“En nuestro restaurante el cliente nunca tiene la razón… la pierde” Andrés

Jaramillo
“Andrés Carne de Res es un lugar que se reinventa, que muta, que “se
destruye para volverse a construir” Andrés Jaramillo

Tipo de empresa: Restaurante

Ubicación: Chía

PROPUESTA DE VALOR
Andrés carne de res es un “restaurante” ubicado a las afueras de Bogotá para ser mas
precisos en Chía. Especialistas en manejar el marketing de las experiencias, no
podemos decir que Andrés carne de res es un simple restaurante es mas que eso, es
teatro, es un lugar de rumba, un club, un museo, un bus, un centro de negocios, es
difícil definir este negocio lo único claro es que es de los mejores restaurantes de
Colombia y poco a poco se a convertido en un lugar con gran atractivo turístico del
país.

La idea de Andrés carne de res no solo es ofrecerle a sus clientes gran variedad de
platos. Andrés Jaramillo (propietario) quiere que la estadía del cliente en Andrés este
cargada de experiencias y que cada vez que se vuelva se encuentre con algo diferente.
Se puede decir que el producto que vende el restaurante es Andrés carne de res, no
nos podemos ir solamente a los platos, que es lo que muchos pensarían, Andrés
Jaramillo vende el nombre de su restaurante, le da valor a este por su originalidad, por
la preocupación de que el cliente se sienta como en su casa, pero con un montón de
casas distintas, diferentes elementos que hacen que hace que la estadía en el
restaurante sea a un viaje al pasado, futuro, a lo desconocido, a lo extravagante, a lo
extraños, recuerdos, y a conocer un poco en solo lugar de las maravillas de todo un
país.

En conclusión la propuesta de valor de Andrés carne de res es “No basta con ofrecer a
los clientes precios cómodos, buen servicio, y productos de primera. La clave está en
involucrar sus emociones mediante vivencias inolvidables”.

COMPONENTES DE LA PROPUESTA DE VALOR DE ANDRES CARNE DE RES

· Gran variedad de platos fabricados con ingredientes de alta calidad y su elaboración
hecha como si estuvieran haciendo un detalle para el cliente, y que sienta que se le
esta sirviendo como en su casa como lo describe a Andrés Jaramillo.

· Variedad de bebidas: gaseosas, jugos, malteadas, licores nacionales e importados,

cervezas entre otros). Para todos los gustos.

· Cada cosa que se le entrega al cliente es un detalle. (desde el ticket de parqueadero

hasta la cuenta).

· La decoración de Andrés, por su originalidad, variedad y su forma de ver las cosa de

una manera diferente a lo normal. Cada vez que el cliente vuelve a Andrés encentra
algo distinto).

· Un grupo de actores profesionales que representan distintos personajes que

interactúan con los clientes de una manera divertida y extraña a su vez. (El
mensajero, Cupido, magos, payasos, ángeles, demonios, brujas, cantantes, bailarines,
músicos, príncipes, reinas, princesas, reyes, duendes, monstros, entre otros
personajes que se pueden encontrar en Andrés).

· La interacción del cliente con los elementos originales de Andrés. Por ejemplo la carta
viene en una caja de metal el cual se le tiene que girar para poder navegar a través de
ella.

· Tiene su propio taller para elaborar cada elemento nuevo, con el fin de que tenga el
toque de Andrés Jaramillo.

· El sentido de pertenencia por Colombia que trasmite a los clientes de una manera
original, plasma este amor por Colombia en muchos de los elementos que encuentras
en el restaurante.

· Hacer que la estadía sea un viaje a diferentes lugares, en muchos casos

reencontrándose con cosas del pasado.
· El lenguaje que utiliza Andrés es un lenguaje del pueblo, un lenguaje bakano, un
lenguaje colombiano.

