SELEÇÃO:

100 RECEITAS DOCES

JURANDYR AFFONSO

FORMATAÇÃO:

MÁRCIA ALEXANDRA
AGOSTO / 2005
1 – CREME DE LEITE 2 – LEITE CONDENSADO
Ingredientes Ingredientes
2 gemas 1 xícara (chá) de água (quente)
6 colheres (sopa) de leite em pó 2 xícaras (chá) de doçucar
100g de manteiga 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó instantâneo
400ml de água (fervendo)
125g de gordura hidrogenada Modo de fazer
Bata no liquidificador a água com o doçucar, por 3
Modo de fazer minutos. Acrescente o leite em pó e bata por mais 5
Leve ao fogo a água e a manteiga até levantar minutos. Leve por 24 horas à geladeira antes de
fervura. Coloque a gordura hidrogenada no usar.
liquidificador, bata e vá acrescentando aos poucos OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se você
os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve à quiser um leite condensado mais consistente,
geladeira. adicione a mais 1 xícara (chá) de leite em pó
instantâneo.
IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita
não deixe de usar o doçucar, ele não pode ser
substituído.
3 – ARROZ DOCE 4 – BISCOITO DA MAMÃE
Ingredientes Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz 1 xícara (chá) de açúcar
1 litro de água (fria) 1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga
1 litro de leite 3 colheres (sopa) de conhaque
2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) raspas de cascas de limão
1 lata de creme de leite (sem soro) 6 gemas (cozidas)
gengibre em pó a gosto 2 xícaras (chá) de farinhas de trigo
noz moscada a gosto 3 xícaras (chá) de polvilho doce
canela em pó a gosto açúcar granulado (para envolver)
cardamomo em pó a gosto
Modo de fazer
Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes.
Cozinhe o arroz na a água, em seguida coloque o Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito
leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um bem. Faça bolinhas com aproximadamente 2cm de
pouco, depois de frio adicione os demais diâmetro, passe pelo açúcar granulado e coloque
ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir. em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido
até assar e corar levemente.
5 –BISCOITO DE ANIS
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
2 gemas
1/2 colher (café) de anis estrelado (moído)
1 gema (para pincelar)
açúcar granulado (para polvilhar)
Modo de fazer
Misture os cinco primeiros ingredientes,
trabalhando a massa até obter uma liga. Abra a
massa com auxílio de um rolo, entre dois plásticos,
deixe com aproximadamente 3mm de espessura.
Corte com o cortador próprio, na forma desejada e
coloque em uma assadeira untada. Leve para assar
em forno pré aquecido na temperatura de 180°C.
6 – BISCOITO DE GELADEIRA
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de bicarbonato
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (café) de baunilha
Modo de fazer
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
Junte a farinha de trigo peneirada com o
bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faça
dois rolos com cerca de 3cm de diâmetro.
Embrulhe em papel alumínio e leve para a
geladeira até ficar firme. Corte em fatias e coloque
em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno
pré-aquecido até assar e dourar levemente.
Destaque com espátula e deixe esfriar.
7 – BISCOITO DE NATA
Ingredientes
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
1 gema
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de farinha de araruta
Modo de fazer
Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte
o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e
amassando sempre, até que a massa fique fácil de
enrolar. Faça pequenas bolas, coloque em uma
assadeira untada e leve para assar em forno
quente, até ficarem ligeiramente tostadas.
8 – BISCOITO DE NOZES
Ingredientes
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1/3 xícara (chá) de manteiga
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer
Peneire junto à farinha, o sal e o fermento. Reserve.
Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte o
ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os
ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em
duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa
enfarinhada e envolva em papel de alumínio. Deixe
os rolos com aproximadamente 5cm. de diâmetro.
Leve à geladeira durante 24 horas. Corte em fatias
de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em
tabuleiro untado e leve para assar em forno
moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos
do tabuleiro ainda quentes.
9 – BISCOITO DO PAPAI
Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga (ou margarina)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50g de amêndoas sem pele (raladas)
1 colher (café) de essência de baunilha
clara (o suficiente)
amêndoas sem pele (cortadas na metade)
açúcar granulado (para envolver)
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, trabalhando com as
pontas dos dedos, até ligar. Abra com o auxílio de
um rolo, entre dois plásticos, com
aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com
cortador próprio, na forma de losango e coloque
em uma assadeira untada. Cole com as claras,
metade das amêndoas levemente torrada, sobre
cada um dos biscoitos. Leve ao forno pré-aquecido,
até secar sem deixar dourar. Ainda quente passe
pelo açúcar granulado.
10 – BISCOITO DU NORD
Ingredientes
2 e 1/2 xícaras (chá) de amendoins (moídos)
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 claras
Modo de fazer
Bata as claras e o açúcar em refratário sobre uma
panela com água fervente até endurecer. Junte os
outros ingredientes até obter uma massa
homogênea. Modele os biscoitos, leve para assar
em uma fôrma untada e enfarinhada, em forno pré-
aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe até
dourar.
11 – BISCOITO LUAU
Ingredientes
50g de chocolate ao leite (derretido)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 ovos
1/2 colher (sopa) de essência de amêndoas
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de amêndoas (picadas)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, menos as amêndoas,
até que esteja bem homogêneo. Junte as nozes e
mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma
fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em
forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, asse
por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o açúcar
de confeiteiro.
12 – BISCOITO NOTRE DAME
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de aveia
1 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de germe de trigo (torrado)
130g de avelãs torradas (sem casca)
1/2 xícara (chá) de coco seco (ralado)
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter
uma massa homogênea. Modele os biscoitos,
coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido na
temperatura de 180ºC. Deixe esfriar antes de
servir.
13 –BISCOITO SERENO
Ingredientes
130g de manteiga
130g de açúcar mascavo
1 ovo (ligeiramente batido)
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
80g de aveia (em flocos)
200g de chocolate cobertura ao leite
50g de avelãs (picadas)
1 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de fazer
Bata com a manteiga o açúcar, até obter uma
mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a
farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata até
obter uma mistura homogêneo, junte o chocolate e
a avelãs, misture bem. Com uma colher modele os
biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve
para assar em forno pré-aquecido na temperatura
de 180ºC, até que esteja crocante. Deixe esfriar e
polvilhe com açúcar de confeiteiro.
14 – PETITS-FOURS
Ingredientes
125g de açúcar
1 xícara (chá) de água
100g de amêndoas torradas (moídas sem a pele)
2 claras
2 gemas
150g de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
250g de farinha de trigo
Modo de fazer
Junte ao açúcar com a água e faça uma calda em
ponto de fio. Depois de esfriar, misture as
amêndoas e reserve. Bata as claras em ponto de
neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essência
de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda
das amêndoas, batendo até ligar tudo muito bem.
Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos
poucos, amassando com as pontas dos dedos até
que a massa, embora macia, possa ser aberta com
o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as
bolachas no formato desejado e leve para assar em
forno moderado, em tabuleiro untado com
manteiga.
15 – BOLACHINHA DE NATA
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de nata
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
leite (para cristalizar)
açúcar granulado (para polvilhar)
Modo de fazer
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma
cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o
açúcar e a essência de baunilha. Misture e amasse
bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa,
corte as bolachas com o molde desejado, coloque
em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha
de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe
com o açúcar granulado. Leve ao forno quente.
16 – PETITS-FOURS DE AMÊNDOAS
Ingredientes
1/2kg de açúcar
6 gemas
250g de amêndoas
3 amêndoas amargas
raspas de cascas de 1/2 limão
Modo de fazer
Bata o açúcar com as gemas até obter um creme
claro e fofo. Adicione as amêndoas (que devem se
moídas, metade com pele e metade sem pele) e as
raspas de cascas de limão. Leve ao fogo, em banho-
maria, mexendo sempre até que se forme uma
massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar
um pouco. Faça pequenas bolas, coloque
distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado
com farinha de trigo. Leve para assar em forno com
calor brando, como se fossem suspiro.
17 – PRETZEL DE AÇÚCAR E CANELA 18 – BOLO DA ROÇA
Ingredientes Ingredientes
25g de fermento para pão 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xicara (chá) de leite 2 xícara (chá) de cenoura (ralada fina)
1 xicara (chá) de água 1 xícara (chá) de manteiga
30g de manteiga 1/2 colher (chá) de raspas de cascas de limão
1 ovo 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (café) de sal 150g de nozes (moídas)
600g de farinha de trigo (aproximadamente) 6 ovos
1 pitada de canela
Cobertura cravo a gosto
200g de manteiga (derretida) açúcar de confeiteiro a gosto (para polvilhar)
açúcar (para envolver)
canela (para envolver) Modo de fazer
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até
Modo de fazer obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos, um
Dissolva o fermento com o açúcar, bata na a um, batendo bem. Adicione a cenoura, o cravo, a
batedeira o restante dos ingredientes com metade canela, o gengibre, as raspas de cascas de limão,
da farinha de trigo, bata bem, depois coloque o as nozes e a farinha de rosca. Bata bem. Coloque
restante até soltar da tigela deixe crescer e modele, em uma fôrma untada e enfarinhada com farinha de
coloque em uma fôrma, sem untar, deixei descansar rosca. Leve para assar em forno pré aquecido na
15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 30
temperatura de 250ºC, retire e passe imediatamente minutos. Desenforme ainda morno. Quando estiver
pela manteiga quente, depois pelo o açúcar e a frio polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
canela.
19 – BOLO DE MILHO o fermento e acrescente as claras batidas em neve e
Ingredientes mexa delicadamente. Coloque a massa na fôrma
3 latas de milho verde caramelizada e sobre ela, o pudim reservado. Leve
1 lata de leite condensado para assar em forno pré-aquecido na temperatura
300ml de leite de 200°C, por aproximadamente 1 hora.
3 ovos Desenforme ainda quente.

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar

Massa
1/2 xícara (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de margarina
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado,
ovos e o milho, até ficar cremoso e reserve. Leve ao
fogo o açúcar, até caramelizar. Reserve. Bata o
açúcar com a manteiga e as gemas até obter um
creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado,
misture levemente a farinha de trigo peneirada com
20 – BOLO ENCANTAMENTO Chantilly
Ingredientes 300g de creme de leite fresco (gelado)
5 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 gemas 1 colher (café) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio
1 colher (café) de fermento em pó 1 caixa de morangos
250ml de vinho (adoçado com açúcar)
Suspiro
5 claras Modo de fazer
1/2 colher (café) de fermento Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o
15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro açúcar, em colheradas. Quando a massa estiver
fofa e clara misture delicadamente a farinha de
Recheio de Damasco trigo já peneirada com o fermento. Coloque em
100g de damasco (moídos) uma fôrma redonda, untada e forrada com papel
1 xícara (chá) de água manteiga (também untado). Leve para assar em
1 xícara (chá) de açúcar forno pré-aquecido na temperatura de 180°C. Faça
2 colheres (sopa) de vinho outra massa desta receita, seguindo as mesmas
operações. Reserve. Bata as claras com o fermento,
Recheio de Ameixa acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre
150g de ameixas pretas até obter um suspiro firme. Leve para assar na
1 xícara (chá) de água mesma fôrma em que foram assadas as massas do
1 xícara (chá) de açúcar bolo, também forrada e bem untada. Asse em forno
2 colheres (sopa) de vinho do porto pré aquecido. Reserve. Junte os damascos com a
água, o açúcar e o vinho, deixe ferver até ficar
cremoso. Reserve. Proceda da mesma forma para
preparar o recheio de ameixas. Reserve. Bata o
creme de leite com o açúcar e a essência de
baunilha, usando a velocidade mínima da
batedeira. Considere pronto quando a espessura do
creme se apresentar consistente e uniforme.
Reserve na geladeira.
Montagem: Coloque uma massa no prato e regue
com vinho adoçado. Passe uma camada de recheio
de damascos e outra de recheio de ameixas. Sobre
estas camadas coloque o suspiro e por cima uma
camada de chantilly com alguns morangos picados.
Cubra os morangos com nova camada de chantilly
e termine com a outro massa, decorando com o
restante do chantilly e dos morangos.
21 – BOLO SILVESTRE 400g de morango
Ingredientes 100g de geléia de brilho
3 ovos corante vermelho (o suficiente)
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer
1 colher (café) de sal Bata os ovos com o açúcar, por 10 minutos, misture
os demais ingrediente e bata rapidamente. Leve
Creme Silvestre para assar em forno pré-aquecido na temperatura
1 lata de leite condensado (sabor morango) de 180°C. Reserve. Leve ao fogo o leite, o leite
1 lata de creme de leite condensado e o creme de leite, deixe ferver, depois
1 xícara (chá) de leite coloque a farinha de trigo e o amido de milho.
2 colheres (sopa) de amido de milho Deixe engrossar, somente depois de frio coloque o
4 colheres (sopa) de farinha de trigo licor. Reserve. Leve a geléia com um quarto da
2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre água ao fogo, mexa até dissolver, depois de
dissolvida acrescente os dois saches de gelatina,
Cobertura dissolvidos no restante da água, deixe esfriar.
1 vidro de geléia de morango (450g) Montagem: Corte a massa ao meio, recheie com o
1/4 xícara (chá) de água creme, coloque a outra metade da massa e aplique
2 saches de gelatina vermelha (sem sabor) a cobertura. Decore e leve à geladeira.
3/4 xícara (chá) de água

