Recetario 2 Dif Hidalgo

AUTOREFLEXION
ESTAMOS ENFERMOS DE MUCHOS ERRORES

Y DE OTRAS TANTAS CULPAS;
PERO NUESTRO PEOR DELITO SE LLAMA
ABANDONO DE LA INFANCIA. DESCUIDO DE
LA FUENTE DE VIDA .MUCHAS DE LAS COSAS
QUE NECESITAMOS PUEDEN ESPERAR :
EL NIÑO, NO.
EL ESTA HACIENDO AHORA MISMO SUS HUESOS,
CRIANDO SU SANGRE Y ENSAYANDO SUS SENTIDOS.
A EL NO SE LE PUEDE RESPONDER : “MAÑANA” ,
EL SE LLAMA “AHORA “ .
Poema de Gabriela Mistral
INTRODUCCIÒN
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Todos sabemos que una buena alimentación es necesaria para lograr y mantener un buen
estado de salud.
La nutrición desde la perspectiva de la salud, constituye un fenómeno de alta prioridad que

va del extremo de la insuficiencia en el que se origina la desnutrición hasta la mala nutrición.
México es un país de grandes contrastes; por una parte la desnutrición aún aqueja a un sector
Hidalgo
de la población en particular a niños y niñas, mientras que la obesidad y una diversidad de
enfermedades crónicas. La Encuesta Nacional de Enfermedades Crónicas, realizada por la Secretaría
de Salud en 1993, con representatividad nacional en población urbana adulta, mostró que el 21.4%
de los adultos presentaban obesidad, el 26.6% padecen Hipertensión Arterial y el 7.2% diabetes.
EL AMARANTO
En la época prehispánica se dependía del clima para tener buena cosecha en las 5 regiones
donde no había obras hidráulicas.
Los Tlatcanis o gobernantes tenían entre sus funciones, garantizar que en época de escasez se
contara con alimento suficiente.
Almacenaban los granos en trojes bajo el control oficial. Entre los productos que solían
guardarse ahí, se encontraban maíz, frijol, chía, chile y huauhtli o amaranto.
DIF
La familia de las amaranthaceas (alegría) constituyen un interesante grupo de plantas con
más de 60 especies.
Además la planta de amaranto tiene la capacidad de prosperar en regiones de precipitación
pluvial baja, esto lo hace prodiga en las zonas de temporal. De ahí el nombre griego del amaranto
que significa INMARSIBLE (QUE NO SE MARCHITA).
Su grano y sus hojas poseen valiosos componentes por lo que se considera un alimento de
gran valor nutritivo.
Hidalgo
En los tiempos prehispánicos la semilla o grano de amaranto fué uno de los alimentos
básicos de América, casi tan importante en la alimentación como lo eran el maíz y el frijol.
El amaranto se suele sembrar esparciendo la semilla directamente en el campo, con la semilla
del amaranto reventada y convertida en harina, se elaboraba atole.
Nuestros antepasados descubrieron que entre sus muchas cualidades está la de producir hojas
comestibles, se pueden cortar una vez a la semana, durante un período cercano a los cinco meses,
desde que alcanza una altura de unos 80 cms. , además se puede consumir como germinados en
ensaladas o cuando la planta alcanza de 10 a 15 cm., como verdura en sopas o guisados.
VALOR NUTRITIVO
DIF
En los últimos años se ha comprobado, por medio de pruebas analíticas modernas, la alta
calidad de proteínas que contiene el amaranto, lo que llama la atención de los especialistas en
alimentos. Sin embargo, aún es escasa la información sobre la composición de las distintas partes de
las plantas, sobre las diferentes especies y estadios, así como acerca de la variabilidad según el
suelo, el clima y otros factores.
Los valores que se señalan a continuación son promedios generales de las especies más comunes.
Hidalgo
Por 100 gramos de semilla, con una humedad de 8%, los distintos tipos de amaranto contienen entre
2.25 y 3.05 gramos de nitrógeno; de 4.4 a 8.0 gramos de extracto etéreo, de 3.2 a 6.4 gramos fibra
cruda, de 3 a 4 gramos de cenizas casi 370 kilocalorías. Se estima un contenido de proteína cruda
entre 13 y 17.8 gramos por cada 100. Los valores más altos corresponden a la variedad del
Amaranto.
De esta información se desprende que la cantidad de proteína de la semilla de alegría es

mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60
a 80% más que el trigo. Además los valores del extracto etéreo (lípidos), fibra cruda y cenizas
también superan el contenido de los cereales. En cuanto a su composición de aminoácidos contiene
el doble de lisina que el trigo y el triple que el maíz, característica que hace del amaranto un
alimento valioso para complementar las dietas basadas en los cereales, la calificación química de su
proteína va del 70 al 80%, siendo el triptofano y la leusina los aminoácidos limitantes.
El aceite, por su parte es rico en ácidos grasos insaturados como el linoleico. Este es un ácido
graso indispensable, lo que constituye otra ventaja. El principal hidrato de carbono en el amaranto es
DIF
el Almidón con pequeñas cantidades de sacarosa y rafinosa.
La semilla contiene mucho de sodio, potasio, calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso,
níquel y hierro.
En cuanto a las vitaminas los amarantos contienen tiamina, riboflavina, niasina y vitamina C
en cantidades similares a los cereales que se distribuyen principalmente en la cáscara. Los
nutrimentos se encuentran en toda la semilla, por lo que se recomienda su aprovechamiento integral.
Hidalgo
Del 50 al 80% del total de la planta es comestible. En la mayoría de las especies las hojas
contienen alrededor de 3.5 % de proteínas y 5 gramos de lisina por cada 100 gramos de proteína.
Como se puede apreciar en el Cuadro No. 1 las hojas de amaranto se pueden comparar con
las acelgas, espinacas y coles en cuanto al contenido de proteína, calcio y vitamina del complejo B.
El principal ácido graso insaturado es el linoleico, que constituye el 42% de la grasa total y
su principal ácido graso es el palmitico.
Las vitaminas C y A están presentes en abundancia sin embargo pueden ocurrir cambios en
el contenido de carotenos y vitaminas C por efecto de la cocción de las hojas.
Minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio existen también en

concentraciones importantes, los tallos de algunas especies de amaranto de semilla obscura son
poco fibrosas y de gran digestibilidad 100 gramos de tallo contienen de 2.8 a 5.9 gramos de
proteína, además de calcio (350 miligramos), fósforo (30 miligramos) y hierro (2 miligramos). Su
valor nutritivo radica en su alto contenido de calcio.
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La composición química del amaranto ha despertado el interés de los investigadores en áreas
de alimentación y ha conducido a un gran número de científicos y tecnólogos a la búsqueda de
posibles opciones de aplicación de tal manera que llegue a convertirse en un alimento tan común
como los cereales.
En nuestro país se produce amaranto en Tlaxcala, Puebla, Morelos, Distrito Federal y en

Huichapan y mixquiahuala, Hidalgo.
Hidalgo
Por lo tanto se presenta la siguiente guia y recetario como material de consulta para elaborar
recetas en una gran variedad de alimentos para que se utilice el complemento alimenticio que es un
concentrado amiloproteico del amaranto, fabricado por San Miguel de Proyectos Agropecuarios. En
caso de no contar con el complemento alimenticio este deberá ser sustituido en las recetas por harina
de amaranto, el complemento alimenticio además de enriquecer nutritivamente a los alimentos les
confiere propiedades como:
1. Mejorar la textura de salsas, sopas, masa, etc.

2. Resaltar los sabores.
3. Dar una consistencia fresca a los alimentos.
CUADRO No. 1
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VALOR NUTRICIO DEL AMARANTO EN RELACIÓN CON OTRAS HORTALIZAS
(EN 100 GRAMOS)
Determinación Amaranto Acelga Col Espinaca
Humedad (gramos) 86.9 91.1 87.5 90.7
Proteína (gramos) 3.5 2.4 4.2 3.2
Calcio (miligramos) 267 88 179 93
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Tiamina (miligramos) 0.08 0.06 ------ 0.10
Niacina (miligramos) 1.4 0.5 ---- 0.6
Riboflavina (miligramos) 0.16 0.17 ------ 0.2
Fuente. Sánchez Marroquín, A. Potencialidad agroindustrial del amaranto. Centro de Estudios Económicos y
Sociales del Tercer Mundo, A. C. 1980, p. 118
Con respecto a la industrialización del amaranto existen varios proyectos. Algunos a nivel
práctico. Se presenta en el Cuadro No. 2 la utilización integral del amaranto.
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CUADRO No. 2 Utilización integral del amaranto.
Planta Integral
Hojas Tallo Semilla Germinado
Sopas de
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verduras, etc.
Concentrado
Proteínico
Alimento
Animal
Dulce de
Alegría
Harina
Sopas,
Ensaladas
Confitería
Tortillas Pan y Pasta Mazapanes

Galletas
Fuente: Sánchez Marroquín A. Dos cultivos olvidados de importancia agroindustrial: el amaranto. Archivos
Latinoaméricanos de nutrición Vol. XXXIII No. 1, 1983, p. 20
Cuadernos de Nutrición No. 1 enero – febrero 1986
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En 1999, la segunda Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) menciona que la anemia representa un
grave problema de salud pública tanto entre los niños y niñas menores de 5 años como entre las
mujeres embarazadas ante esta situación las metas de la orientación alimenticia se deberían incluir:
• Impulsar el consumo de una dieta suficiente pero mesurada en energía para evitar tantos
problemas de obesidad como desnutrición.
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• Promover el consumo de una dieta variada para prevenir deficiencias nutricias.
• Fomentar el consumo de frutas y verduras, son alimentos que proporcionan cantidades
significativas de fibra y vitaminas C y A, lo que las constituye en el grupo de alimentos
particularmente relevantes en la presentación de sobrepeso, obesidad y en general de
enfermedades crónicas.
• Promover el consumo de cereal y leguminosas ya que entre sus ventajas contienen proteínas de
buena calidad, fibra y no contienen colesterol.
• Racionalizar el consumo de alimentos de origen animal ya que si aportan proteínas de buena
calidad y hierro, también son fuente de grasas saturadas y colesterol, por lo que su consumo
debe de ser moderado.
• Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación de los
alimentos.
La alimentación debe ser:
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• COMPLETA. Que contenga todos los nutrimentos (proteínas, lípidos, hidratos de carbono,
vitaminas y minerales).
• EQUILIBRADA. Este balanceada en cuanto a nutrimentos.
• INOCUA. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud en cuanto a

microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.
Hidalgo
• SUFICIENTE. Que cubra todas las necesidades de todos los nutrimentos de tal manera que el
adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños y niñas que
crezcan y se desarrollen adecuadamente.
• VARIADA. Incluye diferentes alimentos de cada grupo, según la Organización Mundial de la

Salud, la proteína del amaranto tiene la ventaja de que su balance de aminoácidos es ideal para la
dieta humana.
• ADECUADA. Acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos.
En la actualidad se recomienda que la dieta dé el aporte energético de nutrimentos:
- Hidratos de carbono 60-65%

- Proteínas 12-15%
- Lípidos 20-25%
•
-
-
- DIF
Para los niños y niñas:
Hidratos de Carbono 15%

Proteínas 55%
Lípidos 30%
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Se debe recomendar que en cada comida se incluyan alimentos de los tres grupos:
1. Verduras y frutas
2. Cereales y tubérculos.
3. Leguminosas y alimentos de origen animal.
LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
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Ejemplos de:
FRUTAS: Guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela,
chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, higo, tejocote, capulino, dátil, chirimoya, membrillo.
VERDURAS: Acelga, verdolagas, amaranto, quelites, espinacas, flor de calabaza, huanzontle,

nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile
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poblano, zanahoria, pepino, lechuga entre otras.
TUBERCULOS: Papa, camote y yuca.
LEGUMINOSAS: Frijol, haba, lentejas, garbanzo, alubia y soya.
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: Leche, huevo, pescado, queso, pollo, crema, carnes rojas
y vísceras.
Las niñas y niños son igual de importantes, por lo que se debe querer y cuidar de la misma manera.
Por lo que es recomendable proporcionar alimentos del plato del bien comer.
DIF
Hidalgo
Cuadernos de Nutrición Vol. 25 núm. 1, enero – febrero 2002, pp. 21-27
• Recomendaciones Generales:
DIF
- Los niños de 0 – 4 meses deberán tomar exclusivamente leche materna.
- Los menores de 5 años, así como las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia tienen
prioridad en el consumo de alimentos sobre el resto de la familia.
- Incluir frutas y verduras de temporada y de la región en cada comida pues son nutritivas y
baratas y de ser posible cultivar en la casa hortalizas y frutas.
- Lavar frutas y verduras al chorro del agua con jabón.
- Beber agua que sea potable o clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro de agua).
- Beber un mínimo de dos litros diarios.
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- Evitar el consumo de refrescos y jugos industrializados.
- No comer alimentos chatarra como frituras, charritos, chamoys, etc.
- Lavarse las manos antes de preparar los alimentos como también antes y después de ir al
baño.
- Dar capacitación a las amas de casa sobre la importancia y prevención de enfermedades por
la deficiencia de micronutrimentos (vitamina A y C), hierro, calcio y yodo.
- En la Semana Nacional de Salud los niños y niñas que viven en localidades de alto riesgo
reciban la dosis correspondiente a vitamina “A” en la Unidad de Salud.
- Promover a nivel familiar y comunitario la creación de huertos, así como de gallinas, pollo,
conejos o cerdos para aumentar la disponibilidad de alimentos.
- Promover la higiene de los alimentos y el saneamiento básico para evitar enfermedades
infecciosas y parasitarias.
DIF
Hidalgo
DIF
FUNCIÓN, FUENTES DIETÉTICAS, RECOMENDACIONES. DEFICIENCIAS Y EXCESOS DE LAS VITAMINAS
NOMBRE DEL NUTRIMENTO PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES PRINCIPALES DEFICIENCIAS
Hidalgo
- Vitamina A Interviene en el mantenimiento de los tejidos epiteliales. En de leche y derivados, hígado, huevo y tejidos animales, frutas Ceguera nocturna
- Retinol el crecimiento, reproducción y visión (como rodopsina). duras. Xerosis y Xerolftalmia
- Retinal Queratomalasia
Manchas de Birot
Retardo en el crecimiento
- Carotenos Algunos carotenos actúan como antioxidantes y otros dan Verduras y frutas de color rojo, naranja y amarillo y en No se describe
lugar a retinol verduras de color verde.
- Vitamina B1 Interviene en el metabolismo de Hidrato de Carbono Cereales, Leguminosas (frijol, lenteja, etc.), hígado, verduras. Beri Beri
- Tiamina Actúa como coenzima en diversas reacciones en el Hojas verdes. Trastornos en el sistema nervioso y
organismo. cardiovascular
- Vitamina B2 Interviene en reacciones de oxidación en el metabolismo Leche, hojas verdes, pescado, hígado y huevo. Queilitis
- Rivoflavina energético. Fotofobia
Queilosis
Glositis
- Vitamina B6 Coenzima de aminotransferencias Tejidos animales, leche y derivados, aguacate, plátano y Dermatitis seborreica
- Piridoxina Descarboxilación y otras del metabolismo de aminoacidos. oleaginosas. Presión
- Pirridoxina Irritabilidad
- Piridoxal Convulsiones
- Piridoxamina Lositis
Riesgos de enfermedad cardiovascular por
hiper homocisteinemia
- Vitamina B12 Como coenzima B12 en mutasas Sintetizada por la flora intestinal, hígado, riñón y carnes Anemia perniciosa
- Cobalamina magras
- Vitamina C Metabolismo de la colagena, antioxidante en diversas Frutas y verduras frescas Escorbuto
- Ácido ascorbico reacciones. Mala cicatrización
DIF
- Ácido desidroascorbico Hemorragias
- Vitamina D Absorción de calcio y fósforo mineralización de los huesos. Yema de huevo (D-2), pescado (D-2). La D-3 se sintetiza en Raquitismo (niños)
- Calciferol la piel por exposición al sol. Osteomalasia (adultos)
- Erbocalciferol (D-2)
- Colecalciferol (D-3)
- Vitamina E Antioxidante en diversas reacciones Aceites especialmente los que tienen alto contenido de ácido Anemia Hemolítica del recién nacido.
- Tocoferoles linoleico
(Tocoles y tocotrienoles)
- Vitamina K Síntesis de protrombina Sintetizada por la flor intestinal Coagulación retardada
Filoquinona (K1) Hojas verdes (espinacas, acelgas, papaloquelite).
Menaquiona (K2)
Menadiona (K3)
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- Ácido folico o folacina Síntesis de los ácidos nucleicos y la hemoglobina Hojas, hígado, leguminosas particularmente en los frijoles Glositis
Ácido tetrahidrofolico (folatos) Anemia megaloblastica
Posible daño neurológico
- Ácido pantotenico Interviene como coenzima A en el metabolismo de los HC y Presente en casi todos los alimentos y la flora intestinal la No se ha informado
en la síntesis de ac. Grasos produce en cantidades importantes
- Biotina Interviene reacción de carboxilación Sintetizada por la floraintestinal Poco frecuente en el ser humano
Huevo, hígado, riñones Dermatitis
- Niacina Interviene la respiración celular como nucleotidos de niaciana Hígado, huevo, leche, leguminosas, carnes y maíz Pelagra (diarrea, dermatitis, demencia,
y adenina nixtamalizado, el organismo lo sintetiza a partir de triptofano. defunción).
-
NOMBRE DEL NUTRIMENTO
Calcio
DIF PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES PRINCIPALES
Interviene en la coagulación de la sangre, activación de varias Tortilla de maíz, charales, sardinas, quesos, leche, berro, Tetania
DEFICIENCIAS
Hidalgo
enzimas, transmisión de impulsos nerviosos, contracción epazote, hoja de chaya, verdolaga. Osteomalacia
muscular, secreción de varias hormonas. Capacidad de Osteoporosis
adhesión de unas células con otras, mantenimiento y Alteraciones del sistema nervioso
funcionalismo de las membranas celulares, constituyente de
huesos y dientes.
- Zinc Forma parte de varias metaloenzimas. Vísceras, pescado, huevos, cereales. Retraso del crecimiento, anemia,
Participa en la modulación del sistema inmune hipogonadismo, hipoespermia, alopesia,
Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos ceguera nocturna, trastornos en la conducta,
y aminoácidos. hiperpigmentación, susceptibilidad a
infecciones, disgeusia.
- Cloro Equilibrio ácido básico No se conoce deficiencia
Forma parte del jugo gástrico
Actúa como electrolito
Activador de algunas enzimas
Interviene en la concentración muscular y la transmisión
nerviosa
- Cobre Interviene en la síntesis de hemoglobina y en la absorción del Anemia hipocrónica, neurotropenia, osteo-
hierro. porosis, en prematuros, hipo pigmentación
de piel y pelo, venas superficiales
prominentes, dificultad para crecer.
- Cromo Interviene la activación de la insulina. Hiperglicemia
Disminución de peso
Neuropatia periférica
- Flúor Forma parte de huesos y dientes, haciendo a los dientes más El agua dependiendo del lugar de origen, mariscos, hojas de Mayor susceptibilidad a la caries.
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lisos y otorgándoles resistencia contra la caries. té, pescados que se ingiere con hueso como la sardina.
Ayuda a fortalecer los huesos.
- Fosfatos Enlaces de alta energía, parte de numerosas coenzimas y de la En la mayoría de los alimentos frescos gaseosos (cuidar que Hipofosfatemia
forma activa de algunas vitaminas hidrosolubles y de los haya fuentes de calcio para asegurar su absorción). Debilidad, anorexia, fragilidad ósea,
ácidos nucleicos susceptibilidad a infecciones
Interviene la formación de las membranas celulares y en la Parastesia aguda
síntesis proteica Hemolisis
- Hierro Interviene en la respiración celular Moronga (embutido elaborado con sangre), hígado, carne Anemia ferropriva
Forma parte de la hemoglobina de la miogoblina, de los magra de res, yema de huevo, cereales, leguminosas, Retardo en el crecimiento susceptibilidad
sitocromos y de varias enzimas oleaginosas (pepitas) infecciones
Prematurez
Fatiga
Hidalgo
DIF
( Rinde 4 porciones )
5 Huevos
2 Jitomates
2 Chiles verdes
HUEVO A LA MEXICANA
Hidalgo
½ Cebolla
1 Cucharada de complemento alimenticio sabor natural
Aceite el necesario
Sal al gusto
Modo de prepararse:
Pique los jitomate, chiles y la cebolla, fría todo en una cacerola con aceite por 10 minutos, en un recipiente
revuelva los huevos agregando 1 cucharada de complemento alimenticio vacíelo al jitomate ya sazonado
agregue sal al gusto mueva hasta que se cosa.
CHILE CON HUEVO
(Rinde 4 porciones )
5 Huevos
¼ Kg.Tomates
DIF
5 Chiles verdes
1 Diente de ajo pequeño
1 Cucharadita de cebolla picada
Sal al gusto
Modo de prepararse:
Hierba o ase los tomates y chiles juntos, muelalos junto con el ajo y ½ cucharada de complemento
Hidalgo
alimenticio sabor natural., En un recipiente bata el huevo junto con la sal y ½ cucharada de complemento, en
una cacerola agregue aceite y un trozo de cebolla a que se acitrone y vierta el huevo moviendo hasta que se
cosa agregue la salsa y deje hervir e incorpore sal al gusto
(opcional 1 rama de cilantro)
PANECILLOS DE AMANENE
1 Taza de harina de trigo ( 200 grs.)

1 Taza de complemento alimenticio sabor chocolate ( 200 grs. )
1 Yema de huevo
100 Grs. Mantequilla
½ Cucharadita de polvo para hornear
½ Cucharada de agua de azar
4 Cucharadas de azúcar ó miel
Ralladura de un limón o naranja
Modo de prepararse:
DIF
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, se incorporan las yemas, el agua de azar, el polvo
para hornear y revuelva, se incorpora la harina de trigo y el complemento alimenticio se bate y se ponen
pequeñas porciones en una sartén con un poco de mantequilla, tape y deje coser a fuego lento.
Puede acompañarlos con café o leche.
CHAMPURRADO
Hidalgo
¼ kg Masa de maíz
2 Lt. Agua purificada, hervida o clorada
6 Cucharadas de complemento alimenticio sabor chocolate
1 Tablilla de chocolate (Abuelita ó Ibarra)
2 Rajas de canela
Azúcar al gusto
Modo de prepararse:
Ponga a calentar el agua, en un recipiente disuelva con agua la masa y el complemento alimenticio, cuele
y viértala al agua hirviendo sin dejar de mover, ponga la canela, chocolate y azúcar al gusto, siga moviendo
por 20 minutos.
ARROZ CON LECHE
DIF
1 Taza de arroz ( 200 grs. )
2 Litros de leche
3 Cucharadas de Complemento alimenticio sabor manzana o platano
Azúcar al gusto
2 Rajas de canela
Modo de prepararse:
Hidalgo
Remoje el arroz por 30 minutos en agua tibia, escurra y ponga en una olla la leche y agregue el arroz, la
canela y el complemento alimenticio, Cueza a fuego lento y endulce al gusto.
GELATINA CON COMPLEMENTO
1 Gelatina para leche o agua. ( 200 grs. )

1 Lt. Leche o agua hervida, purificada y/o clorada
1 Cucharada de complemento alimenticio
Modo de prepararse:
DIF
Se pone a hervir la leche o agua, cuando suelte el hervor apague y vierta el polvo de gelatina junto con el
complemento alimenticio moviendo continuamente hasta que desaparescan los grumos y vacie en recipientes
apropiados.
HOT-CAKES:
2 Tazas de harina de Hot-Cakes ( 400 grs. )
Hidalgo
1 Huevo
½ Taza de leche ( 150 ml. )
1 Cucharada de complemento alimenticio
sabor plátano, manzana ó chocolate
½ Barrita de mantequilla ( 60 grs. )
Modo de prepararse:
En un recipiente bata los ingredientes a excepción de la mantequilla, coloque un sartén al fuego ponga un
poco de mantequilla y vierta una cucharada de la mezcla y cuando la mezcla este llena de grumos voltee para
que se cosa.
HUEVO CON FRIJOLES:

(rinde 3 porciones )
3 Huevos
1 Taza de frijoles cocidos con caldo ( 250 ml. )
DIF
1 Cucharada de cebolla picada
Sal al gusto
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Sazone la cebolla en un sartén con aceite, bata los huevos con el complemento alimenticio y la sal al gusto
Hidalgo
y fríalos en el sartén, mueva hasta que se cosa y agregue los frijoles y deje hervir por 5 minutos.
AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA
2 Lts. Agua Hervida, purificada ó clorada

3 Tazas de Fruta de temporada (500 grs. )
1 Cucharada de Complemento Alimenticio
sabor plátano ó manzana
Azúcar al gusto
Modo de prepararse:
DIF
Licue la fruta, el azúcar y el complemento alimenticio
con un poco de agua, vierta el contenido en una jarra e
incorpore el agua restante y endulce al gusto.
SOPA DE PASTA CON VERDURAS:
Hidalgo
1 Sobre de sopa ( 200 Grs. )
3 Jitomates
1 Diente de ajo
1 Cucharada Cebolla picada
Aceite el necesario
2 Zanahorias
1 Papa
½ Manojo de Espinacas
Sal al gusto.
Modo de prepararse:
Dore con aceite la pasta al gusto, licue los jitomates con el ajo, cebolla y complemento alimenticio, vierta el
contenido a la pasta agregando también las papas, zanahorias y espinacas lavadas, desinfectadas y finamente
picadas, agregue sal al gusto y deje coser.
DIF
1 Taza de Arroz ( 200 Grs. )
2 Jitomates
1 Diente de ajo
1 Trozo pequeño de cebolla
¼ Taza de chicharos
ARROZ ROJO:
Hidalgo
2 Zanahorias
4 Tazas de agua caliente
Sal al gusto
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Se remoja el arroz en agua tibia por 15 minutos, se escurre y se fríe en aceite hasta que este dorado y escurra,
se licua el jitomate con el ajo, cebolla y el complemento alimenticio, en un recipiente hierva los chicharos con
las zanahorias finamente picadas, vierta el jitomate en el arroz, agregue los chicharos con las zanahorias, el
agua, sal al gusto y deje coser.
CREMA DE CHICHAROS:
DIF
¼ Kg. Chicharos cocidos
¾ Lt. Leche
2 Cucharaditas de mantequilla
½ Cucharadita de Maicena
¼ Pza. de cebolla
Sal al gusto
Hidalgo
Modo de prepararse:
Lícue los chicharos con la leche y el complemento alimenticio , cuele el contenido y viértalo en una cacerola
donde este la mantequilla y la cebolla sazonando, agregue la cucharadita de maicena disuelta en leche,
moviendo continuamente, agregando también el resto de leche y sal al gusto, deje cose hasta que hierva por
10 minutos
Nota: Los Chicharos pueden ser sustituidos por alguna otra verdura como: zanahoria, chayotes, calabazas,
elote, espinaca, cilantro, etcétera.
SOPA DE HABAS:
200 grs. de Habas secas y cocidas
2 Jitomates
½ Cebolla
DIF
5 Ramas de Cilantro
2 Cucharadas de complemento alimenticio sabor natural
Sal al gusto
Modo de prepararse:
Pique el jitomate, la cebolla y el cilantro, fríalo en una

cacerola con un poco de aceite, vierta las habas cocidas,
agregue agua al gusto, ya que este hirviendo ponga
Hidalgo
complemento alimenticio sin dejar de mover y sal al gusto.
SOPECITOS:
¼ Kg. Masa de Maíz

3 Jitomates
5 Chiles
1 Diente de Ajo
1 Taza de Frijoles cocidos ( 200 grs. )
¼ Kg. Queso fresco
5 Ramas de Cilantro
Aceite el necesario y Sal al gusto
Modo de prepararse:
DIF
Prepare la masa agregando 1 charada de complemento alimenticio y haga los sopes.
Aparte haga un salsa con los jitomates, chiles, ajo y a cucharada de complemento alimenticio natural, se licua
todo para que se incorpore agregando sal al gusto.
Refría los frijoles y agregue 1 cucharada de complemento alimenticio sabor natural, coloque los sopecitos en
un comal con un poco de aceite y póngales frijoles, salsa , cilantro y queso.
ENFRIJOLADAS:
Hidalgo
10 Tortillas de Maíz
1 Taza de frijoles refritos (200 grs.)
¼ Kg. Queso fresco Queso
½ Pza. de Cebolla fileteada
1 Cucharada de Complemento Alimenticio Sabor Natural
Modo de prepararse:
Se fríen las tortillas, a los frijoles se le agrega 1 cucharada de complemento alimenticio sabor natural.
En un comal se colocan las tortillas, se les pone frijoles y queso y se dejan freír un poco.
Nota: Si hace usted las tortillas agregue a la masa 1 cucharada del complemento alimenticio sabor natural.
EMPANADAS:
DIF
½ Kg. de Masa
½ Kgs.. Frijoles
1 Ramas de Cilantro
3 Chiles verdes
Modo de prepararse:
Se cocen los frijoles y se muelen, posteriormente se fríen con manteca o aceite y se les agrega el
Hidalgo
complemento alimenticio, el cilantro y los chiles verdes picados, se forman unas cazuelitas de masa de maíz
y se rellenan de frijoles y se ponen a coser en un comal.
TLACOYOS:
½ Kg. Masa de masa
1 Taza de garbanzo previamente cocido y molido ( 250 grs. )
1 Cucharada de Manteca
1 Pizca de cominos
1 Chile Guajillo.
Ajo, cebolla y sal al gusto
Manera de prepararse:
DIF
Revuelva la masa con 1 cucharada de complemento alimenticio, muela con un poco de agua los cominos,
cebolla , ajo y un chile Guajillo, hasta que quede una pasta suave.
Derrita por 5 minutos la manteca y agreguela a la masa de garbanzo junto con las especies molidas y amase,
poniendo sal y una cucharada de complemento alimenticio, haga unas cazuelitas de masa y rellénelas con el
garbanzo, moldee en forma alargada y cueza en un comal.
TACOS DORADOS DE PAPA:
1
10
1
¼
HidalgoPapa Grande cocida y pelada

