UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

Sociologia de Weber
Professor Thomas Doyer

La McDonaldizacin de la sociedad

Vnia Ornelas de Oliveira

INTRODUO

- Ol, qual o pedido?! - Por gentileza, eu quero um Big Tasty com batata grande e suco de uva. - Mais alguma coisa? - No, s isso. - R$18,50 - Passa no dbito para mim, por favor. - Obrigado. - De nada. Esse o breve dilogo de um pedido no McDonalds. O que parece muito simples, no entanto, esconde por trs do balco uma infinita complexidade de relaes, trabalho, produo, social, que ser muito brevemente abordada nesse trabalho. Antes disso, descreverei o que pude observar como cliente sem deixar de me referir minha experincia ao visitar a cozinha, como cliente, do Mcdonalds.

DESCRIO DE UM CLIENTE
Muito ao longe j possvel enxergar aos arcos dourados da rede de fast food mais conhecida no mundo, alm de placas que impedem o desvio no trajeto. Na entrada lateral direita, que a mesma entrada do drive thru, nota-se j um bombardeio enorme de propagandas e sugestes dos lanches da casa. O restaurante no estava lotado, no entanto estava cheio, sempre pessoas de classe mdia, mantendo a casa com um padro. Um ambiente aconchegante, com luz baixa, enfeitos coloridos e uma atmosfera muito agradvel. Ao seguir adiante a minha direita estava o corredor dos sanitrios e mais adiante logo os caixas. Outra metralhadora de luzes e cores. As fotos dos lanches, muito iluminados, na parte superior do balco, nos deixa com gua na boca, e j nos deixa em uma dvida enorme de que lanche escolher. Os funcionrios logo te miram, e com o olhar j te cobram o pedido. Em cada caixa estavam dois funcionrios, um fazendo o pedido e anotando no sistema, enquanto outro, muito gil, montava o lanche antes mesmo de eu pagar a conta. Fiquei cerca de 1 minuto at o fim do pagamento. Ao finalizar o pedido, o funcionrio me pede para esperar ao lado, de modo que o prximo da fila j faa o pedido. Cerca de 50 segundos depois eu j me retirava com a b andeja para uma das mesas do restaurante. Mal pude ver quem me serviu o lanche, uma vez que esse funcionrio no falou comigo, e logo j partiu para um novo cliente. Um momento muito curto e breve de atendimento. O trabalhador se mostrou muito sorridente e disposto a me servir, apesar de to curta relao. A expresso no rosto no mostrava desgaste, apesar do horrio avanado, (20h) mas uma disposio no trabalho. O funcionrio que se manteve apenas fazendo o pedido, tinha uma personalidade calma (embora nunca lenta) e gentil, enquanto o que o acompanhava montando os lanches, apresentava-se sempre com muita pressa e at corria pelo estreito corredor onde ficam cerca de seis funcionrios que cobriam trs caixas, alm dos trs

