MICOTOXINAS

PRODUCCION DE PORCINOS TAMAYO DIAZ, ROBERTO CARLOS BAUTISTA VALLADARES, RUBEN

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MICOTOXINAS

MICOTOXINAS EN PRODUCCION PORCINA

BIOSEGURIDAD
Son todas las acciones y procedimientos que se ejecutan, para

evitar que entren nuevas Enfermedades a la granja y que Las ya existentes afecten a ms animales. Enfermedades: Causadas por parsitos, virus y bacterias.

La Bioseguridad Contempla:
Cerdos
Semen Vehculos Personas Agua Alimento Vectores(ratas , aves, moscas)

Inocuidad Alimentaria

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MICOTOXINAS El alimento es el responsable DIRECTO de la manifestacin plena

del potencial gentico de los animales, adems de la inversin de hasta casi el 80% en una explotacin porcina. Sin embargo los granos, base de su elaboracin representan un serio riesgo, debido a su contaminacin con MICOTOXINAS.

MICOTOXINAS
Son metabolitos txicos secundarios producidos principalmente por 3 variedades de hongos.
Afectan tanto al ser humano como a los

animales.
Su distribucin es mundial, en todos los

granos. La FAO considera que el 25% de los granos estn contaminados.

Factores Que Determinan El Crecimiento De Hongos

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NOTE: The hydricactivity (HA) measures the amount of water available for the development of microorganisms, and is equal to the water steam pressure that surrounds the food divided by the steam pressure of the pure water to the same temperature (the FAO, 1991). Complete rations normally have a HA that fluctuates between 0.5 and 0.94 depending on the amount of ensilage and the amount of water of the ensilage used in the ration. Most ofthe fungi they require a HA of 0.62 although it is very variable.
(Nelson, 1993)

Proliferacin de esporas y

Formacin de Micotoxinas

Condiciones del clima, lluvia, sequa, temperatura, variedad del grano, presencia de insectos, densidad de siembra, fertilizacin, etc.

Madurez de trilla, contenido de humedad, practicas de recoleccin.

Mal manejo del grano, poca de lluvias, aplicacin deficiente de fungicidas, control de plagas, tiempo de almacenaje. Condiciones del embarque, procesos, Etc.

Micotoxinas

Comnmente

en

Granos

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Susceptibilidad por Especie Animal

Patogenia
Las micotoxinas tienen por lo general un rgano, aparato o sistema blanco, el cual se ve afectado de menor o mayor intensidad, dependiendo del tiempo de exposicin y los niveles de micotoxinas, as como del efecto sinrgico entre ellas.

Las Micotoxinas causan sndromes directos

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Aflatoxina: Inmunosupresin, hemorragias, retraso del crecimiento, dao heptico, hipogalctia, etc. Ergot: Agalactia, gangrena, anorexia, etc. Fumonisina: Inmunodepresin, anorexia, retraso en el crecimiento, edema pulmonar, etc. Ocratoxina: dao heptico y renal, retraso en el crecimiento, vmito, etc. Tricotecenos: Inmunodepresin, necrosis en piel, lesiones en mucosa oral e intestinal, dao heptico, etc. Zearalenona: Mortalidad embrionaria, abortos, mortinatos, infertilidad, prolapsos vaginales, seudopreez, disminucin del lbido, reduccin de la calidad espermtica, etc.

rganos Blancos

Efectos colaterales de las Micotoxinas

Inmunodepresin Baja respuesta a vacunas Disminucin del apetito
Reduccin del

crecimiento Depresin Neumonas Diarreas Ulceras, Etc.

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Inmunosupresin
Sin embargo, adems del efecto patolgico, las micotoxinas, principalmente la AFB1 y algunos Tricotecenos del tipo A tales como, T2, DAS, DON y NIV. ejercen un efecto inmunodepresor en los cerdos, al afectar la sntesis proteica a nivel celular, interfiriendo en la replicacin del DNA y RNA.

Micotoxicosis
Las micotoxinas, principalmente la AFB1 y algunos Tricotecenos del tipo A tales como, T2, DAS, DON y NIV. ejercen un efecto inmunodepresor en los cerdos, al afectar la sntesis proteica a nivel celular, interfiriendo en la replicacin del DNA y RNA. Es difcil el diagnstico de la micotoxicosis, porque: La sintomatologa puede estar influenciada por el micro o microambiente, por otros factores como: sexo, edad, nutricin, y otros agentes etiolgicos, de tipo bacteriano o viral, etc. Son bajas las concentraciones de determinada micotoxina: Debido al inadecuado muestreo del alimento Sensibilidad del mtodo de anlisis presencia de micotoxinas desconocidas No se observan sntomas especficos : Debido a la baja contaminacin de los alimentos por micotoxinas. al inicio de la alimentacin con una dieta contaminada.

Impacto Econmico

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1.- Tindall, W., Salud y nutricin animal 4:5, 1983 2.- Valor de energa metabolizable antes de la aparicin del hongo a 25 C durante 2 meses era de 3344 Kcal.