Tortillas
Pza. Cebolla picada
Cucharada de complemento alimenticio
Sal al gusto
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Machaque la papa, póngale cebolla picada, sal al gusto y el complemento alimenticio, revuelva bien y haga
los tacos, se ponen a dorar en aceite, para servir se pueden acompañar con queso, crema y salsa.
QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA:
½ Kg. Masa de Maíz
DIF
1 Manojo de Flores de Calabaza, desinfectadas y picada
2 Cucharadas de Complemento alimenticio sabor natural
1 Rama de epazote
1 Diente de Ajo
½ Cebolla
Sal al gusto
Modo de prepararse:
Hidalgo
Revuelva la masa con un cucharada de complemento alimenticio, fría con un poco de aceite las flores de
calabaza, cebolla picada el diente de ajo finamente picado y una cucharada de complemento, sal al gusto y
déjelo cocer, haga la tortilla y rellénela de flor de calabaza cueza a fuego lento en el comal ó en aceite.
FRIJOLES REFRITOS
1 Tazas de frijoles cocidos (400 grs.)

1 Cucharadas de manteca
1 Cucharada de Cebolla picada
Modo de prepararse:
DIF
En un sartén sazone cebolla picada, después agregue los frijoles y 1 cucharada de complemento alimenticio
sabor natural, macháquelos y deje cocer por 10 minutos.
TORTITAS DE PAPA COCIDA:
1 Papa cocida y machacada

1 Huevo entero
Hidalgo
3 Cucharadas de pan molido
2 Ramas de Cilantro limpio y picado
2 Cucharadas de harina de trigo
100 Grs. Queso fresco ó jamón picado
Sal al gusto
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Mezcle todos los ingredientes, haga tortas y fría en aceite hasta que se cosan.
Puede acompañarse con ensalada, arroz ó frijoles refritos.
CALABACITAS SUDADAS:
DIF
10 Calabacitas
1 Cebolla mediana
2 Ramas de epazote
5 Chiles Verdes picados
3 Cucharada de mantequilla
½ Taza de granos de elote ( 150 grs. )
Sal al gusto
Hidalgo
Modo de prepararse:
Pique finamente las calabacitas, la cebolla, el epazote y los chiles verdes, en una cacerola ponga la
mantequilla y agregue la cebolla, los chiles y el elote dejando sazonar por 10 minutos, posteriormente
agregue las calabacitas, el complemento alimenticio, el epazote, sal al gusto y deje cocer.
Puede agregarles al momento de servir queso fresco y crema.
SARDINA A LA MEXICANA
DIF
1 Sardina en jitomate
3 Jitomates
5 Chiles Verdes
½ Cebolla
1 Diente de ajo
4 Ramas de cilantro
Sal al gusto
Hidalgo
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Pique finalmente el jitomate, chiles verdes, cebolla, ajo y cilantro y sazone en una cacerola con poco aceite,
escurra la sardina y desmenúcela incorporándola a la cacerola con el complemento alimenticio sabor natural y
un poco de sal. Deje coser por 10 minutos.
MILANESAS
3 Bisteces para empanizar

1 Huevo
½ Taza de pan molido (100 grs)
½ Cucharada de complemento alimenticio sabor natural
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario
DIF
Modo de prepararse:
Bata el huevo con la sal y la pimienta, revuelva el pan molido con el complemento alimenticio sabor natural.
Pase los bisteces por el huevo uno por uno y después por el pan molido y fría hasta que se cosan.
PICADILLO:
Hidalgo
½ kg Carne molida de res ó cerdo
½ Cebolla
1 Diente de ajo
2 Jitomates
2 Zanahorias
1 Papa
½ Taza de chicharos
2 Hojas de Laurel
Sal al gusto
Aceite el necesario
Nota: La carne se puede sustituir por soya texturizada
Modo de prepararse:
DIF
Pique finalmente las zanahorias, papas y cuézalos en un poco de agua con sal, azgregandole los chicharos. En
una cacerola ponga un poco de aceite y fría la cebolla, el ajo y jitomate picado ya sazonado agregue la carne
hasta que se cosa poniendo sal al gusto, vierta las verduras ya cosidas y deje hervir por 10 minutos más.
SALPICON DE CHICHARRÓN
( Rinde 4 porcines )
Hidalgo
5 Hojas de lechuga
2 Jitomates
½ Cebolla
2 Aguacates
5 Chiles verdes
¼ Kg. Cuarto de chicharrón esponjado
Modo de prepararse:
Pique la lechuga, jitomate, cebolla, chiles verdes, aguacate, agregue el complemento alimenticio y sal al
gusto, revuélvalo en un recipiente, quiebre el chicharrón en trocitos e incorporelo al recipiente y mezcle todo.
TORTAS DE CALABAZA, ZANAHORIA Y PAPA
DIF
(Rinde 4 porciones)
2 Calabazas
2 Zanahorias
1 Papa mediana
6 Cucharadas de harina
4 Cucharadas de pan molido
1 Huevo
Sal al gusto
Hidalgo
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Ralle las calabazas, zanahorias y la papa, agregue el complemento, la harina, el pan molido, huevo y sal al
gusto, fría en aceite pequeñas porciones hasta que se cosan.
Puede acompañarlas con caldillo de jitomate, ensalada o frijoles refritos.
TORTAS DE CILANTRO
( Rinde 4 porcines )
DIF
1 Taza de cilantro picado ( 50 grs. )
1 Huevo
4 Cucharadas de harina
Sal al gusto
Aceite el necesario
Hidalgo
Modo de prepararse:
En un recipiente revuelva el cilantro, el huevo, el complemento alimenticio y la harina, también la sal al

gusto, fría pequeñas porciones hasta que se cosan.
Pueden acompañarse en salsa verde, jitomate o ensalada.
ENSALADA DE NOPALES:

10 Nopales pelados, cortado en cuadritos y cocidos.
3 Jitomates picados
½ Cebolla picada
½ Taza de cilantro picado (50 grs)
5 Chiles verdes picados
¼ Kg. Queso fresco desmoronado
2 Aguacates en cuadritos
DIF
Sal al gusto
Modo de prepararse:
En un recipiente incorpore todos los ingredientes y revuelva bien, agregue sal al gusto.
TORTAS DE BROCOLI
3
1
½
¼ Hidalgo
Huevos
Cucharada de complemento alimenticio sabor natural
Kg. brócoli cocido desmenuzado
Kg. queso de su preferencia
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
Bata las claras de los huevos a punto de turrón e incorpore las yemas en forma envolvente, escurra el brócoli
y rocíelo con el complemento alimenticio e incorpórelo al huevo junto con el queso y fría pequeñas raciones
hasta que se cosa.
Se pueden hacer en caldillo de jitomate o acompañarlas con ensalada.
ENSALADA RUSA
DIF
1 Tazas de papas picadas y cocidas (200grs.)
1 Taza de chicharos cocidos (200grs.)
1 Taza de zanahorias picadas y cocidas (200grs.)
¼ Kg. Mayonesa o crema al gusto
½ Pechuga cocida y deshebrada
Sal al gusto
Hidalgo
Modo de prepararse:
En un recipiente incorpore todos los ingredientes y ponga sal al gusto.
1
PAPAS CON HUEVO
Papa grande cocida y finalmente picada

2 Cucharadas de cebolla picada
6 Huevos
Aceite el necesario
Sal al gusto
Modo de prepararse:
DIF
En un sartén fría la cebolla y agregue la papa picada, cueza por 5 minutos; bata los huevos y ponga sal al
gusto viértalos en la sartén, rocié el complemento y mezcle hasta que se cosa.
GUACAMOLE
Hidalgo
1 Aguacate grande
5 Chiles Verdes
1 Limón (jugo)
½ Cda. de complemento alimenticio sabor natural
Leche la necesaria
1 Rama de cilantro
1 Diente pequeño de ajo
Sal al gusto
Modo de prepararse:
Licue todos los ingredientes, ponga sal al gusto
Puede acompañarlo con totopos.

ALBONDIGAS
DIF
½ Kg . Carne molida de res, cerdo ó pollo.
2 Huevos duros
½ Pza. Cebolla
1 Diente de ajo
Una pizca de cominos
1 Huevo entero
Sal al gusto
Hidalgo
PARA EL CALDILLO

5 Jitomates
¼ Pza. Cebolla
1 Diente de ajo
Aceite el necesario
Modo de prepararse:
ALBONDIGAS:
Muela la cebolla, el ajo y los cominos, revuelva con la carne el complemento y la sal al gusto y forme
cazuelitas donde pondrá un trozo de huevo hervido y forme unas bolitas. Para que no se le peguen en la mano
póngase un poco de agua.
CALDILLO:
DIF
Hierva los jitomates, muélalos con el ajo, la cebolla y complemento alimenticio.
Sazone en una cacerola con un poco de aceite y cebolla.
Agregue ½ lt. de agua y ponga sal al gusto ya que este hirviendo el caldillo añada una por una
las albóndigas y deje coser.
Se pueden agregar cualquier tipo de verduras.
6
8
4
1
½
½
Hidalgo
Tazas de agua ( 1200 ml. )
Papas pequeñas
Zanahoria pequeña
Cucharadita de aceite
Cebolla picada
SOPA CREMA DE AMARANTO
Cucharadas de complemento alimenticio
2 Hojas de Hierba buena

Sal al gusto
2 Cucharadas de Aceite
PROCEDIMIENTO:
DIF
En una Cacerola se pone a acitronar la cebolla con aciete, se agrega el agua, la papa y zanahoria ya peladas y
picadas en cuadritos. Se deja hervir, a mitad de la cocción se añade poco a poco el complemento alimenticio
disuelto en agua fría, moviendo constantemente. Se deja hervir unos minutos. Antes de retirar la preparación,
agregar la hierba buena lavada y la sal al gusto.
SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS:
2
1
3
1
½
2
2
3
Hidalgo
Cucharadas de aceite
Cebolla
Lts. de agua
Zanahoria
Taza de col picada ( 100 grs. )
Papas chicas
Tazas de habas verdes (peladas)
Tazas de amaranto tostado (150 grs)
150 Grs. Taza de Queso
Apio al gusto
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
DIF
En una cacerola se pone a acitronar el aceite y la cebolla, añadir el agua y dejar hervir. Incorporar la
zanahoria, col picada y cocinar por 15 minutos. Agregar las papas peladas, picadas y el tostado de Amaranto.
Hervir lentamente por una hora. Finalmente incorporar el queso desmenuzado, el apio y la sal al gusto.
CREMA DE AMARANTO
Hidalgo
240 Ml. de caldo, agua o leche
150 Grs. hojas de amaranto
15 Grs. Complemento alimenticio
10 Grs. Cebolla
10 Ml.. aceite o mantequilla derretida
Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Las hojas de Amaranto se cuecen en poco agua, cocinándolas de 7 a 10 minutos. En el aceite caliente fría
la cebolla hasta que esté dorada, retírela y dore el complemento alimenticio, agregue un poco de leche
moviendo constantemente por 7 a 10 minutos. Agregue el resto de la leche. Muela las Hojas de amaranto y
añádalas. Agregue la sal.
PASTEL DE FIBRA Y CARNE
DIF
500 Grs. Carne de res molida.
1/3 Taza de cebolla picada
1 Diente de ajo finamente picado
1 Manzana rallada
2 Calabacitas ralladas
2/3 Taza de avena en hojuelas
½ Taza de cereal de salvado
Hidalgo
2 Huevos
Manera de preparar:
Revuelva perfectamente todos los ingredientes, Deje reposar 15 minutos y vierta a un molde previamente
engrasado con poco aceite, Hornee durante 40 minutos y sírvalo con la ensalada de su preferencia.
NOTA: Puede acompañarlo con geminado de amaranto.
NOPALES CON QUESO
6 Nopales cambray limpios
3 Rebanadas de queso manchego
3 Claras de huevo
1 Yema
Aceite de oliva al gusto
2
1
1
2
DIF
De la Salsa:

Chiles pasilla asados desvenados
Rebanadita de cebolla
Diente de ajo
Jitomates pelados y sin semillas
Hidalgo
1/3 Taza de caldo de pollo desgrasado ( 100 ml. )
Manera de preparar:
1.- Para la salsa, lícue los chiles, la cebolla, los jitomates, el complemento y el ajo. Cuele y lleve al
fuego,
2.- Bata las claras a punto de yurrón y enseguida integre la yema.
3.- Ponga el queso en medio del nopal y capee con la mezcla de huevo, fría en poco aceite.
4.- Meta los nopales en la salsa para que hiervan unos minutos.
CEVICHE DE ATÚN
DIF
1 Lata de atún
1/3 Taza de cebolla finamente picada
1/3 Taza de cilantro finamente picado
1 Jitomate finamente picado
1 Limón, sólo el jugo
½ Aguacate cortado en rajitas para adornar
Chile verde al gusto
Sal al gusto
Hidalgo
Manera de preparar:
1.- Mezcle la cebolla, el jitomate, el cilantro, el atún escurrido y desmenuzad y el complemento alimenticio.
2.- Agregue el jugo de limón, chile y sal al gusto.
3.- Puede servir en una rebanada de pan y decorar con aguacate.
MIXIOTES DE NOPALES CON QUESO OAXACA
1 Cebolla finamente picada
¼ kg Tomates finamente picados
1 kg. Nopales picados y cocidos
Hojas de mixiote remojadas, las necesarias
Cilantro y epazote al gusto
½ kg. Queso manchego rallado
DIF
Sal al gusto
Manera de preparar:
Fría la cebolla con los tomates hasta que se acitronen, agregue los nopales bien escurridos, póngales sal y
complemento alimenticio y reserve,Tome una hoja y pónghale un poco de nopales, añada unas hojas de
epazote, una de cilantro y queso,Cierre las bolsitas y amárrelas con hilo cañamo, Cuézalos en baño María por
30 minutos, Sirvalos con salsa al gusto.
1
100
100
2
Hidalgo
Lt. Leche
Grs. Complemento alimenticio
Grs. Azúcar o piloncillo
rajas de canela
ATOLE
PROCEDIMIENTO:
Se calienta la leche con la canela y el azúcar, Se le agrega el complemento alimenticio disuelto en agua fría,
poco a poco. Se mueve constantemente para que hierva unoss 3 a 5 minutos y espese.
COMENTARIOS:
DIF
El atole puede sazonarse con diferentes frutas o con vainilla para cambiarle el sabor
TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO
800 Kgs. harina de trigo

