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REOLOGÍA
2008
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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz
REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
I. Introducción
El laboratorio de Análisis de los alimentos cuenta con dos viscosímetros
rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le
permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos
y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con
comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reológicas
que hoy en día son de gran utilidad en la tecnología e ingeniería de los
alimentos.
A. Aplicaciones típicas
1. Adhesivos.
2. Solventes
3. Sustancias químicas.
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4. Cosméticos
5. Ceras líquidas (calientes)
6. Tintas.
7. Látex.
8. Aceites.
9. Fibras textiles sintéticas.
10. Pinturas.
11. Productos farmacéuticos
12. Soluciones de caucho, goma elástica
13. Sopas
B. Características y accesorios
1. Accesorios
✔ Cuatro (04) husos.
✔ Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm
✔ Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
1. Características
✔ El esfuerzo de torsión (τ ) a toda escala es 673.7 dinas/cm2.
✔ La mínima viscosidad medible es 15 centipoise.
✔ La máxima viscosidad medible es 2MM (MM = 1 000 000)
✔ La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 1
Velocidad HUSOS
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REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
(rpm) 1 2 3 4
0.3 200 1M 4M 20M
0.6 100 500 2M 10M
1.5 40 200 800 4M
3.0 20 100 400 2M
6.0 10 50 200 1M
12.0 5 25 100 500
30.0 2 10 40 200
60.0 1 5 20 100
Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.
A. Aplicaciones típicas
1. Cremas
2. Productos alimenticios (aderezos, quesos, pastas batidas)
3. Gomas
4. Tintas para pantallas
5. Pinturas
6. Papel
7. Almidones
8. Revestimientos para pulir superficies
9. Pastas dentales
10. Barnices
B. Características y accesorios
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1. Accesorios
✔ Siete (07) husos.
✔ Diez (10) velocidades: 100, 50, 20, 10, 5, 4, 2.5, 2.0, 1.0, 0.5 rpm
✔ Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
1. Características
✔ El esfuerzo de torsión (τ ) a toda escala es 7 187 dinas/cm2.
✔ La mínima viscosidad medible es 100 centipoise.
✔ La máxima viscosidad medible es 8MM (MM = 1 000 000)
✔ La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 2.
Velocidad HUSOS
(rpm) 1 2 3 4 5 6 7
0.5 200 800 2M 4M 8M 20M 80M
1.0 100 400 1M 2M 4M 10M 40M
2.0 50 200 500 1M 2M 5M 20M
2.5 40 160 400 800 1.6M 4M 16M
4.0 25 100 250 500 1M 2.5M 10M
5.0 20 80 200 400 800 2M 8M
10.0 10 40 100 200 400 1M 4M
20.0 5 20 50 100 200 500 2M
50.0 2 8 20 40 80 200 800
100.0 1 4 10 20 40 100 400
Fuente: Tabla de factores Brookfield RVT.
dv
τ = µ
dy
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Entonces:
dv τ
=
dy µ
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factor se obtiene de las tablas 1 y 2 de este manual. Para lograr mayor
exactitud las lecturas obtenidas por debajo de 10.0 deberán ser evitadas.
8. Cuando se tenga que cambiar de huso, de muestra, etc., se debe apagar
el motor del viscosímetro. Sacar el huso antes de limpiarlo.
III. Recomendaciones
1. Los husos o vástagos se encuentran enumerados desde el UNO hasta los
números que se indican en los cuadros respectivos, por lo que se
recomienda utilizar cada uno de ellos en función a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de más baja
viscosidad en cada caso.
2. Para el viscosímetro LVT se recomienda realizar lecturas a 60 rpm. Se
deberá repetir la lectura 3 ó más veces y luego dar el resultado que será el
promedio de las lecturas repetidas.
3. Para el viscosímetro RTV se recomienda realizar lecturas a 50 rpm se
deberá también repetir la lectura 3 ó más veces y luego dar el resultado
que será el promedio de las lecturas repetidas.
IV. Bibliografía
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