BIOQUÍMICA- Glicídios, Proteínas e Lipídios
PROFº: WAGNER Frente: 01 Aula: 20
Substâncias Orgânicas: Carboidratos1
Os carboidratos são de grande importância para produzir para o nosso corpo
energia, dentre esses carboidratos podemos citar os açúcares simples. Sendo
compostos de função mista, poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer
outro que, ao sofrer hidrólise, se transforme num composto deste tipo. São
constituídos de carbono, oxigênio e hidrogênio.
Os açúcares podem ser formados a partir de um tipo de monossacarídeo sendo
denominado de monossacarídeo (exemplo glicose), ou por dois monossacarídeos
unidos recebendo o nome de dissacarídeo (por exemplo, sacarose), e por fim mais de
dois monossacarídeos unidos são chamados de
polissacarídeos (por exemplo, o amido).
Imagem retirada da página
http://www.cnpab.embrapa.br/educacao/baby/carboid.gif
Os alimentos ingeridos no nosso dia – a – dia são a
maioria oriundos de carboidratos, por exemplo a glicose
está presente nas frutas (uvas) e vegetais (cebola),
mesmo que em pequenas quantidades. Já a frutose, é
vista em frutas, vegetais e mel. A galactose em conjunto
com a glicose passa a ser encontrada no leite. A lactose é
encontrada no leite e seus derivados. A maltose é adquirida a partir do processamento do
amido, sendo presente em malte de trigo e cevada.
Podem formar estruturas simples, chamadas de mono e dissacarídeos, assim como
estruturas grandes como os polissacarídeos.
FIGURA EXTRAÍDA DA PÁGINA
HTTP://WWW.CIADAESCOLA.COM.BR/ZOO
M/IMGS/339/IMAGE009.JPG
Os glicídios podem ser classificados em
monossacarídeos, dissacarídeos e Devido ao grande interesse despertado por ser um edulcorante não calórico de
polissacarídeos. Vamos ver cada um deles.
As funções dos carboidratos, entre
fornecer energia, são:
¾ Função estrutural,
¾ Ajuda na manutenção do sistema
nervoso,
¾ Metabolismo de gorduras,
¾ Participação na função de
desintoxicação do fígado formação da matriz dos tecidos conjuntivo e nervoso.
Monossacarídeos:
Os monossacarídeos são pequenos, com isso passam pela membrana do intestino, ou
seja, o resultado da digestão (quebra dos alimentos para poderem passar pela membrana
do intestino e irem para a circulação sangüínea).
Os monossacarídeos ou açúcares simples ou ainda ose, possuem a fórmula geral Cn
(H2O)n. Onde n toma valores de 3 a 7. De acordo com o número de átomos de
carbono, as oses são classificadas em: trioses (três átomos de carbono), tetroses
(quatro átomos de carbono), pentoses (cinco átomos),
hexoses (seis átomos) e assim por diante. É o caso da
ribose, galactose, glicose, aldeído glicérico e frutose.
Figura extraída da página
http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalh
os_pos2003/const_microorg/fructose.gif
É um monossacarídeo formada por uma única
molécula. Nosso organismo obtém glicose ao digerir
hidratos de carbono simples e complexos.
Figura extraída da página
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/90
71/glicose.gif
A glicose, também chamada de dextrose, é o
hidrato de carbono, ou carboidrato. É usado
pelo organismo e é transportado pela corrente
sangüínea.
Um Maravilhoso Adoçante Natural
“Stevia” - Um Breve Histórico
Na época da colonização da América do Sul todo o território Paraguaio e regiões limítrofes
do Brasil, Argentina e Bolívia era habitado pelos os índios Tupi-guaranis. Eles utilizavam as
folhas de uma pequena planta que denominaram Kaá-Hê-ê, que em guarani, significa erva
doce, para adoçar diversas preparações medicinais.
As primeiras notícias do Kaá-Hê-ê para o mundo civilizado
foram dadas através de relatos contidos em documentos
informativos, enviados pelos conquistadores à Espanha. Tais
documentos davam notícia de que a planta era conhecida dos
indígenas desde tempos remotos.
Imagem retirada da página
http://toptropicals.com/pics/garden/m1/Aroma/Stevia072.jpg
Em 1887, pela primeira vez, o Kaá-Hê-ê teve uma abordagem
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AC / AB
científica dada pelo Naturalista Moisés S. Bertoni, juntamente com o químico Dr. Ovidio
Rebaudi.