200 Kgs. complemento alimenticio
Hidalgo
300 Kgs. manteca vegetal
1½ Vaso de agua caliente
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se revuelven perfectamente bien la harina, el complemento alimenticio y la sal. Se añade la manteca y se

sigue revolviendo hasta que desaparezca y quede moronosa la harina. Por ultimo, se va agregando el agua
poco a poco y se va meaclando la masa, ésta queda en su punto cuando ya no se pega en las manos ni en la
olla o cazuela en que se está amasando. Se forman bolitas (testales) del tamaño de un puño cerrado y se
extienden con el rodillo. Se cuecen en el comal.
COMENTARIOS:
Estas tortillas tienen aproximadamente el mismo valor alimenticio que las de maíz, pero son más blancas y
suaves.
½
½
100
200
DIF BUÑUELOS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO:
Kgs. manteca vegetal

Taza de leche
Grs. complemento alimenticio
Grs. harina de trigo
Hidalgo
250 Grs. azucar
3 Yemas de huevo
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharadita de canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
Se baten las yemas ligeramente, se agrega la leche y las harinas en cantidad suficiente para formar un atole
espeso. Se añade el polvo de hornear y se mezcla bien. Aparte, revuelva en azúcar la canela. En un recipiente
hondo se caliente la manteca, en ésta se introduce el molde especial para hacer buñuelos para que se caliente,
se escurre y se introduce en la pasta procurando que ésta no cubra el molde; se mete el molde con la pasta
adherida a la manteca caliente y se deja hasta que tome un color dorado. Los buñuelos se van acomodando
sobre un papel de estraza para que se escurran , se revuelcan en el azucar con canela.
COMENTARIOS:
DIF
El molde para bueñuelos debe estar siempre bien caliente para que se adhiera la pasata. Si la pasta ha quedado
demasiado espesa, se le puede agregar un poco de leche.
CHURROS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO:
300 Grs. harina de trigo

200 Grs. complemento alimenticio
Hidalgo
200 Grs. azúcar
Una pizca de sal
2 Lts. aceite
1 Limón (la cáscara)
1 Raja de canela
1 Lt. Agua
PROCEDIMIENTO:
Si ciernen las harinas. Aparte, en una olla, viértase el agua, sal, cáscara de limón, 50 grs. de azúcar y la
canela; se le da un hervor y se retira del fuego, se quitan la canela y cáscara de limón, se le agrega medio
decilitro de aceite y las harinas, revolviendo con espátula de madera. Se vuelve a poner al fuego y se sigue
revolviendo hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.
Se pone una sartén al fuego y se vierte el aceite. Llenar la churrera hasta sus tres cuartas partes. Cuando el
aceite está hirviendo, se va incorporando la rueda de los churros, ya sea entera o en partes. Con una pala se
rocían los churros con aceite hirviendo y dándole vuelta. Ya que están dorados, se retiran del fuego y se
escurren bien, se cortan al tamaño deseado y se pasan por el azúcar.
DIF
COMENTARIOS:
Es conveniente comerlos mientras están calientes, así estarán más crujientes y su sabor será más agradable.
ROSCAS DE VAINILLA CON COMPLEMENTO ALIMENTICIO
Hidalgo
125 Grs. complemento alimenticio
1 Cucharadita de polvo para hornear
100 Grs. azucar glass
160 Grs. azúcar
2 Cucharadas de estracto de vainilla
3 Huevos
Aceite el necesario
PROCEDIMIENTO:
Si ciernen las harinas con el polvo de hornear, se forma una fuente y en el centro se vierten el aceite, huevos,
vainilla y azucar. Se trabaja la pasta larga y pacientemente hasta que se despegue de los dedos y está
completamente compacta. Se van formando pequeñas porciones que se dejan a un lado de la mesa de cocinas,
se enharina parte de la superficio de ésta y a cada porción se le da forma de cigarrillo, se enroscan y se unen
las puntas. Se fríen en aceite, se escurren y se espolvorean con el azúcar glass.
En lugar de vainilla, se puede agregar una copa de jerez.
POLVORONCILLOS CON COMPLEMENTO ALIMENTICIO
2
1
2
1¾
2
4
2
DIF
Tazas de harina de trigo ( 400 grs. )
Tazas de complemento alimenticio (200 grs. )
Tazas de manteca de cerdo ( 400 grs. )
Tazas de azúcar ( 325 grs. )
Cucharaditas de polvo de hornear
Huevos
Cucharadas de canela en polvo
Hidalgo
PROCEDIMIENTO:
Se ciernen tres veces, harina, complemento alimenticio y polvo de hornear, se forma una fuente y en el centro
se coloca 1 ¼ tazas de azúcar, manteca de cerdo y los huevos. Se bate perfectamente bien, hasta formar una
masa tersa y suave que no se pegue en las manos; se extiende con el rodillo a un grosor de 1cm, se corta y se
colocan en una lámina previamente engrasada. Se hornean a 200 °C durante 10 a 12 minutos. Aparte, se
revuelve ½ taza de azúcar con la canela. Ya que están cocidas las galletas, se sacan y aún calientes se
espolvorean con el azúcar y canela.
GALLETAS DE CHOCOLATE Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO
1 Taza de harina de trigo ( 200 grs. )

1/2 Taza de complemento alimenticio ( 100 grs. )
DIF
4 Huevos
6 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharaditas de polvo de hornear
2 Cucharaditas de estracto de vainilla
1 Taza de chocolate amargo ( 200 grs. )
¾ Taza de azúcar ( 150 grs. )
½ Taza de coco rallado ( 150 grs. )
½ Taza de leche ( 100 ml. )
Hidalgo
PROCEDIMIENTO:
Juntar todos los ingredientes secos, agregar el chocolate fundido en baño maría, los huevos, vainilla y leche
hasta formar una pasta suave; se extiende a 1cm. De grueso, se corta y se espolvorean con el coco. Se
colocan en una lámina y se hornean a 200 grados °C durante 10 a 12 minutos.
En lugar de la vainilla, se puede poner café.
TARTALETAS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO
2T
½
¾
¾
2
2
1
DIF
Tazas de harina de trigo ( 400 grs. )
Taza de complemento alimenticio ( 100 grs. )
Taza de mantequilla ( 150 grs. )
Taza de azúcar ( 150 grs. )
Huevos
Cucharadas de jugo de naranja
Cucharada de ralladura de naranja
Hidalgo
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Frasco chico de mermelada de fresa
Una pizca de sal
Un poco de leche
PROCEDIMIENTO:
Se ciernen la harina, complemento alimenticio, polvo de hornear, sal y azúcar, se hace una fuente y se coloca
en el centro mantequilla, huevos, jugo, y ralladura de naranja. Amasar con las manos a formar una masa
suave y tersa, agregar un poco de leche si es necesario. Extender en una superficio plana previamente
enharinada a un grosol de ½ cm, cortar en forma redonda y en el centro de cada una ponerle un poco de
mermelada. Se colocan en una lámina previamente engrasada y se hornean a 200 grados C durante 10 a 15
minutos.
Se puede cambiar el sabor de mermelada.
1
½
3
½
½
DIF
Huevos
GALLETAS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO
Taza de harina de trigo ( 200 grs. )

Taza de complemento alimenticio ( 100 grs. )

Barra de mantequilla o margarina
Hidalgo
1 Naranja (jugo y ralladura)
1 Cucharada de polvo de hornear
PROCEDIMIENTO:
Se ciernen las harinas junto con el polvo de hornear. Se baten las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y
esponjen, se agrega la ralladura y el jugo de la naranja alternándose con las harinas cernidas. Aparte, se baten
las claras a punto de turrón y se incoporan en forma envolvente. Se pone la pasta en una bolsa con duya
rizada. Sobre un papel encerado se van haciendo montocillos en forma de flor. Se colocan en láminas
engrasadas y se espolvorean con azúcar glass. Se hornean a fuego moderado a que doren por espacio de 10 a
15 minutos.
Si no cuenta con duyas, se hacen los montoncitos ayudándose con dos cucharitas.
SOLETAS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO
75
75
½
6
50
2
DIF
Grs. Harina de trigo
Grs. Complemento alimenticio
Huevos
Grs. Azúcar glass
Pliegos de papel estraza
Hidalgo
PROCEDIMIENTO:
Se baten las yemas y el azúcar a punto de listón. Se agregan poco a poco las harinas cernidas y las claras
previamente batidas a punto de turrón. Se engrasa un papel de estraza y se colocan sobre una lámina de
hornear. Con la bolsa de duya de listón se van sacando las soletas encima del papel de estraza. Se espolvorean
con el azúcar glass y se cuecen en el horno a calor moderado.
PANQUECITOS DE COMPLEMENTO ALIMENTICIO:
1 Taza de harina de trigo (200Grs.)

1 Taza de complemento alimenticio (200Grs.)
DIF
75 Grs. Mantequilla o margarina
4 Cucharaditas de polvo para hornear
4 Cucharadas de leche en polvo
1½ Tazas de agua
3 Huevos
100 Grs. azúcar
2 Cucharaditas de escencia de vainilla
50 Grs. tazitas
2 Cucharadas de azúcar glass
Hidalgo
PROCEDIMIENTO:
Se ciernen las harinas junto con el polvo de hornear y la leche en polvo. Aparte, se bate la mantequilla a que
acreme, se añade el azúcar, los huevos uno a uno, se incorporan poco a poco las harinas, alternando con el
agua. Por último se añade la vainilla y las pasitas previamente enharinadas. Se engrasan y enharinas los
moldes y se vierte la masa en ellos. Se meten al horno precalentado a 180 grados °C durante 20 minutos. Se
sacan y se les espolvorea el azúcar glass.
PASTEL DE CHOCOLATE
DIF
50 Grs. complemento alimenticio sabor chocolate
415 Grs. mantequilla o margarina
250 Grs. azúcar morena
175 Grs. melaza negra (miel de piloncillo oscuro)
4 Huevos
50 Grs. Coco rayado
2 Cucharaditas de polvo de hornear
275 Grs. azúcar glass
Hidalgo
½ Taza de leche evaporada ( 150 grs. )
175 Grs. chocolate
100 Grs. fideos de chocolate
1 Frasco de mermelada de chabacano
1 Naranja (jugo y ralladura)
PROCEDIMIENTO:
Se ciernen 3 veces la harina, el complemento alimenticio y el polvo de hornear. Se baten 250 grs. de
mantequilla, azúcar y la melaza hasta que se forme una crema blanda y ligera; se añaden poco a poco los
huevos alternando con las harinas cernidas y se agrega el coco. Se engrasa y enharina un molde de 20 cm. De
diámetro y se vacía la mezcla y se mete al horno precalentado a 180 grados °C por espacio de 1 hora o hasta
que al encajarle un palillo, éste salga seco. Se saca del horno y se deja enfriar. Se coloca en un platón y se
parte en tres capas. Se baten 150 grs. de mantequilla, ya que está cremosa, se le añade el azúcar glass y el
jugo y la ralladura de la naranja; con esta crema se rellena el pastel. Con la mermelada de chabacano
adelgazada con un poco de agua, se recubre el pastel. Aparte, se pone a calentar la leche y los 15 grs. de
mantequilla restantes, sin que llegue a hervir, se aparta del fuego y se agrega el chocolate cortado en trocitos,
se revuelve hasta que esté derretido. Se vierte el chocolate sobre el pastel, se deja cuajar durante unos
DIF
minutos. Los lados se revisten con los fideos de chocolate.
Este tipo de pastel se puede guardar durante varios dias, se conserva perfectamente bien.
DULCE DE AMARANTO
6 Tazas de agua (1200 ml. )
Hidalgo
7 Duraznos (o cualquier fruta picada)
2 Cucharadas de complemento alimenticio
Canela al gusto
Azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO:
Hervir por 15 minutos la canela y los duraznos pelados, en el agua. Añadir el complemento alimenticio
disuelto en agua a manera de papilla y hacer hervir 10 minutos más, moviendo lentamente para evitar que se
queme por la base. Adicionar el azúcar. Servir frío.
Se puede poner colorante vegetal al gusto.

