SALMN AL HORNO ADOBADO CON VERDURAS Y MERQUN

INGREDIENTES

y 1 cucharada y 1 cucharaditade merqun picado fino de jengibre, y 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cebolln, en rodajas y 1 zanahoria, pelada en rodajas y 2 tomates, pelados yyen cascos y 2 varas de apio, peladas y picadas y 3 ramas de perejil y 2 cucharadas de alcaparras, estiladas y 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya y 1/4 taza (60 ml) de caldo de pescado y y pimienta y Para Salcouscous: el 1 taza de couscous y 1 cucharada de aceite de oliva y y 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo de pescado, hirviendo
PREPARACIN

8 filetes (180 g c/u) de salmn, sin piel y sin espinas

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1. En una fuente extendida colocar el salmn, espolvorear con el merqun y agregar el resto de los ingredientes. Tapar con papel plstico y dejar marinar 3 horas. 2. Precalentar el horno a temperatura media. Eliminar el papel y sazonar el pescado con sal; hornear 20 minutos o hasta que el salmn y las verduras estn cocidas; retirar del horno. 3. Mientras tanto, preparar el couscous. En un bol colocar el couscous y sazonar con sal y pimienta; verter encima el aceite y el caldo hirviendo; tapar y dejar reposar 15 minutos o hasta que se absorba el lquido. 4. En platos individuales distribuir al centro el couscous y agregar encima el pescado. Servir de inmediato acompaado de las verduras horneadas.

POSTRE DE PIA COLADA

INGREDIENTES Para la crema de pia: 400 ml de y 1/2 tazade leche de coco, sin azcar (100 g) y 3 hojas de colapez, azcar e hidratadas en 1 2 taza de agua en trozos y 400 g de pia en conserva, estilada y en trozos (reservar 1 4 taza del jugo) y Para las pias acarameladas: y 1 taza (200 g) de azcar y 12 rodajas de pia PREPARACIN 1. Preparar la crema de pia. En una olla colocar la leche de coco y el azcar; llevar a ebullicin a fuego medio y retirar del fuego. Agregar, revolviendo, el colapez hidratado hasta mezclar y dejar entibiar. 2. En la procesadora colocar la pia y jugo reservado; procesar hasta obtener un pur y, con el motor de la mquina funcionando, agregar la mezcla de leche de coco tibia hasta incorporar. 3. En pocillos individuales verter la mezcla anterior hasta llenar la mitad de los pocillos y refrigerar 20 minutos o hasta cuajar ligeramente. 4. Mientras tanto, preparar las pias acarameladas. En un sartn colocar el azcar y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo ligero. Agregar, cuidadosamente, las rodajas de pia y cubrir por todas partes con el caramelo. Retirar del sartn y dejar enfriar. 5. Retirar el postre del refrigerador y colocar en la superficie, una rodaja de pia acaramelada. Verter encima el resto de la crema de pia y refrigerar 20 minutos ms o hasta cuajar. Luego, colocar en la superficie el resto de las rodajas de pia acarameladas y refrigerar hasta el momento de servir.

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TOURNEDO EN LMINAS CON TOCINO CON GRATN DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

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2 tazas de carne de alcachofas, cocida y desmenuzada 1 taza de crema espesa 1 taza de queso parmesano, rallado Sal y pimienta 4 cucharadas de aceite 4 tournedos en lminas con tocino PREPARACIN 1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En un bol mezclar la carne de alcachofas, crema y la mitad del queso rallado; sazonar con sal y pimienta. 2. En una fuente para horno colocar la mezcla anterior, espolvorear encima el resto del queso rallado y hornear 10-15 minutos o hasta que est caliente y gratinado. Retirar del horno. 3. Mientras tanto, en un sartn calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los tournedos en lminas con tocino y cocinar 4 minutos por cada lado o hasta obtener el punto de coccin deseado. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Servir de inmediato acompaados del gratn de alcachofas.