Em 1899 Bertoni denominou-a Eupatoriun rebaudianun, dedicando-a ao ilustre
químico, entretanto somente em 1904, Bertoni comprovou que se tratava de uma
Eupatoriae porém do gênero Stevia e como tal ele a publicou em 1905, denominando-a
Stevia rebaudiana e, mais tarde, a Sociedade Botânica, em homenagem a Bertoni,
denominou-a Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni.
Aspectos Botânicos:
A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni é um arbusto perene da
família das Compostas, nativo das terras altas da serra do
Amambai no nordeste do Paraguai e no Sudeste do Brasil.
Imagem retirada da página
http://www.dic.co.jp/products/stevia/img/stevia2.jpg
A Steviafarma Industrial S/A fomenta lavouras em mais
de 50 municípios do Paraná, Brasil. São centenas de steviocultores, assistidos pela
equipe técnica da Steviafarma Industrial S/A, com lavouras irrigadas sob alta
tecnologia agrícola.
Saúde E Segurança
Já nos primórdios dos estudos de utilização da Stevia como fonte de adoçantes para uso
populacional, houve preocupação com as suas características toxicológicas e farmacológicas.
Os primeiros estudos foram feitos por Ovidio Rebaudi em 1900, seguidos por Bridel e
Lavieille em 1931.
O consumo de steviosídeo no Japão é superior a 85 ton./ano, e não há relato de nenhuma
reação adversa como conseqüência em literaturas médicas ou científicas. Nenhum relato
clínico apareceu como resultado do consumo de produtos da Stevia rebaudiana, nos países em
que foi avaliado. Pode-se concluir que com base nestas observações, os produtos da Stevia
rebaudiana não apresentam nenhum risco a saúde humana.
origem natural, há mais de 500 artigos científicos publicados sobre a Stevia
rebaudiana e seus glicosídeos adoçantes, principalmente sobre os aspectos
toxicológicos, tais como toxicidade aguda e subaguda e crônica, carcinogenicidade,
mutagenicidade, teratogenicidade, metabolismo, efeito cardiovascular,
alergenicidade entre outros, onde todos atestam a segurança do extrato de stevia e
seus glicosídeos adoçantes para o consumo humano.
O Stevita Cristal é comercializado nos Estados Unidos, onde o produto tem
aprovação do FDA (Órgão regulamentador de Alimentos e Medicamentos) como
suplemento alimentar.
Propriedades Adicionais Do Stevita Cristal
STEVITA CRISTAL não é metabolizado pelo organismo, portanto não fornece calorias.
Pode ser consumido por pessoas que querem manter a forma e também por diabéticos. Por
não apresentar calorias e possuir alto poder edulcorante, a sua utilização diminui
sensivelmente a quantidade de calorias dos alimentos e bebidas com ele adoçados.
STEVITA CRISTAL realça o sabor.
STEVITA CRISTAL possui propriedade flavorizante, ou seja, realça o sabor dos
alimentos.Devido a essa propriedade, permite que alimentos com ele preparados utilizem
quantidades menores de aromas do que em produtos equivalentes adoçados com açúcar.
STEVITA CRISTAL não provoca cáries.
STEVITA CRISTAL não é metabolizado pelos microrganismos bucais, dessa
forma não promove a formação de cáries.
STEVITA CRISTAL possui propriedade anti-placa. Desta forma, o steviosídeo
apresenta um potencial anticárie dos mais poderosos, que aliado ao seu alto poder
edulcorante e sua propriedade flavorizante, pode compor produtos adequadamente
formulados na linha de frente no combate às cáries dentárias.
STEVITA CRISTAL é um nutracêutico (alimento funcional). Estudos recentes
revelam que o steviosídeo possui também propriedade anti-oxidante, tornando-o
um alimento funcional.
Estrutura Química:
Figura retirada da página
http://food.oregonstate.edu/images/sugar/stevia.jpg
Aplicações Para O Stevita Cristal:
Alimentos Dietéticos de baixa caloria: Pequenas
quantidades de STEVITA CRISTAL são suficientes para
adoçar os alimentos, devido ao seu alto poder de doçura.
Bebidas: STEVITA CRISTAL pode ser utilizado para
adoçar bebidas,
principalmente sucos
de frutas, bebidas
energéticas e bebidas
carbonatadas, devido
a sua estabilidade em
meio líquido e a
baixos valores de pH.
Balas e gomas: STEVITA
CRISTAL não é higroscópico e possui propriedades anti-placas, tornando o adoçante
ideal para confecção de balas e gomas.