DIF
Hidalgo
DIF
Hidalgo
DIF
Hidalgo
MEZCLAS OPTIMAS DEL COMPLEMENTO ALIMENTICIO, Y OTRAS HARINAS:
Preparación según la receta casera.
1.- Pan blanco o integral:

20% de complemento alimenticio y 80% de harina de trigo blanca o integral.
2.- Tortillas:
15% de complemento alimenticio y 85% de harina de trigo o de maíz.
3.- Bollos:
20% de complemento alimenticio y 80% de harina de trigo.
DIF EMPLEO DEL GERMINADO DE AMARANTO
SOPA DE GERMINADO DE AMARANTO CON ARROZ
1
1
4
2
2
2
2
Hidalgo
( Rinde 6 raciones)
Taza de Germinados de Amaranto (200 grs)
Taza de arroz (200 grs)
Tazas de Agua (200 mls)
Jitomates grandes
Cebollas medianas picadas
Chiles verdes
Dientes de ajo
3 Cucharadas de aceite
Sal al gusto
DIF
PROCEDIMIENTO:
Lave perfectamente los Germinados de Amaranto. En un recipiente hierva el arroz. En una cacerola, caliente
el aceite y fría la cebolla hasta acitronar. Añada el jitomate, los dientes de ajo y los chiles verdes previamente
licuados; déjelo sazonar de 10 a 15 minutos. Luego añada los germinados de amaranto y el arroz. Vierta las
tazas de agua, la sal y tape la cacerola. Deje cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.
COMENTARIOS:
También se le pueden añadir unas ramitas de cilantro.
1/2
1
2
Hidalgo
2
SOPA DE GERMINADOS DE AMARANTO CON POLLO
Tazas de Germinados de Amaranto (200grs)

Pechuga de pollo
Jitomate grande (200grs)
Cucharadas de cebolla picada
2 Cucharadas de aceite
Sal y Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Hierva los Germinados de Amaranto hasta que su consistencia sea suave, posteriormente licúe la mitad de
éstos. Por separado hierva la pechuga de pollo con un poco de sal y cebolla; no tire el caldo. En una cacerola,
DIF
caliente el aceite y agregue la cebolla picada hasta sazonar, inmediatamente agruegue el jitomate previamente
molido, así como el Germinado de Amaranto licuado y el entero, déjelo sazonar de 10 a 15 minutos. Añada el
caldo y la pechuga deshebrada; déjelo a fuego lento durante 15 minutos, sazonándolo con sal y pimienta al
gusto.
CALDO DE RANCHO
Hidalgo
1 Huacal de pollo troceado
2 Litros de agua
¼ Pza. Cebolla chica
1 Diente de ajo
Hierbas de olor al gusto
1 Zanahoria troceada
1 Rama de apio chica troceada
3 Pimientas gordas enteras
½ Pechuga
Sal al gusto
1 Manojo de flores de calabaza limpias y troceadas
300 Grs. Zetas deshebradas o picadas
Hojas de epazote para decorar
½ Taza de germinado de amaranto (100 Grs)
Manera de preparar.
DIF
1.- Cueza el huacal de pollo en el agua con la cebolla, el ajo, las hierbas de olor, la zanahoria, el apio, las
pimientas y sal al gusto, cuando esté hirviendo añada la pechuga, cuendo esté cocida sáquela y deshébrela.
2.- Cuele el cado en una manta de cielo, vuelva a hervirlo, agregue las flores de calabaza, las setas y el pollo
deshebrado, hiérvalo hasta que se cuezan los hongos, verifique el sabor y sirva, decore con homas de epazote.
GUISO DE HOJAS DE AMARANTO
Hidalgo
150 Grs. Hojas de Amaranto
½ Papa
½ Jitomate
30 Grs. Garbanzo
¼ Pza. Cebolla
10 Ml. Aceite
2 Dientes de ajo
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se limpian las hojas, se cuecen a vapor, se escurren y se pican. El jitomate se pela y se muele. En aceite
caliente acitrone cebolla, ajo, agregue el jitomate y deje sazonar. Añada las hojas, las papas cocidas y
cortadas en cuadritos y los garbanzos cocidos. Sazone con la sal al gusto y deje cocer todo junto un rato hasta
que espese.
1
10
1
DIF
4
ENSALADA MIXTA CON GERMINADO DE AMARANTO
Tazas de germinados de amaranto (800 Grs)

Manojo de Espinacas crudas y picadas
Rabanitos rebanados
Cebolla grande en rodajas
Hidalgo
3 Chiles verdes picados
2 Ramas de apio picado
½ Poro en rodajas
½ Lechuga romana picada
Aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Lave los Germinados de Amaranto perfectamente, procurando eliminar la cascarilla de la semilla. Lave las
verduras y prepare todos los ingredientes como se indica. En una ensaladera añala los Germinados de
amaranto. Las demás verduras y los demás ingredientes. Mézclelos perfectamente.
COMENTARIOS: El aceite de olivo puede sustituirse por aceite vegetal.

ENSALADA DE COLORES
DIF
1 Jitomate rebanado
1/2 Taza de jícama rallada (150 grs)
1/2 Taza de zanahoria rallada (100 grs)
1/8 Taza de almendras (50 grs)
1/2 Taza de germinado de amaranto (100 grs)
Del Aderezo:
1/3
½
Hidalgo
Taza de yogurth natural bajo en grasa (100 ml.)
Diente de ajo exprimido
Manera de preparar.
Acomode en un plato las rebanadas de jitomate, encima laj ícama, el germinado de amaranto, la zanahoria y
las almendras, bañe con el aderezo.
El Aderezo:
Mezcle perfectamente todos los ingredientes.
QUESO EN SALSA CON GERMINADO DE AMARANTO
200
100
3
1
1
DIF
5 Rebanadas de queso panela
Grs. champiñones rebanados
Grs. germinado de amaranto
Jitomates
Rebanadita de cebolla
Taza de caldo de pollo desengrasado (200 mls.)
Hidalgo
Manera de preparar:
Prepare la salsa licuando los jitomates, el ajo, la cebolla, los chiles y el complemento alimenticio, cuele y
cocine , vacie el caldo, después de unos minutos cuando esté bien sazonado, agregue los champiñones y el
germinado, Integre las rebanadas de queso para que hiervan unos minutos y sirva bien caliente.
ENSALADA DE BERROS
200
1/2
1
1
10
DIF
1 Ramo de berros frescos
Grs. champiñones rebanados
Pimiento asado, pelado y picado
Taza de germen de amaranto (100 Grs)
Taza de germen de soya (100 Grs)
Ramas de perejil picado
Hidalgo
1/3 Taza de cebolla picada (50 Grs)
Del Aderezo:
3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de vinagre de manzana
1 Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de salsa inglesa
Manera de preparar:
Acomode en un plato los berros, los champiñones el, el pimiento, el germen de amaranto, el germen de soya,
el perejil y la cebolla picada, Mezcle los ingredientes del aderezo y bañe la ensalada
CROQUETAS DE GERMINADO DE AMARANTO
2
1
1
1
DIF
Tazas de Germinados de Amaranto (200 grs)
Taza de pan molido (150 grs)
Taza de arroz cocido (200 grs)
Aceite el necesario
Huevo
Hidalgo
¼ Pza. Cebolla finamente picada
2 Cucharadas de perejil finamente picado
PROCEDIMIENTO:
Se muelen en la licuadora de Germinados de Amaranto junto con el huevo; a esta mezcla agregue
lentamente, el pan molido, el arroz cocido, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta; hasta lograr una
pasta homogénea. Déjela enfriar y forme las croquetas, fríalas en aceite muy caliente.
CROQUETAS DE GERMINADOS DE AMARANTO CON CARNE MOLIDA
½
1
4
1
DIF
2 Tazas de Germinados de Amaranto (100 grs)
Aceite el necesario
kg. Carne molida
Cucharada de epazote seco
Cucharadas de cebolla finamente picada
Diente de ajo finamente picado
Hidalgo
1 Huevo
PROCEDIMIENTO:
Lave perfectamente los Germinados de amaranto y escúrralos. En un recipiente mezcle los Germinados de
amaranto con la carne y agregue, mezclando monogéneamente, el huevo, el epazote, el ajo, la cebolla, la sal y
la pimienta, hasta lograr una pasta. Con esta pasta se forman las croquetas y se fríen en el aceite muy
caliente, hasta que doren.
EMPLEO DE LA HOJA EN SOPAS Y SALSAS
DIF
CREMA DE AMARANTO
(Rinde 4 porciones)
100 Ml. caldo de pollo
500 Ml. leche
45 Grs. mantequilla
50 Grs cebolla
sal y pimienta al gusto
Hidalgo
PREPARACIÓN:Las hojas de amaranto se cuecen en poco agua, cocine de 7 a 10 minutos en aceite
caliente, fría la cebolla hasta que este dorada, agruegue un poco de leche moviendo constantemente de 7 a 10
minutos, agregue el restante y el caldo, molidas las hojas de amaranto se mezcla y se pone sal al gusto.
SOPA DE HOJAS DE AMARANTO
DIF
( Rinde 6 porciones)
½ kg. pechuga de pollo deshebrada
250 Grs jitomate
2 Dientes de ajo
2 Huevos (opcional)
Sal al gusto
Hidalgo
PREPARACIÓN:
Se pone a hervier la pechuga limpia, se agregan las hojas limpias y en trozos, el jitomate molido con el ajo, se
saca la pechuga ya cosida y se deshebra y se regresa al caldillo junto con los huevos y por último se le pone la
sal.
SOPA DE CALABACITAS Y AMARANTO
200 Grs. calabacitas tiernas

75 Grs. mantequilla
30 Grs. Taza de cereal de amaranto
DIF
1 Lt. caldo de pollo
50 Grs. queso parmesano
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Previamente lavadas las calabacitas se ponen a cocer y se muelen con un poco de caldo, se pone a calentar
con la mantequilla la cacerola, se agrega el amaranto, se doran un poco sin dejar de mover, se agrega el pure
Hidalgo
de las calabacitas, se deja cocer 5 minutos ya con la sal, se sirve calientito con el queso parmesano rayado.
TALLARINES GRATINADOS CON AMARANTO
( rinde 6 porciones )
200 Grs. Tallarines
100 Grs. queso amarillo en rebanadas
100 Grs. cereal de amaranto
Mantequilla al gusto
1 Cucharadita de cebolla picada
½ Cebolla
PREPARACIÓN:
DIF
La sopa de tallarin se pone a cocer con la mitad de la cebolla, un poco de sal y un poquito de aceite (esto es
para que no se peguen), revisar hasta que esten suaves (no batidos), se escurren y se lavan, se pone un
recipiente al fuego con la mantequilla y se acitrona la cebolla picada, se añaden los tallarines y se dejan freir
ligeramente, se retiran y se revuelven con una parte del queso picado en trozos pequeños, se vacian en un
refractario previamente engrasado, se pone encima el queso restante y el cereal de amaranto y se hornea de 20
a 25 minutos a temperatura media, si gusta puede poner un poco de crema al servir.
Hidalgo
SALSA DE AMARANTO
( rinde 6 porciones )
1 Diente de ajo
1 Trociito de cebolla
1 Cucharada de cereal de amaranto
10 Piezas de chile de árbol
1 Jitomate
Sal al gusto
Aceite el necesario
PREPARACIÓN:
Se acitrona todo y se muele agregando sal al gusto.
1
500
DIF
8¼
BOLITAS DE QUELITES RELLENAS
Pza. cebolla chica finamente picada

Grs. quelites de amaranto (sólo las hojas)
Hidalgo
200 Grs. queso de canasto cortado en cuadritos
3 Huevos
Pan molido, el necesario para empanizar
Aceite, el necesario para freír
15 Flores de calabaza enteras
Hojas medianas de epazote enteras
Salsa roja para acompañar o la de su preferencia.
Manera de preparar:
Saltee la cebolla, cuando esté transparente agruegue el ajo, mezcle por un minuto, añada los quelites y mezcle
hasta que se cuezan, sazone con sal y pimienta, retire el fuego y deje enfriar.
Cubra un cubo de queso con un poco de quelites de amaranto, presione para obtener una bolita compacta,
repita la opeación con el resto de queso y quelites.
Revuelva los huevos con sal y pimienta al gusto, pase las bolitas por el huevo y el pan, repita la operación
presionando un poco y sacudiendo para retirar el pan suelto, fríalas en un recipiente hondo y de preferencia,
DIF
que el aceite las cubra para que se dores rápido y parejo, escúrralas sobre servilletas de papel absorbente.
Retire el pistilo y el tallo a las flores de cabalabaza, fríalas una por una en aceite no muy caliente para evitar
que se quemen o pierdan su color y escúrralas, repita la operación con las hojas de epazote.
Sirva las bolitas decoradas con las flores y las hojas de epazote fritas, acompañe con la salsa de su
preferencia.
250
200
Hidalgo EMPLEO DE LA HOJA EN GUISADOS Y CARNES
Grs. carne molida

Grs. cereal de amaranto
MILANESAS DE AMARANTO
4 Huevos
1 Cebolla mediana picada
Perejil picado y sal al gusto
Aceite el necesario
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
DIF
Se revuelve la carne molida con el cereal de amaranto, el huevo, la sal, la cebolla y el perejil, se hacen los
bisteces con un tortillero y se frien en aceite, se sirven con cualquier ensalada.
CHILES RELLENOS DE AMARANTO
125 Grs. pasas
Hidalgo
150 Grs. harina de amaranto
10 Chiles para rellenar
4 Huevos
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Se asan y pelan los chiles y se procede a rellenarlos con el cereal de amaranto y las pasas, se pasan por la
harina de amaranto y se capean con el huevo a punto de turron, se frien en aceite y se sirven con cualquier
ensalada.
TORTITAS DE ATÚN CON AMARANTO
DIF
4 Latas de atún de (175 Grs cada una)
1 Taza de cebolla picada (100 Grs)
20 Ramas de cilantro picado
4 Huevos
250 Grs. cereal de amaranto y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Hidalgo
Se escurre el atún, se le va agegando la cebolla, el cilantro, el huevo y por último el cereal de amaranto se
toma un poco de atún y va formando la tortita en una sartén con un poco de aceite a fuego lento se frien, se
sirven con ensalada de verduras.
ALBONDIGAS DE AMARANTO Y CARNE
300 Grs. carne molida de pollo, res o cerdo
5 Chiles chipotles secos
4 Ramitas de epazote
1 Kg Tomates verdes
100 Grs. aceitunas verdes o negras
3 Huevos
Aceite, cebolla y sal al gusto.
DIF
PREPARACIÓN:
En un recipiente verter la carne molida junto con el cereal de amaranto agregando el epazote finamente
picado y un huevo. Los otros dos huevos poner a hervir, quitar el cascaron y cortarlos en trocitos,
introducirlos en el centro de la albondiga que vamos a formar con una aceituna. El preparado del caldillo se
hara con los tomates y los chiles chipotles hervidos, una vez molidos , colar esta mezcla y vertirla en la
cacerola preparada con aceite y cebolla acitronada, se agrega una a una las albondigas y se dejan sazonar.
250
250
1
150
2
Hidalgo
|
CROQUETAS DE ATÚN CON AMARANTO
Grs. cereal de amaranto tostado

Grs. papas cocidas en pure
Cebolla chica
Grs. pan molido
Huevos
1 Lechuga orejona
2 Limones
3 Jitomates
Aceite el necesario
2 Latas de atún (175 Grs.)
PREPARACIÓN:
DIF
Lavar perfectamente las verduras, picar la cebolla finamente, batir el huevo a punto de turron, se amasa el
cereal de amaranto, el atún con el pure de papa, se incorpora la cebolla picada, la sal y pimienta, se forman
las croquetas y se dejan secar un poco, se pasan por huevo batido y se empanizan, se frien y las decoramos
con hojas de lechuga y rebanas de jitomate y limón.
OMELETTE DE HOJAS DE AMARANTO
Hidalgo
1 Diente de ajo
¼ Pza. Cebolla picada,
1 Taza de hojas de amaranto finamente picadas (100 grs)
3 Huevos
2 Cucharadas de cereal de amaranto
2 Cucharadas de queso manchego
Aceite de oliva
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Fría el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agregue las hojas de amaranto, cocine durante 5 minutos a fuego
lento moviendo constantemente, retire del fuego, revuelva los huevos, el cereal y viertalos en una sarten
caliente engrasada, cuando el omelette este a punto de cocimiento vierta las hojas de amaranto y el queso
manchego, doble los bordes del omelette de tal manera que cubra totalmente las hojas, voltee, termine de
freirlo.
DIF
PICHONES Y HOJAS DE AMARANTO EN SU JUGO
4 Pichones grandes y abiertos a la mitad

