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Dados Identificadores
Curso Disciplina Professor Titulao Semestre / Mdulo Perodo Srie / Ano Carga Horria
Turismo Gesto de Alimentos e Bebidas Eduardo da Silva Alves Especializao: Gesto de Negcios em Turismo e Hospitalidade 4 semestre Noturno
Semanal: 04h
Semestral: 80h
Anual:
II.
Ementa
Histria da gastronomia nacional e internacional. A relao da comida e a sociedade. Tipologias da rea. Utilizao do setor de Alimentos e bebidas na hotelaria. O mercado de alimentos e bebidas de modo amplo. Gesto de Negcios em Alimentos, Bares e restaurantes. Procedimentos e tica comportamental. Mudanas na indstria de alimentos e bebidas. Leis e normas para profissionais e empresas da rea de alimentos. Exigncias legais para empresas de alimentos. Cdigos sanitrios. Qualidade no atendimento ao cliente. Abrangendo todo o sistema de alimentos e bebidas desde a produo ao consumidor final, o cliente de restaurantes, bares e similares.
III.
Objetivos
1. Objetivo Geral: Capacitar o aluno para um correto entendimento do funcionamento administrativo e operacional, assim como do gerenciamento de estabelecimentos ligados rea de alimentos e bebidas. Visa tambm prover o aluno de subsdios para que entenda toda a dinmica envolvida dentro do sistema de negcios em alimentos e bebidas.
2. Objetivos especficos:
1. Aproximar o aluno da rea de alimentos e bebidas, maximizando o aprendizado por suscitar interesse nos diferenciais do segmento e contexto mundial atualizado. 2. Capacitar o aluno para administrar ou gerir negcios dentro da rea de A&B, assim como desenvolver projetos e noes de empreendedorismo. Tornar o aluno apto a analisar as tendncias de mercado, aspectos econmicos e legais especficos e gerais existentes na rea de alimentos e bebidas, da produo ao consumo.
IV.
Contedo Programtico
Aplicar os princpios bsicos da Hospitalidade na Gastronomia. Desenvolver tcnicas necessrias para o bom desempenho da gastronomia. Identificar os setores da Gastronomia, suas atribuies e responsabilidades no trade turstico. Desenvolver noes bsicas de alimentao. Verificar o comportamento do consumidor de produtos alimentcios. Abordar tcnicas necessrias para o bom funcionamento de bares, restaurantes, franquias e similares.
V.
Mtodos/Tcnicas/Recursos
Discusso em aula de cada tpico do contedo programtico Aulas terico-expositivas, Trabalhos individuais e em grupos, Exibio e discusso de vdeos, apresentao e discusso de transparncias ou em recurso digitalizado, Estudo e pesquisa em livros, artigos, revistas e internet, Pesquisa a campo oferecendo a prtica baseada na teoria; Realizao do trabalho interdisciplinar e da montagem de um cardpio regional, que possibilitaro a anlise de situaes de mercado sob a tica de vrias disciplinas da fase; Elaborao de um estudo de viabilidade de um roteiro gastronmico no municpio.
VI.
Avaliao
Na Instituio, a avaliao constituda por AI1 = avaliao interdisciplinar, com peso 1 e AI2 = avaliao interdisciplinar com peso 2. Composio das Atividades e Notas:
Avaliao Atividade 1 Atividade 2 Atividade 3 Total
AI 1
100%
AI 2
100%
AI1 Compreende as prticas acadmicas, como semanas, eventos, participao nas aulas e questes interdisciplinares. Estrutura da avaliao interdisciplinar AI1 Composio de AI1: 25% ENADE 25% Atividade Interdisciplinar 50% Visita Tcnica
AI2 Implica os conceitos necessrios construo da prxis acadmica e profissional, com foco na disciplina nas atividades em sala de aula, seminrio de alimentos e bebidas e seminrio das naes.
VII.
Semana
Carga Horria
Contedo Programtico
Metodologia
03. AGO
04h
- Apresentao e cronograma de aulas. - Momento notcia Alimentos e Bebidas - Filme Vatel Um banquete para o rei - Debate sobre o filme - Reposio de aula Resenha
Expositiva
04. AGO
04h
01. SET
04h
- Histrico / Histria da gastronomia Internacional - Texto Antropologia e Comida - Estudo de caso - Visita Tcnica Revelando So Paulo - Estudo de caso do Evento
02. SET
04h
03. SET
04h
04. SET
04h
Dinmica Expositiva
04h 04h
Tipologias, cargos e funes. - Estrutura organizacional e recursos humanos. - Cdigos, normas e leis que regem o mercado de alimentos e bebidas.
03. OUT
04h
Fichamentos
Debate Biblioteca
04. OUT
04h
Expositiva Questes Expositiva Estudos de caso Visita Biblioteca Expositiva udio Visual Atividade
01. NOV
04h
02. NOV
04h
04h 04h
- Estudo de caso: Gastronomia 01. DEZ 04h - Comportamento do consumidor de produtos alimentcios - Qualidade no atendimento ao cliente. - Perfil do Profissional em A & B 02. DEZ 04h - Estrutura e funcionamento de bares e similares - Montagem de um bar Discusso Fichamento Dinmica Estudo de caso
03. DEZ
04h
Expositiva
VIII.
Bibliografia
Bsica: CASTELLI, G. Hospitalidade sob a perspectiva da gastronomia e da hotelaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2005.
Complementar: CASCUDO Luiz da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. 3 ed. So Paulo: Global, 2004.