Sobremesas geladas: STEVITA CRISTAL realça o sabor das frutas e devido à
ausência de açúcar permite armazenamento a temperaturas superiores, reduzindo o
custo de energia para refrigeração,
Molhos e picles: STEVITA CRISTAL pode ser utilizado como flavorizante em
molhos e picles, pois interage de forma harmoniosa com sais e aminoácidos, como
no molho de soja.
Substâncias Orgânicas: Carboidratos2
Dissacarídeos:
São carbohidratos resultantes da união de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos
entre si. Os mais importantes são os dissacarídeos.
Dissacarídeos:
¾ Maltose = glicose + glicose
¾ Lactose = glicose + galactose
¾ Sacarose = glicose + frutose
São glicídios formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos, através
de ligações especiais denominadas de “ligações glicosídicas”.
As ligações glicosídicas é feita entre o carbono anomérico de um monossacarídeo e
qualquer outro carbono de monossacarídeo seguinte, através de hidroxilas.
São muito grandes para passar pela membrana do intestino, por isso, como os
polissacarídeos, eles precisam ser digeridos (ou quebrados).
A reação de formação de um dissacarídeo a partir de dois monossacarídeos resulta
na formação de uma molécula de água.
Os dissacarídeos ou açúcares duplos são os principais tipos de oligossacarídeos
Os dissacarídeos mais conhecidos são sacarose, a lactose (presente no leite) e a
maltose.
Sendo que a lactose é o dissacarídeo menos doce, e que resulta em dois monossacarídeos
que são glicose e galactose. Enquanto que a maltose, aparece no organismo durante a
digestão do amido, com isso resulta em glicose o seu produto final.
Lactose é encontrada no leite. Tanto a lactose quanto a galactose podem ser
encontradas no sangue e na urina de mulheres em fase de lactação.
A sacarose é encontrada principalmente na cana de açúcar e na beterraba. Ocorre
também e em frutas e outros vegetais. Todas as plantas produzem sacarose pela
fotossíntese, um processo natural que transforma a luz do sol em energia vital.
Durante o processo de digestão e absorção, no intestino delgado, esses dissacarídeos que são a
maltase, a sacarase e a lactase, continuam o processo de digestão dos carboidratos. A maltase
desdobra a maltose em duas moléculas de glicose. A sacarase "divide" a sacarose em uma
molécula de glicose e outra de frutose. Por fim, a lactase transforma a lactose em uma molécula
de glicose e outra de galactose, conforme já mostrado anteriormente.
O dissacarídeo tem função energética, visto que são constituídos por duas hexoses. Servem
no transporte de carboidratos, suas moléculas são pequenas e são solúveis em água.
A lactose está presente no leite e seus derivados (iogurte, coalhada, requeijão etc).
Utiliza – se da glicose e da galactose para formar um dissacarídeo, é encontrado no leite
humano e no leite da vaca, sendo que se pode dizer que é fracamente doce. A lactase é
ingerida no período de amamentação. Sendo que alguns indivíduos tem intolerância a
lactose, e quando ingerem alimentos contendo lactose passam a ter diarréias.
A maltose, formada pela união de duas glicoses, é produzida em cereais em germinação,
tais como a cevada, num processo relevante na fermentação alcoólica de bebidas. A maltose
é então usada pelas leveduras durante a fermentação, produzindo etanol e dióxido de
carbono. A maltose é o resultado da decomposição do amido.
A sacarose é formada pela união da glicose mais
frutose, está presente no açúcar da cana e na
beterraba.
Os dissacarídeos sacarose, lactose e maltose são
digeridos, respectivamente, pelas enzimas sacarase,
lactase e maltase, produzidas no intestino.
Principais dissacarídeos: maltose, sacarose e lactose, figuras
extraídas da página www2.ufp.pt/~pedros/bq/.
Reações de Síntese e Hidrólise de um Dissacarídeo:
As moléculas precisam ser digeridas pela ação de enzimas
específicas em suas unidades formadoras (monossacarídeos)
para serem absorvidas nas microvilosidades intestinais e
para, então, chegarem até as células, via corrente sangüínea.
Este processo ocorre devido os dissacarídeos presentes na
alimentação não serem aproveitados pelo organismo.
Figura retirada da página
http://www.cocemsuacasa.com.br/ebook/pages/713.htm
Polissacarídeos:
Eles são muito grandes (macromoléculas) para passar pela membrana do intestino
delgado e por isso devem sofrer a quebra.
Entre os polissacarídeos encontramos o amido, o glicogênio, a celulose, a quitina,
o ácido hialurônico, etc.
Os polissacarídeos tem como função:
¾ São insolúveis em água;
¾ Tem função de armazenamento ou reserva nutritiva.
