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Educao nutricional para alunos do ensino fundamental

Texto Patrcia Radaelli Colaborao Clarissa Irala, Daniela Duarte, Janine Coutinho, Patrcia Fernandez Coordenao Prof. Elisabetta Recine BRASLIA 2001 Universidade de Braslia - Campus Universitrio Darcy Ribeiro - Faculdade de Cincias da Sade Departamento de Nutrio - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.

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Sumrio
tema 1 Por que comemos? 3 tema 2 O que Nutrio? 3 tema 3 Como ter uma alimentao saudvel? 4 tema 4 Importncia de cada uma das refeies 6 tema 5 Importncia da alimentao na infncia 7 tema 6 Importncia de uma alimentao saudvel 8 tema 7 Dicas de como aproveitar os alimentos ao mximo 10 tema 8 A alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos,os nutrientes que

esto na pirmide, suas fontes e funes; os 10 passos da alimentao saudvel 11 tema 9 Os nutrientes 18 tema 10 A alimentao saudvel exige cuidados especiais; escolha e compra de alimentos; rtulos de alimentos; agrotxicos. 20 tema 11 Como conservar os alimentos 26 tema 12 A alimentao saudvel exige cuidados especiais: higiene 28 tema 13 Preservao do meio ambiente e alimentao desde a produo at o descarte de alimentos 32 tema 14 A importncia da gua 34 tema 15 A fome em nosso pas 35 tema 16 Influncia dos meios de comunicao 37 tema 17 Influncias na alimentao dos adolescentes 38 tema 18 Alimentao e atividade fsica 40 tema19 Suplementos nutricionais; bebidas energticas; repositores hidroeletrolticos ou isotnicos; anabolizantes. 42 tema 20 Tabus alimentares X informaes cientficas 43 tema 21 Calorias e valores nutricionais 44 tema 22 Alimentos diet e light 46 tema 23 Dietas da moda 47

tema 24 Obesidade 49 tema 25 Carreira: nutricionista 54 Atividades Prticas 55 ndice das Atividades Preaticas 56 Anexo 1- Consumo alimentar de um dia 113 Anexo 2 - Esqueleto da Pirmide 114 Anexo 3 - Pirmide Alimentar 115 Glossrio 116 Bibliografia 124
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tema 1 Por que comemos?

Objetivo Refletir sobre os motivos pelos quais nos alimentamos e discuti-los. Desenvolvimento Escrever no quadro ou perguntar por que comemos?. Aps ouvir diversas respostas, comentar os principais motivos pelos quais nos alimentamos: -Comemos porque sentimos fome: o estmago avisa (faz barulho) quando tem fome; -Para crescer: os alimentos fornecem ao corpo os materiais necessrios para o crescimento e desenvolvimento dos ossos, msculos, pele, etc.; -Para ter energia: quando estamos com fome, sentimos fraqueza, preguia e cansao, com vontade apenas de sentar ou dormir. Os alimentos que fornecem a energia que o nosso corpo precisa para funcionar; -Para ter sade: os alimentos protegem o organismo de doenas. por isso que se diz quem come bem fica forte!; -Porque gostoso: pense nos alimentos que voc gosta, na sua comida favorita (citar exemplos)... s de pensar d gua na boca, no ? Comer muito bom mas no devemos comer somente os alimentos de que gostamos e sim de tudo um pouco pois cada alimentos tem uma importncia diferente.

tema 2 O que Nutrio?

Objetivo Introduzir o conceito da Nutrio como cincia e o papel do nutricionista. Desenvolvimento

A alimentao to importante para ns que existe uma cincia especializada no assunto: a Nutrio. Nutrir significa alimentar-se. A Nutrio estuda diversos assuntos relacionados a alimentos a exemplo da importncia de cada tipo de alimento, como ter uma alimentao saudvel na infncia, na adolescncia e na vida adulta, etc. O nutricionista o profissional especializado em Nutrio. Uma de suas tarefas a de promover a sade das pessoas atravs da alimentao. Pergunte aos alunos se conhecem algum nutricionista. Onde ele trabalha? O que faz? O nutricionista pode trabalhar em diversos locais como: hospitais (cuidando da alimentao dos doentes e dos funcionrios do hospital); em escolas/ creches/ asilos (cuidando da alimentao dos alunos/ crianas/ idosos).
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tema 3 Como ter uma alimentao saudvel?

Objetivo Explicar os princpios de uma alimentao saudvel, incluindo origens e funes dos alimentos. Desenvolvimento Sugere-se a introduo do assunto atravs de atividade prtica sobre alimentao saudvel. A seguir so explicadas algumas atividades que podero ser realizadas antes ou aps uma aula sobre alimentao saudvel, tanto para verificar o conhecimento que o aluno j possua anteriormente ou que adquiriu com a aula. Sugesto1 Atividade prtica : alimentao saudvel Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Conhecimentos prvios necessrios Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do professor. Material necessrio Desenho de um personagem (x) 4 sacolas transparentes (use saco de lixo, por exemplo), contendo diversos tipos de embalagens, figuras ou nomes de alimentos, sendo: 1 sacola com doces, refrigerantes, salgadinhos (A) 1 sacola com vegetais e frutas (B) 1 sacola com arroz, carne, feijo, leite e po (C) 1 sacola com um pouco de alimentos de cada grupo (D) Procedimentos Divida a turma em grupos, um para cada sacola. Os grupos devero mostrar o contedo

de cada uma delas e discutir qual sacola x deve escolher para ter uma boa alimentao. Espere a resposta da turma e mostre o que aconteceria com x em cada caso: A = engordaria e no teria sade pois os doces, refrigerantes e salgadinhos no alimentam de verdade, s servem para engordar. B = emagreceria, no teria energia para brincar, estudar, trabalhar, no cresceria o suficiente. Apesar de as frutas e verduras serem alimentos bastante saudveis no se pode comer somente esses tipos de alimentos. C = Poderia ficar doente com facilidade, no cresceria direito, etc., pois esto faltando alimentos importantes com as frutas e os vegetais que contm substncias importantes para o desenvolvimento e sade das pessoas.
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5 D = sade! Energia e fora para as atividades, alm de crescer corretamente pois come alimentos de diversos tipos. Explicar que no precisa deixar de comer nada, apenas Ter cuidado com a quantidade que se come e os tipos de alimentos que se escolhe. Ns somos seres inteligentes e podemos fazer boas escolhas, como por exemplo, dar preferncia aos alimentos que nos mantm saudveis (como pes, massas, arroz, feijo, frutas, verduras, carnes e leite). Sugesto 2 Atividade prtica: alimentao saudvel Objetivo da atividade Estimular a reflexo do aluno a respeito do conceito de alimentao saudvel e saber o que ele compreende sobre o assunto. Conhecimentos prvios necessrios critrio do professor: no h necessidade de conhecimentos prvios se o objetivo for avaliar conceitos anteriores; necessria aula sobre alimentao saudvel antes desta atividade caso se pretenda avaliar o conhecimento adquirido. Material necessrio Caderno de atividades ou papel. Procedimento a) O aluno dever escrever, com as prprias palavras, o que significa uma alimentao saudvel e dar exemplos de alimentos que compem tal alimentao. b) Coloque V se a informao for verdadeira e F se for falsa. ( ) Uma boa alimentao d energia para o corpo funcionar bem. ( ) Tenho que comer muito para ter sade. ( ) S preciso comer se estiver com fome. ( ) A alimentao deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente para ajudar no crescimento e desenvolvimento do organismo. c) Copie as frases e responda: Marcos comeu bife, salada, arroz, feijo ma e tomou suco de laranja. Rita comeu macarro e bebeu refrigerante. Paulo comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite. Quem voc acha que comeu bem? Por que?

Contedo terico (aps a atividade) Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a ORIGEM, podem ser divididos em vegetal, animal e mineral. Os alimentos de origem vegetal so todos aqueles que se originam de plantas tais como: Cereais (que so gros que nascem em espigas). Exs: arroz, milho, aveia e trigo; Todos os tipos de frutas, verduras (incluindo legumes, termo vulgar que se refere aos vegetais que se come cozidos) e feijes.
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6 Os alimentos de origem animal so todos aqueles que tm como origem qualquer tipo de animal. Exs.: todos os tipos de carnes (frango, boi, peixe, etc.), leite, iogurte, queijo, ovo, etc. Os alimentos de origem mineral so aqueles que se originam naturalmente da camada da Terra e so a gua e o sal. Quanto s FUNES, os alimentos so divididos em construtores, reguladores e energticos. Os construtores so os alimentos ricos em uma substncia chamada protena, responsvel pela construo dos msculos. Exemplos de alimentos construtores so: carne de vaca, frango, peixe, ovo, leite e derivados. Os alimentos reguladores so ricos em minerais, vitaminas e fibras, substncias que regulam ou controlam tudo o que acontece no organismo (reaes). Exemplos de alimentos reguladores: verduras e frutas. Os alimentos energticos so aqueles ricos em substncias denominadas carboidratos e gorduras, que fornecem energia ao organismo. Exemplos: massas, pes, doces, cereais (arroz, milho, aveia), etc. importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes. Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que podem ser resumidas em variedade, moderao e equilbrio: Variedade: comer diferentes tipos de alimentos; Moderao (controle): comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o seu tamanho, idade, atividade fsica, etc.); Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco). Outras recomendaes: Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores (presena de diferentes tipos de substncias, quanto mais colorido mais bonito e mais saudvel! )

Consumo controlado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal; A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de gua deve ser, no mnimo, de 8 copos cheios por dia.

tema 4 A importncia de cada uma das refeies

Objetivo Informar sobre a importncia dos alimentos que constituem uma refeio e a funo principal de cada uma delas. Desenvolvimento Pergunte aos alunos se eles sabem por que devem comer pela manh(caf da manh e lanche), por que almoam, lancham e jantam. As refeies so importantes pois trazem benefcios como: A energia necessria para a realizao das atividades do dia-a-dia: estudar, pensar, aprender, brincar; Substncias para nos mantermos fortes e saudveis (protenas para a construo dos msculos, clcio para a formao de ossos e dentes, vitaminas e minerais para evitar doenas, etc.); um momento prazeroso que podemos compartilhar com a famlia ou amigos, etc.
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7 Caf da Manh Quanto ao caf da manh, trata-se da primeira refeio do dia e como ficamos horas sem comer enquanto estvamos dormindo, devemos comer alimentos bem nutritivos (saudveis), que forneam energia para estudar, pensar, brincar... A criana deve estar bem alimentada para poder ir para a escola! Exemplos de alimentos nutritivos para o caf da manh so: po, frutas, leite ou iogurte ou queijo. Trata-se de uma refeio rica em substncias (nutrientes) que ajudam no crescimento e desenvolvimento do nosso corpo e permitem que realizemos as diversas atividades do dia: estudar, brincar, correr, pular, etc. Almoo Do mesmo modo, o almoo e o jantar contm diversos alimentos responsveis pelo crescimento e desenvolvimento da criana como salada, arroz, feijo e carne. As carnes e o feijo so ricos em ferro, um mineral responsvel pela sade do sangue, evitando uma doena chamada anemia. Lanches O lanche pode ser bem saboroso e fica ainda melhor na presena dos amigos! Na hora do recreio a gente conversa, brinca, pula e come um lanchinho para repor as energias e voltar para a aula com muita disposio! Jantar

O jantar uma das ltimas refeies do dia e tambm importante para o crescimento e o desenvolvimento. Logo depois a criana ir dormir e ficar vrias horas sem se alimentar. Enquanto a criana dorme que ocorre grande parte do crescimento e por isso o jantar deve ser bem nutritivo como as outras refeies para garantir as substncias necessrias para que isso acontea. Pode-se comer os mesmos tipos de alimentos do almoo ou fazer um lanche reforado, ou seja, que contenha alimentos ricos em energia (po, torradas, arroz) ,vitaminas e minerais (verduras e frutas) protena (queijo, presunto, ovo ou carnes), energia (po, torradas), vitaminas e minerais (verduras e frutas).

tema 5 A importncia da alimentao na infncia

Objetivo Informar sobre aspectos especficos da importncia da alimentao durante a infncia, tais como crescimento e desenvolvimento. Desenvolvimento Pergunte para a turma todas as pessoas devem ter a mesma alimentao?. Questione sobre a alimentao que os alunos tinham quando eram recm-nascidos, bebs, sobre a alimentao dos pais, avs, de pessoas doentes, de atletas (jogadores de futebol, por exemplo)... Todos devem se alimentar sem diferenas? As pessoas sofrem transformaes com o passar dos anos: os bebs crescem, aumentam de peso, aprendem a falar, andar; as crianas continuam crescendo, aprendem a ler e escrever,
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8 correm, pulam, danam; os adolescentes aumentam de peso e altura, o corpo todo se transforma; os adultos j no crescem e por isso devem ter um cuidado maior com o peso; os atletas gastam muita energia e precisam de uma alimentao que fornea os tipos e quantidades de alimentos suficientes; os idosos devem se cuidar para no ficarem doentes, e assim por diante. Isto , para cada fase da vida, a alimentao tem uma importncia diferente mas essencial em todas elas. O alimento ideal para um beb, do nascimento at o 6 ms de vida, o leite materno, que contm todas as substncias de que ele precisa e protege contra doenas. O ato de amamentar uma demonstrao de amor e carinho da me para o filho. Na infncia, os objetivos principais da alimentao so:

Crescimento Os ossos, msculos, pele e rgos (o corpo, por dentro e por fora) aumentam de tamanho e os alimentos fornecem as substncias de que nosso organismo precisa para que isso acontea; Desenvolvimento durante a infncia que aprendemos a ler, a escrever, temos que estudar, gostamos de correr, pular, etc. O corpo e a mente tm que se desenvolver para conseguir realizar essas mudanas e isso se d atravs da alimentao. Uma boa alimentao na infncia ajuda ter e a manter um peso saudvel. Mas O que seria o peso saudvel? Aqueles das modelos de passarela e bailarinas bem magras ou dos artistas de televiso? Com certeza no. O peso saudvel aquele que est no tamanho certo com a altura, idade e atividade fsica da pessoa. Um corpo bonito ou magro no o mesmo que saudvel. O peso saudvel aquele adequado para o seu caso e o de mais ningum e, por isso, no tem sentido querer ter o corpo igual ao de uma outra pessoa. Um nutricionista e/ou mdico so os profissionais de sade que podem avaliar o peso saudvel para cada pessoa. A atividade fsica tambm ajuda a ter um peso saudvel. nessa poca que so formados nossos hbitos alimentares, ou seja, quando aprendemos a gostar ou no de certos alimentos, quando criamos o costume de com-los, etc. Devemos, ento, provar diferentes tipos de alimentos e adquirir bons hbitos para garantir sade que ser til para a vida toda. Alm disso, uma alimentao saudvel evita o aparecimento de doenas, desde uma simples gripe ou resfriado at doenas mais srias como a obesidade (pessoas gordas) e a desnutrio (pessoas muito magras e fracas).

tema 6 A Importncia de uma alimentao saudvel

Objetivos Informar sobre a importncia de uma alimentao saudvel atravs da definio de nutrientes, alimentao equilibrada, grupos de alimentos e exemplos de lanches saudveis. Desenvolvimento Todos os alimentos so compostos de nutrientes. Qual a diferena entre nutriente e alimento?
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9 Quando dizemos que a abbora faz bem para os olhos, na verdade estamos dizendo que existe um nutriente chamado vitamina A que est presente na abbora e faz bem para a nossa

viso. Mas existem outros ALIMENTOS ricos neste nutriente. Mas o que nutriente? Nutrientes so os compostos que formam os alimentos. Em um alimento temos muitos nutrientes, mas no todos. por isso, que temos que comer muitos tipos de alimentos para que assim nosso corpo tenha todos os nutrientes. Quando o beb nasce ele deve tomar s leite materno at completar 6 meses. a nica situao na nossa vida que devemos nos alimentar de um s tipo de alimento. Devemos ter uma alimentao equilibrada para termos todos os nutrientes no nosso corpo. Mas o que uma alimentao equilibrada? uma alimentao com todos os alimentos, nas quantidades certas. Isto , podemos comer todos os tipos de alimentos, mas na quantidade certa. Para determinarmos qual a quantidade de alimentos que devemos comer, temos que separar os alimentos em 6 grupos: Grupo 1: Neste grupo esto os pes, macarro, mandioca cozida, batata cozida, farinhas. Veja alguns exemplos de como comer esses alimentos durante as refeies: Refeies Exemplos de alimentos Caf da manh Po, cereais Lanche Bolo de fub Almoo Arroz, batata Lanche da tarde Biscoito Jantar Macarro Grupo 2: Neste grupo esto, os legumes e vegetais de folha como: cenoura, tomate, alface, vagem, brcolis, couve, couve-flor. A criana deve comer 3 pores destes alimentos por dia. Por exemplo: um pedao de cenoura no suco de laranja no caf da manh, alface e tomate no almoo e brcolis no macarro do jantar. Grupo 3 Neste grupo esto as frutas. A criana deve comer pelo menos 3 pores de frutas por dia. Por exemplo, o suco de laranja no caf da manh, uma salada de frutas no lanche da manh e uma fruta de sobremesa no almoo. Grupo 4 Neste grupo esto as carnes, ovos, nozes e leguminosas (como feijo, ervilha, lentilha). A criana deve comer de 2 a 3 pores destes alimentos por dia. Basta incluir um pedao peque-

no de carne no almoo e no jantar. E adicionar leguminosas (feijo, soja, gro de bico, lentilha, ervilha) no almoo ou no jantar. Grupo 5 Neste grupo esto o leite, iogurte e queijos. Dois a trs copos de leite por dia so suficientes. Leve em considerao o leite includo em sopas, purs, sorvetes, cremes, etc. O leite pode ser substitudo por iogurtes ou queijo.
Page 10 10 Grupo 6 Neste grupo esto os doces, chocolate, chicletes, salgadinhos, acar, manteiga, leo. Todos os alimentos deste grupo devem ser consumidos com moderao. Lancheira Saudvel Os lanches fazem parte das nossas refeies. comum que as crianas gostem de consumir produtos industrializados como salgadinhos, refrigerantes, biscoitos recheados, etc. Lanches como estes, quando consumidos em excesso podem prejudicar a sade. Exemplos de lanches saudveis Salada de frutas e iogurte natural Po de queijo mdio, pra e refresco de uva Sanduche de queijo com presunto e leite com achocolatado Sanduche de atum (po de forma) e refresco de caju Sanduche de queijo com presunto e iogurte de frutas 1 fatia mdia de bolo de chocolate (sem cobertura), refresco de uva e uma maa Sanduche de requeijo (po mdio) e suco de abacaxi com laranja Suco de laranja e 1 fatia de bolo de aveia Uma goiaba mdia, duas fatias de po de milho, 1 fatia de queijo e refresco de limo Duas broas de milho, refresco de caju e cacho de uva rubi

tema 7 Dicas de como aproveitar os alimentos ao mximo

Objetivo Ensinar como aproveitar os alimentos para se evitar o desperdcio. Desenvolvimento Uma das maneiras de colaborarmos com a questo da fome em nosso pas e no mundo no desperdiando os alimentos. Para isso, existem alternativas como: As carnes costumam ser os alimentos mais caros mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijo (juntos), ovo, leite, milho, vegetais verde-escuros e legumes. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango so bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo; Um frango assado, cozido ou em pedaos suficiente apenas para 4 ou 5 pessoas. Mas se esse frango for desfiado, poder alimentar cerca de 8 pessoas ou mais. O mesmo acontece

com a carne bovina, moda ou desfiada; Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos, bebidas alcolicas, cigarro... Muitas pessoas dizem que no tm dinheiro para fazer feira mas gastam o dinheiro comprando alimentos suprfluos. Outra alternativa aproveitar as promoes de frutas e verduras em feiras e supermercados, geralmente no fim do dia; Comer diferentes tipos de frutas e verduras, comprando-as na poca da safra, que quando esto mais baratas e mais nutritivas; Utilizar algumas cascas de frutas e verduras como adubo ou at mesmo para fazer receitas de alimentos; Aproveitar o que sobrou no almoo para fazer uma sopa no jantar.
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tema 8 A alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos,os nutrientes que esto na pirmide, suas fontes e funes; os 10 passos da alimentao saudvel.
Objetivo Definir e explicar o que significa uma alimentao saudvel atravs de um instrumento simples e de fcil compreenso como a pirmide dos alimentos e os 10 mandamentos de uma alimentao saudvel. Desenvolvimento Sugere-se a introduo do assunto atravs de atividade prtica. Sugesto 1 Atividade prtica - Consumo alimentar de 1 dia Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Material necessrio Ficha de planejamento alimentar (vide anexo 1) Lpis ou caneta Procedimento O aluno dever preencher a ficha de acordo com o que costuma comer durante o dia (e no de acordo com o que acha que certo). No so necessrias as quantidades, apenas os tipos de alimentos. O aluno dever somar o nmero de vezes que os alimentos de um mesmo grupo aparece e colocar o total de cada grupo no espao correspondente. Aps o aluno fazer o seu planejamento, o professor, baseado nos princpios pirmide dos alimentos e seus grupos ir discutir com a turma os resultados obtidos. Sugesto 2 Atividade prtica: Quantidades de alimentos (antes da explicao da Pirmide dos Alimentos) Objetivos da atividade

Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos.
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12 Conhecimentos prvios necessrios Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do professor. Material Esquemas da Pirmide (sem preencher) 1 esquema para cada aluno (do tamanho de uma folha comum) anexo 2 Figuras de alimentos Cola Procedimento Cada aluno recebe 1 esquema e algumas figuras (dos diferentes grupos) Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos comer diariamente, ou seja, na base da pirmide encontram-se os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante. Entregue algumas figuras para cada aluno, de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos devero colar as figuras de acordo com o que acham que certo (e no de acordo com o que comem). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos comer em maior quantidade a carne, deve colar a figura na base. Aps colarem todas as figuras, recolha o material. Este exerccio o inverso da atividade anterior. O professor observa o resultado e discute alguns casos perguntando por que colaram tal alimento num determinado local da pirmide. Escolha os erros mais comuns. Perguntar a opinio de outros alunos, estimular a participao da turma. Explicar a Pirmide dos alimentos e mostrar uma original (anexo 3). Esta atividade tambm pode ser feita utilizando-se um nico esquema em branco da pirmide (tamanho grande) para que os alunos se dirijam at ele e colem as figuras perante o restante da turma e discutam o resultado. Sugesto 3Atividade prtica - Consumo de alimentos Objetivo da atividade Ensinar os preceitos da Pirmide dos alimentos a partir da observao do consumo de alimentos dos alunos. Conhecimentos prvios necessrios Explique apenas que cada diviso existente no interior da pirmide corresponde a um grupo de alimentos. Material necessrio Pirmide dos alimentos com figuras (tamanho grande) Esquemas da pirmide preenchido com desenhos de alimentos (tamanho pequeno)

Procedimento Entregue os esquemas para os alunos. Eles devero circular os 4 grupos de alimentos que mais comem (quantidade) no dia-a-dia. Recolha o material.
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13 Observe quais os grupos que no foram circulados. Explique a pirmide e discuta os resultados (o que acontece quando a pessoa no come a quantidade necessria de alimentos do grupo tal, etc. Por exemplo, se no comer vegetais no ter as vitaminas e minerais suficientes e poder adoecer mais facilmente). Variao da atividade Uma outra verso dessa mesma atividade seria ao invs de circular, colocar nmeros de acordo com a quantidade dos alimentos de cada grupo que consome. Enumerar do 1 ao 6 (1 para o grupo que mais consome, 6 para o que menos consome). Sugesto 4 Atividade prtica - Grupos de alimentos Objetivos da atividade Associao de alimentos especficos a alimentos genricos (exemplo: associar ma a fruta, arroz a cereais, etc) Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Grupos de alimentos. Explique apenas que cada diviso da pirmide representa o grupo de alimentos que est escrito. Material necessrio Pirmide dos alimentos com os nomes dos alimentos ao invs de figuras (ex: escreva na base - cereais, pes e massas, em vez de desenhar esses produtos) 1 sacola escura (no transparente) Algumas embalagens, produtos ou alimentos de cada grupo de alimentos da pirmide Procedimento Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Pea para alguns alunos retirarem 1 alimento cada, olhar para a pirmide e dizer a qual grupo ele pertence. Aps o trmino da atividade, mostre e explique a pirmide dos alimentos com figuras para que seja bem fixada. Coloc-la num mural, se possvel. Contedo terico (aps a atividade) Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a origem, podem ser divididos em vegetal (cereais, frutas, legumes, gros e verduras) e animal (carnes, leites e derivados). importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes. Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que

chamamos de Princpios da Alimentao Saudvel e podem ser resumidos em variedade, moderao e equilbrio: Variedade: comer diferentes tipos de alimentos; Moderao: comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o seu taanho, idade, atividade fsica, etc.); Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco). Mas como usar esses princpios no dia-a-dia? Para isso foi criada a Pirmide dos Alimentos, um material educativo que mostra o que devemos comer diariamente para temos
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14 uma alimentao saudvel (vide anexo 3). Na pirmide, os alimentos esto divididos em seis grupos bsicos: Grupo dos pes , cereais e massas: responsveis por fornecer a energia para o nosso organismo e por isso devem ser consumidos em maior quantidade. So tambm conhecidos como alimentos energticos; Grupo dos vegetais e grupo das frutas:esses dois grupos apresentam funes semelhantes, pois fornecem todas as vitaminas, minerais e fibras de que precisamos para que o organismo funcione bem. Esses alimentos so chamados de reguladores, pois ajudam a controlar as reaes que ocorrem no nosso corpo; Grupo das carnes, feijes, ovos e nozes: prefira as carnes magras, o frango sem pele, o peixe sem o couro e, de preferncia, coma-os assados, cozidos ou grelhados. Esses alimentos so chamados de construtores pois so ricos em uma substncia denominada protena, responsvel pela construo dos msculos; Grupo do leite e derivados: so importantes fontes de clcio, um mineral responsvel pela formao de ossos e dentes. Alm disso, tambm so alimentos construtores, ou seja, tambm ajudam na construo dos msculos; Grupo dos acares e gorduras: encontram-se na parte superior da pirmide, que a mais estreita, pois so o grupo de alimentos que deve ser consumido em menor quantidade. Os alimentos da base da pirmide devem ser consumidos em maior quantidade que os demais (por isso esto na poro mais larga da pirmide). Do mesmo modo, os alimentos do topo da pirmide devem ser consumidos em menor quantidade ou esporadicamente (por isso esto na poro mais estreita). Os vegetais e as frutas devem ser consumidos em quantidade

maior que as carnes, ovos, leite e derivados. Durante a explicao, em sala de aula, uma sugesto que a criana saiba como se deve montar o prato de refeies. Explique que ela dever respeitar os princpios de variedade, moderao e equilbrio, colocando em primeiro lugar alimentos da base da pirmide, seguidos do grupo dos vegetais e frutas, carnes ou leite e derivados e, por ltimo, os alimentos do topo da pirmide (sempre respeitando as propores!). A utilizao de alimentos concretos durante a explicao facilitar o entendimento. Outras recomendaes: Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores (presena de diferentes tipos de substncias); Consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal. A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de gua deve ser, no mnimo, de seis copos cheios por dia.
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15 Dez Passos para uma Alimentao Saudvel PASSO 1 AUMENTE E VARIE O CONSUMO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS COMA 5 VEZES POR DIA Escolha vegetais frescos para arrumar seu prato. Coma, pelo menos, 4 colheres de sopa de vegetais (verduras e legumes) duas vezes no dia. Coloque os vegetais no prato do almoo ou do jantar. As frutas, assim como as verduras, so ricas em vitaminas, minerais e fibras. Estes alimentos melhoram o funcionamento do intestino, melhoram o humor e ajudam a evitar doenas. Comece com uma fruta ou 1 fatia de fruta no caf da manh e acrescente mais uma nos lanches da manh e da tarde. O que voc est esperando? Comece j a pensar em quais vegetais e frutas voc vai escolher hoje!!! PASSO 2 COMA FEIJO PELO MENOS 1 VEZ AO DIA - NO MNIMO 4 VEZES POR SEMANA O feijo um alimento importante no prato do brasileiro, isso timo ... ele um alimento rico em ferro e fibras e deve estar presente nas refeies, pelo menos, 4 vezes por semana. Na hora das refeies coloque 1 concha de feijo no seu prato, assim voc estar evitando a anemia. Redescubra as antigas receitas da famlia e coloque feijo na sopa, virado, tutu, salada etc PASSO 3 REDUZA O CONSUMO DE ALIMENTOS GORDUROSOS COMO CARNES COM GORDURA APARENTE, SALSICHA, MORTADELA E OUTROS EMBUTIDOS, FRITURAS E SALGADINHOS MXIMO DE 2 VEZES POR SEMANA

Prefira as carnes brancas sem pele. As carnes de frango e peixe tem menos gordura saturada e colesterol, por isso ajudam a prevenir as doenas do corao. Sempre que for preparar algum tipo de carne retire antes do cozimento a gordura aparente, a pele do frango ou o couro do peixe. Apesar do leo vegetal ser um tipo de gordura mais saudvel, tudo em excesso faz mal ! O ideal no usar mais que 1 lata de leo por ms para uma famlia de 4 pessoas. Se voc estiver usando mais que isso pode estar cozinhando com mais leo que o necessrio ou estar fazendo muitas frituras. Diminua !. Prefira os alimentos cozidos ou assados e evite cozinhar com margarina, gordura vegetal ou manteiga. PASSO 4 REDUZA O CONSUMO DE SAL - TIRE O SALEIRO DA MESA O sal de cozinha a maior fonte de sdio da nossa alimentao. O sdio essencial para o funcionamento do nosso corpo, mas o excesso pode levar ao aumento da presso do sangue, que chamamos de hipertenso. As crianas e os adultos no precisam de mais que uma pontinha de colher de sal por dia. Por isso, cuidado com o excesso de sal quando preparar as refeies. Siga estas dicas: no coloque o saleiro na mesa, assim voc evita adicionar o sal na comida pronta. Evite temperos prontos, alimentos enlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela, presunto, lingia
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16 etc. Todos eles tm muito sal. Comece a experimentar outros tipos de temperos para seus pratos como ervas frescas ou secas. PASSO 5 FAA PELO MENOS 3 REFEIES E 1 LANCHE POR DIA. NO PULE AS REFEIES. PARA O LANCHE PREFIRA FRUTAS. Este passo fundamental para se manter saudvel. Tendo todas as refeies voc evita que o estmago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de comer muito quando for se alimentar. Comendo nas horas certas voc tambm belisca menos, o que vai ajudar voc a controlar o peso. Nos lanches e sobremesas prefira comer frutas no lugar de doces. As frutas tem bastante vitaminas e fibras que melhoram a sade. PASSO 6 REDUZA O CONSUMO DE DOCES, BOLOS, BISCOITOS E OUTROS ALIMENTOS RICOS EM ACAR PARA NO MXIMO 3 VEZES POR SEMANA.