· Los recuerdos del restaurante que se venden, totalmente diferentes, con el toque
Andrés carne de res, y con mucho toque colombiano.
· La rumba que ofrece Andrés es distinta.

· Dejar que el cliente haga sugerencias con respecto a la decoración, platos, y actuar
inmediatamente, dejar que el cliente pueda juagar con este gran juguete como lo
llama su propietario ¨ El mejor juguete que haya podido tener¨.

· Cada lugar de Andrés tiene su historia.

· La preocupación por el bienestar de todos los trabajadores de Andrés.

· Meseros universitarios.

Son muchas pero muchas las cosas que hacen parte del componente de valor de
Andrés que sería difícil plasmarlas todas en un papel, además porque podría escribirlas
acá todas pero mañana ya encontrare otras nuevas que se agregan al gran valor que
tiene Andrés carne de res.

PRECIOS

Andrés se baso en la percepción del valor de sus clientes para colocar sus precios, ya
que lo que él está vendiendo ningún otro sitio lo hace, entonces no puedo hacer una
comparación y un análisis de precios de la competencia, de pronto si averiguaría el
precio de los platos pero como lo he repetido el no está vendiendo solo eso.

Los precios de Andrés carne de res son elevados a simple vista pero cuando entras al
restaurante no creo que te arrepientas de pagar lo que pagaste por un plato de
comida. Porque no solo te están vendiendo comida si no miles de experiencias nuevas.
Para dar un ejemplo los precios de Andrés un plato fuerte mínimo: $35000 con una
cerveza que la más barata águila $9000.

ENTREGA DE VALOR

La entrega de valor de productos y servicios se hace dentro del restaurante, se

pensara que es algo simple pero se maneja dentro una logística muy organizada para
atender a los miles de clientes que llegan al lugar. El lugar tiene capacidad para 3000
personas.

En fin Andrés carne de res se encuentra en el nivel 0 en los canales de distribución, ya

que la entrega de valor se hacer directamente de la empresa al cliente. Claro está que
dentro del restaurante son muchas las personas que entregan valor al cliente, cuando
hablamos de los meseros encargados de entregar los platos a las mesas, y los
diferentes actores profesionales que interactuando con el cliente. Entonces so podría
mirar lo posibilidad de ubicarlo en otro nivel si lo vemos desde este punto de vista.

ESTRATEGIA PULL O PUSH

Yo diría que la estrategia que usa Andrés carne de res es la PUSH ya que el
simplemente empuja al cliente a comprar un producto que ya esta, nunca vemos a el
restaurante gastando grandes sumas de dinero en publicidad, en comerciales de
televisión, revistas, para que elijan su producto, la estrategia que utiliza Andrés es
aprovechar el boca a boca, lo cual le ha generado el aumento de sus clientes y que
importantes revistas, canales de televisión que irán tener contacto con él para mostrar
su gran idea de negocio. Lo cual hace que se ahorre grandes sumas de dinero en
publicidad.

LOGISTICA EN ANDRES CARNE DE RES

Muchos pensaran que atender un restaurante es tarea fácil, eso si hablamos de

pequeños negocios, pero cuando hablas de un negocio que tiene la capacidad de
atender a 2000 clientes con eficiencia y eficacia piensas que debe ser muy complicado
y se debe necesitar un excelente organización.
Entonces si queremos hablar de distribución en Andrés carne de res debemos
internarnos dentro del restaurante, aunque no lo crean, se maneja de una manera tan
organizada que no tendría nada que envidiar a la logística de grandes empresas del
país.

1. Lo primero que hace Andrés carne de res es recepcionar y almacenar los diferentes
productos por parte de los proveedores teniendo áreas especializadas para mantener y
conservar de manera correcta los diferentes alimentos que llegan. Y que a la hora de
necesitarlos se tenga un acceso fácil a ellos.

2. Para saber que pedir a los proveedores se mantiene un constante estudio estadístico
de la demanda de productos con el fin, de pedir lo necesario, y no tener perdidas por
vencimiento. Con los alimentos es de más cuidado manejar los inventarios.