Amido ou amilo. O amido é formado por várias moléculas de glicose (C6H12O6)
interligadas.
É um composto grande e complexo, sendo considerado um polissacarídeo,
apresentando várias moléculas de glicose. Sendo que esta glicose dependendo da sua
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combinação do padrão poderá afetar o grau de digestão e absorção do amido.
Quando mais complicado for o padrão mais resistente o amido será a digestão.
O amido é considerado a principal substância de reserva de plantas sendo
armazenado nas células do parênquima amilífero (tecido vegetal presente nos
tubérculos com células armazenadoras de amido) de caules (batatinha) e raízes
(mandioca) e de muitas algas.
O amido é a forma de armazenamento dos CHO nas plantas e é abundante no pão,
massas, arroz, ervilhas, feijões, batatas e raízes.
Três tipos de polissacarídeos: amido, glicogênio e celulose. Todos são formados por
glicose, mas a ligação entre as moléculas de glicose é diferente em cada tipo, estas
figuras foram extraídas da página www.geocities.com/.../9071/.
Glicogênio. É uma espécie de amido formado por nosso corpo (especificamente
pelo fígado). Ele também é um conjunto de moléculas de glicose interligadas.
É encontrado tanto em animais como em humanos.
O glicogênio é o polissacarídeo de reserva energética animal, sendo armazenado no
fígado e nos músculos.
Assim como o amido representa uma reserva de glicose para o vegetal, o glicogênio
desempenha o mesmo papel nos animais, sendo encontrado nos músculos e no
fígado, servindo de reserva energética para curtos períodos de falta de glicose.
Quando esse período se torna prolongado, o organismo utiliza os lipídios, que são
uma reserva maior e mais duradoura.
Celulose. É formada pela união de moléculas de glicose, mas essas moléculas se
ligam de maneira diferente dos casos anteriores e por isso não é digerida pela
amilase dos animais e sim por outra enzima, chamada celulase.
Forma a parede celular dos vegetais, por isso é o carboidrato que tem mais
abundancia na natureza. Possui cerca de 50% do carbono existente nos vegetais (no
algodão, essa taxa chega a 90%).
Está relacionada com a
estrutura e forma das células
vegetais.
Polissacarídeos nitrogenados.
Possui esse nome porque
apresentam nitrogênio na
molécula. Citamos dois exemplos:
a quitina e o ácido hialurônico. O
primeiro forma a carapaça dos artrópodes (gafanhoto, siri, aranha, lacraia, etc.),
aparecendo também nos cogumelos. O ácido hialurônico funciona como uma espécie
de cola entre as células dos tecidos animais.
A importância da fibra:
As fibras é o principal componente das paredes celulares das plantas e são
resistentes às enzimas que digerem os alimentos.
As fibras existem em plantas e estão presentes na dieta humana através das
folhas, sementes e cascas de frutas. A ingestão de fibras hidrossolúveis
(provenientes do farelo de aveia, legumes, cevada, arroz integral, ervilhas, cenouras
e outras frutas) diminui o colesterol sérico e tem sido cada vez mais prescrita como
componente de uma dieta equilibrada. Porém, o excesso de ingestão de fibras reduz
a absorção intestinal de minerais, como ferro, cálcio e fósforo.
Substâncias Orgânicas: Lipídeos
Lipídios: Reserva De Energia:
São moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, pois
são os compostos bioquímicos mais calóricos em para geração de energia metabólica
através da oxidação de ácidos graxos.
Resultam da combinação de ácidos graxos com álcoois. São, portanto, ésteres.
Resultam da combinação de ácidos graxos com álcoois. São, portanto, ésteres.
É um conjunto de substâncias, que não são caracterizadas por grupo funcional
comum e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade
em água. Encontram – se distribuídos principalmente nas membranas celulares e
nas células de gordura, e em todos os tecidos.
Sinônimos:
¾ Óleos, Gordura., Cera e Sabão.
Importância:
Os lipídios são substâncias importantes porque, juntamente com a proteína, formam a
membrana viva da célula (membrana plasmática, membrana nuclear) e as paredes de
muitos orgânulos celulares (reticulo endoplasmático, mitocôndrias, complexo de Golgi,
etc.). Na forma livre, são fornecedores de energia e podem acumular - se para constituir
reserva energética e funcionar como isolante térmico (no tecido adiposo).
Função:
¾ Reserva de energia (1g de gordura = 9 kcal) em animais e sementes oleaginosas,
sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos);
¾ Armazenamento e transporte de combustível metabólico;
¾ Componente estrutural das membranas biológicas.