TAPENADE DE ACEITUNAS

PREPARACIN

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Para hacer dos tazas de esta preparacin se colocan en la licuadora 250g de aceitunas negras sin carozos, 100g de alcaparras estiladas, 80g de anchoas y dos dientes de ajo. Mientras se lica hay que agregar, de a poco, taza de aceite hasta que la mezcla est homognea. Luego se sirve como aperitivo acompaado de galletas de cctel. El tapenade sirve como aperitivo en galletas de cctel o rebanadas de baguette. Tambin combina muy bien con pescados, calamares o pollo fro.

ESCALOPAS RELLENAS CON JAMN SERRANO Y QUESO CON SALSA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES Para la salsa de aceitunas: 1 taza de aceitunas negras, sin carozos

y taza (120 ml) de caldo de verduras y y Para 1 taza (240 ml) de leche evaporada las escalopas rellenas: 4 escalopas de posta rosada de vacuno y 100g de queso mantecoso, en lminas y

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100g de jamn serrano, en tajadas 2 huevos, ligeramente batidos 1 taza de pan rallado Aceite para frer Arvejas, cocidas para acompaar PREPARACIN

licuar de aceitunas. En la licuadora y 1. Preparar la salsacocinar, revolviendo, 5 minutos.colocar las aceitunas y el caldo;calor. hasta que la mezcla est homognea y transferir a una olla pequea. Agregar la leche 3evaporada y Retirar del fuego y reservar al 2. Sobre una superficie lisa extender 2 escalopas, colocar encima de c/u lminas de queso y tajadas de jamn serrano. Cortar el relleno en las escalopas y losPrepararpara emparejar yrellenas. el resto de las escalopas. Pincelar con los huevos batidos, y luego pasar por el pan rallado hasta cubrirlas completamente. bordes cubrir con 3. En un sartn calentar suficiente aceite a fuego medio, agregar las escalopas y frer 2-3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y cocidas. Retirar del fuego, estilar y en papel absorbente y cortar en mitades. 4. En platos individuales distribuir las escalopas rellenas con jamn serrano, verter encima y PECHUGA SUPREMA JAMN SERRANO Y PIMENTN CON ARROZ AL CILANTROla salsa de aceitunas reservada y servir de inmediato acompaadas de arvejas. INGREDIENTES

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3 tazas de hojas de cilantro, lavadas Agua, hirviendo 4 cucharadas de aceite 1 1/2 tazas de arroz Sal 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras, caliente 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva 4 pechugas supremas jamn serrano-pimentn PREPARACIN 1. Secar las hojas de cilantro con papel absorbente y colocar en un bol; cubrir con agua hirviendo y dejar reposar 30 segundos. Luego, colar a un bol y reservar las hojas de cilantro y el lquido del remojo por separado. 2. En la licuadora colocar las hojas de cilantro y 4 cucharadas del lquido del remojo reservado; licuar hasta obtener un pur y reservar. 3. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el arroz y cocinar 5 minutos; aadir el pur de cilantro reservado y el caldo. Reducir el calor y seguir cocinando a fuego bajo 20 minutos ms o hasta que el arroz est cocido. Retirar del fuego. 4. Mientras se cocina el arroz, en un sartn calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar las pechugas supremas jamn serrano y pimentn y cocinar 6 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y crujientes. Retirar del fuego y servir de inmediato acompaadas del arroz de cilantro.