Limites NOAEL de Micotoxinas

ESPECIE AFLATOXIN DONL A FUMONISINOCHRATOXI T-2 TOXIN ZEARALEN A NA ONA

POULTRY Broilers Layers Ducks SWINE Nursing Growing Sow RUMINANTS Dairy cattle Beef cattle Sheep Other Horse Rabbits 20 ppb 20 ppb 1 ppm 1 ppm 1 ppm 1 ppm 0.1 ppm 0.25 ppm 20 ppb 20 ppb 20 ppb 0.3 ppm 0.5 ppm 0.5 ppm 15 ppm 30 ppm 30 ppm 0.1 ppm 0.1 ppm 0.25 ppm 0.25 ppm 0.25 ppm 20 ppb 20 ppb 20 ppb 0.3 ppm 0.3 ppm 0.3 ppm 10 ppm 10 ppm 10 ppm 0.2 ppm 0.2 ppm 0.2 ppm 0.2 ppm 0.2 ppm 0.2 ppm 0.1 ppm 20 ppb 20 ppb 20 ppb 2 ppm 5 ppm 2 ppm 50 ppm 15 ppm 50 ppm 0.5 ppm 0.5 ppm 0.4 ppm 1 ppm 0.8 ppm

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MICOTOXINAS Dogs Cats 20 ppb 20 ppb 1 ppm 1 ppm 5 ppm 5 ppm 0.5 ppm 0.5 ppm

Mtodos para Detoxificacin

TIPO MTODO COMENTARIOS Efectividad no demostrada; las micotoxinas altamente resistentes a temperatura (>150C), proceso afecta a nutrientes orgnicos

Fsico, Desactivacin descodificacin trmica

Irradiacin(UV, rayos No existe mucha informacin al respecto; tratamiento gama) costoso, reticencia a aplicacin Fsico / qumico Adsorcin detoxificacin Adsorcin por polaridad o afinidad hidrofbica ; alta efectividad para aflatoxina, otras toxinas con mucha variacin dependiendo del producto; algunos adsorbentes (p.e. carbn activado) tambin adsorbe vitaminas, etc.

Qumico, detoxificacin Biolgico

Degradacin qumica Tratamiento con NH3 a altas temperaturas y presin; aplicacin complicada y costosa Enzimas En teora parten la estructura de las micotoxinas; sin embargo queda por determinar la toxicidad de las substancias remanentes. Siempre van acompaados de una arcilla, la cual sirve como el real adsorbente Levaduras Ayudan a restablecer la flora intestinal en forma (incluyendo paredes probitica. Siempre van acompaados de una arcilla, la celulares) cual sirve como el real adsorbente Oligomananos (MOS) Ayudan a restablecer la flora intestinal en forma probitica. Siempre van acompaados de una arcilla, la

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MICOTOXINAS cual sirve como el real adsorbente

El mtodo fsico ms eficaz para mitigar el problema de Micotoxinas, es sin duda el uso de Adsorbentes de Micotoxinas (Aluminosilicatos) en los alimentos balanceados.
Sin embargo prevalece la desinformacin en cuanto a su mecanismo de

accin. Debido a la gran cantidad de productos en el mercado

Elegir un Adsorbente de Micotoxinas

Seleccionar un proveedor confiable. Su mbito sea la Mineraloga y/o garantice que su proveedor de la materia prima lo sea.

Minas propias. Tecnologa, investigacin y desarrollo. Seleccin de la arcilla apropiada. Anlisis de prospeccin desde la mina (tipo de arcilla, metales pesados, Dioxinas y otros contaminantes, como pesticidas, plaguicidas etc.

Control de calidad del producto terminado. Soporte tcnico dirigido al productor pecuario (monitoreo de granos, definicin de dosis correcta, etc.

Personal tcnico capacitado desde la mina hasta el consumidor final.

Principio de accin de un Adsorbente

Prevenir la absorcin de micotoxinas en el tracto digestivo del animal. Adsorber fsica y qumicamente a las micotoxinas en

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MICOTOXINAS un medio cido (estmago). Tener una mnima Desorcin en un medio alcalino (duodeno). Eliminar las micotoxinas (complejo arcilla-micotoxina) a travs de las heces.

CONCLUCIONES
Es importante tener un plan de control constante.
El ptimo mtodo para detoxificacin de alimentos es el uso de un

adsorbente de micotoxinas confiable. La adsorcin es un proceso fsico que se realiza por contacto. Por lo que la dosis del adsorbente es primordial para lograr este objetivo. Lo importante no es cuanto adsorbe un producto, sino su eficiencia de adsorcin, (Adsorcin-Desercin).
Se debe desarrollar un procedimiento especfico por granja para prevenir la

micotoxicosis.
El uso de un adsorbente por si solo no es sinnimo de control absoluto del

problema. Es importante tener un plan integral de control constante en todo el sistema de alimentacin.

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