Decoração
1/2kg de creme de leite fresco (batido em ponto de
chantilly)
400g de chocolate branco hidrogenado
200g de chocolate ao leite hidrogenado
22 – BOLO DE MILHO SURPRESA minutos). Caramelize uma fôrma retangular e
Ingredientes reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas
3 latas de milho verde até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite
1 lata de leite condensado moça. Misture levemente a farinha de trigo
1 lata (mesma medida) de leite peneirada com o fermento. Junte as claras batidas
3 ovos em ponto de neve e mexa delicadamente. Coloque a
massa na fôrma caramelizada e sobre ela o pudim
Caramelo reservado. Leve para assar no forno pré-aquecido
2 xícaras (chá) de açúcar na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1
1 xícara (chá) de água hora. Desenforme ainda quente.

Massa
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite,
os ovos e o milho, bata até obter uma mistura
cremosa. Reserve. Leve ao fogo o açúcar, mexendo
até caramelizar. Diminua o fogo, junte a água e
deixe tomar consistência (aproximadamente 20
23 – BOLO GELADO Modo de fazer
Ingredientes Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, vá
8 ovos acrescentando e misturando delicadamente a água
2 xícaras (chá) de açúcar fervendo, intercalando com o restante dos
1 e 1/2 xícara de água (fervendo) ingredientes. Leve ao forno. Reserve. Leve ao fogo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo por 5 minutos, todos os ingredientes da calda,
4 colheres (sopa) de óleo desligue e coloque o rum. Bata as claras em ponto
1 colher (sopa) de fermento em pó de neve, depois junte delicadamente com o restante
1 xícara (chá) de chocolate em pó (peneirado) dos ingredientes da mousse.
Montagem: Intercale camadas de bolo e da mousse
Calda Básica terminando com bolo.
1/2kg de açúcar
1 litro de água
cravo da índia a gosto
canela a gosto
1/2 xícara (chá) de rum

Mousse de Chocolate
500g de chocolate meio amargo (derretido)
2 latas de creme de leite (sem o soro)
8 claras
1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor
(hidratada)
24 – BOLO SURPRESA DE MORANGOS
Ingredientes
6 ovos (tamanho jumbo)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água (fervente)
1/2 caixa de gelatina sabor morango
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 caixinha de gelatina sabor morango
2 xícara (chá) de chantily (batido)
1 xícara (chá) de morangos (picados)
misture na massa intercalando com a farinha de
trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Leve
para assar em uma assadeira de 30cm de diâmetro.
Reserve. Leve ao fogo os três primeiros
ingredientes do recheio e deixe até obter um creme,
depois de frio misture os demais ingredientes.
Reserve. Leve todos os ingredientes do ganache ao
banho-maria, até obter um creme. Em seguida
coloque o corante na cor rosa.
Montagem: Monte o bolo em camadas terminando
com bolo. Leve à geladeira por 12 horas, em
seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do
bolo. Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho
com o ganache colorido.

Ganache
400g de chocolate branco
3/4 da lata de creme de leite (com soro)
corante rosa a gosto

Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve, coloque o açúcar
e bata bem. Em seguida adicione as gemas e bata
levemente. Derreta a gelatina na água fervendo e
25 – BOLO TRADICIONAL DE NATAL Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20
Ingredientes minutos). Peneire a farinha de trigo da massa e
50g de fermento para pão faça um monte, só com a metade da farinha. Abra
5 colheres (sopa) de leite uma cova no centro e coloque os sete primeiros
125g de farinha de trigo ingredientes da massa pela ordem indicada.
1 colher (sopa) de açúcar Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até
misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação
Massa reservada e sove tudo, com as mãos. Acrescentando
600g de farinha de trigo a farinha restante (essa massa deve ficar mole e
200g de manteiga (amolecida) pastosa, sem grudar nos dedos). Junte as frutas
250ml de leite cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas
1 colher (chá) de sal passas. Faça uma bola e deixe crescer até dobrar
1 cálice de vinho de volume, coloque em uma assadeira grande e
200g de açúcar redonda, abra um buraco no centro da massa, para
4 ovos que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de
2 gemas formato redonda ligeiramente maior que a
100g de nozes (picadas) circunferência de uma xícara de chá). Deixe que
100g de amêndoas (picadas) dobrar de volume nesta segunda fermentação.
uvas passas brancas (a gosto) Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta
uvas passas pretas (a gosto) formando desenhos e pedaços de açúcar. Leve pa
açúcar batido com água (para pincelar) ra assar no forno quente, até tostar e crescer.
100g de frutas cristalizadas (picadas) Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver
quente e deixe esfriar na própria assadeira. Só deve
Modo de fazer ser servido depois de completamente frio.
Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de
trigo e o açúcar. Mexendo bem até obter liga.
26 – BOLO BOMBOM DE MORANGO 400g de chocolate ao leite
Ingredientes 80g de manteiga (sem sal)
6 ovos 100g de cream cheese light
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite (com o soro)
1/2 xícara (chá) de água (fervendo) 4 gemas (passadas pela peneira)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado)
2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de licor de chocolate
1 colher (chá) de essência de morango
Calda Básica 2 xícaras (chá) de morangos (picados)
1 litro de água
1/2kg de açúcar Decoração de Chocolate
1 cravo 400g de chocolate hidrogenado meio amargo
1 rama de canela (bem pequena) (derretido)
1 maça (cortada) 250g de chocolate hidrogenado branco (derretido)
1 laranja (cortada)
1 cálice de rum Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve e coloque o
Chocolate Espelhado açúcar, em seguida as gemas uma a uma.
140g de chocolate meio amargo (picado) Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo,
140g de chocolate hidrogenado bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o
150ml da calda básica fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na
1 lata de creme de leite temperatura de 180ºC, para assar. Ferva por 5
50g glucose de milho minutos todos os ingredientes da calda básica,
menos o rum. Coe e deixe esfriar. Depois de fria
Mousse junte o rum. Reserve. Ferva o creme de leite.
Desligue o fogo, junte a glucose de milho, a calda
básica e em seguida os ingredientes restantes do
chocolate espelhado. Deixe amornar. Bata as
gemas com o glaçúcar e a manteiga, até obter um
creme espesso e claro. Em seguida acrescente o
licor e o cream cheese. Bata muito bem. Por último
coloque o chocolate derretido com o creme de leite
e a essência de morango. Bata até obter um creme
brilhante e homogêneo. Divida o creme em duas
partes iguais e junte a cada uma delas o chocolate
espelhado e a calda básica. Em seguida proceda a
montagem.
27 – BOLO CHOCAFÉ leite e o café. Asse a massa do bolo em duas fôrmas
Ingredientes iguais, untadas e forradas com papel manteiga
5 gemas (também untado) em forno moderado. Depois de
350g de açúcar fria, desenforme e reserve. Bata as claras com o
250g de manteiga açúcar até ficarem bem firmes. Coloque em uma
250g de chocolate em tablete (derretido) das fôrmas utilizadas para assar a massa do bolo,
250g de farinha de trigo untadas e forradas com papel manteiga (também
2 colheres (sopa) de fermento em pó untado). Leve para assar em forno muito brando.
1/2 xícara (chá) de leite Reserve. Junte todos os ingredientes do glacê leve
1/2 xícara (chá) de café forte para ferver, até obter o ponto de fio.

Disco de Suspiro Montagem:

3 claras Coloque o disco de suspiro entre a massa reservada
10 colheres (sopa) de açúcar dos dois bolos. Cubra todo o bolo imediatamente
com glacê de chocolate, pois o mesmo seca
Glacê de Chocolate rapidamente.
100g de chocolate em pó Dica: Para colocar o suspiro sem quebrar,
75g de açúcar suspenda pelo papel manteiga (depois de retirado
50g de manteiga da fôrma). Só depois de assentado sobre o bolo, é
5 colheres (sopa) de água que se deve retirar o papel.

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até
obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate,
continue batendo e acrescente a farinha de trigo já
peneirada com o fermento, alternadamente com o
28 – BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE
AMEIXAS
Ingredientes
1 lata de ameixas pretas (em calda)
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
5 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de araruta
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Glacê de Calda de Ameixas
50g de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de calda de ameixas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer
Retire os caroços das ameixas e escorra a calda.
Coloque os caroços no fogo com água, o suficiente
para cobrir. Deixe ferver, passe pela peneira e
junte na calda reservada. Coloque as ameixas no
liquidificador com o leite, o chocolate e meia
xícara (chá) de calda. Bata até obter um creme
bastante mole. Reserve. Bata o açúcar com a
manteiga até esbranquiçar, acrescente os ovos, um
a um e alternados com a mistura das ameixas
reservada. Retire a taça da batedeira, peneire as
duas farinhas e o fermento diretamente sobre a
massa. Misture bem sem bater e coloque em uma
fôrma redonda de fundo removível, bem untada e
forrada com papel manteiga (também untado). Leve
para assar em forno moderado, mas não deixe
secar muito porque este bolo é bastante úmido.
Deixe esfriar, retire da fôrma e cubra com uma
porção de calda de ameixas, reservando quatro
colheres para o glacê. Bata o açúcar com a calda
de ameixas até obter uma pasta homogênea.
Acrescente o chocolate, bata um pouco mais e
aplique sobre o bolo que já deve estar frio. Leve à
geladeira antes de servir.
Sugestão: Sirva acompanhado de creme de leite,
ligeiramente batido, com pouco açúcar e servido
em taça separada.
29 – BOLO DE CHOCOLATE REAL
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 gemas
4 xícaras (chá) de suco de laranja
3 xícaras rasas (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras
Recheio
1 lata de abacaxi (ou pêssego em calda)
1 cálice de licor de cacau
2 latas de leite condensado
4 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
200g de ameixas pretas (picadas)
1 pacote de coco seco (ralado)
Glacê de Chocolate
250g de açúcar (granulado)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em pó
2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga
Decoração
gomos de laranja
açúcar granulado
Modo de fazer
Bata um creme com a manteiga, o sal, o açúcar e a
essência de baunilha. Sem para de bater, junte as
gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja
alternado com a farinha peneirada com o chocolate
e o fermento. Por último, junte as claras batidas em
ponto neve. Coloque a massa em uma fôrma
redonda, untada e forrada com papel manteiga
(também untado). Leve para assar no forno pré
aquecido na temperatura de 180°C. Depois que
esse bolo estiver pronto, prepare outro exatamente
igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida,
junte o licor e reserve. Leve ao fogo o leite
condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas
pretas e o coco, mexendo sempre até que o recheio
desgrude da panela. Retire do fogo e misture a
fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os
ingredientes do glacê ao fogo, mexendo sempre até
dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja
ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e
bata na batedeira. Logo que comece a ficar claro e
espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo
rapidamente para que não seque.

