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de empresas en hostelera
y turismo
2.a edicin actualizada
COLECCIN
HOSTELERA Y TURISMO .
COORDINACIN EDITORIAL
Jos Antonio Dorado
Organizacin y control
de empresas en hostelera
y turismo
2.a edicin actualizada
EDITORIAL
SINTESIS
COLECCIN
HOSTELERA Y TURISMO
COORDINACIN EDITORIAL
Jos Antonio Dorado
ndice
Prlogo ..................................................................................................................... 11
La organizacin ......................................................................................
Concepto de organizacin ....................................................................
Concepto de administracin .................................................................
Concepto de empresa ............................................................................
1.4.1. reas funcionales .....................................................................
1.4.2. Clases de empresas ...................................................................
1.5. Tipos de empresas por su tamao ........................................................
1.6. Empresas tursticas ................................................................................
1.6.1. Caractersticas de las empresas tursticas ..............................
1.7. Empresas hosteleras. Clases .................................................................
1.7.1. Restaurantes ..............................................................................
1.7.2. Cafeteras ...................................................................................
1.7.3. Otras denominaciones de empresas de restauracin ...........
1.7.4. Empresas de alojamiento .........................................................
1.7.5. Modalidades de alojamiento ...................................................
1.7.6. Clasificacin jurdica de los establecimientos hoteleros ......
1.7.7. Otros sistemas de clasificacin de las empresas de alojamiento
1.7.8. Caractersticas de las empresas hoteleras ..............................
1.7.9. Estructura del sector hotelero espaol ..................................
1.7.10. Agencias de viajes .....................................................................
1.7.11. Tipos de agencias de viajes ......................................................
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2. PLANIFICACIN
2.1. Concepto de planificacin .................................................................... 45
2.2. La terminologa de la planificacin ..................................................... 47
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3. ORGANIZACIN EMPRESARIAL
3.1. Concepto de organizacin empresarial ...............................................
3.1.1. Ejemplo del nacimiento y evolucin de una organizacin ..
3.2. Principios de la organizacin ................................................................
3.3. Sistemas de organizacin ......................................................................
3.4. Tipos de organizacin ............................................................................
3.4.1. Organizacin informal .............................................................
3.4.2. Organizacin formal ................................................................
3.5. Criterios y concepto de estructura .......................................................
3.6. La departamentalizacin .......................................................................
3.6.1. Tipos de departamentalizacin ...............................................
3.7. Las estructuras organizativas clsicas ..................................................
3.7.1. Estructura organizativa jerrquica .........................................
3.7.2. Estructura organizativa funcional ...........................................
3.7.3. Estructura organizativa mixta .................................................
3.8. Estructuras organizativas modernas ....................................................
3.8.1. Estructura por proyectos .........................................................
3.8.2. Estructura matricial ..................................................................
3.8.3. Estructura por redes .................................................................
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NDICE
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8. INVERSIN
8.1.
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8.3.
8.4.
NDICE
9. FINANCIACIN
9.1. Concepto de financiacin ...................................................................... 220
9.2. Fuentes de financiacin de la empresa ................................................ 220
9.2.1. Fuentes de financiacin propias .............................................. 221
9.2.2. Fuentes de financiacin ajenas ................................................ 222
9.3. Costes de las fuentes financieras .......................................................... 225
10. SEGURIDAD
10.1.
10.2.
10.3.
10.4.
11. CALIDAD
11.1.
11.2.
11.3.
11.4.
11.5.
11.6.