1 kg hojas de amaranto
4 Chiles chipotles adobados
60 Grs. mantequilla
2 Dientes de ajo grandes
1 Taza de vino tinto, (200 mls.)
Hidalgo
¾ Taza de consome de pollo (175 ml.)
PREPARACIÓN:
Cremar la mantequilla durante 8 minutos, incorporar el ajo y los chiles molidos, la sal y la pimienta al gusto,
batir todos los ingredientes hasta que se forme una pasata, limpiar y lavar bien los pichones, cubrirlos con la
mantequilla preparada, dejar reposar 20 minutos, dorar y aplanar ligeramente los pichones, tapelos y seguir
cociendo 10 minutos, retirelos e incorpore el caldo de pollo junto con el vino tinto, hervir hasta que espese, en
una olla ponga 60 grs. de mantequilla y sazonar con sal las hojas de amaranto, moverlas bien hasta que se
cuesan.
GUISO DE HOJAS DE AMARANTO
DIF
40 Grs. papas
30 Grs. jitomate
30 Grs. garbanzos
10 Grs. cebolla
10 Ml. aceite
6 Grs. ajos
Sal al gusto
Hidalgo
PREPARACIÓN:
Se limpian las hojas, se cuecen al vapor, se escurren y se pican, el jitomate se asa y se muele con ajo, acitrone
cebolla, agregue el jitomate y deje sasonar, añada las hojas y las papas cocidas y cortadas en cuadritos y los
garbanzos cocidos, se deja cocer todo junto un rato hasta que espese, sal al gusto.
CHULETAS EN SALSA VERDE CON HOJAS DE AMARANTO
½ Kg. chuletas de puerco

500 Grs. hojas de amaranto bien lavadas
500 Grs. Tomates verdes
6 Chiles serranos
Aceite el necesario
DIF
1 Diente de ajo
PREPARACIÓN:
En una cacerola ponga a freir las chuletas, cocidos los tomates y chiles molerlos con ajo, incorpore la salsa a
las chuletas, agregue las hojas de amaranto bien lavadas y deje cocinar durante 10 minutos tapada la cebolla
acompañela con una sopa de espagueti.
1
1
Hidalgo
30
Chile guajillo
Chile costeño al gusto
AMARANTO ADOBADO
Hojas de amaranto cortadas en tiras
Ajo, cebolla, orégano, comino y sal al gusto
Manera de hacerse:
Se desvenan y asan los chiles, se asa el ajo y la cebolla, se lava el chile ya tostado y se pone a hervir 5
minutos o hasta que se ablanden. Se frien las hojas hasta que estén blanditas. Se muelen los chiles, el ajo, la
cebolla, el orégano, y los cominos. Esta salsa se agrega a las hojas y se deja sazonar por 10 minutos. Se deja
hervir por otros 20 minutos.
DIF
SEMILLA O CEREAL DE AMARANTO
AMARANTO TOSTADO
1 Kg de Granos secos de Amaranto
PROCEDIMIENTO:
Hidalgo
Calentar una olla de aluminio o de barro, derramar en el fondo de la olla un puñado de granos de Amaranto,
agitar lentamente con movimientos circulares sobre el fuego, sin taparla, agarrándola por las asas. Los
granitos de Amaranto empezarán a reventar y a brincar , cuando la mayor parte esté reventada se retira la olla
del fuego y se vacía el contenido en una bandeja. Se guir así hasta terminar con los granos secos.
COMENTARIOS:
El Amaranto así reventado puede consumirse en cereal o para recetas.
STRUDEL DE ALEGRIA CON MANZANA
200 Grs. Amaranto tostado

15 a 20 Piezas de orejas (tia rosa)
500 Grs. manzana
DIF
250 Grs. crema
250 Grs. mermelada de chabacano o fresa
150 Grs. mantequilla
100 Grs. nuez picada
PREPARACIÓN:
Lavar y rebanar las manzanas a 1cm de grosor, engrasar refractario con 50 grs. de mantequilla, acomodar, las
Hidalgo
orejas a tapar fondo de refractario, se coloca una capa de manzanas, una capa de amaranto, una capa de
crema, una capa de mermelada, se espolvorea la nuez y se colocan pequeños trozos de mantequilla y así
sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes se hornea a 200 C° aproximadamente 25 minutos.
GALLETAS DE AMARANTO

200 Grs. taza de cereal de amaranto
200 Grs. taza de harina de trigo
200 Grs. taza de azucar
1 Huevo
PREPARACIÓN:
DIF
Se mezcla la mantequilla con la azúcar y se agrega el amaranto, la harina de trigo y el huevo, se amasa y se
hacen las galletas con un molde redondo, se colocan en una lámina previamente untada de mantequilla, se
hornea a 180 °C de 10 a 15 minutos.
NIEVE DE AMARANTO
Hidalgo
10 Lts. leche hervida
500 kg. harina de amaranto
½ Cucharadita de magnola
1½ kg. azúcar
500 Grs. alegría tostada (opcional)
PREPARACIÓN:
En una tina para hacer nieve se le agrega un poco de hielo, luego se mete el bote de la nieve y se le agrega
hielo a la orilla y se pone sal de grano, se le agrega la leche hervida, la harina de amaranto, la magnola, el
azúcar y la alegría tostada, se empieza a girar los lados con la pala se va moviendo a modo de que no se
pegue hasta que cuaje.
PASTEL DE AMARANTO COCA
DIF
400 Grs. azúcar
3 Cucharaditas de royal
1 Taza de leche
5 Huevos
150 Grs. pasas
Hidalgo
PREPARACIÓN:
Ablandar la mantequilla, agregar las yemas y el azúcar, batir hasta tomar una consistencia cremosa, cernir
harinas y royal incorpore claras batidas a punto de turron, siga mezclando. Agregue cereal, leche, batir todo
bien ponga las pasas y al hornee de 30 a 35 minutosa 200 °C
PANECILLOS DE MAIZ Y AMARANTO
DIF
250 Harina de trigo integral
100 Grs. de harina de soya
150 Grs. de harina de maiz
75 Grs. de harina de amaranto
1 Cucharada de polvo de hornear
100 Ml.. de miel
200 Grs. de frambuesas picadas
200 Ml. de leche
Hidalgo
50 Grs. de mantequilla derretida
2 Huevos
PREPARACIÓN:
Engrase 12 moldes para mantecadas combina la harina con los polvos de hornear en un recipiente grande.
Agregue la miel a las frambuesas y posterirmente a la mezcla de harinas por separado, vierta la leche en un
recipiente y agruege la mantequilla derretida y los huevos; bata con un tenedor hasta que se mezcle bien vacie
la mezcla de la lecha al centro de la mezcla de las harinas, revolviendo rapidamente con el tenedor hasta que
los ingredientes secos se humedezcan. Vierta rapido en los moldes la mezcla batida hasta llenar 2/3 de su
capacidad. Hornee 25 minutos a 200 °C hasta que los panes esten dorados. Rinde 12 panecillos.
PANQUES DE AMARANTO Y YOGURT
DIF
(Rinde aproximadamente 12 panquecitos )
200 Ml. yogurt natural
50 Ml. agua
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Huevo
1 Cucharada de aceite vegetal
Mermelada de fresa al gusto
Hidalgo
PREPARACIÓN:
Se combina el yogurt, el agua y los polvos de hornear bata el huevo con el aceite y agrueguelo a la mezcla
del yogurt añada las harinas, revolviendo manualmente la mezcla. Vacie la mezcla en moldes previamente
engrasados y enharinados. Hornee de 15 a 20 minutos a 200 °C. Sirvalos con mermelada de fresa al gusto.
LICUADOS DE AMARANTO
DIF
( Rinde una porcion )
250 Ml. leche
60 Grs. platano (1/2 pieza)
Azucar al gusto
Preparación
Hidalgo
Se licua todos los ingredientes
FLAN NAPOLITANO
(Rinde 6 porciones)
200 Mls. leche evaporada
Canela y vainilla al gusto
200 Mls. lde leche condensada
4 Huevos
200 Grs. azúcar para el caramelo
Manera de hacerse:
Colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto el azúcar, licuarlo y dejarlo reposar por tres minutos.
DIF
Mientras en un refractario hacer con el azúcar el caramelo procurando que el fondo quede cubierto. Ya que
esté frío, vaciar la mezcla reposada. Cubrir con papel aluminio y meterlo al horno en baño María durante 2
horas, ya frío desmoldar y meter al refrigerador.
DULCE DE ALEGRIA
Hidalgo
(Forma sencilla de elaborarlo)
3 Cucharadas de miel de piloncillo a punto de hebra
100 Grs. Amaranto tostado.
Manera de hacerse:
Revuelva todo y se aprieta todo lo posible en un molde. Se parte cuando está todavía tibio. Se puede añadir
cacahuate.
ATOLE DE AMARANTO CON AVENA Y MIEL
1
100
50
100
50
DIF Lt. leche
Grs. harina de amaranto
Grs. cereal de amaranto
Ml.. miel
Grs. avena en hojuelas
Canela y azúcar al gusto
Hidalgo
Manera de hacerse:
Se pone a hervir la leche con la canela. En la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de
amaranto, con un poco de agua. Cuando este hirviendo la leche se le vacian la harina y el cereal. Se deja
hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue. Se endulzsa al gusto.
ATOLE DE AMARANTO

1 Lt. Agua o leche
Canela y azúcar al gusto
DIF
Manera de hacerse:
Ponga a hervir el agua o leche. En un recipiente con agua fría diluya dos tazas de harina de amaranto. Ya
diluido se agrega el agua en hervor y se mueve constantemente para que no se pegue. Agregue canela y
azúcar al gusto.
AGUA DE MELON CON HARINA DE AMARANTO
1
2
2
Hidalgo
(RINDE 4 VASOS)
Melón maduro
Cucharadas de harina de amaranto
Azúcar al gusto
Hielo al gusto
Lt. Agua hervida
Manera de hacerse:
Licue el melón con la harina de amaranto. Endulce el agua, cuele y sirva frío.
TINGA DE POLLO CON AMARANTO
DIF
(Rinde 8 porciones)
½ Kg. jitomates en cuadritos
¼ Kg. chorizo o longaniza
60 Hojas de amaranto
2 Pechugas de pollo
2 Cebollas grandes cortadas en rodajas
5 Chiles huachinangos
1 Lata chica de chiles chipotles
Hidalgo
50 Grs. Harina de amaranto
Manera de hacerse:
Se ponen a cocer las pechugas. Se frie la cebolla, cuando esta transparente, se agregan las hojas de amaranto.
Se le agrega el chorizo ya frito. Cuando est sazonado le agregamos los chiles huachinangos. Incorporamos el
cereal. Por separado sazonamos el jitomate con sal, el chile chipotle y harina de amaranto. Lo movemos para
incorporar bien todos los ingredientes. Al servir se adorna con cereal de amaranto.
SALSA DE AMARANTO
2 Jitomates grandes picados

Cebolla picada y ajo
5 Papas cocidas
1 Elote desgranado y cocido
40 Chiles serranos molidos
DIF
100 Grs. Taza de harina de amaranto
Sal y orégano al gusto
Manera de hacerse:
Se frien la cebolla, el jitomate y el orégano. Cuando esta sazonado se agrega el chile molido con agua y se
cocina unos minutos. Se agrega el harina de amaranto disuelta en agua, el elote y las papas en trocitos. Se
agrega agua al gusto, sal y deje cocinar.
30
2
¼
1
Hidalgo
Jitomates picados
AMARANTO A LA MEXICANA
Hojas de amaranto cortadas en tiras
Pza. cebolla finamente picada

Aceite el necesario
Sal y tomillo al gusto
Manera de hacerse:
DIF
Se fríe la cebolla hasta que está transparente. Se frie el ajo y se agrega el jitomate picado. Una vez frito todo
esto se agregan las hojas y se deja freir por 10 minutos o hast que las hojas estén blanditas. Se le agrega la sal
y el tomillo.
NOPALITOS CAPEADOS
Hidalgo
8 Nopalitos limpios
2 Huevos
Aceite el necesario
Sal al gusto
Manera de hacerse:
Los nopalitos ya limpios se ponen a cocer en agua, se parten en tres partes y se dejan escurrir un poco. Se
mezclan la dos harinas en un plato extendido junto con una pizca de sal. Aparte se baten las claras de huevo,
con un pizca de sal, cuando estén a punto de merengue se les agregan las yemas. Se van pasando uno por uno
los nopales, primero por la harina, luego por el huevo y se fríen en aceite bien caliente. Se acompañan de
salsa macha y tortillas o se pueden hacer en guisado de jitomate.
MEMELITAS DE AMARANTO
200
50
DIF Grs. masa de maíz

Grs. harina de amaranto
Piloncillo rayado al gusto
Canela en polvo al gusto.
Manera de hacerse:
Hidalgo
Se amasan todos los ingredientes. Se forman gorditas o memelitas y se cocen en el comal, la cantidad de
piloncillo depende del gusto de cada persona.
½ Kg. papas cocidas
TORTITAS DE PAPA
5 Cucharadas de harina de trigo

1 Cucharada de harina de amaranto
2 Huevos
Aceite el necesario
Sal al gusto
Manera de hacerse:
DIF
Se pelan las papas y se machacan. Se le agrega un poco de sal. Y se forman tortitas. Se mezclan las dos
harinas en un plato extendido junto con una pizca de sal. Aparte se baten las claras de huevo con una pizca de
sal a punto de turrón se le agregan las yemas en forma envolvente. Se van pasando una por una las tortitas,
primero por la harina, luego por el huevo y se fríen en aceite bien caliente.
SOPA DE AMARANTO CON ELOTE
Hidalgo
30 Hojas de amaranto cortadas en tiras
3 Cucharadas de harina de amaranto
3 Jitomates según el tamaño
2 Elotes tiernos desgranados
1 Diente de ajo entero
2 Hojitas de epazote
½ Cebolla finamente picada
1 Cucharada de cebolla picada
1 Lt. agua limpia
Sal al gusto.
Aceite el necesario
Manera de hacerse:
Se dora la harina en aceite. Se agrega el elote desgranado y se fríe hasta que este blando. Se agrega la cebolla
y se frie hasta que se torna transparente. Se le agregan las hojas y se frien hasta que este blanditas. Se muelen
DIF
los jitomates, la cebolla y el ajo entero. Se agrega colado a lo que se está friendo y se deja hervir por 15
minutos, agregandole la cantidad de sal deseada y las ramitas de epazote. Se sirve caliente, si se desea se
puede agregar a la sopa queso añejo desmoronado ó crema.
SOPA CON AMARANTO
1 paquete de pasta de sopa ( 220 Grs. )

