Presentación

El Gobierno Peruano, representado en la persona del Excelentísimo Sr. Presidente Alan García
Pérez; en su visión de alcanzar la justicia social y contribuir con un mejor desarrollo se ha
comprometido en disminuir las altas tasas de desnutrición infantil de nuestro país. Este reto ha
sido asumido por el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social quién impulsó la generación de
estrategias nacionales de articulación a favor de una mejor alimentación, salud y cuidados
integrales en la primera infancia y en la familia en general.

Una de estas propuestas es el Servicio Wawa Wasi, a través del cual se brinda atención integral
(cuidado, alimentación, salud y educación) a la infancia temprana, particularmente a aquellos
en situación de pobreza y pobreza extrema, para favorecer su desarrollo integral y evitar la
desnutrición.

El Servicio Wawa Wasi ha sumido el compromiso de luchar contra la desnutrición infantil. Por ello
además de los servicios que ofrece, Wawa Wasi ha elaborado el recetario de menúes infantiles:
“CRECIENDO CON AMOR Y SABOR” el cual es una recopilación de las más nutritivas, económicas
e ingeniosas preparaciones alimenticias elaboradas por las Socias de Cocina de los Comités de
Gestión de los Wawa Wasi de todas las regiones de nuestro país.

A esta riqueza variada de innovación culinaria, se suma el aporte técnico de nuestros

especialistas en Nutrición Infantil, quienes con su conocimiento y experiencia científica
acompañan, orientan, organizan y fortalecen la calidad de estas preparaciones; logrando así la
creación de menúes infantiles nutritivos, económicos, agradables y que se adecuan a cualquier
contexto regional.

En este recetario encontrarás 30 menúes para niñas y niños menores de 3 años, constituidos
cada uno de ellos por: Un desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo, refrigerio de media
tarde y una cena. Los ingredientes de cada receta están calculados para 10 raciones. Al final de
cada menú, podrás encontrar el costo, valor y aporte nutricional por ración.

Estamos seguros que este recetario de menúes infantiles será una gran ayuda para la familia
peruana y contribuirá con un favorable estado nutricional de las niñas y niños de nuestro país.

Finalmente, a través de este recetario queremos expresar nuestro más profundo reconocimiento
a las Socias de Cocina de los Comités de Gestión, Coordinadores de Campo Nutricionistas de los
Wawa Wasi y a la Empresa Nestlé Perú por su valioso aporte para la impresión de este recetario.

Lima - Perú
2008
 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 1 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA API MACA

refrigerio de media tarde FIESTA DE OCA / PAN CON QUESO

Harina de Maca pre-cocida 100g.

Harina de Trigo 300g. Oca seca 400 grs.
Lúcuma 300g. Leche evaporada 1 ½ tarro grande
Leche evaporada 1 ½ tarro grande Esencia de vainilla ¾ cucharada
Azúcar 200g. Azúcar 150 grs.

Hervir agua, adicionar la harina de trigo y de maca previamente Hervir agua. Agregar harina de trigo diluida, azúcar y dejarlos y
diluida en agua fría. Dejar cocinar unos minutos y agregar el azúcar. licuada unos minutos. Añadir la oca previamente sancochado y
Finalmente pulpear y licuar la lúcuma con leche y añadir el preparado. licuada. Finalmente echar la leche y agregar la vainilla al gusto.
Servir acompañado de 1 pan con 2 rodajas de queso.

Para nuevas preparaciones puedes cambiar la oca por la mashua.

refrigerio de media mañana MANZANA

almuerzo ARROZ SERRANITO cena ARROZ SERRANITO

Chalona ½ kg.
Arroz
Aceite
600 g.
½ taza
Valor nutricional
Vainita 100 g.
Cebolla ½ cabeza chica
Alverjita 100 grs.
Pimiento morón 100 grs. Satisface el % del
Tomate ½ unid. Chica Aporte requerimiento diario
Choclo 100 grs.
Espinaca ¼ atado Calorías: 1941 Kcal. 100%
Culantro ¼ atado Proteínas: 93 g. 100%
Ajos 1 cucharada
Hierro: 17 mg. 100%
Calcio: 638 mg. 100%
Licuar el pimiento, tomate, espinaca y culantro. Dorar el ajo y la cebolla en aceite, Vit. A: 250 ug. 83%
agregar la zanahoria picada en cuadraditos, las vainitas finamente picadas y la
mezcla licuada. Agregar el choclo rallado, el arroz y la chalona previamente
hervida y deshilachada, agregar 3 tazas de agua (se sugiere usar el agua donde
hirvió la chalona), sal al gusto, tapar y dejar granear.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 3.50

Creciendo con Amor y Sabor Menú 1

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 2 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA CHOCHO PLUS

refrigerio de media tarde
ENERGÉTICO WAWA WASI DE CARAMBOLA, CAMOTE Y
QUINUA

Chocho 250 g.
Leche 1 tarro. Quinua 170 g.
Azúcar 180 g. Camote ¼ Kg.
Chocolate 3 cucharadas. Carambola 300 gr.
Harina de trigo 200 g. Azúcar 150 gr.
Vainilla Al gusto. Esencia de vainilla ¾ cucharada

Se disuelve el chocolate en un poco de agua. Luego se procede a

cocer la harina y el chocho (previamente licuado). Luego se adiciona
a la cocción el azúcar, la esencia de vainilla, el chocolate diluido y se
mueve constantemente hasta que la preparación quede consistente.
Finalmente, con el fuego apagado, se agrega la leche.
Retirar las piedritas y pajilla de la quinua. Lavarla y sancocharla en
agua suficiente hasta que reviente el grano. En la otra olla, sancochar
el camote pelado. Lavar y pelar la carambola. Finalmente licuar la
quinua y el camote cocidos con la carambola, agregando el azúcar
y la esencia de vainilla.

refrigerio de media mañana PLÁTANO DE ISLA Tip Para nuevas preparaciones puedes cambiar la quinua por: kiwicha,
cañihua, arroz; la carambola por cualquier fruta de estación.

almuerzo AJIACO DE HABAS CON QUESO

cena AJIACO DE HABAS CON QUESO

Arroz
Olluco
600 gs.
¾ Kg.
Valor nutricional
Habas frescas ¼ Kg.
Queso 100 g.
Huevo 10 unid.
Cebolla ½ cabeza Satisface el % del
Tomate 200 g. Aporte requerimiento diario
Papa blanca ½ Kg.
Ajos 1 cucharada Calorías: 1974 Kcal. 100%
Proteínas: 55 g. 100%
Dorar los ajos, la cebolla y el tomate (solo pulpa). Agregar agua y Hierro: 10 mg. 100%
las habas sin cáscara. En otra olla sancochar el olluco y las papas Calcio: 377 mg. 75%
bien lavadas y luego prensar tipo puré, incorporar la preparación Vit. A: 317 ug. 100%
anterior al aderezo y agregar el queso; dejar cocinar por unos
minutos. Servir acompañado de arroz blanco y huevo sancochado.

Tip Las preparaciones en forma de guisos, pueden ser aplastados con

niño
tenedor para formar un puré para los niños menores de 6 a 8 meses.
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 2

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 3 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE PLÁTANO VERDE CON LECHE Primero se procede a sancochar las papas y el huevo. Mientras tanto, se coloca en una sartén aceite
y se deja calentar. Una vez que esté caliente el aceite se procede a dorar el ajos y la cebolla picados
finamente. Seguidamente se agrega la anchoveta (previamente fileteada y cortada en cuadraditos),
la sal y se deja dorar hasta que esté bien cocido el relleno.
Plátano verde 5 unid. Luego tomamos las papas sancochadas, las pelamos y procedemos a prensarlas.
Leche evaporada 1 tarro grande. Se coge una porción de esta masa (un puñado), le damos forma de bollo y le colocamos el relleno,
Azúcar ¼ K. con un poco de huevo sancochado. Cerramos el bollo, lo cubrimos con un poco de chuño y se procede
a freír. Servir sólo o con arroz y ensalada.

Hervir 1.1/2 litros de agua. Mientras tanto se

va rallando el plátano verde y se amasa con las manos
unos 5 minutos. Luego se vierte la masa de plátano al agua refrigerio de media tarde GALLETA VAINILLA CON MOUSSE DE SANGRECITA
hirviendo, se le agrega poco a poco el azúcar y se deja cocinar
bien hasta que adquiera una consistencia espesa. Sangre 300 g.
Apagar el fuego. Agregar el tarro de leche. Galleta de vainilla 100 g.
Galleta de soda 100 g.
Leche evaporada ¼ tarro

refrigerio de media mañana MANDARINA ENCAMOTADA

Margarina
Azúcar
2 cucharaditas
200 gs.
Confite de color para adornar.

Harina de trigo 150 g.