Cada vez que voc come alimentos ricos em acar, como balas, bolachas, bolos, chocolates, sorvetes e at mesmo os biscoitos vitaminados, voc est perdendo a chance de comer frutas e verduras e outros alimentos mais saudveis. Em excesso eles prejudicam a sade, favorecendo o ganho de peso, o aparecimento de cries nos dentes e enfraquecimento dos ossos. PASSO 7 REDUZA O CONSUMO DE LCOOL E REFRIGERANTES. EVITE O CONSUMO DIRIO. A MELHOR BEBIDA A GUA ! Refrigerantes so alimentos ricos em acar e no possuem vitaminas. Por este motivo so chamados de calorias vazias - possuem calorias do acar e so vazias porque no tm nada de nutritivo. O lcool tambm contm calorias que podem contribuir para o excesso de peso e no contm nada nutritivo. Alm do mais, o excesso de lcool pode levar a dependncia e contribuir para o aparecimento de doenas como cirrose e hepatite que podem ser fatais. Por isso, evite consumir bebidas alcolicas todos os dias e quando beber no ultrapasse uma dose. Tome pelo menos 8 copos de gua por dia, todo o funcionamento do seu corpo ir melhorar! PASSO 8APRECIE A SUA REFEIO - COMA DEVAGAR. FAA DAS REFEIES UM PONTO DE ENCONTRO DA FAMLIA. NO SE ALIMENTE ASSISTINDO TV. Sempre que possvel rena a famlia para comer junto. Esta pode ser uma oportunidade para vocs conversarem e dividirem o que cada um esta vivendo. As crianas, principalmente, estaro aprendendo com os mais velhos. Aproveite e faa deste momento o mais agradvel possvel, preste ateno no que est comendo, alimente-se com calma, mastigue bem.. Evite assistir TV e comer ao mesmo tempo, pois voc acaba comendo mais do que precisa, no mastiga direito e no aproveita o sabor do que est comendo.
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17 PASSO 9 MANTENHA O SEU PESO DENTRO DE LIMITES SAUDVEIS VEJA NO SERVIO DE SADE SE O SEU PESO EST ADEQUADO PARA A SUA ALTURA. muito importante que o nosso peso fique nesta faixa de normalidade pois as pessoas com sobrepeso ou obesidade tem muito mais chance de terem outras doenas como diabetes, problemas do corao, presso alta etc. O IMC (ndice de Massa Corporal) mostra se o seu peso est adequado para sua altura. calculado dividindo-se o peso, em quilogramas, pela altura, em metros, elevada ao quadrado. Para calcular o IMC

IMC= P (em quilogramas) Altura (em metros) EXEMPLO: imagine uma pessoa com 82 quilos e que tem a altura de 1,67 m. Para calcular o IMC precisamos: - multiplicar a altura por ela mesma: 1,67 x 1,67 = 2,788 - dividir o peso pelo resultado da conta acima: 82/ 2,788 = 29,41 kg/m2 Para saber se o peso est adequado para a altura precisamos usar a tabela de classificao abaixo: Valor do IMC Classificao Menor que 18,5 Baixo Peso 18,5 a 24,99 Normal 25 a 29,99 Sobrepeso Maior que 30 Obesidade Pelo resultado - 29,41 kg/m2 esta pessoa est no limite da faixa de sobrepeso. Para adultos se considera que o peso saudvel corresponde ao IMC entre 18,5 e 25 Kg/m. Para valores menores ou maiores que esta faixa devemos procurar o servio de sade para orientao.
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PASSO 10 SEJA ATIVO. ACUMULE 30 MINUTOS DE ATIVIDADE FSICA TODOS OS DIAS. CAMINHE PELO SEU BAIRRO. SUBA ESCADAS. NO PASSE MUITAS HORAS ASSISTINDO TV. 30 minutos de atividade fsica por dia j ajudam a manter a sade, diminuir o estresse e a depresso, aumentar a auto-estima e o bem-estar. Alm disso, sempre uma chance de conhecer outras pessoas. Voc no precisa estar em uma academia para aumentar a sua atividade fsica, veja algumas dicas: -Mesmo quando voltar do trabalho e se sentir cansado, tente caminhar ou andar de bicicleta. Voc ficar surpreso: quanto mais ativo voc for mais energia e disposio voc ter; -Esquea o controle remoto: levante-se da cadeira ou do sof e mude manualmente os canais da televiso; -Brinque com seus filhos, jogue bola, dance com algum ou at mesmo sozinho; -Prefira usar as escadas no lugar do elevador; -Estacione o carro um pouco mais longe do destino; -Desa do trem, nibus ou metr uma ou duas estaes antes; -Aproveite para fazer das atividades de casa uma oportunidade de aumentar sua atividade

fsica: se voc tem carro, lave-o voc mesmo, caminhe em lugar de usar o carro para ir ao banco, padaria, ao correio, ao shopping, feira, ao supermercado
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tema 9 Nutrientes
Objetivo Definir e explicar os tipos, funes e fontes dos nutrientes e das fibras. Procedimentos Os nutrientes so substncias presentes nos alimentos e que so essenciais para o nosso organismo. So eles: os acares ou carboidratos, as gorduras, as protenas, as vitaminas e os minerais. Os acares ou carboidratos so nutrientes com funo de fornecer energia para o nosso organismo. Exemplos de alimentos fontes de carboidratos so: acar, doces em geral, mel, pes, arroz, milho, massas, farinhas, etc. As gorduras, junto aos carboidratos, so os principais fornecedores de energia. Alm disto, protegem os rgos contra leses, fazem parte das membranas celulares, mantm a temperatura corporal, ajudam no desenvolvimento cerebral de fetos e crianas, entre outras. Podem ser tanto de origem animal quanto vegetal. Exemplos de alimentos fontes de gorduras: manteiga, margarina, leos, banha, requeijo, maionese, cremes, etc. As gorduras so muitas vezes consideradas como vils da sade e da boa alimentao mas isso no verdade. Elas possuem importantes funes como as que foram comentadas e s so prejudiciais quando em excesso, assim como os demais nutrientes. As protenas so necessrias para o crescimento, construo e reparao dos tecidos do nosso corpo. Elas fazem parte da constituio de qualquer clula, como as clulas nervosas do crebro, as clulas do sangue, dos msculos, corao, fgado etc., protegem o organismo contra doenas, entre outras. Exemplos de alimentos fontes de protenas: todos os tipos de carnes, ovos, leite e derivados, nozes, castanhas, amendoim, etc. As vitaminas podem ser encontradas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. So indispensveis para o bom funcionamento do organismo. Participam de inmeras reaes do organismo, contribuem para o fortalecimento do nosso corpo, evitando gripes freqentes e doenas, etc. Funes e fontes de vitaminas Vitamina A

Importante para o bom funcionamento viso; protege a pele; essencial para o funcionamento dos rgos reprodutores. Fontes: Leite, carne de fgado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e alaranjados (brcolis, couve, cenoura, abbora, etc.). Vitamina D Boa para a formao e a reconstituio dos ossos e dentes. Fontes: Fgado, gema de ovo, leite. Vitamina E Contribui para o bom estado dos tecidos; ajuda na digesto das gorduras; retarda o envelhecimento do organismo. Fontes: leos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite, nozes.
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19 Vitamina K Fundamental para a coagulao sangnea. Fontes: Fgado, leos vegetais, vegetais verdes. Vitamina C Junto a alimentos que contm ferro, evita a anemia; ajuda a cicatrizar feridas; evita o aparecimento de certas doenas como a gripe. Fontes: Acerola, limo, laranja, abacaxi, maracuj, morango, verduras. Vitamina B1 Importante para o bom funcionamento dos msculos e do crebro. Fontes: Aves, peixes, leite e derivados, cereais, verduras. Vitamina B2 Contribui para o bom estado dos tecidos e da viso; acelera a cicatrizao. Fontes: Leite e derivados, cereais, carnes, fgado. Vitamina B3 Participa de quase todas as reaes que ocorrem no organismo. Fontes: Carnes, peixe, amendoim, gros, ovo, leite, leguminosas como lentilha e feijo. Vitamina B5 Importante para o funcionamento do crebro. Fontes: Diversos tipos de alimentos. Vitamina B6 Ajuda na formao dos msculos e dos glbulos vermelhos (clulas do sangue). Fontes: Carnes, ovo, leite, fgado. Vitamina B12 Ajuda a formar as clulas vermelhas do sangue e as molculas de DNA. Fontes: Carnes, peixes, leite e derivados. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal . Assim como as vitaminas, so indispensveis para a regulao das funes do nosso organismo. Exemplos de funes e fontes de alguns minerais Clcio Composio de ossos e dentes. Fontes: Leite e derivados, sardinha, mariscos. Fsforo

Componente de todas as clulas do organismo e de diversas substncias qumicas do nosso corpo. Fontes: Leite e derivados, gema de ovo, carnes, peixes, aves, cereais integrais, feijes. Sdio Responsvel por regular os lquidos corporais a exemplo da presso sangnea. Fontes: Sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal. A maioria dos alimentos contm sal. Cloro Juntamente com o sdio, regula os lquidos corporais. Compe o cido clordrico presente no estmago, auxiliando no processo de digesto. Fontes: Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal.
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20 Potssio Tambm atua na regulao dos lquidos corporais e em diversas reaes que ocorrem com os carboidratos e protenas. Fontes: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais, feijes. Ferro Presente em diversos componentes do organismo, especialmente o sangue. Protege o organismo contra algumas infeces, ajuda no desenvolvimento da aprendizagem, memria, etc. Fontes: Carnes, fgado, leguminosas como feijo e lentilha, vegetais verde-escuros, rapadura, melao, camaro, ostras, gros integrais. Iodo Auxilia no bom funcionamento da glndula tireide. Fontes: Sal iodado, vegetais cultivados em solo rico em iodo, frutos do mar e algas marinhas. Flor Constitui ossos e dentes. Reduz as cries dentrias. Fontes: gua potvel, ch, arroz, soja, espinafre, frutos do mar. Todos os nutrientes so essenciais e cada um deles apresenta um papel fundamental para o organismo. Assim, nenhum nutriente mais ou menos importante que o outro. Todos eles so necessrios para garantir a sade. Com relao s frutas e verduras, fontes de vitaminas e minerais, o ideal que se tenha uma dieta colorida, isto , com frutas e verduras de cores diferentes, para garantir a variedade de alimentos e a presena de diversos nutrientes. Como exemplo, as frutas e verduras amarelas e laranjas so fontes de vitamina A e os vegetais verde-escuros so fontes de ferro, etc. Recomenda-se, tambm, o consumo de frutas e verduras da estao, pois, alm de serem mais baratas, so mais nutritivas na poca da safra.

Existem substncias denominadas fibras que, apesar de no serem nutrientes, so muito importantes para o organismo, pois so responsveis pelo bom funcionamento do intestino, evitando a priso de ventre, e diminuem a quantidade de substncias txicas e de gorduras no sangue. Os vegetais, frutas e cereais integrais so fontes de fibras. OBSERVAO PARA OS PRXIMOS ASSUNTOS (10,11 e 12) Cada criana dever levar o contedo terico para os pais a fim de que estes leiam com muita ateno e auxiliem seus filhos nas atividades prticas sugeridas para este assunto, uma vez que a escolha dos alimentos, como conserv-los e aspectos de higiene so de responsabilidade principalmente dos pais.

tema 10 A alimentao saudvel exige cuidados especiais; escolha e compra de alimentos; rtulos de alimentos; agrotxicos.
Objetivo Compreender e conhecer a importncia de aspectos como: o que observar na compra de alimentos, leitura de rtulos, condies de armazenamento.
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21 Desenvolvimento Escolha e compra de alimentos Para que se tenha uma alimentao saudvel, no basta saber o significado dos nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. necessrio saber utilizar essas informaes no dia-adia, a comear pela escolha do alimento a ser consumido at o momento em que ser preparado e ingerido. Para isso, torna-se de extrema importncia conhecimentos como seleo, preparo, rotulagem e conservao dos alimentos. Escolha e compra de alimentos O valor nutritivo dos alimentos depende, dentre outros fatores, das caractersticas fsicas e qumicas como cheiro, cor, textura, etc. Tais aspectos devem ser observados no momento da escolha e compra dos alimentos. Escolha e compra de produtos embalados 1.Verifique o prazo de validade e as demais informaes que so importantes, como ingredientes, informaes nutricionais, modo de conservao e de preparo. Essas informaes podem ser encontradas nos rtulos dos alimentos; 2.A embalagem deve estar perfeita, no podendo estar estufada, enferrujada, amassada, rasgada etc.; 3.O produto no deve estar com a cor, cheiro ou consistncia alteradas;

4.Verifique se o local de armazenamento est em boas condies: prateleiras, limpas, refrigeradores e freezeres ligados; 5.S compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF); 6.O produtor e/ou indstria devem estar identificados no rtulo (nome da empresa e nmero de registro em rgo do governo como o Ministrio da Sade ou da Agricultura); 7.Qualquer dvida sobre utilizao e conservao do produto, consulte o servio de orientao ao cliente no local onde o produto vendido ou entre em contato com a indstria onde o produto fabricado (atravs do Servio de Informao ao Consumidor). Compra de carnes, aves, peixes e ovos Ao comprar produtos de origem animal, leve em considerao as seguintes recomendaes: 1.Carne bovina e de porco: quando frescas so compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradvel. No compre se for escura ou esverdeada, o cheiro desagradvel e sem origem e carimbo de inspeo do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF); 2.Carne moda: evite comprar carne j moda; o ideal escolher o corte de carne no aougue e pedir que seja moda na sua frente, retirando gorduras e nervos. A mquina de moer deve ser bem limpa. Caso a carne j esteja moda, certifique-se da presena do SIF e da data de validade; 3.Frango e aves: esto bons quando tm pele com cor variando do branco ao amarelo, a superfcie brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo de inspeo (SIF) e validade; 4.Ovos: quando novos, tm a casca bem limpa e sem rachaduras. Pode se verificar se o ovo est velho com um teste simples: coloque numa vasilha com gua e sal, se flutuar porque est velho. No use tambm se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro no caracterstico, podrido ou sabor anormal; 5.Peixe, camaro e mariscos: esto frescos quando possuem olhos arredondados, guelra vermelha, pele brilhante e escamas firmes; a carne , quando pressionada, volta posio rapidaPage 22

22 mente, o cheiro suave. O camaro tem cabea presa ao corpo, carapaa firme, olho brilhante e cheiro agradvel; 6.Midos (corao, fgado, rins, lngua): esto bons quando a superfcie brilhante, firme ao tato, cor regular, sem pontos brancos ou mau cheiro; 7.Embutidos (salsicha, lingia, salame, mortadela, presunto): esto bons quando tm a cor

original, sem fungos ou excesso de corantes. Salsicha e lingia no devem ter bolhas de ar ou apresentar lquidos. O salame no pode ter bolor, ser escuro demais ou endurecido pela perda de gua. Compra de hortalias e frutas As hortalias e frutas prprias para consumo no devem apresentar: 1.Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada; 2.Polpa amolecida com mofo; 3.Folhas, talos e razes murchas, mofadas ou deterioradas; 4.Qualquer alterao na cor normal; 5.Qualquer modificao no cheiro caracterstico; 6.Consistncia alterada, esponjosa; 7.Perfuraes, enrugamento; 8.Excesso ou falta de umidade caracterstica. Prefira as frutas e verduras da estao, pois alm de serem mais econmicas, conservam melhor os nutrientes. Safra dos vegetais
VEGETAIS JAN FEV MAR ABR MAIOJUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ ABOBORA X X X X ABOBRINHA XX X X XX ACELGA XX XX XX XX X X

X X AGRIO XX X X X X X X XX X X X BATATA-BAROA XX XX X X BRCOLIS X X X X XX XX XX X X X JIL X X X X X MAXIXE X X X MORANGA -

X X X X X NABO X X X X X XX QUIABO XX X X XX XX REPOLHO-ROXO XX XX XX X XX X X X VAGEM X X X X X X X X

X X

Vegetais como alface, berinjela, chicria, beterraba, cenoura, chuchu, mandioca, batatas doce e inglesa, car, inhame, milho verde e grande parte das demais hortalias apresentam poca de safra durante todo o ano.
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23 Safra das frutas

FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAIOJUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ ABACATE XX XX XX X X X ABACAXI X X X AA X X X X ARAA X X X

X X X CAJ X X X X X X CAQUI X X X X CARAMBOLA X X X X X X X FIGO X X X X X FRUTA-DO-CONDE -

X X X X X GOIABA X X X X X X JACA XX X X X X X X X X X XX MAX X X MANGA X X X -

X X MARACUJ X X X X X MELANCIA X X X MELO X X X MORANGO X X X X PRA X X X -

X PSSEGO XX XX XX X X X TANGERINA X X XX XX X X UVA XX X X XX

Frutas como banana, mamo e laranja podem ser encontradas durante o ano inteiro. Freqncia da compra de alimentos A freqncia da compra de alimentos varia de acordo com a durabilidade do produto e com o tamanho da despensa. Alimentos que se deterioram com facilidade devem ser comprados com mais freqncia ou ento, serem congelados, a exemplo das carnes, aves e pescados. As frutas e os vegetais perdem o valor nutricional facilmente e por isso devem ser comprados frescos e consumidos em pouco tempo. Os alimentos no perecveis podem ser estocados e por isso apresentam freqncia de

compra menor. Lembrando: a quantidade a ser comprada tambm depende de espao disponvel na despensa! Rtulos de alimentos obrigatria a rotulagem de alimentos industrializados e tem como objetivo proteger os consumidores de declaraes abusivas ou enganosas que possam induzi-lo ao erro e, ainda, permite a comparao de produtos na hora da compra, seja quanto qualidade, preo, entre outros. Algumas das informaes que devem estar no rtulo so (mostrar um exemplo enquanto explica):
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24 1.Lista de ingredientes, a no ser que seja um produto nico, como leite ou sal; 2.Contedo lquido em peso ou volume; 3.Identificao de origem com endereo do fabricante ou importador; 4.Identificao do lote; 5.Prazo de validade; 6.Preparo e instrues de uso (quando for o caso) e conservao; A legislao quanto s informaes nutricionais (quantidade de calorias e nutrientes) est passando por uma grande mudana. A partir de setembro de 2001, todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar informaes nutricionais obrigatrias especificadas nos 10 itens citados a seguir: 1.Valor calrico 2.Carboidratos 3.Protena 4.Gordura total 5.Gordura saturada Essas informaes sero apresentadas na forma de pores. Mas o que so pores? A poro a quantidade que normalmente uma pessoa sadia e maior de 5 anos consome em uma refeio. Exemplos de pores de alimentos so: 1 xcara de cereal matinal, 1 bife mdio, 1 fatia mdia finas de queijo, 1 colher de sopa de achocolatado, 1 colher de sopa de mel, 2 fatias de po de forma, 1 copo de suco, 1 fruta, 4 colheres de vegetais crus (salada) e assim por diante. Alm da informao nutricional apresentada em poro, os rtulos vo apresentar uma coluna mostrando o percentual que equivale recomendao diria para cada item obrigatrio presente no rtulo. Por exemplo, um rtulo de leite de caixinha: Leite Pasteurizado - (3,7% de gordura) INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 200g / (medida caseira)
Valor Calrico

Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Sdio
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Quantidade por poro

6.Colesterol 7.Fibra alimentar 8.Clcio 9.Ferro 10.Sdio

160 kcal 11 g 7g 9g 6g 35 mg 0g 290mg quantidade no significativa 120 mg %VD(*) 6% 3% 14% 11% 24% 12% 0% 36% 0% 5%

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25 O rtulo padro apresenta 3 colunas: Coluna 1 - apresentao dos nomes dos 10 itens obrigatrios nos rtulos de alimentos; Coluna 2 quantidade do valor calrico e dos nutrientes na poro do alimento; Coluna 3 percentual dos valores (ou recomendaes) dirios fornecidos em uma poro do alimento. A RECOMENDAO DIRIA para alguns nutrientes a seguinte: -As necessidades energticas variam de pessoa para pessoa, de acordo com idade, sexo, altura peso, estado fisiolgico (como gravidez, menopausa, etc.), atividade fsica, etc. De um modo geral: Calorias Grupos populacionais 160O Mulheres adultas sedentrias

Pessoas idosas. 1800 Pessoas idosas ativas*. 2000 Mulheres adultas ativas*. 2200 Crianas; Adolescentes do sexo feminino; Homens adultos sedentrios. 2800 Adolescentes do sexo masculino; Homens adultos ativos*. * Indivduos que praticam atividade fsica com durao de 30 minutos pelo menos 3 vezes por semana. Carboidratos: 55 a 65% do total de energia (caloria) diria; Protenas: 12 a 15% do total de energia diria; Gorduras: 25 a 30% do total de energia diria, sendo at 10% o correspondente a gorduras saturadas; Colesterol: at 300 mg por dia ou no mximo 20% dos valores dirios por poro de alimento; Fibras: entre 20 a 30 g por dia; Clcio: cerca de 800 a 1200 mg por dia; Ferro: cerca de 15 mg por dia; Sdio: menos de 2400 mg por dia. A leitura do rtulo possibilita um melhor conhecimento do produto. Seguir as instrues de preparo e armazenamento auxiliam no rendimento e na conservao do valor nutritivo do alimento, alm de poder facilitar o seu aproveitamento pelo organismo.
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26 A informao nutricional contida no rtulo uma forma de voc comparar um alimento com outro e assim fazer as melhores escolhas. Voc pode, por exemplo, comparar um tipo de iogurte e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e que tenha a mesma ou maior quantidade de clcio. Seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as informaes dos rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao e bom senso. Isto significa que quando ingerir um alimento rico em gordura e sdio, por exemplo, dever faze-lo com controle ou com menos freqncia, e em outra refeio, dever selecionar um tipo de alimento que seja pobre nesses nutrientes para que sua dieta seja balanceada! Pode tambm ajudar voc a reduzir o risco de doenas do corao, infarto, presso alta, obesidade e algumas formas de cncer. Agrotxicos

A necessidade de aumentar a produo de alimentos estimulou o desenvolvimento de novas tcnicas de plantio, o que incluiu a utilizao indiscriminada e abusiva de defensivos agrcolas ou agrotxicos. Os agrotxicos so produtos qumicos que ajudam no controle de pragas e de doenas das plantas. Porm, quando usados de forma incorreta, prejudicam a sade de quem trabalha com eles e de quem consome os alimentos, alm de contaminar o meio ambiente. Para a aplicao de agrotxicos, deve-se consultar um agrnomo ou um tcnico especializado que avaliar a necessidade de utilizao dessas substncias, prescrevendo a quantidade caso necessrio. Existem outras maneiras de se proteger a lavoura contra pragas e doenas que dispensam o uso de produtos qumicos e produzem resultados melhores que os agrotxicos, tais como: -Controle mecnico: uso de armadilhas e barreiras para as pragas; -Controle fsico: uso de calor, frio, umidade; -Controle biolgico: utilizao de substncias naturais das pragas. Alguns exemplos de tcnicas que podem ser usadas com os mesmos objetivos dos agrotxicos: rotao de culturas (variar o tipo de produto plantado), destruio de resduos de colheitas anteriores, irrigao, adubao adequada, entre outras. Procure saber que tipo de mtodo utilizado nas frutas e verduras que voc consome. O responsvel pelo local onde voc compra esses alimentos poder informar a respeito. Caso seja utilizado agrotxico, questione sobre o tipo e aplicao adequada do mesmo. Se no for possvel obter essas informaes, prefira produtos isentos dessa substncia, denominados inorgnicos.

tema 11 Como conservar os alimentos

Objetivo Explicar os diferentes mtodos de conservao de alimentos. Desenvolvimento Para a conservao adequada dos alimentos devem ser observados fatores como tempe ratura, umidade, local de armazenamento, validade, entre outros.
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27 Conservao de alimentos no-perecveis Os alimentos no-perecveis, ou seja, que apresentam durabilidade prolongada, no necessitam de refrigerao e podem ser armazenados temperatura ambiente. O local da armazenagem deve ser arejado, limpo e sem umidade. A temperatura ideal de 25o C (temperatura ambiente). Os alimentos que no precisam de refrigerao so os cereais (arroz, milho, aveia,

etc.), gros (feijo, lentilha, ervilha), farinhas, biscoitos, produtos defumados e desidratados, enlatados e embalados em vidro, leos, acares, leite em p, produtos em embalagens do tipo longa vida (papelo esterilizado). O prazo de validade dos produtos deve ser cuidadosamente observado. Quanto mais perto do prazo de validade estiver o produto, mais rpido dever ser utilizado para evitar a perda do mesmo. Conservao de verduras e frutas As verduras e frutas no maduras devem ser guardadas em locais secos e livres de insetos. No devem ficar expostas ao sol e requerem local fresco e seco ou resfriamento em geladeira para que no ocorra ressecamento ou apodrecimento. A temperatura ideal para a conservao varia de um tipo para o outro. Alimentos a serem refrigerados Os produtos que necessitam de refrigerao so aqueles que se deterioram mais facilmente e no podem ficar armazenados por muito tempo. importante que o refrigerador no esteja com excesso de produtos pois isto pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservao e acarretando perdas. As carnes s devem ser conservadas sob refrigerao se forem ser utilizadas no mesmo dia. Caso contrrio, devem ser congeladas. Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados em geladeira so os ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e frutas, embutidos (presunto, salsicha, lingia). As prateleiras mais altas da geladeira so as mais frias. Guarde, portanto, alimentos como carnes, leite e derivados nestas prateleiras. No misture alimentos crus e cozidos na mesma prateleira pois os crus podem contaminar os j preparados. Nunca forre as prateleiras da geladeira com plsticos ou toalhas, pois isso dificulta a circulao do ar frio, prejudicando o bom funcionamento do aparelho. Coloque os alimentos em recipientes bem fechados. Observe o prazo de validade, sempre. O refrigerador deve ser mantido limpo. Alimentos congelados Os produtos congelados devem ser conservados em temperatura de 18o C, para evitar o processo de deteriorao. As carnes, aves, pescados e hortalias se descongeladas, no devem ser congeladas novamente, pois podem estragar com mais facilidade. O prazo de validade deve ser sempre observado. Conservao do valor nutritivo dos alimentos Os legumes, verduras e frutas so as melhores fontes de vitaminas e minerais. Entretanto, esses nutrientes podem ser facilmente perdidos, em especial a vitamina C e as vitaminas do

complexo B, caso no sejam tomados alguns cuidados durante a preparao dos alimentos. Para aproveitar ao mximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendaes:
Page 28 28 Frutas e verduras devem estar bem frescas, pois com o amadurecimento e com o tempo de armazenamento h perdas de nutrientes. Prefira as frutas e verduras da estao, pois alm de mais econmicas, conservam melhor os nutrientes nessa poca; Quando esses alimentos so submetidos ao liqidificador algumas vitaminas, como a vitamina C, so perdidas; Ao cozinh-los, mantenha a tampa da panela fechada e utilize o mnimo de gua possvel. O melhor prepar-los no vapor ou na panela de presso; Os vegetais s devem ser colocados na panela quanto a gua j estiver fervendo, para diminuir o tempo de cozimento; Cozinhe os alimentos com a casca, sempre que possvel; No cozinhe os alimentos de maneira excessiva, principalmente os vegetais; Quando utilizar gua no cozimento, tente reutilizar o que sobrou na preparao de outro prato como arroz, sopas, cozidos, feijes, sucos; No coloque nenhuma substncia para realar a cor dos vegetais (como bicarbonato de sdio), pois isso provoca perdas de vitaminas e de minerais; No submeta nenhum alimento a temperaturas extremamente altas, prefira o fogo brando; Cozinhe os alimentos o mais prximo da hora de servi-los; Conserve os alimentos de maneira adequada (observando temperatura, umidade, validade, recipiente, modo de armazenamento, etc.).