Montagem:
Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma
delas no prato, regue com a calda da fruta e
recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da
mesma forma com as outras duas metades, até
terminar de montar o bolo. Depois de coberto com
o glacê de chocolate.
Dica: Decore com gomos de laranja ao natural
passados em açúcar granulado.
30 – BOLO DE LARANJA VERDE
Ingredientes
200g de manteiga
4 xícaras (chá) de açúcar
6 gemas
2 colheres (sopa) de raspas de cascas de laranja
verde
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
4 claras
1/2 colher (café) de sal
Modo de fazer
Faça um creme com a manteiga, o açúcar e as
gemas (colocando uma a uma), batendo sempre.
Junte as raspas de cascas de laranja e o suco,
alternadamente com a farinha de trigo peneirada
com o fermento. Bata as claras em ponto de neve
com o sal e misture na massa sem bater. Coloque
em uma fôrma de buraco no meio untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno pré-
aquecido na temperatura de 180°C, por
aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e
polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
31 – BOLO NATURALISTA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de aveia em flocos (finos)
1 xícara (chá) de manteiga (derretida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
6 ovos
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (peneirado)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de fazer
Bata na batedeira os ovos com o açúcar, até obter
uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a
farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata até obter
uma massa homogênea. Coloque em uma fôrma
untada. Leve ao forno pré-aquecido para assar.
Misture o suco de laranja com o açúcar,
desenforme e aplique a cobertura sobre o bolo.
32 – BOLO GELADO ALEMÃO
Ingredientes
6 ovos
3/4 (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
1/4 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de fermento em pó
Creme Básico
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
50g de chocolate meio amargo (picado)
1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)
Creme de Nozes
1/2 receita do creme básico
100g de manteiga (sem sal)
2 colheres (sopa) de licor apricot
1 colher (chá) de essência de nozes
1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)
Creme de Damasco
1/2 receita do creme básico
100g de chocolate meio amargo (picado)
2 colheres (sopa) de licor apricot
1 xícara (chá) de chantilly
1 xícara (chá) de chantilly (batido)
125g de damasco (cozidos em água e açúcar)
Glacê Cobertura
100g de manteiga (sem sal)
1/2 lata de doce de leite
Cobertura Espelhada
200g de chocolate meio amargo (picado)
100g de cobertura ao leite (picado)
80g de calda tradicional (fria)
150ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado)
1 colher (chá) de essência de rum
Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as
gemas uma a uma e depois misture delicadamente o
restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.
Leve para assar. Misture todos os ingredientes do
creme básico em uma panela média e leve ao fogo,
mexendo sempre, até obter um creme espesso.
Deixe esfriar e divida este creme em duas parte
iguais. Bata na batedeira a manteiga por 10
minutos, junte metade do creme básico e bata por 5
minutos. Em seguida, misture o licor, a essência de
nozes e as nozes. Reserve. Bata na batedeira o
restante do creme básico, junte o chocolate
derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem.
Misture os demais ingredientes e reserve. Bata na
batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais
ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para
gelar. Coloque todos os ingredientes da cobertura
em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo
sempre, até obter uma calda bem grossa. Deixe
esfriar, passe por peneira.
Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a
ordem.
33 – BOLO FERRERO ROCHER e leve ao banho-maria, até obter um creme. Abra a
Ingredientes massa, recheie e cubra com o creme obtido.
6 ovos
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água (fervendo)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Avelãs
400g de chocolate branco (ralado)
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de rum
1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)

Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve e coloque o
açúcar, em seguida as gemas uma a uma.
Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo,
bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o
fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na
temperatura de 180ºC, para assar. Coloque todos
os ingredientes do recheio em um refratário grande
34 – BOLO DE TURIM em uma fôrma untada e polvilhada. Leve para
Ingredientes assar no forno com o calor moderado, por
1 xícara (chá) de manteiga aproximadamente 30 minutos. Junte todos os
2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes do glacê e leve ao fogo brando, até
2 ovos obter o ponto de fio. Desenforme o bolo, ainda
2 xícaras (chá) de água (morna) quente e coloque sobre ele o glacê, também ainda
2 xícaras (chá) de chocolate em pó quente, perfurando com um palito comprido.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Aguarde esfriar.
1 colher (sopa) de fermento em pó Dica: De preferência faça esse bolo de véspera.
50g de nozes

Glacê Quente
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer
Bata a manteiga em creme com o açúcar, junte um
ovo, metade da água e metade do chocolate em pó.
Bata bem, até obter uma liga. Repita a mesma
operação com o ovo, a água e o chocolate em pó
restante. Acrescente a farinha de trigo peneirada
com o fermento e misture com as nozes. Coloque
35 – CHARLOTE DE MORANGO
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Trufa de Morango
1/2kg de chocolate meio amargo
2 xícara (chá) de morangos
1 lata de creme de leite
Creme Especial
8 gemas
150g de açúcar
1/2 litro de leite (fervente)
1/2 litro de creme de leite fresco
1 caixa de pó para pudim sabor morango
2 saches de gelatina (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de água
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos,
acrescente os demais ingredientes. Leve ao forno
pré-aquecido na temperatura de 180°C, por 15
minutos. Reserve. Leve o chocolate ao fogo em
banho-maria com o creme de leite, mexa até obter
um creme homogêneo, acrescente os morangos
cozidos com o limão e o açúcar. Reserve. Bata
muito bem as gemas na batedeira com o açúcar
acrescente o leite fervendo, misture bem e volte ao
fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Bata
o creme de leite no ponto de chantilly, dissolva os
saches de gelatina na água e misture ao creme de
pudim já frio. Monte a charlote e leve à geladeira.

Recheio
2 xícaras (chá) de morangos (picados)
1 xícara (chá) de chocolate (picado)

Modo de fazer
36 – CHARLOTE PARIS
Ingredientes
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Creme de Cream Cheese
200g de chocolate branco (derretido)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
200g de cream cheese
300ml de chantilly
1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestre
50g de amêndoas torradas (trituradas)
50g de avelãs torradas (trituradas)
1 colher (sobremesa) de gelatina
1/4 xícara (chá) de água
Zabaione de Morangos
6 gemas (passadas pela peneira)
120g de glaçúcar (peneirado)
120ml de vinho do porto
2 xícara (chá) chantilly (batido)
1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor)
1/4 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em
açúcar e limão)
Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume.
Misture delicadamente o restante dos ingredientes
da massa, coloque em uma fôrma untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno pré-
aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve. Faça
um ganache com o chocolate branco e o creme de
leite, aguarde esfriar. Bata o cream cheese na
batedeira, junte o ganache já frio e o licor. Misture
delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na
água e os demais ingredientes. Reserve. Bata na
batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar
e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10
minutos. Acrescentando o vinho aos poucos,
quando obtiver um creme bem espesso retire do
fogo. Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a
gelatina hidratada na água e os morangos.
Montagem: Monte a charlote em um aro redondo
forrado com papel alumínio colocando fatias de
bolo no fundo e do lado. Espalhe o primeiro
recheio e coloque o zabaione de morangos na
cavidade. Cubra com fatias de bolo e leve para a
geladeira até o dia seguinte.
37 – CREME DE CHOCOLATE (DANETE)
Ingredientes
4 colheres cheias (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Dissolva o amido de milho e o chocolate no leite.
Misture a gema batida, junte o leite condensado e
leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e
adicione o creme de leite. Bata na batedeira, até
obter um creme homogêneo. Leve à geladeira.
38 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE
Ingredientes
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 tabletes (grandes) de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
5 colheres (sopa) vinho branco
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) uvas passas brancas
6 claras
Chantilly
250g creme de leite gelado (sem soro)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
essência de baunilha a gosto
Modo de fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar. Ao
mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, até
derreter e junte a manteiga. Misture e reserve.
Logo que as gemas fiquem bem espumosas,
acrescente o vinho e a mistura de chocolate com a
manteiga. Bata tudo muito bem. Retire a tijela da
batedeira, misture as nozes e as uvas passas, por
último misture as claras batidas em ponto de neve.
Coloque em taças de pé alto. Bata o creme de leite
com o açúcar e a essência de baunilha, usando a 39 – DANONINHO
velocidade mínima da batedeira. Considere pronto Ingredientes
quando a espessura do creme se apresentar 350g de ricota
consistente e uniforme. Em seguida decore as taças 1 litro de leite
com o chantilly e deixe gelar bem antes de servir. 1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de morangos (cozidos)
1 caixa de gelatina sabor morango
1/2 lata de leite condensado

Modo de fazer
Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura de
40ºC. Misture o iogurte e mexa muito bem, deixe
descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na água
e bata todos os ingredientes no liquidificador.
40 – GELADO AFRICANO
Ingredientes
100g de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
100g de nozes (sem a pele)
150g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de água
125g de manteiga (sem sal)
90g de açúcar de confeiteiro
1 lata de creme de leite
Essência de nozes a gosto

Modo de fazer
Caramelize o açúcar granulado com água, junte as
amêndoas levemente torradas. Mexa e coloque
sobre uma superfície untada com manteiga. Depois
de esfriar, passe o rolo, amassando bem para obter
uma farofa fina. Derreta o chocolate com água em
banho-maria e deixe esfriar. Bata a manteiga com
o glaçúcar até ficar cremosa. Sem parar de bater,
junte o chocolate. Acrescente o creme de leite
batido, com a baunilha e no fim, misture a farofa de
amêndoas. Coloque em uma fôrma de bolo inglês,
forrada com papel impermeável, deixe gelar bem.
Depois desenforme, cubra com chantilly e decore a
gosto. Deixe na geladeira até servir.
41 –GELADO DE ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi maduro (grande)
2 xícaras (chá) de açúcar granulado
1 xícara (chá) água
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
250g de manteiga (sem sal)
8 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 pacote de gelatina (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de água (fervente)
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
300g de biscoito tipo inglês (moídos)
cerejas (ou morangos) para decorar
Chantilly
250g creme de leite fresco (gelado)
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência baunilha
Modo de fazer
Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque
em uma panela com as duas xícaras (chá) e a de
água e deixe ferver 20 minutos, tampado sem
mexer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem
abacaxi. Reserve. Bata então as claras com as oito
colheres de açúcar em suspiro firme. Bata a
manteiga com as gemas e as oito colheres restantes
de açúcar, até que vire um creme bem leve e claro.
Junte o suspiro com o creme de manteiga, a
gelatina dissolvida na água fervente, mas já fria ao
misturar com o creme e por último, o creme de
leite. Depois de tudo bem misturado, mexa só o
suficiente para misturas as nozes, o doce de
abacaxi e os biscoitos moídos. Coloque em uma
fôrma redonda forrada com papel alumínio, leve à
geladeira e só desenforme no dia seguinte, na hora
servir. Bata o creme de leite com o açúcar e a
baunilha, usando a velocidade mínima da
batedeira. Considere pronto quando a espessura do
creme se apresentar consistente e uniforme. Sirva
decorado com o chantilly e as cerejas (ou
morangos).
42 – JOJÓ CHOCOLATE CAKE
Ingredientes
160g chocolate meio amargo
160g de açúcar de confeiteiro
160g de manteiga (sem sal)
80g de farinha de trigo
3 ovos
3 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de fazer
Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e
leve para derreter em banho-maria (não encoste a
tigela na água). Bata os ovos, as gemas e o açúcar
e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate)
aqueça até atingir 60°C, mexendo sempre. Junte a
mistura de ovos com chocolate derretido (que
também deve estar a uma temperatura de 60°C),
acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture
bem. Unte forminhas de pudim, enfarinhada e
encha até três quartos com a massa do bolo, leve à
geladeira por 4 horas no mínimo. Asse os bolinhos
por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as
forminhas em água fria por 3 minutos. Desenforme
e sirva com sorvete de creme e creme de inglês.
43 – PUDIM DE ABACAXI
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de calda de abacaxi
1/2 lata de abacaxi em calda (cortado em pedaços)
4 ovos
1 colher (sopa) de licor peach
pedaços de abacaxi (para decorar)
Calda Caramelada
200g de açúcar granulado
1 e 1/2 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Junte o leite condensado, a calda, os pedaços de
abacaxi e os ovos. Bata no liquidificador até obter
uma mistura bem homogêneo. Reserve. Junte o
açúcar com uma xícara (chá) de água e ferva até
formar um caramelo claro. Junte o restante da
água, deixando voltar a ferver e ficar mais mole.
Arrume no fundo da fôrma alguns pedaços de
abacaxi para decoração, firmando na calda
caramelada, que ainda deve estar mole e quente.
Despeje em seguida a mistura já batida e cozinhe
em banho-maria, sobre o fogo. Desenforme só
depois de completamente frio. Decore e sirva.
 com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade
44 – PUDIM DE MORANGO mínima da batedeira. Considere pronto quando a
Ingredientes espessura do creme se apresentar consistente e
1kg de morangos uniforme. Para desenformar, passe ligeiramente
300g de açúcar sobre o fogo e descole o pudim da fôrma, ao longo
1 e 1/2 sachê de gelatina (sem sabor) da beirada, usando uma faca aquecida e molhada.
1/2 xícara (chá) de água (fervente) Decore com chantilly e alguns morangos bem
700g de creme de leite fresco vermelhos.
morangos (para decorar)