Mandarinas ½ k. Sancochar la sangre. Licuar la sangre sancochada con leche, agregando la
Azúcar 150 g. margarina y azúcar al gusto. Luego, agregar las galletas picadas.
Camote 250 g. Decorar con el confeti y acompañarlo con una galleta en cada ración.
Algarrobina 1 chorrito

Disolver la harina de trigo en una taza de agua fría. Hervir un litro y medio de agua y
agregarle la harina de trigo disuelta. Agregar azúcar y cocinar durante diez minutos.
Aparte, pelar las mandarinas y retirarle las semillas. Exprimir y obtener el jugo de las
cena LECHE, PAN CON HUEVO FRITO

mandarinas, pasando por colador. También aparte, sancochar el camote y licuarlo. Valor nutricional
Finalmente, sin llevar al fuego, agregar el jugo de la mandarina y el camote licuado
a la preparación anterior de la harina de trigo y añadir un chorrito de algarrobina.
Satisface el % del
almuerzo PAPA RELLENA CON ANCHOVETA
Calorías:
Aporte

1370 Kcal.
requerimiento diario
90%
Papa Blanca 1.1/5 k. Proteínas: 42 g. 100%
Anchoveta 200 g. Hierro: 12 mg. 100%
Huevo de Gallina 2 unid. Calcio: 467 mg. 90%
Cebolla de Cabeza 100 g.
Chuño 50 g. Vit. A: 220 ug. 84.6%
Ajos c. s
Sal c. s
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.60

Creciendo con Amor y Sabor Menú 3

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 4 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MILKSHAKE DE MASHUA Y FRESA

refrigerio de media tarde MAZAMORRA TRISABOR

Mashua 400 g.
Fresa 400 g.
Leche evaporada 1 ½ tarro grande
Esencia de vainilla ¾ cucharada Camote 300g.
Azúcar 150 g. Harina de trigo 200g.
Piña 300g.
Higos secos 100g.
Pulpear la fresa. Sancochar la mashua y licuarla con Azúcar 200g.
la pulpa de fresa. Luego mezclarla con la leche. Esencia de vainilla Al gusto
Finalmente agregar la vainilla al gusto. Se sirve frío.

Hervir agua, adicionar la harina de trigo previamente diluida en agua fría y

Tip Para nuevas preparaciones puedes cambiar la mashua por la oca, y la
fresa por duraznos, guanábana u otra fruta de la zona.
refrigerio de media mañana
los higos finamente picados. Dejar cocinar unos minutos y agregar azúcar.
A parte sancochar el camote y licuarlo. Pulpear la piña y licuarla. Mezclar
todos los ingredientes y añadir un chorrito de vainilla. Finalmente servir la preparación.
NARANJA .

almuerzo CHIRIMPICO DE BAZO CON HÍGADO DE POLLO cena AVENA CON LECHE Y YUQUITAS FRITAS

Bazo de res ¼ k.
Hígado de pollo
Zanahoria
¼ k.
150 g.
Valor nutricional
Arvejas 150 g.
Papa 1 k.
Cebolla china ½ atado.
Aceite ½ taza Satisface el % del
Zapallo loche ¼ k. Aporte requerimiento diario
Culantro 100 gs.
Hierba buena 1 ramita Calorías: 1281 Kcal. 100%
Ajos 1 cucharada Proteínas: 33 g. 100%
Hierro: 12 mg. 100%
Cocinar en baño maría el bazo de res. Aparte poner a sancochar la zanahoria y las arvejas. Calcio: 490 mg. 98%
Luego hacer un aderezo con ajos, cebolla china, aceite y páprika y agregar la zanahoria y la Vit. A: 2184 ug. 100%
papa en cuadritos, arvejas, loche rayado, culantro y hierba buena (finamente picados).
Luego añadir el bazo de res y el hígado de pollo picados en trozos pequeños.
Dejar que de un hervor y apagar.
niño
El consumo de vísceras proporciona un aporte adecuado de Hierro, evitando la anemia.
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 4

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 5 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno PONCHE DE ALGARROBINA CON SANGRECITA

refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE CHUFLA CON LECHE

Sangre de Res o Pollo 250 g.

Leche evaporada 1 ½ tarro grande
Algarrobina 4 cucharadas
Chufla ( harina de maíz) 250 g.
Huevos 3 unid.
Azúcar 200 g.
Azúcar 200 g.
Leche evaporada 1 ½ tarro grande.
Aceite 1 cucharada
Esencia de vainilla c.s.
En un tazón limpio se baten las claras de los huevos, hasta que
adquieran volumen. Mientras se está batiendo se va agregando,
poco a poco, el azúcar. Este batido se coloca en la licuadora, junto
Hervir agua, agregar azúcar, incorporar la chufla previamente disuelta
con la leche, la sangrecita (previamente cocida y picada finamente).
en agua fría. Dejar hervir y mover constantemente hasta obtener una
Se licua todos los ingredientes y al final se le agrega el chorrito de
consistencia bien espesa, luego añadir leche, retirar del fuego y antes
Algarrobina.
de servir echar el aceite y vainilla la gusto.

refrigerio de media mañana MANDARINA A esta preparación se puede agregar pasas y coco rallado.

almuerzo AJI DE POLLO

cena AJI DE POLLO

Pollo (filete)
Leche evaporada
½ k.
2/3 tarro de grande Valor nutricional
Papa 1 k.
Zanahoria 150 g.
Pan 4 unid.
Aceite ½ taza
Ajos 1 cucharada Satisface el % del
Aporte requerimiento diario

Sancochar el pollo con sal, enfriar y deshilachar el pollo. Calorías: 1212 Kcal. 100%
En una cacerola hacer un aderezo de ajos, zanahoria Proteínas: 47 g. 100%
rayada hasta que suelte su color; agregar el pollo y mezclar Hierro: 10 mg. 100%
bien hasta colorear todo el pollo. Luego agregar los panes
desmenuzados y remojados en el caldo de pollo mezclándolos Calcio: 485 mg. 97%
bien, sin dejar que se pegue, dar hervor por unos minutos y al Vit. A: 611 ug. 100%
final se agrega leche. Servir con papa sancochada en rodajas y
ramitas de perejil. Opcionalmente se puede acompañar con
rodajas de huevo.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 3.00

Creciendo con Amor y Sabor Menú 5

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 6 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA COPITOS DE NIEVE

refrigerio de media tarde PECOSITA WAWA WASI

Sémola 200 g.
Leche evaporada 1 ½ tarro grande
Harina de habas 150 g.
Azúcar 150 g.
Avena 100 g.
Leche Evaporada 1 ½ tarro grande.
Azúcar 200 g.
Ponga a hervir media taza de agua. Disolver en un recipiente aparte
Cocoa 1 cuchara.
la sémola; añadir esta preparación al agua hirviendo sin dejar de mover.
Vainilla Al gusto.
Agregar azúcar al gusto a la preparación, hervir a fuego lento hasta espesar.
Retirar del fuego, agregar la leche y mezclar bien.
Hervir 2 litros de agua. Cuando comience a dar el primer hervor agregar
en forma de lluvia la avena, luego agregamos la harina de habas
refrigerio de media mañana PAPAYA CON ZANAHORIA EN JARABE DE AZÚCAR previamente diluida en agua fría, y dejamos que dé un nuevo hervor,
luego agregamos el azúcar, mezclamos, y al bajar la olla, se agrega la
leche y se espolvorea con la cocoa.
Lavar, pelar y picar en cuadraditos la papaya y la zanahoria, previamente
sancochada. Colocar azúcar en una olla pequeña y cocinar hasta lograr el
jarabe.

cena
Servir el jarabe sobre las frutas.
HAMBURGUESA DE SANGRECITA (reemplazar el arroz con 2 panes y 1 vaso de leche)

almuerzo HAMBURGUESA DE SANGRECITA CON ARROZ

(20 raciones)
Valor nutricional
Sangrecita 500 gr.
Cebolla picada 2 cdas.
Pan rallado 2/3 tazas
Leche evaporada 1 taza
Huevos 2 unid. Satisface el % del
Aceite 1 taza
Aporte requerimiento diario
Sal y pimienta al gusto
Para el apanado: Calorías: 1458 Kcal. 100%
Pan rallado Proteínas: 51 g. 100%
Hierro: 32 mg. 100%
Poner a remojar los 2/3 de pan rallado con la leche. Calcio: 600 mg. 88%
Lavar y sancochar la sangrecita, luego cortar en cuadraditos. Vit. A: 675 ug. 100%
En un tazón mezclar todos los ingredientes (pan remojado,
los huevos, la sangrecita, la cebolla y el perejil y sazonar con sal).
Formar la hamburguesa y luego pasarlas con el pan rallado y
freírlas en aceite muy caliente a fuego moderado (pues siendo la
mayor parte de los ingredientes crudos necesitan suficiente tiempo niño
para cocinar). Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.50

Creciendo con Amor y Sabor Menú 6

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 7 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA SERRANITA

refrigerio de media tarde MANDARINA

Harina de maíz 200g.

Harina de arvejas 200g.
Leche evaporada 1 ½ tarro grande.
Azúcar 200g.