tema 12 A alimentao saudvel exige cuidados especiais: higiene

Objetivo Explicar o conceito de higiene e de microorganismos. Introduzir conceitos de higiene dos alimentos, do ambiente e pessoal. Desenvolvimento Higiene a cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao. Existem diversos tipos de higiene mas as de importncia relacionadas com os alimentos so a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Para que se entenda melhor o sentido de higiene, preciso saber o que so os microorganismos. Os microorganismos ou micrbios so seres vivos, assim como os homens e os animais, mas a maioria invisvel a olho nu e s podem ser vistos com um aparelho especial, o microscpio. As bactrias, fungos e vrus so exemplos de microorganismos. Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, se multiplicam. A diferena que os micrbios so muitssimo mais rpidos que o homem e esse o grande problema. A maioria das

bactrias, em quantidades pequenas, no faz mal ao homem. Mas quando em grandes quantidades, ou seja, quando se multiplicam vrias vezes, elas provocam doenas e podem at matar! Ainda assim, existem bactrias que at mesmo em pouqussimas quantidades podem prejudicar o homem... Os microorganismos so encontrados por toda parte: no ar, na gua, na terra, no nosso corpo, mos, ps, unhas, nariz, cabelos, olhos, barba...
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29 Para viverem eles precisam de gua e de alimentos, alm de tempo e da temperatura ideal para se multiplicarem. As temperaturas que as bactrias se reproduzem com maior facilidade so as entre 15o C e 70o C. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos quando esto frios ou mornos so ideais para que elas se multipliquem. O homem o principal meio de transporte da bactria at o alimento e isso acontece quando no possui bons hbitos de higiene, seja relacionada a cuidados pessoais, do ambiente ou do prprio alimento. A higiene sempre esteve muito ligada qualidade de vida. Os aspectos relacionados ao tema vm sendo amplamente discutidos e salientados por profissionais de sade, pelo governo, e at mesmo pela populao em geral, que atualmente encontra-se mais ciente e mais preocupada com as condies higinicas dos alimentos alm do ambiente e do pessoal envolvidos no preparo de refeies, o que torna fundamental a ateno dirigida a tais aspectos e o cumprimento de normas estabelecidas por rgos competentes. So inmeros os fatores que influenciam nas questes de higiene dos alimentos tais como: higiene pessoal e do ambiente, caractersticas dos alimentos, condies de conservao e de preparo, entre outros. Os microorganismos causadores de doenas aproveitam as situaes de falhas sanitrias no manuseio de alimentos para determinarem doena no homem. Assim, possvel estabelecer uma srie de medidas higinicas que podem prevenir a transmisso de diversos tipos de doenas, permitindo o bem estar de crianas e adultos. Higiene dos alimentos Os alimentos a serem consumidos devem apresentar, alm de valor nutritivo, condies adequadas de higiene para serem ingeridos. Caso contrrio, podem contribuir para o aparecimento de doenas ou at mesmo a morte. Algumas recomendaes so: Tocar nos alimentos apenas antes de cozinhar ou durante a lavagem dos mesmos (e com as mos bem limpas!); Beber gua somente filtrada ou fervida;

Lavar muito bem as verduras, legumes e frutas, usando sabo, ou gotas de gua sanitria, ou vinagre e depois lavar com gua corrente (filtrada ou fervida); Fazer a comida perto do horrio de servi-la; Escolher alimentos fiscalizados pelo Ministrio da Agricultura e que apresentem o selo do Servio de Inspeo Federal (SIF). No comprar ovos, frango e leite de origem clandestina; Cozinhar bem os alimentos e principalmente as carnes, aves e peixes. Os alimentos que estiverem congelados devem ser muito bem descongelados antes de serem preparados e cozidos; Fazer a quantia certa para evitar sobras: quando a comida esfria temperatura ambiente, os microorganismos comeam a se multiplicar e a comida pode estragar. Guardar sobras com muito cuidado: As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira. No caso de comida de criana, o melhor no guardar. Todo alimento na geladeira deve estar embalado ou acondicionado em pote fechado. Aquecer bem os alimentos: aquea muito bem os alimentos que foram refrigerados: mexa, misture para aquecer por igual, juntando gua, se possvel, para permitir a fervura que mata os micrbios. No misture alimentos crus com cozidos: quando se corta um frango cru, por exemplo, deve-se lavar muito bem a faca e a tbua antes de cortar a ave cozida ou assada. Evite o uso de tbuas de madeira e colheres de pau porque os micrbios ficam escondidos nas frestas da madeira; prefira as tbuas e colheres de plstico resistente.
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30 Proteger alimentos de insetos e animais: eles transportam micrbios que causam doenas. Proteja os alimentos, guardando-os em vasilhas fechadas. No falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos; No comer alimentos com aparncia, cheiro ou textura imprprios (diferentes do habitual); Ler com ateno o rtulo do alimento; Verificar o prazo de validade; Conservar em local apropriado. Alimento contaminado X alimento estragado Os comportamentos de higiene relacionados aos alimentos tm como objetivo evitar que os estes fiquem contaminados ou at mesmo estragados. Mas qual a diferena? Um alimento contaminado aquele que contm bactrias prejudiciais sade mas o cheiro, o gosto e a aparncia do alimento continuam normais.

Um alimento estragado aquele que estava contaminado mas que com o passar do tempo as bactrias se multiplicaram, mudando o cheiro, sabor e aparncia do alimento (alimento podre). Tanto os contaminados como os estragados podem causar problemas como diarria, vmitos e at a morte. Mas os alimentos contaminados so muito mais perigosos que os estragados pois pela aparncia no podemos perceber que eles esto ruins. J os estragados, de longe sabemos que eles no devem ser consumidos. Mas ateno: pode acontecer de uma pessoa no conhecer o cheiro e o gosto normal de uma determinada comida e comer um alimento estragado sem saber que ele no est bom. Isso muito perigoso! Um alimento tambm pode estar contaminado ou estragado em apenas uma parte e por isso que s vezes as pessoas comem da mesma comida e s algumas passam mal. Quando temos bons hbitos de higiene, as quantidades de bactrias presentes em nosso meio so bem menores e o risco de acontecer algum problema tambm! Por isso to importante manter-se sempre limpo, e cuidar da limpeza pessoal, do ambiente e dos alimentos corretamente. Higiene pessoal Os cuidados de higiene pessoal so direcionados especialmente aos manipuladores de alimentos, isto , aos indivduos que trabalham com o preparo de alimentos, mas isso no significa que as outras pessoas no tenham que se preocupar com esse assunto. Pelo contrrio! So atitudes que devem fazer parte do dia-a-dia de todos ns, para preservar a sade e prevenir doenas. Aqui esto algumas recomendaes: Tomar banho todos os dias e manter-se limpo; Manter as unhas limpas e cortadas; Escovar os dentes aps as refeies; Usar roupas limpas; Lavar as mos: Antes de pegar em alimentos Antes de comer qualquer alimento Aps ir ao banheiro Aps pegar em dinheiro, em algum objeto sujo ou em animais.
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31 Algumas recomendaes so especficas para os manipuladores de alimentos O manipulador deve lavar as mos: Toda vez que mudar de atividade durante o perodo de trabalho; Depois de tocar nos cabelos; Aps usar o banheiro; Ao tocar alguma parte do corpo;

Quando fumar ou assoar o nariz; Entre a manipulao de alimentos crus e cozidos; Sempre que entrar na cozinha; Depois de comer; Aps mexer na lixeira. As unhas devem ser mantidas curtas e sem esmalte; No usar brincos, relgios, broches, anis e outros acessrios enquanto estiver preparando os alimentos; Manter o uniforme sempre limpo; Usar touca e sapatos fechados; No comer durante o preparo dos alimentos; Usar mscara e luvas quando estiver manipulando alimentos crus e sempre que se fizer necessrio. Como lavar as mos corretamente Esfregar as palmas (face anterior) das mos, as faces posteriores, por entre os dedos, embaixo das unhas e no esquecer de incluir o polegar e o dedo mindinho! Quando temos bons hbitos de higiene pessoal, as quantidades de bactrias presentes so bem menores e o risco de acontecer algum problema tambm! Higiene ambiental
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32 Algumas dicas para manter o ambiente em condies adequadas de higiene so: Realizar a limpeza dos equipamentos e utenslios logo aps o uso; Limpar as superfcies usadas no preparo dos alimentos e o piso, aps o preparo de cada refeio; Manter as reas da cozinha bem limpas e livres de restos de alimentos; Conservar as latas de lixo tampadas, limpas e afastadas dos alimentos, para evitar o acesso de insetos.

tema 13 Preservao do meio ambiente e alimentao desde a produo at o descarte de alimentos.

Objetivo Explicar a importncia da preservao do meio ambiente desde a produo at o descarte dos alimentos. Desenvolvimento J vimos como importante que nossas refeies sejam nutritivas, saudveis, que tenham os cuidados higinicos necessrios, entre outros. No entanto, vamos pensar bem antes, antes at mesmo da escolha dos alimentos, antes deles se tornarem acessveis nos mercados e feiras, ou seja, vamos refletir um pouco sobre a produo dos alimentos.

O homem precisa comer para viver. Para comer precisa plantar, colher, criar. Para plantar precisa cuidar do solo, da gua; para criar precisa cuidar dos animais, dos pastos. E tudo isso deve funcionar como um ciclo permanente pois o homem no pra de comer. Mas sem os devidos cuidados com as plantaes e com as criaes, no h solo nem animais que resistam. O ambiente degradado a manifestao concreta da degradao das relaes que os homens estabeleceram entre si e que sustentam o nosso modelo de desenvolvimento e o nosso modo de vida. A capacidade humana de inverter coisas novas traz benefcios, mas tambm causa problemas. Um dos problemas mais srios o esgotamento dos recursos naturais. O mau uso da terra faz com que ela se torne improdutiva e sem a terra os animais tambm no vivem. Da a importncia da preservao do meio ambiente: que o homem possa sempre usar o que a natureza lhe oferece, de maneira civilizada, sem prejudic-la. Cada tipo de cultura deve ser cultivada em solo apropriado e tanto as plantaes quanto as criaes merecem cuidados especficos. importante que o produtor ou criador consulte pessoas especialistas no assunto como engenheiros agrnomos ou tcnicos agrcolas para receber orientaes, inclusive a respeito da preservao do meio ambiente, o que garantir a continuidade do trabalho no futuro.
Page 33 33 CuriosidadeTempo mdio para a decomposio de alguns materiais descartados: Chiclete : 5 anos Restos Orgnicos: 2 a 12 meses Latas de ao: 10 anos Vidro: + de 10.000 anos Plstico duro: + de 100 anos Papel: 3 meses a vrios anos Madeira: + de 6 meses Latas de Alumnio: + de 1.000 anos Cigarro: 3 meses a vrios anos Complementao do contedo terico (Leitura e interpretao de texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! de Veronica Bonar.) Leia para seus alunos o texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! De Vernica Bonar. Realize uma interpretao do texto, oral ou escrita, para que o contedo seja mais bem compreendido. Proponha a formao de grupos de crianas para uma pesquisa de textos em revistas,

jornais a respeito do desperdcio de alimentos e a conseqncia disso para o meio ambiente. Estabelea um prazo de uma semana para que cada grupo faa um cartaz sobre o tema para coloc-lo no mural da escola. ALIMENTOS RECICLAR! Os alimentos devem ser guardados de maneira adequada, pois assim permanecem frescos por mais tempo e joga-se menos comida no lixo. Os alimentos apodrecem devido presena de bactrias neles e no ar; por isso, eles devem estar cobertos quando forem guardados. As bactrias mofam o po, azedam o leite, estragam as carnes, ovos, frutas e verduras. As bactrias agem mais rpido quando faz calor e agem mais lentamente quando colocamos os alimentos em local frio ou na geladeira. Muitas bactrias morrem quando os alimentos so cozidos. Os alimentos crus podem contaminar os cozidos e por isso devem ser guardados em local separado (as bactrias presentes nos alimentos crus podem passar para os alimentos cozidos). Os alimentos frescos e saudveis nos proporcionam sade, enquanto os estragados causam doenas e podem at matar. Os alimentos consumidos ainda frescos so mais saborosos e nutritivos. Muitos alimentos trazem impressas na embalagem as datas de fabricao e de validade. No devem ser colocados venda nem comprados os alimentos com data de validade vencida pois eles podem estar estragados. Moscas, ratos, baratas e outros animais comem alimentos e restos de comida e podem transmitir doenas ao homem. Os alimentos devem ser devidamente embalados antes de serem guardados e os restos de comida tambm devem ser embalados antes de irem para o lixo, assim, mais difcil esses bichos terem acesso aos alimentos. Boa parte do lixo que se joga nas ruas e no campo formada por embalagens de alimentos: papis de doces, latas de bebidas, saquinhos... muita gente tambm descarta alimentos. o lixo de restos de comida sujo e atrai animais como urubus e ratos.
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34 Para comer bananas e chupar laranjas preciso descasc-las, mas podemos comer muitas frutas com casca, como mas, morangos e pras, lavando-as antes muito bem. Nesse caso, quase no sobram restos. Muitas verduras tambm no precisam ser descascadas, basta lavlas bem. As cascas das batatas e das cenouras possuem vitaminas que nos so teis. Muitas sobras de frutas e de verduras podem ser aproveitadas de outras maneiras. H quem faa gelias e sucos das cascas de frutas, e sopa das cascas de muitas verduras. As sobras

podem alimentar muita gente faminta em nosso pas. Existem pessoas que usam cascas e folhas de vegetais para adubar o solo e as plantas ou at mesmo para alimentar os porquinhos no stio. Deve-se Ter um cuidado ainda maior com os restos de carnes e de peixe pois eles estragam muito depressa, cheiram mal e atraem moscas e outros transmissores de doenas. Cachorros e gatos podem adoecer se comerem desses restos estragados. As carnes e o peixe que sobram de uma refeio podem ser reaproveitados. Muita gente faz com eles croquetes, bolinhos de carne, tortas salgadas, risotos, sopas, farofas, entre outros. s vezes sobra comida que no d para ser aproveitada por ns, mas que serve para alimentar animais domsticos. Ces e gatos podem comer carnes e peixe se antes tirarmos os ossos pequenos e as espinhas. Migalhas de po, cascas de frutas e verduras servem de alimento para as aves. E os restos de alimentos jogados no lixo, para onde vo? Em muitos pases, incluindo o Brasil, o lixo domstico despejado em aterros sanitrios, que so buracos de terra onde joga e se queima o lixo. O lixo achatado por mquinas e, no fim do dia, coberto com uma camada de terra para evitar a aproximao de moscas e ratos. Em alguns lugares, o lixo queimado em incineradores, que transformam os restos em cinzas. As cinzas podem ser aproveitadas na construo de estradas e o calor proveniente da queima do lixo pode, entre outras coisas, gerar eletricidade. inevitvel jogar fora alguns restos de alimentos, mas muita gente desperdia alimento bom. H quem compre mais comida do que o necessrio e uma parte acaba se estragando, pois fica guardada por muito tempo. Outros pem no prato mais comida do que conseguem comer e ela acaba indo para o lixo. Tome cuidado para no encher seu prato exageradamente e deixar restos. melhor voc se servir de uma pequena poro e pedir mais quando acabar de com-la.

tema 14 A importncia da gua

Objetivo Informar sobre aspectos especficos da importncia da gua. Desenvolvimento A gua o principal componente do organismo: cerca de 70% do nosso peso constitudo de gua. Essa quantidade no se d por acaso, uma vez que a gua possui inmeras funes essenciais para o organismo. Dentre elas: As reaes que ocorrem no organismo so feitas em meio aquoso, ou seja, na presena de gua;

Consiste no meio adequado para transporte de nutrientes, molculas e outras substncias orgnicas;
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35 essencial em processos como a digesto, aproveitamento e excreo de substncias; Atua como lubrificante nos processos de mastigao, deglutio, excreo e nas articulaes, entre outros; Ajuda a regular a temperatura corporal; Necessria para o bom funcionamento dos rins, intestino e sistema circulatrio; Mantm o equilbrio dos lquidos corporais. E por essas e outras razes que a gua possui tamanha importncia para ns. Todos os alimentos contm gua, uns mais, outros menos. As melhores fontes de gua so a prpria gua, que deve ser tratada adequadamente (filtrada ou fervida); os alimentos lquidos como leite, sucos e bebidas e os alimentos slidos como verduras, frutas e carnes. O consumo dirio recomendvel varia de acordo com alguns fatores como clima, atividade fsica, estado fisiolgico, faixa etria e alimentao. A recomendao geral de 6 a 8 copos de gua por dia.

tema 15 A fome em nosso pas

Objetivo Informar sobre a realidade da fome no Brasil e discutir sobre o problema da desnutrio. Desenvolvimento Explicar que todos ns j sentimos fome: o estmago ronca, sentimos cansao, mau humor, etc. Porm, algum tempo depois (questo de horas ou minutos) nos alimentamos ea fome passa em seguida. Mas existem pessoas que sentem fome e passam muitas horas ou dias sem comer e at mesmo vrios anos sem comida suficiente. Isso acontece com pessoas extremamente pobres e existe em nosso pas e tambm em outras regies do mundo. Quando uma pessoa fica muito tempo sem receber o mnimo de alimentos de que precisa para sobreviver, o organismo enfraquece e a pessoa pode adoecer e morrer. Milhes de pessoas morrem de fome todos os anos. As pessoas bastante enfraquecidas pela falta de alimentos so denominadas desnutridas, ou seja, sofrem de desnutrio, que uma doena causada pela falta ou pela quantidade de alimentos insuficiente para manter a sade. A fome existe no mundo inteiro: em pases pobres como a Etipia, ndia e Peru e em pases ricos como a Austrlia e Estados Unidos. Ningum passa fome por vontade prpria. Muitas pessoas esto desempregadas e no tm

dinheiro para comprar comida. Outras no trabalham porque j esto muito velhas ou ainda so muito jovens ou encontram-se muito doentes. H tambm quem trabalha mas no ganha o suficiente para sustentar a famlia. Algumas famlias recebem ajuda do governo para comprar comida, principalmente em pases ricos. Existem reas onde h maior nmero de pessoas desnutridas. Essas reas correspondem a pases pobres que no passado foram dominados por pases da Europa e transformados em colnias. Hoje em dia esses pases so independentes mas a fome ainda existe por vrios motivos, dentre eles a terra ruim para o cultivo, o aumento da populao e a ocorrncia de guerras.
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36 Muitas vezes os agricultores perdem suas colheitas por desastres da natureza como secas, tempestades, nuvens de gafanhotos, etc. Quando esses agricultores tm dinheiro, compram os alimentos de outro local, mas se eles no tm dinheiro (pois a plantao fracassou e no foi vendida) acabam passando fome. A produo de alimentos maior que a capacidade de consumo do mundo inteiro. Mas ento por que existem pessoas famintas? Por que em certas regies os alimentos produzidos so vendidos e nem todos tm dinheiro para compr-los. H situaes em que a produo de alimentos muito maior do que a venda. Os alimentos sobram e apodrecem. Outras regies no conseguem produzir a quantidade de alimentos de que precisam e nem tm dinheiro para comprar de outros lugares. Assim, em alguns lugares h alimentos demais e em outros, de menos. s vezes o problema se d pela dificuldade no transporte de alimentos. Por exemplo: se o po foi produzido em grande quantidade e sobrou, difcil transport-lo para outro lugar do mundo onde esteja faltando sem que antes ele endurea ou at mesmo apodrea. Mas o principal motivo pelo qual os alimentos no chegam a todos a falta de dinheiro. A comida s vendida a quem pode pagar por ela. Alguns pases ricos ajudam os pases pobres enviando-lhes alimentos em perodos de fome mas isso s ajuda por pouco tempo. Todos podem e devem ajudar a combater a fome. Pequenas atitudes no dia-a-dia podem ser de grande ajuda. Aqui esto algumas sugestes: Preste ateno aos alimentos que come. Leia os rtulos e procure saber de onde eles vieram pois voc vai descobrir que muitos alimentos so produzidos nos mais diversos Estados, regies, pases, etc.;

Busque informaes a respeito das organizaes que lutam contra a fome. Procure entender melhor esse problema para ajudar cada vez mais; Aproveite ao mximo os alimentos que come: muitas vezes as pessoas jogam fora as cascas de frutas e verduras e outras partes de alimentos que poderiam ser aproveitadas. Desprezar alimentos enquanto h pessoas famintas no mundo no um modo correto de agir! Exemplos valor nutritivo de alguns alimentos alternativos (folhas, cascas, sementes, farelos). Os valores entre parntesis correspondem porcentagem de recomendao diria atingida:
Fonte: BRANDO & BRANDO, 1996.

Como aproveitar os alimentos ao mximo: dicas Como dito anteriormente, uma das maneiras de colaborarmos com a questo da fome em nosso pas e no mundo no desperdiando os alimentos. Para isso, existem alternativas como: As carnes costumam ser os alimentos mais caros mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijo (juntos), ovo, leite, milho, vegetais verde-escuros e legumes. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango so bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo;
Alimento (100g) Protenas (g) Ferro (mg) Clcio (mg) Retinol (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (g) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Farelo de arroz 13,3 (25%) 19,4 (107%) 76 (9,5%) 2,26 (251%) 0,25 (19%) 29,8 (206%) Farelo de trigo 14,1 (27%) 12,9 (72%) 110 (13%) 0,89 (98%) 0,36 (28%) 29,6 (204%) Folha de mandioca 7 (13%) 7,6 (42%) 303 (38%) 1960 (261%) 0,25 (28%) 0,6 (46%) 2,4 (17%) 311 (518%) Folha de abbora 4 (8%) 0,8 (4%) 477 (60%) 600 (80%) 0,09 (10%) 0,06 (5%) 3,2 (22%) 80 (133%) Semente de abbora 30,3 (57%) 9,2 (51% 38 (4,7%) 5 (0,6%) 0,23 (26%) 0,16 (12%) 2,9 (20%)

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37 Um frango assado, cozido ou em pedaos suficiente apenas para 4 ou 5 pessoas. Mas se esse frango for desfiado, poder alimentar cerca de 8 pessoas ou mais. O mesmo acontece com a carne bovina, moda ou desfiada; Aproveitar as sobras de alimentos: a carne que sobrou hoje pode virar uma torta salgada no dia seguinte, o restante do arroz transformado em bolinhos ou risoto e assim por diante. Use sua criatividade! Mas sempre com cautela: observe a forma correta de conservao e preparo dos alimentos evitando estragos e contaminao; Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos,

bebidas alcolicas, cigarro... Muitas pessoas dizem que no tm dinheiro para fazer feira mas gastam o dinheiro comprando alimentos suprfluos; Comer diferentes tipos de frutas e verduras, comprando-as na poca da safra, que quando esto mais baratas e mais nutritivas; Utilizar algumas cascas e folhas de frutas e verduras como adubo ou at mesmo para fazer receitas de alimentos (sucos, gelias, doces, etc.). Consulte algumas receitas no caderno de atividades prticas. Consulte algumas sugestes de receitas na cartilha de atividades.

tema 16 A Influncia dos meios de comunicao

Objetivo Informar como os meios de comunicao influenciam na escolha dos alimentos. Desenvolvimento Os meios de comunicao e em especial a televiso, no caso do nosso pas, influenciam em diversos aspectos da vida das pessoas como: modo de vestir, de falar, o que comprar e tambm o que comer, atravs dos programas, novelas e principalmente das propagandas comerciais. Vocs sabiam que os horrios em que so transmitidos os programas infantis h um maior nmero de propagandas de produtos alimentcios? Pois , existem profissionais que elaboram os comerciais e eles pensam em tudo. O pblico infanto-juvenil considerado pea-chave para os vendedores de alimentos pois so as crianas e jovens que ficam em casa assistindo televiso e depois convencem os pais a comprarem as novidades mostradas na tev. S que muitas vezes o que se v nas propagandas no corresponde realidade. Os produtos que prometem muita sade, fora e energia tambm so ricos em substncias no to nutritivas assim. A maioria desses alimentos rica em gordura, sal, acar ou substncias artificiais (conservantes, corantes, aditivos) que em excesso podem prejudicar a sade. Prestem ateno e vejam como grande parte das propagandas de alimentos referem a -se aqueles produtos localizados no topo da pirmide dos alimentos, ou seja, que devem ser consumidos com moderao (sem exageros).
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38 preciso Ter em mente que o objetivo principal dos comerciantes o de vender os produtos e no a sade dos consumidores. Vocs no vo encontrar um comercial que diga:

esse biscoito tem um recheio de chocolate especial mas deve ser consumido com moderao pois o acar em excesso prejudica a sade e pode provocar a obesidade. por isso que as propagandas so cheias de meias-verdades, ou seja, s citado o lado bom do produto eo restante ignorado, como se no existisse. Somos todos capazes de raciocinar e devemos saber aproveitar os diferentes tipos de alimentos dando preferncia queles que realmente so saudveis: pes, cereais, massas, frutas, vegetais, carnes, ovos, leite e derivados. Os alimentos muito salgados, doces, gordurosos e industrializados devem ser consumidos com controle, sem exageros.

tema 17 As Influncias na alimentao dos adolescentes

Objetivo Como os pais, amigos e mdia influenciam na alimentao dos adolescentes e a importncia da educao nutricional. Procedimentos A adolescncia pode ser definida como uma fase de transio entre a infncia e a vida adulta, ou seja, a pessoa j no mais criana mas tambm ainda no adulto. J grandinho para algumas coisas e muito novo para outras. Acrescente-se a isso a questo dos hormnios, das mudanas fsicas e psicolgicas e o que se tem um perodo repleto de dvidas, questionamentos, inseguranas e desafios. Durante a adolescncia, a alimentao balanceada to importante quanto na infncia, pois alm de satisfazer as elevadas necessidades de nutrientes durante esta fase, ela serve tambm para criar e manter bons hbitos alimentares para o resto da vida. Neste perodo podem aparecer novos hbitos de consumo explicveis por motivos psicolgicos, sociais e scio-econmicos, pela influncia de amigos, busca de autonomia e identidade, aumento do poder de compra, hbito de preparar rotineiramente seu prprio alimento, a urbanizao e o costume de comer fora de casa. Estes novos padres alimentares podem repercutir, a longo prazo, na sade futura do indivduo maduro e na escolha posterior dos alimentos. Aqui esto alguns determinantes do comportamento alimentar do adolescente: - Em certas ocasies, a alimentao pode ser vista como uma forma de aliviar tenses ou mesmo de contestao da autoridade, com quebra de padres entre os quais os hbitos alimentares da famlia, e com a necessidade de reger seus prprios comportamentos, que levam o adolescente a mudanas por vezes danosas;