Chantilly
300g de creme de leite fresco (gelado)
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer
Lave muito bem os morangos, passe em uma
peneira fina e junte o açúcar, misturando tudo
muito bem. Dissolva a gelatina, previamente
amolecida em água fria, com água fervente e em
banho-maria, junte a massa dos morangos. Passe
tudo novamente pela peneira e deixe esfriar.
Adicione, o creme de leite, batido, misturando bem,
mas sem bater. Coloque em uma fôrma untada com
óleo de amêndoas e leve à geladeira, onde deve se
mantido até estar bem firme. Bata o creme de leite
45 – PUDIM GELADO DE CAFÉ E
CHOCOLATE
Ingredientes
200g de manteiga
200g de açúcar
5 gemas
200g de amêndoas
200g de chocolate em barra
250ml de rum
250ml de café
licor de cacau (ou de café)

Modo de fazer
Mergulhe as amêndoas em água fervente, escorra,
tire a pele, bata em liquidificador juntamente com
uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa)
de água. Em uma terrina, misture a manteiga com
as gemas e o açúcar restante, até obter um creme
espumoso. Acrescente as amêndoas socadas, o
chocolate ralado, o rum e o café. Despeje em uma
fôrma de pudim, molhada com licor de cacau (ou
café) e leve à geladeira por 4 horas no mínimo.
46 – MOUSSE DE MORANGOS Decore com os morangos envolvidos no açúcar
Ingredientes granulado e sirva com chantilly.
1kg de morangos
suco de 1 limão
1/2kg de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 sachês de gelatina (sem sabor)
1/2 litro creme de leite fresco
20 morangos (para decorar)
açúcar granulado (para envolver)

Modo de fazer
Passe o morango pela peneira ou liquidificador,
junte o caldo de limão e reserve. Prepare uma
calda com o açúcar granulado, deixando ferver até
o ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a
gelatina, previamente amolecida em água fria, e os
morangos reservados, mexendo bem, para misturar
enquanto a calda está quente. Mexa de vez em
quando, até estar morna, e reserve. Bata o creme
de leite até ficar bem espesso, junte a calda dos
morangos, colocando em colheradas e misturando
tudo com o garfo, cuidadosamente, para ficar
homogêneo sem bater. Coloque em uma fôrma
molhada, leve a geladeira e desenforme quando
estiver bem firme. É preferível fazer de véspera.
47 – MOUSSE DOS PAMPAS
Ingredientes
4 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo
750ml de leite
2 sachês de gelatina
1 sachê de gelatina vermelha
1 cálice de licor de cacau
2 a 3 xícaras (chá) de creme de leite
chantilly (para decorar)
1/2 xícara (chá) de cerejas (bem picadas)

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e o chocolate até obter
uma pasta. Junte o leite aos poucos e leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo,
acrescente as gelatinas dissolvidas e hidratadas,
mexendo até esfriar. Junte o licor e o creme de leite
levemente batido, misturando tudo sem bater.
Coloque em taças, decore com chantilly e deixe
gelar antes de servir.
48 – PAVÊ ORANGE STRAUS alternado as camadas e terminando com biscoitos.
Ingredientes Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Decore a seu
1 lata de leite condensado gosto.
1 lata (a mesma medida) de suco de laranja
5 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de cascas de laranja a gosto
150g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100g de laranjas cristalizadas
100g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
300g de biscoito champanhe

Modo de fazer
Junte o leite condensado, o suco de laranja, os
ovos, as raspas de cascas de laranja, a manteiga e
o açúcar. Bata no liquidificador. Leve ao fogo
brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do
fogo, passe pela peneira e misture os pedaços de
laranja cristalizados, já amaciados. À parte, leve o
chocolate ao banho-maria, quando derreter
acrescente a água e o açúcar. Deixando então
ferver diretamente até formar uma calda. Deixe
esfriar, umedeça, os biscoitos e monte o pavê
49 – SOBREMESA REFRESCANTE
Ingredientes
4 xícaras (chá) de melão (em bolinhas)
4 xícaras (chá) de melancia (em bolinhas)
1 lata de leite condensado
folhas de hortelã

Modo de fazer
Arrume as frutas em uma saladeira funda e
conserve na geladeira. Na hora de servir, bata no
liquidificador o leite condensado com a hortelã,
reservando algumas folhas para decoração.
Coloque o creme de leite condensado sobre as
frutas e enfeite com as folhinhas de hortelã
reservadas.
50 – TIRAMISSÚ
Ingredientes
1 pacote de biscoito tipo inglês
1 xícara (chá) de café solúvel forte (frio)
1/3 xícara (chá) de licor de frutas silvestres
4 colheres (sobremesa) de açúcar
Creme
1/2kg de cream cheese
125g de glaçúcar (peneirado)
8 gemas (passadas pela peneira)
300ml de creme de leite fresco
1 caixa de pó para pudim sabor morango
250ml de leite
4 claras
1 colher (sopa) de gelatina vermelha (sem sabor)
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara (chá) de licor de frutas silvestre
Recheio
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas (sem a pele)
2 xícaras de chá de morangos (fatiados)
200g de chocolate meio amargo (picado)
Modo de fazer
Bata na batedeira o cream cheese, até que fique
bem leve e macio. Reserve. Bata as gemas com o
glaçúcar por 10 minutos. Junte o cream cheese, a
essência de baunilha, o licor de frutas e a gelatina
hidratada na água, bata muito bem. Por último,
apenas misture delicadamente o creme de leite
fresco batido em ponto de chantilly e as claras
batidas em ponto de neve.
Montagem: Em uma taça, intercale camadas de
creme, de frutas, do chantilly e de biscoitos
umedecidos, repita as camadas até terminar os
ingredientes. Leve à geladeira de um dia para outro
e no momento de servir, polvilhe cacau em pó ou
chocolate em pó peneirado por cima.
51 – PÃO DOCE
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico
1/4 xícara (chá) de água (morna)
1/3 xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de leite (quente)
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) sal
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
(aproximadamente)
Recheio
1/2 litro de leite
8 colheres (chá) de farinha de trigo
2 gemas
açúcar a gosto
1 colher (chá) de essência de baunilha
Glacê
3 a 4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna e deixe
descansar. Misture a manteiga com o leite quente.
Deixe esfriar um pouco e junte o açúcar, o sal, os
ovos e o fermento dissolvido. Misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha, amassando até
obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe
descansar por 40 minutos. Em uma panela, misture
bem todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do
fogo e deixe esfriar. Reserve. Junte aos poucos a
água ao açúcar, mexendo até obter um glacê
grosso.
Montagem: Abra a massa na forma de um
retangular de 30x65cm. Espalhe o recheio na
metade da massa, no sentido do comprimento.
Dobre a metade da massa sem recheio sobre a
parte recheado e corte em tiras de 2,5cm. Torça
cada tira três ou quatro vezes e segurando uma das
pontas. Enrole como caracol, prendendo a outra
ponta embaixo. Com uma colher de sopa, coloque
um pouco de glacê sobre cada pãozinho. Coloque
em uma assadeira untada e deixe crescer por 50
minutos. Leve ao forno moderado, pré-aquecido na
temperatura de 180°C, por 15 minutos ou até
dourar.
52 – PÃO CARAMELADO
Ingredientes
1 xícara (chá) manteiga
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará (cortada
em lascas)
1/2 xícara (chá) de uva passa
1 colher (chá) de raspas de cascas de limão
Massa
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de água (morna)
2 ovos
Decoração
1/4 xícara (chá) de cerejas ao marasquino
Modo de fazer
Derreta a manteiga e junte uma xícara (chá) de
açúcar mascavo e a água. Cozinhe até ferver e o
açúcar se dissolver. Mexa de vez em quando.
Coloque no fundo de uma fôrma de 30cm de
diâmetro. Por cima, polvilhe uma mistura
preparada com as castanhas, as passas, as raspas
de cascas de limão e o açúcar mascavo restante.
Reserve. Misture uma xícara (chá) de farinha de
trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a
manteiga morna. Bata na batedeira, em velocidade
lenta, por 2 minutos. Acrescente os ovos e meia
xícara (chá) de farinha de trigo. Bata em
velocidade média por mais 2 minutos. Aos poucos,
junte a farinha restante. Misture bem até que a
massa solte dos lados da vasilha. Coloque em uma
superfície lisa e polvilhada com farinha. Forme
uma bola e amasse, por 5 a 10 minutos, até a massa
ficar elástica. Deixe descansar, coberta em uma
vasilha, untada com óleo, por 2 horas, até dobrar
de volume. Abaixe a massa e deixe descansar, em
uma superfície polvilhada, por mais 10 minutos.
Abra a massa. Coloque em uma fôrma preparada,
cubra e deixe descansar novamente por 1 hora.
Asse em forno moderado, pré aquecido por
aproximadamente 25 minutos, ou até que, enfiando
um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10
minutos e depois desenforme. Decore com as
cerejas e sirva frio.
53 – PÃO DE BANANA
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia (em flocos)
1 colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de banana d’água (amassada)
1 colher (suco) de limão
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de uvas passas

Modo de fazer
Coloque na batedeira o açúcar, o azeite, os ovos e
bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo
e a aveia, sem parar de bater, até a massa ficar
homogênea. Adicione a canela, o sal, a banana e o
suco de limão. Bata mais um pouco. Junte o
fermento, as uvas passas e misture delicadamente.
Despeje em uma fôrma para o pão americano,
untada com azeite e leve para assar em forno médio
por aproximadamente 20 minutos até dourar.
54 – PÃO DE COCO açúcar até ficar leve e fofa. Junte o ovo e a metade
Ingredientes da mistura de farinha. Mexa. Acrescente o leite, o
1 xícara (chá) de açúcar mascavo fermento dissolvido e o restante da farinha. Misture
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo bem. Unte com manteiga uma fôrma de 24cm de
1 pitada de noz moscada diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe por
1/3 xícara (chá) de manteiga cima a metade do recheio de coco. Repita as
1 xícara (chá) de coco fresco (ralado) camadas. Asse em forno médio, pré aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando
Massa um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de
1 tablete de fermento biológico frio.
1/4 xícara (chá) de água (morna)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite

Modo de fazer
Misture com duas facas o açúcar, a farinha de
trigo, a noz moscada e a manteiga até obter uma
farofa úmida. Junte o coco, mexa e reserve.
Dissolva o fermento fresco na água. Reserve.
Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó sobre
uma superfície. Reserve. Bata a manteiga com o
55 – PÃO DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
4 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de água (morna)
1 e 1/4 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de óleo
1kg de farinha de trigo
4 ovos
1 gema (batida)

Modo de fazer
Dissolva o fermento na água. Coloque no
liquifidicador com o leite condensado, o óleo e os
ovos. Bata e coloque em uma tigela grande.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe
descansar por 2 horas. Com as mãos untadas com
óleo, faça bolinhas com a massa e arrume em uma
assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora. Pré
aqueça o forno na temperatura de 200°C. Pincele a
massa com a gema e leve ao forno até que a parte
inferior fique dourada.
56 – PÃO DE NATAL assar em forno moderado, por aproximadamente 1
Ingredientes hora.
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de abacaxi em calda
1 xícara (chá) de tâmaras (picadas)
1 xícara (chá) de nozes (moídas)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3 claras

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas.
Acrescente a manteiga e o leite, bata. Em seguida,
misture o abacaxi, previamente batido no
liquidificador, as tâmaras e as nozes, ligue tudo
muito bem. Junte a farinha de trigo, já peneirada
com o fermento, o sal e o bicarbonato, aos poucos e
alternadamente com as claras batidas em ponto de
neve. Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada
e forrada com papel, também untado. Leve para
57 – PÃO ESPECIAL DE RICOTA
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 ovos
3 tabletes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
Recheio
1/2kg de ricota
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
100g de uvas passas
100g de frutas cristalizadas
raspas de cascas de 1 limão a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 maçãs (picadas)
Modo de fazer
Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa, abra
um buraco no centro e coloque a manteiga, o sal,
os ovos, o fermento e o açúcar dissolvido no leite.
Amasse e sove a massa. Junte e misture muito bem
todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com
o rolo e coloque o recheio bem espalhado. Enrole e
ponha em uma fôrma redonda, bem grande. Bata
todos os ingredientes da farofa. Reserve. Deixe
crescer por cerca de 1 hora. Leve para assar em
forno quente, após 15 minutos de forno, cubra a
parte superior do pão com a farofa.

Farofa
100g de manteiga
100g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
58 – PÃO INTEGRAL DE CANELA
Ingredientes
45g de fermento para pão
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
3 ovos (batidos)
2 colheres (sobremesa) de canela em pó
100g de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras (chá) de farinha trigo integral
farinha de trigo (suficiente)

Modo de fazer
Dissolva o fermento com um pouco do açúcar, junte
a metade da água e um pouco de farinha e faça a
esponja, deixando crescer até dobrar de volume.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e
amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de
volume, modele os pães e coloque em uma fôrma de
bolo inglês. Aguarde crescer novamente e leve ao
forno na temperatura de 180°C até que estejam
dourados.
59 – PÃO MEDIEVAL agregue o açúcar e o coco seco ralado. Enrole
Ingredientes como rocambole e corte na espessura de 2cm.
60g de fermento para pão Disponha as fatias deitadas em uma fôrma e leve
3 ovos para assar por 10 minutos antes de retirar do forno
3/4 xícara (chá) de açúcar acrescente em cima das fatias o recheio II ainda
1/2 litro de leite quente.
100g de manteiga (amolecida)
1kg de farinha de trigo

Recheio I
200g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
2 pacotes de coco seco (ralado)

Recheio II
1 vidro de leite de coco
1 vidro (mesma medida) de leite comum
1 lata de leite condensado

Modo de fazer
Derreta o fermento com a açúcar bata o restante
dos ingredientes sendo a farinha aos poucos até
obter uma massa que desgrude das mãos. Deixe
dobrar de volume. Ferva todos os ingredientes do
recheio II. Após a massa ter dobrado de volume,
abra a massa com um rolo e passe manteiga,
60 – PÃOZINHO DE BATATA
Ingredientes
4 batatas grandes
70g de fermento para pão
1 colher cheia (sopa) de manteiga
2 colheres bem cheias (sopa) de banha
250ml de leite
4 ovos
1kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara rasa (chá) de açúcar

Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno, bata no
liquidificador, junte o leite e os ovos. Esprema as
batatas. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga e a
banha. Misture a farinha até que consiga enrolar a
massa. Amasse levemente. Unte uma (ou mais)
fôrma e coloque as bolinhas separadas. Pincele
com gema. Coloque uma bolinha no copo com
água. Quando ela subir, coloque os pãezinhos em
uma assadeira e leve ao forno para assar.
61 – ROSCA DE MAÇAS Junte todos os ingredientes do recheio e deixe
Ingredientes macerar durante 30 minutos enquanto preparo a
4 maçãs (picadas) massa. Peneire a farinha com o fermento, coloque a
100g de açúcar manteiga, as gemas o açúcar e o leite, trabalhando
3 colheres (sopa) de nozes (moídas) a massa rapidamente, até estar ligada. Estenda a
1/2 colher (chá) de canela em pó massa bem fina, cerca de 0,5cm, pincele com
6 biscoitos (bem triturados) manteiga derretida, cubra com recheio e enrole.
1 cálice de rum Coloque em uma fôrma untada, em círculo e com as
extremidades unidades e coladas com a ajuda da
Massa clara. Faça oito golpes na parte superior do
350g de farinha de trigo rocambole, usando uma tesoura. Leve ao forno bem
2 colheres (chá) de fermento em pó quente durante 15 minutos. Reduza o calor e deixe
120g de manteiga assar por 30 minutos. Junte o açúcar e a água, e
2 gemas bata em creme. Ligue com o suco de limão e de
50g de açúcar laranja para obter um glacê ralo, reserve. Depois
125ml de leite de esfriar, cubra com glacê de laranja e decore
claras (suficientes) com frutas cristalizadas.
frutas cristalizadas (para decorar)

Glacê de Laranja
250g açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de água (quente)
1 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja

Modo de fazer
62 – MUFFINS DE BLUEBERRY E NOZES Misture muito bem todos os ingredientes da mistura
Ingredientes liquida. Misture bem todos os ingredientes da
Mistura Liquida mistura seca. Junte as misturas (liquida e seca)
2 ovos delicadamente. Asse em forno pré aquecido na
60g de manteiga (ou margarina derretida) temperatura de 200°C, por aproximadamente 25
240ml de leite minutos. Desenforme e deixe esfriar. Bata todos os
1 colher (chá) de baunilha ingredientes da cobertura e empregue sobre os
muffins, já frios.
Mistura Seca
280g de farinha de trigo
150g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
175g de blueberry
175g de framboesa
60g de nozes (picadas)

Cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
50g de manteiga gelada picadinha (sem sal)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer
63 – MUFFINS DE CHOCOLATE a massa nas fôrmas apropriadas e cubra com o
Ingredientes restante das gotas de chocolate meio amargo, a
340g de chocolate meio amargo (picado) avelã e as gotas de chocolate branco. Asse de 20 a
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 25 minutos ou até os centros estiverem assados.
1/2 xícara (chá) de iogurte Coloque a fôrma sobre uma tela para esfriar por 15
1 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada) minutos. Então desenforme os muffins para esfriar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio completamente.
1/4 colher (chá) de sal
4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) essência de baunilha
1 e 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate meio
amargo
1/4 xícara (chá) de avelãs
1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Modo de fazer
Pré aqueça o forno na temperatura de 350°C,
derreta o chocolate meio amargo picado com a
manteiga e mexa até ficar liso. Retire do fogo e
misture com o iogurte. A parte misture a farinha, o
bicarbonato e o sal. Na batedeira bata os ovos e o
açúcar até formar uma mistura leve, por volta de
cinco minutos. Bata a mistura de chocolate e a
baunilha. Adicione a mistura de farinha uma xícara
(chá) de gotas de chocolate meio amargo. Coloque
64 – MUFFIN PERFEITO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo (batido)
1/3 xícara (chá) de manteiga (derretida)
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer
Em uma tigela grande, peneire a farinha com o
açúcar, o fermento em pó o sal. Em uma outra
tigela, adicione o ovo, a manteiga e o leite. Bata
com um garfo até misturar tudo. Faça um buraco
no centro da tigela com a farinha de trigo e despeje
a mistura de leite de uma vez só. Misture com um
garfo, delicadamente, até os ingredientes secos
ficarem úmidos. Não bata a massa. Unte com
manteiga 14 forminhas para muffins. Coloque um
quarto de xícara (chá) de massa em cada forminha.
Asse em forno quente, pré aquecido, por 20 a 25
minutos ou até que fiquem dourados ou, enfiando
um palito, ele saia limpo. Retire do forno e solte as
laterais com uma faca. Desenforme e sirva quente,
acompanhado de geléia, manteiga ou mel.
65 – PANETONE I
Ingredientes
Fermentação
180g de fermento para pão
1/2kg de farinha de trigo
100ml de água
1 xícara (chá) de óleo
Massa
1kg de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 ovos
4 gemas
100g de manteiga
1 colher (sopa) de banha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de óleo para pão
1 colher (sopa) de itapan
1 colher (chá) de antimofo
Recheio I
700g de frutas cristalizadas
200g de uvas passas brancas
200g de uvas passas pretas
Recheio II
700g de chocolate ao leite (picado)
400g de chocolate meio amargo (picado)
Recheio III
300g de fios de ovos
200g de nozes
200g de cerejas
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da fermentação, até
obter uma massa macia. Deixe descansar até
dobrar de volume. Bata todos os ingredientes da
massa, menos a farinha de trigo, coloque a massa
de fermentação e continue batendo por 15 minutos.
Quando então acrescente aos poucos a farinha de
trigo até obter uma massa lisa e macia, porém
grudenta. Deixe descansar até dobrar de volume,
quando então coloque um dos recheios indicados,
boleie a massa e coloque em fôrmas próprias e
deixe descansar por mais ou menos 2 horas ou até
que a massa chegue ao topo da fôrma. Leve para
assar em forno pré-aquecido na temperatura de
200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixe
esfriar completamente sobre telas embalando em
seguida.
66 – PANETONE II
Ingredientes
Fermentação
80g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
150ml de água (morna)
250g de farinha de trigo
2 ovos
Massa Básica
200g de manteiga (sem sal)
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de noz moscada (ralada)
3 colheres (sopa) de óleo de milho
5 gemas
1 pitada de sal
1 colher (café) de anti-mofo
1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante
Recheios
200g de uvas passas pretas (sem sementes)
200g de frutas cristalizadas
150g de chocolate cobertura ao leite
Cobertura
300g de açúcar impalpável
3 claras
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da fermentação, até
obter uma massa homogênea. Deixe crescer até
dobrar de volume. Bata na batedeira a manteiga, o
açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as
essências, até obter um creme. Junte a mistura com
a fermentação reservada e a farinha de trigo,
batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixe
descansar até dobrar de volume. Misture todos os
ingredientes do recheio, aplique, monte o panetone
e coloque a cobertura. Deixe crescer novamente e
leve ao forno para assar.
67 – SONHO CALIFÓRNIA (OU DONNUTS)
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
375ml de leite (morno)
80g de margarina (sem sal)
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Creme Califórnia
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
750ml de leite
8 gemas
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de nozes (trituradas)
1 xícara (chá) de ameixas
1 colher (chá) de essência de rum
1/4 de xícara (chá) de licor de cacau
Cobertura
400g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de manteiga
leite quente (o suficiente)
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar.
Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
no diâmetro desejado (para obter o formato de
donnuts, corte na parte central um círculo de
aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
em papel absorvente. Reserve. Caramelize o
açúcar, junte a água e deixe ferver até derreter o
açúcar, junte os demais ingredientes. Deixe formar
um creme, coloque as nozes, as ameixas, a essência
de rum e o licor. Reserve. Leve todos os
ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria.
Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela
cobertura.
68 – SONHO DE CHOCOLATE (OU DONNUTS)
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
375ml de leite (morno)
80g de margarina (sem sal)
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Creme de Chocolate
1 litro de leite
10 gemas
120g de amido de milho
200g de chocolate meio amargo
200g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (sopa) de achocolatado
Cobertura
400g de açúcar impalpável
200g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de manteiga
leite quente (o suficiente)
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
no diâmetro desejado (para obter o formato de
donnuts, corte na parte central um círculo de
aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
em papel absorvente. Reserve. Leve todos os
ingredientes ao fogo até obter um creme, deixe
esfriar e coloque as essências. Reserve. Leve todos
os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-
maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela
cobertura.
69 – SONHO DE COCO (OU DONNUTS)
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
375ml de leite (morno)
80g de margarina (sem sal)
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Creme de Coco
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro pequeno de leite de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de coco (em flocos)
Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
no diâmetro desejado (para obter o formato de
donnuts, corte na parte central um círculo de
aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
em papel absorvente. Reserve. Faça um creme com
todos os ingredientes e deixe esfriar. Reserve.
Misture bem todos os ingredientes da calda,
recheio envolva os sonhos na calda a passe pelo
coco seco.

