CHORIZO DE RES

 INTRODUCCION:

En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este

presentamos algunos datos que ilustran las características de nuestra producción,
Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y
limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial Se
entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno
y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos
autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales.

 OBJETIVO:

Es que el alumno sea capaz de utilizar la maquinaria empleada en la elaboración

industrial de chorizo desarrollar nuevos productos y solucionar problemas
relacionados con este proceso. Tanto organolépticos como higiénicos.

La finalidad de cualquier fábrica de embutidos consiste en elaborar productos

confiables desde el punto de vista sanitario, q también lo manejamos dentro del
laboratorio de la universidades por ello que el objetivo de nuestro trabajo ha sido
diagnosticar la verdadera realidad en la elaboración de chorizo e identificar sus
problemas y plantear alternativas de acción q nos facilite o ayude a la
elaboración de este producto.

 MATERIALES:

– Cuchillos

– Recipientes de plástico

– Máquina moledora

– Embutidora

 MATERIA PRIMA E INSUMO:

 • Carne De res 4.2kg

• Tocino 0.8kg

• Sal 0.65kg

• Agua Fria 150ml

 FORMULACION PARATRES KILO DE MASA:

• Cura 25gr

• Estabilizante 12.5gr

• Kraki Sabor 7.5gr

• Fijador de color 25gr

• Condimento Chorizo 25gr

• Emusificante 50gr

 PROCEDIMIENTOS:

1. Primero se desinfecta esteriliza el material a utilizar en el proceso

2. La carne y la grasa se deben picar muy fino, para su posterior molienda.

3. Molemos los 4.2kg de res con los 0.8kg de tocino

4. Mesclamos las formulaciones con 150ml de agua helada y lo hechamos

a los 5kg de maza de carne y lo mesclamos bien.

5. Luego añadimos sal

6. Se hace el limpiado de la tripa para la introducción de la preparación

cárnica
 7. Luego se hace la introducción de la maza cárnica en la tripa esto se hace
colocando la tripa en una maquina.

8. Después de haber introducido toda la maza cárnica se debe hacer el

amarrado.

9. Después a cocinarlo y a degustarlo

 CONCLUSION:

Nuestra producción chorizos fue de buena calidad se realizan con la carne de res
y tocino lo cual le dio una consistencia primordial a nuestro chorizo. En los
procesos se aplican sencillas medidas tales como: mantener limpios los
alimentos, utencilios la mayor parte del tiempo, asegurarse de que su
elaboración cumplan las buenas prácticas de higiene.

“ Aunque el chorizo salio un poquito saladito pero aparte de eso estuvo muy
bueno”

 RECOMENDACIÓN:

Realizar un correcto lavado de la materia prima (carnes y grasa): ya que puede

traer consigo microorganismos productores de enfermedad, los cuales deben ser
reducidos a niveles de inocuidad en alimentos que se consumen crudos.-
Lavarse correctamente las manos de manera frecuente y minuciosa cada vez que
las mismas se vuelvan un factor contaminante, es decir, cada vez que se va a
iniciar los proceso tampoco no tocar nada, ni toser, ni estornudar después del
cada proceso de elaboración de chorizo ni sobre las alimentos); de lo contrario
volver a lavar.