Poner el agua a hervir. Disolver las harinas en agua fría y

cena QUINUA CON NARANJA Y GALLETA SODA CON PATE DE HIGADO

agregar el agua hirviendo. Después de hervir la preparación

mover constantemente. Echar azúcar y continuar moviendo. Naranja de jugo 500 grs.
Bajar del fuego la preparación y añadir la leche al momento Quinua 200 grs.
de servir. Azúcar rubia 250 grs.

refrigerio de media mañana RODAJAS DE PIÑA Lavar bien la quinua, hasta que salga su espuma. Luego la
hervimos y la dejamos enfriar. Seguidamente licuamos la quinua
con el jugo de las naranjas, y azúcar. Servir con galletas y paté
(ver receta en pagina 22).

almuerzo PASTEL DE TALLARÍN CON RELLENO DE CARNE

Tallarín
Carne
1 k.
½ k.
Valor nutricional
Leche evaporada ½ tarro chico
Cebolla 2 cabezas
Mantequilla ¼ taza
Tomate 3 unid. Satisface el % del
Huevo duro 3 unid. Aporte requerimiento diario
Aceite ½ taza
Aceituna ¼ k. Calorías: 1745 Kcal. 100%
Proteínas: 57 g. 100%
Sancochar en suficiente agua el tallarín. Luego cortar la carne, Hierro: 7.3 mg. 100%
(previamente lavada) en trozos pequeños aderezar con la cebolla Calcio: 284 mg. 60%
y el tomate. Cuando estén cocidos los tallarines colocar una parte
del tallarín en una fuente previamente untada con mantequilla,
Vit. A: 4100 ug. 100%
colocar el guiso de carne, el huevo duro cortado en rodajas y la
aceituna; poner la otra parte del tallarín agregando un huevo
batido encima, echar la leche evaporada y llevar al horno por
media hora para que gratine. niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 3.00

Creciendo con Amor y Sabor Menú 7

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 8 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE QUINUA CON SANGRECITA

refrigerio de media tarde CHAMPÚ DE ARVEJITA

Sangrecita de Res o Pollo 100 g.

Quinua Entera 250 g.
Leche Evaporada 1 lata
Azúcar Rubia 250 g.
Pasas 50 g.
Vainilla Al gusto Harina de arveja 250 g.
Mote pelado 160 g.
Fresa 400 g.
Lavar bien la quinua, hasta que salga toda su “espuma”. Hervir la quinua Azúcar 200 g.
en un litro y medio de agua. Así mismo se procede a sancochar la sangrecita, Esencia de vainilla Al gusto
y se pica finamente. Por último, se coloca la quinua, la sangrecita y el azúcar
en la licuadora y se homogenizan todos los ingredientes. Agregar gotitas de
vainilla y servir. Cocinar el mote en agua. Una vez cocido, agregar la harina
de arveja diluida en agua fría. Dar un hervor. Echar el azúcar
y la fresa, previamente licuada. Hervir por 10 minutos dejar
refrigerio de media mañana PAPAYA CON ZANAHORIA EN JARABE DE AZÚCAR enfriar y servir.

almuerzo AJIACO DE YUYO CON PESCADO FRITO

cena LECHE CON CAMOTE FRITO

Papa blanca 1 Kg.

Valor nutricional
Yuyo (algas marinas) 350 grs.
Ajo 1 cucharada.
Cebolla ½ cabeza chica
Aceite 1 taza
Satisface el % del
Arroz 600 grs. Aporte
Filete de pescado jurel ½ Kg. requerimiento diario
Orégano y sal Al gusto
Calorías: 1500 Kcal. 100%
Proteínas: 41 g. 100%
Lavar la papa y sancochar; luego pelar y picar en cuadraditos. Lavar a chorro y escoger las Hierro: 12.7 mg. 100%
algas, hasta quede cristalina de igual manera lavar la cebolla y picar todos los ingredientes en Calcio: 515 mg. 100%
cuadraditos bien finos. En otro recipiente lavar el pescado a chorro, hacer filete y cortar en trozos
pequeños. En una olla, calentar el aceite hacer un aderezo con el ajo y agregar la cebolla en Vit. A: 670 ug. 100%
cuadraditos, dejar dorar, luego incorporar las algas y la papa previamente picada, sazonar con
sal y orégano, añadir agua. Tapara y dejar cocer por 5 minutos y por último retirar del fuego.
En otro recipiente o sartén calentar el aceite, una vez caliente, freír el pescado en trozos previamente
sazonado con sal. Servir con la preparación caliente acompañada con pescado frito y arroz graneado. niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.20

Creciendo con Amor y Sabor Menú 8

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 9 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA CREMA DE HABAS

refrigerio de media tarde YUQUITAS FRITAS

cena
Harina de habas 250 g.
Leche evaporada 1 ½ tarro grande. QUINUASOL ZANITO CON GALLETA VAINILLA
Azúcar 200 g.

Quinua 300 g.
Hacer hervir 4 tazas de agua, una vez que hierva el agua en otro
Naranja ½ k.
recipiente disolver la harina de habas y añadir el agua hervida,
Zanahoria 250 g.
dejar que rompa el hervor y agregar azúcar, mover constantemente,
Azúcar 200 g.
y al final se le agrega leche.
Algarrobina o vainilla Chorrito.

Lavar bien la quinua, hasta que salga toda su “espuma”.

Hervir la quinua en un litro y medio de agua. Agregar azúcar
refrigerio de media mañana PLÁTANO DE ISLA y cocinar durante diez minutos. Aparte, pelar las naranjas y
retirarle las semillas. Exprimir y obtener el jugo de las naranjas,
pasando por colador. También aparte, lavar las zanahorias,
rallarlas y obtener el zumo de ellas. Finalmente, sin llevar al
fuego, agregar los jugos de la naranja y de la zanahoria a la
preparación anterior de la quinua y añadir un chorrito de

almuerzo POCCTE DE OLLUCO algarrobina o vainilla.

Olluco 600 g.
Queso
Huevo
500 g.
1 unid.
Valor nutricional
Aceite 100 ml.
Ajos 2 dientes
Pimentón 1 unid.
Cebolla 1 unid.
Zanahoria 1 unid. Satisface el % del
Aporte requerimiento diario
Leche Entera 100 ml.
Sal Al gusto
Calorías: 1421 Kcal. 100%
Proteínas: 37 g. 100%
Lavar bien los ollucos para sancocharlos, luego se pican en Hierro: 7.7mg. 100%
cuadraditos bien pequeñitos. Se prepara un aderezo con
cebolla, zanahoria, ajos y pimiento, cuando esté en su punto Calcio: 652mg. 100%
se agrega el queso con la leche, cuando esté preparado se Vit. A: 880 ug. 100%
agrega los ollucos sancochados y se sirve acompañado
con arroz.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 9

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 10 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno API DE HARINA DE MAIZ

refrigerio de media tarde BOMBONES DE CAÑIHUA

Chancaca 1 tapa
Naranja 150 g.
Azúcar rubia 150 g.
Agua 2 L.
Harina de maíz 150 g. Cañihuaco ½ k.
Leche Evaporada 1 tarro Leche evaporada 1 ½ tarro gde.
Vainilla unas gotas. Aceite 50 ml.
Azúcar rubia 150 g.

Hacer hervir el agua, luego agregar la chancaca y azúcar, mover

hasta que se diluya. Mientras tanto, en otro recipiente, se mezcla Se calienta la leche y se le agrega el azúcar y aceite. Luego esta
la leche, el jugo de naranja, vainilla y la harina de maíz con un poco leche se mezcla con el cañihuaco, moviendo hasta obtener una
de agua. Luego esta mezcla se agrega al agua de chancaca con masa consistente. Si es necesario agregar un poco de agua.
azúcar, y se mueve hasta que esté consistente. Finalmente se forman las bolitas, amasándolas con las manos,
. y se espolvorea con coco rallado y a servir.
refrigerio de media mañana MANGO

almuerzo SANGRECITA PRIMAVERAL

cena LECHE CON CAMOTE FRITO

Arroz 600 g. Valor nutricional

Papa 1 k.
Cebolla 1 unid chica.
Tomate 200 g.
Aceite 1 taza
Sangrecita ½ k. Satisface el % del
Vinagre, sal y ajos Al gusto Aporte requerimiento diario
Arvejitas y zanahoria 100 g.
Choclo 1 unid. Calorías: 1406 Kcal. 100%
Proteínas: 38 g. 100%
Cortar la sangrecita sancochada y compacta en forma de láminas y Hierro: 16 mg. 100%
aderezar con sal. Freír las papas en cuadritos. Calcio: 509 mg. 100%
Dorar levemente las porciones de sangrecita en aceite caliente. Vit. A: 373 ug. 100%
En una olla freír ajos, cebolla y tomate, previamente picados y
agregar vinagre y sal al gusto. Servir con arroz graneado,
zanahorias en cuadritos, arvejas y choclo desgranado.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.70

Creciendo con Amor y Sabor Menú 10

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 11 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE OCAMOTE

refrigerio de media tarde BATIDO DE MACA CON MIEL

Ocas ¾ k.
Camote amarillos ½ k.
Leche entera ½ taza Harina de maca ¼ k.
Azúcar ¼ k. Leche entera 1L
Aceite 1 cucharada. Azúcar 100 g.
Chancaca 2 tapas
Sancochar las ocas y camotes por separado y luego pelarlas y
aplastarlas con un tenedor. Seguidamente se agrega la leche, Cocinar la harina de maca hasta que espese, o mas o menos
con el azúcar y se remueve hasta que la mezcla quede suave. 30 minutos. Luego agregar la leche, el azúcar y dejar hervir
Finalmente se le echa un chorrito de aceite. Servir caliente. hasta que espese. Seguidamente la preparación se retira del
fuego y se le agrega la vainilla. Se bate hasta que se forme una
masa cremosa. Aparte, disolver en un recipiente la chancaca,
refrigerio de media mañana TUNA a fuego lento, y usar para servir con la maca batida como miel.