- A necessidade de aceitao do seu grupo de convvio muito importante para os jovens, que conseqentemente adequaro seus padres alimentares s expectativas do grupo, deixando-se influenciar pelos modismos, prticas vegetarianas, etc.; - Muitos adolescentes desenvolvem preocupaes ligadas ao corpo e aparncia. Excessos e restries se fazem ento presentes, tendo em vista imagens idealizadas, s vezes irreais; - O fcil acesso e incentivo da propaganda ao consumo de refeies rpidas (lanches ou produtos industrializados) podem tambm modificar o hbito alimentar do adolescente. A proPage 39

39 paganda merece ateno especial quando mostra imagens de outros jovens consumindo determinados tipos de alimentos de valor nutricional questionvel que podem substituir de forma inadequada determinadas refeies. Em funo de numerosas atividades exercidas pelo jovem durante o dia, resta pouco tempo para o planejamento das refeies e escolha dos alimentos. Os hbitos alimentares dos adolescentes so caracterizados por omisso freqente de refeies, ou ingesto de alimentos inadequados, muitos lanches, dietas de moda e restrio alimentar. Caractersticas do consumo do adolescente: Excesso no consumo de gordura, sal e colesterol tambm so comuns nos adolescentes. As meninas consomem em mdia menor quantidade de alimentos e so mais propensas a ter menor ingesto de vitaminas e minerais que os meninos. As vitaminas e minerais geralmente consumidos abaixo das necessidades so: vitamina A, E, B6, cido flico, clcio, ferro e zinco. Os alimentos devem ser selecionados cuidadosamente para atingir as recomendaes. Os adolescentes tm sido freqentemente considerados como um grupo de risco nutricional em razo de seus hbitos alimentares: muitas vezes deixam de fazer o caf da manh, pulam algumas refeies e as substituem por lanches, consomem alimentos industrializados e refrescos em grande quantidade. O aumento da freqncia de excesso de peso e obesidade observado entre os adolescentes preocupante, assim como o hbito de fazer regime para emagrecer, especialmente entre as meninas, que pode determinar nveis de ingesto inferiores ao recomendado. Os lanches mais populares nesta idade so os produtos fritos ou com sabores intensos, doces e chocolates, produtos lcteos, frutas, sucos e po. Quando os lanches substituem parci-

almente as principais refeies importante assegurar que sejam nutritivos, podendo contribuir para uma dieta equilibrada, desde que os demais alimentos escolhidos sejam adequados. Para garantir a elaborao de lanches nutritivos, deve-se assegurar que cada lanche contenha pelo menos 1 poro de cada grupo de alimentos selecionados abaixo: Alimentos ricos em carboidratos (energticos): pes, de preferncia integrais ou ricos em fibras, bolachas simples, torradas, cereais, massas simples; Alimentos ricos em protenas: leite, iogurte, coalhada, queijo, ovo, presunto magro, peito de peru, carne de boi magra, peixe ou frango; Alimentos reguladores (ricos em vitaminas, cereais e fibras): frutas, sucos naturais, vegetais. Deve-se tambm evitar as refeies freqentes em fast foods. importante avaliar no contexto da dieta o alto teor de gordura dos alimentos fornecidos por este tipo de servio. Com relao aos alimentos, o adolescente pode vir a rejeitar os conhecimentos que adquiriu com seus familiares. nessa poca da vida que a sabedoria dos pais bastante questionada e o jovem passa a se alimentar de modo bem diferente do que aprendeu. . necessrio que os pais e a escola atuem na educao nutricional das crianas desde cedo para que os conhecimentos sobre alimentao saudvel estejam realmente incorporados e no sejam colocados em questo na poca da adolescncia. Os pais devem dar o exemplo aos seus filhos: orient-los e serem os primeiros a seguir tais orientaes, dar o exemplo. A escola deve fornecer as informaes necessrias sobre alimentao, seja atravs de aulas formais, palestras, vdeos e materiais educativos, pesquisas, consultas ou at mesmo bate-papo, conversas e discusses em sala de aula. No entanto, no preciso ser rgido. Como em qualquer outra poca da vida, no se trata de proibir o consumo de certos alimentos, apenas de orientar a escolha dos mesmos. Ir lanchonete com os amigos e saborear um sorvete num dia quente de vero so prazeres que podem ser desfrutados independente da idade, basta saber conduzir necessidades e vontades.
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40 Existe ainda a influncia dos meios de comunicao. A mdia est presente em nosso cotidiano e, sem percebermos, dita nossa alimentao. A publicidade bem feita sutil e faz parecer

normal a fome de hambrguer e a sede de refrigerante. Com a facilidade de acesso s informaes, as pessoas do mundo todo, principalmente os adolescentes, esto cada vez mais parecidos, comendo, bebendo e consumindo as mesmas coisas. A globalizao dos meios de comunicao a responsvel por uniformizar o gosto das pessoas. Junto forma de se alimentar, a mdia passa toda uma ideologia, uma concepo de mundo. Aprende-se um estilo de vida. A publicidade que anteriormente servia para trazer informaes sobre o produto, hoje cria a necessidade (muitas vezes desnecessria!) daquele produto no diaa-dia do consumidor. Um exemplo o consumo de chester nas festas de fim de ano. O tradicional peru do Natal hoje disputa espao com uma outra ave que se firma como tradio natalina por causa de intensas campanhas publicitrias. Essa interferncia da mdia na alimentao do homem pode trazer conseqncias desastrosas quando valoriza alimentos suprfluos como o caso de biscoitos, doces e salgadinhos que, alm de no serem realmente nutritivos, contribuem para o desenvolvimento de doenas como a obesidade, diabetes, hipertenso arterial, etc. No existe uma legislao rgida para controlar as informaes transmitidas pela mdia. Ainda que esteja proibida a propaganda enganosa, possvel fazer uso de outras estratgias para enganar ou iludir o consumidor, verdadeiros truques de marketing. o caso, por exemplo, do iogurte que vale por um bifinho. Tal afirmao no totalmente verdadeira nem totalmente falsa. De um certo modo, o iogurte pode ser to rico em protenas quanto um pedao de carne. Ao mesmo tempo, possui outros nutrientes como o clcio que prejudica o aproveitamento do ferro pelo organismo, ao contrrio da carne, que rica em ferro facilmente aproveitvel. Isso mostra que as informaes podem ser analisadas sob diferentes aspectos e claro que as empresas do prioridade aos que beneficiam seus lucros, independente dos prejuzos que possam causar aos consumidores. Torna-se explcita, mais uma vez, a importncia da educao nutricional para que o consumidor saiba o real significado de uma alimentao saudvel e seja capaz de fazer suas compras de modo consciente, livre de manipulaes.

tema 18 Alimentao e atividade fsica

Objetivo Explicar a importncia e benefcios da atividade fsica relacionados alimentao e qualidade de vida.

Desenvolvimento J faz algum tempo que a atividade fsica deixou de ser objeto apenas da vaidade e passou a ser considerada fundamental para a sade e boa qualidade de vida. Isso porque so muitos os benefcios que o exerccio fsico nos proporciona, como por exemplo: Contribui para o bom funcionamento dos rgos, principalmente, o corao e os pulmes; Contribui para o bom funcionamento do intestino;
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41 Diminui a ansiedade, o estresse e a depresso; Melhora o humor e a auto-estima; Contribui para o funcionamento normal dos mecanismos cerebrais de controle de apetite, de modo a trazer um equilbrio entre a ingesto e o gasto de energia; Diminui em 40% as chances de morrer por doenas cardiovasculares e ajuda na preveno e no controle dessas e de outras doenas tais como diabetes melito, hipertenso arterial, osteoporose, problemas respiratrios, etc.; Aliada a uma alimentao equilibrada, ajuda a perder ou a manter um peso adequado; Quanto mais ativo a pessoa se torna, mais calorias ela queima. A tabela a seguir demonstra o gasto calrico de algumas atividades fsicas: Atividade Calorias por quilograma de peso por minuto Basquete 0,14 Caminhada 0,12 Ciclismo 0,06 Corrida 0,19 Dana 0,11 Escalar montanha 0,16 Futebol 0,14 Ginstica 0,06 Jardinagem 0,12 Jud 0,19 Natao 0,13 Patinao 0,12

Surf 0,08 Tnis 0,15 Musculao 0,13 Voleibol 0,12

Fonte: KATCH & MACARDLE, 1995.

Para calcular o gasto de calorias, multiplique a quantidade de calorias da tabela pelo seu peso (em kg) e durao da atividade (em minutos). Ex.: Um indivduo de 50 kg que pratica tnis por 40 minutos, teria como gasto calrico por treino: 0,15 x 50 x 40 = 300 kcal. Se esse mesmo indivduo desejasse perder peso, ele poderia ter como alternativa aumentar a durao, freqncia ou tipo de atividade fsica sem precisar diminuir as quantidades de alimentos que consome. Essa tambm uma das vantagens da prtica de atividade fsica! Os exerccios fsicos devem fazer parte, caso no haja impedimento de sade, da vida diria de todas as pessoas. O ideal que se faa um pouco de atividade fsica todos os dias. Voc no precisa ficar vrias horas fazendo exerccios e suando sem parar; pegar pesado para atletas. A criana, os adolescentes e as pessoas em geral, devem procurar uma atividade que lhes agrade, convidar um amigo para participar... O professor de Educao Fsica quem melhor pode orientar sobre o assunto. O que no pode ficar parado!
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tema 19 Suplementos nutricionais; bebidas energticas; repositores hidroeletrolticos ou isotnicos; anabolizantes.

Objetivo Informar sobre o conceito, necessidades e riscos na utilizao desses produtos. Desenvolvimento Suplementos nutricionais Em geral, os suplementos nutricionais so recomendados quando o indivduo apresenta uma alimentao deficiente (decorrente de escassez de alimentos ou hbitos alimentares inadequados) ou quando as necessidades de nutrientes esto aumentadas (em virtude de estado fisiolgico, presena de patologia, estilo de vida, etc.). Contudo, a administrao de suplementos deve ser feita com cautela j que os excessos, assim como a escassez, so prejudiciais. Deve-se ter cuidado tambm com a maneira como

esses produtos so divulgados: na tentativa de convencer o consumidor a adquirir seus produtos, os fabricantes se utilizam dos mais variados artifcios, desde vendedores bem treinados a pessoas famosas do meio artstico ou esportivo. Alm disso, o patrocnio de pesquisas cientficas vinculado a marcas e profissionais da rea de sade uma vez que o financiamento por universidades dificilmente ocorre, o que acaba por proporcionar ao fabricante credibilidade e liderana no mercado. A avaliao da necessidade de suplementao nutricional deve ser feita por um profissional capacitado, no caso, o nutricionista, pois, em grande parte dos casos, um ajuste na alimentao, alm de mais econmico e prazeroso, suficiente para corrigir ou adequar as recomendaes de nutrientes ao indivduo, de acordo com sua particularidade. Bebidas energticas A Portaria nr 868 de 3 de novembro de 1998 qualificou as bebidas energticas como COMPOSTO LQUIDO PRONTO PARA CONSUMO, tendo por definio o produto isento de lcool ou com menos de 0,5% de lcool, que pode conter vitaminas e sais minerais. As substncias energticas nesses produtos referem-se, de um modo geral, adio de cafena ou de extrato de guaran. A cafena pode acelerar os batimentos cardacos e, devido a isso, tornou-se obrigatria a seguinte advertncia no rtulo: Idosos e portadores de enfermidades: consultar o nutricionista ou mdico antes de consumir este produto. Na realidade, uma refeio balanceada proporciona muito mais energia e sabor que qualquer um desses produtos. Repositores hidroeletrolticos ou Isotnicos De acordo com a Portaria n 222, de 24 de maro de 1998, os repositores hidroeletrolticos ou isotnicos so produtos compostos de sais minerais como sdio, potssio ou magnsio (eletrlitos), associados a carboidratos (acares), com o objetivo de reposio hdrica e de sais minerais decorrente da prtica de atividade fsica. Deve apresentar na embalagem a seguinte advertncia: Recomenda-se que os portadores de enfermidades consultem um mdico e ou nutricionista, antes de consumir este produto. Um lanche rico em frutas, sucos, vegetais, cereais e massas aps a atividade fsica apresenta a mesma finalidade desse produto e o prazer em degust-lo seguramente ser ainda maior.

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43 Anabolizantes Os anabolizantes, tambm denominados esterides anabolizantes, so derivados de hormnios (esterides), em especial da testosterona (hormnio masculino) que promovem efeito anablico, isto , de promoo de aumento de massa muscular por hipertrofia (aumento de tamanho) das fibras musculares e tambm efeito andrgeno, originando as caractersticas sexuais secundrias masculinas (agressividade, barba, pelagem corporal, voz grave, tipo fsico, etc.). No entanto, o que parece atrativo a princpio, pode tornar-se um grande problema devido aos diversos efeitos colaterais dos anabolizantes tais como: -Impotncia sexual; -Paralisao da produo de espermatozides, resultando em infertilidade ou em esterilidade transitria; -Acne; -Queda de cabelo (alopecia andrognica); -Masculinizao e distrbios do ciclo menstrual em indivduos do sexo feminino (desenvolvimento de algumas das caractersticas sexuais secundrias masculinas como pelagem corporal, barba, voz grave, alm de alargamento do clitris, etc.); -Incremento das caractersticas sexuais secundrias femininas em indivduos do sexo masculino (desenvolvimento das glndulas mamrias ou ginecomastia, agudizao da voz); -Hipogonadismo (atrofia de testculos ou ovrios); -Propenso a cncer de prstata, de fgado e de rins; -Aumento do nvel de colesterol sangneo; -Distrbios cardiovasculares como hipertenso (presso alta), trombose (coagulao do sangue), derrame, infarto, flebite (inflamao dos vasos sangneos), reteno hdrica, desequilbrio hidroeletroltico (fluidos e minerais), etc.; -Depresso; -Queda do condicionamento fsico; -Dependncia psicolgica (persistncia no uso tentador dos anabolizantes); Muitos usurios destas drogas no manifestam tais efeitos colaterais de imediato, pelo contrrio, vrios desses efeitos podem vir a se manifestar apenas dcadas aps o uso. O fato de o indivduo sentir tardiamente as conseqncias em termos de prejuzos sade justifica a forte tendncia ao abuso na utilizao de esterides. Assim, o nico benefcio dos anabolizantes a questo esttica e mesmo assim a curto prazo pois os efeitos colaterais tambm abrangem as caractersticas corporais. H, ainda, a

contradio no uso dessas drogas uma vez que diminuem o condicionamento fsico, efeito totalmente contrrio ao desejado pelos esportistas e atletas.

tema 20 Tabus alimentares X informaes cientficas

Objetivo Explicar as diferenas entre tabus alimentares e informaes cientficas; alertar para os perigos e cuidados que existem com relao a eles.
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44 Desenvolvimento So bastante freqentes as novidades relacionadas a alimentos. O campo de pesquisa e aplicao da cincia extremamente vasto e compreendem desde diferentes tcnicas de se produzir/cultivar alimentos at os mnimos efeitos que ocasionam no organismo humano. No entanto, devemos ter o cuidado de no confundir cincia com tabu ou folclore alimentar. Existem informaes que circulam pela sociedade, passadas de gerao em gerao, ou que surgem repentinamente como se fossem verdades universais mas que no apresentam nenhuma comprovao cientfica. o caso de quem afirma que comer manga com leite faz mal. Essa afirmao da poca da escravatura, e o objetivo real era de evitar que os escravos consumissem o leite dos senhores. Mas at nos dias de hoje h quem acredite nesse conto do vigrio. Contudo, pode acontecer de o que antes era considerado um tabu, tornar-se uma informao cientificamente comprovada. Nossas bisavs aconselhavam o consumo de leite noite para os que sofriam de insnia. O procedimento funcionava mas no se sabia por que. Hoje, sabe-se que o leite rico em uma substncia que atua no sistema nervoso do organismo, produzindo substncias que tranqilizam e que conduzem ao sono. Existem informaes at mesmo perigosas que so muito divulgadas. o caso do vinagre ou do limo puro em jejum para emagrecer. Essas substncias alm de no resultarem na perda de peso, podem prejudicar o indivduo aumentando a acidez do estmago e provocando uma lcera! preciso saber diferenciar as informaes cientficas das leigas e mesmo as cientficas podem estar equivocadas, induzidas ou mal elaboradas, etc. Para que uma informao seja fidedigna, deve estar baseada em diversos estudos realizados por pesquisadores responsveis, se-

guindo os requisitos necessrios e a tica. importante que as pessoas procurem saber mais sobre alimentao e nutrio e que consultem um profissional capacitado para solucionar dvidas e questionamentos.

tema 21 Calorias e valores nutricionais

Objetivo Explicar o conceito de caloria e como calcular/ analisar o valor nutricional de um alimento Desenvolvimento Vocs j observaram que as embalagens de muitos alimentos contm uma tabela onde so descritos os valores nutricionais do produto, isto , a quantidade de calorias e de nutrientes (acares, gorduras, protenas, vitaminas e minerais)? Essas informaes podem nos ajudar a escolher os alimentos mais saudveis, a controlar as calorias da nossa alimentao, a evitar os alimentos muito ricos em gorduras, etc. Para isso, devemos saber primeiro o que significa caloria e como calcular as calorias de um alimento. Ento, vamos l! O organismo humano, bem como os de todos os seres vivos, precisa de energia para realizar suas funes vitais. O nosso organismo obtm essa energia dos nutrientes que consumimos, atravs de reaes de combusto ou queima.
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45 Combustvel + oxignio= subprodutos + energia Assim, os nutrientes obtidos pela transformao dos alimentos no sistema digestivo funcionam como o combustvel que fornece energia para o organismo. graas a energia obtida dos nutrientes que o corao bate sem parar, que os pulmes enchem-se de ar e esvaziam-se continuamente, que o sangue corre por todo o corpo, que o crebro no deixa de trabalhar, enfim, que todo o organismo funciona. As reaes de combusto no organismo ocorrem nas clulas atravs do processo de respirao celular. Respirao celular Nutrientes + oxignio = subprodutos + energia H
2

O e CO
2

A energia obtida pela respirao celular denominada caloria (cal). Como a quantidade de energia fornecida pelos alimentos muito grande, utiliza-se o termo quilocaloria (kcal ou Cal, com c maiscula). 1 quilocaloria corresponde a 1000 calorias. De maneira simplificada, para mantermos o equilbrio do organismo, precisamos consumir

a mesma quantidade de calorias que gastamos. igual matemtica. Se comemos mais do que gastamos, a energia vai sobrar e vamos engordar e se comemos menos que gastamos a energia vai faltar e j que precisamos de energia para viver, vamos gastar a gordura do nosso corpo para isso.). Calorias dos alimentos = Energia utilizada pelo organismo - equilbrio (mantm o peso) Calorias dos alimentos > Energia utilizada pelo organismo - engorda (aumenta o peso) Calorias dos alimentos < Energia utilizada pelo organismo - emagrece (diminui o peso) Como saber a quantidade de calorias de que precisamos? Isso varia de pessoa para pessoa pois depende de caractersticas como sexo, idade, altura, peso, atividade fsica entre outras. No necessrio ficar preocupado com a quantidade exata de calorias que consome por dia e sim, com a adequao do seu peso para a idade e altura. O nutricionista o profissional que pode lhe dizer se o seu peso est de acordo com a sua idade e altura, alm de indicar quantas calorias voc precisa por dia (e a quantidade de cada nutriente). Voc deve se preocupar em seguir os princpios de uma alimentao saudvel (variedade, moderao e equilbrio), fazendo as escolhas certas dos alimentos que faro parte de sua dieta. Isso voc j sabe, no mesmo? O termo dieta significa alimentao (quantidade e tipos de alimentos consumidos). Popularmente as pessoas utilizam esse termo em referncia a dietas de emagrecimento, mas existem diversos tipos de dieta: para engordar, para manter o peso, para controlar um certo tipo de doena e assim por diante. A palavra dieta, por si s, ou seja, quando no especificada, quer dizer simplesmente, alimentao. Voltando questo das calorias, vimos que os nutrientes so os fornecedores de energia. Cada um deles fornece uma quantidade de energia diferente e o que veremos agora. 1grama de acar (carboidrato ou glicdio) fornece 4 quilocalorias; 1 grama de protena tambm fornece 4 quilocalorias; 1 grama de gordura (lipdio) fornece 9 quilocalorias.
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46 Assim, a gordura fornece mais que o dobro de energia que as protenas e os acares, por isso, no exagere! O clculo dos valores nutricionais de um alimento bem simples. Multiplique a quantidade (em gramas) de acares e protenas por 4 (quilocalorias) e a de gorduras por 9 e some tudo ao final. O resultado ser a quantidade total de calorias do alimento. Exemplo:

A embalagem de um determinado biscoito wafer de chocolate apresenta a seguinte tabela de valores nutricionais em 100g do produto: Energia Protenas 514,5 kcal 7,9 g (7,9%) Acares Gorduras 60,2 g (60,2%) 26,9 g (26,9%) Multiplicando a quantidade dos nutrientes pela energia correspondente, temos: 7,9 x 4 = 31,6 kcal 60,2 x 4 = 240,8 kcal 26,9 x 9 = 242,1 kcal Somando tudo temos um total de 514,5 kcal por 100g de biscoito. Como o pacote de 160g, temos, por regra de trs: 514,5 kcal - 100g x - 160g x = 823,2 kcal por pacote. As vitaminas, os minerais e as fibras no fornecem calorias. De hoje em diante, habitue-se a analisar o valor nutricional de um alimento antes de compr-lo. Evite alimentos com alto teor de gordura e excesso de acares. Sua sade agradece!

tema 22 Alimentos diet e light

Objetivo Explicar o significado e as diferenas entre os alimentos diet e light. Desenvolvimento Os alunos (ou o professor) devero levar embalagens de alguns alimentos diet e light. Comparar/ discutir semelhanas e diferenas e s ento introduzir o assunto. A sociedade preocupada com o excesso de peso e a existncia de doenas muito relacionadas com a alimentao despertou o investimento de indstrias alimentcias em pesquisas que resultaram na criao de inmeros produtos com caractersticas especiais, como o caso dos alimentos diet e light.
Page 47 47 Ainda existe muita confuso a respeito do significado e das diferenas existentes entre esses tipos de alimentos. A explicao muito importante para que se possa escolher e comprar o produto certo. Produtos light so alimentos modificados em seu valor energtico ou em sua composio de gordura e devem ter pelo menos 25% a menos de calorias que os produtos comuns. Mas ateno: isto no significa que esses produtos no contenham acar, portanto no devem ser consumidos pelos diabticos, a no ser que tenham escrito no rtulo SEM ADIO DE ACARES.

Produtos diet so aqueles produzidos para atender s necessidades dietticas especficas de vrias doenas. Incluem alimentos para dietas com restrio em algum nutriente. Esta restrio pode ser de acares, sdio, gorduras, colesterol, aminocidos e protenas, entre outros. Por isso, ao comprar produtos diet deve-se ler com bastante ateno o rtulo da embalagem para verificar se ele atende s necessidades especficas do consumidor. Por exemplo, os produtos que podem ser consumidos pelo diabtico so aqueles que no contm glicose ou sacarose (sinnimos de acar).

tema 23 Dietas da moda

Objetivo Explicar os princpios, benefcios e prejuzos das dietas da moda; comentrios sobre distrbios alimentares como anorexia e bulimia nervosas. Desenvolvimento grande a preocupao com o peso em nossa sociedade e por isso so muitas as dietas que existem para o controle de peso, mas isso no significa dizer que todas so boas para a sade, pelo contrrio! As chamadas dietas da moda so geralmente dietas restritas em um ou vrios tipos de nutrientes e por causa disso apresentam inmeras desvantagens alm de no serem nutricionalmente equilibradas. Essas dietas podem ocasionar diminuio do rendimento fsico, sobrecarga do organismo, deficincias nutricionais, desidratao, desmaios, problemas cardacos e outras doenas. Comer alimentos nutritivos em quantidades controladas para se obter uma dieta que apresente todos os nutrientes essenciais nas quantidades recomendadas a alternativa ideal para quem deseja controlar o peso com sade. A freqncia dos exerccios tambm um ponto chave para o controle de peso. Pelo menos 3 dias de treinamento por semana so necessrios para produzir mudanas favorveis no peso corporal atravs dos exerccios. A melhor combinao para se controlar o peso a da dieta com exerccios e no apenas um ou outro. As dietas da moda promovem uma perda de peso passageira pois esses tipos de dietas levam a pessoa a ter uma alimentao to fora de seus padres que ao retornar alimentao normal ela volta a comer os tipos e a quantidade dos alimentos que a fizeram aumentar de peso. Muitas pessoas insistem em fazer essas dietas exticas devido intensa propaganda em meios como a televiso e pela influncia de artistas e indivduos com corpos esculturais. A

rpida perda de peso decorrente de dietas desequilibradas tambm incentiva o desejo de emagrecer a qualquer preo. No entanto, trata-se de uma perda de gua e msculo e no propriaPage 48

48 mente de gordura. E ainda, dietas muito restritivas e com pouqussimas calorias podem provocar graves distrbios alimentares como anorexia nervosa e bulimia. A anorexia Nervosa um distrbio alimentar no qual a pessoa recusa total ou quase completamente a alimentao. Com esse comportamento, ocorre uma excessiva perda de peso. A anorexia geralmente se inicia na adolescncia e atinge mais as camadas e grupos sociais onde a exigncia de um padro esttico maior. As mulheres entre 12 e 25 anos so o maior grupo de risco mas tambm h casos do sexo masculino, ainda que menos freqentes. A pessoa anorxica tem um medo exagerado de engordar e possui uma distoro muito grande da sua imagem corporal. Ela, geralmente, extremamente magra e se enxerga gorda. O indivduo anorxico no admite que a sua perda de peso excessiva e sua restrio alimentar sejam problemas. Os sinais que indicam a presena deste distrbio so: perda drstica de peso, continuidade da dieta apesar da magreza, a pessoa se sente gorda mesmo aps o emagrecimento e tem um medo intenso de ganhar peso. Alm disso, nas mulheres os perodos menstruais param (amenorria) e nos homens os nveis de hormnios sexuais caem. O anorxico possui uma preocupao extrema com comida, calorias, com o contedo de gorduras e nutrientes dos alimentos. Preferem se alimentar isoladamente e gostam de cozinhar para os outros. Eles tm queda de cabelo, possuem mos e ps frios, tm episdios de desmaios, se exercitam compulsivamente, mentem sobre a alimentao (dizem que se alimentam normalmente, por exemplo), sofrem de depresso, ansiedade, fraqueza e exausto. Sofrem de constipao intestinal, possuem a pele seca e sem brilho, tm falta de ar e h crescimento de plos nos braos, pernas e outras partes do corpo. A Bulimia Nervosa descrita como uma desordem alimentar na qual acontecem freqentes episdios de comer compulsivamente (a pessoa come, rapidamente, quantidades exageradas de alimentos de uma s vez) e, logo em seguida, tem um sentimento de arrependimento e

utiliza algum subterfgio para livrar seu corpo daquela comida. Isto pode ser feito atravs da induo de vmito, abuso de laxativos e diurticos (remdios para evacuar e urinar) ou exercitando-se compulsivamente. Tanto o ato do comer compulsivo como o ato de livrar-se do alimento ingerido so acompanhados por sentimentos de culpa e vergonha. O bulmico no sofre grande perda de peso e s vezes pode at estar um pouco acima do peso normal. A pessoa utiliza de comportamentos alimentares destrutivos para lidar com problemas psicolgicos muito mais profundos e graves do que a sua obsesso por comida e com o seu peso. O bulmico se sente fora de controle e reconhece que seu comportamento no normal. A pessoa precisa se sentir segura e amparada pelos amigos e familiares. O grupo de maior risco so o de mulheres entre 12 e 25 anos. Alguns sinais que indicam a presena deste distrbio so: usar sempre o banheiro aps as refeies; preocupao excessiva com o peso; depresso; variaes no humor; sentimento de descontrole; glndulas inchadas no pescoo e face; azia; inchao; perodo menstrual irregular; problemas dentais; constipao; indigesto; soluo; vmito com sangue; fraqueza; exausto e olhos injetados. As desordens alimentares tem tratamento e as chances de sucesso aumentam quando mais cedo for feito o diagnstico. A maioria dos pacientes se tratam sem a necessidade de internao, mas alguns precisam de cuidados especiais e so hospitalizados. Alm de no trazer benefcios, as dietas da moda so perigosas e podem ocasionar prejuzos graves sade como os comentados anteriormente. preciso ter sempre em mente que no existem poes mgicas, ou seja, at hoje no se provou que as dietas populares ou da moda tenham alguma vantagem em relao a uma dieta bem balanceada. Nenhuma mistura mgica garante uma perda de peso mais efetiva do que a que pode ser atingida com uma dieta reduzida em calorias e equilibrada. Alm disso, para cada indivduo existem necessidades diferentes e cada caso deve ser analisado individualmente e pelo profissional adequado. O melhor
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49 caminho continua sendo a reeducao alimentar atravs de uma dieta equilibrada e que seja

elaborada, orientada e acompanhada por um profissional capacitado, que o nutricionista.