Calda
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 pacote de coco seco (para envolver)

Modo de fazer
70 – SONHO DE CREME (OU DONNUTS)
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
375ml de leite (morno)
80g de margarina (sem sal)
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Creme de Confeiteiro
200g de doçucar
250ml de água
125ml de leite
5 colheres rasas (sopa) de amido de milho
6 gemas (passadas pela peneira)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
400g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de manteiga
leite quente (o suficiente)
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
no diâmetro desejado (para obter o formato de
donnuts, corte na parte central um círculo de
aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
em papel absorvente. Reserve. Ferva o doçucar
com a água até obter o ponto de fio grosso. Misture
o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo
até engrossar. Retire e junte a baunilha. Reserve.
Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em
banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e
passe pela cobertura.
71 – SONHO LUAR DE COCO 1 pacote de coco seco (para envolver)
Ingredientes
6 colheres (sopa) de fermento para pão Modo de fazer
3/4 xícara (chá) de açúcar Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
1 xícara (chá) de leite ingredientes deixando a farinha de trigo por último.
1 vidro de leite de coco Rasgue a massa até obter uma textura leve, macia e
3 ovos homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume,
3 gemas abra a massa com o rolo e corte. Deixe crescer
1/3 xícara (chá) de coco seco novamente e frite em óleo não muito quente. Faça o
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) creme com todos os ingredientes, aromatize com
2 colheres (sopa) de óleo essência de baunilha e empregue quando frio.
1kg de farinha de trigo Misture muito bem todos os ingredientes da calda.
Envolva os sonhos na calda e passe pelo coco seco.
Creme
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com soro)
4 gemas (passadas pela peneira)
3 colheres cheias (sopa) de amido de milho
1/2 garrafinha de leite de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de coco seco (hidratado)

Calda
1/2 garrafinha de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
72 – TORTA APPLE CREAM 1/3 xícara (chá) de suco de limão (coado)
Ingredientes
230g de farinha de trigo Cobertura
100g de manteiga (sem sal) gelatina branca (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) suco de 1 limão (adoçado)
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas) crocantinhos de avelãs
1 ovo (batido) rodelas de limão (cortados ao meio)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de avelãs Modo de fazer
1 pitada de fermento em pó Coloque em um refratário grande a farinha, o
glaçúcar e a manteiga picada, amasse até obter
Creme de Maçãs uma farofa úmida. Em seguida, junte os demais
4 maçãs sem a casca (cortadas em cubos médios) ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a
1/2 xícara (chá) de açúcar massa descansar na geladeira por alguns minutos.
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (trituradas Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda
grosseiramente) canelada. Leve ao forno pré aquecido na
3 colheres (sopa) de uvas passas ao rum temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15
(escorridas) minutos. Reserve. Leve ao fogo em uma panela
suco de 1 limão média as maçãs, o suco de limão, o açúcar e as
1 colher (sopa) de rum uvas passas, deixe até que as mesmas estejam al
1/2 xícara (chá) de leite dente. Em seguida, junte o rum e deixe por 2
2 colheres (sobremesa) de amido de milho minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no
leite e acrescente ao creme, mexendo sempre até
Ganache de Limão engrossar. Por último, junte as avelãs e deixe
300g de chocolate branco esfriar. Coloque em um refratário o chocolate
1 lata de creme de leite (com soro) piacdo (ou ralado), misture o creme de leite e leve
ao fogo em banho-maria até obter um creme liso,
brilhante e homogêneo. Em seguida, retire do fogo,
passe pela peneira e vá acrescentando aos poucos o
suco de limão, misture constante. Empregue ainda
morno. Dissolva a gelatina em água e misture ao
suco de limão adoçado.
Montagem: Após a casca da torta estar assada e
fria, aplique inicialmente o creme de maçãs,
espalhe o ganache de limão por cima e leve à
geladeira para que fique firme. Em seguida,
espalhe a gelatina por cima e volte à geladeira por
mais alguns minutos. Por último, decore com
rodelas de limão e crocante de avelãs. Sirva gelada
ou em temperatura ambiente.
73 – PINEAPPLE PIE
Ingredientes
250g de farinha de trigo
150g de manteiga gelada (sem sal)
2 colheres (sopa) de creme de leite (com o soro)
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de essência de abacaxi
1 gema
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Creme de Nozes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com soro)
3/4 xícara (chá) de nozes (trituradas)
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de rum
2 gemas (passadas pela peneira)
1 colher (chá) de essência de nozes
Creme de Abacaxi
1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
1 colher (chá) de essência de abacaxi
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher cheia (sobremesa) de amido de milho
Cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de nozes (grosseiramente trituradas)
1 colher (sopa) de leite em pó
60g de manteiga gelada (sem sal)
1 colher rasa (sobremesa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes em um refratário e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos até
obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em
seguida, leve a massa à geladeira por 20 minutos.
Quando a massa estar firme, abra a com o rolo e
aplique em uma fôrma de fundo removível de 26cm
de diâmetro, fure com um garfo e leve para assar
no forno na temperatura de 180ºC, até que esteja
ligeiramente dourada. Reserve. Coloque em uma
panela o leite condensado, a farinha de trigo, as
gemas e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até obter um creme espesso. Em seguida,
retire do fogo e junte os demais ingredientes e
empregue frio. Reserve. Leve todos os ingredientes
ao fogo mexendo sempre até formar um creme,
desligue o fogo e junte a essência e o suco de limão
deixe esfriar. Misture todos os ingredientes da
cobertura e empregue sobre a torta.
Montagem Coloque o creme de nozes sobre a casca
da torta reservada já assada, espalhe o creme de
abacaxi por cima e finalize com a cobertura e volte
ao forno por mais 12 a 15 minutos. Depois de fria,
decore a gosto.
74 – TORTA CREME DE BANANAS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
1 ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de limão
água gelada (o suficiente)
Creme
1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
5 gemas (passadas pela peneira)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da massa em um
refratário, vá amassando com as pontas dos dedos,
até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar
por 30 minutos na geladeira. Em uma panela, leve
todos os ingredientes do creme ao fogo, menos as
essências, mexa até obter um creme liso. Retire do
fogo e acrescente as essências, deixe esfriar.
Montagem: Disponha a massa em uma assadeira,
acrescente o creme e disponha as bananas e as
uvas passas. Bata os ovos com a açúcar e a canela,
adicione essa mistura em cima das bananas e das
uvas passas. Leve para assar até que esteja
dourada.

Recheio
10 bananas maduras (cortadas em rodelas)
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (sobremesa) de canela em pó
3/4 xícara (chá) de uvas passas (ao rum)
75 – TORTA DE CAFÉ
Ingredientes
1 copo (americano) de ovos
1 copo (americano) de açúcar
1 copo (americano) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Recheio
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de café (bem forte)
200g de manteiga
(também untado). Leve para assar em forno
moderado. Desenforme depois de fria. Reserve.
Bata o açúcar com as gemas e o amido de milho.
Escalde com o café e leve ao fogo brando mexendo
bem até engrossar. Bata a manteiga, até espumar,
adicione o creme de café, já frio, aos poucos. Bata
um pouco mais, até tudo estar bem ligado. Reserve.
Ferva o açúcar com o café até o ponto de fio bem
grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre,
até esfriar.
Montagem: Una as camadas de bolo com o recheio
e cubra com glacê.

Glacê
250g de açúcar granulado
1 xícara (chá) de café
2 claras

Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e
espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o
fermento, junte com os ovos batidos, misturando
bem, sem bater. Divida a massa em três fôrmas
iguais, untadas e forradas com papel manteiga
76 – TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA e ligue com as gemas. Deixe esfriar completamente.
Ingredientes Bata a manteiga com o açúcar até espumar, junte o
280g de açúcar chocolate. Bata para ligar e utilize para rechear e
12 gemas cobrir a torta. A decoração pode ser feita com
150g de chocolate em pó chocolate laminado ou granulado e também com
80g de amido de milho um pouco de creme de manteiga, retirado antes de
1 colher (chá) de fermento em pó juntar o chocolate.
12 claras

Recheio e Cobertura
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de leite
4 gemas
250g de manteiga
300g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer
Bata o açúcar e as gemas até espumar. Passe o
chocolate, o amido de milho e o fermento duas
vezes pela peneira, misture com a massa. No fim,
acrescente as claras, ligando tudo muito bem, mas
sem bater, apenas misturando. Asse em calor
moderado em três fôrmas redondas forradas com
papel manteiga (também untado). Desenforme,
deixe esfriar para rechear. Amoleça o chocolate
com o leite quente, em banho-maria. Retire do fogo
77 – TORTA DE LARANJA forradas com papel manteiga (também untado).
Ingredientes Leve para assar no forno com calor moderado.
2 xícaras (chá) de açúcar Desenforme depois de fria. Reserve. Bata a
3 colheres (sopa) de manteiga manteiga até ficar cremosa, junte aos poucos uma
2 ovos xícara (chá) de açúcar e continue batendo até
2 gemas espumar. Acrescente as raspas de cascas e o suco
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de de laranja. Bata as claras em ponto de neve com a
laranja outra xícara (chá) de açúcar, até obter um suspiro.
1 xícara (chá) de leite Misture delicadamente com o creme de manteiga,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo até ficar bem ligado. Recheie as massas e cubra
1 colher (sopa) de fermento em pó com o glacê. Decore a torta com laranja
cristalizada, chocolate granulado ou gomos de
Glacê laranja ao natural.
3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de
laranja
5 colheres (sopa) de suco de laranja
2 claras

Modo de fazer
Bata o açúcar com a manteiga até espumar. Junte
os ovos, as gemas e as raspas de cascas de laranja,
continue batendo, acrescente, alternadamente, o
leite e a farinha, já peneirada com fermento. Divida
a massa em duas fôrmas redondas untadas e
78 – TORTA DE NOZES Acrescente ao creme, batendo bem firme até ligar.
Ingredientes Use metade como recheio e o restante para cobrir e
375g de açúcar decorar a torta.
12 gemas
375g de nozes (moídas)
3 colheres (sopa) de pão torrado (moído)
1 colher (chá) de essência de baunilha
12 claras

