Hoja de Preparación para el caso de Inés Rosales (Tortas de Aceite)

1.- Cuales eran los principales problemas que tenía la empresa a principios de 2003? Por qué
había llegado a esta situación?

Durante el año 2002 y después de la reciente inversión en el nuevo almacén de

elaboración, se vieron obligados a parar la línea 1 tras el enfriamiento del mercado en
2001 y la pérdida de un gran cliente. Generando por este motivo unos excesos de
personal que estaban siendo absorbidos por las líneas auxiliares de pastelería y
multiproducto.

Esto era provocado por la condición de “artesanal” del producto y la empresa,

condicionando así unos elevados costes de producción en mano de obra. Teniendo
este problema de gestión y absentismo laboral, o la complicación de encontrar MO
especializada, teniéndola que formar con el coste que ello conlleva.

2.- Que innovaciones había hecho y que resultados había conseguido con las decisiones
tomadas entre 1985 y 2002?

1985.- Restitución del liado manual-(300 cajas por turno con 34 personas)

- liado individual con papel parafinado.

-reemplazar la mesa de las liadoras por un sistema de cintas transportadoras similar

a la de las labradoras.

1987.- Horno Electrico - (380 cajas por turno con 21 personas)

- adecua las instalaciones a las exigencias de sanidad.

-preparación de la formula con maquina de amasadora de última generación.

- instalación de horno eléctrico.

1990.- Empaquetado Automático. (380 cajas por turno con 19 personas)

-empaquetado manual por otro automático de flow-pack y alveolo. Empaquetados

automáticamente y de forma continúa.

-logistica interior mediante pallets y transpaletas elevadoras.

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1991 - 1996.- Nueva Planta (575 cajas por turno con 19 personas)

- solución al problema del segundo turno y MO.

- amplio espacio para crecimiento.

- recepcion de la MP de forma automática.

- formulación, amasado y transporte de masa se efectúa automáticamente.

- reemplaza el horno eléctrico por otro de calor radiante más eficiente.

- se reduce el tiempo de cocción de 12 a 7 minutos gracias a la masa diferente.

- eliminación de los tiempos muertos de las operaciones gracias a ordenar las filas de
las bolas de masa de cada labradora. Y las tortas de las liadoras que tenían que
envolver.

2000 a 2003.- Equipo humano (mandos intermedios) y Directivos.

(663 cajas por turno con 21 personas)

- instalación de una segunda línea de fabricación mas optimizado que el anterior.

-optimización y mejora de los departamentos directivos de la empresa,

administrativos, financiero, control de gestión producción y biólogo.

Grafica evolutiva de la producción y la mano de obra desde el inicio a 2003.

700

600

500

400
Produccion

300 Mano de Obra

200

100

0
Año 1985 Año 1987 Año 1990 Año 1996 Año 2000

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3.- Cuales son las alternativas para solucionar el problema?

- seguir optimizando los procesos de elaboración del producto sin perder la condición
de “producto tradicional” incorporando tecnología que permita todo ello.

- Dar el salto a la internacionalización, definiendo todos los procesos documentales,

administrativos, protocolarios y logísticos que ello conlleva.

- promocional el producto a nivel importante. Dar el salto a la internacionalización de

la marca.

Datos de FM y NOF

PMC y PMP de algunos años

Año PMC PMP
1.985 5 81
1.992 92 54
1.996 120 127
2.001 86 85
2.002 103 87

MODELO NOF-FM 31-dic-02

Caja y Bancos (operativa) 117.520
Clientes totales 1.655.110
Existencias 478.150
-Proveed (pactado) (659.615)
-Acreed varios (pactados) (899.772)
-Resto acreed (275.500)
-Subvenciones (106.970)
NOF 308.924

Capital y reservas 1.753.990

Bº retenido del periodo 209.370
Deuda L/p 346.020
-Inmovilizado neto (4.459.440)
FM (FM negativo!!!!) (2.150.060)

NRN=NOF-FM 2.458.984

RN (Recursos Negociados) 0

DÉFICIT = NRN-RN 2.458.984

Nota: miles de euros

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4.- Que plan de acción le habrías recomendado a la empresa en 2003?

No entrar en la guerra de precios, buscar la manera de resolver el déficit financiero

apoyándose en la buena gestión contable y financiera. Haciendo previsiones de caja,
apoyándose más en la financiación sin coste de los proveedores de MP y en todo tipo
de facilidades de pago del nuevo almacén de elaborados.

Por otro lado, como anteriormente se ha comentado, existen multitud de

oportunidades para este producto en el canal internacional y nacional horeca. Dando
el valor añadido que necesita el producto para ser rentable a apoyarse en estrategias
de captación de público joven como consumidores.

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