede
añadirlo a salsas, salteados o lo que tu desees.
Manera de cultivo
Condición ambiental
¿Qué tipo de condición es necesario?
Temperatura
El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene días 20-30
adecuada
grados
cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para para germinación
Temperatura 30(día)
que no esté seco o demasiado húmedo. adecuada 20(noche)
Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje. para crecimiento grados

El chile pimiento estará listo para recolectar a los 2 o 3 meses después de plantarse. El momento de la
siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar
el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
31

Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están
disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un chile
pimiento maduro y quitar las semillas de la pulpa. 45cm
Los chiles pimientos tienen un mejor comienzo cuando se
20cm
hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son
trasplantados al huerto después de que el suelo y el aire 80cm 40cm
estén calientes. Plantar los trasplantes a una distancia de 40
cm entre hileras ó de 40-50 cm de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas.
¿Cómo se cuida?
Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un
fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después
que el primer florecimiento de chiles pimientos esté establecido. Debido a que proveer una humedad
uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante
períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los
frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros.
¿Qué lo ataca?
El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en común. Plagas y enfermedades
Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua Gallina ciega
antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad Gusano nochero
Gusano alambre
del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas Nemátodos
crezcan con resistencia a esta enfermedad.
Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones,
especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo
como pegajoso o una “secreción mielosa” aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto
ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden
transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto
suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas.

Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamaño deseado. Cuando el fruto está maduro, puede
caerse con facilidad de la planta, Pero pueden producirse menos daños a la planta, si la fruta es cortada
en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile pimiento puede ser dejado en la planta para que
desarrolle su sabor y madure completamente. Después de la cosecha, puede guardar los frutos en
bolsas plásticas para evitar mohos e infecciones, mantener la frescura.

El método más popular en la preservación casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles pimientos
cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles
pimientos todavía retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en
platos sin cocinar.
32
El PEPINO
Familia: CUCURBITACEAE Cucumis sativus L.
Nombre ingles: Cucnmber
El pepino se cultiva en muchos países utilizándolo con elaboración y

calentamiento. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia,
siendo cultivado en la india desde hace más de 3000 años.
Valor nutritivo
Para:
El nutriente más abundante es el agua y lleva bastante Vitamina C.

El pepino con piel tiene un mayor contenido nutricional como fibra y
vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido
natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.

Ensalada de pepinos con yogurt y menta: 1.Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. 2: Picar la
menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y pimienta. 3: Mezclar el yogurt y la menta
con las rodajas de pepino. 4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores.
5: Adornar un unas hojas de menta y servir.
¿Qué tipo de condición es necesario? Condición ambiental

El pepino necesita temperatura alta y requiere mucha Temperatura
25-30
adecuada
humedad en el suelo en todas las etapas de grados
para germinación
crecimiento. Los pepinos responden bien al abono Temperatura
28(día)
adecuada
orgánico. 15(noche)
para crecimiento
Para los pepinos, el tiempo desde que se siembran hasta que se cosechan es de unos 80 días. Siembre
después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado. Los pepinos crecen bien
en tiempo caliente de verano
33

Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el
huerto o jardín. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas
adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas
con humus, envases con buena mezcla de tierra u otros 50cm
recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen.
20cm
Espacie hasta dejar una planta por maceta. Siembre los
trasplantes de 50 cm de distancia y en filas de 120 cm de 120cm 80cm
distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas
verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien.
Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el trasplante se realiza a
raíz desnuda (sin tierra).
¿Cómo se cuida?
Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las
etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, Plagas y enfermedades
humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas Hormigas
Gusanos
producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes
Gallina ciega
de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando Larvas de tortuguilla
empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados Pulgones
Ácaros
desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.
Fusarium
¿Qué lo ataca?
En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daños que sucedan
son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz.
Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan.
El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente
a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la
planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los
pepinos estén ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o
agujeros de insectos.

Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y
refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del
supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de
humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco.

Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y
pepinos para rebanar. La clase para conservar en vinagre debe cosecharse cada día, puesto que puede
crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la
parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir. Otro para
rebanar debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan
del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa.
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El AYOTE
Familia: CUCURBITACEAE Cucurbita maxima Duch.
Cucurbita moschata Duch.
Nombre ingles: Pumpkin
El ayote es una planta de bejuco, de fruto muy nutritivo. El fruto es la parte

comestible principal. Los brotes tiernos de las hojas y las flores grandes
también son alimentos saludables. Las semillas de ayote tostadas o
asadas son un refrigerio muy sabroso. Hace unos 7000 años que el cultivo
de ayote aparece en el territorio que actualmente constituye México.
Valor nutritivo
Para:
Tiene mucha vitamina A y proporciona energía. Los brotes de las hojas

tienen valiosas proteínas, hierro y vitaminas C y A. Las semillas son ricas
en ácidos grasos esenciales y proteínas. La pulpa de ayote es buena
para los bebes, niños y enfermos, porque contiene muchas vitaminas y es
fácil de digerir.
¿Como se suele comer? ¿Cómo se cocina?
El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados,
estofados o acompañamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas
especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden
hacerse al vapor o cocerse muy poco después de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son
mejores secas o asadas como colación.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario? Temperatura
25-30
Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trópicos crece adecuada
grados
para germinación
todo el año, pero en los lugares fríos solo en verano. Temperatura
20-25
Necesita lluvia o riego regular. Crecerá mejor en suelo adecuada
grados
para crecimiento
bien drenado, con mucho compost o estiércol.

