KEFIR – “UMA BÊNÇÃO MILAGROSA PARA O NOSSO SÉCULO”.

Texto de: Dra. Débora De Vecchi e Mestre Shiva Swami Hamsananda.

DEFINIÇÃO: O KEFIR é um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com

valores e empregos terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso
na alimentação básica. Consiste em um conjunto de microorganismos vivos que
condicionam uma cadeia de simbiose ente si e as células do organismo humano. São
amigos da vida humana e grande aliados no combate de um número amplo de
enfermidades e disfunções.

Possuem a aparência de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7

milímetros e de textura plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de
coloração branca ou amarelada. Não se trata de algo desenvolvido por pesquisas de
laboratório, foi por séculos um segredo étnico. Estudado por pesquisadores ocidentais
no decorrer do século XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior
intensidade. E há uma forte tendência para que ocupe papel de destaque no século
XXI. Atribui-se ao uso diário do kefir a famosa longevidade e saúde dos habitantes das
montanhas russas do Cáucaso que são os únicos a alcançarem a idade de até 120
anos gozando de total saúde.

Trata-se de uma cultura de fácil utilização caseira, sua exploração industrial, não tem
sido possível até o presente momento e as tentativas comerciais que se encontram no
mercado e presentes em apenas alguns poucos países, colocam em circulação um
similar com propriedades reduzidas e incompletas. É possível a sua exploração
artesanal. Na Rússia 70% dos laticínios são a base de culturas de kefir.

É conhecido também como um elemento da ecologia corpórea por promover um eco

sistema orgânico dentro do corpo com total equilíbrio. Seu emprego diário alimentar e
terapêutico varia em quantidade de acordo com a finalidade e especificação. Não
possui efeitos colaterais nem desenvolve intolerância, pode ser consumido em veículo
líquido, água, sucos, leite de vaca, cabra, búfala, ovelha, leite de coco, de soja, queijos
e receitas culinárias. Há vinagres balsâmicos e comuns desenvolvidos a partir da
cultura do kefir. Crianças com intolerância ao leite comum podem assimilar o kefir
lácteo e por ser algo caseiro é inúmeras vezes mais barato do que as alternativas à
venda.

É chamado de matriz os grãos que formam o produto a ser consumido, o resultado da

inoculação por grãos de kefir pode ser chamado de cultura mãe, também serve para
obter a inoculação de leite e sucos, há uma diferença grande entre os grãos de kefir e
a fermentação derivada de seu produto. Esta última não é capaz de produzir a
chamada isca para um novo kefir ou produto.

Kefir é uma realidade comunitária biologia em defesa da vida e da saúde, uma união
agregativa e não desagregativa de forças do bem em nossas vidas, uma atitude yogui
por excelência é a sua disseminação, a palavra yoga significa união, com tal
conotação. A http://www.brasiliayoga.cjb.net distribui gratuitamente aos seus alunos
os grãos de kefir para cultura caseira e espera que sua disseminação seja continuada
pelos mesmos. As práticas de yoga em combinação com o uso do kefir fazem uma
nova simbiose orgânica, onde os benefícios de ambos se acentuam com muita
eficiência. Porém não temos como enviar os grãos por correspondência. Visitando os
locais de aula fornecidos no LINK AULAS pode ser adquiro pelos nossos praticantes
de yoga.

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MODO DE PREPARO DO KEFIR: Kefir pode ser preparado com água ou leite. Para o
uso de apoio em terapias emprega-se uma quantidade maior do que como
complemento na alimentação básica e para tal a água é mais indicado.

EM ÁGUA: Adicione de 2 a 4 colheres de sopa com grãos de kefir em um litro de água

mineral. Coloque 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, rapadura moída (rapadura
só em caso de encontrar outros produtos, ela pode degenerar a cultura), ou melado de
cana. Mantenha uma boa higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro, inox, ou
plástico de boa qualidade. Tampe o recipiente para evitar a presença de impurezas,
ciscos, poeira e insetos, mas deixe uma saída de ar, pois na fermentação haverá a
expansão de gás carbônico e se for hermeticamente fechado poderá explodir, cubra
com pano e prenda-o com um elástico. Deixe em temperatura ambiente durante 10 a
40 horas, lembre que os dias mais quentes aceleram a cultura e os dias frios retardam.
Dependendo da finalidade ou gosto o tempo de fermentação da cultura varia.

