A evolução da empadinha

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O que era um simples petisco servido em festinhas infantis

ganhou novas proporções. Com o surgimento das
empadarias, o irresistível salgado vem em sabores
inusitados e conquista de vez o paladar brasileiro
Por Ana Lucia Silva

A base é quase sempre a mesma: massa podre que esfarela na boca, recheio cremoso coberto
com uma tampinha dourada de massa, sempre com uma bolinha ou outro indicativo do sabor.
A empadinha é uma invenção brasileira que surgiu como uma adaptação dos empadões
portugueses - que também eram chamados de pastelões -, grandes tortas salgadas recheadas
com frango, camarão ou palmito.

Os pastelões pequenos ficaram conhecidos como empadas de caixa e acabaram emprestando o

nome ao salgado. Outra versão diz que a palavra empada é uma simplificação de sua prima, a
empanada, termo que deriva de panis, ou seja, pão.

O petisco virou quitute de bar, de padaria e também de festa infantil até ganhar lojas
exclusivas, uma variedade de sabores inusitados e versões doces para a sobremesa. “As
empadinhas possuem a massa muito leve, combinando facilmente com diversos tipos de
recheio, até os mais exóticos. Por isso, elas fazem sucesso e agradam ao paladar tanto em um
lanche rápido como em uma refeição”, diz Maria Luiza do Amaral (Vovó Yara), da
Empadaria da Vovó.

Além das inovações no sabor, as “empadarias” começaram a servir o produto de maneiras

diferentes, como em potinhos que facilitam aos clientes comer o salgado de colher. “A
empada tem um diferencial que é a ligação com a história pessoal da maioria das pessoas.
Tem gosto de infância, de família. Se ela for consumida com outros alimentos, como uma
salada bem caprichada, pode virar uma refeição completa”, afirma Márcio Rangel, sócio da
Empada Brasil.

Conheça os diferentes sabores para experimentar esse salgadinho que é uma marca
nacional.
Empada Brasil

Quando a rede entrou no mercado no início dos anos 2000, alavancou o movimento das lojas
especializadas no salgado. Além das opções tradicionais, a Empada Brasil ainda tem o quitute
em versão integral e doce sem cobertura. Entre os sabores do cardápio estão berinjela, salmão
com rúcula, kani com alho-poró, calabresa com massa picante e banana com canela.
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Rancho da Empada

O Rancho da Empada levou a sério a empadinha como fast-food e criou o "empabúrguer",

uma massa fina coberta com gergelim e recheada com hambúrguer e queijo gouda. São 24
opções, como aliche com tomate seco e à moda (palmito, ervilha, ovo e molho de tomate),
além do Petit Empadeu (empada doce servida com sorvete de tapioca, crocante e chocolate).

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Empadaria da Vovó

Empadinha também tem cheiro de infância. Com este nome sugestivo, a loja oferece opções
salgadas como espinafre com requeijão, quatro queijos, peito de peru com cogumelos, rúcula
com mussarela de búfala, bacalhau e tomate seco com queijo branco. Entre os sabores doces
estão abóbora com coco, doce de leite com nozes e geleia de morango com ricota.
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Empada Praiana

Com franquias espalhadas pelo Rio de Janeiro, a Empada Praiana faz a alegria de quem está
na orla e também na cidade. A textura lembra um bolo e os sabores são bem variados, como
camarão com Catupiry, galinha com palmito e queijo, calabresa, carne-seca e chocolate.

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Casa Godinho

A estrela da loja é o bacalhau, que além de ser vendido em peças também recheia as
empadinhas, que podem ser saboreadas quentinhas na hora ou levadas para casa congeladas.
Ainda dá para experimentar mais 12 sabores, como a de alheira, linguiça Blumenau, carne-
seca com abóbora e maçã com nozes.