El momento de recoger la primera cosecha es a los 2-4 meses de plantarlo. En los lugares tropicales
puede cultivarse durante todo el año, pero evitar la temporada de lluvias. En los lugares fríos, plantar en
primavera y cosechar en verano.
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Los ayotes crecen de semillas. Usar semillas comerciales o
semillas de una planta madura. No necesitan trasplante.
Plantar 2 o 3 semillas juntas en montículos en la temporada 50cm
húmeda (climas húmedos) y en hoyos superficiales en los
climas secos. Entresacar, dejando una o dos plantas en 1.5m 2.5m
cada lugar.
¿Cómo se cuida?
Algunas especies de ayotes pequeños crecen bien sobre un respaldo que sea lo bastante fuerte para
soportar el peso. La calabaza tropical común puede cultivarse sobre un respaldo, un techo, o entre la
milpa o el maíz. La mayoría de estas cucurbitáceas crecen cómodamente extendiéndose por el suelo, y
sus hojas grandes impiden que crezcan malezas. Cuando las plantas están cubiertas de flores, los
brotes se pueden cosechar o quitar para ayudar a que se desarrolle la fruta. Regar con regularidad en
climas cálidos, pero sin ahogar las raíces. Cubrir con mantillo de paja u hojas el suelo alrededor de los
tallos, especialmente si el zapallo trepa por un respaldo. Alimentar las raíces añadiendo un poco de
estiércol o compost todos los meses.
¿Qué lo ataca?
Diferentes amenazas atacan a la planta en diferentes lugares. Las Plagas y enfermedades
variedades de piel más dura son más resistentes que las de piel blanda. Pulgones
Los caracoles, babosas, afidos (pulgones) y algunos escarabajos atacan Escarabajos
Fusarium
las plántulas, pero las plantas más desarrolladas son bastante
Mosaico
resistentes. Como los niños, una planta bien alimentada, regada y con
suficiente sol puede crecer y superar la mayoría de los ataques. El mildiu ataca las hojas si hay mucha
lluvia, sombra o frio. Quitar las flores marchitas después de que los frutos empiecen a crecer; a veces se
pudren y pueden dañar a los ayotes en crecimiento.

Las flores, solas o junto con un ayotito tierno, se cortan o se parten. Cosechar también los brotes de
crecimiento rápido de la misma forma cuando alcancen los 15-30 cm de longitud. Ambos deben
consumirse a los pocos días. Recolectar los ayotitos cuando el fruto tenga unos 10 cm de diámetro.
Cortar o partir el tallo para separarlo de la planta. Los ayotitos se secan y marchitan en pocos días, y
deben consumirse enseguida. Los ayotes más duros se cosechan cuando la planta rastrera muere.
Limpiar y almacenar en un lugar sombreado y fresco hasta cuatro meses. Las variedades con cascara
cerosa pueden durar hasta seis meses.

Los ayotes duros y las semillas secas se mantienen bien si se conservan en un lugar fresco, seco y
fuera del alcance de las ratas. Cortada en rodajas finas, la pulpa del ayote también puede secarse.
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El REPOLLO
Familia: CRUCIFERAE Brassica oleracea L.
Nombre ingles: Cabbage
El repollo es un alimento muy común y nutritivo en muchos países fríos o

cálidos y forma una cabeza de hojas muy apretadas. Es muy resistente,
una buena fuente de vitaminas y tiene propiedades preventivas contra
enfermedades. El lugar de origen del repollo fue el oeste de Europa
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? 100 g de porción comestible
Para:
Tiene vitaminas A y C, y minerales que necesitamos diariamente. Los

tipos de tallos y hojas verdes son los que tienen más vitaminas. Las
verduras crudas tienen más vitamina C que las cocidas. Tiene
propiedades preventivas contra enfermedades también.
La cabeza del repollo se suele comer cortada en rodajas y hervida, al vaporo en sopas y estofados. Las
hojas o las flores de los otros tipos se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de
aceite o se añaden a sopas, etc. Se pueden comer todos los tipos de básicas en ensaladas, crudas o
salteadas para que estén más tiernas pero crujientes.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario? Condición ambiental
El repollo prefiere el clima fresco. Es necesaria que la variedad sea Temperatura
15-30
adecuada
adecuada para el clima local. grados
para germinación
Crecerán bien en el suelo fértil, profundo, y libre drenaje. Temperatura
15-25
adecuada
grados
para crecimiento
¿Cuánto tarda en crecer? pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5
El repollo estará listo para recolectar a los 3 meses después de
plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Se cultivan bien en semillero al final del verano,
bien en el suelo del huerto después, siempre y cuando el clima de la zona no sea demasiado frío.

Es más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de repollo pueden sembrarse en bandejas o en un
almácigo. Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras hojas, en filas separadas
entre sí 30 cm entresacado 40 cm.
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¿Cómo se cuida?
Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando trasplante y riegue
fertilizante con nitrógeno a lado de las plantas, cuando las plantas
estén a mitad de desarrollo. Cultive superficialmente para reducir las
40cm
malas hierbas. Mantenga el suelo húmedo, lo cual es necesario
durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo. 20cm
40cm 30cm
¿Qué lo ataca?
Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca
mordisquearán las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las flores. Plagas y enfermedades
Gusano nochero
Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza, fumigar con
Gallina ciega
agua con jabón o un plaguicida permitido como derris (rotenona) o piretrinas. Pulgones
¡No olvidar mirar debajo de las hojas! Los áfidos pueden controlarse de la Larvas
Cenicilla polvorienta
misma forma. Generalmente, se pueden evitar plagas y enfermedades
Marchitez bacteriana
usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el Mancha negra
suelo no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la
expansión de las plagas. ¡Y rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia del repollo
al año siguiente.