tema 24 Obesidade
Objetivo Definio, epidemiologia, causas, conseqncias, tratamento, preveno e dicas de vida saudvel. Desenvolvimento A palavra indivduo definida como a pessoa humana, considerada em suas caractersticas particulares. Isso significa que, apesar da raa em comum, possumos, sem exceo, diferenas fsicas e biolgicas. Assim, o termo gmeos idnticos no pode ser considerado literalmente e o correto seria gmeos quase idnticos. Mas o que influencia cada pessoa a ser como ? Um conjunto bastante amplo de fatores pode explicar as caractersticas individuais: Gentica: trata-se do verdadeiro documento de identidade do ser humano; Metabolismo: abrange o funcionamento de todos os rgos e seus componentes, desde uma nica clula ao corpo humano por inteiro; Meio ambiente: inclui aspectos como a cultura, educao, relaes interpessoais, etc.; Estilo de vida: hbitos alimentares, atividade fsica, tabagismo, alcoolismo, entre outros. A obesidade est relacionada com um ou vrios desses fatores. Define-se obesidade como uma doena caracterizada pelo excesso de gordura corporal, que ocasiona prejuzos sade do indivduo. A obesidade coincide com um aumento de peso mas nem todo aumento de peso est relacionado obesidade, a exemplo de muitos atletas, que so pesados devido massa muscular e no pela gordura corporal. Existem diversas maneiras de se classificar e diagnosticar a obesidade, no entanto, uma das mais utilizadas atualmente baseia-se na gravidade do excesso de peso, o que se faz atravs do clculo do ndice de Massa Corporal (IMC), utilizando-se a seguinte frmula: IMC = Peso atual (kg) / altura2 (m2 ) O uso do IMC resulta ser prtico e simples. A aplicao do IMC no indicada para crianas em funo das rpidas alteraes corporais decorrentes do crescimento. A classificao a seguir, demonstra os diferentes graus de obesidade em indivduos com idade igual ou superior a 18 anos: Grau de obesidade Valor do IMC (kg/m2) 0 Menor ou igual a 24.9 I 25 a 29.9 II 30 a 40

III 40 ou mais
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50 Embora no muito indicado para adolescentes tambm por causa das rpidas alteraes corporais, existe a classificao do estado nutricional de adolescentes atravs do IMC: Idade (anos) Baixo peso Sobrepeso Meninos Meninas Meninos Meninas 10 - 10,9 15 15 20 21 11 - 11,9 15 15 20 22 12 - 12,9 16 16 21 23 13 - 13,9 16 17 22 23 14 - 14,9 16 17 22 24 15 - 15,9 17 18 23 25 16 - 16,9 18 18 23 25 17 - 17,9 18 18 23

25 Quanto maior for o IMC de um indivduo, maior sua chance de morrer precocemente e de desenvolver doenas do tipo diabetes melito, hipertenso arterial e doenas cardiovasculares. Mas isso no significa dizer que quanto mais magro melhor pois o ndice de mortalidade tambm aumenta em indivduos com IMC muito baixo, especialmente por causa de doenas infecciosas e dos pulmes. O ideal manter-se na faixa de normalidade. Voc no precisa se preocupar tanto com o seu valor de IMC. O mais importante que voc tenha uma alimentao e um estilo de vida saudveis. O IMC sozinho, no indicador suficiente da gravidade do problema de peso em excesso pois o tipo de distribuio dessa gordura pelo organismo tambm deve ser considerada. Existem diversos tipos de obesidade quanto distribuio de gordura, mas os mais caractersticos so o que d ao corpo o formato de uma ma (mais comum em homens) e o que torna o corpo parecido com uma pra, fino em cima e largo nos quadris e nas coxas (mais comum em mulheres). A obesidade em forma de ma est associada a doenas como o diabetes e as enfermidades cardiovasculares. A obesidade em forma de pra est associada celulite e varizes, alm de problemas de pele e ortopdicos. Epidemiologia O nmero de crianas e adultos obesos cada vez maior, seja em pases pobres ou ricos, ou nos que se caracterizam por uma populao magra, como o caso do Japo. A Organizao Mundial de Sade passou a considerar a obesidade como um problema de sade pblica to preocupante quanto a desnutrio. No Brasil, estima-se que a obesidade infantil atinja 20% das crianas e cerca de 32% da populao adulta apresenta algum grau de excesso de peso. A obesidade um problema srio em todas as regies do pas, mas a situao ainda mais crtica no Sul. Nos Estados Unidos, 34% dos homens e 55% das mulheres adultos so obesos. Causas So quatro os fatores que ajudam o indivduo a engordar: ou ele come muito ou tem gasto calrico diminudo ou acumula gorduras mais facilmente ou tm mais dificuldade de queim-las. Todas essas condies ocorrem no apenas por mecanismos orgnicos mas tambm devido a fatores genticos.
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51 O gasto calrico significa a queima de energia que uma pessoa apresenta durante as 24

horas do dia e isso inclui o gasto calrico com a atividade fsica. A capacidade de transformar calorias em gorduras varia de indivduo para indivduo e isso explica por que dois indivduos com mesmo peso e altura, que comam os mesmos alimentos, podem acumular gordura com menor ou maior eficincia e este ltimo que tender a ser gordo. Uma outra causa a presena de doenas de origem hormonal. Contudo, so causas raras de obesidade, inferior a 10% dos casos. O hipotireoidismo um exemplo. Pessoas sedentrias, isto , que no praticam atividade fsica, apresentam um gasto calrico reduzido e podem ter mais dificuldade de queimar a gordura e mais facilidade para armazen-la. Nas ltimas dcadas, o brasileiro de um modo geral, substituiu atividades como esportes e caminhadas pela televiso, considerada principal opo de lazer das diferentes camadas da populao. A modernizao dos processos produtivos tambm foi responsvel pela reduo da atividade fsica. Assim, a forma de trabalhar e de viver de grande parte dos brasileiros requer cada vez menos energia. Como visto anteriormente, a obesidade no apresenta uma nica causa. No entanto, a mais simples de ser compreendida e tambm a mais divulgada a que se deve a um maior consumo de alimentos (calorias) em relao a um menor gasto de energia. Exemplos de maus hbitos alimentares que ajudam a engordar: No ter horrios fixos para comer, ou seja, beliscar a toda hora, a pessoa perde o controle da quantidade que comeu e come muito sem nem perceber; Exagerar no consumo de alimentos gordurosos como frituras, manteiga, leos, doces cremosos, chocolates, etc.; Fazer dietas da moda, responsveis pelo efeito ioi, isto , o emagrece-e-engorda dos que fazem esses tipos de dieta; Ficar longos perodos em jejum, o que aumenta a fome e o apetite, favorecendo o consumo de maior quantidade de alimentos; Fazer poucas refeies durante o dia e em grandes volumes, podendo aumentar o volume do estmago e tambm a quantidade de alimentos que a pessoa consegue ingerir. Outros fatores relacionados obesidade Dados de uma pesquisa sobre a obesidade na populao adulta brasileira realizada em 1989 associaram alguns possveis fatores que explicariam os altos ndices de obesidade no pas. So eles: Dieta desequilibrada onde predominam alimentos muito calricos e de fcil acesso populao mais carente (cereais, leo, acar); Reduo do tamanho da famlia, aumentando a disponibilidade de alimentos no domiclio

Melhora da infra-estrutura bsica, aumentando a expectativa de vida da populao e provavelmente, por conseqncia, o peso da mesma j que o percentual de gordura aumenta com a idade; Estrutura demogrfica: maior concentrao de pessoas na rea urbana, proporcionando menor gasto energtico, acesso a variados tipos de alimentos (principalmente industrializados) e tambm maior expectativa de vida. Conseqncias Diversas doenas e condies clnicas esto associadas obesidade. Alguns exemplos so:
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52 Apnia do sono; Acidente vascular cerebral, conhecido popularmente como derrame cerebral; Fertilidade reduzida em homens e mulheres; Hipertenso arterial ou presso alta; Diabetes melito; Dislipidemias; Doenas cardiovasculares; Clculo biliar; Aterosclerose; Vrios tipos de cncer como o de mama, tero, prstata e intestino; Doenas pulmonares; Problemas ortopdicos; Gota. So bastante variados os prejuzos que o excesso de peso pode causar ao indivduo e envolvem desde distrbios no fatais, embora comprometam seriamente a qualidade de vida, at o risco de morte prematura. Os dados existentes so alarmantes: estima-se que mais de 80 mil mortes ocorridas no pas poderiam ter sido evitadas se tais indivduos no fossem obesos. Tratamento O objetivo atual do tratamento da obesidade consiste em se alcanar um peso saudvel e no mais o peso ideal. Mas o que seria o peso saudvel? Aqueles das modelos e bailarinas extremamente magras ou dos artistas de televiso? Com certeza no. O peso saudvel aquele que se est no tamanho adequado para desempenhar as atividades (internas e externas) do organismo, nem para mais, nem para menos. Trata-se de um peso onde as complicaes associadas obesidade so nulas ou mnimas. Um corpo bonito ou magro no sinnimo de saudvel. necessrio analisar cada caso separadamente pois as necessidades variam de acordo com o indivduo e por isso no coerente querer ter o corpo igual ao de uma outra pessoa; o peso saudvel, ento, aquele

adequado para o seu caso e o de mais ningum. Um nutricionista e/ou mdico so os profissionais de sade que podem avaliar a adequao do peso dos indivduos. O tratamento da obesidade varia de acordo com a gravidade da doena, tornando-se necessria, em casos especficos, a associao de medicamentos ou at mesmo intervenes cirrgicas. No entanto, existem recomendaes gerais que so adequadas para a grande maioria dos obesos: educao (ou reeducao) alimentar, atividade fsica e a participao familiar e comunitria nesse processo. Esses temas sero abordados a seguir. A educao (ou reeducao) alimentar preciso que a pessoa entenda e aprenda (ou reaprenda) o significado e a importncia de se comer bem (e no bastante!), isto , mudar os maus hbitos alimentares e adquirir os bons. Trata-se de um novo estilo de vida, de ampliar conceitos, mudar costumes... o que no nada fcil, ainda que possvel. E acreditando nessa possibilidade que se deve dar muita importncia e nfase educao alimentar. Esse aprendizado pode e deve ocorrer em qualquer lugar, mas a escola um espao privilegiado para o estudo da alimentao e da nutrio como cincia, arte, tcnica e histria. A escola deve atuar como um laboratrio em permanente atividade de busca, de inquietao, de interrogaes sobre o homem e as suas condies de vida, pois nesse mesmo local que se revelam as dificuldades que existem fora dele e onde estas podem ser solucionadas.
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53 Orientaes nutricionais Algumas orientaes nutricionais com o objetivo de educao alimentar e preveno da obesidade so: Seja realista: faa pequenas mudanas no modo como voc se alimenta e no seu nvel de atividade fsica. No comece com grandes alteraes, v passo a passo. Aps o primeiro pequeno sucesso estabelea um novo objetivo e prossiga; Seja aventureiro: saia da mesmice! experimente alimentos e preparaes que voc no conhece, especialmente as que so base de frutas e verduras. Aquele alimento que voc nunca experimentou: tente, ele pode ser gostoso e ir contribuir para melhorar o seu consumo de nutrientes; Seja flexvel: no fique pensando se voc cumpriu ou no os seus objetivos em apenas

uma refeio. O ideal que se tenha um plano dirio, mas caso voc exagere em uma refeio, coma menos na prxima; Seja sensvel: aprecie todos os tipos de alimentos e preparaes; Prefira uma dieta pobre em gordura e em colesterol e rica em frutas e verduras; Modere as quantidades de acares, sal e sdio; Beba, no mnimo, 8 copos de gua por dia entre as refeies; Estabelea horrios fixos para se alimentar; Fracione a alimentao em 5 ou 6 refeies (caf da manh, lanche, almoo, lanche da tarde, jantar e ceia), reduzindo a quantidade consumida em cada uma delas; Prepare o prato com toda a quantidade de alimentos a ser consumida para que se tenha o controle da quantidade a ser ingerida; Siga o guia da Pirmide dos Alimentos, consumindo as pores para cada grupo de alimentos de acordo com a idade (veja mais detalhes no texto sobre alimentao saudvel); Prefira ambientes agradveis para realizar as refeies e evite assistir televiso enquanto come; Ao iniciar o almoo ou jantar, coma primeiro os vegetais crus e folhosos, como o alface e a rcula, pois eles promovem uma sensao de saciedade mais rpida. Isso far com que sua fome diminua e ir comer os outros alimentos em menor quantidade; SEJA ATIVO! Incorpore a atividade fsica no seu dia-a-dia. Ande at a padaria, desa um ponto antes da sua casa e escola. Vale tudo! importante deixar claro que essas so apenas algumas orientaes gerais. A obesidade, como referido anteriormente, uma doena, e como tal deve ser orientada e tratada pelo profissional adequado, que neste caso o nutricionista ou mdico. O professor deve orientar o aluno ou o responsvel por este a dirigir-se a um servio de sade para receber informaes mais especficas. Participao da escola e da famlia O processo de educao alimentar deve contar com a participao de toda a famlia, especialmente quando se trata de mudar os hbitos das crianas pois elas se espelham nos adultos, o que torna de igual importncia o exemplo dos professores e educadores. Uma questo para se refletir diz respeito aos produtos vendidos nas lanchonetes das escolas, pois a maioria desses produtos no apresenta valor nutritivo e so apenas fontes de gorduras e calorias extras.
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tema 25 Carreira: nutricionista

Objetivo Informar sobre os profissionais da rea , atuao, competncias. Desenvolvimento A Nutrio estuda o alimento e sua interao com o ser humano nos seus diferentes momentos biolgicos e em seus aspectos scio-econmicos e culturais. O Nutricionista dispe de um vasto campo de atuao. Os cursos de Nutrio tornam o profissional apto a elaborar cardpios e dietas, administrar empresas de alimentao, coordenar cozinhas experimentais e orientar consumidores de modo que possam obter melhor aproveitamento dos alimentos. Exemplos de locais de atuao e atividades: Em escolas, clubes, creches e asilos - elaborao de cardpios balanceados e realizao de avaliao nutricional; Em empresas da rea de alimentao e restaurantes - pesquisa, contrata funcionrios e fornecedores, realiza treinamento de pessoal, assessoramento na rea de projetos de cozinhas industriais e acompanha a preparao de alimentos, controlando a qualidade; Em clnicas, consultrios, ambulatrios, centros de sade e hospitais - estabelece a dieta dos pacientes e dos funcionrios; Em academias de ginstica, centros esportivos, colnias de frias, times de futebol, vlei, etc. - atendimento personalizado, elaborao de cardpios e dieta. O nutricionista tambm pode atuar no planejamento de programas e polticas pblicas de sade, em instituies pblicas ou particulares, nacionais ou estrangeiras (lecionando e/ou pesquisando), em empresas de produtos alimentares (propaganda), jornais e revistas (publicidade), entre outras. A nutrio uma profisso do presente e do futuro. Neste final de sculo, a tendncia ser de acentuar o lado de atuao liberal, competitiva e especializada. Trata-se de um profissional cada vez mais empenhado na busca de formas para aumentar a sobrevivncia e longevidade do ser humano.
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ATIVIDADES PRTICAS
Educao nutricional para crianas do ensino fundamental
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ndice das Atividades Prticas

Alimentos prediletos...57 Origem dos alimentos...57 Sabor dos alimentos...58 Quantidades de alimentos...58 Consumo alimentar de um dia...60 Alimentao saudvel...61 Cartela de alimentos...61 Tipos de alimentos...62 Alimentos prediletos 1...63 Alimentos prediletos 2...63 Lanches saudveis ...64 Modo de preparo dos alimentos...64 Alimentos saudveis...65 Feira de cincias...66 Gincana de alimentos...67 Voc o que voc come...67 Jogo da memria...68 Jogo da forca...68 Jogo de adivinhao...69 Interpretao do texto - A lenda da mandioca...69 Encenao do texto-A lenda da mandioca...71 Jogo de perguntas e respostas ...72 Painel sobre Sade...73 Tcnica dos Bilhetes...74 Telefone sem Fio...75 Preparo de horta...76 Fazendo uma lancheira saudvel...77 Importncia das refeies...77 Nutrientes...78 Questionrio de vitaminas...79 Pirmide dos Alimentos ...79 Cozinha Experimental...80 ndice de massa corporal (IMC)...81 Tabela de calorias...81 Leitura e interpretao do texto A lenda do guaran: lenda dos ndios Maus...83 Glossrio de alimentos...84 Hbitos alimentares brasileiros...85 Hbitos alimentares da Regio Nordeste...87 Hbitos alimentares da Regio Centro-Oeste...88 Hbitos alimentares da Regio Sul...89 Hbitos alimentares da Regio Sudeste...90 Hbitos alimentares da Regio Norte...90 Conservao de alimentos...91 Palavras cruzadas...92 Escolha e Compra de Alimentos ...94 Visita ao supermercado...94 Bactrias em alimentos...95 Cuidados com os alimentos...96 Higiene pessoal: lavagem das mos...96 Teste do ovo...97 Elaborao de rtulos de alimentos..97 Analisando rtulos de alimentos...98 Visita cozinha da escola...98 Visita despensa da escola...99

Rtulo de alimentos...100 Arrecadao de alimentos...100 Reciclagem de Alimentos...101 Como aproveitar os alimentos ao mximo: dicas e receitas...103 Desperdcio de alimentos / fome...107 Dramatizao: Propaganda de alimentos saudveis...108 Jri simulado...109 Pesquisa sobre dietas da moda...109 ndice de massa corporal (IMC)...110 Anlise de rtulos...111 Domin...111

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Temas ALIMENTOS ALIMENTAO SAUDVEL NUTRIENTES Alimentos prediletos

Objetivos da atividade Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam, de acordo com a variedade dos mesmos. Enfatizar a importncia da variedade de alimentos e dos diferentes modos de preparao. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre a importncia dos alimentos, incluindo aspectos como a variedade. Material necessrio Papel Lpis de cor Procedimento Os alunos devero desenhar ou listar exemplos dos alimentos que mais gostam. Pea para colocarem vrios exemplos (pelo menos dez). Observe a VARIEDADE dos alimentos e se registrados por cada aluno e se contm alimentos de todos os grupos/funes. Pergunte sobre os alimentos que no estiverem presentes (d exemplos e pergunte se os alunos comem, se gostam, se j experimentaram de modos diferentes). D sugestes dos diferentes modos que os alimentos podem ser preparados (cozidos, assados, grelhados, fritos; em forma de purs, sufls, tortas; vitaminas, etc.). Discuta a importncia dos alimentos que estiverem faltando (o que fazem para a sade, que substncias contm, etc.).

Origem dos alimentos

Objetivo das atividades Fixar conhecimento sobre a origem dos alimentos.

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58 Conhecimentos prvios necessrios Origem dos alimentos (animal, vegetal, mineral). Material necessrio Recortes, desenhos ou nomes de diferentes tipos de alimentos (diferentes origens). Lpis de cor. Caderno de atividades ou papel. Cartazes. Procedimentos a) Sublinhar de vermelho os alimentos de origem animal, de verde os de origem vegetal e de amarelo os de origem mineral. EX frango ma gua leite alface peixe acar (cana) ovo beterraba Limo sal salsicha mandioca b) Desenhar dois tipos de alimentos de origem animal, vegetal e mineral. Escrever o nome dos alimentos ao lado dos desenhos. c) Anotar cinco tipos de alimentos que voc comer em cada dia da semana. Depois, classificar cada um deles de acordo com a origem. d) Dividir a turma em trs grupos. Cada grupo ficar responsvel por um cartaz e por desenhar ou colar figuras de um tipo de origem de alimentos.

Sabor dos alimentos

Objetivo das atividades Saber a variedade de alimentos que as crianas conhecem o sabor. Conhecimentos prvios necessrios interessante que os alunos j saibam a respeito da importncia de uma alimentao variada. Material necessrio Desenhos, recortes ou nomes de diversos tipos de alimentos (atividade a). Alimentos de diferentes sabores (atividade b).
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59 Procedimentos

a) Mostrar ou citar exemplos de diferentes tipos de alimentos. Montar um quadro com os sabores (doce, salgado, azedo ou cido e amargo). O aluno dever anotar no quadro os nomes dos alimentos mostrados ou citados, de acordo com o sabor que apresentam. Anotar tambm os alimentos dos quais desconhece o sabor. EX: Couve, cebola, beterraba, bife, melancia, pimenta, azeitona, quiabo, jil, tomate, repolho, salsicha, chocolate, limo, acerola, castanha, chuchu, agrio, abacaxi Doce Salgado Azedo (cido) Amargo b) Trazer para a sala de aula alimentos de vrios sabores. Misturar os alimentos. Os alunos devero fechar os olhos e provar alguns alimentos. Dizer o nome do alimento enquanto experimenta.

Quantidades de alimentos
Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do professor. Material Esquemas em branco da Pirmide dos Alimentos (anexo 2) - esquema para cada aluno (do tamanho de uma folha comum) Figuras de alimentos (recortes de revista ou desenhos, etc.) Cola Procedimento Cada aluno recebe 1 esquema da pirmide e algumas figuras de alimentos (dos diferentes grupos). Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos comer diariamente, ou seja, na base da pirmide encontram-se os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante.
Page 60 60 Entregue algumas figuras para cada aluno, de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos devero colar as figuras nos lugares que acham que certo (antes de conhecerem a Pirmide

dos alimentos). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos comer em maior quantidade a carne, deve colar a figura na base. Aps colarem todas as figuras, recolha o material. O professor observa o resultado e discute alguns casos perguntando por que colaram tal alimento num determinado local da pirmide. Escolha os erros mais comuns. Perguntar a opinio de outros alunos, estimular a participao da turma. Explicar a Pirmide dos alimentos e mostrar uma original.

Consumo alimentar de um dia

Objetivo Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Material Ficha de consumo alimentar de um dia (anexo 1) Procedimento Material necessrio Ficha de planejamento alimentar (vide anexo 1) Lpis ou caneta Procedimento O aluno dever preencher a ficha de acordo com o que costuma comer durante o dia (e no de acordo com o que acha que certo). No so necessrias as quantidades, apenas os tipos de alimentos. O aluno dever somar o nmero de vezes que os alimentos de um mesmo grupo aparece e colocar o total de cada grupo no espao correspondente. Depois que o aluno preencher a ficha, o professor, baseado nos princpios pirmide dos alimentos e seus grupos ir discutir com a turma os resultados obtidos.
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Alimentao saudvel
Objetivo da atividade Estimular a reflexo do aluno a respeito do conceito de alimentao saudvel e saber o que ele compreende sobre o assunto. Conhecimentos prvios necessrios Estas atividades podem ser realizadas antes ou aps uma aula sobre alimentao saudvel, tanto para verificar o conhecimento que o aluno j possua anteriormente ou que adquiriu com a aula. Material necessrio Caderno de atividades ou papel. Procedimento a) O aluno dever escrever, com as prprias palavras, o que significa uma alimentao saudvel e dar exemplos de alimentos que compem tal alimentao. b)

Coloque V se a informao for verdadeira e F se for falsa. ( ) Uma boa alimentao d energia para o corpo funcionar bem. ( ) Tenho que comer muito para ter sade. ( ) S preciso comer se estiver com fome. ( ) A alimentao deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente para ajudar no crescimento e desenvolvimento do organismo. c) Copie as frases e responda: - Marcos comeu bife, salada, arroz, feijo ma e tomou suco de laranja. - Rita comeu macarro e bebeu refrigerante. - Paulo comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite. Quem voc acha que comeu bem? Por que?

Cartela de alimentos
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (grupos, funes, fontes de nutrientes, etc.).
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62 Conhecimentos prvios necessrios Alimentos: definio, grupos, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo. A pirmide dos alimentos pode ser utilizada para introduzir tais conhecimentos. Material 1 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter desenhos ou figuras de alimentos com caractersticas em comum (mesmo grupo, funo ou origem, etc.). O aluno deve circular o alimento que no apresente semelhana com os demais da mesma linha. Ex.: Cartela de FUNES de alimentos Leite Coalhada Beterraba Iogurte Ma Goiaba Caju Queijo Po Arroz Peixe Macarro Feijo Sorvete Frango Bife de fgado

Tipos de alimentos

Objetivo da atividade Associao de alimentos especficos a alimentos genricos (ex.: associar ma a fruta, arroz a cereais, etc.). Conhecimentos prvios necessrios Explique apenas que cada cartaz representa o tipo de alimento que est escrito. Material necessrio Cartazes com os nomes de tipos de alimentos ao invs de figuras (ex: escreva cereais, massas, vegetais, frutas, leite e derivados, carnes, etc. em vez de desenhar esses produtos). Utilizar 1 (um) cartaz por grupo/tipo de alimento. 1 sacola escura (no transparente) Algumas embalagens, produtos, desenhos ou alimentos de cada grupo/tipos de alimentos. Procedimento Coloque as embalagens ou desenhos ou alimentos na sacola. Pea para alguns alunos retirarem 1 cada, olhar para o cartaz e dizer a qual grupo/tipo de alimento ele pertence. Aps o trmino da atividade, cole os desenhos no cartaz correspondente (caso a atividade no tenha sido realizada com figuras, pea para os alunos desenharem exemplos de alimentos). Coloque os cartazes num mural, se possvel.
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Alimentos prediletos 1
Objetivos da atividade Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam, de acordo com a variedade dos mesmos. Enfatizar a importncia da variedade de alimentos e dos diferentes modos de preparao. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre a importncia dos alimentos, incluindo aspectos como a variedade. Material necessrio Papel Lpis de cor Procedimento Os alunos devero desenhar ou listar exemplos dos alimentos que mais gostam. Pea para colocarem vrios exemplos (pelo menos dez). Observe a VARIEDADE dos alimentos registrados por cada aluno e se contm alimentos de todos os grupos/funes. Pergunte sobre os alimentos que no estiverem presentes (d exemplos e pergunte se os alunos comem, se gostam, se j experimentaram de modos diferentes). D sugestes dos diferentes modos que os alimentos podem ser preparados (cozidos, assados, grelhados, fritos; em forma de purs, sufls, tortas; vitaminas, etc.). Discuta a importn-

cia dos alimentos que estiverem faltando (o que fazem para a sade, que substncias contm, etc.).

Alimentos prediletos 2
Objetivo da atividade Estimular o aluno a experimentar diferentes tipos de alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel. Material necessrio Caderno de anotaes ou papel. Procedimento (mostrar uma figura de uma criana rejeitando um alimento dizendo que no gosta e a me respondendo que ele ainda no provou).
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64 Responda: Como a criana poder saber se a comida gostosa ou no? Quais os alimentos de que voc gosta? Quais os que voc no gosta? Voc j provou todos eles? (citar os que no provou). Formar duplas. Cada dupla dever levar para a sala de aula, no dia seguinte, um alimento que o outro colega da dupla nunca tenha experimentado. Discutir com a turma os resultados.

Lanches saudveis
Objetivo da atividade Incentivar o consumo de lanches saudveis. Conhecimentos prvios necessrios Importncia dos alimentos; alimentos saudveis. Procedimento Os alunos devero levar para a sala de aula alimentos saudveis para o lanche. Poder ser realizado um piquenique ou uma troca de lanche entre os alunos. Cada um dever explicar por que considera o lanche escolhido saudvel. Outra sugesto: o professor define uma data e a partir desse dia os alunos devero levar para o lanche somente alimentos saudveis. O aluno que no seguir as regras pagar uma prenda.

Modo de preparo dos alimentos

Objetivo da atividade Explicar a importncia de se provar um mesmo alimento preparado de diferentes maneiras. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel, origens e tipos de alimentos. Material necessrio Cartazes com figuras de um mesmo alimento em vrios tipos de preparao. Ex.: leite iogurte, vitamina, sorvete, queijo

Carne almndega, bife, carne moda, enroladinho de carne

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65 Procedimento Explicar que os alimentos podem ser preparados de diferentes maneiras e que o modo de prepar-los pode torn-lo gostoso ou no (para cada pessoa). Por isso importante experimentar diferentes tipos de preparaes com o mesmo alimento para ver se gosta ou no. Tarefa para casa: o aluno ir provar um alimento que no gosta ou que acha que no gosta de um jeito diferente. O professor pode dar algumas sugestes. Algumas sugestes: -Legumes: sopa, pur, sufl, torta, legumes ao molho, legumes fritos (esporadicamente), misturados ao feijo ou ao arroz, etc.; -Saladas: usar diferentes molhos e condimentos tais como vinagre, azeite de oliva, limo, coentro, salsa, maionese, etc.; -Frutas: batidas em vitaminas, salada de frutas, sucos mistos, doces de frutas (caseiros ou tortas, bolos). Abuse da criatividade!