3 Jitomates medianos
Hidalgo
½ Cebolla picada
1 Diente de ajo
1 Lt. agua limpia
Aceite
Sal al gusto
Manera de hacerse:
En crudo se muelen los jitomates con la cebolla y el ajo. Disolver la harina de amaranto en dos tazas de
agua. Lavar y picar las hojas de amaranto. Aparte freir la pasta. Agregar el jitomate, la harina de amaranto las
hojas de amaranto y la sal, hasta que sazone. Agregar agua tibia al gusto. Dejar que hierba.
CREMA DE ZANAHORIA CON AMARANTO
DIF
( Rinde de 6 porciones)
½ kg. zanahoria
200 Ml. de leche
50 Grs. mantequilla
2 Cucharadas de harina de amaranto
2 Cucharadas de cereal de amaranto
Sal al gusto.
Hidalgo
Modo de prepararse:
Poner a hervir las zanahorias y molerlas con el ajo y la cebolla. En un recipiente calentar mantequilla.
Vaciar la zanahoria en la mantequilla y esperar a que rompa en hervor para ponerles sal. Batir la leche con
harina de amaranto y agregar la zanahoria, agregar agua o caldo de pollo para evitar que este muy espesa.
Servir y adornar con cereal de amaranto.
CALABACITAS RELLENAS
10 Calabacitas tiernas
1 Queso fresco
200 Grs. de harina de amaranto
5 Jitomates
4 Huevos
DIF
Ajo y cebolla
1 Pedazo de pan duro
Sal al gusto
Manera de hacerse:
Se limpian las calabacitas y se les quitan las semillas. Se ponen a cocer con un poco de sal y se dejan
escurrir un poco. Se rellenan con queso y se pasan por la harina de amaranto. Se baten las claras de huevo con
una piezca de sal, cuando estén a punto de merengue se les agregan las yemas. Se van pasando una por una,
Hidalgo
las calabacitas, primero por la harina, luego por el huevo y se fríen en aceite bien caliente. Se acompañan con
caldillo de jitomate con hojas de amaranto.
CALDILLO:
Se fríen las hojas hasta que estén blanditas. Se muele el jitomate, ajo y cebolla. Este caldillo se agrega a
las hojas y se deja sazonar por lo menos 10 minutos. Si se desea que esté espesa el caldillo aparte se fríe un
pedazo de pan duro y se muel junto con el jitomate. Se deja sazonar por 10 minutos. Pueden las calabacitas
agregarse al caldillo o servirse por separado.
DIF
ALIMENTACIÓN DE LA EMBARAZADA Y DE LA MADRE LACTANTE.
Durante el embarazo merece especial atención la dieta, ya que ha sido ampliamente comprobada
su importancia, tanto para la salud de la madre como para el producto.
Hidalgo
El crecimiento y desarrollo del nuevo ser, se hace a base de las sustancias contenidas en los
diferentes alimentos, llegando a él a través de la madre.
Se han observado efectos nocivos para el niño en relación con el consumo de una dieta materna de
pobre calidad nutrimental.
En mujeres que consumen dietas insuficientes son frecuentes la toxemia y prematurez del
producto. En un grupo de madres embarazadas rurales alimentadas a base de tortillas y frijoles se
encontró que cerca del 40% de los niños al nacer pesaban menos de 2,500 kg. , lo que los hacía
muy suceptibles a complicaciones y muerte o sea que la deficiente alimentación materna ocasionaba
que el niño tuviera un pésimo comienzo.
Es patente que la ingestión de una dieta inadecuada durante el embarazo, predispone al producto a
una condición física deficiente y a la madre a complicaciones durante este periodo.
Si la madre recibe una alimentación adecuada antes y durante el periodo de embarazo, al nacer el
producto poseerá reservas nutrimentales y la madre tendrá más posibiblidades de amamantarlo
DIF
eficientemente. De ahí que el mantenimiento del buen estado de nutrición en la mujer embarazada,
no solo es importante para mantener su salud, sino que contribuye además a la prevención de la
desnutrición del niño.
RECOMENDACIONES
Los líquidos ingeridos junto con las comidas, pueden desencadenar el vómito; la ingestión
abundante de grasas suele originar molestias.
Hidalgo
En estos casos, es conveniente que la alimentación se inicie con alimentos sólidos e ingerir los
líquidos entre comida y comida y no con los alimentos.
El aumento de peso debe ser progresivo y de un mínimo de 9 kilogramos. Lo ideal es todavía más
y solo con un aumento de 10 a 12 kg.; se le da el máximo de protección al niño, más de 15 kg., es
inadecuado pués ya tendería la madre a la obesidad.
PARA LOGRAR UNA BUENA NUTRICIÓN DE LA MADRE ES NECESARIO QUE

INCLUYA DENTRO DE SU ALIMENTACIÓN DIARIA UNA DIETA NORMAL, CON UN
MÍNIMO DE:
– 2 raciones de alimentos de origen animal.

– 3 raciones de frutas y verduras.
– 4 raciones de otros cereales y leguminosas aparte de la tortilla.
– 2 raciones de leche diarias.
Las cantidades de cada una de las raciones serán iguales a las de la dieta normal. Además siempre
DIF
que sea posible se debe variar la dieta , evitando la monotonía.
FACTORES DE RIESGO NUTRICIO ASOCIADOS CON EL EMBARAZO,
La nutrición materna es el principal factor que determina el bajo peso al nacer. A continuación se
comentan los factores mas importantes.
Menores de 15 años : Existe
Hidalgo
una competencia entre el feto y la
Los subgrupos de población que
madre que aun esta creciendo por
se deben vigilar por el riesgo que
Edad Materna la obtención de los alimentos
implica un embarazo
Mayores de 35 años : Existe un
agotamiento de las reservas
Cuando las mujeres tiene embarazos sucesivos en periodos cortos

( menos de 2 años entre un embarazo y otro ) Agotamiento de reservas
Intervalo de Embarazos cortos
corporales e insuficente para una recuperación.
Lo ideal es que en el embarazo la mujer tenga una ganancia de peso

Peso pregestional bajo por arriba de los 12 Kg., sin sobre pasar los 15 Kg.
Se considera que hay una ganancia insuficiente de peso cuando a lo

largo del embarazo el peso corporal de la mujer se incrementa en
menos de 200 grs. por semana.Es necesario suspender el consumo de
Escasa ganancia de peso
alcohol, café y tabaco y principalmente la cerveza que es
precisamente la mas señalada como causante de efectos nocivos
DIF
sobre el feto.
EFECTO DE LA NICOTINA , EL ALCOHOL Y LA CAFEINA SOBRE EL PRODUCTO.
SUSTANCIA FETO (Formación del niño ) NEONATO ( Niño al nacer )
Nicotina Incremento en la mortalidad Bajo peso al nacer

Aumento de la frecuencia Prematurez
Hidalgo
cardiaca Mayor frecuencia de muerte
Retardo en el crecimiento súbita
intrauterino
Ruptura prematura de
membranas cariamnióticas
Alcohol Retardo en el crecimiento Síndrome del feto alcohólico (más

intrauterino de 60 mililitros de alcohol
Malformaciones congénitas absoluto al día)
Alteraciones
electroencefalográficas
Cafeína Retardo en el crecimiento Bajo peso al nacer
intrauterino Excitabilidad
Diversos estudios han mostrado, por un lado una relación directa y significativa entre la ganancia
materna de peso y el peso del producto al nacer y por otro lque la dieta materna es un factor
determinante en la ganancia de peso de la madre. Sin embargo , esta relación no es necesariamente
lineal y se deben considerar otros factores como las adicciones ( alcohol,café y tabaco ), el estado
DIF
emocional de la mujer , su gasto por la actividad física y la presencia de infencciones.
Por lo anterior es importante brindar a la embarazada la orientación necesaria para que suspende el
consumo de alchol,café y tabaco , y que en la medida de lo posible no se exponga a situaciones que
le provoquen tensión emocional.
A este respecto los datos de la Encuesta Nacional de Adicciones señalan que el 16.8 % de las
embarazadasconsumen bebidas alcohólicas pudiendo llegar hasta la embriaguez .Además las
encuestadas indicaron que su bebida preferida era la cerveza que es precisamente la más señalada
como causante de efectos nocivos sobre el feto.
Hidalgo
VALOR NUTRICIO DE ALGUNAS BEBIDAS ALCOHOLICAS.
BEBIDA
NUTRIMENTO
DESTILADAS
(Ginebra, ron,
(Por 100 ml. de líquido)
CERVEZA VINO VERMUT, JEREZ tequila, vodka
y whisky)
Alcohol (g) 2.2-4.3 807-10.2 13.0-15.9 31.7
Energía (ckal) 25-39 66-94 116-157 222
Proteínas (g) 0.2-0.3 0.1-0.3 trazas trazas-0.3
DIF
Hidratos de 1.5-4.2 0.3-5.9 1.4-15.9 trazas
carbono (g)
Calcio (mg) 4-11 3-14 4-9 trazas
Magnesio (mg) 6-10 6-11 4-13 trazas
Hierro (mg) trazas-0.05 0.5-1.2 0.34-0.53 trazas
Hidalgo
Tiamina (mg) trazas Trazas trazas _
Riboflavina (mg) 0.02-0.04 0.01 Trazas-0.01 _
Niacina (mg) 0.30-0.51 0.06-0.09 0.04-0.10 _
Piridoxina (mg) 0.01-0.02 0.01-0.02 0.01 _
Cobalamina (ug) 0.11-0.17 Trazas trazas _
Ácido fólico (ug) 4.0-8.8 0.1-0.2 trazas _

DIF
LACTANCIA MATERNA
La preparación de la lactancia materna debe de comenzar ya durante el embarazo; desde el inicio

de este periodo se debe producir en la mujer bien nutrida una acumulación de reservas
energéticas, que pueden servir después en su totolidad o en parte para mantener la lactación.
Hidalgo
En el periodo de lactancia la madre debe recibir una alimentación que cubra sus necesidades y
además le permita formar suficiente cantidad de leche. La capacidad de producirla es una
característica individual en la que influye como factor importante la dieta adecuada. La mala
alimentación produce disminución en la cantidad secretada y en ocasiones puede alterar la
composición de la leche.
En la mujer lactante, la producción máxima es aproximadamente de 850 ml. de leche al día ,por lo
que necesita el aumento de 1,000 calorías diarias.
El requerimiento de proteinas es mayor que el embarazo, la cantidad recomendada para este
periodo es de 30 gramos diarios más del requerimiento normal para la mujer, es decir 100 gramos al
día.
Necesidades en vitaminas.- Es necesario también en esta etapa aportar cantidades adicionales de

vitaminas por encima del nivel normal, ya que el requerimiento real de la madre se modifica por la
cantidad de leche producida.
DIF
Los aumentos en los requerimientos de vitaminas del complejo B son aportados por la
leche,carnes, cereales y leguminosas, si se ingieren en las cantidades adecuadas.
Las necesidades diarias de estas vitaminas son: niacina 24 mg. el requerimiento de hierro es de 25
mg., diarios.
Es muy importante que la mujer en esta época tome alimentos ricos en proteinas, vitaminas y
minerales para que le ayuden a una mejor producción de leche, pero deberá comer más de lo que
habitualmente come, o sea más raciones de alimentos de origen animal, más de fruta y verduras,
más de cereales y leguminosas, cuidando siempre de incluir dentro de su dieta diaria dos raciones
Hidalgo
de leche.
Hay que recordar que la secresión de leche presenta una pérdida de energía que forzosamente la
madre debe compensar con una buena y adecuada alimentación.
TABÚES Y PREJUICIOS EN LA ALIMENTACIÓN DE LA EMBARAZADA Y LA MADRE

LACTANTE .
Las creencias erroneas respecto a los alimentos pueden perjudicar los hábitos alimentarios durante el
embarazo y la lactancia.
La información sobre los alimentos “buenos” o “malos”, se transmite de madres a hijas.

Si se investigan sus orígenes se encuentran supersticiones y temores sobre el consumo de alimentos
o combinaciones de ellos asociados a la aparición de enfermedades, por ejemplo, miedo al
DIF
consumo de aguacate con leche; mariscos con leche, leche y naranja, etcétera.
Otras veces consideran nocivo para el niño el consumo de alimentos “fríos” por parte de la
embarazada.
Finalmente es común la creencia erronea de que los alimentos “fríos” o “calientes” pasan a la leche
materna y producen daño al niño.
Los alimentos, no son nocivos a la salud del niño como se cree.
Hidalgo
Una madre lactante debe vigilar fundamentalmente la calidad de su alimentación al igual que la
madre embarazada.
ABLACTACION
DIF
Para todo bebé llega un momento en que la composición nutricia de la leche materna ya no es
suficiente para mantener su desarrollo, y en que se encuentra listo para la introducción de
alimentos complementarios que apoyen su crecimiento y desarrollo. La ablactación hacia alimentos
suplementarios es un proceso; no significa el fín de la alimentación al seno materno.
Los alimentos de ablactación aseguran que se puedan satisfacer las necesidades nutricias de hierro,
proteinas y calorías del bebé, en tanto que continúa disfrutando los beneficios de la alimentación
al seno. Conforme los bebés realizan la transición hacia la dependencia de una variedad cada vez
más amplia de alimentos suplementarios en el transcurso del primer año de vida, su consumo de
Hidalgo
leche desciende . La ablactación puede ocurrir en forma segura sin correr el riesgo el estado
nutricio.
Dado que el amamantar va más allá de la sola nutrición, la alimentación al seno materno después de
los seis meses de vida ofrece beneficios emocionales importantes. Por ejemplo, alimentar a un bebé
al seno materno puede ayudar a calmarlo si se encuentra asustado, y a tranquilizarlo cuando se
encuentre inquieto o cansado y necesite relajarse. Las madres que deciden amamantar a su bebé
hasta bien entrado el segundo año de vida pueden continuar haciéndolo aún durante un embarazo
subsecuente y el nacimiento de un bebé.
ABLACTACION.
DIF
EVALUACIÓN DE LAS SEÑALES DE QUE EL BEBE SE ENCUENTRA LISTO PARA LA
I.- Necesidades energéticas.
Señales del peso :
a).-
b).-
c).-
Hidalgo
Doblan su peso al nacimiento.
Pesan por lo menos 6 kilos y
Frecuentemente parecen con hambre, a pesar de tomar el seno materno de 6 a 10 veces al día
o beber más de un litro de fórmula por día. Se encuentran listos, preparados para evaluar si
su desarrollo es adecuado para iniciar la ablactación. ( Introducción de alimentos solidos,
ademas de la leche )
d).- Los bebés que se encuentran preparados inician movimientos de succión cuando la cuchara
toca sus labios, y mueven el alimento hacia la parte posterior de la boca para deglutir.
II.- Madurez del desarrollo
Señales físicas:
a).- Se sienta con apoyo

b).- Cuando se le coloca boca abajo y el bebé puede sostener la cabeza erguida apoyando su
DIF
peso con los codos estirados.
c).- Señales sensoriales: Intencionalmente lleva sus manos y juguetes hacia la boca para
explorar sus formas y texturas .
III.– Comportamiento a la hora de la comida
Señales orales y de aprendizaje :
e).- Si la lengua continua protruyendo o es necesario reciclar la misma cucharada de
Hidalgo
alimento varias veces, los padres pueden posponer por una semana el inicio de
ablactación.
f).- El bebé “dice” que tiene hambre cuando se estira hacia la comida o hacia la mano
de quien lo alimenta, sonríe y abre su boca en anticipación de recibir el alimento.
g).- El bebé regula el ritmo o termina la alimentación alejando la cabeza o el cuerpo,
empujando la mano de quien le alimenta lejos de si, cierra la boca o se muestra
molesto.
DIF
Hidalgo
DIF
Hidalgo
CUADRO DE ABLACTACIÓN
DIF
Hidalgo
EDAD TIPO DE CONSISTENCI AGUA FRUTA CEREAL VERDURA CARNE LEGUMI- GALLET QUE- POSTRE YOGURTH TORTI-LLA SOPAS COMPLEM.
(MESES) LECHE A DEL NOSAS AS SO S LÍQUIDO O ( AMANENE)
ALIMENTO PAN SOLIDO
2 MATERNA LÍQUIDA A LIBRE