El repollo se puede cosechar en cualquier momento, después que las cabezas se han formado. Cortar
el tallo de la cabeza del repollo cerca del suelo y limpiarlo. Para obtener altos rendimientos, corte las
cabezas de repollo cuando están duras (firmes cuando se presionan con la mano) pero antes de que se
agrieten o partan (rajen). Almacenar los repollos cubiertos por un saco o tela en un lugar fresco hasta
dos meses.
Las cabezas de repollo frescas, sin cortes, se pueden almacenar en el refrigerador por hasta dos
semanas. Cubra las cabezas con una bolsa plástica no muy apretada o use bolsas perforadas. No lave
el repollo antes de almacenar, la humedad adicional acelerará su descomposición.

A la hora de la conservación de los repollos, lo más efectivo es colocarlos en una bolsa plástica
agujereada, para facilitar la respiración de los mismos. También lo aconsejable es guardarlos por
separado de otros alimentos, ya que los repollos suelen despedir olor y más con el transcurso del
tiempo. De esa manera, pueden llegar a durar hasta tres semanas.
Además El repollo se puede fermentar o conservar como encurtidos. Para fermentarlos, cortarlos y
ponerlos en un recipiente con agua. Cubrir con una tela húmeda y poner una piedra pesada limpia
encima para aplastar el repollo. Se ablandara y se pondrá agrio, y así puede guardarse hasta un mes.
Otra forma de conservarlos es haciendo encurtidos empapando en vinagre trozos grandes de hojas que
se conservan en envases esterilizados (primero hervir los envases en agua para esterilizarlos).
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El BROCOLI, La COLIFLOR
Familia: CRUCIFERAE Brassica oleracea L., var.botrytis L.
Nombre ingles: Broccoli, Cauliflower
El brócoli y la coliflor son vegetales de la familia del repollo. Son un

alimento muy común y nutritivo en muchos lugares frescos. También son
deliciosos. Sus orígenes parece que está ubicado en el Mediterráneo
oriental o Europa.
Valor nutritivo
Para:
Tienen vitaminas A y C, y minerales que necesitamos

diariamente. El brócoli como los tipos de hojas verdes es lo
que tienen más vitaminas. Las verduras crudas tienen más
vitamina C que las cocidas.
Se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de aceite o se añaden a sopas, etc.
Se pueden comerlos en ensaladas, crudas o salteadas para que estén más tiernas pero crujientes.

Brócoli o coliflor con queso: 1. Caliente el aceite en un sartén, añada los champiñones, cebolla, coliflor
(o brócoli) y el ajo. Cocine a fuego medio por 5 minutos. 2. Combine los demás ingredientes en un
envase de cristal para el horno. 3. Cocine cubierto por 30 minutos en el horno a 350º C
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario?
Aunque aguantan clima frio y cálido, prefieren clima fresco. Se Temperatura
15-30
siembran en la estación lluviosa o en áreas con mini riego. adecuada
grados
Aspiran bien el agua y Relativamente son fuertes para el seco. Pero para germinación
Temperatura
no debería olvidarse poner suficiente agua. El abono trabaja 18-20
adecuada
grados
efectivamente para el desarrollo. para crecimiento
pH (Acidez del suelo) 6.5

El brócoli o coliflor estará listo para recolectar a los 2-3 meses después de plantarse.
39

Es más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de brócoli y
coliflor pueden sembrarse en bandejas o en un almácigo.
Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras
25cm
hojas, en filas separadas entre sí 30 cm. Pueden sembrarse
también directamente en hileras en las camas, y entresacarse 20cm
espaciando a 25 cm. 40cm 30cm
¿Cómo se cuida?
Las plantas de brócoli y coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantación
hasta la etapa de cosecha. Cualquier interrupción (demasiado frío, calor, sequía o
plantas dañadas) puede dañar el desarrollo de la parte comestible. Plantas
grandes que nunca desarrollan una cabeza son muy decepcionantes. La coliflor
debe tener bastante y constante tierra húmeda. Aplique fertilizante nitrogenado al
lado cuando las plantas están a medio crecimiento. Cuando la cabeza se empieza
a formar, está lista para blanquear. Amarre las hojas externas, juntas sobre el
centro de la planta, para proteger a la planta de quemaduras de sol y para prevenir
que la cabeza se puede poner verde y desarrolle un sabor desagradable.
¿Qué los ataca?

Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca Plagas y enfermedades
mordisquearan las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las Gallina ciega
Gusano nochero, alambre
flores. Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza,
Pulgones
fumigar con agua con jabón o un plaguicida permitido como derris Gusano de la hoja
(rotenona) o piretrinas. ¡No olvidar mirar debajo de las hojas! Los áfidos Tortuguillas
pueden controlarse de la misma forma. Generalmente, se pueden evitar
plagas y enfermedades usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el suelo
no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la expansión de las plagas. ¡Y
rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia de la col al año siguiente.