Alimentos saudveis
Objetivos da atividade Verificar se os alunos conhecem diferentes tipos de alimentos saudveis, alm de ampliar o conhecimento e estimular o consumo dos mesmos. Conhecimentos prvios necessrios Definies de alimentao saudvel (alimentos saudveis), origens, funes e tipos de alimentos. Material necessrio Cartaz com alimentos saudveis de diversos tipos (ex: pes, cereais, diversos tipos de frutas e verduras, carnes, feijes, ovos, leite, queijo) Os alunos devero identificar e citar os nomes dos alimentos que conhecem. O professor deve observar os alimentos no identificados e a que tipos de alimentos pertencem. Citar o nome desses alimentos e explicar por que so saudveis. Estimular o consumo dos mesmos, dentro da realidade do aluno.
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Feira de cincias
Objetivo Promoo de hbitos saudveis, aprofundamento de informaes sobre alimentao e nutrio; estmulo pesquisa.

Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; nutrientes; valor nutricional; outros temas que se fizerem necessrio. Material necessrio De acordo com os eventos a serem propostos pelo professor. Sugestes Exposio de pratos tpicos regionais, estabelecendo valores nutricionais dos mesmos; Exemplos de cardpios com alimentos saudveis, incluindo sugestes para o cardpio da escola e mudanas na cantina (sugerir incluso de opes de alimentos saudveis); Pesquisa sobre alimentao alternativa com resultados de receitas testadas pelos alunos; Pesquisa sobre tabus alimentares: entrevistar pessoas do convvio dirio sobre crenas relacionadas a alimentos. Aps a coleta de informaes, procurar a existncia de comprovao cientfica (consultar profissionais, livros, internet, etc.); Cozinha experimental: receitas simples feitas na hora para quem quiser experimentar; Exposio de produtos tpicos do cerrado, demonstrando o valor nutricional de cada um e sugestes de receitas; Abordar o tema faa do seu alimento o seu remdio: construo de frascos simbolizando remdios, contendo no interior um exemplo de alimento. A bula dever conter os benefcios daquele alimento para a sade, as doenas que pode prevenir ou curar, etc.; Pesquisa sobre alergias e infeces alimentares (causas, sintomas); Pesquisa sobre assuntos polmicos: dietas da moda, suplementos nutricionais, anabolizantes (devem ser ressaltados os aspectos negativos, experincias frustradas, etc.); Livros e revistas elaborados pelos alunos relacionados alimentao.
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Gincana de alimentos
Objetivos Promoo de hbitos saudveis, aprofundamento de informaes sobre alimentao e nutrio. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; nutrientes; valor nutricional. Material necessrio De acordo com os eventos a serem propostos pelo professor. Sugestes Teste de perguntas e respostas sobre alimentao saudvel; Elaborao de 2 tipos de cardpios: um com alimentos saudveis e outro com alimentos de baixo valor nutritivo. Ganha ponto o melhor cardpio saudvel e o pior cardpio no saudvel; Sugestes de opes de alimentos da cantina da escola.

Voc o que voc come

Objetivos Fixar conhecimentos sobre alimentao saudvel; reflexo sobre o tema; associao ao dia-a-dia. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel. Material necessrio Moldes de 2 bonecos (recortes de revista ou desenho): um com peso adequado e outro com excesso de peso (gordura); Figuras de diversos tipos de alimentos; Cola.
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68 Procedimento Os alunos devero selecionar os alimentos que consideram pertencer ao tipo de alimentao dos 2 bonecos e colar esses alimentos pelo corpo dos bonecos. Discutir os resultados.

Jogo da memria
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (tipos, origens, etc.). Conhecimentos prvios necessrios Alimentos: definio, tipos, origens, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo. Material necessrio Recortes de revista, ou desenhos ou figuras de alimentos de diferentes tipos. Colar ou escrever todos os itens em um papel duro (como cartolina), recortar em forma de CARTAS de baralho (do mesmo tamanho e cor) Procedimento O jogo da memria consiste em mostrar todas as cartas, depois vir-las de cabea para baixo e mistur-las. O aluno deve virar uma delas e descobrir onde est o par que lhe corresponde, que pode ser uma figura exatamente igual ou que tenha alguma relao, como por exemplo: Faam parte de um mesmo grupo/tipo de alimentos; Faam parte de uma mesma refeio; Tenham a mesma funo (energtico, construtor ou regulador); Sejam da mesma origem (vegetal, mineral ou animal); Devam ser consumidos com controle, etc. Realiza-se apenas uma nica mistura das cartas, no princpio do jogo. Na medida em que forem sendo viradas, o jogo fica mais fcil pois o aluno ir identificando o local onde se encontram as cartas correspondentes. Quando o par encontrado, deve ser separado do restante das cartas. Quando no encontrado, novamente colocado de cabea para baixo. A brincadeira termina quando todos os pares forem encontrados.

Jogo da forca
Objetivo da atividade

Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (funes, origens, etc.).

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69 Conhecimentos prvios necessrios Alimentos: definio de origem, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo. Procedimento O professor pensa em um alimento, faz o esquema da forca no quadro ou num papel e d uma dica para a turma com relao ao alimento. Por exemplo: se pensou em tomate, a dica pode ser alimento de origem vegetal. Este jogo pode ser realizado de diferentes maneiras como em dupla ou em grupo, sendo que, nesses casos, os alunos que escolhem os alimentos e do as dicas uns para os outros.

Jogo de adivinhao
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (tipos, origens, funes, etc.). Conhecimentos prvios necessrios Alimentos: definio, tipos, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo. Procedimento Este jogo semelhante ao da forca. Divida a turma em dois grandes grupos. Pense em um alimento e d uma dica sobre o mesmo. Por exemplo: se pensou em arroz, a dica pode ser alimento energtico, ou faz parte do prato de quase todo brasileiro, ao lado do feijo, etc. Comece a escrever o nome do alimento no quadro, sem parar mas lentamente. O grupo que adivinhar primeiro a palavra antes que o professor termine de escrev-la ganha 1 ponto e assim por diante. O grupo que souber a palavra pode diz-la em voz alta a qualquer momento. Se a resposta no estiver correta o ponto vai para o grupo adversrio. O professor escolhe o nmero de pontos que ir definir o grupo vencedor.

Interpretao do texto A lenda da mandioca, adaptado de Helena Pinto Vieira.

Objetivo da atividade Aumentar e reforar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentos atravs de um texto educativo. Conhecimentos prvios necessrios: Conhecimentos bsicos sobre alimentos tais como: tipos de alimentos, alimentos saudveis e origens de alimentos.
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70 Procedimento Leia e interprete o poema A lenda da mandioca com seus alunos. Caso j tenham sido introduzidas algumas informaes sobre nutrio, faa perguntas a respeito desse tema. Use dicionrio caso necessrio. A LENDA DA MANDIOCA Nasceu num dia de sol Uma ndia mui gentil... Era neta de um guerreiro Da forte tribo Tupi. O velho guerreiro da tribo Desejou matar a filha Que lhe dera tal netinha, Por julgar ser estrangeiro O pai dessa curumim. Num sonho feliz, porm, Escutou dizer-lhe algum: se voc hoje maldiz a criana que nasceu cedo vai se arrepender. Foi Tup que a enviou, Deixe, pois, a me viver... Todos logo ento buscaram Naquela casa Tupi, E no fundo encontraram A raiz que tinha a forma Do corpinho de Mani. Julgaram os ndios que a planta Lhes desse fora e vigor, Comeram dela bastante E exaltaram seu sabor. Sugestes de perguntas sobre nutrio: Que tipo de alimentos a mandioca? A mandioca um alimento de que origem? Por que a mandioca um alimento saudvel? De que maneira ela pode ser preparada ? Quais os alimentos que a mandioca acompanha numa refeio? Mani, assim se chamou Aquela bela menina, Que pouco tempo durou, Pois Tup, bem pequenina, Para o cu logo a levou. Foi enterrada na oca, E uma planta viosa Na terra forte brotou, Cresceu e frutificou. E foi assim que aprendeu O bravo povo Tupi A fazer uso da planta

Que se chamou mandioca Em memria de Mani.

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Encenao do texto A lenda da mandioca, adaptado de Maria Thereza Cunha de Giacomo.

Objetivo da atividade Aumentar e reforar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentos atravs da dramatizao de um texto educativo. Conhecimentos prvios necessrio Conhecimentos bsicos sobre alimentos tais como: tipos de alimentos, alimentos saudveis e origens de alimentos. Material necessrio 1 pedao de mandioca (sem descascar) 1 pedao de mandioca descascado Procedimento Leia o texto A lenda da mandioca: lenda dos ndios Tupi para seus alunos. Leia o texto novamente mas desta vez, enquanto se realiza a leitura, os alunos dramatizam o texto. necessria a atuao de quatro alunos (2 meninas para os papis de me e de Mani, respectivamente; 2 meninos para os papis de pai e paj, respectivamente). Caso j tenham sido introduzidas algumas informaes sobre nutrio, faa perguntas a respeito desse tema. A LENDA DA MANDIOCA: lenda dos ndios Tupi Nasceu uma indiazinha linda e a me e o pai tupis espantaram-se: Como branquinha esta criana! E era mesmo. Perto dos outros curumins da taba, parecia um raiozinho de lua. Chamaramna Mani. Mani era linda, mas silenciosa e quieta. Comia pouco e pouco bebia. Os pais preocupavamse. V brincar, Mani, dizia o pai. Coma um pouco mais, dizia a me. Mas a menina continuava quieta, cheia de sonhos na cabecinha. Mani parecia esconder um mistrio. Uma bela manh, no se levantou da rede. O paj foi chamado. Deu ervas e bebidas menina. Mas no atinava com o que tinha Mani. Toda a tribo andava triste. Mas, deitada em sua rede, Mani sorria, sem doena e sem dor. E, sorrindo, Mani morreu. Os pais a enterraram dentro da prpria oca. E regavam sua cova todos os dias, como era costume entre os ndios Tupis. Regavam com gua; mas tambm com lgrimas de saudade. Um dia, perceberam que do tmulo de Mani rompia uma plantinha verde e viosa.

Que planta ser esta? Perguntaram, admirados. Ningum a conhecia.

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72 melhor deix-la crescer, resolveram os ndios. E continuaram a regar o brotinho mimoso. A planta desconhecida crescia depressa. Poucas luas se passaram e ela estava altinha, com um caule forte, que at fazia a terra se rachar em torno. A terra parece fendida, comentou a me de Mani. Vamos cavar? E foi o que fizeram. Cavaram pouco e, flor da terra, viram umas razes grossas e morenas, quase da cor dos curumins, nome que do aos meninos ndios. Mas, sob a casquinha marrom, l estava a polpa branquinha, quase da cor de Mani. Da oca de terra de Mani surgia uma nova planta! Vamos cham-la Mani-oca, resolveram os ndios. E, para no deixar que se perca, vamos tentar transformar a planta em alimento! Assim fizeram! Depois, fincando outros raminhos no cho, fizeram a primeira plantao de mandioca. E at hoje entre os ndios do Norte e Centro do Brasil este um alimento muito importante. E, em todo o Brasil, quem no gosta da plantinha misteriosa que surgiu na casa de Mani? Sugestes de perguntas sobre nutrio Que tipo de alimentos a mandioca? A mandioca um alimento de que origem? Por que a mandioca um alimento saudvel? De que maneira ela pode ser preparada ? Quais os alimentos que a mandioca acompanha numa refeio? Voc j comeu mandioca? Gostou?

Jogo de perguntas e respostas

Objetivos da atividade Fixar conhecimentos sobre diversos assuntos relacionados a alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Assuntos diversos sobre alimentos, de acordo com os temas que sero abordados duran te a atividade. Material necessrio 1 saco plstico com cerca de 20 perguntas. 1 saco plstico com cerca de 20 respostas, para aquelas perguntas. Procedimentos O professor divide os participantes em dois grupos: um de entrevistados e outro de entrevistadores.
Page 73 73 O professor escolhe um elemento do grupo de entrevistadores para escolher algum do

grupo de entrevistados, para fazer uma pergunta. O entrevistador sorteia uma pergunta do saco e a faz para o entrevistado. Para responder, o entrevistado tambm dever sortear uma resposta de dentro do saco. Depois de respond-la, o professor escolhe outra pessoa do grupo de entrevistados e repete o processo. Quando todos os participantes do grupo de entrevistadores j tiverem feito suas perguntas, o professor inverte: O grupo de entrevistadores passa a ser o de entrevistados e viceversa. Ao final da atividade, os alunos devero descobrir as respostas corretas para cada pergunta. Sugestes As perguntas devem ser criativas, curiosas e engraadas. Cada pergunta colocada dentro do saco tem sua respectiva resposta no outro. Aps o sorteio de perguntas e respostas, notar-se- que algumas se complementaro, mesmo que fiquem malucas, tais como os exemplos abaixo: a) Pergunta: Quais alimentos devemos comer diariamente? Resposta: doces, frituras e refrigerantes. b) Pergunta: Que alimentos devemos controlar na nossa alimentao? Resposta: Todos os tipos de alimentos.

Painel sobre Sade

Objetivo Reforar conhecimentos sobre alimentao saudvel. Materiais Cartolinas. Cola. Pincis atmicos coloridos. Revistas. Procedimentos O professor solicita que todos os participantes sentem em volta de uma mesa e apresenta todos os materiais. Pede para que procurem e recortem em revistas, figuras relacionadas alimentao. Em seguida, pede para que montem um painel sobre Alimentao intitulado: Alimentao Saudvel ... Depois, todos discutem e refletem sobre o que Alimentao Saudvel.
Page 74 74 Sugestes As revistas devem ser variadas e bem ilustradas. O grupo deve apresentar o painel. O painel sobre alimentao pode conter diversos temas tais como: alimentos que devem ser controlados; exemplos de lanches saudveis; alimentos de origem animal/ mineral/ vegetal, alimentos energticos/ construtores/ reguladores e assim por diante. Essa mesma atividade pode ser feita com alimentos concretos ou de brinquedo.

Tcnica dos Bilhetes

Objetivo Fixar conhecimentos sobre alimentao saudvel atravs de uma atividade descontrada. Materiais Folhas de papel com os bilhetes escritos. Fita crepe. Pincel atmico. Procedimentos O professor solicita a todos que formem um grande crculo. Todos devem ser colocados lado a lado, com as costas voltadas para fora do crculo. O professor prende nas costas de cada participante um bilhete. Cada pessoa ter um bilhete diferente em suas costas. Colocados todos os bilhetes, o professor solicita a cada elemento do grupo que ande aleatoriamente pela sala e de repente pare atrs do outro participante, leia os bilhetes e atenda o que se pede. No poder ler em voz alta o bilhete, apenas atender o pedido. Se por exemplo, estiver escrito: Estou com sede, traga-me gua! O outro participante deve atender o pedido. Depois de um tempo, o professor solicita que se forme novamente a roda e pede para que cada um adivinhe o que estava escrito em seu bilhete. Caso o grupo tenha dificuldade, pode se dar mais um tempo para que todos atendam o pedido daquele participante, que no conseguiu imaginar o que estava escrito. Em seguida, forma-se novamente o crculo. Pergunta-se para os participantes se conseguiram adivinhar a mensagem do bilhete. Caso no, o professor pede para que ele retire o bilhete de suas costas e o leia. Sugestes Algumas sugestes de bilhetes: Voc sabe qual o meu alimento predileto? O que voc trouxe de lanche hoje?
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75 Posso comer o seu lanche? Estou com sede, quero um copo de gua! Cite alguma fruta de que voc goste. De que verduras voc gosta? Voc gosta de comer peixe? De que jeito? Qual o seu prato predileto? Sua av cozinha bem? O que ela faz de mais gostoso? Voc pratica algum esporte? Qual? O que voc acha das aulas de Educao Fsica? Para que elas servem? O que voc come no caf da manh? O que voc come no almoo? O que voc come no jantar? O que voc come na hora do lanche? Eu adoro carne de jacar. E voc? verdade que voc adora comer carne de cobra? Que tipos de alimentos devemos evitar ou comer em pequenas quantidades para termos

uma alimentao saudvel? Hoje eu trouxe de lanche batata frita e refrigerante. O que voc acha disso? OBS: Os bilhetes no podem ser ofensivos ou depreciativos.

Telefone sem Fio

Objetivos Fixar conhecimentos de alimentao saudvel atravs de atividade descontrada; Estimular a aproximao e a interao do grupo. Materiais Frases a respeito do tema. Procedimentos O professor solicita que todos os participantes sentem em forma de crculo. Ento, sussurra uma frase para um dos participantes somente uma vez e pede para que este faa o mesmo com o participante ao lado. A segunda pessoa ir transmitir a mensagem para a terceira e assim por diante. Depois de todos terem ouvido as verses da frase, pede-se para que a ltima pessoa que escutou a frase relate-a para todos. Em seguida, o penltimo faz a mesma coisa e assim sucessivamente. Discute-se com o grupo o que ocorreu com a mensagem e qual seria a frase correta.
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76 Sugestes Comemos porque sentimos fome, para crescer, ter sade e energia e tambm porque gostoso. Os alimentos podem ser divididos de acordo com as funes em construtores, energticos, reguladores. Os alimentos podem ser divididos de acordo com a origem em animal, vegetal ou mineral. Os princpios da alimentao saudvel so variedade, moderao e equilbrio.

Preparo de horta
Objetivos da atividade Incentivar o consumo de alimentos importantes como os vegetais atravs de atividade que estimule cuidados e acompanhamento no crescimento desses alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Importncia e funes dos vegetais na alimentao. Material necessrio O preparo de hortas requer dedicao e cuidados especiais. Procure realizar esta tarefa com carinho e ateno, pois assim ter sua disposio verduras frescas e estar contribuindo para conservar e preservar o solo. Os vegetais tm certas caractersticas que precisam ser respeitadas. Sugerimos que voc plante, na horta da sua escola, hortalias (vegetais) que exijam tcnicas simples de plantio como salsa, coentro, espinafre, rabanete, nabo, alface, alho, berinjela, beterraba, cebola, cebolinha, cenoura, couve-flor, couve, chuchu, pimento e repolho. A tabela a seguir mostra algumas orientaes para a realizao da horta. Os vegetais

citados podem ser plantados em qualquer poca do ano. Pea ajuda ao professor para medir o espaamento. CULTURA COLHEITA ESPAAMENTO (em cm) Abbora 5 a 6 meses 200 x 200 Acelga 60 a 70 dias 40 x 40 Alface 60 a 80 dias 30 x 30 Berinjela 120 a 130 dias 50 x 60 Beterraba 75 a 90 dias 30 x 30 Cebola 170 a 180 dias 15 x 20 Cenoura 80 a 90 dias 20 x 10 Chicria 3 meses 30 x 30 Couve 3 meses 50 x 50 Couve-flor 4 a 5 meses 60 x 60 Espinafre 2 a 3 meses 25 x 25
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77 Nabo 2 a 3 meses 20 x 20 Pepino 2 a 3 meses 150 x 80 Pimento

130 a 150 dias 60 x 60 Quiabo 60 a 80 dias 100 x 50 Rabanete 30 dias 20 x 5 Repolho 4 meses 60 x 60 Salsa 40 a 50 dias 20 x 5 Tomate 4 meses 80 x 50 Lembre-se: importante que voc cultive as hortalias e as aprecie em sua alimentao. Elas so ricas substncias saudveis que nos deixam fortes e ajudam no crescimento e desenvolvimento (vitaminas e minerais).

Fazendo uma lancheira saudvel

Objetivo Fixar conhecimentos sobre alimentao saudvel montando sua prpria lancheira Materiais Lancheira da prpria criana Desenhos de vrios tipos de alimentos ou exemplos de alimentos trazidos pelos alunos Procedimento Cada criana com a sua lancheira vazia, vai escolher 3 desenhos de alimentos ou exemplos de alimentos concretos para compor sua lancheira. Depois da escolha ser discutido porque elas escolheram estes alimentos e ainda se foi uma escolha adequada ou no. Ao final da dinmica prope-se para a criana que ela ajude a me a montar sua lancheira a partir das discusses realizadas em sala.

Importncia das refeies

Objetivo Explicar a importncia das refeies para crescer, desenvolver, etc. Material Desenhos explicativos de um bonequinho em cartolina (dar nome ao personagem)
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78 Procedimento O professor questiona: por que comemos? Por que se alimentar to importante? Responder a tais perguntas com desenhos do personagem em diferentes situaes, explicando cada uma delas:

-Ns comemos porque temos fome. Nosso estmago inteligente e avisa (faz barulho) quando sentimos fome (mostrar o personagem com fome); -Comemos para crescer, para poder caminhar e falar. Pensem em todas as coisas que vocs podem fazer com o corpo e a mente que no podiam fazer quando eram bebs (pea para citarem exemplos). Vocs podem fazer isso hoje porque os alimentos fornecem as substncias (ou nutrientes) necessrias para o crescimento e desenvolvimento dos msculos ossos, pele. Crebro, etc.(mostrar o personagem crescendo); -Para termos energia. Quando temos fome e no nos alimentamos, ficamos cansados e com sono. Isso porque estamos sem energia para realizar as atividades. O corpo precisa de energia para se movimentar, do mesmo modo que uma mquina precisa de bateria para funcionar. A bateria do nosso corpo, ou seja, aquilo que faz com que o nosso corpo funcione so os alimentos. Nosso corpo no funciona, no vive sem os alimentos: no se mexe, no estuda, no brinca... (mostrar o personagem fazendo alguma atividade); -Para termos sade. Os alimentos nos protegem de doenas pois nos deixam fortes e bem dispostos! (mostrar o personagem feliz, com sade); -Comemos porque gostoso! Comer no s faz bem como muito bom! E fica ainda melhor quando experimentamos diferentes tipos de alimentos e quando podemos compartilhar o momento das refeies com a famlia e amigos! (mostrar o personagem saboreando um alimento);

Nutrientes
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos sobre os nutrientes presentes nos alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; tipos e funes de alimentos; nutrientes. Material necessrio Caderno de anotaes ou papel. Procedimento 1-Faa uma lista dos alimentos de que gosta (ou que come, etc.). Depois, separe os alimentos de acordo com a origem, com o tipo de nutriente e com a funo.
Page 79 79 2- Faa outra lista semelhante s que com os alimentos de que no gosta. Ser que eles esto fazendo falta na sua alimentao? Voc come outros tipos de alimentos que possam substituir os que voc no gosta?

Questionrio de vitaminas

Objetivo da atividade Fixar os conhecimentos a respeito das vitaminas quanto a nomes, funes e fontes. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre as principais vitaminas: tipos, funes simplificadas e fontes alimentcias. Material necessrio Caderno de anotaes ou papel. Procedimento Elabore um questionrio sobre vitaminas. Ex.: -Qual a vitamina que evita problemas com a viso? -Em quais alimentos encontramos a vitamina B1? -Qual a vitamina que evita doenas como a gripe? -Qual a funo da vitamina A? Outra variao desta atividade pode ser feita com alimentos concretos. Os alunos levam diferentes tipos de alimentos para a sala de aula e devero dizer os tipos de vitaminas que cada um deles contm.

Pirmide dos Alimentos

Objetivos Avaliar conhecimentos informais sobre alimentao saudvel; facilitar a introduo da Pirmide dos Alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; origem e grupos de alimentos. Material necessrio Esquema em branco da Pirmide dos Alimentos de tamanho grande;
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80 Recortes, figuras ou desenhos de diversos tipos de alimentos; Cola ou fita adesiva, Procedimento O professor coloca o esquema da pirmide em um local de fcil visibilidade e acesso para toda a turma. Explicar a pirmide apenas de acordo com a proporo (quantidades), sem citar os tipos de alimentos: na base situam-se os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade, no topo, em menor quantidade e assim por diante. Distribuir as figuras de alimentos aos alunos. Os alunos devero dirigir-se ao esquema da pirmide e colar as figuras no lugar que acharem adequado. Apresentar a pirmide e discutir o resultado (ou vice-versa).

Cozinha Experimental
Objetivo Estimular o interesse pelos alimentos, cuidados no preparo; estimular o sentimento de responsabilidade, independncia, atitudes em grupo; fixar conhecimentos sobre alimentao de modo descontrado e interativo.

Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel. Demais conhecimentos que o professor queira enfatizar (higiene, pirmide dos alimentos; grupos, funes de alimentos; nutrientes; aproveitamento de alimentos, etc.). Material necessrio De acordo com o alimento que se deseje preparar; Receitas de alimentos trazidas pelas crianas; Cozinha da escola. Procedimento Esta atividade pode ser realizada de diversas maneiras. O professor pode pedir aos alunos que tragam receitas de alimentos: -Saudveis; -De um certo tipo de origem (animal/ vegetal/ mineral); -De um certo tipo de funo (construtores/ reguladores/ energticos); -De um certo grupo (pes e massas/ frutas/ verduras/ carnes/ leite, etc.); -Fontes de um certo nutriente (vitaminas, minerais, protena, etc.); -Alimentos tpicos regionais; -Alimentos tpicos do cerrado; -De acordo com as divises da Pirmide dos alimentos e assim por diante.
Page 81 81 Prepare os alimentos junto com os alunos (com bastante cuidado e ateno) e depois s saborear! Abuse da criatividade!

ndice de massa corporal (IMC)

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito de alimentao saudvel para evitar doenas como a obesidade e a desnutrio, atravs do uso do IMC. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; obesidade; desnutrio; IMC. Material necessrio Caderno de anotaes e calculadora. Procedimento a)Calcule o IMC de trs colegas da turma e classifique. b)Faa o mesmo com os membros de sua famlia. c)O que voc recomendaria quele(s) que possui um IMC abaixo ou acima do normal para a idade?

Tabela de calorias
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos sobre energia originada dos nutrientes. Conhecimentos prvios necessrios Nutrientes; caloria e calorias dos nutrientes. Material necessrio Calculadora e caderno de atividades.

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82 Procedimento Dividir a turma em 2 grupos. Cada grupo calcula as calorias e os nutrientes de um dos cardpios e depois discute as diferenas entre eles (quanto a calorias e nutrientes). A tabela a seguir, contm a quantidade de nutrientes por 100g de alimento: Alimento (100g/ml) Protenas (g) Acares (g) Gorduras (g) Alface 1 3 0 Arroz 2 32 3 Batata frita 4 36 13 Bife 28 0 13 Biscoito recheado 9 74 8 Bolo simples 8 55 20 Cachorro quente 9 25 14 Cenoura crua 1 10 0 Chuchu cozido 1 9 0 Feijo 4 12 1 Frango assado

18 0 5 Leite integral 4 5 3 Ma 0,5 15 0 Manteiga 0,5 0 81 Ovo frito 14 0 17 Po francs 9 57 0,2 Refrigerante 0 10 0 Salada de frutas 0,7 24 0 Sorvete 3 24 9,5 Suco de laranja 0,5 13 0 Cardpio 1 Renata consumiu no caf da manh, almoo e lanche da tarde, os seguintes alimentos: Caf da manh Leite (200ml) Po (50g) Manteiga (5g) Ma (100g) Calcule a quantidade de calorias e a porcentagem de nutrientes que Renata consumiu nessas refeies. Almoo Alface (10g)

Cenoura (10g) Frango (50g) Arroz (100g) Feijo -concha pequena (50g) Chuchu cozido (50g) Salada de frutas (100g) Suco de laranja (200 ml) Lanche da tarde Bolo simples (50g)
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83 Cardpio 2 Miguel consumiu no caf da manh, almoo e lanche da tarde, os seguintes alimentos: Caf da manh Leite (200ml) Po (50g) Manteiga (10g) Ovo frito (50g) Calcule a quantidade de calorias e a porcentagem de nutrientes que Miguel consumiu nessas refeies.