gerentes que tambm circulavam no espao. Cada dois funcionrios ocupavam um caixa, como j citado, recebendo os pedidos no sistema e outro montando a bandeja. Uma supervisora circulava e at ajudava a montar os pedidos quando necessrio, outros dois gerentes tambm circulavam pelo lugar sempre orientando os demais funcionrios. Uma das formas de notar nitidamente a hierarquia dos funcionrios pelo uniforme. Os funcionrios de mais baixo escalo que atendiam usavam uniformes padro, uma roupa tipicamente norte americana: cala jeans clara e camisetas listradas. Os acessrios como cinto, tnis e bon tambm apresentavam a marca da empresa. A primeira gerente, de nvel hierrquico inferior aos outros dois, usava um uniforme social branco. Os outros dois gerentes usavam roupa social e uma toca de tela higinica. Alm disso, dentre os funcionrios de nvel hierrquico mais baixo, havia a distino do bon. Os de bons azuis eram instrutores, enquanto os de bons cinza com desenhos de animais eram apenas funcionrios subalternos aos primeiros. Tudo isso evidentemente, no fica claro para quem visita o Mcdonalds apenas para comer um lanche. Para saber isso tudo, contei com o esclarecimento do gerente, alis isso contribuiu muito para muitas reflexes que tive sobre o restaurante. Uma das formas de controle do trabalho no Mcdonalds, alm da forma mais simples que a superviso e a chamada de ateno no decorrer do trabalho, um documento chamado LV, em que descreve o passo a passo do servio do funcionrio. Para cada funo h um LV. Nesse documento, h a mais detalhada descrio desde como deve ser a aparncia pessoal do funcionrio at o passo a passo da preparao de um lanche num circuito (como eles chamam). A partir da possvel dar notas para os funcionrios de acordo com os acertos nos quesitos descritos no papel, sendo que no fim da avaliao o supervisor descreve os pontos positivos do cliente e os pontos a melhorar. Uma das mil maneiras de incentivar o funcionrio a produzir mais rpido e com mais eficincia , por exemplo, um concurso chamado All Star, que inclusive possvel enxergar nos bancos, onde sentam os clientes, um cartaz muito grande na parte de dentro da cozinha de incentivo aos funcionrios para participarem do concurso. Esse concurso a nvel nacional, onde funcionrios competem e ganha aquele que mais gil e mais eficiente na preparao de lanches. A recompensa uma bolsa de estudos de lnguas, ou de algum curso tcnico ou at mesmo em dinheiro. As mquinas esto por toda parte no Mcdonalds. Tudo montado de forma a tornar mais prtico e menos dependente do ser humano a eficincia do trabalho. H tantas mquinas na cozinha quanto na parte do atendimento. No o homem que controla a mquina, mas a mquina que controla o homem. E no falo isso no sentido sensacional da coisa, mas literalmente, essa a verdade, admitida pelo prprio gerente. Todas as aes do funcionrio so baseadas na forma como a mquina trabalha. Desde quantas carnes de hambrgueres ele pega de uma s vez na mo direita e esquerda, quanto a ordem que ele coloca a carne na chapa (que segundo o gerente de baixo para cima da esquerda para a direita). Nada foge das regras. Se h duas carnes de hambrgueres para serem preparados h uma forma correta de como eles devem estar posicionados na chapa, assim como quando so trs, quatro, cinco, etc. As pores so perfeitas, e algumas delas, como o molho so colocadas por mquinas. Os segundos de cada circuito (que se divide por exemplo em chapa para carne, chapa para o po, recheio, fechar a embalagem, etc.) so pr estabelecidos. H uma

linha de produo muito especfica na preparao de diferentes lanches, como os de carne de aves que so do lado esquerdo da cozinha, visto de fora, enquanto o de carne bovina do lado direito. At o pegador de alimento so diferentes para cada tipo de carne, segundo o gerente, para evitar contaminao de um tipo de carne para outra. As temperaturas dos alimentos crus so verificadas a cada determinada hora do dia e anotadas em uma planilha. Tudo isso para manter o controle de qualidade do produto. H muitos clculos na linha de produo, como por exemplo um ndice que estabelece o nmero de lanches que j devem ficar prontos na estufas antes de serem pedidos. Se esses lanches ficarem mais de dez minutos na estufa, so descartados. Segundo sites de tecnologia, h uma previso que o Mcdonalds faa o auto atendimento por telas de computadores em touchscreen, mas isso ainda no foi oficialmente divulgado. Por fim, algo muito importante a ser acrescentado em relao ao Marketing do Mcdonalds. Segundo o prprio gerente, a maior parte dos clientes da empresa so pescados por um intenso investimento na propaganda dos produtos e no Marketing de cada detalhe do estabelecimento. Algo curioso, por exemplo, a forma como o lanche preparado. Quando olhamos o lanche reparamos que o hambrguer fica embaixo e em cima todos os outros ingreditentes, o que parece ser mais difcil de ser feito do que se fosse o contrrio. Isso causa a pergunta ao cliente: Como que preparam o lanche da forma mais difcil em um tempo to curto? O que os clientes no sabem, que o prprio gerente me informou e como eu mesma observei, que o lanche preparado de ponta cabea. Segundo o gerente, essa jogada para impressionar o cliente de como um lanche com tal dificuldade de preparao pode ser feito com tanta rapidez. Alis, a velocidade de preparao dos lanches um fator de mercado que atrai massivamente os clientes.