La parte comestible del brócoli y coliflor son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la
porción unida al vástago. Los brotes desarrollan primero una cabeza central grande y más tarde crecen
varios brotes laterales pequeños. Después que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza
central, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a
abrirse. Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas
posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores. Generalmente, se
pueden continuar cosechando brócoli y coliflor por varias semanas.

Congelar es la mejor manera de preservar el brócoli o la coliflor. El brócoli, como el resto de vegetales
parecidos al brócoli, se deben hervir – (método de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los
vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y pérdida severa del sabor
y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimática.
40
La ESPINACA
Familia: CHENOPODIACEAE Spinacia oleracea L.
Nombre ingles: Spinach
La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carácter

regulador y uno de los cultivo más sencillos de realizar- La espinaca fue
introducida en Europa alrededor del año 1000 procedente de regiones
asiáticas, probablemente de Persia
Valor nutritivo Composición de verduras en

Para:
La espinaca es una fuente de vitaminas A, B y C. Es también rica en

hierro, calcio y proteína, y son especialmente importantes para los niños
y sus madres. Las hojas verdes son las que tienen más vitaminas y
minerales.
Las espinacas es más común consumirlas cocidas, que crudas. Uno de los usos más comunes para las
espinacas es hacerlas cocidas y mezcladas con otras hortalizas. Por ejemplo, los garbanzos con
espinacas son un plato muy tradicional. Pero también puede hacerlas con salsa bechamel, gratinadas al
horno, en budines, salteadas con ajo, a la crema. Siempre pueden representar un buen plato principal o
también, un entrante o guarnición.

Si quiere consumirlas crudas, lo mejor es hacerlas en ensalada. Quedan muy bien cuando las combinas
con setas, ajo picado, una vinagreta ligera o también tomates cherry, dependiendo las combinaciones.
Manera de cultivo
Aunque se adapta a diferentes condiciones ecológicas, climas frío, 15-20
adecuada
grados
templado y cálido, con altitudes de 610 a 2,745 msnm, prefiere el para germinación
clima templado o frío. El cultivo también puede adaptarse a Temperatura
15-20
adecuada
diferentes condiciones de suelo, pero la espinaca le gusta los grados
para crecimiento
suelos franco arcilloso, rico en materia orgánica y con un buen pH (Acidez del suelo) 6.5-7.0
contenido de nitrógeno y potasio.
41

La recolección se inicia en las variedades precoces a los 40-50 días atrás de la siembra y a los 60 días
después de la siembra con raíz incluida.

Generalmente se cultiva la espinaca por siembra directa. Sembrar en hilera de 12 a 15 semillas por pie.
Sembrar a 1-2 cm de profundidad. Cuando las plantas tengan 2-3cm de altura, ralear 5-10 cm de
distancia. Menos espacio (no raleo) es recomendable cuando las plantas enteras deben ser
cosechadas. Las hileras pueden estar tan cerca ó 30 cm de distancia, dependiendo del método usado
para mantener las malas hierbas bajo control. En tablones, las plantas se pueden espaciarse de 10-15
cm de distancia en todas direcciones. Pocas limpias son necesarias.
¿Cómo se cuida?
Añadir compost o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces
se pudrirán y la planta morirá. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo fértil y bien
drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o
las plantas están de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado.
¿Qué la ataca?
El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son
Gallina ciega
un problema, especialmente en las estaciones lluviosas, húmedas o Gusano cortador, alambre
ambas. Una cierta resistencia se logra con la selección de la variedad. Gusano medidor, minador
Mosca blanca
Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para
Pulgones
la espinaca, y también ayuda a prevenir infecciones. Para prevenir las Gusano de la hoja
enfermedades, es importante evitar el espigado o floración prematura. Tortuguillas

Las plantas pueden ser cosechadas siempre que las hojas sean bastante grandes para usarse (un
manojo de por lo menos 5 o 6 hojas). Las plantas completas raleadas un poco tarde se pueden comer.
Corte las plantas a nivel o debajo de la superficie del suelo. La espinaca es de mejor calidad si se corta
mientras es joven. 2 o 3 siembras separadas en hileras cortas pueden proveer cosecha para un período
más largo. Algunos horticultores prefieren cortar las hojas externas cuando miden 7-8 cm de largo y
dejan que las hojas más jóvenes desarrollen, para una cosecha más tarde. Coseche por completo el
resto de la plantación cuando la formación de tallos de semilla comience, porque las hojas se deterioran
cuando empieza el florecimiento.

Las hortalizas de hojas verdes como espinacas suelen marchitarse rápidamente y, por eso mismo, no
es recomendable que las tenga mucho tiempo guardadas en el refrigerador. Pero si las guarda en una
bolsa plástica agujereada, que les permita ventilarse, aumentarán su vida útil. También puede darle un
pequeño hervor y congelarlas.
42
La LECHUGA
Familia: COMPOSITAE Lactuca sativa L.
Nombre ingles: Lettuce
La Lechuga es una de los vegetales de hojas verdes comunes que son

importantes para mantener el organismo fuerte y saludable. El origen de
la lechuga no parece estar muy claro aunque se le considera originaria de
Asia o Europa. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de
2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos.
Valor nutritivo
Para:
Las hojas contienen más proteínas que cualquier brote, flor, fruta, raíz o
tubérculo. Son muy ricas en fibra, vitaminas A, C, el potasio y calcio, y son
especialmente importantes para los niños y sus madres. Las hojas verdes
son las que tienen más vitaminas y minerales.
La lechuga es muy popular en ensalada, aliñada con un poco de jugo de limón o vinagre y aceite
vegetal. Se pueden usar grandes hojas verdes comestibles para envolver mezclas de carne o frutos de
mar con frijoles, arroz o maíz, que se cuecen al vapor o al horno.