almuerzo CHAUFA DE KIWICHA CON HÍGADO cena VASO DE LECHE

Kiwicha
Huevo
250 g
3 unid. Valor nutricional
Aceite 150 ml
Cebolla de cabeza 1 unid.
Cebolla china. ¼ atad.
Arroz blanco. 700 g
Sillao 1 botellita Satisface el % del
Aporte requerimiento diario
Hígado 500 g
Brócoli y habas frescas. 250 g
Calorías: 1456 Kcal. 100%
Proteínas: 37 g. 100%
Antes que nada debemos granear el arroz, junto con las Hierro: 14 mg. 100%
habas picaditas, y a parte hacemos granear la Kiwicha.
Así mismo debemos tener la cebolla lista picada en cuadraditos,
Calcio: 608 mg. 100%
los huevos fritos (tipo tortilla) y el hígado (trozado en cuadrados Vit. A: 4165 ug. 100%
pequeños) frito. Seguidamente procedemos a dorar los ajos y la
cebolla, luego se adiciona el pollo frito, la tortilla picada, la cebolla
china, el brócoli picado. Se va moviendo y se adiciona un poco de
sillao. Finalmente se agrega a la preparación la Kiwicha graneada niño
con el arroz, se mezcla todo, se le agrega un poco más de sillao y
listo para servir.
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.60

Creciendo con Amor y Sabor Menú 11

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 12 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno KALLPAWAWA
refrigerio de media tarde MAZAMORRA MORADA CON HARINA DE CAMOTE
Harina de trigo 200 g
Harina cebada (Masca) 200 g
Leche evaporada 2 bolsas o tarros de 410 ml
Azúcar rubia 200g Harina de camote ¼ k.
Aceite vegetal 1 cucharada Maíz morado ¼ k.
Azúcar 200 g.
Piña 100 g.
Poner a hervir agua, agregar las harinas diluidas en agua fría y deja Limón 1 unid.
cocinar. Luego agregar leche y azúcar, mover y dejar que espese. Maizena 150 g.
Finalmente echar el aceite y mezclar, dejar dar un hervor y retirar.

Al incrementar aceite a nuestras mazamorras estamos asegurando
el desarrollo intelectual de nuestros niños
refrigerio de media mañana MANDARINA Y UNA REBANADA DE QUESO
Hervir el maíz morado con la piña en cuadritos. Al dar el primer hervor
agregar la harina de camote previamente diluida y luego la maizena en
agua fría mover y hacer que hierva nuevamente. Una vez hervido,
añadir azúcar y unas gotas de limón.
.

almuerzo GUISO DE HABAS CON PESCADO

cena GUISO DE HABAS CON PESCADO

Habas seca ¼k Valor nutricional

Pescado ½ k
Arroz ½k
Cebolla 1 cabeza
Ajos 1 cucharada
Tomate ¼ k Satisface el % del
Aporte requerimiento diario
Aceite 150 ml
Sal 2 cucharaditas
Orégano y perejil picado 1 cucharadita de c/u Calorías: 1448 Kcal. 100%
Proteínas: 53 g. 100%
Hierro: 10 mg. 100%
Dorar en aceite el ajos, cebolla y tomate. Seguidamente se agrega el
habas (peladas y previamente remojadas el día anterior) y dejar cocinar
Calcio: 534 mg. 100%
hasta que estén bien cocidas. Sazonar con sal y orégano. Por último se Vit. A: 483 ug. 100%
fríe el pescado y se sirve con arroz graneado y el guiso de habas.
Decorar con perejil picado.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.50

Creciendo con Amor y Sabor Menú 12

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 13 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE CEBADA CON MANI

refrigerio de media tarde ENERGÉTICO WAWA WASI DE SÉMOLA, PAPA Y NARANJA
Harina de cebada 240g
Harina de arvejas 240g
Azúcar 200g
Maní 30g
Esencia de vainilla Al gusto
Leche evaporada 2 bolsas o tarro de 410 ml Sémola 250 g
Papa 200 g
Naranja 250 g
Poner el agua a hervir. Agregar azúcar diluida. Echar la cebada. Azúcar 200 g
Mover continuamente hasta obtener una consistencia espesa y
homogénea. Añadir maní tostado y molido, vainilla al gusto. Retirar
del fuego y agregar leche evaporada, mover y servir. Disolver sémola en una taza de agua fría. Hervir un litro y medio de agua y agregarle la sémola disuelta.
Agregar azúcar y cocinar durante diez minutos.Dejar enfriar. Posteriormente, se coloca en una licuadora
Tip Esta mazamorra nutritiva es un buen reemplazo de la sopa, por que
tiene los alimentos más concentrados.
la preparación anterior junto con el jugo de las naranjas y la papa (previamente sancochada y cortada
en cuadraditos) y se procede a licuar. Agregar más agua hervida si fuera necesario.
Opcionalmente se le puede agregar unas gotas de vainilla para hacerlo más agradable.

refrigerio de media mañana TARWI O CHOCLO

almuerzo SALTADO DE VAINITA CON HÍGADO cena LECHE CON MOTE DE HABAS SECAS

Arroz 600 g.
Papa blanca
Vainitas
1 k.
¾ k.
Valor nutricional
Zanahoria ¼ k.
Pimentón ¼ k.
Ajos 2 cucharadas.
Arveja ¼ k. Satisface el % del
Cebolla 1 unid. Aporte requerimiento diario
Tomate ¼ k.
Hígado de pollo 400 g Calorías: 1424 Kcal. 100%
Aceite 1 taza Proteínas: 49 g. 100%
Páprika ¼k
Vinagre 1 taza Hierro: 16 mg. 100%
Calcio: 637 mg. 100%
Vit. A: 1858 ug. 100%
Freír la papa en cuadritos. En olla aderezar con ajos, cebolla y tomate; luego agregar la páprika
para color. Aparte sancochar las vainitas, arvejas y zanahorias. Luego picarlas. Encurtir el hígado
con la sal. Ajos y vinagre por unos 20 minutos. Echar luego todos los ingredientes antes mencionados
y servir con arroz blanco.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.70

Creciendo con Amor y Sabor Menú 13

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 14 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA MORÓN ZAMBITO

refrigerio de media tarde MANZANA

Morón
Azúcar rubia
Leche evapora
250 g
200 g
½ bolsa o tarro de 410 ml
cena BUDÍN DE QUINUA Y CAMOTE

Vainilla 1 cucharadita
Chancaca ½ bola Camote amarillo ½k
Leche condensada Opcional Margarina 50 g
Coco rallado para la decoración Al gusto Quinua lavada 250 g
Leche evaporada 1 ½ bolsa o tarro de 410 ml
Huevos frescos 1 unid.
Tostar el morón (color caramelo) y sancochar en 8 tazas de agua. Harina de trigo 100 g
Una vez cocido echar la chancaca, azúcar, leche y vainilla. Servir Naranja 100 g
espolvoreándole coco rallado. Manzana 100 g
Pasas 20 g
Azúcar 200 g
Vainilla Al gusto
refrigerio de media mañana CANCHA CON QUESO

Sancochar el camote, quinua y manzana por separado. Luego mezclar el camote,

margarina, quinua y clara de huevo en punto de nieve, amasar bien hasta tener
una masa homogénea. Agregar a lo anterior la manzana picada, ralladura de naranja,

almuerzo
leche, azúcar, harina, yema de huevo, pasas y vainilla; nuevamente mezclar bien hasta
ALBÓNDIGA WAWAMIX formar una masa consistente. Con el agua que se sancocha la fruta preparar la miel con
azúcar derretida, canela y clavo de olor. Engrasar el molde donde se colocará la masa.
Primero colocar la miel y finalmente la masa. Llevar al horno a temperatura de 175º C
Carne de res 200 g
por una hora.
Hígado 200 g
Este postre utiliza el camote amarillo, que es una buena fuente de vitamina A para los
Cebolla 1 cabeza
niños y adultos.
Tomate 30 g
Galleta vainilla 2 paquetes
Arroz
Aceite
600 g
1/4 l
Valor nutricional
Hierba buena 1 ramita
Lechuga 3/4 k
Ajo molido 1 cucharadita Satisface el % del
Sal 2 cucharaditas Aporte requerimiento diario
Limón 2 unid.
Huevos 1 unid. Calorías: 1582 Kcal. 100%
Proteínas: 41 g. 100%
Hierro: 9 mg. 100%
Cortar en trocitos muy pequeños la carne y el hígado (previamente encurtido con ajos,
limón y sal). Trozar en pedacitos pequeños ½ cabeza de cebolla, la galleta y la hierba Calcio: 613 mg. 100%
buena. Mezclar en un tazón junto con la sal, las carnes y el huevo hasta una masa Vit. A: 1780 ug. 100%
para hacer bolitas pequeñas, las cuales posteriormente llevamos a freír.
Preparamos en otra olla, la salsa de tomate dorado en ajos, dorando la otra mitad de
cebolla licuada, finalmente agregamos el tomate licuado con unas hojitas de laurel. niño
Servir las albóndigas bañadas en la salsa de tomate y acompañadas con arroz y una Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80
ensalada de lechuga.

