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Abalone
Bifum
Broto de Bambu
Cogumelo Shiitake
Feijão Azuki
É um feijão de grãos pequenos e cor marrom-avermelhada, mais
conhecido como feijão-vermelhinho. Tem sabor levemente adocicado.
Muito utilizado em recheios de doces e como acompanhamento de
arroz.
Gengibre
Harussame (Fuensuu)
Missô
Missô Chinês
Molho de Ostra
Este molho, de consistência pastosa e cor escura, é preparado à base
de ostra, salmoura e shoyu, que são cozidos lentamente até apurar.
O molho fica com um sabor ao mesmo tempo doce e salgado. Se for
adicionado a um pouco de shoyu e sal, acentua o sabor dos
alimentos. É muito usado nos pratos da cozinha cantonesa (Cantão).
Moyashi
Óleo de Gergelim
Orelha-de-pau
Saquê
Shoyu
Soba
Wok
Zha cai
- O sal e a pimenta-do-reino
Esquentados juntos numa frigideira (chiao-yen)
- Canela em pó ou em casca (jo-juen)
- Hiang Ts’ai
Erva aromática chinesa, encontrada seca ou em pó nas lojas
especializadas.
- Anis ou Anis-Estrelado
Podem ser encontrados em alguns supermercados grandes ou em
lojas especializadas.
- Molho de soja
Encontrados facilmente em supermercados ou em lojas que vendem
produtos orientais, sendo apresentados em dois tipos: o suave ou
claro e o forte ou escuro.
- Cravo-da-Índia
-Maisena e/ou farinha de trigo
-Aji-no-moto (Wen-Ching)
Condimento facilmente encontrado nos supermercados, utilizado para
realçar o sabor dos alimentos.
- Óleo de gergelim
- Óleo vegetal
De milho, amendoim ou girassol.
- Castanhas d’água
Castanhas chinesas dificilmente encontradas no mercado brasileiro.
Podem sr substituídas pela castanha de caju ou pelo amendoim
torrado, sem pele.
- Sementes de lótus
Podem ser encontradas em algumas lojas que vendem produtos
orientais. Podem também ser substituída por sementes de gergelim
torradas.
- Cebolinha verde
- Cebolinha (de cabeça)
De preferência fresca e com o talo.
- Pimenta vermelha pequena
Fresca ou seca
- Pimenta verde pequena
Fresca
- Mostarda
De preferência em pó, podendo ser substituída pelo curry.
- Pó de cinco especiarias
Condimento famoso e importante nos pratos chineses. É uma mistura
de partes iguais de anis em pó, anis-estrelado em pó, pimenta-do-
reino, erva-doce em pó, cravo-da-índia moído e canela em pó.
- Vinho ou aguardente chinesa
Feitos de arroz, de coloração amarela muito forte, não destilado:
dificilmente encontrado no mercado brasileiro. Podem ser
substituídos respectivamente por vinho tipo xerez seco, vinho do
porto ou madeira, e pelo saquê (aguardente japonesa, também feita
de arroz). Como último recurso, o vinho também pode ser substituído
pelo vinho branco seco.
- Casca seca de tangerina
Encontrada em lojas de produtos naturais ou de produtos orientais.
- Cogumelos secos
Encontrados em lojas de produtos orientais ou lojas especializadas.
- Sal marinho ou sal-grosso
- Açúcar em pedra ou cande
Encontrado em lojas de produtos orientais ou em farmácias.
- Cogumelos frescos
Geralmente pequenos.
- Raiz forte
Facilmente encontrada em lojas especializadas.