Crema de lechuga: 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina. 2: Derretir en una cazuela la
mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata. 3: Añadir el caldo, la nata, la sal
y la pimienta y llevar a ebullición. 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. 5: Añadir el
huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

15-22
adecuada
La lechuga prefiere el clima fresco, clima frio y requiere diferencia de grados
para germinación
temperaturas entre el día y la noche. Temperatura
15-20
Plantar lechugas en canteros elevados de tierra arenosa. Necesita adecuada
grados
para crecimiento
buena humedad en el suelo.
43

Planta anual con periodo vegetativo de 50 a 90 días. Está constituida por una roseta de hojas grandes
sueltas, cuyo color varia entre crema, verde amarillento, verde obscuro y verde claro.

Añadir estiércol o compost antes de plantar. Para las lechugas, es
más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de amaranto
pueden conservarse si se deja florecer una planta sana. Sembrar 40cm
en cajones, o directamente en las camas de cultivo a 2 cm de
20cm
profundidad en surcos separados 30 cm. Entresacar y espaciar
de 40 cm, y plantar en otro lugar las plántulas sobrantes. 45cm 30cm
¿Cómo se cuida?
En lugares con mucho calor y sol, cubrir con mantillo alrededor de la lechuga para mantener fresco el
suelo; agregar compost al campo todos los meses. Regar todas estas plantas con regularidad.
¿Qué la ataca?
Estas plantas son relativamente resistentes a plagas y enfermedades. Las
orugas y los pulgones pueden atacarlas; los caracoles y las babosas Gallina ciega
dañan las plántulas y las lechugas maduras. Evitar estas plagas Gusano cortador, alambre
manteniendo el suelo limpio y libre de malezas. Evitar las plagas Gusano medidor, minador
Mosca blanca
provenientes del suelo cubriendo con mantillo para mantener fresco el
Pulgones
suelo. Fumigar con agua jabonosa para combatir a los pulgones. Las Gusano de la hoja
puntas de las hojas de lechuga pueden quemarse si hace mucho calor o si Tortuguillas
Mildíu
el tiempo es muy variable.
Viruela de la lechuga
Mancha de la hoja
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Fusariosis
Para cosechar la planta entera, cortar el tallo principal al nivel del suelo.
Limpiar los restos de tierra. Cortar o quitar hojas sueltas cerca del tallo.
Los restos (tallos y hojas) no utilizados pueden servir de alimento para los animales o para el compost.
Las semillas de algunos tipos de amaranto se usan para hacer pan, o bien se tuestan e inflan como
aperitivo o colación. Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa
plástica en el refrigerador.

La lechuga, prácticamente al igual que todos los vegetales de hojas verdes, tiene un problema puntual:
su duración no suele ser demasiado extendida en el tiempo. Por esa misma razón, es que es
recomendable consumirla lo antes posible. Pero para eso, antes debes escogerla bien.
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La CEBOLLA
Familia: LILIACEAE Allium cepa L.
Nombre ingles: Onion
Muchos países consideran la cebolla y sus parientes alimentos

esenciales para agregar sabor, salud y un delicioso aroma a las comidas.
Se considera originaria de Asia central. Estaba cultivando desde hace
más de 4000 años por su uso como condimento en China y la India.
Valor nutritivo
Para:
Los tallos de las cebollas de verdeo tienen un alto contenido de vitaminas

A y C, que los niños necesitan consumir todos los días. Las cebollas
maduras de bulbo no tienen un gran valor nutritivo, pero dan un sabor
muy agradable a las comidas. La cebolla es irritante y no es buena para
los bebés.
Preparar ensaladas o guarniciones con rodajas frescas de cebolla o con tallos de cebollino. La cebolla
picada se puede cocinar con arroz, legumbres y carnes, y en sopas, salsas y estofados. El ajo o la
cebolla dan buen sabor a salsas de tomate y picantes o agridulces. Cortar finos los tallos de las cebollas
de verdeo y agregar a ensaladas, sopas y fideos justo antes de servirse.

Temperatura
adecuada
grados
Las cebollas son fáciles de cultivar en lugares con una para germinación
Temperatura
estación fría. Crecen en casi cualquier tipo de suelo, 20-25
adecuada
pero necesitan un buen drenaje y prefiere suelos francos, grados
para crecimiento
franco arenosos o arcillo arenosos para que responde mejor. pH (Acidez del suelo) 6.0-7.0

Para las cebollas, el tiempo desde que se plantan hasta que se cosechan es de 4-6 meses. En regiones
templadas, plantar en invierno o al principio de la primavera. Los bulbos se forman a medida que los
días se hacen más largos. Cosechar a mitad del verano.
45