Coe e armazene em recipiente igual ao anterior. Nunca utilize alumínio em nenhuma

das etapas. Os grãos se multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para
uma nova cultura após terem sido lavados em abundante água corrente e utilizados
para a importante disseminação comunitária, lembre-se de sua preciosidade. Os grãos
possuem valor individual, familiar e coletivo, são bons para nos ajudar individualmente
e coletivamente.

Os grãos que ficarem estacionados na superfície são matéria morta e devem ser
descartados.

NO LEITE: O procedimento é igual ao da água, com a diferença de que o leite deve

ser morno ao iniciar a cultura. Leite pasteurizado pode ser empregado. É aconselhável
que se tenha sempre em mãos uma cultura na água também, pois o leite é um produto
que vem sendo adulterado com substâncias químicas desde a alimentação da vaca
até o seu acondicionamento e com o tempo a cultura de kefir pode sofrer alterações.
Não há necessidade de se adicionar açúcar mascavo ou equivalente ao leite, ele já
tem o seu açúcar próprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose é consumida
e transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilável por aqueles que
possuem intolerância à lactose, adultos e crianças até da mais tenra idade, como
bebes, por exemplo. O sabor é muito palatável.

MODO DE CONSUMO DO KEFIR: Tem uso interno e externo. O uso externo é

indicado para problemas cutâneos como acne com incrível eficácia e para a
manutenção e regeneração da pele. No uso contínuo e diário, com 300ml a 500ml
(meio litro) já se consegue bons resultados e benefícios. Para a maioria dos empregos
terapêuticos aconselha-se a ingestão de kefir feito com água na quantidade
aproximada de 1 litro por dia e dois litros em casos graves de anemia e para uma
intensa desintoxicação orgânica. É recomendada a ingestão diurna do kefir, após o por
do Sol a interação química com o corpo não é das melhores e deve ser evitada. Não
comemos os grãos de kefir, mas sim ingerimos a parte líquida de fermentação da
cultura. Pode ser refrigerado, misturado na base de 50% nos sucos de frutas. Kefir
com mel e guaraná em pó é um tônico geral maravilhoso. Os produtos lácteos do kefir
podem ser adicionados a frutas, utilizados em receitas variadas, mas sempre
consumido cru. O uso de chás medicinais para a fermentação desta cultura traz bons
resultados. O conhecimento do uso e modo de consumo do kefir é ainda uma página
nova na aventura da vida humana e espero que a sua pessoa venha dar suas
contribuições em edita-la.

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ARMAZENAMENTO: Após coado, o líquido resultante da fermentação da cultura deve
ser conservado em refrigeração, mesmo quando consumido na forma de queijos. A
duração de seus produtos vai até no máximo três dias, mesmo sob refrigeração. Os
grãos, após lavados e secados devidamente à sombra em temperatura ambiente,
podem ser mantidos refrigerados a 4°C ou liofilizados por congelamento. As formas
comerciais de kefir contém apenas uma parcela de seus componentes e o mais
conhecido é o kefiran. O armazenamento do kefir tem sido a maior barreira para a sua
ampla comercialização. Até mesmo as matrizes vendidas por correio no exterior não
são o verdadeiro kefir por serem apenas elementos parciais do kefir, assim como em
yoga, a fonte de aquisição é um fator fundamental em sua eficiência e garantia. Os
grãos verdadeiros são adquiridos de pessoa a pessoa, pessoalmente e com uma
corrente de bons fluídos, da qual o kefir é apenas mais um componente. Mantenha
sempre uma reserva de grãos na geladeira e a outra no congelador, sob refrigeração
duram uns dias e congelados um mês com segurança. Tal medida garantirá a
disponibilidade de isca caso a cultura em mãos se danifique ou se perca.