Creciendo con Amor y Sabor Menú 14

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Menú 15 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE ZAPALLO CON LECHE

refrigerio de media tarde HELADO DE HABAS

Harina de trigo 200 g

Zapallo ½k Harina de habas 250 g
Leche evaporada 1 ½ bolsa o tarro de 410 ml Leche 1 ½ bolsa o tarro de 465 ml
Azúcar 200 g Colapez 1 cucharadita
Chancaca 1 bola Azúcar 200 g
Pasas 100 g Plátano palillo o fruta de la estación 360 g
Esencia de Vainilla Al gusto

Diluir la harina de habas. Hervir la preparación hasta tomar una

Quitar la cáscara y despepar el zapallo, ponerla a sancochar. consistencia espesa. Enfriar la preparación. Una vez fría licuar con
Agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el azúcar. el plátano, la leche y la colapez diluida. Verter en un molde y colocar
Aparte disolver la harina en agua y cocinar. Mezclar todo y cocinar en el refrigerador. Servir acompañada de un fodge de chocolate y fruta
por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la leche. de la estación.

refrigerio de media mañana CANCHA CON QUESO Tip Fomentemos el uso de productos andinos en nuestras preparaciones, ya
que son ricos en nutrientes y económicos.

almuerzo
Arroz 600 g
ARROZ CON FREJOL Y TOYO
cena VASO DE YOGURT

Frejol ½k
Filete de toyo 400 g
Choclo sancochado y desgranado 3 unid.
Páprika 100 g
Valor nutricional
Cebolla 1 cabeza chica
Tomate 1 unid.
Pimiento grande 1 unid.
Ajos 2 cucharadas Satisface el % del
Aceite ½ taza Aporte requerimiento diario
Culantro 10 g
Calorías: 1717 Kcal. 100%
Proteínas: 56 g. 100%
Preparar el arroz bien cocido. Preparar la menestra. Lavar el pescado y cocinarlo en agua.
Cuando el pescado este cocido retirarlo de la olla. Dejar que enfríe, exprimirle toda el agua Hierro: 13 mg. 100%
y desmenuzarlo. En una olla preparar el aderezo agregando aceite y la cebolla en cuadraditos Calcio: 707 mg. 100%
bien pequeños. Agregar el ajo molido, dorar. Añadir la páprika. Echarle el tomate pelado en cuadritos. Vit. A: 1747 mg. 100%
Cuando el aderezo este en su punto, agregar el pescado desmenuzado. Continuar cocinando hasta
quedar seco. Luego agregar el choclo criollo sancochado y desgranado. Tapar la olla hasta que el tollito
este en su punto. Antes de retirar el guiso del fuego, agregar el culantro bien picadito.
niño
Para nuevas preparaciones puedes cambiar el pescado por otras carnes. Recuerda que las menestras
siempre se acompañan con ensaladas y una limonada o jugo de frutas.
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 15

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 16 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno AVENA CON FRESA Y 1 PAN CON QUESO

refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE HARINA DE MAÍZ CON CARAMBOLA

Avena 150 g Harina de maíz 250 g.

Azúcar rubia 200 g Azúcar rubia 200 g.
Leche evaporada 1 ½ bolsa o tarro de 410 ml Carambola 200 g.
Fresa 100 g
Pan con queso
Hervir agua, agregar la harina de maíz diluida en agua.
Una vez cocida agregar el azúcar, sacar del fuego.
Hervir la avena. Una vez cocida agregar el azúcar, sacar del fuego. Finalmente licuar Finalmente añadir la carambola licuada.
las fresas junto con la leche evaporada y añadirla a la preparación anterior.
Acompañar con el pan con queso.

refrigerio de media mañana PAPAYA 80 g.

cena CHANFAINITA DE BOFE

almuerzo CHANFAINITA DE BOFE

Valor nutricional
Bofe 400 g
Aceite vegetal 1/4 l
Papa 1200 g
Hierba buena Al gusto
Sal 2 cucharaditas
Arroz 600 g Satisface el % del
Cebolla 1 unid. Aporte
Pimiento molido 1 unid.
requerimiento diario
Ajo molido 2 cucharaditas
Calorías: 1755 Kcal. 100%
Proteínas: 46 g. 100%
Hierro: 11 mg. 100%
Dorar en aceite la cebolla finamente picada, los ajos y el pimiento, agregar el bofe
previamente sancochado con la hierba buena y finamente picado, añadir la papa cortada Calcio: 475 mg. 95%
en pequeños cubos, agregar la sal, dejar cocinar por 20 minutos. Acompañar la preparación Vit. A: 190 ug. 63%
con arroz graneado.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 16

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 17 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON PLÁTANO refrigerio de media tarde MAZAMORRA MORADA

Harina de Chuño 200 g.

Azúcar rubia 200 g.
Harina de trigo 250 g maíz morado ½ k.
Azúcar rubia 200 g Piña 300 g.
Plátano de isla 3 unid. Canela y clavo de olor Al gusto

Hervir agua con la canela y clavo de olor, agregar la harina de Hervir agua y el maíz morado, colar la preparación .
trigo diluida en agua y plátano aplastado. Una vez cocida agregar Agregar a la preparación la piña cortada en pequeños
el azúcar, sacar del fuego. cubos y el azúcar, una vez cocida la fruta añadir el chuño
diluido en agua, dejar cocinar la preparación por 15 minutos.

refrigerio de media mañana

cena
NARANJA 80 g.
VASO DE LECHE Y PORCIÓN DE CAMOTE FRITO

almuerzo LENTEJA CON PESCADO FRITO

Cebolla 1 cabeza Valor nutricional

Pimiento molido 100 g.
Ajo molido 2 cucharaditas
Aceite vegetal ¼ L.
Papa 600 g. Satisface el % del
Lentejita 300 g. Aporte requerimiento diario
Jurel (filete) 400 g.
Arroz 600 g. Calorías: 1282 Kcal 100%
Sal 2 cucharaditas
Proteínas: 33 g 100%
Hierro: 8 mg. 100%
Dorar en aceite la cebolla finamente picada, los ajos y el pimiento molido, agregar las lentejas, Calcio: 364 mg. 73%
añadir la papa cortada en pequeños cubos y sal , dejar cocinar por 30 minutos. Acompañar la
Vit. A: 1799 ug. 100%
preparación con arroz graneado y el pescado frito, sazonado previamente con sal y ajos.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 17

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Menú 18 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno PONCHE DE AJONJOLI

refrigerio de media tarde DULCE DE OCA CON MEMBRILLO

Ajonjolí tostado y molido 50 g

Hojuela de avena 200 g Oca 300 g.
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 410 ml Membrillo 200 g.
Azúcar 200 g. Harina de chuño 100 g.
Vainilla Al gusto Chancaca 100 g.
Azúcar 200 g.
:
Hervir un litro y medio de agua. Diluir la avena en una taza de agua fría
y agregarla al agua hirviendo con el clavo y canela. Cocinar de cinco a diez Hacer hervir el agua con el membrillo rallado. Agregar el Azúcar y chancaca,
minutos, agregando azúcar. Retirar del fuego. Finalmente, agregar la leche, uego la harina de chuño disuelto en agua fría. Sancochar la oca, luego batirlo
el ajonjolí y un chorrito de esencia de vainilla. y colarlo. Mezclar las dos preparaciones anteriores, mover constantemente.
Servir.
La oca es originaria de los Andes Centrales, su valor nutritivo es comparable
con la papa, la oca soleada concentra sus azúcares y es muy dulce, agradable
refrigerio de media mañana MANZANA 80 g. para su consumo.

almuerzo CHAUFA DE QUINUA CON HÍGADO cena VASO DE AVENA CON LECHE Y PORCIÓN DE CANCHA CON UNA TAJADA DE QUESO.

Quinua 500 g. Valor nutricional

Hígado de pollo 400 g.
Huevo 250 g.
Cebolla china ½ atado
Pimiento ½ unid.
Ajo molido 1 cucharada Satisface el % del
Aporte requerimiento diario
Sal y sillao Al gusto
Calorías: 1496 Kcal. 100%
Escoger y lavar bien la quinua. Ponerla a cocer en poco agua para que graneé. Proteínas: 42 g. 100%
En sartén aparte, freír el hígado de pollo previamente aderezado con ajos y sal; Hierro: 10.3 mg. 100%
agregar la cebolla china y el pimiento picados, dejar dar un hervor y verter esta
preparación a la quinua graneada. Añadir la tortilla de huevo previamente cortada
Calcio: 586 mg. 100%
en cuadritos, mezclar bien y echar el sillao al gusto. Vit. A: 3358 ug. 100%

Para una nueva preparación, puedes cambiar el hígado por sangrecita o por una
mezcla de vísceras y carne de res. niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 18

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Menú 19 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno PONCHE DE HABAS /RACIÓN DE GALLETAS CON MARGARINA (1 paquete por niño)
refrigerio de media tarde PORCIÓN DE TARHUI 100 g.

Harina de habas 100 g

Leche evaporada
Esencia de vainilla
Azúcar
.
1 bolsa o tarro de 410 ml
1 cucharadita
200 g cena CROQUETAS PODEROSAS.

Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor agregar la harina de habas
y dejar hervir nuevamente. Agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final,
agregar la leche y la esencia de vainilla. Quinua 100 g.
Leche evaporada 1 bolsa o tarro 410 ml.
Azúcar 100 g.
Harina norte 150 g.
Huevo 3 unid.
refrigerio de media mañana PLÁTANO 100 g. Aceite 100 ml.

Lavar La quinua y hacerla cocinar hasta que pierda toda el agua.