Leitura e interpretao do texto A lenda do guaran: lenda dos ndios Maus, adaptado de Maria Thereza Cunha de Giacomo.
Objetivo da atividade Reforar o conhecimento sobre importncia dos alimentos atravs de atividade interativa. Conhecimentos prvios necessrios Importncia dos alimentos. Procedimento Leia e interprete o texto A lenda do guaran: lenda dos ndios Maus com seus alunos. Incentive uma discusso sobre costumes e hbitos indgenas, incluindo o tema alimentao. Os alunos podero criar um teatro com o tema do texto. A LENDA DO GUARAN (lenda dos ndios Maus) Existiam antigamente trs irmos ndios uma mulher e dois homens. A moa era to boa dona-de-casa, cozinhava to bem e conhecia tantas plantas que curavam doenas, que os irmos no queriam que ela se casasse e sasse de casa, para no perderem seus servios. Mas todos os outros ndios e todos os bichos da selva sonhavam com ela. Certa tarde, um suave perfume atraiu a ndia. Algum conseguira enfeiti-la. E, s escondidas dos irmos, a ndia se casou. Meu casamento no pode ser descoberto. Tomo conta do Nooqum, lugar encantado em que plantei castanhas, e eles no querem me perder, pensou ela. Quando os irmos descobriram que a moa tinha se casado e ia ter um filho, trataram-na

muito mal. Mas como ela continuava cuidando deles, deixaram-na em paz. Nasceu um menino bonito e forte. Logo que pde falar, o indiozinho pediu: Almoo Cenoura (10g) Bife (100g) Arroz (100g) Feijo (50g) Batata frita (100g) Sorvete (100g) Refrigerante (200 ml) Lanche da tarde Cachorro quente (100g)
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84 Mame, quero comer castanhas, daquelas que meus tios gostam tanto. Cuidado filhinho. Seus tios no do castanhas a ningum. At puseram a Cutia, a Arara e o Periquito de guarda no Nooqum. Mas o menino insistiu e a me levou-o ao lugar encantado. Algum andou comendo castanhas... desconfiou a Cutia dando pelas cinzas onde haviam assado algumas. Correu e contou tudo aos irmos da moa. Duvido! disse um irmo. Vai ver que verdade, disse o outro. Os dois ndios resolveram mandar o Macaquinho da boca roxa tomar conta da castanheira. Foi a conta! O menino apareceu e o mataram logo. Desesperada ao v-lo morto, sua me resolveu enterr-lo ali mesmo. Meu filho, voc ser a maior fora da natureza! Ser bom para os homens, curandoos das doenas que tiverem e livrando-os de outras! Gritou ela. Depois, deixou um bicho de sua confiana tomando conta da sepultura. Da cova foi brotando uma plantinha. O arbusto crescia. Era o guaran, planta cujos frutos do fora e fazem bem sade. Quando o arbusto j era uma bela rvore, a terra se abriu e dela saiu um bonito menino. Era o filhinho da ndia que havia ressuscitado. Que alegria! A me abraou-o, beijou-o muito e ps-lhe na boca um dentinho feito de barro. Dizem que por isso que os dentes dos Maus apodrecem cedo, tornando-se cor de terra. O guaran que surgiu do menino encantado uma planta muito apreciada. Do seu fruto ralado, faz-se uma bebida saudvel e gostosa.

Glossrio de alimentos

Objetivo da atividade Aumentar o conhecimento dos alunos a respeito de tipos de alimentos atravs da busca do significado dos mesmos em um dicionrio. Material necessrio Dicionrio Procedimento Leia o seguinte poema com os alunos. Estimule a consulta a um dicionrio para buscar o significado das palavras sublinhadas. Sugerimos a consulta do professor ao glossrio do texto Alimentao e cultura para que tome conhecimento da descrio de pratos tpicos e de outros termos que, com o tempo, sofreram modificao, a exemplo do cor, atualmente conhecido como curau. Sugere-se que os alunos realizem uma pesquisa sobre os ingredientes dos pratos tpicos aqui citados e a regio a qual pertencem. Procure relacionar o tema alimentao com cultura. Os alunos devero comentar sobre suas origens e os costumes familiares relacionados alimentao.
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85 So fartas as nossas terras De palmitos, guarirobas, Coro cheiroso, taiobas E bolos de Carims. Destes bolinhos, Marlia, Usam muito aqueles povos, Fazendo um mingau com ovos, Quase todas as manhs. Temos o car mimoso, Temos raiz de mandioca, Da qual se faz tapioca, E temos o doce aipim. Temos o caraet, Caraju, car barbado, O inhame asselvajado, A juna, o amendoim.

Hbitos alimentares brasileiros

Objetivos da atividade Associar conceitos sobre alimentao com aspectos culturais. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel. Material 2 cpias da letra da cano Feijoada completa para cada aluno: 1 com a letra completa e outra com espaos em branco substituindo as palavras que se referem a alimentos Lpis de cor Procedimento Comente que a feijoada considerada por alguns estudiosos como herana do cozido

portugus com feijo e carne seca. Outros, atribuem aos escravos africanos do perodo colonial a inveno de tal iguaria, constituda das partes menos nobres do porco (p, orelha e rabo) que sobravam da mesa dos senhores. Atualmente, saboreada em todas as regies do pas e tornou-se gloriosamente brasileira e tambm muito apreciada no exterior. No se esquea de dizer que a feijoada um alimento muito rico em gordura e por isso deve ser consumida com controle. Leia com a turma a cano Feijoada completa, de Chico Buarque. Em seguida, entregue a letra completa da cano para que os alunos sublinhem os ingredientes e circulem os acompanhamentos da feijoada. Feito isso, entregue a letra com espaos em branco para que os alunos desenhem os alimentos citados na cano, nos locais correspondentes. Mangaritos redondinhos, Batatas-doces, andus, Quiabos e carurus, De que se fazem jambs. Temos quibebes, quitutes, Moquecas e quingombs, Gerzelim, bolos darroz, Abars e manaus. Temos a canjica grossa, Piro, bobs, carags, Temos os jocotups, Ora-pro-nbis, tutus. Tambm fazemos em tempo Do milho verde o cor, Mojangus e vataps, Ps-de-moleque e cuscuz.
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86 Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado. FEIJOADA COMPLETA (letra completa) Mulher, voc vai gostar t levando uns amigos pr conversar Eles vo com uma fome que nem me contem eles vo com uma sede de anteontem Salta cerveja estupidamente gelada pra um batalho e vamos botar gua no feijo Mulher, no v se afobar

no tem que pr a mesa nem d lugar pe os pratos no cho e o cho t posto e prepara as lingias pro tira-gosto Acar, cumbuca de gelo e limo e vamos botar gua no feijo Mulher, voc vai fritar um monto de torresmo pr acompanhar arroz branco, farofa e a malagueta a laranja-bahia ou da seleta Joga o paio, carne-sca, toucinho no caldeiro vamos botar gua no feijo Mulher, depois de salgar faz um bom refogado que pr engrossar aproveita a gordura da frigideira pr melhor temperar a couve-mineira diz que t dura, pendura, fatura o nosso irmo e vamos botar gua no feijo
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87 FEIJOADA COMPLETA (letra com espaos em branco) Mulher, voc vai gostar t levando uns amigos pr conversar Eles vo com uma fome que nem me contem eles vo com uma sede de anteontem Salta cerveja estupidamente gelada prum batalho e vamos botar gua no ______________ Mulher, no v se afobar no tem que pr a mesa nem d lugar pe os pratos no cho e o cho t posto e prepara as __________________ pro tira -gosto ________, cumbuca de gelo e ________ e vamos botar gua no _______________ Mulher, voc vai fritar um monto de ___________ pr acompanhar ____________, ____________ e a ____________ a _____________ ou da _________ Joga o __________, ___________, _____________ no caldeiro vamos botar gua no ____________ Mulher, depois de salgar faz um bom refogado que pr engrossar aproveita a gordura da frigideira pr melhor temperar a _______________ diz que t dura, pendura, fatura o nosso irmo

e vamos botar gua no _______________

Hbitos alimentares da Regio Nordeste

Objetivo da atividade Conhecer um pouco dos hbitos alimentares e curiosidades da Regio Nordeste; associar conceitos de alimentao com aspectos culturais. Procedimento Leia com seus alunos a letra da cano Voc j foi Bahia, de Dorival Caymmi. Os alunos devero sublinhar os pratos tpicos e pesquisar os ingredientes. Pergunte a qual regio pertence a Bahia e estimule uma pesquisa sobre os pratos tpicos dessa regio. Pergunte sobre a naturalidade dos alunos e dos pais/familiares dos alunos (algum do Nordeste?). Pea para que
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88 procurem informaes sobre atraes tursticas, curiosidades da regio, entre outros. Explore o contedo! Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado. VOC J FOI BAHIA Voc j foi Bahia, nga? No? Ento v! Quem vai ao Bonfim, minha nga, Nunca mais quer voltar. Muita sorte teve, Muita sorte tem, Muita sorte ter Voc j foi Bahia, nga? No? Ento v! L tem vatap Ento v! L tem caruru, Ento v! L tem mungunz, Ento v! Se quiser sambar Ento v! Nas sacadas dos sobrados Da velha So Salvador H lembranas de donzelas, Do tempo do Imperador. Tudo, tudo na Bahia Faz a gente querer bem

A Bahia tem um jeito, Que nenhuma terra tem.

Hbitos alimentares da Regio Centro-Oeste

Objetivo da atividade Conhecer os hbitos alimentares e curiosidades da Regio Centro-Oeste; associar conceitos de alimentao com aspectos culturais. Leia com seus alunos a letra da cano Janelas de Braslia, de Oswaldo Montenegro. Pergunte a que regio pertence Braslia. Os alunos podero pesquisar sobre os pratos tpicos e curiosidades dessa regio. Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado.
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89 JANELAS DE BRASLIA Da janela do meu quarto olho pra Braslia Os faris dos carros brilham bem pra l da Torre Lgica da arquitetura, lgica do mundo Hoje ainda gosto de olhar pro mundo Sem compreender o que meu olho encontra Hoje a solido no me parece triste Olha quanta gente comprando o jornal do dia Tudo o que eu lhe disse, esquea Hoje eu tive um sonho Hoje est parecido com Segunda-feira Mas no me leve a mal

Hbitos alimentares da Regio Sul

Objetivo da atividade Conhecer os hbitos alimentares e curiosidades da Regio Sul; associar conceitos de alimentao com aspectos culturais. Procedimento Leia com seus alunos a letra da cano Deu pra ti, de Kleiton e Kledir. Pergunte a que regio pertence Porto Alegre. Os alunos podero pesquisar sobre os pratos tpicos e curiosidades dessa regio. Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado. DEU PRA TI Deu pra ti Baixo astral Vou pra Porto Alegre Tchau! Quando eu ando assim meio down Vou pra Porto e... bah, tri legal! Coisas de magia, sei l Paralelo 30 Al turma do Bonfim As gurias esto tri afim

Garopaba, ou bar Joo Beladona e chimarro Que saudade da Redeno Do Fogaa e do Falco Cobertor de orelha pro frio E a galera no Beira Rio
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Hbitos alimentares da Regio Sudeste

Objetivo da atividade Conhecer os hbitos alimentares e curiosidades da Regio Sudeste; associar conceitos de alimentao com aspectos culturais. Procedimento Leia com seus alunos a letra da cano Tiradentes. Pergunte a que Regio pertence o Estado de Minas Gerais. Os alunos podero pesquisar sobre os pratos tpicos e curiosidades dessa regio. Aproveite para discutir sobre esse personagem to importante na histria do nosso pas. Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado. TIRADENTES (Estanislau Silva/Dcio Antnio Carlos/Penteado) Joaquim Jos da Silva Xavier Morreu a 21 de abril Pela independncia do Brasil Foi trado E no traiu jamais A inconfidncia de Minas Gerais Joaquim Jos da Silva Xavier Era o nome de Tiradentes Foi sacrificado Pela nossa liberdade Esse grande heri Pra sempre deve ser lembrado

Hbitos alimentares da Regio Norte

Objetivo da atividade Conhecer os hbitos alimentares e curiosidades da Regio Norte; associar conceitos de alimentao com aspectos culturais. Procedimento Leia com seus alunos a letra da cano Seu Manelinho. Pergunte a que Regio pertence o Estado do Par e a cidade de Tef. Os alunos podero pesquisar sobre os pratos tpicos e curiosidades dessa regio. Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado.

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91 SEU MANELINHO Seu Manelinho quando veio do Par Carregadinho de peixinho maquar Ele bebe que fica xilado Cai embaixo, meu bem, bem embaixo Carrega em cima, meu bem, bem em cima Ai, dom, Dom, Seu Manel j chegou J chegou do Par Seu Manelinho quando veio de Tef Carregadinho de farinha e caf Ele bebe que fica xilado Cai embaixo, meu bem, bem embaixo Carrega em cima, meu bem, bem em cima Ai, dom, Dom, Seu Manel j chegou J chegou de Tef

Temas COMO CONSERVAR OS ALIMENTOS ESCOLHA E COMPRA DE ALIMENTOS HIGIENE ROTULAGEM AGROTXICOS Conservao de alimentos
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da conservao de alimentos. Material necessrio Elaborar 2 listas: 1 lista deve conter diversos tipos de alimentos (frutas, verduras, carnes, cereais, massas, laticnios, entre outros) e a outra lista, alguns mtodos de conservao de alimentos.
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92 Procedimento Os alunos devero associar os alimentos aos mtodos de conservao correspondentes. ( ) ma ( 1 ) Geladeira ( ) alface ( 2 ) Congelador ( ) banana ( 3 ) Despensa (temperatura ambiente) ( ) carne de boi ( ) farinha ( ) milho enlatado

( ) Leite de caixinha aberto ( ) Leite de caixinha fechado

Conservao de alimentos
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da conservao de alimentos. Material necessrio 1 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter desenhos ou figuras de alimentos que apresentem o mesmo mtodo de conservao, com exceo de um (1) alimento. Procedimento O aluno deve circular o alimento que no apresentar o mesmo mtodo de conservao que os demais alimentos da mesma linha. Ex.: Leite Ovo carne Iogurte Ma Arroz Feijo Queijo Po Batata Peixe Macarro Maionese(em uso) Sorvete Presunto Torta Os alunos devem, ainda, discutir com a turma ou em casa qual o mtodo de conservao correto para o alimento circulado e para os demais alimentos contidos numa mesma linha.

Palavras cruzadas
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos relacionados aos cuidados com os alimentos.
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93 Conhecimentos prvios necessrios Conservao de alimentos; conceito e importncia da higiene; prticas de higiene ambiental, pessoal e dos alimentos; definio de micrbios. Procedimento Os alunos devero preencher os quadrados de acordo com as dicas para cada palavra. Dicas: 1 Local onde devem ser armazenados: carnes de boi, aves e peixes e sorvete. 2 Os cuidados com os alimentos podem prevenir o aparecimento de doenas no... 3 Seres vivos que podem prejudicar a sade do homem e at matar. 4 Limpeza. Prtica que ajuda a prevenir doenas.

5 Local onde devem ser armazenados: leite, ovos, algumas frutas e verduras. 6 Deve estar sempre bem tampado e longe dos alimentos. Respostas: 1- Congelador, 2- Homem, 3- Micrbios, 4- Higiene, 5- Geladeira, 6- Lixo Abuse da criatividade e invente outras palavras cruzadas!

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Escolha e Compra de Alimentos

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da safra de frutas e verduras. Procedimentos Montar uma tabela com os meses do ano e, separadamente, dar exemplos de preparaes de frutas e verduras. Os alunos devero associar a melhor poca para comer essas preparaes. Janeiro Fevereiro Maro Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro Exemplos de preparaes: sufl de abbora, bolo de cenoura, suco de manga, maxixe refogado, quiabo com carne moda, batata cozida, creme de abacate, doce de figo, vitamina de ma, gelia de uva, etc. O aluno deve completar a tabela de acordo com a safra. Recomenda-se que esta atividade seja feita em casa, com o auxlio dos pais e com consulta cartilha distribuda aos mesmos. Esta atividade tambm pode ser feita em sala de aula e utilizando alimentos verdadeiros.

Visita ao supermercado
Objetivo da atividade

Fixar conhecimentos relacionados escolha, compra, conservao e rotulagem de alimentos atravs de uma visita com os alunos ao supermercado. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre escolha, compra, conservao, rotulagem de alimentos e agrotxicos. Procedimento Apresente e discuta aspectos relacionados escolha, compra, conservao, rotulagem de alimentos e agrotxicos. Realize uma visita com os alunos ao supermercado e pea para que analisem as condies dos alimentos de acordo com os temas abordados. Os alunos devero anotar suas observaes e dar sugestes de como mudariam algo que estivesse inadequado.
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95 Variao da atividade Caso no seja possvel uma visita conjunta ao supermercado, use esta atividade como um dever de casa.

Bactrias em alimentos
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito dos cuidados higinicos com os alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; cuidados de higiene com os alimentos. Material necessrio Caderno de anotaes. Procedimento Responda, baseando-se nos dados da tabela. TEMPERATURAS INFLUNCIA NA MULTIPLICAO DE BACTRIAS Abaixo de 6 rC As bactrias no se multiplicam, mas no morrem. Entre 7rC e 16rC As bactrias se multiplicam lentamente. Entre 17rC e 50rC As bactrias se multiplicam rapidamente. Entre 51rC e 80rC Grande parte das bactrias morre. Acima de 100rC A maioria das bactrias morre. a) Que temperaturas favorecem a reproduo de bactrias? b) Que temperaturas evitam que os alimentos se estraguem? c) Qual a razo de um alimento congelado durar mais tempo que um no congelado? d) Por que um alimento na geladeira dura mais do que se estivesse fora dela?

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Cuidados com os alimentos

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos sobre cuidados com os alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Cuidados com os alimentos. Material necessrio Caderno de anotaes ou papel. Procedimento Usando as palavras do quadro, copie as frases, completando-as: Guardanapo -fresco - alimentos - ferve - lava Bia ... as frutas antes de come-las. A me de Jlia ... o leite antes de usa-lo. Daniel com os ... devagar, sem pressa de acabar. Mariana cobriu o bolo com um ... Cristiane no tem geladeira, mas conserva os alimentos em lugar ... para que no se estraguem.

Higiene pessoal: lavagem das mos

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos relacionados higiene pessoal, especialmente a lavagem das mos. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre higiene, incluindo higiene pessoal e higiene dos alimentos. Material necessrio Tinta guache de cor escura (azul, verde, marrom ou preta) Torneira Procedimento Um aluno escolhido para demonstrar como se realiza corretamente a lavagem das mos. Ao invs de gua, utiliza-se um pouco da tinta (em quantidade suficiente para no escorrer). Feito isso, o aluno mostra as mos para toda a turma. Se ficarem algumas partes sem tinta
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97 (como unhas, entre os dedos, dedo polegar ou mindinho, etc.), significa que a lavagem no foi satisfatria. Se as mos estiverem cobertas de tinta em todas as partes, significa que o aluno aprendeu a lavar as mos corretamente.

Teste do ovo
Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da escolha e compra de alimentos, em especial da validade. Material 2 ovos, sendo 1 novo e outro velho.

Procedimentos Avaliar se os ovos esto velhos ou no atravs de observao da casca. Realizar o teste do ovo: colocar cada ovo em vasilhas diferentes contendo gua e sal. O ovo que flutuar porque est velho. Depois abrir os ovos e observar as caractersticas da gema e do odor.

Elaborao de rtulos de alimentos

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da rotulagem de alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre rotulagem de alimentos. Material necessrio Latas ou caixas de papelo de qualquer tamanho Papel carto ou outro tipo para embalar Cola ou fita adesiva Canetinhas, giz de cera, lpis de cor, caneta ou lpis Procedimento Os alunos devero criar produtos alimentcios e elaborar os rtulos dos mesmos. O detalhamento dos diferentes itens dos rtulos depender do nvel de conhecimento introduzido aos alunos.
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Analisando rtulos de alimentos

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito da rotulagem de alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre rotulagem de alimentos; valor nutritivo; nutrientes. Material necessrio Rtulos de alimentos. Procedimento Analisar se os rtulos contm as informaes obrigatrias e discutir. Encaminhar reclamaes e/ou sugestes ao Servio de Atendimento ao Consumidor dos produtos em questo.

Visita cozinha da escola

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito dos cuidados com os alimentos, atravs de observao dos aspectos relacionados ao tema durante uma visita cozinha da escola. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre Os cuidados com os alimentos (incluindo escolha, compra, rotulagem e conservao de alimentos, higiene pessoal, ambiental e de alimentos). Material necessrio Toucas descartveis Caderno de anotaes Procedimento

Os alunos observam e anotam as condies de higiene da cozinha da escola. Todos devem usar touca durante a visita. Os comentrios a respeito devem ser realizados em sala de aula. O professor pode estimular a discusso com perguntas do tipo: -Os alimentos encontrados na geladeira esto guardados de maneira adequada? (ex.:crus separados dos cozidos, tampados, etc.); -Os alimentos esto dentro do prazo de validade? -As carnes esto congeladas? -As verduras e frutas esto frescas?
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99 -A cozinha est limpa? -O lixo estava tampado e longe dos alimentos? -Os funcionrios da cozinha usam uniforme completo? (touca, sapato fechado) -O que vocs mudariam e por que? Encaminhar as sugestes por escrito direo da escola. Variao da atividade O aluno observa e anota as condies de higiene da cozinha da prpria casa.

Visita despensa da escola

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito dos cuidados com os alimentos, atravs de observao dos aspectos relacionados ao tema durante uma visita despensa da escola. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre Os cuidados com os alimentos (incluindo escolha, compra, rotulagem e conservao de alimentos, higiene pessoal, ambiental e de alimentos). Material necessrio Caderno de anotaes Procedimento Os alunos observam e anotam as condies de higiene da despensa da escola. Os comentrios a respeito devem ser realizados em sala de aula. O professor pode estimular a discusso com perguntas do tipo: -Os alimentos da despensa esto dentro do prazo de validade e armazenados conforme indicao no rtulo? -As latas e embalagens esto bem fechadas e conservadas? -O local limpo e seco? -A temperatura estava quente? O local abafado? -Os alimentos esto dispostos de maneira organizada? -Os produtos de limpeza esto separados dos alimentos? -O que vocs mudariam e por que? Encaminhar as sugestes por escrito direo da escola.
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Rtulo de alimentos

Objetivo da atividade Explicar a importncia da leitura dos rtulos dos alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; tipos e funes dos alimentos. Material necessrio Embalagem de alimento com sabor de fruta (embalagem de biscoito de morango, por exemplo) Procedimento Converse com seus alunos: Quando vocs forem a um supermercado ou padaria, observem a quantidade de alimentos com sabor morango (suco, iogurte, biscoito...). Ser que todos esses alimentos so realmente preparados com morango? Ou o seu sabor e sua cor so produzidos nos laboratrios qumicos das indstrias? E os alimentos de chocolate, ser que todos so produzidos com o cacau, a fruta da qual se faz o chocolate? Mostre o rtulo do biscoito e leia a lista de ingredientes. Pergunte: tem morango entre os ingredientes? Pea para os alunos pesquisarem outros rtulos de alimentos e discuta a importncia disso.

Temas A FOME APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS Arrecadao de alimentos

Objetivo Conscientizao sobre a fome e estmulo ao esprito de solidariedade.
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101 Procedimentos Discusso sobre a questo da fome. Exposio de fotos, situao mundial e brasileira. Incluir a escassez de gua. Os alunos podero realizar uma pesquisa sobre entidades que ajudam no combate fome e de que maneira o fazem. Devero arrecadar alimentos e distribui-los a pessoas ou entidades carentes. Se possvel, pessoalmente.

Reciclagem de Alimentos
Leitura e interpretao de texto adaptado do livro Alimento-Reciclar! de Veronica Bonar. Objetivo da atividade Introduzir conhecimentos a respeito da conservao, escolha, compra e reaproveitamento de alimentos e destino dos restos de alimentos. Conhecimentos prvios necessrios

Sugere-se uma aula com explicaes simples porm mais especficas e aprofundadas sobre os temas citados, a exemplo de bactrias e rotulagem de alimentos. Procedimento Leia para seus alunos o texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! De Veronica Bonar. Realize uma interpretao do texto, oral ou escrita, para que o contedo seja mais bem compreendido. Proponha a formao de grupos de crianas para uma pesquisa de textos em revistas, jornais a respeito do desperdcio de alimentos e a conseqncia disso para o meio ambiente. Estabelea um prazo de uma semana para que cada grupo faa um cartaz sobre o tema para coloc-lo no mural da escola. Sugere-se a realizao de um teatro sobre o assunto do texto. ALIMENTOS - RECICLAR! Os alimentos devem ser guardados de maneira adequada pois assim permanecem frescos por mais tempo e joga-se menos comida no lixo. Os alimentos apodrecem devido presena de bactrias neles e no ar; por isso, eles devem estar cobertos quando forem guardados. As bactrias mofam o po, azedam o leite, estragam as carnes, ovos, frutas e verduras. As bactrias agem mais rpido quando faz calor e agem mais lentamente quando colocamos os alimentos em local frio ou na geladeira. Muitas bactrias morrem quando os alimentos so cozidos. Os alimentos crus podem contaminar os cozidos e por isso devem ser guardados em local separado (as bactrias presentes nos alimentos crus podem passar para os alimentos cozidos).
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102 Os alimentos frescos e saudveis nos proporcionam sade, enquanto os estragados causam doenas e podem at matar. Os alimentos consumidos ainda frescos so mais saborosos e nutritivos. Muitos alimentos trazem impressas na embalagem as datas de fabricao e de validade. No devem ser colocados venda nem comprados os alimentos com data de validade vencida pois eles podem estar estragados. Moscas, ratos, baratas e outros animais comem alimentos e restos de comida e podem transmitir doenas ao homem. Os alimentos devem ser devidamente embalados antes de serem guardados e os restos de comida tambm devem ser embalados antes de irem para o lixo, assim, mais difcil esses bichos terem acesso aos alimentos. Boa parte do lixo que se joga nas ruas e no campo formada por embalagens de alimentos: papis de doces, latas de bebidas, saquinhos... muita gente tambm descarta alimentos. o lixo de restos de comida sujo e atrai animais como urubus e ratos.

Para comer bananas e chupar laranjas preciso descasc-las, mas podemos comer muitas frutas com casca, como mas, morangos e pras, lavando-as antes muito bem. Nesse caso, quase no sobram restos. Muitas verduras tambm no precisam ser descascadas, basta lav-las bem. As cascas das batatas e das cenouras possuem vitaminas que nos so teis. Muitas sobras de frutas e de verduras podem ser aproveitadas de outras maneiras. H quem faa gelias e sucos das cascas de frutas, e sopa das cascas de muitas verduras. As sobras podem alimentar muita gente faminta em nosso pas. Existem pessoas que usam cascas e folhas de vegetais para adubar o solo e as plantas ou at mesmo para alimentar os porquinhos no stio. Deve-se Ter um cuidado ainda maior com os restos de carnes e de peixe pois eles estragam muito depressa, cheiram mal e atraem moscas e outros transmissores de doenas. Cachorros e gatos podem adoecer se comerem desses restos estragados. As carnes e o peixe que sobram de uma refeio podem ser reaproveitados. Muita gente faz com eles croquetes, bolinhos de carne, tortas salgadas, risotos, sopas, farofas, entre outros. s vezes sobra comida que no d para ser aproveitada por ns, mas que serve para alimentar animais domsticos. Ces e gatos podem comer carnes e peixe se antes tirarmos os ossos pequenos e as espinhas. Migalhas de po, cascas de frutas e verduras servem de alimento para as aves. E os restos de alimentos jogados no lixo, para onde vo? Em muitos pases, incluindo o Brasil, o lixo domstico despejado em aterros sanitrios, que so buracos de terra onde joga e se queima o lixo. O lixo achatado por mquinas e, no fim do dia, coberto com uma camada de terra para evitar a aproximao de moscas e ratos. Em alguns lugares, o lixo queimado em incineradores, que transformam os restos em cinzas. As cinzas podem ser aproveitadas na construo de estradas e o calor proveniente da queima do lixo pode, entre outras coisas, gerar eletricidade. inevitvel jogar fora alguns restos de alimentos mas muita gente desperdia alimento bom. H quem compre mais comida do que o necessrio e uma parte acaba se estragando, pois fica guardada por muito tempo. Outros pem no prato mais comida do que conseguem comer e ela acaba indo para o lixo. Tome cuidado para no encher seu prato exageradamente e deixar restos. melhor voc se servir de uma pequena poro e pedir mais quando acabar de comla.
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Como aproveitar os alimentos ao mximo: dicas e receitas

Objetivos das atividades Sugerir maneiras de se aproveitar as sobras de alimentos e incentivar a criatividade dos alunos para a criao de outras sugestes; receitas de alimentos alternativos. Conhecimentos prvios necessrios Aula sobre conservao, escolha, compra e reaproveitamento de alimentos e destino dos restos de alimentos. Sugere-se a leitura do texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! de Veronica Bonar. Sugesto O aluno deve pesquisar com a famlia ou vizinhos, algumas receitas em que se utilizem cascas de frutas: gelias, doces e outras delcias da culinria que aproveitam os alimentos, evitando jog-los fora. FANTA Ingredientes: 1 e meio litro de gua 2 cenouras grandes 1limo cravo Modo de fazer Bater os ingredientes e coar. Colocar novamente o suco no liquidificador e acrescentar 1 limo cravo (capeta, rosa ou galego) com casca ou 1 laranja com casca e sem sementes. SUCO DE CASCA DE ABACAXI Material necessrio 1 panela pequena ou 1 leiteira Abacaxi com casca Escova Sabo ou detergente Coador Modo de fazer Esta atividade pode ser realizada na escola ou como tarefa para casa, mas sempre com a ajuda de um adulto. Lavar bem o abacaxi a ser descascado com uma escova, sabo ou detergente e em gua corrente.
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104 Descascar o abacaxi e cortar a casca em pedaos pequenos, de mais ou menos 5 cm. Coloc-los na panela e cubri-los com gua. A proporo de aproximadamente 1 litro de gua para as cascas de 1 abacaxi. Levar a panela ao fogo brando e deixar at ferver. Quando comear a ferver, tampar a panela e abaixe o fogo. Manter por mais 5 minutos em fogo baixo e depois apagar.

