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Carne moda (falsa) de soja (PVT mida)

Dom, 15 de Julho de 2007 01:34

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PVT = Proteina Vegetal Texturizada (de Soja) , em formato mido ( industrializada) INGREDIENTES 2 xcaras de PVT MDA DE SOJA (carne de soja) 3 colheres (sopa) de VINAGRE claro 2 colheres (sopa) de LEO 1 CEBOLA grande 2 dentes de ALHO amassados 1/2 colherzinha (caf) de COLORAL modo (opcional) 2 colheres (sopa) de CHEIRO VERDE picadinho 1 pitada de PIMENTA DO REINO (opcional) SAL a gosto 1/2 xcara de molho de tomate caseiro (grosso) ou a mesma medida de molho de tomate ndustrializado ou tomates frescos picadinhos ( mesma medida).

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OBS: No use massa de tomate, mas sim, molho feito com tomates e temperos
MODO DE PREPARO 1) Esquente bem (sem ferver) cerca de 2 litros de gua e reserve; 2) Em uma vasilha separada, coloque a SOJA de molho, por um mximo de 2 minutos, com 3 copos da gua quente e 3 colheres (sopa) de VINAGRE; 3) Passado esse tempo, escorra a gua com o vinagre ( use um escorredor ou peneira) e v apertando a "carne de soja" entre as mos (em pores pequenas) para retirar-lhe o excesso de gua, transferindo-a para outra vasilha; 4) Coloque nela mais de 3 copos de gua quente (agora, sem vinagre ) e deixe-a nessa 2 gua apenas por 1 ou 2 minutos, mexendo um pouco, para que se solte o resto da gua anterior, contendo o vinagre; 5) Escorra a 2 gua e, outra vez, use ambas as mos para pressionar entre elas pores da "carne de soja", para retilhar-lhe o excesso da 2 gua OBS: no retire toda a gua da soja, dessa vez; deixe-a um pouco hidratada, como se fosse

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uma carne de verdade;

6) Coloque o LEO numa panela, esquente-o e coloque nele a CEBOLA picada, o ALHO socado e um pouco de SAL; 7) Quando estiverem meio dourados, coloque o COLORAL, deixando fritar um pouco at que desmanche (cuidado para no grudar no fundo) e, s depois, coloque a "carne de soja"; 8) Refogue um pouco a Soja e deixe-a ir dourando por cerca de 3 minutos ( se necessrio, apenas pingue gua, para que ela fique bem sequinha); 9) Quando a soja estiver bem refogada, junte a PIMENTA DO REINO (se for us-la), prove o Sal e, se quiser, pode empreg-la assim, em pratos de sua preferncia ( em especial em

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recheios de frituras - que precisam ser bem sequinhas - para que a soja no lhes umedea a massa) ;
10) Preferindo continuar a receita, coloque o MOLHO DE TOMATE (ou, se preferir mida, mas no tanto, opte por colocar, apenas, TOMATES PICADOS); 11) Mexa bem para que o novo contedo se integre um pouco Soja (por uns 2 minutos), volte a provar o Sal e, se achar necessrio, pingue gua ligeiramente; 12) Junte (ao final do item 9 ou do item 11), o CHEIRO VERDE picadinho e delisgue imediatamente a panela (o cheiro verde "murchar" apenas com o calor da soja). ENTENDENDO O PROCESSO a) No deixe a PVT de soja de molho, por tempos maiores que os indicados, seno ela ficar mole demais e no ter aparncia de "carne moda". Isto vale para tods os tipos de PVT - vendidas em caixinha ou a granel - mas as vendidas em caixinha tendem a ser ainda mais "moles"; b) o vinagre na 1 gua tem a funo de tirar aquele "cheirinho" (e s vezes, tambm, aquele gostinho da PVT) um pouquinho desagradvel para alguns; c) se um pouco de vinagre restar junto soja, aps escorrida, no tem importncia, pois seu gosto no se far perceber; d) para a feitura de certos pratos a "carne de soja" no deve ficar molhada demais, seno poder no se prestar aos objetivos. e) para outros pratos, que vo ao forno e nos quais no haja risco da massa se "empapar" com o caldo, como nas lasanhas, a soja dever estar mais molhada pois, no forno, a tendncia dos lquidos secar. Nesse caso, acrecente a ela muito mais molho que a quantidade aqui indicada, para que ela fique tipo uma "carne moda (de soja) bolonhesa". ENRIQUECENDO A "CARNE DE SOJA" Dependendo de como voc v utilizar a "carne de soja", pode enriquec-la como quiser. Sugestes: Azeitona picadinha, Milho Verde em gros (cozido, escorrido e escaldado em gua quente, para tirar-lhe os conservantes), "Pimenta Biquinho picadinha" ( uma pimenta em conserva, que d sabor mas no arde ), Tofu picadinho ( temperado, antes, com um pouquinho de shoyo e sal) , Palmito picado, Cenoura ralada, Legumes diversos picados ( pr cozidos), etc. Cuidado com o uso de Ervilhas em lata, que so muito moles e podem "empassocar" a carne

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de soja, se muito mexidas. * A "carne moda" de soja pode, tambm, ser utilizada como recheio de tortas salgadas e outros pratos, sendo que para essa opo recomenda-se o seu uso contendo o Molho de Tomates ou os Tomates. Ou seja, use a sua Criatividade, j que essa receita bsica! TEMPO DE PREPARO E CONGELAMENTO * O tempo de preparo de cerca de 30 minutos, mas voc pode fazer uma quantidade maior e congelar, para ter mo como se fosse um "curinga", auxiliando voc na preparao de diversos pratos, de forma ainda mais rpida (use vasilhas plsticas bem tampadas para o

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congelamento, no enchendo-as demais, e conserve-as congeladas por um mximo de 3 meses).

* Receita enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MG

* Receita criada pela Culinarista JEANNE LUCRCIA DE MELO - BH - MG (31) 3024-1412 ou 9804-6099 (Encomendas de Almoos , Jantares e Pratos avulsos,Vegetarianos e Veganos)
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