Luego se coloca la quinua sancochada en un recipiente, se le

almuerzo
agrega la harina, el azúcar, esencia de vainilla, y el huevo batido.
VITACREMA DE LEGUMBRE Y ASADO Se procede a mezclar bien todos los ingredientes, y se forman
pequeñas porciones y éstas se fríen en poco aceite.

Arroz 600 g.
Espárragos
Zanahoria
¼k
¼k
Valor nutricional
Zapallo ½k
Papa amarilla 1 k.
Nabo, apio y poro 300 g.
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 410 ml Satisface el % del
Asado de res ½k Aporte requerimiento diario
Cebolla ½ cabeza
Páprika 2 cucharadas Calorías: 1296 Kcal. 100%
Proteínas: 54 g. 100%
Para la crema: sancochar todas las legumbres y la papa. Una vez sancochados Hierro: 5 mg. 78%
colar y extraer el apio, el poro y el nabo. El resto de alimentos los licuamos con Calcio: 296 mg. 59%
un poco de caldo y sal. Finalmente le agregamos leche. Aparte doramos en el Vit. A: 578 ug. 100%
aceite: ajos, cebolla, páprika y luego el asado. Lo dejamos cocer con un poco
de caldo. Servimos acompañado del puré de legumbres y arroz.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 3.00

Creciendo con Amor y Sabor Menú 19

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Menú 20 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE CAMOTE CON LECHE

refrigerio de media tarde BUDÍN DE SÉMOLA

Sémola 250 g.
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 465 ml
Camote amarillo 300 g
Azúcar 150 g.
Azúcar 200 g
Chancaca 200 g.
Harina de trigo 300 g
Vainilla Al gusto
Leche evaporada 2 bolsas o tarro de 410 ml

Sancochar el camote, licuarlo y tamizar. Hervir agua, diluir la harina Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la sémola y
de trigo, verter a la olla y cocer por 10 minutos. Luego se, agrega el sancochar hasta espesar. Agregar el azúcar, mover y alcanzar el hervor final. Luego
azúcar, la leche y el camote, mover y listo. Servir. se agregar la leche y la esencia de vainilla. Posteriormente vertemos el contenido en
un molde en el que previamente se ha quemado la chancaca ó el azúcar.Dejar enfriar
en baño maría por 30 minutos(con corrientede agua fría) desmoldar y servir con miel
refrigerio de media mañana SOLTERITO CON QUESO de chancaca.

Choclo
Queso
½ k.
300 g. cena PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO

Papa 1 ¼ k.
Sancochar el choclo. Luego se desgrana y se coloca en un platito. Espinaca ¼ atado
Seguidamente se le agrega queso trozado en cuadraditos y listo. Leche evaporada ½ tarro bolsa o tarro de 465 ml
Margarina 100 g.
Arroz 600 g.
Huevos 10 unid.

almuerzo RELLENO DE CAIGUA CON SANGRECITA

Sal Al gusto

Sancochar previamente las papas y aplastarlas con un tenedor, licuar las hojas de espinacas y mezclarlas
con la papa, poner al fuego, añadir sal, una vez cocida, agregar la leche evaporada y la margarina.
Acompañar la preparación con arroz graneado y huevo sancochado.
Caigua 10 unid.
Sangrecita Res o pollo
Huevo
250 g
4 unid. Valor nutricional
Zanahoria 1 unid.
Cebolla de cabeza 1 unid.
Ajo 2 dientes Satisface el % del
Aporte requerimiento diario
Tomate 2 unid.
Calorías: 1208 Kcal. 100%
Preparamos el aderezo con el ajos, la cebolla picada en cuadraditos y el tomate; luego le agregamos Proteínas: 40 g. 100%
la zanahoria picada en cuadraditos pequeños. Dejar cocer. Seguidamente agregamos la sangrecita Hierro: 12 mg. 100%
(previamente sancochada y cortada en trocitos pequeños) y mezclamos todos los ingredientes y le 564 mg.
Calcio: 100%
damos una cocción final.
Aparte, lavamos bien la caigua, sacándoles las pepitas, luego las pasamos por agua caliente y la Vit. A: 1464 ug. 100%
rellenamos con el aderezo preparado anteriormente. Finalmente, este relleno se le da un hervor final.
Acompañar la caigua rellena con arroz. niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 20

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Menú 21 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno PONCHE DE MANÍ refrigerio de media tarde Pastelito de plátano

Avena 150 g.
Leche evaporada 1 tarro de 410 ml.
Maní Tostado 100 g. Plátano Palillo 1 k.
Azúcar 200 g. Leche evaporada 2 bolsa o tarros de 465 ml
Esencia de Vainilla Al gusto Aceite ¼ L.
Harina de trigo 150 g.
Huevo 1 unid.
Diluir la avena en agua fría, aparte hervir agua , y luego agregar azúcar ,
luego se adiciona la avena y se deja cocinar. Aparte, pelar, lavar y licuar
el maní con un poco de leche. Añadir a la mezcla y retirar del fuego. Lavar, pelar y trozar los plátanos, licuar con leche, luego mezclar con harina de trigo,
Agregar el resto de leche. huevo y hacer una masa. Amasar y dejar reposar por 30 minutos. Luego cogemos
porciones pequeñas de masa y se frien en aceite bien caliente. Servir con miel.

refrigerio de media mañana NARANJA 80 g.

cena VASO DE LECHE

almuerzo HÍGADO DE POLLO EN SALSA DE PIMENTÓN CON CREMA DE HABAS.

Hígado de pollo
Pimiento
400 g
¼ k. Valor nutricional
Tomate 150 g.
Cebolla ½ cabeza chica
Ajos 1 cucharada
Aceite ½ taza
Satisface el % del
Habas secas ½ k. Aporte
Orégano Al gusto requerimiento diario
Limón 1 unid.
Calorías: 1266 Kcal. 100%
Proteínas: 45 g. 100%
Lavar, pelar y licuar por separado la cebolla, el tomate y el pimiento. Encurtir el hígado Hierro: 13 mg. 100%
con ajos, sal y limón. Luego lo cortamos en cuadritos y le agregamos al aderezo de ajos Calcio: 545 mg. 100%
y cebolla. Cuando estén cociéndose echamos el tomate y dejamos que de un hervor.
Luego agregamos el pimiento y la sal hasta que hierva. Apagamos y rociamos orégano Vit. A: 1582 ug. 100%
para luego dejarlo tapado hasta el momento de servir, y por último lo acompañamos de
las habas secas sancochadas.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.60

Creciendo con Amor y Sabor Menú 21

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 22 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE MAIZENA CON LECHE

refrigerio de media tarde MANZANA 80 g.

Maizena
Azúcar rubia
200 g
200 g
cenaNaranja de jugo
KIWICHA CON NARANJA / RACIÓN DE SODA (1 paquete por niño) con PATÉ DE HÍGADO

500 g
Leche evaporada 1 ½ bolsas o tarros de 410 ml.
Kiwicha 200 g
Azúcar rubia 250 g
Hervir el agua. Agregar la maizena diluida en agua y el azúcar,
dejar cocinar la preparación por 10 minutos, sacar del fuego y Poner a hervir la Kiwicha con agua. Dejar enfriar y luego licuar, exprimir el jugo
añadir la leche. de las naranjas, agregar azúcar al gusto y servir.

Higado de pollo ½k
Cebolla pequeña 1k
Mantequilla 1 cucharada
refrigerio de media mañana MANDARINA 80 g. Ajos molido 2 cucharas.
Jugo de limón Chorritos
Sal
Tomillo

almuerzo
Sancochar los higaditos de pollo (previamente encurtido en ajos, limón y sal).
PIÑATITAS DE PEJERREY Mientras en una olla con tapa derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla,
finamente picada, y una cuchara de ajos molido). Cuando esté transparente,
la cebolla, se agrega los hígados sancochados. Tapamos y dejamos cocinar uno
10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego retiramos del fuego y agregamos
unos chorritos de jugo de limón. Dejamos enfriar y ya frío, procedemos a licuar la
mezcla hasta que esté suave. Agregamos la sal, el tomillo y un poco de pimienta.
Pejerrey 2k Finalmente se guarda en frío en un recipiente hermético y limpio.
Aceituna 1/8 k
Huevos 3u
Cebolla
Aceite
1/4 k
1/4 L.
Valor nutricional
Arroz 1k
Papa 1k Satisface el % del
Pan 3u Aporte requerimiento diario
Ajos Al gusto
Pimentón 1u Calorías: 1698 Kcal. 100%
Proteínas: 67.4 g. 100%
Limpiar el pescado, cortarlo por el centro. En un sartén aparte preparar el relleno. El relleno
Hierro: 14.3 mg. 100%
se prepara colocando el huevo sancochado, el pan molido, cebolla, ajo y orégano. Añadir Calcio: 483.3 mg. 100%
esta preparación al pescado, amarrando un hilo. Luego freir el pescado. Servir el plato con Vit. A: 1719 ug. 100%
papa sancochada, arroz o ensalada.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.60

Creciendo con Amor y Sabor Menú 22

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Menú 23 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno BATIDO DE MANDARINA CON ZANAHORIA

refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE CALABAZA CON LECHE

Harina de trigo 200 g.