3. Tener una amplia cocina, con espacios e implementos necesarios para elaborar de
manera correcta los diferentes platos.

4. Tiene 1000 empleados repartidos en las diferentes áreas del restaurante. Gran
numero de ellos meseros y supervisores.

5. Cada mesero tiene su área y entre todos se colaboran sin envidias como ocurre en
otros restaurantes ya que el 10% de todas las propinas recibidas se reparten por igual
entre ellos.

6. Es muy poco lo que dejan al cliente solo siempre alguien estará pendiente de él, si
no son los meseros, algún actor o personaje estará compartiendo con ellos.

7. No se sabe muy bien como es la logística de dentro de la cocina, me tocaría ir a ver

con mis propios ojos este procedimiento, eh tenido la oportunidad de estar en el
restaurante y nunca te dejan solo siempre encuentras alguien que te atienda claro está
que hay una persona especial para cada mesa, la mayoría de los supervisores tienen
intercomunicadores donde advierten sobre las necesidades de los clientes tanto a los
meseros como en la cocina y demás áreas del restaurantes.

8. Como en Andrés no solamente se venden platos de comida, existe un taller de

creatividad donde se piensa que nuevo elemento, nueva obra de teatro, nueva
ocurrencia original se le va a colocar al restaurante, allí mismo se fabrican todos los
elementos con el toque Andrés carne de res, y se busca la manera correcta para que el
cliente perciba todo esto.

9. Con la apertura del nuevo restaurante Andrés D.C (De corazón) en Bogotá se van a
tener que trasportar alimentos, sobre todo carnes ya que en chía es donde se hace
todo el proceso de maduración, se deben buscar los camiones con las especificaciones
correctas para poder mantener en buenas condiciones el producto, tener claro los
tiempos de carga, descarga y en qué momento se deben llevar las diferentes
mercancías de un restaurante a otro.
C

COMUNICACIÓN DE VALOR

La principal estrategia que utiliza Andrés carne de res para comunicar su valor es el
voz a voz. Del restaurante siempre salen clientes satisfechos, sorprendidos por lo que
encuentran en el restaurante y estos comentan sus grandes experiencias vividas en
Andrés a otras personas esto genera la curiosidad de probar el producto Andrés carne
de res, lo que hacen es formar un cadena. que en estos momentos está demasiado
grande. Que genero esta gran cadena de voz a voz? que mucho medios de
comunicación se interesaran por sacar artículos del restaurante, entrevistas, artículos
en los importantes periódicos del país, visitas de importantes canales de televisión,
todo esto le fue agregando otro tipo de valor Andrés, lo cual le ahorro grandes sumas
de dinero en publicidad, ya que todo el mundo quiere conocer Andrés, los medios de
comunicación y las personas se han encargado de generar este interés por visitar este
lugar tan original que entre su planes esta expandirse en otros lugares del mundo
como Nueva York y México, todo el mundo está a la expectativa de cómo conquistaran
estos nuevos mercados ya que allí si tendrán que crear diferentes campañas
publicitarias, estrategias para dar a conocer este gran lugar que tiene gran éxito en
nuestro país, y en mi opinión ese éxito se estará transmitiendo a las diferentes
sucursales que se piensan crear alrededor del mundo.

Hablando en cifras, para poder ver el gran éxito de Andrés el número de visitantes se
acerca hoy a las 500.000 personas, el restaurante paso de facturar $16000 millones de
pesos en el 2006 a facturar $35000 millones en el 2008.

En conclusión Andrés carne de res, es un ejemplo a seguir de ganas, verraquera,

originalidad, y mucho marketing holístico. Tiene grandes planes de expansión a futuro
que con seguridad tendrán éxito.

Si queremos ver un claro ejemplo de marketing no hay mejor opción que mirar Andrés
carne de res