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No supermercado, encontramos acessrios descartveis e prprios para o congelamento, como os sacos plsticos especiais, bandejas e tampas que podem ir direto do freezer ao congelador ou mesmo ao forno.
Alimentos lquidos como sopas e molhos aumentam de volume cerca de 10% ao congelar. Procure adotar os potes para a sua embalagem, deixando um espao para a dilatao do alimento. Carnes cruas podem ser embaladas em sacos plsticos. Tome cuidado para retirar todo a sangue da carne, evitando que o suco pingue sobre os outros alimentos do freezer.
As frutas e verduras tambm podem ser armazenadas em sacos plsticos. Procure retirar bem o ar das embalagens. J os alimentos cozidos , por uma questo de praticidade, devem ser guardados em recipientes que favoream o seu descongelamento. Se voc usa o micro-ondas para descongelar alimentos, prefira os potes plsticos. Para fornos convencionais utilize travessas de alumnio ou porcelana. Depois de embalar os alimentos, no se esquea de etiquet -los. Escreva o nome do alimento embalado, a data e o peso ou quantidade do que est sendo congelado. interessante voc escrever observaes sobre a receita, por exemplo, se pronta ou semi-pronta. Isso facilita bastante no momento de em que voc for utilizar a receita. Alguns alimentos no devem ser congelados nunca, pois suas propriedades so alteradas quando em contato com temperaturas abaixo de 0C. So eles: maionese, creme chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas como a banana e a pra d gua.
Caso utilize o forno convencional , pr-aquea ele por uns 20 minutos antes de colocar o congelado. Isso ajuda a evitar que a receita aquea por fora e fique fria no meio. Um recurso condenvel, mas usado em situaes de emergncia, onde no se tem microondas ou forno, o descongelamento em gua morna ou em gua corrente. Esse mtodo mais utilizado para as carnes em geral. A gua escorre sobre o alimento at que ele descongele. Este mtodo no adequado, pois a gua a caba interferindo no sabor e alterando a textura dos alimentos.
Importante:
Alguns alimentos devem ser preferencialmente, descongelados em temperaturas ambientes para evitar variaes no sabor. So eles: frutas, legumes e vegetais, docinhos, pes, massas e carnes cruas. Evite descongelar usando gua corrente. A gua em contato com o alimento congelado acaba interferindo no sabor final da receita.
O cido ascrbico, ou vitamina C ajuda a preservar a cor das frutas. Frutas congeladas Mantenha a forma de morangos congelados colocando -os em uma travessa. Descongele lentamente na geladeira e sirva ainda levemente gelados.
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Deixe frutas congeladas descongelarem por cerca de 30 minutos, na posio em que vo enfeitar a sobremesa. Descongele rapidamente frutas sem usar o micro -ondas, colocando-as em uma tigela sobre um recipiente com gua quente por 30 minutos. Bata rapidamente framboesas congeladas com acar de confeiteiro a gosto. Coloque em taas geladas e sirva imediatamente.
Em geral, os salgadinhos devem ser descongelados at a temperatura ambiente e s depois fri tos ou assados. Isso evita, por exemplo, que eles fiquem quentes por fora e congelados por dentro.
Prazo de validade :
Os salgadinhos, se bem acondicionados, podem ficar cerca de 6 meses no congelador, sem alterar muito o sabor. claro que precisa levar em conta o tipo de ingrediente utilizado na receita. Se voc for escolher um salgadinho para congelar, d preferncia ao s que utilizam ingredientes no-perecveis, pois costumam durar mais. Os salgadinhos, se bem embalados, no perdem o sabor quando congelados. Fonte: http://culinaria.terra.com.br/dicas/