Calabaza 1 unid.
Harina de trigo 150 g. Leche 1 ½ tarros
Mandarinas ½ k. Azúcar 200 g.
Zanahorias 250 g. Chancaca 1 bola
Azúcar 150 g. Pasas 100 g.
Algarrobina Al gusto Esencia de Vainilla Al gusto

Disolver la harina de trigo en una taza de agua fría. Hervir en un litro y medio Quitar la cáscara y despepar la calabaza, ponerla a sancochar. Luego se
de agua y agregarle la harina de trigo disuelta. Agregar azúcar y cocinar durante agregan las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el azúcar. Aparte
diez minutos. Aparte, pelar las mandarinas y retirarle las semillas. Exprimir y obtener disolver la harina en agua y cocinar. Mezclar todo y cocinar por unos minutos.
el jugo de las mandarinas, pasando por colador. También aparte, lavar las zanahorias, Retirar del fuego y agregar la leche.

cena
rallarlas y obtener el zumo de ellas. Finalmente, sin llevar al fuego, agregar los zumos de
la mandarina y de la zanahoria a la preparación anterior de la harina de trigo y añadir un
chorrito de algarrobina. 1 TAZA DE QUINUA CON LECHE Y MOTE DE HABAS (100 g.)

refrigerio de media mañana PLÁTANO 100 g.

Quinua
Leche
200 g.
2 tarros
Azúcar 150 g.

Se lava la quinua, hasta que salga toda la espuma, luego se hace hervir.
En el primer hervor se le agrega el azúcar, se mezcla y cuando ya esté bien
cocida la quinua, se apaga el fuego y se le agrega la leche.
almuerzo OCOPA DE TARHUI Servir con un porción de motes de habas secas sancochadas.

Valor nutricional
Papa 500 g.
Leche evaporada ½ tarro
Tarhui 100 g.
Maní 50 g. Satisface el % del
Lechuga 1 cabeza pequeña Aporte requerimiento diario
Galletas de vainilla 1 paquete
Aceite ¼ taza Calorías: 1486 Kcal. 100%
Hierba buena 1 ramita
Zanahoria rallada 100 g.
Proteínas: 52 g. 100%
Ajo molido 1 cucharadita Hierro: 13 mg. 100%
Calcio: 539 mg. 100%
Vit. A: 4660 ug. 100%
Sancochar las papas. En una sartén calentar el aceite, dorar los ajos con la
hierba buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas. Licuar galletas,
maní, tarhui y la leche; mientras se licúa, agregar lo aderezado en la sartén.
Servir la crema sobre las papas y acompañarlo con lechuga. niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.70

Creciendo con Amor y Sabor Menú 23

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Menú 24 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno PONCHE DE HABAS

refrigerio de media tarde MARACUYINA CALIENTE

Harina de trigo 150 g.

Harina de maca 20 g.
Harina de habas 100 g. Maracuyá 500 g.
Leche evaporada 1 tarro de 410 ml. Azúcar 150 g.
Esencia de vainilla 1 cucharadita Esencia de vainilla Al gusto
Azúcar 200 g.

Disolver la harina de trigo en un litro y medio de agua y hervir , agregar azúcar.

Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, Disolver la harina de maca en media taza de agua fría y agregar a la harina de
agregar la harina de habas y dejar hervir nuevamente. trigo ya disuelta. Cocinar por 10 minutos. Aparte, lavar y cortar el maracuyá y
Agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final, agregar licuar la pulpa. Colar obteniendo el jugo de maracuyá. Finalmente, agregarlo
la leche y la esencia de vainilla. a la preparación anterior.

refrigerio de media mañana PLÁTANO 100g.

cena 1 TAZA DE LECHE Y 1 PAN CON MARGARINA

almuerzo PURÉ DE TARHUI CON GUISO DE CARNE

Aceite ½ taza
Arroz 600 g.
Carne ½ k.
Cebolla 1 cabeza Valor nutricional
Arveja 150 g.
Leche evaporada ½ tarro de 410 ml.
Tarwi 600 g.
Tomate 200 g.
Zanahoria 150 g. Satisface el % del
Ajo 1 cucharada Aporte requerimiento diario
Papa ½ Kg.
Calorías: 1343 Kcal. 100%
Proteínas: 47 g. 100%
Preparar ajo y cebolla con aceite, poner al fuego, agregar el tarhui molido, así mismo,
se incorpora las papas picadas en cuadritos, una vez que rompa el hervor y que las Hierro: 8 mg. 100%
papas ya estén cocidas echar la leche y esperar a que hierva de nuevo, retirar del Calcio: 455 mg. 91%
fuego agregándole sal al gusto. En otra olla añadir aceite, cebolla picada en cuadritos, Vit. A: 511 ug. 100%
el tomate, la zanahoria rallada, la arveja y ponerla al fuego, después de un rato incluir
a la carne picada y agregar sal al gusto. Servir con arroz.
niño
Tip Antes de emplear el tarhui, éste debe estar bien remojado para quitarle el sabor amargo. Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 24

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Menú 25 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno TRIGOGEL DE FRESA

refrigerio de media tarde MANJARCITO A LA CRIOLLA

Harina de trigo 200 grs.

(20 RACIONES) Zapallo 400 grs.
Azúcar 200 grs.
Gelatina de Fresa 100 gr. Leche 1 ½ tarro grande.
Leche evaporada 1 tarro de 410 ml.
Harina de Trigo 200 g. :
Vainilla Al gusto Hervir el agua, agregar la harina de trigo disuelto en agua fría, mover esta
Azúcar 200 g. preparación constantemente hasta que hierva. En otra olla sancochar el
zapallo, luego batirlo hasta que forme puré, y añadirla ala preparación
anterior, posteriormente agregar el azúcar mover hasta que rompa en
Hervir la harina de trigo en 2 litros de agua. Licuar la gelatina con la leche, agregar a la hervor. Al bajar del fuego echar la leche para servir.
mezcla de la harina de trigo. incorporar azúcar hasta tomar la consistencia necesaria.
Las carnes las podemos sustituir por la sangrecita, para incrementar el aporte de hierro.

refrigerio de media mañana PAPAYA Y ZANAHORIA EN JARABE DE AZÚCAR

cena 1 TAZA DE QUINUA CON LECHE Y MOTE DE HABAS (100 g.)

almuerzo QUINUA BATIDA CON ENTOMATADO DE CARNE

Quinua 400 g.
Leche
Carne
½ tarro grande
½ Kg. Valor nutricional
Tomate 150 g.
Ajo 1 cucharada
Arveja 100 g.
Aceite ½ taza Satisface el % del
Perejil y sal Al gusto Aporte requerimiento diario
Calorías: 1445 Kcal. 100%
La quinua lavada hervir sin sal, luego batirla enérgicamente hasta formar un puré,
agregar sal, leche y continuar batiendo. Hacer un aderezo en aceite con ajo, cebolla Proteínas: 51.8 g. 100%
y tomate licuado, agregar sal, carne picada, arvejitas, verter agua y dejar cocer. Hierro: 14.3 mg. 100%
Al bajar el fuego echar el perejil bien picado. Servir una porción de quinua batida Calcio: 517.5 mg. 100%
acompañado del entomatado.
Vit. A: 883.6 ug. 100%
Para incrementar el valor calórico, acompañar con un tubérculo.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.90

Creciendo con Amor y Sabor Menú 25

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Menú 26 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE QUINUA / ZAMBITO CON LECHE refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE SÉMOLA CON ZANAHORIA

Quinua 300g
Azúcar rubia 200 g Sémola 250 g.
Leche evaporada 1 ½ tarro de 410 ml. Azúcar rubia 200 g.
Chancaca ½ tapa Zanahoria 300 g.
Pasas 100 g
Hervir agua con la canela, clavo de olor y la zanahoria rayada
.Agregar a la preparación la sémola y el azúcar, dejar cocinar
Lavar bien la quinua, hasta que salga la espuma. Luego se procede a sancochar la quinua. Una vez cocido la preparación por 10 minutos.
agregar el azúcar y las pasas. Paralelamente, en otro recipiente en caliente, se derrite la chancaca. La
chancaca derretida es agregada a la quinua cocida. Mezclar y mover hasta que adquiera consistencia.
Finalmente, apagando el fuego, se agrega la leche.

refrigerio de media mañana MANZANA 80 g

cena SANGRECITA A LA ITALIANA / 1 VASO DE LECHE

almuerzo SANGRECITA A LA ITALIANA

Valor nutricional
Sangre de pollo 300 g.
Papa canchan 1 k.
Arroz 600 g
Arvejas 300 g
Zanahoria 300 g Satisface el % del
Aceite vegetal 200 ml.
Aporte requerimiento diario
Pimiento 50 g
Ajos 20 g Calorías: 1738 Kcal. 100%
Cebolla 100 g Proteínas: 45 g. 100%
Hierro: 29 mg. 100%
Poner a sancochar la sangre de pollo con unas hojitas de hierba buena, a si mismo la zanahoria, Calcio: 540 mg. 100%
arvejita. Luego pelar y cortar la papa en cuadritos para freír.Preparar un aderezo de aceite, ajos, cebolla Vit. A: 1471 ug. 100%
en cuadritos, agregar la arvejita, la zanahoria en cuadritos, pimiento y luego la sangre picada en
cuadritos. Dejar freír, sazonar, verter la papa y servir con arroz.

niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 26

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Menú 27 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA MORENITA CON LECHE refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE ZANAHORIA CON LECHE