Es mejor comprar semillas. Las semillas son
pequeñas y pueden sembrarse mediante
semillero (más seguro en el medio de
Guatemala) o directamente en los cuadros en 10cm
hileras separadas unos 20 cm. Entresacar las
plántulas y espaciar unos 10 cm. La cebolla 20cm
común necesita espaciarse más que las cebollas
de tallo. Se pueden trasplantar las plantas de semillero con mucho cuidado. Cerciorarse de que sólo las
raíces estén cubiertas de tierra, y que todas las hojas verdes estén por encima del suelo.
¿Cómo se cuida?
Las cebollas son frágiles. Se necesita quitar malas hierbas inmediatamente. Cuando utilicen semilleros,
las plantas necesitan protección.
Crecerán más rápido si se agrega al suelo un poco de fertilizante (estiércol, compost o ceniza de
madera) y se riegan con regularidad. No usar demasiado estiércol, ni plantar muy tarde en la
temporada.
¿Qué la ataca?
La cebolla está bastante libre de plagas y enfermedades. Las plagas que
Gallina ciega
chupan la savia, como el trips de la cebolla (un insecto), pueden Gusano nochero, alambre
controlarse rociando agua sobre la planta. Si llueve mucho y el suelo se Gusano medidor, minador
inunda, las raíces, tallos y bulbos podrían pudrirse. Por este motivo, no Mosca de la cebolla
Gusano de la hoja
debe añadirse demasiado mantillo alrededor de las cebollas. Para proteger Pulgones
los cultivos, evitar plantarlas en el mismo lugar al año siguiente, y arrancar Tortuguillas
y quemar las plantas infectadas para evitar que se extiendan las plagas y Trips
Mildíu velloso
enfermedades.
Mancha púrpura

Los bulbos de las cebollas se almacenan bien. Dejar de regarlos cuando ya estén crecidos y las hojas
superiores empiecen a ponerse amarillas o cuando les aparezcan brotes de flores. Es fácil cosechar las
cebollas en esta etapa. Limpiar los bulbos, pero con cuidado de no magullarlos o quebrar las hojas
secas exteriores (pues protegen al bulbo durante el almacenamiento). Secar al sol antes de
almacenarlos (ver más adelante). Cortar todas las semanas las hojas inferiores de las cebollas de tallo,
dejando unas cuantas hojas para que la planta siga creciendo. Las hojas de estas cebollas se marchitan
y deben consumirse frescas.

Los bulbos de la cebolla pueden almacenarse hasta seis meses antes de que broten. Justo después de
la cosecha, cuando las partes superiores con hojas todavía están tiernas, trenzar una ristra con los
bulbos y colgarlos en un lugar seco y aireado, por ejemplo las vigas de la escuela. También pueden
secarse las capas externas de los bulbos al sol o a la sombra, con una buena circulación de aire
alrededor. Cuando las capas externas están secas, protegen a las del interior. Mantener las cebollas
secadas al sol en un lugar sombreado y en una cesta o bolsa de tejido no compacto, que permita la
ventilación (los sacos o bolsas de plástico no permiten que pase aire).
46
La ZANAHORIA
Familia: UMBELLIFERAE Daucus carota L.
Nombre ingles: Carrot
La zanahoria es un alimento muy nutritivo, muy común en los lugares con

climas frescos y en algunos climas cálidos. Son crujientes, jugosas y un
poco dulces, y pueden almacenarse hasta dos meses. El origen primario
de la zanahoria se localiza en Asia central.
Valor nutritivo
Para: vista, estudio
La zanahoria es una de las hortalizas que más salud aportan. Tienen

vitamina A y otras vitaminas y minerales. Son muy importantes para la
vista, la piel, el pelo y el desarrollo del cerebro. También tienen un alto
contenido de azúcar. ¡Comer una zanahoria al día es bueno para
estudiar!
Las zanahorias son más nutritivas cuando se las consume crudas, solas o en ensaladas. Las
zanahorias crudas y las tiras de apio y pepinos son colaciones refrescantes y crujientes. La zanahoria
rallada combina bien con muchos platos. Las zanahorias también pueden hervirse, cocerse al vapor,
agregarse a sopas o estofados, saltearse, freírse, etc. Lavar bien las zanahorias, pelarlas si están
sucias, dañadas o si han estado un tiempo almacenadas. Si están frescas, basta lavarlas, pues la piel
también es muy buena.

Jugo de zanahoria: 1: Quita las dos orillitas de la Zanahoria. 2: Pásalas por el extractor. 3: Tómalo de
inmediato es riquísimo.
Esto purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la
piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Temperatura
adecuada
grados
Se adapta preferiblemente en climas templados y fríos y bajo riego para germinación
Temperatura
podria adaptarse en climas calidos prefiere altitudes de entre 600 y 15-22
adecuada
2700 msnm. Necesita suelos sueltos con buen drenaje.Las grados
para crecimiento
variedades más cortas y gruesas son apropiadas para suelos pH (Acidez del suelo) 6.5
arcillosos; las variedades más largas necesitan un suelo blando y profundo.
47

Normalmente se cosecha 3 o 4 meses después de la siembra. Para mini zanahorias, se cosecha entre
60 y 65 días después de la siembra.

