AVALIAO 02 TECNOLOGIA DE FRIO E CALOR PROFESSOR: GUILHERME LUIS DE OLIVEIRA VALOR: 10 PONTOS NOME: ________________________________________________________ (01) No processamento de pescado

o muito importante ter conhecimento respeito da propagao do calor para conservao e manuteno da qualidade do mesmo. As trs formas de propagao de calor so: (1,0 ponto) (a) Difuso, conduo e conveco. (b) Evaporao, irradiao e conduo. (c) Conduo, conveco e irradiao. (d) Evaporao, difuso e conduo. (e) Conduo, conveco e evaporao. (02) Quando adicionamos gelo ao pescado, com o passar do tempo, o gelo derrete, podemos dizer que o gelo sofreu um processo de: (1,0 ponto) (a) Sublimao (b) Evaporao (c) Conduo (d) Solidificao (e) Fuso (03) Ainda sobre o processo de derretimento do gelo no pescado, se considerarmos que o gelo encontrava-se 0C antes de virar liquido podemos afirmar que o calor envolvido nessa mudana de fase foi: (1,0 ponto) (a) Somente calor sensvel (b) Somente calor latente (c) Primeiro calor sensvel e depois calor latente (d) Primeiro calor latente e depois calor sensvel (e) No h calor envolvido Enunciado abaixo refere-se s questes 04,05 e 06
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DATA: 20/06/11

Deseja-se abaixar a temperatura de 100 kg de dourado, inicialmente 15C utilizando-se gelo em escamas. Considere calor especfico do dourado = 0,86 cal/g.C, calor especfico do gelo = 0,5 cal/g.C, calor especfico da gua = 1 cal/g.C e calor latente de fuso do gelo = 80 cal/g. (04) Qual a temperatura final, aproximada, do pescado (no equilbrio), quando se utiliza 10 Kg de gelo a -10C? (1,0 ponto) (a) 3,45C (b) 4,58C (c) 5,32C (d) 6,41C (e) 7,12C (05) Qual a temperatura final, aproximada, do pescado (no equilbrio), quando se utiliza 10 Kg de gelo a 0C? (1,0 ponto) (a) 3,85C (b) 4,76C (c) 5,10C (d) 6,23C (e) 7,14C (06) Qual a temperatura final, aproximada, do pescado (no equilbrio), quando se utiliza 10 Kg de gua gelada 0C? (1,0 ponto) (a) 10,45C (b) 11,79C (c) 12, 25C (d) 12, 93C (e) 13, 44C (07) O processo de congelamento do pescado em tnel rpido se d pela circulao de ar forado. Esse processo de troca de calor conhecido como: (1,0 ponto)
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(a) Congelamento (b) Resfriamento (c) Conduo (d) Conveco (e) Radiao (08) Ainda sobre o processo de congelamento do pescado em tnel rpido e a circulao do ar: (1,0 ponto) (a) O ar quente desce e o ar frio sobe (b) O ar quente sobe e o ar frio desce (c) O ar quente e frio sobem e descem indistintamente (d) No h movimento de ar em funo de sua temperatura (e) nda (09) Uma cmara de estocagem de pescado congelado possui temperatura de - 25C, sendo construda de isopainel com 25 cm de espessura. Considerando a condutividade trmica do isopainel igual ao do isopor = 0,025 Kcal/h.m.C e sabendo que a temperatura ambiente em um dia de vero de 35C, qual seria a taxa de conduo de calor para cada 1m2 de isopainel? (1,0 ponto) (a) 6 kcal/h (b) 7 kcal/h (c) 8 kcal/h (d) 9 kcal/h (e) 10 kcal/h (10) Para reduzir a taxa de conduo por meio da parede de isopainel, conforme exerccio anterior, eu deveria: (1,0 ponto) (a) Trocar o isopor por outro material com maior condutividade trmica (b) Diminuir a espessura do isopor (c) Projetar o sistema de refrigerao para que o ambiente interno ficasse -30C. (d) Aumentar a espessura do isopor (e) nda
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