DEMANDA
3 MATERNA LÍQUIDA A LIBRE

DEMANDA
4 MATERMA PAPILLA A LIBRE MANZANA, ARROZ

DEMANDA PERA, AMANENE
GUAYABA
COCIDA Y
PAPAYA
5 MATERNA PAPILLA A LIBRE DURAZNO ARROZ Y CHAYOTE, AMANENE

DEMANDA COCIDO Y AVENA ZANAHORIA,
PLATANO CALABAZA,
EJOTE Y
CHICHARO
6 MATERNA PAPILLA A LIBRE MANGO MIXTO, MAÍZ PAPA LENGUA, TODAS BOLILLO DE
O ENTERA MIXTA DEMANDA PARAISO Y TRIGO POLLO, COLADAS VERDURA,
MACHACADA MOLIDA DE PASTAY
RES, ARROZ
TERNERA Y
CHAMBARET AMANENE
E, BISTEC,
DIF
PUNTAS DE
AGUAYÓN
7 MATERNA MACHACADA A LIBRE ZAPOTE, INDUSTRIA- HÍGADO PALITOS CAMOTE

O ENTERA DEMANDA (MELÓN,LI LIZADO DE , ,GELATI * AMANENE
MÓN,NARA ( ZUCARITAS) * POLLO GALLET NA DE
NJA Y O ATOLE AS AGUA O
PERA MARÍAS, LECHE
PARA BOLILLO
AGUA)
8 MATERNA MACHACADA A LIBRE YOGURTH

O ENTERA DEMANDA * * * * DE * AMANENE
SABORES
Hidalgo
9 MATERNA MACHACADA A LIBRE NARANJA * JAMÓN DE * * * ARROZ
O ENTERA MIXTO DEMANDA MANDA- PECHUGA CON * AMANENE
FINAMENTE RINA DE PAVO LECHE,
PICADO FLAN
10-12 MATERNA, FINAMENTE A LIBRE * * * * * * * * * DE MAÍZ * AMANENE

O ENTERA PICADO DEMANDA
DIF
CUIDADO DEL NIÑO
CUESTIONARIO DIETÉTICO PARA IDENTIFICAR NIÑOS EN RIESGO DE PADECER

DESNUTRICIÓN
Hidalgo
1. ¿El niño consume carne, cereales, pan, verduras y frutas cuando menos cinco veces a la
semana?
2. ¿Bebe más de dos tazas o 500 mililitros de leche por día?
3. ¿Ingiere botanas fritas, dulces o bebe más de dos vasos de refresco al día?
Si la respuesta a la pregunta 1 es negativa o la respuesta a las preguntas 2 o 3 es positiva, el niño

puede padecer una deficiencia nutrimental.
PROGRAMA DE ATENCIÓN A LA SALUD DEL NIÑO: 10 ACCIONES BÁSICAS
1. Vigilancia del crecimiento y el desarrollo:

• registro y evaluación periódica del peso y la estatura.
• Evaluación y estimulación del desarrollo psicomotor.
2.
3.
4.
5.
DIF
Promoción del saneamiento en el hogar y de prácticas higiénicas familiares.
Vacunación: esquemas básicos-refuerzos-dosis adicionales.
Identificación y control de factores de riesgo en el niño, en la madre y en la familia.
Capacitación a las madres con respecto a:
• lactancia materna
• alimentación mediante el uso adecuado de alimentos de consumo local y
familiar.
Hidalgo
• Atención en el hogar de padecimientos comunes
• Identificación de signos de alarma por desnutrición, por enfermedades
diarreicas y por infecciones respiratorias agudas.
6. Mejoramiento de la calidad de la atención en:
• infecciones respiratorias agudas
• enfermedades diarreicas
• otras
7. Incorporación de niños desnutridos a programas de recuperación
8. En población de riesgo:
• desparasitación intestinal
• administración de micronutrimentos: vitamina A, yodo, hierro.
9. Atención al niño en forma integral en cada consulta.
10. Atención, también, de la salud de las madres.
DIF CUIDADO DEL ADULTO MAYOR
CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACION DEL ADULTO MAYOR.
Hidalgo
El individuo en la senectud debe tener una dieta adecuada con las adaptaciones necesarias para
esta edad.
1.– Factores que afectan el estado de nutrición del adulto mayor:
a).- DENTADURA: La mayoría de los ancianos no llegan a la vejez con una dentadura completa;
cuando el alimento no se mastica bien, no está bien preparado para la digestión, por esto los
alimentos deben ser blandos.
b).- HABITOS ALIMENTARIOS: Estos constituyen uno de los mayores obstáculos al

establecimiento de dietas adecuadas en la mayoría de los adultos mayores. Los hábitos buenos o
malos se fijan por la repetición. El patrón dietético de muchos adultos mayores, representa una
rígida estructura que en mucho de los casos se funda en preferencia de gusto, prejuicios, falta de
apetito, temor al estreñimiento, a los alimentos perjudiciales, a la indigestión, etcétera.
DIF
c).– FACTORES FISIOLOGICOS: Al avanzar la edad disminuye la sensibilidad gustativa.
También se puede decir que disminuye la secresión del ácido clorhídrico y de algunas enzimas
que intervienen en la digestión, la cual sufre transtornos en muchos ancianos. También es
frecuente la insuficiente producción de bilis lo que impide la digestión y utilización de grasas y
produce gases y diversos malestares.
El estreñimiento es frecuente en los adultos mayores, se debe a la anatomía de la musculatura
intestinal, pero también a la menor actividad física y a malos hábitos tales como poca ingestión
de líquidos, rechazos de frutas y verduras que son fuente de celulosa.
Hidalgo
d).– DESEQUILIBRIOS CALÓRICOS: En la edad avanzada disminuye el metabolismo basal y
la actividad física; por lo tanto , la necesidad de calorías para satisfacer los requerimientos del
individuo es menor
2.– RECOMENDACIONES NUTRIMENTALES:
La dieta indicada para el adulto mayor debe ser normal en proteinas, minerales y vitaminas;
ligeramente baja en grasas y moderada en hidratos de carbono.
Se recomienda ingerir líquidos en abundancia para evitar el estreñimiento.
Los alimentos serán blandos o suaves para facilitar su masticación y digestión; es necesario
incluir en la alimentación diaria de los adultos mayores , los tres grupos de alimentos que
proporcionarán al individuo una dieta adecuada.
DIF
EVALUACIÓN DE RIESGO POR ALIMENTACIÓN INCORRECTA PARA ADULTOS
MAYORES
Instrucciones :
1.- Conteste las siguientes preguntas para conocer si esta en riesgo de salud, por una alimentación
Hidalgo
incorrecta
2.- En la columna “puntación “ , anote los puntos asignados por la respuesta elegida a cada pregunta
3.- Sume el total de puntos.
4.- Revise las recomendaciones según el puntaje obtenido.
Pregunta Si No Puntos
1.- Hace menos de dos comidas al día. 3 0
2.- Come menos de 6 raciones de verduras y frutas al 2 0
día.
3.- Toma 3 o más bebidas con alcohol diariamente. 2 0
DIF
4.- Tiene problemas para masticar con los dientes y 2 0
encías.
5.- El ingreso actual no le alcanza para comprar la 4 0
comida.
6.- Come solo (a) la mayoría de las veces. 1 0
7.- Tiene problemas para ir de compras y cocinar solo 1 0
Hidalgo
(a).
8.- Padece enfermedades que no dejan comer lo que 2 0
normalmente comía.
9.- Toma más de tres mediamentos al día. 1 0
10.-Ha bajado 5 kilos en menos de tres meses. 2 0
Suma total
Recomendaciones:
DIF
1 a 2 puntos SIN RIESGO Repetir cuestionario a los seis meses.
3 a 5 puntos RIESGO BAJO Revisar, según las respuestas afirmativas, los cambios que se
sugieren para mejorar la alimentación.
Más de 6 puntos ALTO RIESGO Vigilar con mayor frecuencia.
Sugerir buscar ayuda de comedores comunitarios en
dispensarios, parroquias o centros de atención a adultos en
plenitud.
Brindar orientación alimentaria amplia y personalizada en la
Hidalgo
consulta.
DIF
Hidalgo
DIRECTORIO
DIF
SRA. MARIA ELENA SAÑUDO DE NUÑEZ
PRESIDENTA DEL PATRONATO DEL SISTEMA DIF HIDALGO.
LIC. LAURA VARGAS CARRILLO

DIRECTORA GENERAL DEL SISTEMA DIF HIDALGO.
Hidalgo
LIC. LUZ ELENA SANCHEZ TELLO
SUBDIRECTORA GENERAL DEL SISTEMA DIF HIDALGO.
SRA. ROXANA GALINA ORTEGA

DIRECTORA DE DESARROLLO COMUNITARIO DEL SISTEMA DIF HIDALGO.
ING. FRANCISCO GARCIA VEGA

COORDINADOR DEL PROGRAMA PAPILLA NUTRITIVA DIF
LIC. EN NUT. CATALINA MARTINEZ ARIAS

APOYO TECNICO EN NUTRICIÓN
LIC. MA. DE LOURDES ZARCO MENDOZA

ASISTENTE
DIF
Hidalgo
PARA MAYOR INFORMACION
ACUDIR A SU DIF MUNICIPAL CORRESPONDIENTE O
AL SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA
CITA EN SALAZAR No. 100 COL. CENTRO PACHUCA, HIDALGO.
CODIGO POSTAL 42000
TEL. Y FAX 71-5-16-17
TEL. 71-7-31-00 EXT. 3058 Y 3061.

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AUTOREFLEXION

ESTAMOS ENFERMOS DE MUCHOS ERRORES

La nutrición desde la perspectiva de la salud, constituye un fenómeno de alta prioridad que

De esta información se desprende que la cantidad de proteína de la semilla de alegría es

Minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio existen también en

En nuestro país se produce amaranto en Tlaxcala, Puebla, Morelos, Distrito Federal y en

1. Mejorar la textura de salsas, sopas, masa, etc.

Hojas Tallo Semilla Germinado

Tortillas Pan y Pasta Mazapanes

• EQUILIBRADA. Este balanceada en cuanto a nutrimentos.

• INOCUA. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud en cuanto a

• VARIADA. Incluye diferentes alimentos de cada grupo, según la Organización Mundial de la

En la actualidad se recomienda que la dieta dé el aporte energético de nutrimentos:

- Hidratos de carbono 60-65%

Hidratos de Carbono 15%

VERDURAS: Acelga, verdolagas, amaranto, quelites, espinacas, flor de calabaza, huanzontle,

TUBERCULOS: Papa, camote y yuca.

LEGUMINOSAS: Frijol, haba, lentejas, garbanzo, alubia y soya.

CHILE CON HUEVO

1 Taza de harina de trigo ( 200 grs.)

ARROZ CON LECHE

GELATINA CON COMPLEMENTO

1 Gelatina para leche o agua. ( 200 grs. )

2 Tazas de harina de Hot-Cakes ( 400 grs. )

HUEVO CON FRIJOLES:

AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

2 Lts. Agua Hervida, purificada ó clorada

SOPA DE PASTA CON VERDURAS:

Pique el jitomate, la cebolla y el cilantro, fríalo en una

¼ Kg. Masa de Maíz

TACOS DORADOS DE PAPA:

HidalgoPapa Grande cocida y pelada

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA:

½ Kg. Masa de Maíz

1 Tazas de frijoles cocidos (400 grs.)

TORTITAS DE PAPA COCIDA:

1 Papa cocida y machacada

3 Bisteces para empanizar

TORTAS DE CALABAZA, ZANAHORIA Y PAPA

En un recipiente revuelva el cilantro, el huevo, el complemento alimenticio y la harina, también la sal al

1 Cucharada de complemento alimenticio sabor natural

En un recipiente incorpore todos los ingredientes y ponga sal al gusto.

Papa grande cocida y finalmente picada

Licue todos los ingredientes, ponga sal al gusto

Puede acompañarlo con totopos.

½ Cucharada de complemento alimenticio sabor natural

Se pueden agregar cualquier tipo de verduras.

Cucharadas de complemento alimenticio

2 Hojas de Hierba buena

SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS:

NOPALES CON QUESO

1 Cucharada de complemento alimenticio sabor natural

MIXIOTES DE NOPALES CON QUESO OAXACA

TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO

800 Kgs. harina de trigo

Se revuelven perfectamente bien la harina, el complemento alimenticio y la sal. Se añade la manteca y se

Kgs. manteca vegetal

CHURROS DE TRIGO Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO:

300 Grs. harina de trigo

ROSCAS DE VAINILLA CON COMPLEMENTO ALIMENTICIO

200 Grs. harina de trigo

GALLETAS DE CHOCOLATE Y COMPLEMENTO ALIMENTICIO

1 Taza de harina de trigo ( 200 grs. )