Comprar buenas semillas, o guardar semillas de una planta florecida en el segundo año (las zanahorias
producen la raíz el primer año y las semillas el siguiente). Sembrar las semillas a 1-2 cm de profundidad
directamente en las camas de cultivo, en filas separadas 40-50 cm. Después de 2-3 semanas,
entresacar las zanahorias y separarlas unos 5 cm unas de otras. Consumir las plantas entresacadas si
son bastante grandes.
¿Cómo se cuida?
Las zanahorias crecen lentamente al principio. Para ayudarlas a crecer se puede agregar estiércol o
compost a lo largo de las filas cada varias semanas. Regar con regularidad. Mantenerlas libres de
malezas cavando de forma superficial con el azadón.
¿Qué la ataca? ¿Y qué se hace al respecto?

a) Los pulgones y otros bichos (cigarritas), a veces atacan las hojas y Plagas y enfermedades
trasmiten a la planta una enfermedad que hace que las hojas se vuelvan Pulgones
Pudrición suave
amarillentas y se abarquillen. Fumigar con agua con jabón si están muy
Esclerotinia
afectadas. b) Las larvas del gusano de la mosca de la zanahoria perforan Tizón de la hoja
las raíces. Los huevos de los gusanos se incuban en grietas en la tierra.
Para mantenerlos alejados, cavar la tierra profundamente y practicar una buena rotación de cultivos.

Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas
pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son
zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras
zanahorias. Las zanahorias del tamaño de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras.
Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estén sobre maduras, cuando
tengan de 2 a 4 cm de diámetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son
menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados.
Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el
almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se
pueden guardar por varias semanas en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas
perforadas.
Si se protegen del calor y de la sequedad, las zanahorias frescas duran entre uno y dos meses. Si
planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, guárdelas por separado, pues durarán
solamente algunos días.
48
La PAPA
Familia: SOLANACEAE Solanum tuberosum
Nombre ingles: Potato
La papa es uno de los cultivos más importantes de primera necesidad en

la dieta de las personas alrededor del mundo. Su cultivo es de mucha
importancia por sus rendimientos y rentabilidad aceptables. El cultivo de
la papa se originó en la cordillera andina
Valor nutritivo
Para:
Las papas contienen un buen número de carbohidratos, también

contienen muchas vitaminas y minerales. Con excepción de la vitamina
A, las papas tienen algo de cada nutriente, incluyendo fibra. Las papas
son relativamente bajas en calorías.
Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y horneadas. Todas las papas
necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente después de ser peladas, para prevenir su
decoloración. Las papas nuevas son húmedas y cerosas, y son mejores para cocinarse al vapor,
cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya están maduras, son secas y con más almidón. Estas
son las más populares para freír, hornear y para purés. Las papas redondas rojas tienen una textura
cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purés.

Especies frescas que aumentan el sabor de las papas incluyen: Laurel, tallos de cebolla, cilantro, eneldo,
hinojo, ligustro, mejorana, orégano, perejil, romero, salvia, estragón y tomillo.
Manera de cultivo
15-25
Las papas aguantan temperaturas frescas o un poco congelantes y adecuada
grados
para germinación
se pueden producirlas donde haya frío durante la estación de
Temperatura
crecimiento, prefieren los terrenos arenosos, fértiles, y bastante 15-22
adecuada
grados
húmedos. para crecimiento
pH (Acidez del suelo) 6.5
49

La papa estará lista para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra
seria de marzo a mayo (primera), o de julio a septiembre (segunda).

Las papas empiezan como “pedazos de semillas” en lugar de una
verdadera semilla. Estos pedazos de semillas pueden ser pequeñas 30cm
papas completas o papas que han sido cortadas de 1-½ a 2 onzas
cada pieza. Siembre los pedazos después de haberlas cortado. Abono
Asegúrese de que en cada pedazo tenga por lo menos un buen ojo

(donde saldrá un brote). Las papas pequeñas, enteras, y de semillas certificadas son usualmente la
mejor elección para los huertos de casa. Siembre los pedazos de semillas espaciándose 30 cm de
distancia y cubra el hoyo de 2.5-7.5 cm de profundidad. Las hileras deben espaciarse 60-90 cm.
¿Cómo se cuida?
El suelo debe ser fértil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser mejorados con materia
orgánica y arando profundamente. El residuo orgánico beneficiará el crecimiento de las papas. Después
de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgánicos para
controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores
de papa cubren las camas de siembra con plástico para calentar la temperatura y de esa manera tener
una producción temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. El objetivo de las
limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar
el talud en las hileras. Las papas deformes crecen en suelos duros y compactos. Tenga mucho
cuidado cuando limpie con azadón cerca de las plantas de papa porque los tubérculos se están
desarrollando y los puede cortar y arruinar fácilmente.
¿Qué lo ataca?
La plaga de mayor importancia en la papa es la Polilla o Palomilla, Plagas y enfermedades
por que ataca directamente al tubérculo. Puede hacerse un control Gallina ciega
Gusano cortador, tierrero,nochero
cultural por usar semillas sanas y libres de cualquier enfermedad o
Nemátodos
plaga, destruir los tubérculos infestados, sembrar a no menos de Tortuguillas
10 cm de profundidad, hacer rotación del cultivo, evitar que queden Polilla
en el campo tubérculos tirados de un día para otro, etc.
También se encuentra las enfermedades (Ej.: tizón tardío, sarna negra, marchitez bacterial etc.). Las
puede evitar y controlar aplicando periódicamente fungicidas preventivos, utilizando buenas semillas
(mejor certificadas), haciendo rotación del cultivo, aplicando al pie del tallo fungicidas de suelo etc.