Deixar o caldo esfriar naturalmente. Quando estiver frio, coar o contedo e colocar numa jarra. Adoar a gosto e colocar para gelar. TALOS DE VERDURAS Material necessrio Talos de verduras como repolho, agrio, couve, couve-flor, taioba, espinafre, rcula, etc. Sopa (em pacote ou caseira) Modo de fazer Esta atividade pode ser realizada na escola ou como tarefa para casa, mas sempre com a ajuda de um adulto. Separar os talos que no esto amassados nem estragados. Lavar os talos em gua corrente. Cortar os talos em pedaos bem pequenos e colocar na sopa. Os talos tambm podem ser consumidos refogados ou servirem para fazer farofa. O aluno pode pedir a ajuda de um adulto para criar outras formas de aproveitamento. FAROFA: MIL E UMA UTILIDADES A partir da receita bsica de farofa (farinha de mandioca torrada na manteiga, margarina ou leo), podem ser acrescentados diversos tipos de ingredientes: Couve Folhas de quiabo Chuchu Taioba Batata-doce Banana Ma Enfim, podem ser usados muitos tipos de vegetais e de frutas para se fazer diferentes tipos de farofas. Use sua criatividade e invente uma! SUCO DE COUVE Ingredientes 1 litro de gua 2 folhas de couve 2 folhas de dente-de-leo
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105 1 maracuj grande (ou 2 pequenos) ou 1 limo acar a gosto Bater os ingredientes e tomar. Substituir as folhas de couve por folhas de pitanga, acerola ou chuchu. SUCO DE BETERRABA E LIMO Ingredientes 1 beterraba crua sem casca 1 limo com casca sem caroo 1 litro de gua 6 colheres de sopa de acar Bater a beterraba e coar. Bater o restante dos ingredientes com o suco j extrado da

beterraba, coar e tomar. PUDIM DE ABBORA (OU JERIMUM) Ingredientes: 1 e meio kg de abbora (sem semente) 2 ovos 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de sementes de abbora tostadas Cozinhar a abbora at ficar macia. Deixar escorrer e esfriar. Misturar todos os ingredientes. Colocar em assadeira e levar ao forno. PUDIM DE MANDIOCA (MACAXEIRA) meio kg de mandioca cozida e amassada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo meio litro de leite 1 colher (sobremesa) de fermento 1 colher (sopa) de leo 2 xcaras de acar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de erva-doce 2 ovos batidos 1 pitada de p de folha de macaxeira 2 colheres (sopa) de farelo de trigo Misturar tudo e colocar em frma de pudim caramelizada com acar.
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106 QUIBE SEM CARNE Ingredientes 1 kg de car meio kg de trigo para quibe meia xcara de farelo de trigo meia xcara de hortel 1 cebola 1 colher (ch) de canela 2 colheres (sopa) de leo sal a gosto Deixar o trigo para quibe de molho por 2 horas. Espremer bem. Misturar os demais ingredientes e passar na mquina de moer. Colocar 1 ovo e mexer bem. Se ainda no der liga, acrescentar mais 1 ovo. Fazer os quibes e fritar ou assar em frma untada. MOQUECA DE FALSO CARANGUEJO Untar a mo e descascar 1 jaca bem verde. Ralar em tiras e refogar com temperos para no escurecer (limo, tomate, cebola, pimento). Depois de refogar, acrescentar leite de coco e dend. Colocar cheiro verde ao final do cozimento. P DE ESCAMAS DE PEIXE Ferver as escamas de peixe por 15 minutos. Lavar e secar. Pilar ou liquidificar. Usar para o preparo de recheio de tortas salgadas, bolinhos, etc., que se queira das o sabor de peixe.

MOLHO DE TOMATE ALTERNATIVO Ingredientes: 1 melancia 6 tomates 1 cabea de alho 1 pitada de organo 2 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de leo sal a gosto Cortar a melancia, retirar as sementes, retirar a polpa vermelha. Misturar a polpa com os tomates cortados. Refogar o alho e despejar a mistura. Quando comear a engrossar, adicione sal, vinagre e organo. Sugesto de uso: molho para pizzas e massas em geral.
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107 TORTA DE FUB COM BANANA 12 bananas nanicas (ou casca verde, caturra) 1 colher (sopa) de canela em p 1 xcara de leite 3 ovos inteiros 3 colheres (sopa) de margarina 2 xcaras de fub 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Caramelizar uma frma redonda mdia e forrar com as bananas polvilhadas com canela. Em separado, bater os ovos com a margarina, acrescentar o leite e depois os outros ingredientes e despejar sobre as bananas. Levar ao forno at dourar. BOMBOCADO DE FUB Ingredientes 1 e meia xcara de fub 2 colheres (sopa) de farelo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 2 ovos 2 xcaras de leite meia xcara de queijo ralado Liqidificar todos os ingredientes. Colocar em frma untada e polvilhada. Assar at dourar.

Desperdcio de alimentos / fome

Objetivo da atividade Refletir sobre como evitar o desperdcio de alimentos em um pas onde muitos passam fome. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; importncia dos alimentos. Material necessrio Caderno de anotaes ou papel.

Procedimento Ler o texto:

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108 Desperdcio de alimentos no pas da fome Em um pas como o nosso, em que milhes de cidados padecem de fome, mais difcil compreender o desperdcio de alimentos. Por descuido, falta de informao ou simples preconceito, consideramos lixo partes importantes dos alimentos: folhas, cascas e talos. Osso sem contar com os alimentos amanhecidos, que no so reutilizados porque muitas vezes no se sabe como aproveita-los. A luta contra o desperdcio comea na preparao da lista de compras. A primeira dica planejar as compras escolhendo sempre os alimentos da poca, Isto, aqueles cuja safra esteja sendo colhida na ocasio. Assim, tero melhor qualidade e preos menores. O armazenamento correto dos alimentos tambm contribui para que durem mais. Frutas e legumes guardados na geladeira tm vida mais longa. Massas, cereais e gros devem ficar em potes fechados e colocados em lugar ventilado e seco. Doces e chocolates no devem ficar expostos ao sol. Antes de limpar os legumes, lembre-se de que o valor nutritivo das folhas de alguns deles supera o prprio legume. o caso, por exemplo, da cenoura e da beterraba. Os talos de diversas verduras como os da couve, por exemplo, contm muitas vitaminas. Outra dica pe preparar sopas, arroz ou feijo com a pagua em que foram cozidos os legumes. Divida a turma em grupos e pea para fazerem um levantamento dos preconceitos que impedem um maior aproveitamento dos alimentos. Elaborar listas de sugestes para reduzir o desperdcio.

Tema INFLUNCIA DA MDIA NA ALIMENTAO Dramatizao: Propaganda de alimentos saudveis

Objetivos Fixar conhecimentos de alimentao saudvel atravs de atividade descontrada; Estimular viso crtica a respeito das informaes sobre alimentos divulgadas nos meios de comunicao. Materiais Levar para a aula exemplos de alimentos saudveis (frutas, verduras, pes, cereais, feijo, etc.) Procedimentos Dividir a turma em grupos. Cada grupo escolher um alimento para elaborar uma propa-

ganda (de televiso ou revista/jornal) sobre tal alimento.

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109 Aps a apresentao de cada grupo, discutir as diferenas entre as propagandas da turma e as encontradas nos meios de comunicao.

Jri simulado
Objetivos da atividade Estimular viso crtica a respeito das informaes sobre alimentos divulgadas nos meios de comunicao. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; influncia da mdia na alimentao. Procedimentos Participantes: Juiz (1 aluno): coordena a apresentao; Jurados (vrios alunos, nmero mpar): julgam a causa e votam ao final se so a favor ou contra; Advogados de defesa (alguns alunos, nmero mpar): argumentam a favor da influncia da mdia na alimentao; Advogados de acusao (alguns alunos, nmero mpar): argumentam contra a influncia da mdia na alimentao; Demais alunos sero ouvintes: podero perguntar e opinar por escrito, direcionandose aos advogados com a permisso do juiz; R: a mdia.

Tema DIETAS DA MODA IMC Pesquisa sobre dietas da moda

Objetivos da atividade Orientao e reflexo sobre os riscos de dietas populares.
Page 110 110 Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel. Material necessrio Livros, revistas, jornais contendo dietas populares. Procedimento Os alunos discutiro sobre as vantagens de desvantagens de cada tipo de dieta. Comentrios sobre os riscos. Incluso de temas como anorexia e bulimia. Outras sugestes

-Vide atividades sugeridas para o tema Alimentao Saudvel e inclua dietas da moda em atividades como feira de cincias, gincana de alimentos, perguntas e respostas, etc.; -Identificao de aspectos comparativos entre o padro esttico atual e o padro esttico de antigamente, demonstrando que em pocas anteriores as pessoas com sobrepeso eram os modelos de beleza. Atentar para os cuidados que se deve ter no alcance desses modelos ideais de beleza pois o mais importante que no haja prejuzo sade; -Citar experincias negativas relacionadas ao tema (relatos de pessoas que tiveram sofreram conseqncias ruins ao seguir dietas populares, exemplos de pessoas que buscavam um padro esttico idealizado e no obtiveram sucesso cirurgias plsticas, efeitos colaterais de anabolizantes, etc.).

ndice de massa corporal (IMC)

Objetivo da atividade Fixar conhecimentos a respeito de alimentao saudvel para evitar doenas como a obesidade e a desnutrio, atravs do uso do IMC. Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; obesidade; desnutrio; IMC. Material necessrio Caderno de anotaes e calculadora. Procedimento a)Calcule o IMC de trs colegas da turma e classifique.
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111 b) Faa o mesmo com os membros de sua famlia. c) O que voc recomendaria quele (s) que possui um IMC abaixo ou acima do normal para a idade?

Tema ALIMENTOS DIET E LIGHT CALORIAS Anlise de rtulos

Objetivos Fixar conhecimentos sobre alimentos diet e light. Conhecimentos prvios necessrios Nutrientes; alimentao saudvel; calorias; valores nutricionais. Material necessrio Embalagens de alimentos diet e light. Procedimentos Os alunos devero analisar as embalagens dos alimentos para confirmar se os alimentos descritos como diet e light esto de acordo com a definio. Cada aluno leva para a sala de aula 2 embalagens de um mesmo alimento s que 1 na

verso original e outro na verso light ou diet. Esconder esses termos da embalagem. Os demais alunos devero analisar e identificar o alimento como light ou diet.

Domin
Objetivos Fixar conhecimentos sobre alimentos diet e light. Conhecimentos prvios necessrios Nutrientes; alimentao saudvel; calorias; valores nutricionais.
Page 112 112 Material necessrio Vrios pedaos de cartolina divididos em duas partes. Procedimentos Escrever nas diferentes partes da cartolina: -Diet (em vrias partes); -Light (em vrias partes); -Reduo de energia; -Reduo de calorias; -Alimento sem acar; -Alimento isento de sdio; -Sem glten; -Pobre em gorduras; -Excluso de nutrientes; -50% menos calorias; -40% a menos em gorduras; -Prprio para hipertensos; -Prprio para fenilcetonricos; -No contm lactose; -Prprio para portadores de doena celaca; -Prprio para diabticos, e assim por diante. Os alunos completaro as partes correspondentes de acordo com a definio de alimentos diet e light. Outras sugestes Vide atividades sugeridas para o tema Alimentao Saudvel e inclua alimentos diet e light em atividades como feira de cincias, gincana de alimentos, perguntas e respostas, etc. Page 113

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Anexo 1 CONSUMO ALIMENTAR DE UM DIA

Caf da manh Lanche da manh Almoo Lanche da tarde Jantar Ceia

Total do dia (soma): _____ Grupo dos pes, cereais e massas; _____ Grupo dos vegetais e frutas; _____ Grupo do leite e derivados; _____ Grupo das carnes e ovos; _____ Grupo da gordura e acar.
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114 Anexo 2 Esqueleto da Pirmide

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115 Anexo 3 Pirmide dos Alimentos leos e gorduras 1 a 2 pores acares e doces 1 a 2 pores leite e produtos lcteos 3 pores carnes e ovos 1 a 2 pores leguminosas 1 poro hortalias 4 a 5 pores frutas 3 a 5 pores cereais, pes, tubrculos e razes 5 a 9 pores
Fonte: PHILIPPI, Sonia T., 2000

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GLOSSRIO
ABSORO Processo pelo qual os nutrientes so transportados do intestino para a corrente sangnea. ADITIVOS Incluem todos os produtos adicionados aos alimentos que podem auxiliar no processo de fabricao e preservao dos mesmos, e/ou melhorar o paladar e a aparncia destes. So os emulsificantes, aromatizantes, agentes defumantes, espessadores, humectantes, corantes, inibidores de bactrias, etc. A maioria controlada legalmente em todos os pases. ALIMENTAO

Ato de alimentar-se. De maneira mais genrica, refere-se ao conjunto de refeies ingeridas durante um perodo. Tambm apresenta o mesmo significado de dieta. ALIMENTAO EQUILIBRADA Uma dieta equilibrada pode ser resumida em trs palavras: variedade, moderao e equilbrio. Variedade: significa comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos. Moderao: no exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilbrio: engloba as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de pores recomendadas para cada grupo de alimentos (comer de tudo um pouco). Para facilitar o emprego desses princpios, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos criou a Pirmide dos Alimentos (vide Pirmide dos Alimentos). ALIMENTAO SAUDVEL Vide alimentao equilibrada. ALIMENTO CONTAMINADO Alimento que contm microorganismos prejudiciais sade mas o cheiro, o gosto e a aparncia do alimento continuam normais. Pode causar problemas como diarria, vmitos e at a morte. ALIMENTO ESTRAGADO Alimento que estava contaminado mas que com o passar do tempo os microorganismos presentes se multiplicaram, mudando as caractersticas organolpticas normais do alimento. Pode causar problemas como diarria, vmitos e at a morte. ALIMENTOS Todas as substncias slidas e lquidas que, levadas ao tubo digestivo, so degradadas e posteriormente utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia. ALIMENTOS FUNCIONAIS OU NUTRACUTICOS Alimentos que podem trazer benefcios mdicos ou de sade especficos, incluindo a preveno e o tratamento de doenas.
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117 ALIMENTOS INTEGRAIS Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter o contedo de fibra e nutrientes presentes nas camadas mais superficiais do gro. Ex: arroz integral, po integral, etc. ALIMENTOS NO-PERECVEIS Alimentos cuja deteriorao em temperatura ambiente ocorre aps um perodo de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc. ALIMENTOS PERECVEIS

Alimentos sujeitos deteriorao em temperatura ambiente, num perodo relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc. ALIMENTOS TRASNGNICOS So alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos que em seu genoma foram colocados genes de outros organismos de espcies diferentes, mas dentro de um mesmo gnero. Estes genes estrangeiros quebram a seqncia de DNA, sofrendo uma espcie de reprogramao e o organismo torna-se capaz de produzir novas substncias. Isto permite o desenvolvimento de variedades tolerantes a herbicidas, resistentes a insetos, fungos e vrus e produtos de melhor qualidade nutricional. As vantagens e desvantagens so assuntos ainda bastante polmicos. ANTIOXIDANTES Substncias que retardam a oxidao, deteriorao e ransificao das gorduras, evitando a formao de radicais livres. APETITE Desejo natural de comer, especialmente quando o alimento est presente. ATIVIDADE ENZIMTICA Conjunto de processos e/ou atuaes do organismo desenvolvidas por enzimas (tipos de protena que aceleram reaes orgnicas). BACTRIA Um tipo de microorganismo que pode ser encontrado em alimentos, provocando doenas ou at mesmo a morte. CALORIA Trata-se da unidade de calor usada na Nutrio. O termo correto quilocaloria, abreviada em kcal. a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Tambm pode ser denominada como a energia liberada pelo corpo e, neste caso, o termo caloria pode ser corretamente empregado. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias). Vide carboidratos, gorduras e protenas. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Caractersticas ou propriedades das substncias que so percebidas pelos sentidos. Exemplo: cheiro, cor, sabor e textura de um alimento.
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118 CARBOIDRATOS OU GLICDEOS Substncias essenciais para o organismo, compostas de carbono, hidrognio e oxignio, sendo dois tomos de hidrognio para cada carbono. Consistem na fonte de energia mais disponvel na natureza e so chamados de alimentos energticos. Formam a parte principal da

dieta do Homem na forma de amido e sacarose em particular, e provem energia de 4 kcal (ver caloria) por grama de carboidrato. Podem ser citados como exemplos dessas substncias: cereais, tubrculos, leguminosas, frutas, alimentos que contm acar comum (doces em geral). CARNCIAS NUTRICIONAIS Vide deficincias nutricionais. CEREAIS So gros originrios das gramneas, cujas sementes do em espigas. Alguns exemplos so: trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No oriente, o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na GrBretanha, o po e a farinha representam um tero das calorias da dieta. O consumo de cereais tais como arroz, trigo e milho constituem a base da alimentao do brasileiro. COLESTEROL Substncia semelhante gordura, encontrada no sangue e nas membranas das clulas. Fundamental ao organismo humano para a produo de hormnios sexuais, produtos da digesto (bile), vitamina D, etc. No entanto, um nvel elevado de colesterol sangneo tem mostrado ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de doenas do corao. O colesterol da dieta proveniente de todos os alimentos de origem animal e no encontrado nos de origem vegetal. Ingerir alimentos ricos em colesterol e em gorduras aumenta o nvel de colesterol sangneo e por isso devem ser evitados ou consumidos em pequenas quantidades. CONDIMENTO Qualquer substncia que serve para temperar, aromatizar ou colorir alimentos. A maioria no tem propriedades nutritivas. So tambm conhecidos como temperos. CONSERVANTES Vide aditivos. DEFICINCIAS NUTRICIONAIS Resultado de um processo onde as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atingidas. Podem ser decorrentes tanto de problemas alimentares, por exemplo, baixa ingesto de fontes de ferro, que resulta em anemia, ou de problemas orgnicos, como no absoro intestinal. DEGLUTIR O mesmo que ingerir, engolir. DIET So alimentos isentos de algum tipo de nutriente, preparados para atender a restries dietticas especficas de vrias doenas. Ex: produtos sem acar para diabticos, sem sal para hipertensos, sem colesterol para portadores de colesterol sangneo alto, e assim por diante.

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119 DIETAO mesmo que alimentao. DIETA BALANCEADA Vide alimentao equilibrada. DIGESTO E ngloba todo o processo de reduo da estrutura fsica e qumica do alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendo-o em formas que possam ser absorvidas pelo corpo atravs da corrente sangnea. EMBUTIDOS Alimentos base de carne vermelha ou branca que passam por processo tecnolgico especfico. Exemplos: salsicha, chourio, lingia, salame, apresuntados, etc. FIBRA (diettica) Substncia de origem vegetal (gros, vegetais, frutas), que no so digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema digestivo, acelerando os movimentos intestinais e sendo eliminadas pelas fezes. FIBRA INSOLVEL Tipo de fibra diettica responsvel por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e com maior volume, auxiliando o intestino a funcionar bem. Fontes alimentares: farelos de cereais (trigo, milho), gros integrais, nozes, amendoim e a maioria das frutas e hortalias. FIBRA SOLVEL Tipo de fibra diettica que ajuda a regular os nveis de acar e de colesterol sangneos que formam uma espcie de gel no estmago, provocando sensao de saciedade. Fontes alimentares: leguminosas (feijes, ervilha, lentilha), vrios farelos (aveia, arroz) e algumas frutas (ma, banana) e hortalias como a cenoura e a batata. GLICDEOSO mesmo que carboidratos. GORDURAS Constituintes essenciais de todas as clulas vivas. Termo geral que envolve as gorduras, leos e componentes correlatos, encontrados em alimentos e em organismos de animais. Consistem na principal forma de armazenamento de energia do organismo. Cada grama de gordura fornece 9 kcal (ver caloria). HIGIENE Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao. HIGIENE AMBIENTAL Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao do ambiente.

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120 HIGIENE DOS ALIMENTOS Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao dos alimentos. HIGIENE PESSOAL Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao do indivduo. HIGIENIZAO O mesmo que limpeza. HORTALIAS Nome genrico de vegetais alimentares. Compreendem a parte comestvel das plantas. Exemplos: razes (cenoura), tubrculos (batata), caules (palmito), folhas (alface), flores (brcolis), frutos (tomate) e sementes (milho). So geralmente cultivadas em horta e popularmente conhecidas como verduras e legumes. So comestveis sob a forma de saladas, ensopados, guisados, etc. INAPETNCIA Falta de apetite. INDIGESTO Vide m digesto. INGESTO Ato de levar o alimento boca para ser mastigado, engolido. LEGUME Fruto seco ou vagem. Planta ou parte da planta que serve para a alimentao humana. LEGUMINOSAS So gros que do em vagens, das quais os feijes so os principais representantes. Exemplos: feijes de todos os tipos, soja, ervilha, lentilha e gro de bico. LIGHT So alimentos modificados em seu valor energtico. Por regulamentao do Ministrio da Sade esse tipo de produto deve ter pelo menos 25% de calorias a menos do que os produtos convencionais. M DIGESTO OU INDIGESTO Perturbao digestiva proveniente do excesso ou m qualidade dos alimentos. Os sintomas ocorrem logo aps a ingesto de alimentos. MACRONUTRIENTES So os nutrientes que o organismo requer em grandes quantidades. Trata-se dos carboidratos, protenas e gorduras.
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121 MANIPULADOR DE ALIMENTOS Indivduo que lida com o preparo de alimentos. METABOLISMO

Todos os processos que possibilitam a manuteno da vida. Processos de transformaes qumicas e fsicas que ocorrem no organismo: crescimento de novos tecidos, destruio dos antigos, converso dos nutrientes em energia etc. MICRBIOS O mesmo que microorganismos. MICRONUTRIENTES Nutrientes que o organismo necessita em quantidades pequenas como as vitaminas e minerais. MICROORGANISMOS Seres vivos, sendo a maioria invisvel a olho nu. Certos tipos podem causar doenas no homem ou at mesmo a morte. As bactrias, fungos, leveduras e vrus so exemplos de microorganismos. MICROORGANISMOS Seres vivos microscpicos tais como: bactrias, leveduras, fungos, etc. MINERAIS Elementos ou compostos qumicos formados, em geral, por processos inorgnicos. Muitos fazem parte do organismo humano e podem tambm ser encontrados nas plantas, animais, gua, etc. Possuem funes essenciais nos diferentes tecidos. Exemplos: o clcio, fsforo e magnsio participam da formao dos ossos; o ferro faz parte dos glbulos sangneos (clulas do sangue); o iodo atua junto aos hormnios da glndula tireide. Devem ser ingeridos regularmente mas em quantidades pequenas e diferenciadas, oferecendo ao organismo o material necessrio sua formao, manuteno e funcionamento. Isto pode ser alcanado atravs de uma alimentao variada e equilibrada. NUTRIENTE ESSENCIAL Trata-se do nutriente que no sintetizado (produzido) pelo organismo e que deve, portanto, ser fornecido atravs da alimentao. NUTRIENTES So todas as substncias qumicas que fazem parte dos alimentos e que so indispensveis ao bom funcionamento do organismo. Em outras palavras, so os fatores essenciais da dieta, tais como: vitaminas, minerais, protenas, gorduras e carboidratos. PIRMIDE ALIMENTAR Instrumento educativo criado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, dividindo os alimentos em seis grupos bsicos e recomendando um nmero de pores a serem consumidas diariamente para cada um desses grupos. Grupo 1: cereais 6 a 11 pores/ dia; grupo 2: vegetais - 3 a 5 pores/dia; grupo 3: frutas - 2 a 4 pores/dia; grupo 4: carnes e leguminosas 2 a 3 pores/dia; grupo 5: leite e derivados 2 a 3 pores/dia; grupo 6: gordu-

ras, acar, lcool e sal consumo espordico. A pirmide mostra o que se come no dia-a-dia.
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122 No se trata de uma prescrio rgida, mas um guia geral que permite escolher uma dieta saudvel que seja conveniente para o indivduo. Alm disso, incentiva a comer uma variedade de alimentos que garanta os nutrientes necessrios e promova a sade. PROTENAS Constituintes essenciais do organismo. Diferem das gorduras e carboidratos por conterem nitrognio. Algumas das importantes funes das protenas so: formar, manter e reparar tecidos; ativar reaes qumicas; participar no sistema de defesa do organismo; formao de enzimas, fluidos e secrees corpreas; transporte de gorduras, vitaminas e minerais entre outros. RADICAIS LIVRES Resduos do metabolismo do oxignio que podem danificar os componentes das clulas. So produzidos pelo organismo como conseqncia do seu metabolismo normal e como parte da sua defesa natural contra doenas. No entanto, quando produzidos em excesso, podem danificar ou provocar morte das clulas, produzir enfraquecimento do sistema imunolgico, desenvolver doenas crnico degenerativas, etc. Os fatores que aumentam a produo de radicais livres so: cigarro, exposio excessiva ao sol, excesso de gordura na alimentao, fatores emocionais, atividade fsica intensa, doenas, entre outros. RECOMENDAES NUTRICIONAIS Recomendaes para a ingesto diria de nutrientes e calorias. So determinadas atravs de pesquisas cientficas, baseando-se nas necessidades nutricionais do indivduo. REFEIO Ato de alimentar-se atravs de pores de alimentos que so ingeridos durante o dia. Exemplos: caf da manh, lanche, almoo, jantar, ceia, etc. ROTULAGEM Processo atravs do qual se estabelece um tipo de comunicao entre as empresas produtoras de alimentos que colocam na embalagem do produto informaes sobre o mesmo e os consumidores que consultam a embalagem para saber o que esto comprando. SACIEDADE Satisfao plena do apetite. SISTEMA GASTROINTESTINAL Conjunto de rgos e seus auxiliares, que compem o tubo digestivo. So eles: boca, glndulas salivares e partida, esfago, estmago, fgado, vescula biliar, pncreas, intestino delga-

do e grosso e nus. SISTEMA IMUNOLGICO Sistema de defesa do organismo. Conjunto organizado de substncias orgnicas que nos defende de ameaas tanto externas (ex: vrus) quanto internas (ex: substncias txicas de alimentos).
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123 SUCOS DIGESTIVOS Substncias formadas por rgos auxiliares digesto (vescula biliar, pncreas), em resposta presena de alimento no tubo digestivo e que promovem a digesto dos alimentos. SUPLEMENTAO Adio artificial de nutrientes alimentao. Ex: suplementar a carncia de vitamina C da dieta atravs de comprimidos contendo essa vitamina. TUBRCULO Tipo de raiz muito desenvolvida pelo acmulo de reservas nutritivas e que tem gomos superficiais ao corpo da raiz, dos quais se desenvolvem novas plantas. Exemplos de tubrculos so o inhame, car, mandioca etc. VALOR NUTRITIVO OU NUTRICIONAL Corresponde aos nutrientes contidos em um alimento, relacionados quantidade e qualidade. VITAMINAS So substncias orgnicas essenciais. O organismo necessita de quantidades muito pequenas, para o seu funcionamento normal. A maior parte das vitaminas no so sintetizadas pelo organismo humano. Esto presentes em carnes, leite, frutas e vegetais.
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