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Exemplo : Pasteurização
Refrigerante
Leite
Conservas
Iogurte
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Embalagem
Manuseio do produto
Armazenamento
Térmicos
Congelamento
Desinfecção, etc
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Quais as principais dificuldades de
identificação dos perigos
Conhecimento das práticas de manutenção
Conhecimento dos equipamentos
Controle da correta implementação das BPH e
BPF
Distinção entre os perigos reais e os perigos
teóricos
Avaliação adequada da implicação dos perigos
Definição correta dos limites críticos
O risco associado ao perigo pode variar de
indivíduo para indivíduo
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Quais as principais dificuldades de
identificação dos perigos
As diferentes perspectivas de encarar os
perigos e os riscos tornam a sua análise
extremamente difícil:
ESPECIALISTAS E INDUSTRIAIS
Sabem que é muito complicado e depende de
muitas variáveis
Lidam com os perigos e os riscos todos os dias,
menosprezando por vezes a sua importância
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Quais as principais dificuldades de identificação
dos perigos
As diferentes perspectivas de encarar os
perigos e os riscos tornam a sua análise
extremamente difícil:
CONSUMIDORES E LEGISLADORES
Acreditam que analisar os riscos e identificar os
perigos é simples e sem qualquer ambigüidade
Não os aceitam e sempre que se manifestam é
sinal de “descuido”
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Tipos de perigos
Microbiológicos
Químicos
Físicos
VANTAGENS DA APLICAÇÃO DE UM
SISTEMA HACCP
Aumentar a segurança dos produtos
Proteger a marca
Cumprir com a legislação do país e comunitária
Melhorar a confiança dos consumidores
Aumentar a familiarização com as linhas de
produção
Potenciar o controlo dos PCC
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO
Inconvenientes da aplicação de um
sistema HACCP
Aumento da documentação
Dificuldade de manutenção do “espírito
HACCP” ativo
HACCP – UM EXEMPLO PRÁTICO