CONCLUSO
A mcdonaldizao est cada vez mais presente em todo mbito da sociedade. Isso se deu ao longo do tempo em situaes como a racionalizao das mortes no Holocausto, o Fordismo e o Taylorismo nas linhas de produo que formam a economia capitalista, a especializao no processo de produo, projetando toda essa dinmica para o ritmo de vida na sociedade capitalista. O restaurante por mim visitado o maior representante de toda essa dinmica moderna. Como mencionado no texto de Ritzer, h quatro fatores que desenham muito bem a dinmica do McDonalds: A eficincia, devido a rapidez e a suposta qualidade do alimento para quem no tem muito tempo para uma refeio, a previsibilidade, uma vez que o padro McDonalds garante ao cliente saber o que ele ir consumir sem se deparar com surpresas, a calculabilidade, que padronizam os lanches em quantidade e por fim o controle, em que as mquinas esto mais presentes para garantir que no ocorram erros humanos. Para uma pessoa que trabalha e precisa com rapidez satisfazer sua fome, o McDonalds um restaurante muito eficiente, uma vez que sua necessidade atendida quase que imediatamente. A calculabilidade o que garante ao cliente o benefcio do maior pelo menor preo, alm dos apenas segundos levados para receber seu lanche. A previsibilidade est presente no padro McDonalds, em que tudo f unciona da mesma forma, em qualquer lugar, desde o tratamento do funcionrio at o cardpio e o sabor do lanche, o padro McDonalds permite essa caracterstica. O controle est cada vez mais presente, uma vez que conforme a

tecnologia avana mais h a presena de mquinas que supervisiona o ser humano e torna-o menos dependente da eficincia do produto e do atendimento. Segundo Ritzer, a burocratizao da sociedade tem como objetivo aplicar experincias acumuladas que se demonstram timas para alcanar fins desejados. Sem duvida, esse processo traz consigo diversas facilidade para as pessoas como tirar dinheiro de madrugada, tratamento igual para todas as pessoas, previsibilidade na compra, entre outros aspectos. O problema da racionalidade para Weber e mais especificamente nesse contexto para Ritzer, que essa racionalidade leva a uma irracionalidade, chamada pelo primeiro de jaula de ferro. Cada trabalhador, embora conhea todas as etapas do funcionamento McDonalds, tem apenas uma funo. Por exemplo quem monta os lanches e quem coloca no sistema os pedidos. Os funcionrios do McDonalds esto desumanizados a partir do momento em que passam a praticar poucas aes, e muita delas em funo de como uma mquina funciona, logo suas habilidade ou qualquer idia deixada de lado j que um padro pr estabelecido de trabalho j fora apresentado ao trabalhador e sua eficincia medida quanto mais for repetida e idntica ao modelo de ao para ele apresentado. por isso que mquinas so to eficientes nesse caso, porque como age um trabalhador: de forma robotizada, sem um processo de inteligncia. Os cliente tambm no fogem a regra: a fora da padronizao no restaurante, como um cardpio muito pequeno, fora o cliente a agir mecanicamente. No Mcdonalds que eu visitei, em 13 anos de funcionamento mais de 900 funcionrios j haviam passado pelo restaurante, num quadro de cerca de 30 funcionrios trabalhando em cada turno. Ou seja, h uma rotatividade enorme de funcionrios trabalhando, uma vez que suas habilidades so facilmente dispensadas, sendo que qualquer pessoa torna-se apta a fazer o trabalho aps um treinamento, o que torna os salrios mais baixos e as exigncias maiores. Portanto, todo esse cenrio McDonaldizado evidencia os conceitos de racionalizao e burocratizao estudados no curso, alm de nos fazer refletir sobre o processo de mcdonaldizao em outros setores da nossa sociedade. Devemos pensar uma maneira no de nos tornar pr-Mcdonaldizados, mas de nos fazer refletir sobre o que se tornou o ser humano e o que queremos que ele seja nesse contexto de modernizao.

BIBLIOGRAFIA
Ritzer, George. La Mcdonaldizacin de la Sociedad. Madrid, Spain, Editora Editorial Popular, Cap. 1, 2, 3, 4, 5, 6, e 10.