Recheio e Cobertura
250g de manteiga (sem sal)
250g de açúcar de confeiteiro
150g de chocolate (picado)
1 xícara (chá) de leite (quente)

Modo de fazer
Bata o açúcar com as gemas até espumarem. Junte
as nozes misturadas com o pão torrado, adicione a
baunilha e as claras batidas em ponto de neve,
misture sem bater. Divida a massa em duas fôrmas,
untadas e forradas com papel manteiga (também
untado). Leve para assar em forno com calor
moderado. Depois de frio, desenformado. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme
bem fino. Reserve. Junte o chocolate com o leite,
dissolva em banho-maria e deixe esfriar.
79 – TORTA ELIZABETH (RECEITA Junte as gemas, metade do açúcar e o leite.
ORIGINAL ALEMÃ) Esquente, mexendo sempre, sem deixar ferver.
Ingredientes Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
4 gemas Separadamente, junte as claras batidas em ponto de
350g de açúcar neve e o açúcar restante, em colheradas apenas
1/4 de litro de leite misturando. Junte as duas massas. Peneire a
4 claras farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal.
280g de farinha de trigo Acrescente as nozes, a baunilha e a raspas de
30g de chocolate em pó (meio amargo) cascas de limão, ligue a massa sem bater. Por fim,
1 colher (sopa) de fermento em pó junte a manteiga, derretida e fria. Coloque em uma
1 pitada de sal fôrma, untada e forrada com papel manteiga
80g de nozes (moídas) (também untado). Leve para assar em forno médio,
2 colheres (chá) de essência de baunilha por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Bata a
1 colher (chá) raspas de cascas de limão manteiga e o açúcar em creme acrescente o
140g de manteiga chocolate e continue batendo até misturar bem.
Reserve. Com o leite, as gemas, a farinha de trigo e
Recheio e Cobertura as 30g de açúcar, prepare um mingau, mexendo
200g de manteiga sempre até engrossar. Retire do fogo, mexa até
200g de açúcar esfriar e junte com o creme de manteiga, batendo
50g de chocolate em pó até obter um creme homogêneo.
1 xícara (chá) de leite Montagem: Depois da massa fria, corte a torta em
2 gemas duas partes e coloque o recheio no meio,
30g de farinha de trigo reservando metade para cobrir toda a torta. A
30g de açúcar decoração pode ser feita com chocolate, nozes ou
qualquer outra decoração a seu gosto.
Modo de fazer
80 – TORTA HOLANDESA
Ingredientes
150g de bolachas tipo maisena
1 pacote de bolacha de coco coberta com chocolate
soro de 2 latas de creme de leite
1 colher (sobremesa) de rum
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Creme Holandês
2 gemas (passadas pela peneira)
250g de açúcar de confeiteiro
250g de manteiga (sem sal)
1 colher rasa (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum claro
2 latas de creme de leite (sem o soro)
Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por 10
minutos ou até que obtenha um creme bem
homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata um
pouco mais. Junte os demais ingredientes e reserve.
Coloque em uma panela média o açúcar, os
chocolates, a manteiga e o leite, leve ao fogo médio
até obter uma calda grossa. Desligue o fogo e
acrescente os demais ingredientes.
Montagem: Inicie com uma camada de creme, uma
de biscoito maisena, uma de creme, uma de biscoito
maisena e creme. Leve à geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e aplique a cobertura de
chocolate e uma bolacha de coco coberta com
chocolate, por cima.

Cobertura de Chocolate
80g de manteiga (sem sal)
120g de açúcar
30g de chocolate em pó
200g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de rum
1 colher rasa (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer
81 –TORTA GIRASSOL Leve para assar em forno moderado, sem abrir o
Ingredientes forno nos 15 minutos iniciais. Bata bem a manteiga
8 ovos com o açúcar. Divida ao meio. Em uma das partes
250g de açúcar misture o café bem forte, o rum e o creme de leite.
1 pitada de sal Bata até ligar e recheie a torta. Na a outra metade,
250g de farinha de trigo misture o chocolate e o creme de leite. Bata bem,
80g de manteiga (derretida) cubra e decore o tampo da torta como um girassol
de grandes pétalas e o centro bem marrom, com um
Creme de Café pouco de chocolate granulado.
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga (amolecida)
1 colher (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de creme de leite
1/4 xícara (chá) de café (bem forte)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de creme de leite
chocolate granulado (para decorar)

Modo de fazer
Junte os ovos, o açúcar e o sal, bata muito bem em
banho-maria até a massa esquentar, não deixando
cozinhar. Retire do banho-maria e continue
batendo até dobrar de volume. Junte a farinha
peneirada e a manteiga derretida, misture e
coloque em duas fôrmas redondas untadas e
forradas com papel manteiga (também untadas).
82 – TORTA PAULISTINHA
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Mousse de Goiabas
5 goiabas vermelhas (descascadas)
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de gelatina (sem sabor)
3/4 xícara (chá) de água
1 pote de iogurte natural
2 latas de creme de leite
aquecido na temperatura de 180ºC, em fôrma
untada e enfarinhada (26cm de diâmetro). Faça
três discos cada receita equivale a um disco.
Reserve. Bata todos os ingredientes do mousse no
liquidificador, passe pela peneira e reserve. Leve
todos os ingredientes da calda ao fogo, mexendo
sempre, até ferver, deixe esfriar.
Montagem: Em um aro vá intercalando um disco de
pão de ló, uma camada de mousse, terminando com
um disco de pão de ló. Leve à geladeira até firmar
em seguida cubra com a calda e decore à gosto.

Calda
1/2 xícara (chá) de suco de goiaba
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar e deixe dobrar de
volume, acrescente a farinha de trigo mexendo
delicadamente. Leve para assar no forno pré-
83 – TORTA ROMEU E JULIETA
Ingredientes
200g de farinha de trigo
100g de amido de milho
200g de manteiga
2 gemas
1/4 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
raspas de cascas de limão a gosto
1° Recheio
350g de ricota (passada pela peneira)
100g de cream cheese
3 ovos
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pitada de canela em pó
essência de limão a gosto
raspas de cascas de 1 laranja
raspas de cascas de 1 limão
2° Recheio
300g de goiabada
Cobertura
200g de goiabada
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
suco de 1 limão
Modo de fazer
Amasse bem todos os ingredientes, até obter uma
massa lisa e macia. Deixe descansar na geladeira
por 20 minutos. Coloque a massa em uma fôrma
redonda de fundo removível. Reserve. Bata todos os
ingredientes do primeiro recheio e reserve. Leve ao
fogo os dois primeiros ingredientes da cobertura,
por aproximadamente 15 minutos, desligue o fogo e
misture o suco de limão. Reserve.
Montagem: Coloque sobre a massa reservada um
terço do primeiro recheio, em seguida espalhe
metade da goiabada cortada em fatias, por sobre as
fatias de goiabada espalhe mais um terço do
primeiro recheio, o restante da goiabada e restante
do creme. Leve para assar. Depois de fria espalhe a
cobertura de goiabada derretida. Leve para gelar.
84 – TORTA TROPICAL BRASILEIRA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
2 gemas
3 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1º Recheio
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
2º Recheio
1kg de bananas
suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pó a gosto
Merengue
2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de fazer
Faça uma gemada com açúcar e o amido de milho.
Escalde com leite e leve ao fogo brando, mexendo
até engrossar. Adicione a baunilha e reserve o
primeiro recheio. Corte as bananas em rodelas,
junte o suco de limão, leve ao fogo com o açúcar e
a canela. Retire fogo assim que as bananas ficarem
bem amarela e macias. Reserve o segundo recheio.
Bata as claras com o açúcar até obter um
merengue firme. Reserve. Bata a manteiga, o
açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte os
demais ingredientes já peneirados. Trabalhe a
massa, abra com um rolo e disponha em um fôrma
de fundo falso. Coloque o primeiro recheio e
sobreponha o segundo recheio. Leve ao forno para
assar, não deixando secar. Cubra com o merengue,
retorne ao forno para crescer e dourar.
85 – INHA BENTA DE MORANGO 86 – FLAN DE LARANJA AO CREME DE
Ingredientes DAMASCO
800g de chocolate meio amargo Ingredientes
6 placas de wafles 1 envelope de gelatina em pó (sem sabor)
1 lata de leite condensado
Marshmallow 2 latas (a mesma medida) de suco de laranja
1/2kg de glucose de milho 1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
5 claras Creme
essência de morango 1/2 xícara (chá) de damasco
corante vermelho 2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de licor de laranja
Modo de fazer
Leve ao fogo a glucose de milho, o açúcar até que Modo de fazer
tudo esteja envolvido e bem quente. Coloque as Junte cinco colheres (sopa) de água fria na gelatina
claras para bater em ponto de neve e adicione a e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Retire
calda ainda quente. Bata até esfriar e adicione o do banho-maria e reserve. Misture o leite
corante e a essência. Reserve. Derreta o chocolate condensado, o suco e as raspas de casca de
e aplique o choque térmico. laranja. Acrescente a gelatina reservada e misture
bem. Despeje em uma fôrma com furo central
molhada, leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Bata no liquidificador, os damascos, o açúcar e
uma xícara (chá) de água. Retire do liquidificador
e misture o licor. Sirva frio acompanhando o flan.
87 – CUCA DE FRUTAS CARAMELADAS
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de mel
1 maçã pequena (ralada)
1/3 xícara (chá) de café forte (frio)
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
cravo da índia (moído) a gosto
canela em pó a gosto
noz moscada a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Frutas
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos (picados)
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas
cerejas a gosto
Farofa
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
50g de manteiga (sem sal)
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de canela em pó
cravo da índia (moído) a gosto
noz moscada a gosto
Creme
1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas (passadas pela peneira)
2 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer
Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10
minutos, junte os demais ingredientes da massa,
bata rapidamente. Reserve. Leve todos os
ingredientes do creme ao fogo, menos o amido de
milho, deixe ferver. Acrescente o amido de milho,
mexendo rapidamente até obter um creme liso e
homogêneo. Reserve. Misture bem todos os
ingredientes da farofa e reserve. Caramelize uma
assadeira, coloque as frutas sobre o caramelo, em
seguida coloque o creme. Aplique metade da
massa, metade da farofa e repita mais uma camada.
Leve ao forno para assar.
88 – CUCA DE LARANJAS COM AVELÃS
Ingredientes
30g de fermento para pão
2 ovos inteiros
1/3 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)
1/2 xícara (chá) de açúcar
120ml de leite (morno)
120ml de suco de laranja
3 colheres (sopa) de licor curaçau
1/2 xícara (chá) de batatas cozidas (espremidas)
1 colher (sopa) de raspas de cascas de laranjas
farinha de trigo (o suficiente)
Creme de Laranjas
1/2 lata de leite condensado
3 gemas
1/2 lata de creme de leite (sem o soro)
1 lata (a mesma medida) de suco de laranja
3 colheres rasas (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (picadas)
3 colheres (sopa) de licor curaçau
Farofa
1 xícara (chá) de avelãs torradas (tritutadas)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de
laranjas
2 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo
75g de manteiga (sem sal)
Modo de fazer
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
ingredientes da massa, amassando tudo muito bem.
Deixe a massa dobrar de volume e reserve. Passe
as gemas pela peneira, faça um creme com todos os
ingredientes, exceto as avelãs, deixe esfriar e
reserve para aplicar na montagem. Misture todos
os ingredientes da farofa e reserve.
Montagem: Coloque em uma assadeira untada
metade da massa, metade do creme, salpique as
avelãs e metade da farofa, repetindo mais uma
camada. Termine regando por cima com meia da
lata de leite condensado, deixe a massa crescer
novamente e leve ao forno para assar.Bata na
batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos
junte os demais ingredientes da massa, bata
rapidamente. Reserve. Leve todos os ingredientes
do creme ao fogo, menos o amido de milho, deixe
ferver. Acrescente o amido de milho, mexendo
rapidamente até obter um creme liso e homogêneo.
Reserve. Misture bem todos os ingredientes da
farofa e reserve. Caramelize uma assadeira,
coloque as frutas sobre o caramelo, em seguida
coloque o creme. Aplique metade da massa, metade
da farofa e repita mais uma camada. Leve ao forno
para assar.
89 – CHEESE CAKE DE CHOCOLATE Misture muito bem todos os ingredientes da massa.
Ingredientes Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível.
200g de biscoito tipo Maria (triturados) Leve para assar ao forno pré aquecido na
100g de manteiga temperatura de 180°C, por 12 minutos. Derreta o
2 colheres (sopa) de cacau em pó chocolate com o creme de leite, o achocolatado e a
manteiga. Dissolva a gelatina na água, depois, bata
Recheio as claras com o açúcar de confeiteiro e junte todos
1 pote de cream cheese light os ingredientes menos a geléia. Coloque a mistura
1 lata de creme de leite light acima sobre a massa e leve à geladeira por 6
350g de chocolate meio amargo horas. Antes de servir espalhe a geléia sobre a o
2 colheres (sopa) de achocolatado cheese cake.
4 colheres (sopa) de rum
200ml de creme de leite fresco (batido como
chantilly)
1 colher (sopa) de manteiga
100g de ricota
1 sache de gelatina (sem sabor)
1/4 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 claras
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 vidro de geléia de tangerina (ou laranja)