BENEFÍCIOS DIETÉTICOS E TERAPÊUTICOS: O kefir é tido como um ótimo

regulador do peso. A associação simultânea de kefir com jejum é um desastre, o kefir
atua como um enzimático poderoso e acentua amplamente o anabolismo, ou seja a
assimilação de nutrientes, isto faz com que seja necessária a utilização de comida
normalmente. Para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser
suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada. Um grande
restaurador da vitalidade e da disposição física, mental e emocional é o nosso amigo
kefir.

Se diz que o kefir é uma bênção para o nosso século porque é um auxiliar vital e
importante contra diversos tipos de disfunções e moléstias que são típicas de nossos
dias, por exemplo: Ajuda a combater os males contraídos por irradiações, exposições
a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos, etc. Combate distúrbios
nervosos, a ansiedade e a insônia, reduz o colesterol e regulariza a digestão, restaura
rapidamente a micro flora intestinal, ótimo para quem se submeteu a longos
tratamentos com antibióticos. Na Rússia e na Alemanha o uso em hospitais
psiquiátricos tem obtido nobre respeito. Promove uma absorção orgânica muito maior
de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas
de desnutrição. Auxilia a absorção de proteínas.

Tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS. Aumenta a

imunidade em grande escala. Tem colaborado no tratamento de herpes, câncer e
síndrome de fadiga crônica. O uso regular de kefir pode ajudar a remover todo tipo de
desordem do aparelho digestivo. A purificação orgânica que promove auxilia a
obtenção de um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade. O
kefir de 12 horas de fermentação produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de
fermentação prende o intestino.

Kefir pode ser usado nos seguintes casos: Desequilíbrios emocionais e de origem
nervosa. Erupções cutâneas. Problemas renais e da bexiga. Anemias. Problemas
respiratórios. Alergias. Disfunções hepáticas. Diarréia. Prisão de ventre. Problemas
cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose). Reumatismos. L.E.R. Tumores. Doenças
do estômago, úlceras pépticas e duodenais, gastrite. Digestivo, não produz
intolerância ou efeitos colaterais. Em doenças graves e prolongadas deve ser tomado
abundantemente três vezes ao dia meio litro por vez.

Para praticantes de yoga o seu consumo de até meio litro antes das práticas é
recomendado. O uso prolongado auxilia na concentração mental. Os efeitos

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terapêuticos e espirituais da yoga e do kefir acentuam-se quando combinados. O
corpo sutil energético de ser humano, os chakras e nadis, ou meridianos são
regularizados e harmonizados, ganhando um efeito tonificante. O odor do corpo muda
para melhor e o magnetismo pessoal é aumentado. Por beneficiar o chakra do plexo
solar (manipur) o praticante adquire prosperidade acentuada e muita saúde, física,
mental e emocional. O condicionamento físico é aumentado. Os benefícios de se
consumir kefir diariamente são incalculáveis!

Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável

é vital. Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina,
a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B.

INICIANDO O USO DOKEFIR- Não comece com quantidades elevadas. Experimente

meio copo, uns 100ml, no primeiro dia e veja como se sente neste dia, avalie a sua
aceitação digestiva no dia seguinte e só aumente a quantidade aos poucos e
gradativamente, em um mês já se pode ingerir um litro e assim aumente mais aos
poucos, conforme a sua finalidade. O aumento excessivo de gases intestinais é indício
de dose muito elevada. As vezes um mês sem kefir pode ser bom para esperar um
melhor momento orgânico para eliminar efeitos de gases persistentes. Bom senso e
auto observação a alterações radicais no corpo devem ser levados em conta.

CURSOS: Podemos nos dispor com a finalidade estruturar cursos para grupos ou
estabelecimentos sobre o kefir, seu uso e terapias, incluindo técnicas eficientes de
desintoxicação e apoio para eliminação de dependências químicas e terapia de apoio
para tratamentos convencionais acadêmicos. Para tal entrem em contato conosco por
email. Não vendemos kefir, mas os cursos são pagos.

IMPORTANTE: NÃO ENVIAMOS GRÃOS DE KEFIR POR CORRESPONDÊNCIA!

A cópia e distribuição deste texto são autorizadas pelos autores - DESDE QUE NÃO
SEJA PARA FINALIDADES COMERCIAIS. Brasília Yoga, 15/11/2002.