Zanahoria 500 g
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 410 ml.
Sangre de pollo 500 g Azúcar rubia 200 g
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 410 ml Maízena 300 g
Azúcar rubia 200 g
Harina de trigo 300 g
Pelar la zanahoria y poner a hervir, licuarla. En otro recipiente
poner a hervir agua, agregar la maizena, dejar cocinar 10
minutos, agregar azúcar y la leche. Por último verter la
Lavar la sangre, dejar enfriar y licuarla. Hervir agua, diluir harina de trigo y agregar a la preparación, zanahoria licuada, mover, uniformizando la preparación y
dejar cocinar unos minutos, agregar el azúcar y la leche, al final agregar la sangrecita licuada y una servir.
pizca de vainilla.

refrigerio de media mañana PLATANO DE LA ISLA 100 g

cena FRIJOL PANAMITO CON HIGADO AL SILLAO / 1 VASO DE YOGURT

almuerzo FRIJOL PANAMITO CON HIGADO AL SILLAO

Valor nutricional
Cebolla 1u
Pimiento molido 100 g
Ajo molido 2 cucharitas
Aceite vegetal ¼l
Papa 600 g Satisface el % del
Frijol panamito 300 g
Aporte requerimiento diario
Hígado de pollo ½k
Sillao 1 botellita Calorías: 2035 Kcal. 100%
Arroz 600 g Proteínas: 71 g. 100%
Sal Al gusto Hierro: 31 mg. 100%
Calcio: 647 mg. 100%
Dorar en aceite la cebolla finamente picada, los ajos y el pimiento molido, agregar el frijol panamito, Vit. A: 5054 ug. 100%
añadir la papa cortada en pequeños cubos y sal , dejar cocinar por 30 minutos. Aparte dorar ajos,
cebolla, agregar el hígado de pollo picado y previamente macerado en siyao. Dejar cocinar 5 minutos.

Acompañar el frijol panamito con hígado al siyao y el arroz graneado. niño

Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.50

Creciendo con Amor y Sabor Menú 27

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Menú 28 Todas las preparaciones son para 10 raciones

refrigerio de media tarde CHAMPÚS DE FRUTAS

desayuno MAZAMORRA DE HARINAS SERRANITAS CON LECHE
Membrillo 200 g
Piña 200 g
Harina de arvejas 150 g Guanábana 200 g
Harina de quinua 150 g Azúcar 400 g
Leche evaporada 1 ½ bolsa o tarro de 410 ml Harina de maíz 400 g
Azúcar ¼k
Cocoa Al gusto
Pulpear la fruta (Membrillo, piña y guanábana). Hervir agua,
agregar la harina de maíz diluida, dejar hervir por 15 minutos,
Hacer hervir agua en un recipiente. En un recipiente aparte diluir las harinas, por separado. Cuando el agregar azúcar y la fruta picada, dar un hervor y bajar del fuego.
agua ya está hervida, agregamos primero la harina de arvejas, cerniendo y esperamos que de un primer Servir.
hervor, moviendo a fuego lento evitando que suba. Luego agregamos la harina de quinua, moviendo
constantemente para evitar la formación de grumos. Dejar cocer unos minutos. Cuando se vea que las
harinas estén cocidas, agregar el azúcar y finalmente, apagando el fuego, agregar la leche y espolvorear
con cocoa.
cena TORREJITAS DE POLLO / 1 VASO DE LECHE

Huevo ¼ k.
refrigerio de media mañana PORCIÓN DE PAPAYA CON ZANAHORIA
EN JARABE DE AZÚCAR
Maizena
Pollo
30 g
¼k
Aceite ¼l
Ver en el menú 6. Sal Al gusto
Perejil Unas ramitas
Arroz 600 g.

almuerzo PIONONO DE SANGRECITA

Batir los huevos, primero sólo la clara hasta punto nieve, luego se agrega la yema y se sigue batiendo.
Aparte se lava y se pica el pollo en cuadraditos pequeños, se le agrega la sal y se le esparce la
maicena. Luego agregamos el pollo al huevo batido, mezclamos y procedemos a freír por porciones
pequeñas. Acompañar con arroz.

Valor nutricional
Papa amarilla 1 1/2 k
Limón 3u
Sangre ½k
Satisface el % del
Habas frescas 150 g Aporte
Harina de trigo 100 g requerimiento diario
Margarina 100 g
Calorías: 1719 Kcal. 100%
Leche evaporada ½ bolsa o tarro de 410 ml
Sal Al gusto Proteínas: 47 g 100%
Hierro: 20 mg 100%
Calcio: 533 mg 100%
Sancochar las papas, prensar y amasar con limón y zanahoria rallada. Echar sal al gusto. Para la salsa
blanca: derretir margarina en la sartén, agregando harina y leche. Para el relleno: picar en cuadritos y Vit. A: 661 ug 100%
sancochar las verduras. Mezclar con la sangrecita, añadir la salsa blanca hasta obtener consistencia
semi-espesa. En un molde, colocar una capa de papa, luego el relleno y otra capa de papa. Enrollar a
modo de pionono y servir con la salsa blanca.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 28

 Recetario de Menúes para niñas y niños
Menú 29 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno ARROZ CON LECHE

refrigerio de media tarde MAZAMORRA DE SÉMOLA CON PIÑA

Arroz 300 g
Azúcar rubia 200 g
Leche evaporada 1 ½ tarro de 610 ml Sémola ¼k
Pasas 100 g Azúcar rubia 200 g
Piña 300 g
Hervir el arroz. Una vez cocido agregar el azúcar y las pasas, sacar del fuego.
Finalmente añadir la leche evaporada. Hervir agua y la piña rayada o licuada,.Agregar a
la maizena diluida en agua y el azúcar, dejar cocinar
la preparación por 10 minutos.

refrigerio de media mañana SOLTERITO DE CHOCLO Y QUESO

cena PEPIAN DE QUINUA CON ENTOMATADO DE HIGADO

almuerzo PEPIAN DE QUINUA CON ENTOMATADO DE HIGADO

Valor nutricional
Quinua 600 g
Hígado de pollo ½k
Páprika 100 g
Papa amarilla 1k Satisface el % del
Ajo molido 1 cucharada Aporte requerimiento diario
Aceite 1 taza
Tomate ½k Calorías: 1843 Kcal. 100%
Cebolla 2u Proteínas: 55 g 100%
Sal Al gusto
Limón 1u Hierro: 15 mg 100%
Calcio: 540 mg 100%
Lavar bien la quinua y sancocharla. Freír los ajos, cebolla picada y páprika. Una vez dorado, agregar la Vit. A: 8181 ug 100%
quinua cocida. Agregar papa amarilla en cuadritos y dejar que cocine todo por espacio de 20 minutos.
Para el entomatado, encurtir el hígado con limón, ajos y sal. Freír y cortar en cuadritos la cebolla y el
tomate, agregando el hígado previamente frito y servir junto a la preparación del pepián.
niño
Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.80

Creciendo con Amor y Sabor Menú 29

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Menú 30 Todas las preparaciones son para 10 raciones

desayuno MAZAMORRA DE ZANAHORIA CON LECHE

refrigerio de media tarde
MAZAMORRA DE HARINA
DE MAIZ CON MARACUYÁ

Harina de maíz ¼k
Azúcar rubia 200 g
Zanahoria ½k Jugo de maracuyá 300 cc
Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 410 ml
Azúcar rubia 200 g.
Maízena 300 g. Hervir agua, Agregar a la harina de maíz diluida en agua y el
azúcar, dejar cocinar la preparación por 10 minutos, sacar del
fuego y añadir el jugo de maracuyá.
Pelar la zanahoria y poner a hervir, licuarla. En otro recipiente poner a hervir aguar, agregar la maizena,
dejar cocinar 10 minutos. Luego agregar azúcar y la leche, por último verter la zanahoria licuada, mover
uniformizando la preparación, Servir.

cena TORREJITAS DE QUINUA

refrigerio de media mañana MANDARINA 80 g Huevo ¼k

Maizena 30 g
Quinua ¼k
Aceite ¼l
Sal Al gusto
Perejil Unas ramitas

Batir los huevos, primero sólo la clara hasta punto nieve. Aparte se lava y se sancocha la quinua

almuerzo
hasta que se consuma el agua, luego se le agrega la sal, la maicena y se mezcla con la yema.
PAPA RELLENA CON SANGRECITA Luego agregamos la quinua al huevo batido, mezclamos y procedemos a freír por porciones
pequeñas.

Papa 1¼k Valor nutricional

Harina de trigo 100 g.
Huevos ¼k
Cebolla 1 u. Satisface el % del
Ajos 2 cucharaditas Aporte requerimiento diario
Tomate 100 g.
Sangrecita de pollo 1 /2 k Calorías: 1741 Kcal. 100%
Aceitunas 100 g.
Arroz 600 g. Proteínas: 39 g 100%
Sal al gusto Hierro: 20.5 mg 100%
Calcio: 1089 ug 100%
Vit. A: 1089 ug 100%
Sancochar previamente las papas y aplastarlas con un tenedor, formar una porción en harinarla
y pasarla por huevo batido, añadir sal al gusto y freírlo en aceite caliente. Aparte dorar el ajo, la
cebolla y el tomate(pelado y sin pepas), añadir la sangrecita y sal al gusto, dejar dorar,
finalmente agregar huevo sancochado en cubos y servir junto con la papa dorada, acompañar niño
con arroz graneado. Costo de menú por 1 día o
niña
s/. 2.40

Creciendo con Amor y Sabor Menú 30