Coseche papas después que las plantas hayan muerto. Hay que manejar las papas con tanto cuidado
como sea posible cuando coseche. Debido a que los tubérculos crecen de 5-8 cm debajo del suelo, una
pala o tridente puede ser útil para escarbar las papas. Después de cosecha, Se pueden guardar en el
garaje o en el sótano por muchas semanas en su forma latente (dormidas) natural. Aunque las papas
se almacenen en las mejores condiciones, pierden parte de su calidad por el tiempo que han sido
almacenadas. Para mejores resultados, guárdelas en un lugar fresco y oscuro con una buena
circulación de aire.
BIBLIOGRAFIA
1. MEJORANDO LA NUTRICIÓN A TRAVÉS DE HUERTOS Y GRANJAS FAMILIARES, 2000,

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, Roma
2. Crear y manejar un huerto escolar, 2006, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación, FAO, Roma
3. GROWING FRUIT TREES, 1995, Shelly Epstein, Forestry Commission Harare, Zimbabwe
4. MANUAL DE AGRICULTURA, Instituto Agricola de Boane, Mozambique
5. RECOMENDACIONES TECNICAS AGROPECUARIA, 1990, Instituto de Ciencia y Tecnología
Agricolas, ICTA
6. MANUAL AGRICOLA, 2002, Lic. Jorje Aguilar, Ing. Jorje Utrera, Ing. Ermides Leonel Morán, P. Agr.
Miguel García, Productos Superb Agricola, S.A.
7. Manual de Capacitación HUERTOS ESCOLARES, Ing. Alvaro Aguilar, Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación
8. FERTILACION ORGANICA ABONERA, Coordinación Departamental MAGA-Totonicapán, Ministerio
de Agricultura, Ganadería y Alimentación
9. 池田英男，川城英夫：
『農学基礎セミナー新版野菜栽培の基礎』，社団法人農山漁村文化協会，
（2008.5）
10. 山根一郎：『農学基礎セミナー土と微生物と肥料のはたらき』,社団法人農山漁村文化協会,
（2001.11）
AGRADECIMIENTO
Alcalde Municipal, Sr. Miguel Bernardo Chavaloc Tacam

Ing. Cayetano Esaú Alvarado Baquiax
Profa. Zoila Noemi Villatoro Palacios
Lic. Akira Oe
Lic. Takuya Fukuyu
Ing. Takuya Matsumoto
Lica. Machiko Homma
Bach. Agr. Jairo Gamaliel Hacmoni Maldonado Alvarez
P. Agr. Francisco Miguel Hernandez Cutz
Bach. Agr. Byron Estuardo Cua Tax

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MANUAL

AGENCIA COOPERACION MUNICIPALIDAD DE TOTONICAPAN

Se prohíbe copiar este manual para comercialización sin el permiso

1.5cm es más o menos la longitud

Medida con laso

Diferencia de las unidades

0.01 m 0.1 m 1m m (Metro)

1 vara = 84 cm = 0.84 m (Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m)

Cuando digamos la superficie de terreno, usemos “Cuerda” o “ m2 (metro cuadrado)”.

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

¿Cómo se escriben los nombres científicos?

La segunda parte del nombre se escribe Filo - Magnoliophyta

con la letra minúscula y se llama nombre Clase - Magnoliopsida

específico o especie. Orden - Solanales

El nombre genérico y nombre específico Familia - Solanaceae

son escritos en cursiva. Si está escrito a Género - Solanum

mano, se subrayan. Especie - Solanum tuberosum

Solanum tuberosum (Variedad)

¿Cuál es la ventaja de conocer el nombre científico?

La familia SOLANACEAE La familia CRUCIFERAE

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA

Los factores climáticos que tiene mayor influencia en la agricultura son:

Temperaturas Óptimas para la Germinación

Dióxido de carbono + Agua Hidratos de carbono + Oxígeno

6 CO2 + 6 H2O C 6 H12 O6 + 6 O2

La Duración del Día

¿Como controlar los factores climáticos artificialmente?

Las funciones del suelo para el cultivo son:

El suelo es algo vivo

¿Qué necesitan los microorganismos para

Como se corrige el pH del suelo

Ejemplo del pH en Totonicapán

Los nutrientes son necesarios para el cultivos

Los macro-nutrientes Los macro-nutrientes Los micro-nutrientes

Nitrógeno (N) Si falta...

Fósforo (P) Si falta...

Potasio (K) Si falta...

¿Cómo funciona la materia orgánica para la mejora de suelo?

¿Cómo se usa la materia orgánica?

Manera de hacer compost

Voltear una vez por semana.

- Restos de plantas enfermas - Materiales de difícil descomposición (Hojas de pino)

Los Abonos Simples Los Abonos Compuestos

Nitrogenados: N Ternários : NPK

¿Que significan los números de abonos químicos?

Estos números significan los porcentajes de nutrientes del abono.

¿Como saber cuantas libras de nutrientes contiene?

Otro ejemplo, el saco pequeño de Veinte viente que pesa15 lbs.

La Estructura interna de una semilla

¿Cómo son las semillas de buena calidad?

Pureza Varietal Todas las semillas deben ser del mismo

Pureza Física Deben estar limpias, sin partículas

Sanidad Libres o no contaminadas de plagas y

Poder Germinativo La mayoría de las semillas deben

Vigor Las semillas deben germinar rápidamente

¿Como se comprueba la semilla buena?

¿Cuáles son las ventajas de la siembra directa?

Métodos de la siembra directa

Al voleo La línea Postura (Localizado)

Se distribuyen las Las semillas se En pequeños huecos

¿A qué profundidad se debe de sembrar?

¿Cuál son las ventajas del semillero y transplante?

No hay 1. Plantón que no tenga enfermedades ni