TEMPURA DE MACHAS

INGREDIENTES

y 3 tazas y 1 huevode maicena y 2 cucharadas de aceite de oliva y Para la mayonesa china: 1 taza de mayonesa y 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de sake y 2 cucharadas de azcar y 1 cucharadita de ajo, picado fino y 3 gotas de aceite de maravilla y 1/2 taza (120 ml) de agua mineral y y Para Saltempura de machas: la 2 tazas aceite de maravilla y 500 g de(480 ml) dedesconchadas y limpias machas, y
PREPARACIN

1 taza (140 g) de harina

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1. En un bol mezclar la harina, maicena, huevo y aceite de oliva; agregar, de a poco, 2 tazas de agua fra y mezclar hasta obtener una masa lquida y homognea. Si fuera necesario verter ms agua fra. Tapar con papel plstico y refrigerar. 2. Preparar la mayonesa china. En la licuadora colocar todos los ingredientes para la mayonesa, excepto el agua mineral y la sal; licuar agregando, de a poco, el agua mineral hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Sazonar con sal y reservar. 3. Preparar la tempura de machas. En una olla profunda calentar el aceite de maravilla a fuego medio. Pasar las machas por la masa reservada hasta cubrir completamente y frer, de a pocas cantidades, 2 minutos. Con una espumadera retirar del aceite y estilar sobre papel absorbente. Servir de inmediato acompaado de la mayonesa china reservada.

COPN DE FRUTAS CON MOUSSE DE FRUTILLAS Y MERENGUE

INGREDIENTES

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500 ml de crema, lquida 3 cucharadas de azcar flor 335 g de pulpa de frutilla 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 3 cucharadas de agua, hirviendo 1 pia, pelada y en cubos de 1 cm 250 g de frutillas, lavadas, sin pednculos y en cuartos 500 g de kiwi, pelado y en cubos de 1 cm 500 g de mango o durazno, pelado y en cubos de 1 cm 1 taza de merenguitos PREPARACIN 1. En un bol colocar la crema y batir con batidora elctrica hasta espesar. Agregar el azcar flor y seguir batiendo hasta doblar su volumen; verter la pulpa de frutilla, batir 1 minuto ms y reservar. 2. En un recipiente pequeo colocar la gelatina y 2 cucharadas de agua fra; revolver y dejar reposar 1 minuto. Agregar el agua hirviendo y disolver en el microondas. Aadir 1 cucharada de la mousse reservada y revolver hasta integrar. Repetir este procedimiento 2 veces ms e incorporar, rpidamente y con movimientos envolventes, al bol con la mousse hasta mezclar. Tapar con papel plstico y refrigerar 2 horas o hasta el momento de servir. 3. En 4 copas grandes distribuir la mousse, agregar encima la fruta y servir de inmediato decorado con merenguitos.

TIRADITO DE LENGUADO
INGREDIENTES Para la salsa de aceitunas: 1 taza de aceitunas negras, sin carozos y picadas 2 dientes de ajo

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1/2 taza de mayonesa y 1 cucharadita de mostaza y 2 cucharadas de vino blanco y Para el pescado: 400 g de lenguado, limpio sin y 4 cucharadas de aceite deyolivapiel y Sal y pimienta y PREPARACIN 1. Preparar la salsa de aceitunas. En la licuadora colocar las aceitunas, ajo, mayonesa, mostaza y vino; licuar hasta que la mezcla est homognea; reservar. 2. Preparar el pescado. Sobre una superficie lisa colocar el pescado y cortar en forma diagonal, en lminas muy delgadas. 3. En platos individuales distribuir el lenguado, rociar con el aceite y verter encima la salsa de aceitunas reservada. Servir de inmediato.

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PASTA CASERA
INGREDIENTES

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La receta bsica de la pasta casera, para una persona, es la siguiente: por cada 100g de harina, agregar 1 huevo y amasar al menos diez minutos, hasta que quede dura. Para dar un toque distinto a las pastas, la masa se puede saborizar con hierbas frescas o secas, o teirla con ingredientes como tinta de calamar, crcuma o polvo de tomates deshidratados. Es recomendable usar la pasta de inmediato para evitar que pierda la frescura. De lo contrario, una alternativa es espolvorearla con una mezcla de harina y smola y guardarla hasta por cinco das en el refrigerador. En el caso de las pastas rellenas, stas duran menos tiempo refrigeradas - unos dos das- ya que el contenido humedece la masa. Para preparar las pastas Se coloca la masa sobre una superficie lisa y se divide en porciones del tamao de una nuez, las que se extienden con el uslero hasta queda de 2 mm de grosor aproximadamente. Luego, con un cuchillo afilado, la masa extendida se corta en tiras del ancho deseado para los tallarines, o en cuadrados o rectngulos si se preparan pastas rellenas. Otra alternativa es usar la mquina para hacer pastas. Cada porcin de masa se pasa por el rodillo, luego se dobla en dos, se espolvorea con un poco de harina y se vuelve a pasar. Esta operacin se repite en todas las posiciones de la mquina, desde la ms abierta N1 - hasta la ms cerrada N6- para concluir pasndola por el cortador de fettuccini. PREPARACIN

