Bioquímica - Obstetricia: Guía de Práctica

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UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZA

Curso de Bioquímica

PRACTICA Nº 01

GLUCIDOS
Los azúcares sencillos u osas, cuyo nombre es debido a que por lo general
poseen sabor dulce, son polialcoholes lineales o cíclicos que en la mayoría de
los casos poseen una función carbonílica aldehídica (glucosa) o cetónica
(fructosa).

Desde el punto de vista terapéutico es conveniente destacar la importancia del

valor energético de estos azúcares sencillos que son empleados para la
preparación de sueros y otras preparaciones medicamentosas. Se obtienen, en
su mayor parte, por hidrólisis de estructuras más complejas como es el
disacárido sacarosa o el polisacárido almidón, a pesar de encontrarse en
abundancia en forma libre en muchos vegetales, como es el caso de la
glucosa, o en los frutos y en la miel, como es el caso de la fructosa.

Entre los azúcares sencillos debemos mencionar aquellos que poseen reducida
su función carbonílica, polialcoholes, que suman a su carácter edulcorante, la
propiedad de ser no cariogénicos y por tanto de gran utilidad tanto para la
industria farmacéutica como para la industria alimentaria. Entre ellos, los más
utilizados son, manitol, sorbitol y xilitol.

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OBJETIVO
• Conocer las partes del microscopio y sus funciones
• Adquirir habilidad y destreza en el manejo del microscopio
• Realizar observaciones con este instrumento

MATERIALES
• Disoluciones diluidas (2 g. en 100 ml.) de glucosa, maltosa, sacarosa o
azúcar común y almidón.
• Reactivo de Fehling A y B.
• Lugol (solución iodada).
• Ácido clorhídrico al 50 %.
• Gradilla con tubos de ensayo, pinzas sujetatubos, pipetas y mechero.

PROCEDIMIENTO

Se preparan tres tubos de ensayo con 2 ml. de la solución de glucosa, otros

tres con la misma cantidad de la solución de maltosa, otros tres con la misma
cantidad de la solución de sacarosa y otros tres con la misma cantidad de la de
almidón.

En un tubo de cada tipo de glúcido se añade 1 ml. de reactivo de Fehling A y,

con otra pipeta, 1 ml. de reactivo de Fehling B. Se calienta con cuidado hasta el
comienzo de la ebullición. Si el glúcido presente tiene poder reductor (prueba
positiva), el líquido deberá adquirir un color rojizo al formarse un precipitado de
este color que se produce cuando el ión cúprico del Fehling pasa a cuproso.

En los tubos que han dado negativo en la prueba anterior se añaden 2 ml. de
HCl al 50 % y se calientan suavemente. A continuación se repite la prueba del
Fehling. Dar una explicación a los resultados obtenidos.

En otro tubo de cada tipo de glúcido se añaden unas gotas de lugol. Si la

prueba es positiva la disolución se tiñe de violeta. Anotar el resultado.
Posteriormente, se calienta la disolución teñida de violeta hasta que pierda el
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color. Dejar enfriar el tubo bajo el grifo, esperar unos minutos y anotar lo que
sucede. Explicar los resultados.

Poner en otro tubo de ensayo 2 ml. de la disolución de almidón y una cierta

cantidad de saliva. Mezclarlo bien y calentar ligeramente durante poco tiempo.
Añadir unas gotas de lugol y anotar los resultados. Realizar un análisis
comparativo entre esta prueba y la anterior.

Completar el siguiente cuadro:

Glúcido Fehling Fehling + HCl Lugol

GLUCOSA +ó- +ó- +ó-
MALTOSA +ó- +ó- +ó-
SACAROSA +ó- +ó- +ó-
ALMIDÓN +ó- +ó- +ó-

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