Modo de fazer
90 – CHEESE CAKE DA PROVÍNCIA
Ingredientes
300g de biscoito tipo maizena
200g de manteiga gelada (sem sal)
1/2 xícara (chá) de achocolatado
1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado)
1 colher (chá) de essência de nozes
Recheio
250g de ricota fresca (passada pela peneira)
230g de cream cheese
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate cobertura ao leite
(ralado)
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes (trituradas
grosseiramente)
1 colher (chá) de essência de nozes
3 ovos
Cobertura
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
250g de chocolate cobertura ao leite (picado)
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de glucose de milho
Modo de fazer
Processe os biscoitos, junte os demais ingredientes
e bata até obter uma farofa úmida. Forre o fundo
de uma fôrma de fundo removível. Reserve. Bata na
batedeira a ricota com o cream cheese, junte o
açúcar e as gemas. Bata muito bem. Em seguida,
junte a farinha de trigo e os demais ingredientes,
misture bem. Coloque o recheio sobre a massa
reservada. Leve para assar ao forno pré-aquecido
na temperatura de 180ºC. Reserve. Derreta todos
os ingredientes da cobertura em banho-maria.
deixe esfriar. Quando a cobertura estiver
totalmente fria, coloque em um saco de confeitar e
com o auxílio do bico pitanga, decore o cheese
cake.
91 – PANQUECA DOCE recheio ao banho-maria. Leve todos os ingredientes
Ingredientes do molho ao fogo.
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio
200g de chocolate meio amargo
200g de geléia de laranja
1 cálice de licor Curaçao
1 lata de creme de leite
essência de laranja

Molho Doce
1/2 litro de creme de leite fresco
100g de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador. Leve todos os ingredientes do
92 – PAVÊ ESPECIAL DE MORANGOS
Ingredientes
1kg de morangos (bem maduros)
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de manteiga (sem sal)
3 xícaras (chá) de biscoitos champanhe (ou inglês)
morangos (para decorar)
Chantilly
1/2kg de creme de leite fresco (gelado)
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
acontecendo com a terceira, sempre depois de
deixar os biscoitos fixarem no creme, usando o
congelador. Deixe de um dia para outro,
desenforme normalmente e decore com os
morangos e chantilly, ou com sorvete de baunilha
juntamente com alguns morangos sem açúcar.
Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e a
baunilha, usando a velocidade mínima da
batedeira. Considere pronto quando a espessura do
creme se apresentar consistente e uniforme.

Modo de fazer
Divida os morangos em três porções iguais. Bata a
primeira com a respectiva uma xícara (chá) de
açúcar e manteiga, usando liquidificador na
velocidade na velocidade máxima. Logo que a
mistura fique com aspecto aveludado, retire e
coloque em uma fôrma forrada com papel
impermeável. Sobre os morangos coloque um terço
dos biscoitos, cortando em fatias grossas, como
pequenas fatias de pão. Leve à geladeira, podendo
até usar o congelador e deixe gelar para fixar os
biscoitos no creme. Então prepare a segunda
porção como fez com a primeira, o mesmo
93 – CHANTILLY COM ABACAXI
Ingredientes
1/2 litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 sachê de gelatina em pó (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de abacaxi em calda (picado)

Modo de fazer
Coloque em uma batedeira o creme de leite, o
açúcar e bata até obter a consistência de chantilly.
A parte, dissolva a gelatina na água e leve ao
microondas por 20 segundos. Misture ao chantilly.
Acrescente o abacaxi ao chantilly e misture. Cubra
a mousse com chantilly e decore com raspas de
chocolate.
94 – TORTA TRUFADA chocolate meio amargo, misture com creme de leite
Ingredientes e cubra a torta. Coloque chocolate branco
1/2kg de chocolate ao leite (para cobertura) derretido em um saco de confeitar e faça um
2 latas de creme de leite xadrez. Decore com cerejas e folhinhas de hortelã.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de licor de cacau
1 xícara (chá) de castanhas de caju (moídas)
1 xícara (chá) de cerejas em calda (picada)
2 caixas de biscoito tipo inglês

Cobertura
200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate branco

Modo de fazer
Coloque em uma vasilha o chocolate ao leite
picado e o creme de leite. Leve ao forno
microondas em potência alta por aproximadamente
4 a 5 minutos ou derreta em banho-maria. Misture
bem e reserve. Em um refratário coloque o licor de
cacau e o leite, umedeça os biscoitos. Coloque os
biscoitos umedecidos em fôrma de aro removível,
forrada com papel alumínio nas laterais e no fundo.
Forme camada alternadas de creme de chocolate,
cerejas, castanha de caju e biscoitos. Leve à
geladeira por 3 horas e desenforme. Derreta o
95 – PUDIM DE CREME FRANCÊS sempre, até ficar levemente espesso, mas parecendo
Ingredientes um molho aveludado. Acrescente a baunilha e deixe
6 gemas esfriar. Desenforme o pudim e coloque o creme de
12 colheres (sopa) de açúcar baunilha em volta do pudim.
1 litro de leite
1 e 1/2 sache de gelatina (incolor)
6 clara
1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de Baunilha
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (chá) essência de baunilha

Modo de fazer
Bata as gemas com metade do açúcar, misture com
o leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a
gelatina hidratada em água fria e mexa bem.
Misture as claras, batidas em suspiro com o açúcar
restante e a baunilha. Ligue tudo sem bater.
Coloque na fôrma previamente molhada e deixe na
geladeira até solidificar. Bata as gemas com o
açúcar até obter um creme claro e fofo. Misture
com o leite e leve ao banho-maria, mexendo
96 – CASSATA DE AVELÃ COM CHOCOLATE
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco (batido em chantilly)
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de avelã torradas (moídas)
1 colher (chá) de essência de avelãs
2 claras
3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado)
2 colheres (sopa) de rum
Mousse de Chocolate
200g de chocolate meio amargo (picadinho)
100g de chocolate ao leite (picado)
1 lata de creme de leite (sem soro)
3 claras
6 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado)
1 cálice de licor creme de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
250ml de creme de leite fresco (batido em chantilly
mole)
Calda
1 xícara (chá) de açúcar caramelizado
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de licor amaretto
Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve, junte o glaçúcar,
a essência de avelã e o rum. Misturando
delicadamente. À parte, bata o creme de leite com o
leite condensado, junte as avelãs e o merengue já
batido. Coloque em uma fôrma forrada com papel
manteiga e monte a cassata intercalando as
camadas. Leve ao freezer até o dia seguinte.
Derreta em banho-maria os chocolates com o
creme de leite até obter um creme brilhante e
homogêneo. A parte, bata as claras em ponto de
neve, junte o glaçúcar e os demais ingredientes, por
último o creme de chocolate, misturando
delicadamente. Reserve.
97 –BAVAROÍSE DE MARACUJÁ 98 – MOUSSE DOS NAMORADOS
Ingredientes Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite 150g de chocolate branco (derretido)
1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado) 1/2 litro de creme de leite fresco
2 potes de iogurte natural 1 pacote de gelatina sabor morango
1 lata de leite condensado 1 sachê de gelatina branca (sem sabor)
2 colheres (sopa) de gelatina branca 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de morango (amassados)
1/2 xícara (chá) de morangos (picados)
Calda de Frutas Silvestres 1/2 xícara (chá) de água (quente)
2 xícaras (chá) de frutas silvestres 1 caixa de cream cheese
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer
1 colher (sobremesa) de amido de milho Bata no liquidificador as gelatinas dissolvidas, o
cream cheese e o chocolate derretido já frio.
Modo de fazer Reserve. A parte, bata o creme de leite em ponto de
Dissolva a gelatina na água. Bata no liquidificador chantilly mole, junte a mistura do liquidificador e
por 2 minutos todos os ingredientes da bavaroíse. os demais ingredientes, misturando delicadamente.
Coloque em uma fôrma molhada e leve para gelar Leve à geladeira para endurecer. Decore com
por 2 horas. Leve ao fogo, as frutas e o suco de chantilly e morangos.
limão, quando começar a ferver engrosse com o
amido de milho. Deixe esfriar e sirva sobre a
bavaroíse.
99 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE velocidade mínima da batedeira. Considere pronto
Ingredientes quando a espessura do creme se apresentar
6 gemas consistente e uniforme. Coloque em taças de pé
1 xícara (chá) de açúcar alto, decore com chantilly e deixe gelar bem antes
2 tabletes grandes de chocolate meio amargo de servir.
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
5 colheres (sopa) vinho branco
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) uvas passas brancas
6 claras

Chantilly
250g creme de leite (sem soro)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
baunilha a gosto

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar, utilizando a
batedeira. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao
banho-maria, até derreter e junte a manteiga.
Misture e reserve. Logo que as gemas estejam bem
espumosas, acrescente o vinho e a mistura
chocolate com a manteiga, batendo tudo muito
bem. Retire a taça da batedeira, misture as nozes e
as passas, por último as claras em neve. Bata o
creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a
100 – PAVÊ PARIS
Ingredientes
1 pacote de biscoito tipo inglês
250g de chantilly batido
Calda
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/3 xícara (chá) de licor creme de cacau
2 colheres (sopa) de leite condensado
1/4 xícara (chá) de achocolatado
Creme de Chocolate
1 lata de creme de leite gelado (sem o soro)
4 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres(sopa) de glaçúcar (peneirado)
1 colher (café) de essência de nozes
Creme Meridien
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar granulado
8 gemas
2 claras
1 colher (sopa) de amido de milho
1 cálice de rum
1 colher (chá) de essência de nozes
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de nozes (trituradas)
250g de creme de leite fresco (batido em chantilly)
Modo de fazer
Bata rapidamente todos os ingredientes da calda no
liquidificador e reserve. Leve todos os ingredientes
do creme de chocolate ao fogo em banho-maria por
10 minutos. Reserve. Leve ao fogo o açúcar com a
água e faça uma calda grossa. Junte os demais
ingredientes do creme meridien e volte ao fogo,
mexendo sempre, até formar um creme. Deixe
esfriar. Em seguida, misture as essências, o rum, o
creme de leite batido em ponto de chantilly e as
nozes. Reserve.
Montagem: Monte o pavê em taças, intercalando
camadas de creme meridien, chantilly batido, os
biscoito embebidos na calda, o creme de chocolate,
faça as camadas até terminar. Leve à geladeira até
o dia seguinte.