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1. En un bol colocar la crema y batir con batidora elctrica hasta espesar. Agregar el azcar flor y seguir batiendo hasta doblar su volumen; verter la pulpa de frutilla, batir 1 minuto ms y reservar. 2. En un recipiente pequeo colocar la gelatina y 2 cucharadas de agua fra; revolver y dejar reposar 1 minuto. Agregar el agua hirviendo y disolver en el microondas. Aadir 1 cucharada de la mousse reservada y revolver hasta integrar. Repetir este procedimiento 2 veces ms e incorporar, rpidamente y con movimientos envolventes, al bol con la mousse hasta mezclar. Tapar con papel plstico y refrigerar 2 horas o hasta el momento de servir. 3. En 4 copas grandes distribuir la mousse, agregar encima la fruta y servir de inmediato decorado con merenguitos.

Crostata o tarta rellena con mermelada

El viernes pasado vino a almorzar una amiga chilena que ya pronto vuelve a Chile, como su familia es italiana le quise hacer algo especial y fue muy divertido cuando me cont que su mam siempre haca esta tarta, pero que ella pensaba que era una receta tradicional chilena, jaja. Como sea es deliciosa y excelente para cuando no tienen ganas de hacer rellenos, tradicionalmente se rellena con mermelada de duraznos, pero pueden usar su favorita, yo use arndanos rojos y jalea de membrillos mezcladas. La masa hay que dejarla reposar 1 hora en el refrigerador antes de darle forma a la tarta, para que sea mas fcil de manipular, tambin la pueden hacer el da antes y sacarla del refrigerador unos 20 minutos antes de uslerear.

Crostata o tarta rellena con mermelada 2 1/3 taza de harina sin polvos de hornear 1 cucharadita de polvos de hornear pizca generosa de sal 125 gramos de mantequilla sin sal (si usan con sal, eliminen la pizca de sal) 1/2 taza de azcar granulada ralladura de un limn, una naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 huevo 1 yema de huevo 1 frasco de mermelada (500 gramos) del sabor que deseen

En un bol o plato mezclar el harina, los polvos de hornear y la sal si van a usar. En otro bol con la batidora o un tenedor trabajar la mantequilla y el azucar hasta que estn cremosas y plidas, unos 3 minutos con la batidora a velocidad media-alta. Agregar la ralladura de limn o naranja o la vainilla e incorporar. Agregar el huevo y la yema y batir hasta incorporar totalmente. A velocidad baja agregar la mezcla de harina y trabajar hasta formar una masa suave. Hacer 2 discos con la masa 1/3 y otro de 2/3 aproximadamente. Refrigerar ambos discos por 1 hora. Precalentar el horno a 350F o 180C. Enharinar un mesn y el uslero, sacar el disco de masa mas grande y uslerear hasta que tenga el diametro adecuado para cubrir el molde de tarta que vayan a usar (yo use uno de 23 cm de diametro y fondo desmontable), cubrir el fondo y bordes del molde con la masa. Verter la mermelada y cubrir todo la masa, emparejar. Uslerear el disco pequeo de masa y cortar tiritas para hacer el entrelazado de arriba. Hornear por 30-40 minutos o hasta que el borde este dorado como en la foto. Pueden guardar la tarta cubierta por 2-3 das.